Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

palielināja fontu un noņema daļu informācijas zem spoilera, lai padarītu to ērtāku

Es joprojām nevaru šeit tik meistarīgi izmantot iespējas. Es ļoti priecājos, ka varēju jums iepriecināt. Ludmila, paldies par jūsu palīdzību un pacietību pret mums jaunpienācējiem

[Smaragds]

Smaragds, Olya, nekas, jūs uzzināsiet ... Pagaidām jums būs tēja, un ziemā mēs pētīsim, kā padarīt mūsu ziņas skaistas un ērtas. Pa to laiku es vajadzības gadījumā izlabošu.

Uzliku tēju uz mazuļa un aizmigu. Grauzdēta 2 stundas. Smarža nav daudz rūgta, vai tā ir izdegusi? ar. Pārējos nemulsina skatīšanās. Pārliecināts, ka garšai jābūt rūgtai? Vēl nav saprasts. Meitenes smaržas ir pasakainas. Bet man apnika daudz rakstīt. Lai gan raža no lapu maisa ir maza.

[Barquentine]

Barquentine, labi, jūs uzzināsiet vēlāk, salīdzinot to ar nesadedzināto.
Un jā, tas izrādās nedaudz.

Izmeta 1 cepešpannu. Krūzē iepludināto sievu garša. Gulēt vajag mazāk. Tagad uz galda ir 5 tases. Vāra visas tējas. Es degustēju. Izmetīšu arī agros ķiršus. Rūgts.

Atstājiet ķiršu, ļaujiet tam pagatavot, pēc sešiem mēnešiem tas var nebūt rūgts - sausās fermentācijas laikā tējas tik ļoti mainās!
Tad citas ķiršu granulas smaržai var pievienot citām tējām.

[Barquentine]

Uzliku tēju uz mazuļa un aizmigu.

Barquentine, Natālija, jā, diemžēl ogļoto tēju nekas neizārstē. Pavisam. Ne fermentācija, ne maisījumu pievienošana - sadedzināta papīra smarža visu sabojās. Šī tēja ir tikai atkritumu tvertnē.
Ja jūtat, ka jums nav laika tikt galā ar palagu, labi nokalstiet, cieši iesaiņojiet to maisiņā un ielieciet saldētavā. Un tad ar jaunu sparu - jūs darīsit visu.

Sveiki, dārgie draugi! Tikai pirms nedēļas es nejauši saskāros ar šo tēmu un pazudu ... Es līdz šim esmu pagatavojis 1 porciju ugunskura, ja godīgi nesapratu, kā un ko. Pusi no porcijas padarīju granulētu, bet acīmredzot fermentācijas bija par maz, raudzēju tikai 4,5 stundas, jo gāju uz darbu un baidījos, ka tas neskābs. Smarža bija, bet es to pamanīju tikai tad, kad ienācu no ielas, ne pārāk izteikta, bet patīkama, pusstundu žāvēju ar 130 gramiem, pēc tam vēl pusstundu pie 100 gramiem un pēc tam izslēdzu cepeškrāsni, atstāju to nožūt atvērtā krāsnī. Es to ielēju stikla burciņā, tā kā maisiņu nebija (šodien šūšu šos). Otro porciju pagatavoju kā palagu, bet man nelikās. Es to berzēju rokās, līdz tas kļuva tumšāks, un atstāju to fermentācijā 8-9 stundas, 5 litru lapu pudele saliek 5 cm lapu slāni, segas uz augšu, šķiet, ka smarža bija, bet ne īpaši izteikta, žāvēti kā pirmie 130-100-50, bet žāvēti mazāk laikā. Un man tas sanāca kaut kā neērti: krāsa ir tumša, nav smaržas, es mēģināju pagatavot 3 dienu - tējas krāsa ir starp melnu un stipri pagatavotu zaļu, tvaicētas bērza slotas smarža (mans dēls teica tātad). Īsāk sakot, man joprojām ir zaudējumi. Cerams, ka smarža joprojām parādīsies pēc sausas fermentācijas.
Vakar paņēmu vēl vienu paciņu ugunskura. Es braucu 40 km no pilsētas, tās ir daudz, pļavās veseli laši un saliņas. Bet, kad es to paņēmu, es pamanīju, ka lapas ir mitras (es pats līdz viduklim samitrināju), bija sajūta, ka ir vietējs lietus. Es izkaisīju lapas starp 2 linu palagiem un sarullēju tās rullītī, šodien mans rullītis iesila, bet puse lapu neizturēja guršanas pārbaudi, uzliku uz sausas loksnes, maisot lapas, šķiet, nav mitruma . Vai jūs domājat, ka ir iespējams ievietot šādu tējas izejmateriālu vai labāk to uzreiz izmest? Un tad nākamajās dienās viņi sola, un es ļoti vēlos pagatavot pati savu tēju. Ugunskura joprojām ir daudz, ēnainajā pusē tā vēl pat nav uzziedējusi, tikai vienskaitlī, bet saulē viss zied. Paldies visiem, visiem par tēmu un detalizētām instrukcijām !!!

Pagājušajā vasarā bija lietains, un es salasīju mitru lapu. Tēja izrādījās

Vai es varu lielīties

Tagad es pagatavoju granulētu tēju pirms 3 dienām:



Iespaidi: krāsa ir super! Garšo ar vieglu augļu skābumu, nedaudz ada! Kaut kāds ziedu aromāts, bet līdz šim smalks!
Otrais brūvējums ir tāds pats!
Tas ir viss, es devos pagriezt otro partiju un pēc tam šūt maisus žāvēšanai.
Paldies visiem!!!

[Uzvar mani]

Uzvar maniCik skaista un bagātīga krāsa jums ir!

[Uzvar mani]

Uzvar mani, brīnišķīga tēja!
Man arī ir slapja ugunskura - lietus, lietus, lietus! Divas dienas gozējos.

[Uzvar mani]

Uzvar mani, laipni lūgti tējas klubā. Tēja ir bagāta, izskatās skaista un pat tasītēs ar manām iecienītākajām krāsām.

