Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

manī un Mačo un vispār viss bija sajaukts

Un kas ir Mačo?

Šī ir tējas recepte
Itāļu mačo mati (raudzēta vītolu lapu tēja)
(Trisija)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, paldies, noteikti izlasīšu. (Pilnīgi slims ar tējām)

Šogad Ivana tēja ir sāpīga, traipaina, tajā nav neviena tīra palaga, lai galiņš nebūtu dzeltens un sauss.

Man šī problēma ir katru gadu. Bet es to pamanīju: augšpusē un sānu dzinumos lapas ir veselīgākas. Tāpēc es pielāgojos, lai vāktu tikai tos.

Labi cilvēki, sakiet, lūdzu, - kas tas var būt: uz ivan tējas lapām ir spīdīgas pēdas, bet ne cietas, bet it kā punktētas. Un gandrīz visi. Kas tas ir?
Sākumā es domāju, ka tās ir gliemežu pēdas, bet tās ir visur! Mamma teica, ka tas ir laputis, bet es neesmu pārliecināts ...
Vai šīs lapas var izmantot?

Dārgie tējas pagatavotāji, pasakiet man, apcepiet uz 150g. jādara ar atvērtu cepeškrāsni vai apcep ar slēgtu, un pēc tam nosusina 100g. kad ajar?

[pavasaris]

pavasaris, jebkādas manipulācijas krāsnī, tikai ar durvju atvērumu. Pretējā gadījumā jūs pagatavosiet tēju, tvaicēsit, bet sākotnējā posmā to nesausināsit.

[Jurijs K]

Jurijs KPaldies, es kaut ko šaubījos par cepšanu, galu galā temperatūra ar nedaudz atvērtām durvīm ir mazāka par 150 gramiem. Mana fermentācija beidzas, es sāku nožūt. Paldies jums visiem, lieliska tēma.

Jā .. Šogad Ivanuškā ir daudz laputu. Vai kādam tas bija? Ja viņa pēkšņi nonāk tējā, nekas?
Un tad mani spīdzināja, lai sakārtotu visu lietu ............

Mēs izgatavojām ugunskuru pēc Vjazemskis (žāvēti burkā). Daļa bundžas tika mīcīta, otra daļa savīti ruļļos. Fermentēts.
Izžuvuši. Šis process mums nešķita laikietilpīgs. Jaukta tēja ir forša))
Bet man jāsaka, ka mums vairāk patika granulēt (it īpaši pēc tam, kad mēs nolēmām to izdzīt elektriskajā gaļas mašīnā)
Uz nedēļu tika savākti vairāk nekā 10 kg izejvielu (žēl, ka lietus neļāva sasniegt labāku rezultātu). Pamazām pienāk gatavās tējas burkas.
Nu, es zināju, ka tējas purvs iesūksies.

Lūdzu, pastāstiet man, kā sasmalcināt lapas ar gaļas mašīnā? Otrā gaļas mašīna jau ir izdegusi! Pirmais bija vecs, kad tas nodega, mēs nopirkām citu, spēcīgu, viņi domāja, ka uz visiem laikiem (Mystery 3000). Pirkts tieši Ivan tējai. Viņa strādāja vienu vasaru, bet šogad viņi sāka savīties un nodega. Man nācās sasmalcināt lapas ar javu. Viņi visu darīja pēc noteikumiem. Viņi vīst apmēram 8 stundas, tad viņi sāka vērpties un pēc 10 minūtēm. viss.

Mans noslēpums ir manuāla gaļas mašīna.
Un tie, kas pagriežas uz elektrības, - ielieciet katrā 5 lapas un uzmanīgi klausieties motora skaņu: ja tas iet grūti - apgrieziet atpakaļ un pārtrauciet lapu barošanu.

Un faktiski pa e-pastu. gaļas mašīnā darbības režīms 5-10 minūtes, pēc tam atpūtieties 20-30 minūtes. Vai esat apskatījis savas instrukcijas?

