Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

Bet es fermentēju ne vairāk kā 2-3 stundas.

Mīļā, kāpēc? Vai jums patīk šī fermentācija vairāk? Un sauss - ar mazuļu? Vai citādi?
Es ritināju lapu (mācos), tā stāvēja trīs stundas - krāsa - jā, tā "peldēja", bet smarža ... man tā ir arī zāles un svaigas zāļu sulas smarža ... skāba smarža parādās vēlāk ... Es cenšos saprast tik mazas fermentācijas nozīmi, man šķiet, ka tā garšos kā vienkārša infūzija ... Nē?
Nodarbošanās ar nokalšanu .. Kā? Kā nokalst, lai granulas nesadruptu (es lasīju, ka tas notiek no nepietiekamas žāvēšanas) un lapa neizžūst ... Pieredze, pieredze un vēlreiz pieredze)))

[Alese]

Alese, Es fermentēju "nedaudz", jo es to sagatavoju saskaņā ar zakhariyu (es vairākas reizes sasalstu-atkausēju, vismaz 2-3 reizes). Es nožāvēju ar mazuļu. Es to nožāvēju žāvētājā pie 70. Ja tējas ir daudz, žāvētājā tā neiederēsies, es to varēšu žāvēt cepeškrāsnī 100 ° C temperatūrā.
Es novītu tikai līkumā. BET ... ja lapa ir sausa, es to varu ievietot saldētavā, nenokalstot. Es vispār nepievērš uzmanību granulām. Jau sen ir pamanīts, ka “putekļi” ir garšīgākā lieta tējā.

"putekļi" ir garšīgākā lieta tējā.

Es tējas putekļus pagatavoju tūlīt pēc žāvētāja (ielej tos lielā glāzē un uzvāra - tas ir patiešām garšīgs.

[Raduška]

Raduška, vai mēs tagad runājam par kipresi? Tas ir, pēc Zaharija teiktā, tiek iegūta arī tēja?
Kāpēc es jautāju. Es sev uzdevu izmēģinājuma algoritmu:
Kolekcija, nokalšana, saldētava / atkausēšana, mīcīšana traukā, fermentēšana (16 stundas), savīšana, pievienošana. fermentācija (2-3 stundas), žāvēšana.
Bet, ja jūs to darāt ar sacietēšanas metodi, tad laika grafiks būs ievērojami jāsamazina.

Ak, es šodien pabeidzu tējas epopeju. Rezultāts bija 4,2 kg gatavās tējas. No izejvielu svara es saņēmu koeficientu 60% no gatavās tējas masas.

[Jurijs K]

Jurijs K, Es gatavoju ugunsgrēku maisījumos tieši tāpat kā pārējos. Man tas ir vienā maisā ar jāņogām. Un kopā ar to tas sasalst un atsalst. Es "slēpjos" no sevis. Tas nebūtu iebīdīts citā maisījumā. Mums nav daudz jāņogu. Un es šādus maisījumus gatavoju tikai ģimenes vajadzībām. Krupis nospiež, īsāk sakot, lai dotu citiem
Vienīgais ugunsgrēks-mono, kas man bija, bija no paku izejvielām. Tāpēc, pat izstiepjoties, mani nevar uzskatīt par pieredzējušu Koporye tējas pagatavotāju.

[Jurijs K]

Jurijs K, Es arī daru tāpat kā jūs. Savācis 11 kg uzreiz, neatkarīgi no tā, cik ... 7 kg apstrādāti. un 4 kg saldētavā ...

[Kokoschka]

KokoschkaNu, es mēģināšu to izdarīt šādā veidā. Es redzu, ka es to nedarīšu pēc galvenās receptes, nevis pēc Vjazemska, līdz ar to arī uztraukums. Es nolēmu mazliet kniebināties no dažādām metodēm un no lielo lapu (drupināšanas un raudzēšanas) tehnoloģijas un granulēts (vērpšana un fermentācija), un sacietēšana joprojām ir ..

[Jurijs K]

Jurijs K, Es to jau izdarīju īpaši un nepamanīju atšķirību ...

