Ivana tēja (ugunskura lapu fermentācija) - meistarklase

Tibulus, Daria! Mēģiniet žāvēt plastmasas maisiņos. Mēs to cieši piepildām, atbrīvojam gaisu un sasienam uz stipra mezgla. Mēs pārklājam somas ar audumu no saules gaismas. Es to vienmēr daru, ja savāktā masa ir sausa un nav nepieciešams noņemt lieko mitrumu.

Neatkarīgi no tā, kā jūs saucat šo procesu, bet tas nav žāvēšana. Tā jau ir pilnvērtīga primārā bez skābekļa fermentācija. Jūs varat to nožūt audumā, cieši sarullējot ruļļā.
Es to daru arī maisos, BET tikai pēc patiesas nokalšanas un pat saldētavās (pēc žāvēšanas). Un pirms ievietošanas saldētavā es labi samīcu lapotni, kā arī gatavojoties lapu tējas iegūšanai.

Tibuls, Daria. Šādā veidā es ierosinu nokalst lapu tālākai apstrādei un saglabāt mitrumu. Ja lapa ir sausa, tad es to nevaru sarullēt ruļļos, ​​tās sabirst. Un, ritinot gaļas mašīnā, kakas sabrūk.

Laba diena visiem. Atnācu konsultēties. Ivans sasmalcināja tēju gaļas mašīnā. Es ilgi nevarēju to nožūt. Tas tika grauzdēts stundu un žāvēts 3 stundas. Izvelk sausu uz galda aizmugurē. Pienāca pēc 5 dienām. labi izžuvis, bet krāsa nekļuva brūna, palika zaļgana. Esmu vairāk pieradusi pie brūnas krāsas. Jūs varat to atkal ievietot cepeškrāsnī. Sajaukt ar jauno brūno? Tas nekad nav noticis. Bija laiks ilgi stāvēt krāsnī.

Atkal grauzdējot sausu tēju, pasliktināsies garša. Tēja būs ogle.

[lilija_a]

lilija_a, Paldies

Sveiki!
Jau 2. gadu es gatavoju tēju, bet ne reizi pēc lapu sarullēšanas fermentācijas laikā nebija nekāda aromāta.

Pirmkārt, saldēšanai neizmantojiet saldētavu - tēja negaršos.

Kā es to daru tagad:
1. Nokalst (apstrādes laikā nav sarucis)
2. Es saritinu lapsu ar rokām vai mīcu kā mīklu.
3. Uzlieciet ar slāni ne vairāk kā 5 cm un pārklājiet ar biezu un mitru drānu

Es darīju visu, ko darīju, noliku zem griestiem, uzliku uz apsildes paliktņa, aptinu, nekad neredzēju, kā tie rūgst, lai būtu jūtams aromāts.
Turklāt, ja jūs tos turat ilgāk par 24 stundām, tie jau sāk labi smaržot nedaudz skābes, un ne vairāk.

4. Aromātu es sajutu tikai tad, kad es transportēju lapas pārstrādei no nenoslēgtiem plastmasas maisiņiem, bet no tiem nebija sulas.

Rezultātā tējai nav garšas, vismaz tā, kā man ļāva nobaudīt.
Diemžēl arī man nekad nepatika nopirktā Ivan-tea, dažreiz to vienkārši nebija iespējams dzert.

Temperatūra telpā ir vismaz 20 grādi, bet noteikti ne 15 vai 18
Tātad, kā jūs panākat fermentāciju pareizi?

4. Aromātu es sajutu tikai tad, kad es transportēju lapas apstrādei no plastmasas neaizklātiem maisiņiem

Tāpat arī smaržu smarža ir apreibinoša!

neredzēju tos raudzēt tā, lai būtu jūtams aromāts.

Jā, viņš ir, bet ne tāds, ko daudzi apraksta ar prieku.

Diemžēl arī man nekad nepatika nopirktā Ivan-tea, dažreiz to vienkārši nebija iespējams dzert.

