Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

2. Vakar es paņēmu daudz lapu, vairāk nekā parasti, maisīju 5 stundas, bet ar šīm sagatavēm es noguru un aizmigu, kaut arī lapas bija pārklātas ar lapu virsū. Vairākas lapas ir izžuvušas, es izvēlējos tās, kad vien iespējams. Pārbaudīju kamolu - tas nesadalās, un, kad sāku to griezt gaļas mašīnā, saspiežu gabaliņus un vairākos skaidri dzirdēju vidējās vēnas gurkstēšanu (pārcietu). Bet masā nebija lieka mitruma, normālas granulas. Vai var ilgāk raudzēties?

Labvakar!
Mani vadītu smarža. Es smaržu sevi ik pēc 1-1,5 stundām.

Labvakar visiem! Sibīrija nozīmē jau organizēt meistarklases -APSTIPRINĀŠANA! Ko es varu teikt par tējas iesaiņojumu - lai netraucētu, var ņemt pakas no zem 2 litru sulām (noteikti kāds dzer) un ar korķi sagriezt (vai nesagriezt) vāku (tad padomājiet par vāku pats). Biezs kartons, pārtikas folija iekšpusē, atkal 2 litri - labs tilpums. Es to turēju bērza mizā - tā ir lieta, un kāda smarža, šī tēja ir beigusies (pagājuši 2 gadi); jūs varat to pagatavot pats no bērza mizas - šeit jūs esat visas rokdarbnieces - galvenais ir iegūstiet bērza mizu un vienkārši šujiet, netraucējot, jūs varat šūt kvadrātveida kastes (tās aizņem mazāk vietas skapī).

Un veltīgi jūs vārījāt svaigu tēju manam vīram

Tāpēc es domāju, ka tas bija veltīgi. Un man tas ļoti patīk! Šodien es brūvēju sevi termosā, ar piparmētru, ar karoti griķu medus - tā ir laime !!!
Tā es domāju, mans darbs tikai traucē manam radošumam. Varbūt viņa uz pirti, šo darbu? Es sēžu virtuvē un sargāju nākamo ballīti

Pievienots trešdien, 2016. gada 13. jūlijā 22:27

Es smaržu sevi ik pēc 1-1,5 stundām.

Es saku to pašu - darbs traucē!

[Trisija]

TrisijaPaldies ... es ar prieku pārgāju uz saitēm .. un šodien es uztaisīju vēl vienu partiju .. Es to daru! Tāpēc pagaidām nav uzdoti jautājumi .. Paldies

Leshka ir atgriezies! Urā!

Jautājums !! Bet ja nu vajag šūt - un tiešām gribas gulēt ??

Bet ko tad, ja jums ir nepieciešams šūt - un jūs patiešām vēlaties gulēt?

ieliec ledusskapī un celies agri

Leshka, labi izdarīts, ka viņš parādījās!
Nu, ziņojiet, ko vēl jūs izdomājāt?

Meitenes, man ir jautājums. Cik varēju apskatīt tēmu, atbildi neatradu.
Varbūt kāds zina, kā ivan tēja ietekmē alerģiju? Vai alerģijas slimniekiem ir reakcija uz neapstrādātu zāli? Kā jūs reaģējat uz raudzētu tēju? Vai fermenti tiek noņemti alergēni? Kopumā tēma ir "Ivan-tēja un alerģijas". Ja jums ir kādi novērojumi, rakstiet. Interesi izraisa vienkāršs iemesls, alerģiska meita, polinoze. Drīzumā atvaļinājumā, un man ir ražas novākšanas sezona. Pārtraukt vai dot to braukt? Palutināt ar tēju vai atturēties? Ko darīt, ja tēja izārstēs alerģiju ???!

Sveiki! Steidzami palīdziet! Esmu to šeit lasījis jau iepriekš, bet neatceros. Kā atjaunot lapas, ja tās ir sausas? Es sēžu noplēšot. Es cīnīšos vēl divas stundas. Un dažas malas, kas izlīda no palaga zem, parasti bija sausas, es tās vienkārši nosusināšu. bet pārsvarā stipri žāvēti, bet vēl neplīst.