[Kokoschka]

Kokoschka, labi, tāpēc jums nav jāuztraucas

Tā kā es vēl neesmu pieredzējis tējas pagatavotājs, es apkopoju visu informāciju par šo tēmu.
Un tagad es saņēmu Aleksandra Vjazemski videoklipu "Ivan-tea: iedzēris, paliec dzīvs ... (krievu tēja)".
varbūt kāds noderēs arī

Es to lasīju vakar, kurš sagatavoja, cik daudz un pat kļuva skumji ... un tad es atcerējos - ko es gribu, cilvēki ir karpi kopš sezonas sākuma, un man ir tikai trīs nedēļas)))))) Līdz rudenim, iespējams, uzkrāju nepieciešamo krājumu.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, jā .... Nez, ko es ierakstīju? Kolekcijas laikā mums nebija krāsu
Starp citu, Vjazemskis jaunais video datēts ar šī gada jūliju.

Es lasīju, ka ir augsts ugunskurs - no 75 cm līdz 2 m garš, tas aug atklātās vietās, saulē - tas ir tas ugunskurs, ēdams. Un ugunskurs ir īsāks, aug tuvāk mežam, zem kokiem, un tas nav piemērots tējām.

Un ugunskurs ir īsāks, aug tuvāk mežam, zem kokiem, un tas nav piemērots tējām.

Kas pie velna tas ir .... Un viņš ir labs, tikai ne tik ļoti atklāj savu gaumi! Jūs izlasījāt ne visu




Es šodien sadegu ugunī! Paņemiet elektrotehnikas degļu rindās Mīnus viens adapteris uz gaļas mašīnā, viņš ir muļķis, es nerakstīšu to, ko es darīju! Un tomēr, kādi ir baltkrievu biedri !!! Viņi jau ievietoja trīs adapterus gaļas mašīnā !!!!

Kā jums tas patīk?

tikai ne tik ļoti atklāj tā garšu!

Vai jums to vajag? Lai ieguldītu tik daudz laika un darba, acīmredzami nevis kvalitatīva materiāla apstrāde.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, bet kā? Ļaujiet viņiem tur izgudrot, mācīties. Un mēs abi dzērām, un dzersim savus nepārspējamos!
Vienīgā nepatīkamā patiesība šajā videoklipā ir tā, ka uzņēmēji nežēlīgi iznīcina šo augu. Pietiek apskatīt ražotāju veida pārdošanas apjomu tonnās!

Vai jums to vajag? Lai ieguldītu tik daudz laika un darba, acīmredzami nevis kvalitatīva materiāla apstrāde.

Man to vajag! Man reģionā nav citu iespēju! Pietiek ar to, ka tas, ko es saņemu, ir par kārtību lielāks nekā tas, ko tirgos pārdod burdomaga, maskējoties ar melnās tējas maisiņu tirgiem.

Man reģionā nav citu iespēju!

Atvainojiet ...
Mēs neaugam līdz 2 metriem, bet tas aug pusotru metru, lauki ir pamesti, ir daudz dārzu.

[Jurijs K]

Jurijs K, ir grūti sajaukt ugunskura un zelta stieņa lapas, ja tās atrodas TUVUMĀ. Goldenrod parasti uz lapas ir trīs gareniskās vēnas, kas asā leņķī stiepjas no kātiņa. Ļoti labi iezīmēts. Un nav šķērsvirziena
Man nosūtīja šīs šaurlapu ugunskura sakneņus. Ko sauc par Ivan-tēju. Mātes krūma augstums bija mans augums. Es nedomāju, ka fakts, ka tagad tas manā telpā neaug līdz pusmetram, īpašā veidā maina tā īpašības. Nu, papildus tam, ka izejvielas nedaudz pieaug

Pirmkārt, mani iepriecināja nākamais zinātniskais apstiprinājums par produkta lietderību.
Un tomēr labs ugunsgrēka pavairošanas veids ir spraudeņi, manuprāt, neviens to nav mēģinājis šādi pavairot, un izciršana ir daudz vieglāka pat tai pašai pavairošanai ar sakneņiem, un atkal to nav grūti nosūtīt pa pastu.
Nu, man ķirsis virsū, šeit notiek visa šī darbība - Puškins! Es mācījos šajā pilsētā))))) gee ...

Un man ir PIRMĀ kaija, tā tas izrādījās !!! Apmierināts Pēc tam, kad "ciems" ļoti priecājās!