Esmu izmēģinājusi arī vairākus lielos ražotājus - kailu skābbarību, gan pēc garšas, gan smaržas. Šo skābo produktu diez vai var saukt par tēju, ja vien jūs nesapņojat

[Pilsonis]

Pilsonis,

Mēģiniet žāvēt plastmasas maisiņos. Mēs to cieši piepildām, atbrīvojam gaisu un sasienam uz stipra mezgla. Mēs pārklājam somas ar audumu no saules gaismas. Es to vienmēr daru, ja savāktā masa ir sausa un nav nepieciešams noņemt lieko mitrumu.

Paldies par padomu.Vai es pareizi saprotu, ka pēc tam jūs varat ritināt gaļas mašīnā? Un, lai noteiktu procesa beigas, tāpat kā žāvēšanā - lai salauztu vēnas un saspiestā gabala sadalīšanos? Vai fermentācija pēc tam ilgst ilgu laiku, vai, gluži pretēji, paātrinās?



Jurijs K,

Tā jau ir pilnvērtīga primārā bez skābekļa fermentācija.

Tieši tā, fermentācija jau notiek, bet es nesaprotu - vai tas ir labi, vai kā? Es neesmu pirmā reize, kad es lasu par primāro bez skābekļa, bet es vispār nesaprotu - kā tas atbilst pārējam receptē aprakstītajam procesam?

Es to daru arī maisos, BET tikai pēc patiesas nokalšanas un pat saldētavās (pēc žāvēšanas). Un pirms ievietošanas saldētavā es labi samīcu lapotni, kā arī gatavojoties lapu tējas iegūšanai.

Cik ilgi šajā gadījumā notiek primārā bez skābekļa fermentācija? Un ko jūs darāt tālāk? Starp citu, kāpēc jūs vispirms mīcāt un pēc tam sasalstat? Galu galā, lai vieglāk sajauktu, parasti ieteicams sasaldēt? Vai tā ir arī kaut kāda alķīmija?

Tibulus, Daria! Jā, jūs sapratāt pareizi, pēc novītēšanas pakās (kad patīk: 12–24 stundas) (pēdējo reizi lapu savācu saulainā laikā, un mājās tā izrādījās gandrīz gausa, tāpēc iepakojumos pietika ar 12 stundām ), un tāpēc viņš ir gatavs tālākai pārstrādei un ruļļos un gaļas mašīnā. Ruļļu fermentācija kvadrātveida polietilēna spainī ar 20-25 cm slāni prasa 2-3 dienas (tas bija kā 4 dienas, savukārt pēdējie 2 slāņi karamelizēti sulā kā karameles un, sagriežot paplāksnēs, bija tikpat blīvi kā korķi). Šogad piektajai izejvielu porcijai es apstrādāju un ruļļu fermentācijas procesu ar 10 cm slāni - 2 dienas, un 5-7 cm slāni, kas savīti gaļas mašīnā, - 1 dienu. Varbūt šis ir nenormāls gads? Un izejvielas smaržo atšķirīgi, nevis kā iepriekšējos gados. Starp citu, tēja maijā (labi, tā tika novākta jūnijā) izrādījās brīnišķīga, gan lapu, gan granulēta. Lapu smarža atšķiras no katras burkas. ?

[Pilsonis]

Pilsonis,

Ruļļu fermentācija kvadrātveida polietilēna spainī ar 20-25 cm slāni prasa 2-3 dienas (tas bija kā 4 dienas.

Skaidrs, wow, cik ilgi! Vai tas ir tikai šogad, nevis kā likums? Ļoti interesanti, ka izrādīsies "karamele". Arī manām kannām ir dažādas smaržas - labi, ir iemesls: kaut kur dažādos veidos, aļņu fermās, kaut kur žāvējot dažādos režīmos ...

Es pastāvīgi daru visu, kas rakstīts zemāk, ar tējām no dažādu augu lapām, bet pirmo reizi es izveidoju ugunsgrēku, izmantojot šos algoritmus,

Es vispār nesaprotu - kā tas atbilst pārējam receptē aprakstītajam procesam?