Meitenes, es jau trešo gadu ar jums gatavoju tēju no Fireweed, es stingri ievēroju visus norādījumus, tēja ir garšīga, skaista, bet es nekad neesmu izjutusi medus vai ziedu aromātu, bet es arī to vēlos. Un es mainīju fermentācijas laiku un izmēģināju Zakhariya metodi, es to nejūtu. Varbūt mans deguns ir tāds, lai gan es ļoti dzirdu aromātu no dārza augiem. Es to darīšu viennozīmīgi, bet es gribu, lai tas izrādās smaržīgs, mīļā.

Meitenes, paldies visām par sirsnīgo uzņemšanu! Ar kaut ko sajauktu fotogrāfiju, kāpēc to ievieto otrādi ???

[natuška]

natuška, Es arī nejūtu medu un ziedus. Sākumā es katru pusstundu sajutu visu smaržu. Smarža ir patīkama, varbūt es nezinu šādus ziedus? ... Žāvējot, smarža ir arī garšīga. Man patīk arī tēja, īpaši Ivanuška ar ķiršiem. Tāpēc tagad man nav smaržas, es fermentēju 5-8 stundas un izžāvēju.

[Uzvar mani]

Uzvar maniLaipni lūdzam tējas tēmās! Mēs esam ļoti priecīgi, ka arvien vairāk tējas pagatavotāju pievienojas mums!
Paldies par tik detalizētu ziņojumu! Es domāju, ka jūs pagatavojāt tēju. Šujiet somas, pakārt, lai nožūtu, pēc tam cieši noslēgiet un novietojiet prom tumšā vietā. Ja tagad tēja ir tāda, kādu jūs raksturojat, tad pēc pāris mēnešiem tā kļūs brīnišķīga. Jūsu tēja izskatās lieliski - bagātīga krāsa, tumša ... Lieliska tēja!
Un par "vannas slotiņām" lasiet komentāros, uz kuriem atsaucas receptes piezīmēs. Bet es domāju, ka jums nebūs nevienas "vannas".

Es jau trešo gadu ar jums gatavoju tēju no Fireweed, es stingri ievēroju visus norādījumus, tēja ir garšīga, skaista, bet es nekad neesmu izjutusi medus vai ziedu aromātu, bet es arī to vēlos. Un es mainīju fermentācijas laiku un izmēģināju Zakhariya metodi, es to nejūtu. Varbūt mans deguns ir tāds, lai gan es ļoti dzirdu aromātu no dārza augiem. Es to darīšu viennozīmīgi, bet es gribu, lai tas izrādās smaržīgs, mīļā.

natuška, Es atceros jūsu "ciešanas" par medus aromātu no pagājušā gada. Un es atceros, cik daudz mēs apspriedām šo jautājumu. Žēl, ka jūs nekad neatradāt šīs smakas trūkuma iemeslu. Nataša, saproti nākamo - katrs posms ir ļoti svarīgs rezultātam. pietiek ar vienu "jambu" vai nelielu neprecizitāti, un viss, mēs iegūstam nevis rezultātu, bet gan to, ko sagaidām. Smarža rodas no fermentācijas. Tas darbosies pareizi tikai tad, ja lapas būs pareizi nokaltušas un pēc tam radīti pareizi fermentācijas apstākļi. Fermentācija ir vienas vielas pārveidošanās ķēde citā. Hlorofils piešķir zāles smaržu. Un fermentācijas laikā hlorofils tiek pakāpeniski iznīcināts un veidojas dažādas aromātiskas vielas. Ja tiek pārkāpti fermentācijas apstākļi, tad fermentācija kādā brīdī tiek kavēta un netiek tālāk. Tāpēc ir svarīgi radīt apstākļus un noķert visgaršīgāko un spēcīgāko smaržu. Jūs nerakstījāt mums, kā jūs gatavojat tēju, kā jūs to žāvējat, kā un kādā jūs to uzglabājat. Tāpēc diez vai mēs jums kaut ko pateiksim. Lūdzu, rakstiet detalizēti, pamatojoties uz anketu saitē. Varbūt beidzot varam atrast, kur suns ir apglabāts ...
Tējas problēmas.Kas jādara, lai atrastu kļūdu?

[Ludmila]

Ludmila, jā, es ne tikai lasu visas tēju tēmas. Es to savācu mežā netālu no dārza, nekavējoties dodos mājās, es nekad neesmu savācis vairāk par 1-1,5 kg, mums to ir maz. Es to apkaisa uz kokvilnas loksnes ar slāni ne vairāk kā 5 cm, atrodas telpā (nevis saulē, balkons ir atvērts), es bieži maisa. Kā lapas vidējā dzīsla ar lūzumu vairs nesalūž un gabals nesadalās, es to ritinu gaļas mašīnā, ievietoju piemērotā traukā pēc tilpuma (7-10 cm slānis ne vairāk, mērot ar lineāls), pārklāj ar mitru marli, pārklāj ar vāku, aptin (mēģināju dažādus fermentācijas laikus) temperatūra telpā ir 24-26 grādi. Tad īsu laiku žāvēju cepeškrāsnī (130 grādi), pēc redzes jau nosaku, slānis nav lielāks par 1 cm, (papīrs spīd cauri), es bieži to maisīju. Tad es to pārnesu uz žāvētāju (70 grādi), es arī to samaisu, pēc tam dienu vai divas dienas ievietoju kaloriju maisiņā un pēc tam pārnesu uz metāla tējas kannām, plastmasas traukiem ar skrūvējamu vāku vai stikla traukos (arī ar vāks) un tumšā vietā koridorā lielā kartona kastē (pasta). Būtībā tā, bet es izmēģināju arī Zahariah metodi ar svīšanu, nav ne medus, ne ziedu smakas. No dārza smaržas es dzirdu visā telpā, bet Ivan-tea nav. Es ļoti vēlos to sasniegt, bet, ja tas neizdosies tālāk, es to tomēr pagatavošu, tēja ir garšīga un veselīga, man ļoti omulīgi omļavas, es viņus uz ausīm meklēju, kur vairāk aug

[natuška, Nataša]

natuška, Nataša, un visā darbā ar lapām smarža tiek uzraudzīta?
Šeit ir neliels padoms par Ivan tējas smaržu, vai tas var palīdzēt pārbaudīt sevi dažādos posmos?