Mēs darbinām elektrisko Zelmeru. Mēs savācam tik daudz lapu, it kā mēs vērptu ruļļus (apmēram 7-10 gab.), Sarullējam brīvu ruļļa izskatu, lai to būtu ērti ievietot kaklā))
Mēs vērpjam apmēram 10 minūtes, pēc tam mēs dodam gaļas mašīnai atpūtu. Motora skaņa ir laba, nav saspringta. Galvenais ir nevis saspiest "stumto" masu.

[rika]

rika, gaļas mašīnā gaļas mašīnā strīds ...Trisija jau ieteica, ka lapas jāliek pa daļām un jāievēro darbības / dzesēšanas režīms. Mans viedoklis nedaudz atšķiras no sievietes viedokļa, jo, pagriežot gaļu, rodas kaut kāda slodze, motors ir pakļauts spiedienam, šāda veida ierīces ir tam paredzētas.Bet, protams, jums nevajadzētu panākt plūdu stāvokli, tas ir mehānismu nodilums, nekavējoties apstājieties un mainiet virzienu! Tiesa, man tas nekad nav bijis, bet ir arī plastmasas adapteris un reverss. Ritinot, es to pastāvīgi turu aptuveni vienā spriegumā, ir svarīgi, lai nebūtu asu pilienu - nav lapu, un pēc tam vienu reizi un aizrīties zem uzreiz viskozas bumbas.

Mēs visu darījām pēc gaļasmašīnas norādījumiem. Un viņi rīkojās pretēji un ļāva viņiem atpūsties. Tagad dumkā ko nopirkt. Piekrītu ar tevi, varbūt daudz pastūma. Manuāli, iespējams, būs grūti

Sākumā mums bija Moulinex ... tā ir alva. Es neesmu par prieku par Zelmeru.

Un kāds spēks jums ir Zelmerei, kā viņa tiek galā ar Ivana tēju?

Un kāds spēks jums ir Zelmerei, kā viņa tiek galā ar Ivana tēju?

Nominālā jauda 260 W (ar bloķētu vārpstu 1900 W)

Viņš ar sprādzienu tiek galā ar ugunsgrēku. Savītas jāņogas, avenes (pēc sasaldēšanas)

Man ir vienkāršs Axion, pie 1700W maksimālās slodzes, arī ļoti nekas! Galvenais ir dot mazāk maksimālo slodžu, tas attiecas uz visiem modeļiem

Man ir vienkāršs Axion, pie 1700W maksimālās slodzes, arī ļoti nekas! Galvenais ir dot mazāk maksimālo slodžu, tas attiecas uz visiem modeļiem

Jurij, es tev piekrītu.

sākumā Moulinex bija ... tā ir alva

Es nezinu, nezinu, mana mulechka jau četrus gadus bez šaubām kapā tēju! Un tas visiem notiek satraukti ... Naži un tīkli regulāri jāasina uz akmens, jā! Viņu lapas gandrīz uzreiz kļūst blāvas!

Liels paldies par konsultāciju, tagad mēs būsim uzmanīgāki, pērkot jaunu. Bet es nezinu, kurš no tiem ...

Ja sev un saviem mīļajiem - ar pildspalvām. Ja pārdod - tas ir grūti ar savām rokām, tāpēc gaļas mašīnā, ja gaļas mašīnā nav žēl. Bet granulēta tēja - jebkura - ir sava veida zemas kvalitātes.

Bet granulēta tēja - jebkura - ir sava veida zemas kvalitātes.

Strīdīgs paziņojums. To var attiecināt tikai uz nopirktajām "putekļainajām" tējām. Mūsu tējās granulas tiek pagatavotas labāk un aromātiskāk, un tās aizņem par daudz mazāku vietu. Nejauciet to ar atkritumiem no rūpnīcām, mājās gatavotām tējām šis apgalvojums nekādā ziņā nav sānis))

Bet granulēta tēja - jebkura - ir sava veida zemas kvalitātes.