Galvenās fermentācijas laiks ir ievērojami samazināts.

Cik ilgi šajā gadījumā notiek primārā bez skābekļa fermentācija?

Katru reizi pēc atkausēšanas cikla es uzlieku virsū 1, -2,5 vai pat 3 stundas. Rezultātā esmu gandrīz sarūgusi.

Starp citu, kāpēc jūs vispirms mīcāt un pēc tam sasalstat?

Es to daru pēc saviem algoritmiem, šajā gadījumā notiek lapu šūnu mehāniska iznīcināšana, bet saldētava pabeidz procesu, turklāt lieko mitrumu sasaldē uz āru (maisā).

parasti ērtākai sajaukšanai ieteicams sasaldēt

To lieto, lai vieglāk granulētu gaļas mašīnā. Bet arī daudzu veidu "cēlās" tējas (melnās) krāsas iegūšanai topošās tējas pagatavošanā. Es to arī izmantoju, lai izlīdzinātu kopējo mitrumu starp pārstrādātām lapām un parasti žāvētām lapām (kondensācijas process atkausēšanas laikā).

Lūdzu, pastāstiet man vairāk, lūdzu, kā notiek raudzēšanas laikā smarža? Man sākotnēji nav augu, kas tūlīt un visu laiku smaržo apburoši augļaini, un tad ļoti ātri - vēl pikantāk, bumbieris. Tas ir normāli? Varbūt tā ir zīme, ka fermentācijai jābūt ļoti īsai, un es visu laiku pārspīlētu?

Kā jūs iegūstat aromātu fermentācijas laikā?
Vai kāds var atbildēt uz maniem jautājumiem (246. lpp.)?
Un tomēr pagājušā gada tēja, un ne tikai tad, ja to aizverat stikla burkā ar plastmasas vāku, tad, atverot to, būs smarža, asa, atgādinot nedaudz alkohola, ļoti nepatīkama un ne augļaina, kāpēc?
Nedaudz augļu aromāts jūtams, kad burka bija atvērta.
Bet galvenokārt fermentācijas laikā es nekad nejutu augļu aromātu, tāpēc es to nedaru, palīdziet man saprast ...

211. lappusē tika apspriests jautājums par ugunsgrēka plakano kātu. Šodien es satiku veselu lielu šādu augu grupu.

Skaidri mutācija

Šajā sezonā tika noķerts nedaudz deformēts un saplacināts kātiņš. Pagājušajā sezonā ārpus Valdai, vācot tēju gar izcirtumu zem augstsprieguma, bija daudz plakanu kātu, viņi stāvēja kā sabeli. Tēja, starp citu, izrādījās neveiksmīga no izejvielām, kas savāktas netālu no Valdai, Valdai ekoklubā.

Es esmu mazliet kulturāls, man nepieciešama jūsu palīdzība! Pazīstams fotogrāfs man atsūtīja šādu attēlu, manuprāt, nav jēgas aprakstīt, tagad es cenšos uzzināt, kur atrodas šāda laimes jūra. Bet ir arī šaubas, ugunskura augums ir pārāk mazs, vai tiešām viņš ir ???

[Jurijs K]

Jurijs K, jā, tas ir ugunsgrēks!

[Jurijs K]

Jurijs K, Len. novads ir tādi lauki, mēs tos redzējām, bet tie, kurus mēs redzējām, tie atrodas pa sliedēm, tāpēc mēs nevācam

[Krēmveida]

Krēmveida, vienkārši neiedomājams .... Es to nekad neesmu redzējis! Gaidu, kamēr mans tautietis atbildēs un izsniegs koordinātas



Mandraiks Ludmila, mūsu valstī 180-200 km attālumā nesen tika parādīts tikai izcirtums par skolas klases lielumu. Un tas nepārprotami pārsniedz 200 km (acīmredzot Baškīrija)

[Jurijs K]

Jurijs K, labi, mums pie mājas ir ugunskura pļavas, bet gar šosejām, it īpaši gar Sanktpēterburgas-Pleskavas šoseju, Gatčinas apgabalā ir lauki. Es noteikti zinu, ka Oredezh upes apkārtnē, blakus vasaras māju ciematam Porozhek, nav maza lauka (2 hektāri), draugiem tur ir dacha, bet peldēšanai ir nepieciešama laiva , labi vai peldamies paši. Tas ir tīrs, tikai dahas starp ceļu un Oredežu, bet grūti sasniedzamas. Un mums, par laimi, ir pietiekami daudz savējo

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, priecājos par jums!