Vītolu tējas smarža

Kolekcija - smarža ir svaiga, skāba, atgādina skābenes.
Mājā dodoties somā smarža ir skaidri skāba, dažreiz tā izdala parfimēriju.
Novīst - smaržojiet pa visu istabu! Ar skābu, ne tikai skābenes, bet skābu ābolu un ļoti smalku parfimēriju.
Mīcīšana / gaļas mašīna - spilgti košļājamais ābols. Ja granulas procesā kļūst siltākas, tās sāk smaržot saldāk.
Fermentācija - augļu smarža palielinās, skābums smaržā vēl vairāk samazinās, aromāts kļūst saldāks.
Žāvēšana - smarža pazūd, ir noslēgta. Smaržo vāji, parasti kā melnā tēja.
Sausa fermentācija - ja to regulāri vēdina un ļauj elpot, tas sāk smaržot pēc labas melnās tējas + rozīnēm, žāvētiem augļiem, medus.

P. S. stikla burkās mana tēja smaržoja sliktāk nekā alva ...

Atrasts pagājušā gada Macho - tas smaržo pēc labas melnās tējas, pēc redzes un garšas to vispār nevar pateikt, līdz to uzvārījāt. Alus pagatavošanas laikā parādās salds aromāts.

Meitenes, pārbaudīsim savas sajūtas pēc ivanču smaržas dažādos posmos! (Varbūt es dzirdu tikai šīs smaržas ... un mulsinu cilvēkus ...)
Kam ir kādas uztveres īpatnības? Tas ir interesanti!

Kolekcija - smarža ir svaiga, skāba, atgādina skābenes.

-Jā

Maisā, pa ceļam uz mājām - smarža ir izteikti skāba, dažreiz tas jau izdala parfimēriju.

-nav smaržota, rokas ir aizņemtas, piekrautas kā kamielis

Mīcīšana / gaļas mašīna - spilgts ābolu-siers. Ja granulas procesā kļūst siltākas, tās sāk smaržot saldāk.

- Es nejūtos ābolu un salda, tās sasmalcinot kļūst siltākas, biežāk man šķiet zālāju smarža

Fermentācija - augļu smarža palielinās, smaržā samazinās skābums, aromāts kļūst saldāks.

- smarža nav slikta, bet ne medus, ne ziedi, es nevaru aprakstīt, tikai tēja, tāpat kā, gatavojot parasto tēju, visticamāk

Žāvēšana - smarža vairs nav, aizzīmogota. Smaržo vāji, parasti kā melnā tēja.

-Jā

Sausā fermentācija - ja to regulāri vēdina un ļauj elpot, tā sāk smaržot pēc labas melnās tējas + rozīnēm, žāvētiem augļiem, medus.

- tikai melnā tēja, bez augļiem un medus.

-Jā
-nav smaržota, rokas ir aizņemtas, piekrautas kā kamielis

- Es nejūtos ābolu un salda, tās sasmalcinot kļūst siltākas, biežāk man šķiet zālāju smarža
- smarža nav slikta, bet ne medus, ne ziedi, es nevaru aprakstīt, tikai tēja, tāpat kā, gatavojot parasto tēju, visticamāk
-Jā
- tikai melnā tēja, bez augļiem un medus.

Šādi es jūtos Medus un ziedi nesmaržo

Providence deva mājienu, ka Maizes veidotāja forumā ir Kaporsky tējas cienītāji. Urā! Klīstot vienatnē, izmantojot daudzus rakstus un videoklipus vietnē YouTube, beidzot esmu kopā ar jums.
Es pastāstīšu par manu smaržu meklēšanas vēsturi.
Mūsu ugunskurs tikai zied, ēnā var viegli atrast jaunus augus. Viņi paņēma trīs paciņas. Tās pamatā bija A. Vjazemska video ar divpakāpju fragmentācijām. Es cieši sakravāju ugunskuru, cieši stikla burkās, viņš tajās stāvēja dienu. Kad es izvilku lapas no burkām, tās smaržoja patīkami, dažas no tām bija sagriezts ābols, dažas no tām bija vienkārši jaukas, es nezinu smaržu, es to nesauktu par medu, savu smaržu. . Bļodā ielejot ugunskuru, sasmalciniet un sakratiet, lai viss nejauši sajauktu un lapas būtu visas saspiestas. Es to nedaudz ieskrūvēju gaļas mašīnā. Es tos ieliku bļodiņās un podos, apsegtus ar mitru drāniņu, nospiestu ar plāksnēm un vākiem un gaidīju medu ar augļiem. iekļuvu tīklā, lasīju. Kāds dienu raudzē, otrs divas ... To atstāja uz nakti ... Īsāk sakot, viss skābs. Pirmais trūka, dzirnaviņas, tas sapelēja. Pārējie sāka smaržot pēc skābētiem kāpostiem. Skumji, protams ...
Trīs dienas es biju satraukta.
Un viņi to atnesa aizvakar. Medības ir sliktākas nekā verdzība.
Izklājiet to uz lapas, lai nokaltu. Viņa nolika kastīti blakus. kas rāpjas ārā, kāds dzīvnieks atrodas viņa kastē. Grābju un izvēlos gliemežus ... Vakarā dažus no tiem ieliku saldētavā. Atlikušais rīts atkal iegrima bankās. Man bija jāskrien pie dačas. Tāpēc viņi to izņēma no saldētavas paraugam, mazgāja to baseinā. Es to salocīju briest slaidā uz šķīvja un pārklāju ar mitru drānu. Lapas joprojām bija aukstas, taktili taukainas, nebija mitras. Acīmredzot novedusi 6 stundu laikā. Es pēc 4 stundām steidzos no dačas, tas pēkšņi kļuva skābs, mājās karstums. Es atveru audumu, tas smaržo pēc svaiga ābola. Lapas ir kļuvušas olīvzaļas, nav mitras, mitras. Žāvēta, smarža ir laba, tējas krāsa izrādījās tumši brūna.
Vakarā viņi izņēma no burkām lapas, samaisīja tās baseinā un tikpat cieši kā slaids uz plāksnēm. Pirmā partija zem auduma gulēja 4 stundas. Kalns ir gandrīz sauss, lapas kļuvušas daļēji mitras, smarža ir tāda pati kā izvilkta no burkām, t.i., smarža atgriezās. Viņa vairs nemēģināja laimi medus meklējumos, bet sāka žūt. Šeit parādījās medum līdzīga smarža. Kad bija sagatavota pirmā cepešpanna, viņa paņēma pusdzesēto ar plaukstām un sajuta to, burvīgu smaržu, ļoti patīkamu. Tēja izrādījās melna. Žāvēšana līdz pulksten 5:00)))) izrādījās 4,5 litri sausas tējas. Es mēģināju to pagatavot, lai gan es neredzu daudz aromāta, tas labi smaržo tējkannā, pašai infūzijai nav īpašas garšas ar skābu, krāsa ir elpu aizraujoša, piesātināta ar dzintara nokrāsu. Varbūt es izdarīju pārsteidzīgu secinājumu, bet, kad es izvilku lapas no kārbām, bija patīkama smaka, smarža atgriezās pēc mīcīšanas, tā ir jāizžūst. Ja es kļūdos, es priecāšos par mājienu. Vai tad viņš var ēst medu?
Mīcot, ir svarīgi nepārtraukti atlocīt lapas tā, lai nebūtu zaļo, tās pēc tam turas kopā un slikti izžūst. Visa tēja ir gatava, bet šie lipīgie gabali ir mitri, jums joprojām ir jāizžūst.