Veleslog

, eksperti jums pastāstīs par žāvētu lapu atdzīvināšanu ... Bet es gribu jums jautāt: vai jūs velciet mājās ar kātiem vai kā? Ja tā, es gribētu ieteikt jums noplēst lapas pļavā, tas ir ātri !!! Luda to uzrakstīja receptes 1. lappusē. Es savācu 2 spainīšu grozu 30 minūtēs

Es būtu priecīgs, bet taigā ir tāda riebība un pat ar 30 karstumu un 100 mitrumu, ka 30 minūtes pilnīgā aizvēršanā to vienkārši neiztur.Un, ja jums ir nepieciešams savākt vairāk ziedu, tad tikai pīķi. Tāpēc velku mājās. Starp citu, manas Kupalas svētceļojuma vietā no nolauztajiem kātiem ir uzcēlusies brīnišķīga jaunaudze. Visas lapas jau ir raupjas, un manā pļavā ir jaunas, jaunas, skats sāpošām acīm.

[Veleslog]

Veleslog, apkaisa ar ūdeni un turiet audumā. Galjaivs to izdarīja.
mironirina, Es tūlīt nosūtīšu ārstu.

Starp citu, manas Kupalas svētceļojuma vietā no nolauztajiem kātiem ir uzcēlusies brīnišķīga jaunaudze. Visas lapas jau ir raupjas, un manā pļavā ir jaunas, jaunas, skats sāpošām acīm.

-klase Tagad es saprotu, kāpēc man tas jādara ...

[Veleslog]

Veleslog, apkaisa ar ūdeni un turiet audumā. Galjaivs to izdarīja.
mironirina, Es tūlīt nosūtīšu ārstu.

Es sevi nenovērtēju, visu novilku un jau saburzīju galvas augšdaļas, starp citu, mitrā baseinā es sāku grumbīties, un tas beigās izrādījās, kā parasti. Cik ilgi viņa to turēja audumā? Lai gan ir jau vakars, un man tas jāpagriež, pēc pusstundas viņi mani kopā ar granulatoru izdzīs līdz ieejai.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. jūlijā 15:26

Pagriežot, šķita, ka tas izdodas lieliski, protams, sausāks nekā parasti. Kā vislabāk raudzēt? Ilgāk vai mazāk?

[Veleslog]

Veleslogkuram vēlaties, to raudzējiet, vienalga, kamēr jūs nožūsit pirmo daļu, pārējā paliks fermentācijai.

Kā tā, šodien es pagatavoju savu nepietiekami žāvēto, neraudzēto tēju, lielisku krāsu, bagātīgu garšu. Labāk nekā "pareiza" lapa!

Ivanušku nevar sabojāt ...
un gaļas mašīna ir stiprāka un bagātāka nekā lapa.

[elena kadiewa]

Labvakar visiem! elena kadiewaKā gāja meistarklasē? Vai tava jau ir gatava?

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. jūlijā 19:51

Nat, nesausināta, neraudzēta tēja - aromāts un uzlējums joprojām būs garšīgi, pat ja tā nav melnā tēja. Zaļajam ir arī savi sīkrīki - laika gaitā tas arī kļūst tumšāks un paņem pušķi

Leš, kā es varu teikt ... viņu pirmais jautājums bija: "Vai es varu nopirkt tēju pie jums? Nu, vismaz kilogramu!" tāpēc garastāvoklis nekavējoties samazinājās.
Viņa paskaidroja, ka es tēju nepārdodu, viņa visu parādīja, teica, ka es vakar speciāli savācu lapas.
Es neesmu pārliecināts, ko viņi darīs, lai gan viņiem patika pagājušajā gadā pagatavotā tēja un šī. Es to arī man iedevu.

[Veleslog]

Veleslog, noķeriet smaržu, un tā - 2-3 stundas fermentācijas - un tēja ir zaļa, ja vairāk (varat pat dienu, apskatīt apkārtējās vides temperatūru) - tad melna. Noķeriet smaržu! - Spēcīga augļu aromāta virsotnē - pārtrauciet fermentāciju un suši!