Vai kāds var atbildēt uz maniem jautājumiem (246. lpp.)?

Es tur pamanīju tikai 1 jautājumu: "kā panākt pareizu fermentāciju" .. - tāpēc es jums pastāstīšu tālāk, un tādējādi es atbildēšu - kā man personīgi izdodas panākt fermentāciju .. Bet, ir mazi, BET ... ..
.
Tātad, ja jau no paša sākuma, par manu lietu, tad es sākotnēji gatavoju Ivan-Tea, es dusmīgi un ar dūrēm tos saviju baseinā tikai savos pirmajos eksperimentos ar fireweed .. Rezultāts, ko es personīgi ieguvu tieši ar šo partiju tējas tikai gadu vēlāk, kad es to tikko izvilku, pirms to izmetu, bet pēc tam, kad to uzsmaržoju, un pārsteigta par maģisko medus smaržu, nolemjot pagatavot un izmēģināt, es piedzīvoju estētisku ekstazi un neskaitu tas ...
.
* BET es nekavējoties aprakstītu šo pieredzi, ja šī pieredze nebūtu tik ērkšķīga .. ne velti es to gatavojos izmest .. *
.
Un viņš gatavojās to izmest, jo jau bija ar ko salīdzināt, proti, ar iegūtās tējas galvenajām partijām;
ko es ar mīlestību saplēstu stundām garām blēņainās vietās lielos iepakojumos, pēc ceļa uz mājām, kuru atverot, man ir smarža, ka lapa jau ir uzpūtusi * medus pikantu aromātu *, bet, neskatoties uz visu, es izklājos uz grīdas uzliktajām palagām , tās pašas, joprojām zaļās, siltās lapas, kas nav tik elastīgas, bet tomēr tik enerģiskas, ka mana mēle nepagriežas, lai tās sauktu par nokaltušām, un es atstāju tās nokalst, līdz dūrē satvertās lapas vairs nebūs strauji atliecamas. , (viņi kļūs nīkulīgi)
Tad es caur tām pašām lapām izlaižu vidēji 6 stundas, ar savām rokām izlaižu VARVARSKI caur manuālo Sovdep gaļas mašīnā.
*** tas pats no augšas "BET" .. jā, ne ar rokām es grumbuļoju .. *** jo es cenšos panākt pilnīgāku lapu šūnu iznīcināšanu sekojošai fermentācijai ..
Izrādās 2 piecu litru spaiņi presētas velmētas tējas. Nospiedis, jo katru reizi, kad no gaļas mašīnā iemetu velmētas bļodas bļodu, nospiežu ar plaukstām .. Šeit uzmanība: izlēju bļodu - nospiedu ..pusstiprs, NEVAROTS, apsedza spaini ar mitru lupatu un turpina griezties ..
Es uzreiz aptinu spaini ar dvieli un segu, tas sēž uz dīvāna .. * vienmēr *
Nu pēc apdares spaini ar augšu pilnībā aptinu ar segu, virsū atstājot pietiekami mitru tīru drānu, pārklājot to ar apaļu griešanas dēli *, lai mitrums no auduma neiztvaiko * apmēram 18-20 stundas .. istabas temperatūrā vasarā t 24 .. SVARĪGI FERMENTĒŠANAI ne tik daudz ārējā siltuma, bet gan tas, lai nepazustu SAVA fermentācijas procesā radītais siltums
Un pēc šīm 18-20 stundām es izmetu izejmateriālu, kas * smaržo TIEŠI AR SKĀBE-SPECIŠU, uz cepeškrāsns cepešpannas zem 150–170 * C temperatūras 10 minūtes ar durvīm, kas ir atvērtas 2–3 cm .. Tad samaisu. * lai apceptu izejvielu no otras puses * un atkal sūtītu to cept 8-10 minūtes .. Pēc tam es to vēlreiz samaisu, cepeškrāsnī iestatīju uz 100 * C un atstāju tur nožūt apmēram 40 minūtes ar periodisku maisīšanu ik pēc 10-15 minūtēm .. Un kā es jūtu, ka izejviela ir gandrīz sausa - es to ievietoju krāsnī līdz 50 * C un atstāju uz 30 minūtēm.
Rezultāts vairs nav izejvielas, bet gan īsta, granulēta, parasti ļoti smaržīga TEA. Jā, * ZIVJU SMARZA. Vispirms jūs to smaržojat: tas nav nekāds zivs .. patiesībā tas ir minerāls, karamele, garšaugi un ābolu dzelzs .. bet kas jūs neesat neticams? Un tad, kad viņš kam traucēja? Vai tas paliek brūvējot? Nu nē.Un pēc pusgada uzglabāšanas VIENMĒR tā mainās uz tīru karameļu-augļu-ābolu.
Nu, no cepeškrāsns es dienu nožāvēju sausā marles maisiņā, un es tos satin 3 litru kannās ar pergamenta papīru. Parasti 2,5 kannas pie izejas ir .. Es dzeru kopā ar ģimeni visu gadu. un mēs izturamies pret mūsu draugiem .. Kāds lūdz nopirkt vēlāk, bet neatkarīgi no tā, kā mani uztrauc bizness, es vienkārši tevi pacienāju ar vēl vienu 0,5 burku tāpat)
.
Bet es rakstīšu par lapu tēju, kas savīta traukā ar rokām .. Tagad es esmu pārāk slinks, un jūs, iespējams, to lasījāt .. Starp citu, mēs no tā gatavojam pankūkas * Puerovskie * atmiņai .. ar randiņiem un veikalu bufete .. Bet tas ir kaut kas cits tējas-fano-delie))
Visas veiksmīgās sagataves!