[pabeigts]

Katram gadījumam ļaujiet man atgādināt, ka var būt jūtama medus smaka pabeigts un uzvārīju tēju! Ne lapu apstrādes laikā.

regulāra tēja

Šeit mēs arī vienotos par smaržu
Galu galā visas melnās tējas, ar kurām mēs salīdzinām mūsu, ir atšķirīgas! Daži smaržo pēc slotas, bet citiem - parastā tēja. Savas tējas es salīdzinu ar manas iecienītās Ceilonas liellapu apelsīnu lapas Peko smaržu no Mabrokas. Lai gan tas, iespējams, nav tik svarīgi ...

- Es nejūtos ābols un salds, tie sasmalcinot kļūst siltāki, bieži smaržo zālaugu man liekas

Bet tas mani brīdinātu ... jo, griežot es vienmēr Ožu vismaz skābenes + skābu ābolu. Nu zāle tā nesmaržo! Tikai pati skābene un tās brāļi.
Varbūt kaut kur kaut kas neiet pēc šī posma plāna?

Un arī augu smaržu piešķir ivančas kātiņi. Es tos nesaudzīgi izsijāju, noplēstu un uzlieku uz šķiedras. Tējā tie piešķir tieši zāļu smaržu un brūnu krāsu granulās un infūzijās.

Lai gan, ja jums patīk pati gatavā tēja, varbūt jums nav nepieciešams rakt un meklēt tālāk?

Pievienots svētdien, 2016. gada 10. jūlijā 15:10

Semblis, laipni lūdzam mūsu tēmā!

Pēc jūsu aprakstītajām pirmās tējas reizēm man šķiet, ka jūs neesat pietiekami nokaltuši ugunskura lapu. Tāpēc viss kļuva skābs.
Es arī gatavoju tēju gandrīz pēc A. Vjazemskis metodes, taču tas nav saistīts ar tehnoloģijām, bet gan par lapas sajūtu un procesu.
Pat ja tiek veikta dubultā raudzēšana, vispirms ir JĀSAVĪNO lapa un pēc tam jāapgriež loksnēs utt.
Nokalšana ir gandrīz vissvarīgākais process. Neaizmirstiet to!
Izlasiet tehnoloģiju šīs tēmas sākumā - tā jau ir pārbaudīta gadu gaitā, un šīs tēmas autors ir izpētījis arī A. Vjazemska videoklipus un rakstus, tāpēc metodes galvenajos punktos gandrīz sakrīt.

Paldies, ka pieminējāt lapas smaržu, strādājot ar to. Esmu dedzīgs piekritējs kontrolēt tējas pagatavošanas procesu pēc smaržas, un šī metode mani nekad nav pievīlusi.

Neaizmirstiet par sauso fermentāciju - sausā tēja iedarbosies un smaržu uztvers ne ātrāk kā pēc trim mēnešiem! pēc pienācīgas uzglabāšanas.

Atkal par saldo medus aromātu (nevis medu! Medus tējai nav kur nākt, būs tikai atbalsis, piemēram, vīnā: kāds pat dārgā vīnā dzird tikai vīna un rauga smaržu, un kāds uzmin grauzdiņu smaržu, sarkanās ogas, šokolāde) neapstrādātai lapai to nekad nebūs! To meklēt ir bezjēdzīgi! Tas parādīsies vai nu sausās fermentācijas stadijā, vai arī tasē infūzijas.

[Trisija]

Trisija, Paldies! Pirmo reizi es to vispār neizžāvēju. Otrreiz biju gausa. Kaut kur es pat redzēju videoklipu, kad lapa tika mīcīta, pēc tam saspiesta, tajā ir tik daudz mitruma, tāpēc nīkuļošana ir svarīgs posms, un kukaiņus uz vieglās loksnes ir viegli savākt))) Es vienkārši aizrāvos ar kādu materiālu jūs esat uzkrājis savā priekšmetā! Šie ir kaut kādi tējas svētki!

[Semblis]

Semblis, noteikti izžāvējiet! Neatkarīgi no tehnoloģijas, neatkarīgi no receptēm, bet, nenoņemot lieko mitrumu un nekoncentrējot nepieciešamās sulas lapas iekšpusē, pareiza fermentācija nenotiks.
Apskatiet Tea Gazebo, tur ir arī daudz informācijas.
Bet es ieteiktu jums nesasildīt sevi, bet pagatavot tēju pēc kādas vienas receptes, lai piepildītu roku, sajustu, kāpēc, kas un kā notiek ar lapu un kāds algoritms rezultātā noved pie jums garšīgas tējas .
Mūsu līdzgaitnieku galvenā problēma sākotnējā posmā ir neskaidrības viņu galvās no metožu pārpilnības.
Forumā ir cilvēki no dažādiem reģioniem un valstīm. Ikviens pielāgo tējas pagatavošanas procesu sev un apstākļiem. Un metode, kas piemērota tējas pagatavotājiem Krimā un Kubanā, ne vienmēr dos tādu pašu rezultātu kā Sanktpēterburgā vai Rjazaņas reģionā.
Jebkurā gadījumā, lai veicas tējas biznesā!

Manam dēlam ir 8 gadi. pirmo reizi dāvināja ziedus. Ivans no ceļojuma atnesa tējas pušķi. Viņš nav liels, manuprāt, tas ir labi, ja es visas kastes, topi un lapas apstrādāju kopā.