Nekas tāds!
Mūsu granulas ir izgatavotas no izvēlētām lapām, nevis no putekļiem, piemēram, veikalu.
Un granulēts šeit pēc izskata, bet patiesībā pareizāk to saukt par gaļas mašīnā.
Mēs to ieslēdzam tikai gaļas mašīnā, jo no granulētas gaļas mašīnā iegūst stiprāku un savelkošāku tēju.

Un lapu, trīs tūkstoš reižu brīnišķīga, es nedzeru mājās.

Sev un mīļajiem es saburzu lapu ar rokturiem un ar rokām saviju to gaļas mašīnā.

Tas nav paredzēts visiem. Pēc gada granulas drūp. Arī lapa var zaudēt savu formu. Kamēr caur metāla nažiem gaļas mašīnā - un tie galvenokārt ir izgatavoti no parastā tērauda, ​​nevis no nerūsējošā tērauda, ​​notiek papildu produktu oksidēšanās, un tas ir absolūti bezjēdzīgi mums, mūsu ģimenei. Arī savelkošā tēja, kas ir līdzīga "tā pati", arī nav pārāk laba. Ar fermentācijas (oksidēšanās) laika un temperatūras palīdzību jūs varat pagatavot sev tīkamo

Kaut arī gaļas mašīnā metami naži - un tie galvenokārt ir izgatavoti no parastā tērauda, ​​nevis no nerūsējošā tērauda, ​​produkti tiek papildus oksidēti

Uuuu, labi, mēs to jau esam izturējuši, peldējām - mēs zinām. Tad ļaujiet meitenēm jums pateikt argumentus, es jau mazgāju rokas

Tomēr lietotāji forumā ierodas, lai sazinātos, apmainītos ar pieredzi, nevis zvērestu.

Vatutal - Tālo Ziemeļu tautu dzēriens (multi-blenderis Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - lasiet to ilgi, jau 2014. gadā, īsi un kodolīgi. Tāpēc es to daru, nedaudz pielāgojoties sev.

[Valkyr]

Valkyr, tāpēc es nezvēru, tikai periodiski parādās tas pats par metālu oksidēšanu, vitamīnu zudumu utt. Šie jautājumi mani ļoti neinteresē, nedusmojies))

[Valkyr]

Tomēr lietotāji forumā ierodas, lai sazinātos, apmainītos ar pieredzi, nevis zvērestu.

Atvainojiet, Valkyrbet jūs bijāt pirmais, kurš nosauca mūsu granulēto tēju

Bet granulēta tēja - jebkura - ir sava veida zemas kvalitātes.

zema pakāpe.
Es jūsu lapas nesaucu ne par skābbarību, ne par dadzīti, tāpēc respektējiet citu foruma dalībnieku gaumi un izvēlieties izteicienus, lai mūs neaizvainotu, tad jums notiks pieredzes apmaiņa, nevis zvērests.

Par oksidāciju.
Fermentācija nav nekas cits kā oksidēšana. Manā ģimenē ir ķīmiķis, kurš neiesaka raudzēt tikai alumīnija-tērauda traukos. Un pēc sekundes loksnes saskare ar tērauda nazi nenotiks. Tas ir tikai kulinārijas mīts, kas tiek pieskaņots mārketinga nolūkos. Un mēs vienojāmies, ka tējas receptēs šīs tēmas nepieskaramies. Visi rūgst, mīca, griež, savērpj, kā viņam patīk. Visi cilvēki ir pieauguši cilvēki, kas spēj meklēt informāciju citur un izveidot savu viedokli neatkarīgi no tā, vai viņam vajadzētu ar to apgrūtināt vai nē. Un nevajag šīs provokatīvās lietas šeit nest.

Arī savelkošā tēja, kas ir līdzīga "tā pati", arī nav pārāk laba. Ar fermentācijas (oksidēšanās) laika un temperatūras palīdzību jūs varat pagatavot sev tīkamo

Un jums nav nepieciešams mani pārliecināt, ka jūs varat iegūt lapu, kas ir stiprāka par gaļas mašīnā, tā nav.