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 14. jūlijā, plkst. 20:00

elena kadiewa, protams, lai arī cilvēki ātri pierod pie labām lietām (ja ne tikai bez maksas), tas, kurš vēlas mācīties, iemācīs citus! Pēc savas pieredzes es zinu - 10 cilvēki droši mācīja, un pēc tam - kā ķēdes reakcija

Kā ivan tēja ietekmē alerģiju?

Nosaka individuāli. Ar tiesas procesu.

Kā jūs reaģējat uz raudzētu tēju? Vai fermenti tiek noņemti alergēni?

Fermentācija nemazina alerģiju, jo reakcija ir vērsta uz attiecīgo augu. Un tas nav svarīgi, kādā formā šis augs ir.

meita-alerģiska \, polinoz.

Pollinoze ir reakcija uz ziedputekšņiem, nevis uz pašu augu. Lai gan reakcija uz pašu augu ir iespējama. Bet biežāk alerģija pret ziedputekšņiem ir atsevišķa, un augs iekšā neko neizraisa. Jums ir jāmēģina.

Ko darīt, ja tēja izārstēs alerģiju ???!

Tas notiek reti, bet notiek. Bet pārliecinošā vairumā gadījumu augi materiālajā devā drīzāk stimulē alerģiju, nevis ārstē. Bet homeopātiskajā devā - viņi izārstē.

Nav skaidrs, ko viņi darīs

Rjunimagu
Esmu pārliecināts, ka viņi to nedarīs! Ļen, es jau tik reizes esmu vadījis gan meistarklasi, gan parastu degustāciju. Viņi mēģina, elpo, lūdz PĀRDOT! Un neviens nevēlas pat mēģināt to izdarīt pats!
MĒS ESAM NORMĀLI!

[Raduška]

Raduška,
Bet viņi stāv rindā uz tējas formas viesnīcu un jautā, ko jūs darāt?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, jā ... duc, darīsim to pašu

Rjunimagu
Esmu pārliecināts, ka viņi to nedarīs!

MĒS ESAM NORMĀLI!

noteikti
No pārdesmit piesaistītajiem viens reiz devās man līdzi, uztaisīja kilogramu, piezvanīja nākamajā dienā, viņi saka, ka 2500 par kilogramu ies?! Padari man trīs!

[Veleslog]

Veleslog, un par ko es runāju? Mēs NAV NORMĀLI!
Tātad jūs tur savācat Ivanču! Un "mēs" ... avenes, kazenes ... Jūs nevarat tos izvilkt! Es vispār klusēju par koku lapām ... Jums vajadzēja redzēt kokus, no kuriem vīrs mani aizveda! Kāpt kāpa, bet nekādi nevar nokāpt

Un es būtu skatījies ...

Sveiki, dārgie Ivana tējas cienītāji. Jūsu palīdzība ir steidzami nepieciešama! Es savācu divus mazus Ivan-tējas iepakojumus, saslēju tos saskaņā ar instrukcijām, sasmalcināju mazās lapās virtuves kombainā (bez gaļas mašīnā) un noliku fermentēties. Ir pagājušas 26 stundas, nav nepieciešamās smakas (augļu un ziedu), tā smaržoja pēc zāles, un tā smaržo, smaržā parādījās nedaudz skāba nokrāsa. Temperatūra ir aptuveni 25 grādi, kas vainas tējai? Joprojām gaidāt, vai no viņa nebūs nekā lietderīga? Paldies.

Viņi mēģina, elpo, lūdz PĀRDOT! Un neviens nevēlas pat mēģināt to izdarīt pats!

Un ir! Arī sadūrās.