[Jurijs K]

Jurijs K, APSVEICAM!

tu ... neskrien ciemā! citādi ...

[Raduška]

Raduška, nē nē, es neskrienu pāri !!! Vienkārši "ciema" man ir kļuvuši pazīstami kopš maija, bet ugunskurs baidījās pieskrūvēt, pirmo reizi es to izdarīju ... Paldies !!!

[Jurijs K]

Jurijs K, ar sākumu! Es arī ceru drīz pievienoties ugunskura tējas veidotāju pulkam

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Paldies! Es to gaidu, es gribu, lai jums izdodas!

[Jurijs K]

Jurijs K, pieredze ir grūtu kļūdu dēls)) Man parasti nepaveicas pirmo reizi, tāpēc padalīšos. Es to jau izlēmu. tas ir viegli - izkāp 200 km

tas ir viegli - izkāp 200 km

Oho ho ... mūsu grūto tēju iegūst no ugunskura, atšķirībā no "ciemata"

[Jurijs K]

jā .... Nez, ko es ierakstīju? Kolekcijas laikā mums nebija krāsu

Jurijs KIvana tēja smaržo garšīgi, kad to atvedu no meža, es to izklāju ārā no maisa, un smarža ir tik salda visā dzīvoklī

ir augsts ugunskurs - no 75 cm līdz 2 m augsts,

mums tagad ir ugunskurs atklātā telpā tikai 50-70 cm, un malās un mežā tas, iespējams, jau ir 1 m augsts,
Es redzēju, ka pagājušajā gadā tas mežā izauga līdz 2 metriem, bet tikai septembrī, kad pūka jau bija pagājusi

Ivan tēja smaržo garšīgi

Nu, būtībā, kad mēs apstājāmies, lai to pārvērstu, tas smaržoja pēc kaut kā salda, nevis pēc smaržas))) Es domāju, ka savā masā šie atkritumi varētu nokļūt ...



Nē, velti es biju laimīga .... Pārspīlēta, acīmredzot, diezgan maz, bet pārspīlēta. Nav pieredzes! Un vārītajā tējā tagad ir tikko jūtams "piedzēries" skābums. Tālu no tvertnes, bet man tas tiešām nepatīk! Bet mana mājsaimniecība ir sajūsmā, kāpēc tā?



Es secinu, es labāk sajaucu ugunskuru ar citiem augiem

Jā .. interesantas lietas ar ugunskura tēju ...Savāca 2,8 kg. lapas. Kalšanas diena (pat nedaudz vairāk). Sadalīja šo kaudzi divās daļās. Vienu daļu ieliku ledusskapī maisiņā. Otru granulēja, raudzēja 5 stundas. Žāvē cepeškrāsnī 150 * C temperatūrā, 3 cepešpannas, katra 2 reizes 7 minūtes (kopā ar kāzām). Žāvē kaltē 60 * C temperatūrā. Es to noliku spilvendrānā. Nākamajā dienā es izgatavoju vēl vienu partiju (no ledusskapja) - pēc tās pašas shēmas. Un šeit ir divas tējas, kas karājas vienā un tajā pašā partijā un smaržo atšķirīgi - vienai ir medus gars, otrai ir garšīga, sarkana, kaltēta ābola aromāts. Vieta, kur karājās spilvendrānas, lietus dēļ bija jāņem ar izmazgātu veļu ... Un es tēju aizvedu uz savu istabu (pakārtu līdz hula lokam))))) Naktī es pamodos no plkst. lieliskā kanēļa smarža .... Šīs tējas izdarīja tik lielu triecienu. Jo tālāk eju taisīt tēju, jo rezultāts ir interesantāks un negaidītāks.

smaržo citādi - viens ar medus smaržām, otrs ar garšīgu sarkanu kaltētu ābolu aromātu

Nataša, un kura? Ābols - kurš no ledusskapja?

Tālu no tvertnes, bet man tas tiešām nepatīk!

Jurij, man šķiet, ka ir pāragri kaut ko vērtēt, viņš ir svaigs, vēl nav nogatavojies ...
Meitenes-zēni, un spilvendrāna ir obligāta? Mana pirmā partija pēc žāvēšanas izskatās sausa ... Un pēc spilvendrānas, gluži pretēji, tā ir piesātināta ar mitrumu (mums ir pastāvīgas lietusgāzes, mitras). Vai arī tā ir daļa no nepieciešamās programmas?