Un pats izlemšu, vai šī tēja man ir ļoti laba vai nē.

Es mudinu dalīties pieredzē tējas pagatavošana un vērtējumu vērtēšana citu cilvēku gaumei un tējām.

Es pilnīgi piekrītu Anastasijai!

Es neesmu par prieku par Zelmeru.

Arī Zelmers var noraudāties
Pirmajā tējas pagatavošanas gadā drošinātājs Zelmerā izkusa. Un lapu masa iestrēga vītni. Tikko izjauca gaļas mašīnā.

Mest man čības, ja vēlaties, bet es jautāšu visu to pašu, jo es esmu noraizējies, es pārlasīju visu, ko es varētu, bet prakse ir pilnīgi atšķirīga no teorijas, es pirmo reizi šodien veicu ugunsgrēku, iepriekš apmācīts uz dārza smaržas, pārbaudot visas kļūdas, kas vien ir iespējamas, es ieguva šķūni ar grābekli. Ugunspuķe labi novīsa, bez gurkstēšanas, kamols nesadalījās, nesasmalcināja, ielika trīs traukus, lai izmēģinātu dažādus fermentācijas laikus, 4,7 un 10 stundas, varbūt man ir kaut kas ar degunu, bet zieda smarža, un medus, un vēl vairāk nav kur gaidīt, paceliet segas, smarža ir skāba, bet pati masa joprojām smaržo pēc zāles, žāvēta ar mazuļiem, pati tēja jau pēc kā nesmaržo, šķiet, ka vajadzētu rakstīt, pagaidiet, kas parādīsies vēlāk?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, vai tu esi tik nobijies, ka visu savu domu izteici vienā teikumā?
Nav rindkopu vai atstarpes?
Nav tik daudz jāuztraucas, ja rakstāt artikulēti, mums būs tikai skaidrāk, kas notika un ko ieteikt. Un no jūsu vēstījuma ir ļoti grūti saprast, kas tas ir!

Pirmkārt, pēdējās lappusēs apspriestā saldenā medus smarža ir divu gadu gatavās tējas, t.i., tējas smarža pēc divu gadu sausas fermentācijas.

Uzreiz pēc žāvēšanas tējai gandrīz nav smaržas.

Otrkārt, ja, strādājot ar lapu, nejūtat vāju augļu smaku, pastāv iespēja, ka tā ir vai nu jūsu uztveres īpatnība, vai arī gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums.

Nākamais ir mans uztvere par smaržām:
Smarža ir gan noplūkšanas laikā (visaugstākais, svaigākais, skābākais), gan vīstot (jau vairāk parfimērijas-augļu, pēc smaržas tuvāk ziediem pļavā un zaļā ābola smaržai), kā arī ritinot / mīcot ( ābolu smarža, mazākā mērā augu svaigums). Fermentācijas laikā šī augļu smarža kļūst saldāka, pārejot uz žāvētu augļu smaržu (atkarībā no lapas vecuma un rūgšanas laika).

Un kā jūs aizvedāt lapu uz vīstošo vietu?
Kāda lapa tev žāvējot smaržoja?
Pēc žāvēšanas tie tika mīcīti vai malti?

Viņa nēsāja lapas parastā maisiņā, bet ļoti tuvu man, apmēram 10-15 minūtes. Noguršanas laikā tas garšīgi smaržoja, ir grūti izskaidrot, kāpēc, atšķirībā no vairuma no jums, es neesmu dzejnieks, bet gan garšīgs.Sasmalcina gaļas mašīnā un smaržoja pēc zāles, un pēc fermentācijas, it īpaši 10 stundas, tā parasti izskatās pēc ārstnieciskā māla smaržas
Mani satrauc tas, ka visi raksta par trako augļu smaržu raudzēšanas laikā, šķiet, ka es patiešām uztveru smaržu atšķirīgi, vai tomēr es daru kaut ko nepareizi, lai gan es, šķiet, stingri ievēroju recepti.