[Linadoc]

Linadoc, paldies par atbildi! Šķiet, ka situācija nav tik slikta. Manā tējā nav ziedu, tāpēc arī ziedputekšņi!)

sasmalcina kombainā (bez gaļas mašīnā) mazās lapiņās

Visticamāk, tas ir iemesls! Lapu nepietiekami apstrādāja, iznīcinot lapu šūnas un izdaloties sulai! Fermentācija attiecīgi notiek nepareizi. Ja parādās skāba smarža, labāk to steidzami nožūt, pretējā gadījumā jūs to pilnībā sabojāsiet. Un nākotnē, ja nav gaļas mašīnā, tad jums ir jāizmanto rokas, nevis kombains! Rūpīgi izskalojiet lapas ar rokām, līdz mainās to krāsa un izdalās sula.

[Irina]

Irina, Es pilnīgi piekrītu! Palags nesabruka.

Liels paldies, sākumā es to saviju desās, bet man šķita, ka sulas ir par maz, ka tā nederēja, un es to sasmalcināju. Es to noliku nožūt, palags kļuva slidens, acīmredzot bija paslīdēšana))) Smarža ir normāla, no vannas vēl nesmird slotas, labi, tagad, pirmā pankūka, kā saka.

man šķita, ka sulas ir par maz

Nataša, sulas nebūs daudz! Galu galā pirms tam mēs lapu īpaši nokalstam! Tāpēc jākoncentrējas ne tik daudz uz sulas daudzumu, cik uz lapas krāsas izmaiņām. Parasta nokaltusi lapa ir zaļa, un labi saburzīta lapa iegūst tumšu, purvainu krāsu.

Žāvēta tēja, bērza slotas smarža :))) Lapiņa ir maza, un tiem fragmentiem, kas paliek lieli, ir izteikta zaļa krāsa. Izskatās, ka tur nav notikusi fermentācija, žēl, no otras puses, slikta pieredze vienmēr ir laba))) Kopumā secinājums ir šāds: Lapas sasmalcināšana kombainā ir slikta ideja, gatavojot Koporye tēju .

Nu, ja jūs vispirms izlasījāt, un pēc tam sasmalcināt, tad šis secinājums tika izdarīts pirms 2 gadiem! Ja jums ir slinkums lasīt, tad kļūdas būs pastāvīgi ...
Un tēju, kas nav iegūta, var izmantot ar "dziedinošu" efektu. Tas ir noderīgi vīriešiem, viņi raksta, ka prostatīts ir labs ...

un gaļas mašīna ir stiprāka un bagātāka nekā lapa.

te tas ir! Viņi dzēra daudz un ilgu laiku visas tējas (kuras es pagājušajā gadā gatavoju vairākās variācijās), un viņi nonāca pie tā paša viedokļa: gaļas mašīna izrādījās smaržīgāka, bagātāka un vienkārši garšīgāka nekā pārējā savītā ar rokām ..
Tāpēc mēs devāmies kopā ar saviem uzticīgajiem pēc lietus uz mežu, apmēram pirms 4 dienām, mēs savācām trīs saspiestus maisiņus ar lapām un PIRMO DAUDZ fermentācijas 20 stundas, pēc tam cepeškrāsnī ar 150-180 gr. 10 minūtes par * zaļumu nogalināšanu * JAU ŽĀVĒŠANA maisiņā tikai tējai Zen ..
Izrādījās smaržīgs un viss ir taisni, kas patīk VISIEM mūsu ģimenes locekļiem un daudziem paziņām, pret kuriem pagājušajā gadā izturējās dāsni)
.
Sveiks jums visiem! )) Un vēlreiz paldies par šīs tējas tēmas dziļumu un pieejamību, kā arī par tiešraides interaktīvo)
.
PS: vēl pusotram spainim jāizžūst raudzēti ... o, un tas ir traucējošs .. Bet chouzh to do .. pagaidām ledusskapī .. es sākšu vakarā ..

[Barrabas]

Barrabasun tava tēja ir melna? Lūdzu, aprakstiet savas tējas garšas īpašības! Pēc 10 minūšu cepšanas izņemiet to no krāsns un izžāvējiet gaisā?