[Natālija]

Natālija, Tik aizkustinoši! Obligāti jāsagatavo tēja un jānosauc Pirmā pušķis!

Uzvara I, laipni aicināti uz tējas tēmām!

Ludmila, liels paldies! Pateicoties jūsu darbam, tējas pagatavotāju skaits turpina vairoties un vairoties. Zems priekšgala jums par to!

Es pagatavoju vēl 2 tējas partijas: vienu ar 10 stundu fermentāciju, vienu ar 20 stundu fermentāciju. Manuprāt, kaut kur sadursta. Jebkurā gadījumā, izvedot masu, es nejutu, ka tā ir silta, normāla, istabas temperatūrā. Kad es žāvējos, spēcīgais kaut kā ļoti garšīga aromāts bija jūtams tikai tālākajās telpās, un pie krāsns bija kaut kā līdzīga svaigi nopļautas zāles smarža. Un tas notiek abos gadījumos.
Es šuvu brīnišķīgas somas, izrādījās 4 gabali, tagad es beidzu žāvēt.

Par šodienu: kas nav paveicies un kā ar to tikt galā.
Pusi dienu domāju aiziet - neiet pēc nākamās ugunskura partijas. Debesis sarauca pieri, tad saule izlīda. Laika ir visvairāk - 20 gr. silts, bet ne karsts.Visu to es nevarēju izturēt - gāju, vienkārši nokļuvu kārotajā pļavā - sāka līt. Es joprojām paņēmu paciņu un nelielu topi (ēnainajā pusē pie meža ugunskurs ir daudz labāks), tas tikai uzņem krāsu, gandrīz visi kāti ir "vientuļi", nav kupli, viegli savācami, maz ietekmēta lapotne. Šeit ir sausa zeme, es pat nevaru iedomāties, cik ilgs laiks būs nepieciešams nožūt, es ceru, ka ne visas baktērijas bija izskalojušas lietus. Tādas ir skumjas, ilgas, es ceru, ka lapa izžūs līdz rītdienai un lapa nokaltīs, citādi es rīt došos uz darbu, nebūs neviena, kas maisa.
Es tik tikko aizgāju no meža - ceļš bija izskalots, to izglāba fakts, ka es braucu ar apvidus automašīnu.
Bet ir pāris labas ziņas: kopā ar manu māti mēs ierakstījām veselu grozu sviesta pogu, un pagaidām vēl būs ugunskurs. Pat diezgan jauns.
Veiksmi visiem un aromātisku tēju !!!

Un man šķiet, ka smarža ir pilnīgi subjektīva lieta. Man ugunskurs pat lapās smaržo pēc ziedu medus. Viņi pastāvīgi guļ sausi un smaržo ļoti spēcīgi. Es nesaprotu, kā šo smaku var nepamanīt. Bet pēc manām izjūtām tajā nav skābeņskābes. Īsāk sakot, varbūt nav smakas, bet jūs pats to uztverat kaut kā savādāk. Es tagad esmu piepildījis 10 isidri paletes ar ugunskura ziediem, un lapas tikai nokalst. Es neplēju ziedus. Tas ir daudz darba, tas ir tikai rāpojošs. Es sagriezu ziedkopas ar šķērēm, un pēc tam mājās es sagriezu sauju ziedkopu pa 2 cm gariem fragmentiem un stāvu žāvētājā.

Es sagriezu ziedkopas ar šķērēm, un pēc tam mājās es sagriezu sauju ziedkopu pa 2 cm gariem fragmentiem un stāvu žāvētājā.

Nata, es daru apmēram to pašu, tikai es tikko nogriezu ziedkopas un pilnībā žāvētājā. Un jau izžuvis, es tikai saburzu ar rokām, un tās viegli sadalās mazākos fragmentos, lai nesagrieztu par 2 cm.Procesa optimizācija!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata,

Un man šķiet, ka smarža ir pilnīgi subjektīva lieta.

[Nata]

Nata, Pilnīgi piekrītu subjektivitātei !!! Tu mīļā, man skābs ābols, savvaļas skābenes, mans vīrs - ananāsi - katram savs.

Mana galvenā tēze ir tāda, ka ugunskuram ir šī smarža vienmēr!
Un, ja tējas automāts to nejūt nevienā posmā pirms žāvēšanas, tad ir vērts izsaukt trauksmi - kaut kas nogāja greizi. Vai nu tie bija pārkarsuši, vai paipalas maisā, vai pārrūgti utt. Un, ja tējas ēdiens smaržo pēc zāles ... tad tas parasti ir skumji ...

Ir skaidrs, ka mums visiem ir dažādas ožas īpašības. Kāds smēķē vai ģimenē ir smēķētāji, tad sajūtas pāriet uz vienu stepi, kādam citam ir daži citi faktori, kas ietekmē ožas uztveri.

Bet pareizi apstrādāta ugunskura zāle nevienā apstrādes posmā nesmaržo pēc zāles vai skābbarības.

Tas ir tas, ko es vēlos paziņot saviem kolēģiem tējas pagatavotājiem, lai agrīnā stadijā būtu iespējams identificēt kļūdas un ietaupīt izejvielas un darbaspēku.

Es vēl nevaru saprast smaržas. Žāvēšanas stadijā es smaržoju pēc āboliem, bet fermentācijas stadijā - nezinu, kā to izskaidrot - reiz bērnībā biju pie siena pļavas, pļava tika pļauta, tur bija salds un skābs, un piparmētra , tikai mazliet. Bet šī ir ļoti patīkama smarža. Visu daru pirmo reizi, man, iespējams, ir vajadzīga pieredze, taču tā noteikti nav skābbarība!