... Žāvējot, tas garšīgi smaržoja

Sasmalcina gaļas mašīnā un smaržoja pēc zāles

Kāpēc interesanti ... nokalstot lapa garšīgi smaržoja!
Nokārtojis lapu pārbaudi par sauju dūrē? Vai esat pārliecināts, ka viņi labi novīst?
Vai sula, ritinot gaļas mašīnā, bija sula?
Kā jūs savērpāt lapu - ar kātu?

Nu, ja ir māla smaka, diemžēl šī vairs nav tēja. Jūsu gadījumā un atbilstoši jūsu apstākļiem granulas bija pārāk daudz 10 stundu fermentācijas.

Kāda ir jūsu mājas temperatūra un kāda ir fermentēto izejvielu temperatūra?

[Seberija]

Seberija, kad, izlasot šajā tēmā aprakstīto metodi, ritinot gaļas mašīnā, viņi arī nolēma to izmēģināt, Zelmerā izkausēja divus drošinātājus, izgatavoja vēl vienu vācu gaļas mašīnā. Vairāk vai mazāk baltkrievu "palīgs" tika galā. Viņi izmēģināja arī cepšanu. Mēs izmēģinājām visas šajā tēmā aprakstītās metodes.

Un mēs apņēmīgi apstājāmies pie manuālas mīcīšanas un no 4 līdz 6 stundām slēdzām žāvēšanu pie T 38–40 grādiem, ciklisku žāvēšanu parastā nepretenciozā elektriskajā žāvētājā - šī ierīce darbosies 30–40 minūtes, stundu atpūtīs, līdz būs gatava, tad ielej papīra maisiņā, un virtuvē siltā, sausā vietā nāks. Tad stikla burkās ar stingriem vākiem.

Par granulētu - jums jāiet uz tējas nodaļu vai jāaplūko tējas cenas internetā - granulēts ir daudz lētāks nekā lapu. Vai arī šīs cenas tika īpaši noteiktas, lai aizskartu granulētās tējas cienītājus?

Un pats izlemšu, vai šī tēja man ir ļoti laba vai nē.

- Nu, esno, un kurš vēl izlems?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Es ļoti atvainojos, bet man ir nelielas aizdomas, bet vai jūs esat ierakstījis fireweed? Un vēl lielākas aizdomas izraisīja jūsu temperatūras režīms - segas un 10 stundas raudzēšanas, hmm ... Jebkurā gadījumā ir vērts meklēt tikai vienu mazu mudžekli, kas nogalināja visu turpmāko procesu ...

Arī Zelmers var noraudāties

Len, tu esi laipns ...

Mums nav lielu ballīšu. Un, domājot par kilogramu, maz ticams, ka gaļas mašīna sāks kust. Es izslēdzu ierīci, ja noņemamā iekārta nedaudz sasilst. Tas notika vienreiz, kad ugunskura lapu masa (pirms savītušanās) bija lielāka par 2 kg.
Lai gan ...no cietuma un no somas neattaisnojies no lūzuma ...

[Trisija]

Trisija, tests par saujiņu izturēts, savīts bez kāta, sulas nebija. Pēc 4 un 7 fermentācijas stundām nebija arī ziedu smaržas, augu ar skābumu.



Jurijs K, Mēģināšu vēlreiz, nestrādāju arī ar jāņogām, bet tagad dzeru ar prieku.
Šķiet, ka es nevaru tēju darīt viena

Tāpēc mums ir problēmas ar gaļas mašīnām. Pēc diviem izdegšanas tas jau ir biedējoši. Viņi joprojām maksā naudu.