Mīļās saimnieces, es atkal nāku pie jums pēc palīdzības. Pirmā ugunskura partija tika pieredzēta. Sadalīts daļās. Es ritināju vienu, ar rokām noberzēju dažus no tiem. Bija mazliet. To caur gaļas mašīnā bez jebkāda aromāta. Fakts, ka rokturi, kas daļēji žāvēti žāvētājā, smaržo pēc zāles, un no krāsns tas ir smaržīgs, lai gan tas atstāj daudz ko vēlamu. Viņa to attiecināja uz to, ka žāvēja ilgu laiku (dienu), agrāk to nebija iespējams apstrādāt un masa bija sausa.
Dabūju vēl dažas lapas. Nakts nokalta, es ilgāk baidījos. Ieliku maisos, vakarā ar rokām noberzēju un dažus ieliku ledusskapī. Fermentēts ilgāk un ilgāk, nekā paredzēts (gandrīz dienu), tagad to izžāvēju cepeškrāsnī, tas smaržo pēc puves siena. Un es jūtu, ka kaut kas nav kārtībā. Pārējā daļa ir grumbaina, bet process ir ilgs.
Izlaist caur gaļas mašīnā? Varbūt nebija aromāta ne gaļas mašīnā, bet citu iemeslu dēļ. Bet pirmā manuālā noteikti bija garšīgāka.
Cik daudz jums vajadzētu raudzēt? Kā nepalaist garām un ko darīt, ja nav iespējas savlaicīgi apturēt procesu? No rīta pēc 6 stundām nebija aromāta. Bija jūtama zāles smarža. Un pulksten 3 jau kaut kāds sapuvis.

[Mila mīļotā]

Mila mīļotā, jūs neesat sniedzis pietiekami daudz informācijas, lai nekavējoties atbildētu uz visiem jautājumiem. Bet jūs varat viegli atrast atbildes uz tiem, sekojot saitēm receptes apakšdaļā pirmajā lapā. Saites uz atbildēm uz bieži uzdotajiem jautājumiem:

Nesaki nevienam, tas ir noslēpums.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, jā, es jau esmu sekojis saitēm. Ir daudz jautājumu. Es nezinu, ko darīt ar pārējo ballīti. Nosusiniet to arī, jo maisā ir parādījusies kondensācija un mitrums. Un es izlasīju, ka augu smarža rodas no neizžāvētām lapām. vai dari to tā, kā tas ir. Un kā jūs zināt fermentācijas beigas. Un es ne vienmēr varu būt savlaicīgi mājās

[Aleksandra]

Nataša, un kura? Ābols - kurš no ledusskapja?

Aleksandra, jā, kas ir no ledusskapja.

Tāpēc es saņēmu netīru smaku. Tas ir bēdīgi. Es to izlasīju. Rakstīts no nepietiekamas attīstības. Ko vēl žāvēt? Es vienkārši nezinu, kā. Žāvētājā vai ārā? Lūdzu pasaki man!

Šis ir viens YouTube videoklips:



Viņa video piezīme:

Es gribēju izmantot viena resursa tekstu, es viņiem pat pieprasīju - bet viņi gribēja man nospļauties, pat nederēja atbildēt. Tomēr beigās es joprojām sniegšu saiti uz tiem, tur esošais materiāls ir detalizēts un labs.
Bet man bija jāraksta pašai.

Un, protams, saite uz šo tēmu

Labi paveiktais puisis, neņēma tekstu bez atļaujas
Tāpēc es ievietoju viņa video šeit.
Kaut arī barbariskā sagatave un ūdenī mazgātais uzreiz piesaista uzmanību ...

[Šefpavārs]

Šefpavārsvideo nepatika. Ir daudz tiešbyatinki, kā rezultātā - Green Tops tēja.
Bet, tā kā viņš iedeva saiti, tā jau ir svētība! Pārdomāts lasītājs redzēs savas kļūdas un, iespējams, rīkosies pareizi.