Pazīstams fotogrāfs man atsūtīja šādu attēlu, manuprāt, nav jēgas aprakstīt, tagad es cenšos uzzināt, kur atrodas šāda laimes jūra.

Arī mūsu Tjumeņas reģionā jūs varat atrast šādus laukus

[Jurijs K]

Jurijs K, tās ir tikai debesis !!! šī ir Baškīrija, vai ne?

dārgie tējas pagatavotāji! Es vēlos konsultēties ar ekspertiem par "dubulto fermentāciju". Mūsu vietnē atradu tikai domu, ka primārā fermentācija notiek vai nu plastmasas maisiņā saulē (īpaši, ja tā ir sausa), vai arī novītot biezā slānī (un tas ir slikti), un pēc gaļas mašīnā pirms žāvēšana - sekundārā fermentācija. Es īsti nesapratu, vai tas ir labi ...

Internetā tiek piedāvāta dubultās fermentācijas tēja. Izskatās, ka tas ir žāvēts, savīts uz lielas dzirnaviņas, tas maksā vairākas stundas, pēc tam savīti smalkā, tas maksā nedaudz vairāk. Izrādās, pēc apraksta, ļoti spēcīgs un bagāts.

Kāda jēga pārtraukt fermentāciju ar otru gaļas mašīnā?

Vai kāds to ir mēģinājis? Vai arī šīs "dejas ar tamburīniem" nav rezultāta vērts? kādas domas kādam rodas?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, pēc fermentācijas es ritinu caur smalku režģi, lai granulas būtu blīvas un nekavējoties izžūtu. Bet es to daru no dārza augu lapām.