Un apņēmīgi apmetās ar manuālu mīcīšanu un slēgtu nīkšanu T 38-40 grādos no 4 līdz 6 stundām

Vai varat lūdzu, lai iegūtu sīkāku informāciju

Pēdējā ugunskura partija tika sadalīta uz pusēm. Nokalta, kā gaidīts. Kulta gaļas mašīnā. Vienu partiju raudzēja 4 stundas, otru - 8,5 stundas. Ar īsu fermentāciju ir bagātīgāks aromāts. Un viņš man patīk labāk. Jā, patiesi - cik no mums, tik daudz garšu))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatjana, un temperatūra dzīvoklī? Un fermentācijas temperatūra?
Atcerieties, kādam jābūt no 22 līdz 28 grādiem C?

Vai Ivana tēja tika savākta ēnā vai saulē?

Visticamāk, problēma ir lapas mitruma saturā: visu laiku līst lietus, lapa ir ļoti mitra, ūdeņaina, un, ja to savāc ēnā vai gravā, tā izdala arī nokrāsu. Lietavu dēļ uz lapām nav neredzama slāņa, kas palīdz sākt fermentāciju.

Šajā gadījumā es mainu savākšanas vietu.

Ir vēl viena iespēja, ka jūs kaut ko esat savācis vai nu ar ugunskuru, vai arī kopā ar ugunskuru, es piekrītu Jurijam. Vai uz augiem bija ziedi?
Ziniet, no ivan tējas ir grūti pagatavot garšīgu tēju, tāpēc jūs, Tatjana, esat viens no daudziem, kam tas neizdevās. Pārējie vienkārši klusē vai domā, ka tas, ko viņi ir izdarījuši, ir tējas norma, bet par mums, kas dzird augļu smaržas, viņi domā, ka mēs melojam vai esam ieslīguši meitenīgā mīmikā.

Kā ar pārējām partijām? Kā viņi smaržoja?

kas dzird augļu smaržas, domā, ka mēs melojam, vai ir iegrimuši meitenīgumā.

Tas ir skaidri pateikts! Es pats tā būtu domājis, ja citreiz nebūtu izjutis šo mīmiku ar salviju !!!!!!!!

[Jura]

mīmika

Ko, kāds atpazina viņa citātu?
Tu nē, Jura, pirmkārt, ne jūs pēdējais mēģinājāt mūs par to notiesāt

Puiši, es jums atgādinu, ka, ja jūsu mīļie smēķē mājās, darbā vai jūs pats, ja darbā vai mājās notiek remonts vai vienkārši spēcīgas ķīmijas smakas, ja jums mājās ir istabas smaržvielas, ja jūs bieži ēdat / dzeriet aromatizētus ēdienus / tējas / sulas un tā tālāk, garša un smarža jūsos "iesprūst". Tas ir, pirmo reizi jums būs grūti sajust vītolu-tējas zaļo vai saldo ābolu un citas nokrāsas.

[Trisija]

Trisija, labi, tas nebija aiz ļaunprātības. Jums nevajadzētu atcerēties veco

[Trisija]

Trisija, vispār to, ko es darīju, es to pagatavoju un tas izrādījās garšīgs. labi pagatavots, garša ar nelielu skābumu, bagātīgs aromāts ar garu pēcgaršu

Tāpēc, protams, es turpināšu eksperimentēt ar temperatūru, fermentācijas laiku un vietu, kur aug Ivana tēja, un tas noteikti bija viņš, kaut arī viņš tikko sāka ziedēt, bet, kopumā, šis rezultāts man derēja.
Paldies jums un Jurijam par atbalstu mums grūtos brīžos

Paldies jums un Jurijam par atbalstu mums grūtos brīžos

Nepazūdiet, dalieties rezultātos!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatjana, mūsu tēja ir dzimusi Koporye, tāpēc pats Dievs lika mums tikt galā un radīt garšīgu tēju!

Tomēr es iesaku jums ļaut tējai gulēt, iziet sausu fermentāciju. Tagad tam nav ne normālas garšas, ne smaržas.
Parakstiet savas partijas, ierakstiet fermentācijas laikus, meklējiet savus ideālos apstākļus un garšas.
Veiksmi!