[natuška]

Es pārklāj ar mitru marli, pārklāj ar vāku uz augšu, aptin to (es izmēģināju dažādus fermentācijas laikus), temperatūra telpā ir 24-26 grādi.

natuška, šeit es tagad gatavoju vīnu. Un vīna darīšanas vietās fermentācijas temperatūra ir 18 - 20 *. Kad es dzīvoju Krievijā, man tur bija tieši šāda temperatūra. Un šeit, mājā 25 - 26 *, un uz ielas - par 30 *. Vīndari brīdina, ka zemas kvalitātes vīnu var ražot tik augstā temperatūrā. Ko tad darīt? Jūs to nevarat ievietot pagrabā - ir 15 *. Un es izmantoju vīndaru sniegto padomu - iesaiņot trauku ar pudeli ar mitru drānu. Tik interesanti - burtiski pēc pāris stundām pudeles temperatūra nokritās līdz 22 * ​​(es to izmēru ar bezkontakta pirometru).
Tātad, es izdarīju analoģiju ar mūsu tēju. Varbūt mana karstā laika segas teorija ir nepareiza. Galu galā masa tiek uzkarsēta un temperatūrā virs 30 * fermentācijas process nav iespējams. To es saku nevis profesionāli tējas pagatavotāji.
Es atceros, ka mani pirmie tējas pagatavošanas gadi bija vēss, lietains laiks. Toreiz es tēju neiesaiņoju segās ... Tātad, es pamanīju, ka visgaršīgākā tēja ar dievišķo ziedu-medus aromātu tika iegūta tajos gados, kad bija auksts, un es trauku ar tēju nevienā neaptinu fermentācija ... dzīves gadi Krievijā bija karsti. Un tējai nebija tāda paša aromāta kā pirmajos gados, vēsā laikā.
Vienkārši nemetiet man čības un nejautājiet, kāpēc jūs mums toreiz teicāt - karstumā ietīties segās ... Puiši, labi, pirmkārt, es neesmu septiņas collas uz pieres. Un tēju pagatavot man neviens nemācīja - tā tika pagatavota paša sulā. Un, nonācis HP ar receptēm, es no visa spēka centos palīdzēt visiem, kas uzdeva jautājumus. Es ieteicu Lucilijai fermentācijas laikā ietīt tēju segās, kad viņa teica, ka viņai tēja nav veiksmīga. Es runāju teorētiski. Un tagad praksē es pārbaudīju visus manu ieteikumu kļūdainumus. Tātad, piedod man, ja vari .. es atsaucu savus vārdus! Nav nepieciešams ietīt tēju karstā laikā!
Ļaujiet man jums atgādināt, ka vis smaržīgākā tēja, ko es saņēmu vēsā laikā.
Nataša, tavā mājā ir 24 - 26 *. Tas ir vairāk nekā nepieciešams. Un jūs to iesaiņojāt. Temperatūra nepārprotami paaugstinājusies virs 30 *. Tas tā, mēs paši nokaujam savu tēju. Nataša, vismaz neliec to tagad, šajā temperatūrā. Vai varbūt, tāpat kā šie vīndari, iesaiņojiet to ar mitru drānu, lai atdzesētu trauku. pārbaudi, vai nebūs labāk? Starp citu, tagad es kaut ko domāju ... Mans trauks ar tēju vienmēr ir pārklāts ar lielu drānu. Tas ir mitrs ... Varbūt tāpēc mana tēja nepārkarst, ka mitra drāna pazemina temperatūru?
Cienījamie tējas pagatavotāji! Es vēršos pie visiem ar lūgumu. Pārbaudīsim šo punktu, īpaši tos, kuriem šobrīd ir karsti. Diemžēl tagad es nevaru pagatavot Ivan tēju - tā man neaug. Tātad mums būs pētījums.
Nastenka, tev un man vienmēr ir domu vienotība ... Bet ne šoreiz:

gatavai un pagatavotai tējai var būt nedaudz medus smarža! Ne lapu apstrādes laikā.

Rūgšanas un žāvēšanas laikā man vienmēr bija tāda smarža ... Tāpēc es to ierakstīju receptē - rūgšanas laikā smarža ir tāda, ka tas ir ārpus vārdiem, cik labi tas ir. Un tas ir ziedu - mīļā! Nav augļu. Es nesen rakstīju, ka, manuprāt, ja Ivan-tea smaržo pēc žāvētām plūmēm, es domāju, ka tēja man neizdevās ... Jā, tā ir garšīga, bet tai nav medus-ziedu aromāta, ko Ivans var un vajag dzert tēju visos posmos, izņemot žāvēšanu.
Tagad esmu diezgan pārliecināts, ka tas ir atkarīgs no temperatūras. Meitenes, mēģiniet turēt tēju zemā temperatūrā - ne augstākā par receptē ieteikto temperatūru. Jūs redzēsiet, ka sajutīsiet medus aromātu, par kuru daudzi tikai sapņo ... Nu, man tas bija ... Līdz brīdim, kad tas kļuva karsts ... Un šodien, aizņemts ar manu vīnu, es atradu vīndaru mājienu .. Viņi saka, ka augstā temperatūrā jūs nesaņemat labu vīnu. Varbūt tāpat ir ar mūsu tēju?
Pārbaudīsim?

[Uzvar mani]

Uzvar mani, neuztraucieties! Es droši vien dabūju visus ar šo smaržu. Bet, kad es sāku un bakstījos kā akls kaķēns informācijas jūrā par to, kad fermentācija beidzas un kad jāsāk žāvēt, man ļoti palīdzēja pieredzējušo tējas pagatavotāju padomi par smaržu.
Ko darīt, ja arī manas ziņas kādam palīdzēs?

Vakar un šodien mēs ar vīru šņācām viņu tējas nogulsnes / atlikumus.
Žēl, ka pagājušā gada beigās pamanīju, ka kātiņi kāpostos un jaunajos dzinumos piešķir uzlējumam brūnu krāsu un zālaugu tējas smaržu. Un tikai no lapām viņa pagatavoja mazu tēju ...

Tagad man acu priekšā ir burciņa ar visgaršīgāko pagājušā gada tēju, kas ilga līdz šai dienai, uz etiķetes rakstīts: 2015.06.13., Žāvēšana - 12 stundas, liela lapa, gaļas mašīnā, fermentācija - 24 stundas , trieciena žāvēšana - 150 g C.
Sausā tēja smaržo pēc labas melnās tējas un no attāluma sausiem āboliem. Tas izskatās kā melnas granulas. Tā infūzija ir brūna-dzintara, tāpat kā parasta melna. Garša bez skābuma un savelkošanās, dzerama, patīkama. Brūvēju ar vienu mazu piparmētru ziedkopu - neaprakstāms gardums!

Vienas un tās pašas kolekcijas lapa smaržo atšķirīgi! Saldāk ...un tas mani patiešām mulsina ...