Krāsns tēja, jā, melna. Granulēts. Šeit es ievietoju divas cepešpannas cepeškrāsnī un ieslēdzu to 200 minūtes. Pēc 5 minūtēm es atvēru durvis pusdrošas un pagaidīju vēl 10 minūtes. Šajā laikā masa labi iesils un * nogalinot zaļumus * notiek - sarežģīts ķīmisks process, kas masu pārvērš par tēju). Tas ir sīki aprakstīts ķīniešu tehnoloģijās puerh pagatavošanai. Nu, pēc 10 minūtēm es ievietošu krāsni uz 100 - 120 un ar atvērtām durvīm es izžāvēšu tas 1,5 stundas periodiski maigi maisot masu .. Kā parasti, viss kopumā .. Es to līdz tam neizņemu no krāsns, līdz tas izžūst. Vienkārši maisa un maisa ik pēc 10 minūtēm.
.
PS: garšas īpašības ir ļoti grūti aprakstīt, jo, lai saprastu, jums tas vienkārši ir jāizmēģina .. Bet no karotes granulu ar nelielu 400 ml tējkannas virsotni pēc 3-4 minūšu vārīšanas tā ir pīrāga , protams, ne tik indiānisks, bet savdabīgā veidā.Konfektes karameļu maiga garša, ar medus ziediem tik ļoti bagātu smaržu. Jūs dzerat un tieši tāpat, garastāvoklis uzreiz ir pašapmierināts un domās apmierināts Nuu, kaut kas līdzīgs šim)

[Barrabas]

Barrabas, liels paldies! Es esmu iesācēju tējas audzētājs. Uztaisīju nelielu ballīti, bet pusi jau esmu izvilcis, visu nogaršoju. Mēģinu saprast, vai tas izdevās vai nē. Es pareizi sapratu, ka jūs izķerat noteiktu daudzumu žāvēšanai, un pārējais turpina rūgt?

Publicēts sestdien, 2016. gada 16. jūlijā, 15:53

Jautājums visiem: CIK CIETI "gaļas mašīnā" tēja tiek sasmalcināta pirms fermentācijas? Galu galā jūs varat sasmalcināt granulas dažādos veidos. Ja mēs vadāmies no tā, ka raudzētajā izejmateriālā jābūt pēc iespējas mazāk gaisa, tad izrādās, ka tas jāiepampē ???

Vai jūs izķerat noteiktu daudzumu žāvēšanai, un pārējais turpina rūgt?

Nu, jā .. Es nevaru savās mājās vienlaikus izžāvēt 10 litru spaini ar parasto gāzes krāsni. Pamazām to izgrābju, bet pārējo - ledusskapī *, kuru uzliku maksimāli aukstu * lai izejvielu fermentācijas process tiktu pārtraukts.
.
Pēc saķeres blīvuma; Es tikai klauvēju spaini uz grīdas pēc katras izmestās sasmalcinātu izejvielu bļodas, es uztinu bļodu apmēram 5 minūtēs .. labi, es to iemetu un nedaudz klauvēju, lai granulas tiktu sasmalcinātas .. bet tiklīdz augšdaļa nedaudz samīca un viss. Es stipri nespiežu .. Nezinu, varbūt zemapziņas uzmanīgas attieksmes dēļ vai kā citādi

[Barrabas]

Barrabas, un mana fermentācija lielā apjomā nav veiksmīga. Reiz es to ievietoju 5 litru spainī. Nebija ne smakas. Lej krūzītēs un smaržoja. Tagad, kad es sasmalcinu uz galda 5 podus. Joprojām mācās, bet smarža ir spēcīga.

[mironirina]

mironirina, jums nav nepieciešama gaļas mašīna,Barrabas, pareizi uzrakstīju - klauvē pie trauka, kurā raudzē, viegli uzsit ar plaukstu, nogludini un viss. Viss ir ierakstīts receptē, lasiet, atkārtojiet, tas nebūs lieks.
Un slānis ir 5-7 cm, mala 10! Bet jo lielāks tilpums, jo ilgāka fermentācija un ne vienmēr tāda pati kā jūs sagaidāt.
Barrabas, beidzot parādījās! Un tad visi mūsu vīrieši vairs nebūs ...