[Jurijs K]

Jurijs K, neesi tik kategorisks! pat šādai tējai ir tiesības pastāvēt. manuprāt, viņš nāca klajā ar krustojumu starp raudzētu un žāvētu. Pagājušajā gadā saņēmu žāvētu ugunskura kūli. pat tā ir ļoti garšīga! bet, protams, nav melnas krāsas un garša ir augu izcelsmes. un tomēr man patika

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Es tikai vēlējos, lai tie, kas lasa šo konkrēto forumu, atrastu graudiņu gardas tējas. Tam nav nekāda sakara ar kategoriskumu)))) Kam ir iespēja savākt neierobežotas izejvielas, tas ir dievišķi bagāts, tāpēc var izmēģināt desmitiem ražošanas iespēju. Un manā gadījumā tie būtu nepiedodami atkritumi))) Es jau vienreiz rakstīju, ka, ja jūs neiekļūsit šajā forumā, es, visticamāk, atteiktos no intereses gatavot tējas, pirms tam izmēģinājis "ražotāju" skābbarības iespējas. Es nevēlos Iesācējiem iznāca skābbarība vai žāvēta zāle, šī vairs nav īsta tēja.

neesi tik kategorisks! pat šādai tējai ir tiesības pastāvēt.

Ženija, es tev piekrītu (labi, ka nepievienoju piparus) Bet citādi mēs visi esam lieliski eksperimentētāji, vai ne Jurijs? ))))




Ja nav par vēlu, es atbildēšu

Žāvētājā vai ārā?

Es žāvētu žāvētājā par maks. režīmā.

Mēs šeit esam LIELI eksperimentētāji, vai ne Juri? ))))

Jā, ne šis vārds!

Un mēs, pateicoties milzīgajam zirnekļu skaitam, pametām Ivan tējas savākšanu un ražošanu.
Katras lapas pārbaude ir pārāk laikietilpīga, un to nevar izskalot

Šefpavārs, ja jūs patiešām vēlaties, tad varat.
Kad nebija citas izvēles (putekļi vai putni cītīgi strādāja), meitenes mazgāja lapu, es neatceros, ko kāds teiktu, ka tāpēc tēju izmeta.

Šefpavārs, ja jūs patiešām vēlaties, tad varat.
Kad nebija citas izvēles (putekļi vai putni cītīgi strādāja), meitenes mazgāja lapu, es neatceros, ko kāds teiktu, ka tāpēc tēju izmeta.

Šeit tas ir, kā es saprotu, par arahnofobiju
Pats nesen iekrita zirnekļa tīklā ar krustu savvaļas ābolu lielumā. Kliedza un dejoja pa mežu, piemēram, bērnudārza piecu gadu plāns uz minūti, iespējams, nejaukas, veselīgas, vēdera radības

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Paldies! Es tā izdarīju! Es eju - ožu !!! Garša ir nedaudz mainījusies. Bet tagad es visās tējās meklēju "zivju smaku"



ES aizmirsu! Vēl viens jautājums. Salaužot granulas, iekšpusē tās izrādījās nevis melnas, bet tumši zaļas. Vai tas arī ir nepietiekams dzēriens?
Tāpēc es to daru otro gadu, un pirms tam šādi jautājumi neradās.