Vēl viens novērojums: tējas garša ir atkarīga no vietas, kur aug ugunskurs. Saulainā pļavā bez ēnas lapa ir rupjāka, augs ir mazāks, gaišākas krāsas - dažreiz sarkanāks, bet no tā pagatavotā tēja ir smaržīgāka un garšīgāka nekā no ēnainu gravu un pļavu augu lapām! Pierādījumu vairs nav - visu saulaino ugunskuru, kas pārvērtās par tēju ar rozīņu saldu aromātu, un sausā un vārītā veidā mēs jau izpūtāmies.

Ljudočka! Bet Vjazemskis A. tēju ar žāvētu plūmju / augļu smaržu uzskata par veiksmīgu tēju! Eh, man vajadzēja nomainīt tavu plūmi pret manu medu !!! Un visi būtu laimīgi!
Citādi es esmu šis medus
Šeit Macho ir tikai otrais gads, kad tas izrādās ar medus aromātu, varbūt tā smaržo jaunas lapas?

Par smaržu: jā, smarža ir subjektīva uztvere, bet man ir svarīgi iesācējiem nodot, ka tai ir jābūt !!! Un ļoti jauki! Tu - mīļais, man āboli, kāds mellenes dažādos posmos.
Un tad es izlasīju, ka, sagriežot kolēģus, tas smaržo pēc zāles ... un es noģībstu ...

Par fermentācijas temperatūru: jā, siltumā es tēju atdzesēju fermentācijas tvertnēs. Kā jau minēts, baseinā vai vannā ar aukstu ūdeni. Mitras lupatas man nepalīdzēja - tās ātri sakarsa. Es tējas temperatūru fermentācijas laikā turu siltumā, kas nav augstāks par 26-28 gramiem, bet man šķiet, ka tas ir daudz, un tas ir nepieciešams pazemināt, kā jūs sakāt, lai pagarinātu fermentāciju. Būs iespēja - izmēģināšu ilgu vēsu fermentāciju.

Mīļās meitenes, man joprojām ir nepieciešama jūsu palīdzība, un steidzami. Es paņēmu galotnes, kuras joprojām ir bez kātiem. Tur lapas ir ļoti mīkstas, un vidusdaļas "gurkstēšanu" nav iespējams pārbaudīt, un es nesvēru sākotnējo izejvielu. Kā noteikt žāvēšanas laiku? Arī "vienreizējā metode"? Un vai šīs lapas var cieši ietīt audumā līdz rītdienai? Un tad ir par vēlu, nav spēka kaut ko darīt. Un rīt mēģiniet mīcīt. Es gribu pagatavot vaļēju lapu tēju, pirmā neizdevās, bet lapas tur bija daudz raupjākas.

Tagad man ienāca prātā doma, varbūt es vienkārši nezinu, kā īsti pļavas medus smaržo? Viņi man bieži atnes liepas un griķus, arī viņiem ir pavisam cita smarža un garša.

Šogad kolekcionēju dažādās vietās ... (agrāk tas nedarbojās) ...
Kur es nokritu no velosipēda, es tur ierakstīju - ēnā un saulē bija lapas)))
Es domāju, ka tas izrādīsies tik ļoti garšīgs (vismaz no dārza lapām pagājušajā gadā es visus uzvarēju)))

[Uzvar mani]

Uzvar mani, jā, vienreizēja metode darbojas visu veidu lapās.
Ja jūsu jaunās lapas ir nokaltušas, sarullējiet tās palagā un ievietojiet vēsā vietā līdz rītam. No rīta izrullējiet, apskatiet lapas stāvokli un vai nu atstājiet to nokalst, vai ņemiet to mīcīšanai.
Ja jums ir galotnes ar kātiem, es iesaku rīt rūpīgi atdalīt lapu panikas no kātiem, jo ​​kātiem ir daudz mitruma, un tie tējai piešķir zālaugu un brūnu krāsu. Pārbaudiet manu recepti

Itāļu mačo mati (raudzēta vītolu lapu tēja) (Trisija)

Es tur ievietoju fotoattēlu, kurā es apstrādāju jaunus dzinumus.

Ja jūsu lapa nav nokalta, sarullējiet to loksnē un tik un tā ielieciet to vēsā vietā, un rīt no rīta vispirms to izvelciet un nokalstiet, un pēc tam mīciet un visus pārējos priekus.

[Trisija]

Bet Vjazemskis A. tēju ar žāvētu plūmju / augļu smaržu uzskata par veiksmīgu tēju!

Trisija, Nastenka, man ir bail pateikt nomierinošu domu, bet man šajā jautājumā ir pretruna ar Vjazemski. Es vairāk sliecos uzticēties Odintsovam un Gračovam. Tie ir paredzēti ziedu medum. Un, protams, es vairāk uzticos sev. Man nepatīk plūmju tēja ... Bet - puķe-medus - es aizlidoju no tās ...

Šeit ir Macho tikai otro gadu tas izrādās ar medus aromātu, varbūt šīs jaunās lapas smaržo tā?

Es tā smaržoju - jauna, vasara un veca ...

Es tējas temperatūru fermentācijas laikā turu siltumā, kas nav augstāks par 26-28 gramiem, bet man šķiet, ka tas ir daudz, un tas ir nepieciešams pazemināt, kā jūs sakāt, lai pagarinātu fermentāciju.

26 - 28 * - tas ir daudz nepārprotami! Bet es nesaku, ka jums ir nepieciešams pagarināt fermentāciju.Es saku vienu lietu - mēs koncentrējamies nevis uz laiku, bet gan uz visgaršīgāko smaržu.
Uzvar maniprotams, iesaiņojiet to un rīt pagatavojiet tēju. Un pārbaudiet tāpat kā citu materiālu - lapas, saspiestas nedaudz, nesadrupina.

ēnā un saulē bija lapas)))

Es vienkārši vairs nezinu, ko domāt! Loģiski, ka saulē visi augļi ir garšīgāki, saldāki un aromātiskāki. Tātad, varbūt ar lapu tāpat - smaržīgāk.

Tēja būs lieliska, un es nešaubos!

Nastja, liels paldies !!!! Es jau atdalīju lapas no kātiem, ir lapas no 1 cm līdz 8-10 cm. Un par saiti - es iešu lasīt!

Bet - puķīt-mīļā - es aizlidoju prom no viņa ...