[Nav nepieciešams mazgāt lapas]

Labvakar. Vai arī es varu ielikt savus piecus centus. Nesen es nokļuvu jūsu Ivan-tea veltītajā forumā un ar interesi lasīju gandrīz visu forumu. Trīs gadus pats gatavoju tēju, pat domājot par nelielas produkcijas atvēršanu. Jo tam ir iespējas un vēlme.
Esmu izmēģinājis daudz un dažādus šī dzēriena pagatavošanas veidus. Bija daudz neveiksmju, taču galu galā es izvēlējos vispieņemamāko variantu gan ieguldītajiem centieniem, gan, pats galvenais, par iegūtajiem rezultātiem.
Es izvēlējos "rauga" variantu 2 vai 3 litru burkās. Nav jēgas aprakstīt visu procesu, tas ir aprakstīts vairāk nekā vienu reizi. Es tikai vēlos aprakstīt noteikumus, kurus esmu sev izsecinājis. Tātad:
1. Nav nepieciešams mazgāt lapas (tas ir pietiekami labs, lai notīrītu ražu no zirnekļa kļūdām) un novāc ražu prom no ceļiem.
2. Lapas ieteicams savākt tikai tām, kurām ir vidū rozā svītra, nevis balts.
3. NAV metāla priekšmetu sagatavojot izejvielas. Man pat ir keramikas nazis griešanai.
4. Fermentēt pa stundām nav jēgas. Komponentu ir ļoti daudz. Ražas laiks. Pulcēšanās vieta. Temperatūra. Cik sausa ir lapa utt. Es fermentācijas beigas nosaku pēc piedzēries bumbieru aromāta un lapas krāsas. Gatavās lapas krāsa kļūst olīvu.
5. Ja māja ir auksta (ņemot vērā šovasar) - izklājot sildīšanas paliktni, ielieciet uz tā burkas un iesaiņojiet segās. Voila!
6. Fermentācijas laikā ir nepieciešams sasniegt minimālais skābekļa daudzums traukā, kur notiek burvība.
7. Obligāti apspiešana. Lapai jābūt savā sulā. Kad pēc rūgšanas izņemu lapas, smarža ir tāda, ka no aromāta var piedzerties. Sālījums ir nedaudz lipīgs, piemēram, šķidrs medus. Bundžiņās, nedaudz saburzītās lapās, es saspiežu ar koka lāpstiņu, un, sasniedzot kaklu, līdz pildījumam iebāzu kārbā parastos maisiņus. Un vāks virsū.
8. Mīcīt vajag no sirds... Uz plānu desu stāvokli.
9. temperatūra žāvēšanas laikā, ne vairāk kā 70 grādi... Labāk masu maisa biežāk.
10. Neuztraucieties, ja tūlīt pēc žāvēšanas nolemjat nobaudīt tēju un redzat mākoņainu brūvējumu. Tēja jāiepilina ne mazāk kā divas vai trīs nedēļas. Aromāts, starp citu, noteikti pastiprināsies.
11. Es nekad Es nesajaucos ilgstošai uzglabāšanai. Ja vēlaties pievienot oregano vai miziņu, pievienojiet tējkannai. Nesabojājiet mātes maksu.
12. Neesi slinks pēc beidzot žāvētas tējas, maisa masu divas reizes dienā nedēļu. No vienas nepietiekami žāvētas daļiņas pelējums pārklās visu kultūru. Pārbaudīts.
13. Mazgājiet rokas katru reizi, kad dodaties uz darbu ar tēju. Tas ar sprādzienu absorbē visas smaržas! Smaržas, roku krēms, apelsīnu smarža utt. Viegli uzsūcas.
Es būtu priecīgs, ja mani noteikumi kādam palīdzētu. Es neuzstāju to darīt. Tā ir tikai mana pieredze. Es labprāt atbildēšu uz jūsu jautājumiem. Ar cieņu.
, ,

Starp citu, mēs no tā gatavojam pankūkas * Puerovskie * atmiņai .. ar datēšanu un uzglabāšanu bufetē .. Bet tas joprojām ir tēja-fano-delie))

Es gribētu uzzināt sīkāku informāciju)))

Pēc fermentācijas es ritinu caur smalku režģi, lai granulas būtu blīvas un nekavējoties izžūtu. Bet es to daru no dārza augu lapām.