Elena kadiewa, sveiki)) Jā, viņš parādījās, ja lietu vadīja pati))
.
Es arī lasīju, ka traukā jāieliek 5-10 cm slānis. Daudz ieliešana maisā *, lai ledusskapī netiktu celta * izskatījās .. Un godīgi sakot, es domāju, ka spainī, kas piepildīts līdz augšdaļa, ka plakanā katliņā - viens iznākums. Vienmērīgi slāni aplūkoju visas izejvielas spainī - fermentācijas laikā viss rūgst vienmērīgi, krāsa ir tāda pati .. Tagad es jau drosmīgi daru visu procesu , darot lietas pa ceļam, es skatos tikai uz minūtes rādītāju)
Un tas izrādās lieliski!
.
Mēs devāmies uz Matrjoškas kafejnīcu, sava veida krievu kafejnīcu uz tāfeles, pasūtījām Ivay-Tea .. Jautrībai .. Jā .. manas tējas garša ir * zaļa * viņš uzmin, ko tu grumbo ar savām rokām .. Bet ne toooo Un noteikti ne melnā gaļas mašīnā

Caravul !!!!
Kaut kas ar mani notika nepareizi, palīdziet man to saprast.
Pa ceļam savācu ugunskuru. Daudzas lapas jau bija punktiņā, ziedi jau bija izbalējuši par 2/3, palika tikai panikas augšpusē.
Knapi noplūkām vairāk vai mazāk tīras lapas, bet tik un tā daudzi ar punktiem bija palikuši, jo pretējā gadījumā mums būtu nācies izmest gandrīz visu.
Apmēram 8 stundas automašīnā kratījās lapas, cieši iesaiņotas plastmasas maisiņos. Tad nakšņojām ledusskapī, arī maisos (nevis saldētavā). Tad vairākas stundas plānā kārtā tika izkliedētas uz auduma. Es tos periodiski sajaucu.
Kad, saliekusies, vēna pārstāja kraukšķēt un lipīgais gabals vairs nesadalījās, viņa visu savija gaļas mašīnā.
Šeit sākās problēmas.
No gaļas mašīnā iznāca ļoti mazas granulas, kuras, nospiežot traukā, pārvērtās par absolūtiem putekļiem.
Kāpēc tas varēja notikt?
Man ir 2 aizdomas:
1. Dzirnaviņu režģis ir pārāk smalks
2. Pārāk cieši savilcis savīto masu.
Varbūt vajadzēja vēlreiz uzgriezt uz lielākas restes?

Tagad šī masa jau 19 stundas stāv zem mitras drānas. Dzīvoklis ir diezgan silts, apmēram 25-26 * C.
Krāsa ir zaļganbrūna, smarža ir zālaugu-augļu.

Es vienkārši nevaru izlemt, vai ir pienācis laiks pāriet uz nākamo posmu, un ko darīt, lai granulas būtu vienādas?
Vai vēlaties vēlreiz to savīt un vairs netraucēt radušos gabaliņus, bet arī apcept ar granulām? Vai arī nekas neizdosies, un jums viss ir jāizmet?

Vispār karavuls!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, man nav Ivan-tējas, bet es dārza dārziņus ritinu caur lielām restītēm, raudzēju un pēc tam ritinu caur smalku un nosūtu tos tieši uz žāvētāju.

Atkal savīties

Olya, es bieži izžāvēju mērces vēlreiz pirms žāvēšanas ... pēc fermentācijas drosmīgi savērpu

Paldies, mans zelta! Es skrēju uzstāties
Ak, jautājums: vai ir vieglāk vai grūtāk otrreiz pagriezt? Tas ir, vai labāk atkal manuāli vai elektriski, bez elpas?
Un uz kuras restes otrreiz ir labāk?

[Olga]

Olga, Es griezos uz elektriskās Zelmera, man ir tikai lielas un ļoti mazas restes, nav vidējās. Tas griežas normāli, bet es dodu automašīnai atpūtu, bet man ir dārza lapas.