Eh, es vēlētos, lai es to zinātu agri ... visu to medu, ko Macho jums dotu! Jā, es tēmu lasīju neuzmanīgi, asprātīgi.
Vienkārši nesitiet ar savām čībām, bet šis medus man nepavisam neder ne šogad, ne šitā ...

Tātad izrādās, ka mums, iesācējiem, tagad jājautā, kāda gatavās tējas garša viņiem ir vēlama.
Un mums būs dažādas tējas tehnoloģijas!

Kopumā mēs tagad cenšamies palīdzēt Natašai Natašai, tāpēc šī saruna radās. Pretējā gadījumā varbūt es nebūtu sapratis, kas ir kas ... Un, ja ne mans vīns. Tagad uz ielas ir 20 *, un es aizvedu tur savas pudeles. ļaujiet viņiem atdzist, un rīt, kad temperatūra sāk paaugstināties, es to atkal ievedīšu mājā un aptīšu ar mitru drānu.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, vai ir iespējams fermentējošu masu īslaicīgi ievietot ledusskapī atdzesēšanai. Mūsu dienvidos no otrdienas viņi prognozē augstāku par +35, kam nav gaisa kondicioniera, tad temperatūra telpā ir vienāda.

[Vinokurova]

Kur es nokritu no sava velosipēda, es nokļuvu

Vinokurova, AlenKaUn es nezināju, ka arī jūs pievienojāties tējas maniakam kopā ar mums, un es nezinu ...

In-in! Tas ir tieši tas, ko es domāju! Enta Alenka kā tas šāviens, nogatavojies visur! Bet tas ir labi, ka mēs esam!
Nasten, vai es tev teicu, ka tu esi gudrs? Un es jums pastāstīšu vairāk! Tātad jūs gleznojat rūpīgi un skaidri, vēlaties lasīt un lasīt kā labu detektīvu izmeklēšanu.
Jo tālāk mežā, jo vairāk ... nē, ne malka, bet jautājumi un viedokļi. Žāvējot, man vienmēr ir ziedu un medus smarža, fermentācijas laikā tā var būt un var nebūt, bet kopumā aromāts vienmēr ir klāt. Arī temperatūra bija slazds, aizvakar tēja stāvēja zem spilveniem, bet no rīta bija auksts, devās uz siltumnīcu, tad atkal pārcēlās uz māju, bet aromaaat! Bet ir Ivanuška ar ķiršiem, nav variantu!

Enta Alenka kā tas šāviens, nogatavojies visur! Bet tas ir labi, ka mēs esam!

Aha! Un es domāju to pašu

Nasten, vai es tev teicu, ka tu esi gudrs?

Un es, vai es teicu? Tieši tā, gudra meitene! Es lasu, un katru reizi, kad esmu pārsteigts, jums viss jāseko līdzi līdz sīkumiem un jāpaziņo visiem

[francevna]

Ljudočka, vai ir iespējams fermentējošu masu uz īsu brīdi ievietot ledusskapī dzesēšanai.

francevna, Aločka, vai tu runā par tēju? Aločka, labi, es nezinu ... Kaut kas mani sauca par šefpavāra tējas guru, bet, acīmredzot, jums ir jāatņem šis tituls. Lenusikam ir taisnība, jo tālāk mežā, jo vairāk ... Nu, kā lai es zinu, kā rīkoties ar tēju? Es lauzīju galvu tik daudz gadu, cik esmu darījis tēju. Pirmajos gados es pārāk neuztraucos - darīju tā, kā tika darīts. Tēja izrādījās satriecoša. Vai arī visi nosacījumi sakrita? Un tagad es jūtos atbildīgs par cilvēkiem ... Un es izdomāju velosipēdus, kas tējas industrijai jau sen ir zināmi. Bet viņiem ir pierādīta tehnoloģija un pienācīgi apstākļi gadsimtiem ilgi, un mums ir virtuves tehnoloģija ... Un, pats galvenais, tagad es nevaru pārbaudīt savu teoriju praksē - man nav Vanechka, un es negaidu, ka Vanechka, un ar dārza cepešiem ir nedaudz vieglāk - ir smaržas, kas nemainās dramatiski. Šī Vanechka šeit ir unikāla - fermentācijas laikā viņai rodas savi īpašie aromāti un garšas.
Tātad, es nezinu ... Es varu spriest tīri teorētiski. Un ledusskapji ... Tīri teorētiski esmu pret to - temperatūru mēs nekontrolēsim katru minūti - atstāsim uz nakti un gulēsim. Un kāpēc mūsu tējai ir vajadzīgas tik zemas temperatūras un pārspriegumi? Temperatūrā, kas zemāka par 15 *, fermentācija beidzas. Un kā process norisināsies pēc tam, nav zināms ... Un tēja nav vīns. Tas nav ilgs laiks. Jūs varat ievietot to bļodā ar vēsu ūdeni, ja jums nepatīk mitrs audums vai ledusskapis. Vai atlikt tēju, līdz laika apstākļi ir labāki. Bet jūs nevarat atlikt vīnu - tā pagatavošana prasa mēnešus. Turklāt no sezonas ogām. Oga nevar gaidīt. Tāpēc jums jābūt izsmalcinātam ...
Bet slapja auduma ikdienas lietošana uz vīna pudeles pagaidām ir ļoti laba. Es naktī paņēmu vienu pudeli ārā, bet otru ar mitru drānu atstāju mājās - gan tur, gan tur 19 *, lai gan mājā bija 23 * un notiek fermentācija - patiesībā temperatūrai vajadzētu paaugstināties.
PS Starp citu, Ķīnā un Indijā pirmsindustriālajos laikos ziemeļu pusē tika veiktas darbnīcas, kurās raudzēja tēju, lai darbnīcā nenonāktu neviens saules stars, kas to sasildītu un attiecīgi tēju. Un darbnīcas tika izgatavotas bez logiem, bet vienkārši ar nojumi, tā ka pastāvīgi notika gaisa kustība.

Ljudočka, bet cik interesanti ir dzīvot! Uzziniet, eksperimentējiet, iegūstiet kaut ko citu un izbaudiet to!
Tā es domāju, cik daudz ģēniju sapulcējās šeit, tējas tēmās! Nu, ļaujiet noteikti nevis ģēnijiem, bet talantiem!