Ay-ay-ay! .. Saglabāt, vai ne? Tēja ir gatava! (Kipras) ir bijis burciņās 11 dienas... Es nolēmu pārbaudīt, vai tas nav sapelējis - ar tādu mitrumu tas varēja būt mitrs, kamēr tas karājās spilvendrānā - un tā:
tēja kannās, šķiet, ir sausa - bet smarža! - ļoti spilgta, patīkama karstas Borodino maizes smarža!
Un saka: "Labi žāvētai tējai praktiski nav smaržas", pretējā gadījumā alus pagatavošanas laikā nebūs aromāta. Un tūlīt pēc žāvēšanas tā arī smaržo spilgti, bet vai nevajadzētu, vai ne? - kamēr tēja ir pilnīgi sausa. Gluži pretēji, man nekad nav izdevies "tēja bija trausla, bet ne drupināta": kamēr viss nav izžuvis, tas jau sāk sabrukt pēc saspiešanas ..
Es mēģināju to pagatavot - tas garšo slikti, izdala zāli, gandrīz nav aromāta ... (Pirms diviem gadiem izrādījās - vienkārši maģiski, bet es nevaru atkārtot ((((
Es to daru jau trešo gadu - viss ir tieši pēc receptes.
Visi padomi tiek lasīti-pārlasīti.
Šogad speciāli viņam iegādājos gaļas mašīnu.
Tiesa, granulas drupināja - nedaudz sausas, lai arī es to labi izžāvēju un savācu zemienē, es domāju, ka tas būs slapjš un tas būs drupatas. Es to savēru ar rokām - pārāk maz sulas - tas ir Augera jautājums - kāds varētu būt cēlonis? Vai tas varētu būt tāpēc, ka dažas lapas bija ļoti nobriedušas, blīvas?
No atklātiem sēkļiem - es nevaru precīzi noķert temperatūru 100 * C, un, iespējams, zeme ir pārāk zema no sākuma līdz pilnīgai žāvēšanai.
Varbūt tieši tas visu sabojā? Krāsnī nav saprotama termometra.Kopumā mana tēja pēc krāsns ir tik sausa, ka nosusinu to spilvendrānā, lai precīzi ievērotu tehnoloģiju. Bet redzat - žāvētas tējas pazīme ir gandrīz bez smaržas, un man tomēr tā ir sausa, bet tomēr smaržīga. Un tējas lapās, gluži pretēji, ir maz aromāta un garša ir nedaudz zālaina ... Iesakiet, pieredzējuši cilvēki, kā es varu ar to tikt galā?

[Tibuls]

Tibuls, Daria, Man bija tāda smarža, kad tēja nebija pilnībā izžuvusi krāsnī ... Es to neizmetu - pēc sešiem mēnešiem tā sāka smaržot, kā pienākas, pēc medus. Atstājiet to uz pusgadu, un tad skatieties. Tēja pēc žāvēšanas uzreiz nesmaržo !!! Man ir arī krāsns bez regulatora, es to pilnībā ieslēdzu 10 minūtes (durvis ir atvērtas, tad es iejaucos, nedaudz samazinu siltumu un vēl 10 minūtes, un pēc tam vai nu līdz minimumam, vai uz žāvētājs 70 gramiem. Kaut kas līdzīgs šim ...

Olga, paldies par atbildi! Es aiziešu, protams, redzēsim ... Oho, cepeškrāsns ir pilna! Es saprotu, ka durvis vienlaikus ir ļoti plaši atvērtas? Es to izmēģināšu nākamajā spēlē. Acīmredzot es nevarēju ātri palēnināt fermentāciju.
Šāda nianse mani joprojām mulsina: Receptē un diskusijās lasīju, ka fermentācijas laikā ir nepieciešams saliekt, ja savijums ir roku darbs, un granulas vienkārši "nedaudz sasmalcina ar rokām". Man šķita, ka mana velmētā masa bija diezgan sausa un drupena, un es diezgan cieši saspiedu granulas, kā arī kā apspiešanu uz rokas ruļļiem uzliku 3 litru ūdens pudeli. Vai tas nav par daudz? Rezultātā arī tur viss ir cieši iepakots (bet, starp citu, joprojām nav pietiekami daudz sulas). Kas ir atkarīgs no šī blīvuma? Kaut kas manī tur nenotiek.
Vai var būt, ka es vienkārši nokavēju mirkli, un iekšējā apkure vienkārši apstājās un masa atdzisa?
Kopumā pirmo reizi vasarā pirms pagājušā gada tas ritēja kā pulkstenis - visi posmi, kā receptē, un tēja bija pasakaina.
Un tagad, jo vairāk pieredzes, jo sliktāk tas notiek. Es saliku visus savus paziņas un draugus uz ugunskura, apmēram 10 cilvēki gaida nākamo ražu, es apsolīju ...
Lūdzu, pastāstiet man vairāk, lūdzu, kā notiek raudzēšanas laikā smarža? Man sākotnēji nav augu, kas tūlīt un visu laiku smaržo apburoši augļaini, un tad ļoti ātri - vēl pikantāk, bumbieris. Tas ir normāli? Varbūt tā ir zīme, ka fermentācijai jābūt ļoti īsai, un es visu laiku pārspīlētu?