Es arī to daru, ievērojot Allas padomu,
un ugunskurs kopā ar citām lapām
Ļoti priecīgs, paldies, Alločka

Lapas ieteicams savākt tikai tām, kuru vidū ir rozā dzīsla, nevis ar balto.

nekad tam nav pievērsis uzmanību
tas kļuva interesanti, kāda ir atšķirība?

[telpa]

telpa, Lidočka, es ļoti priecājos, ka mans darbs bija noderīgs.

nekad tam nav pievērsis uzmanību
tas kļuva interesanti, kāda ir atšķirība?

Lūdzu, ņemiet vērā, ka augam ar sārti sarkanu kātu pašā apakšā, netālu no zemes, parasti lapas ir veselīgas, kuplas, bez kauliņiem un bez dzelteniem plankumiem. Ne vienmēr skatāties uz zemāk esošo kātu - zāli, vieglāk ir paskatīties uz lapas dzīslu. Tiek uzskatīts, ka šis ir spēcīgāks un veselīgāks augs, tāpēc izejvielu kvalitāte ir lieliska. Lai gan ... Ir dabiski skraidīt apkārt un meklēt tikai sārtas vēnas, tas nav pilnīgi optimāli. Bet, ja iespējams, es vispirms ņemu lapu ar norādīto vēnu.

Jurijs K, tās ir tikai debesis !!! šī ir Baškīrija, vai ne?

Iedegas, tas ir ļoti tālu, Čeļabinskas apgabals

[Jurijs K]

Jurijs K,: meitene-nobijusi: jā, jums vienkārši jāapbrīno!

[Jurijs K]

Jurijs K, Man ir grupa Ivan-Chai - 1. noliktava, šī ir Yandar tēja no Mari - El.
Par viņiem viņiem šodien pastāstīja kanālā Rossiya1 vietējās ziņās
Parādiet viņu produkciju, ļoti interesanti redzēt.
Es domāju, ka jūs varat vienkārši pieprasīt videoklipu.

Un ap ciemu man ir šie Ivan-tējas lauki:







Es to filmēju pirms trim dienām. Es savācu Ivan-tēju maisījumam.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jūs varat atvērt mini augu, tādus laukus.

[francevna]

francevna,

Man ir grupa Ivan-Chai - 1. noliktava, šī ir Yandar tēja no Mari - El.

viena no pirmajām tējām, ko nobaudīju, pēc kuras praktiski vīlos Ivana tējā, ir Yandar. Par laimi, nedaudz vēlāk es atradu šo forumu un izmēģināju, ko viņi šeit dara. Un tas skābbarības skāba garša un smarža gandrīz nekavējoties deva kādam no draugiem

Šeit es izveidoju recepti maisījumam ar Ivan-tēju, detalizētu, gandrīz izglītojošu:


Ivan-tējas tējas maisījums ar dārza augu lapām un alksni (Linadoc)

[Jurijs K]

Jurijs K, varbūt jums ir slikta partija. Jūs nevarat atrast vainu visā tējā. Es piekrītu, ka svaigai tējai nav tāda paša aromāta kā izturētai tējai. Es nopirku uzreiz 3 kg, palika 300 grami, ielēju stikla burkā. Plūmju aromāts, ziedu augļu garša. Ne tikai priecēja tēja ar jāņogu lapām. Un kaimiņi dzer šo tēju pēc tam, kad esmu viņus ārstējusi.
Guzel un Lidochka Kosmos man atsūtīja tēju, aromāts bija ļoti atšķirīgs. Un tagad viņš ir izturējis divus gadus, un tēja ir kļuvusi smaržīga.
Nesen bija bezmaksas piegāde, šī gada raža, bet es to nokavēju. Paņemiet to, ielejiet stikla traukā un dodiet laiku sausai fermentācijai.
Ne visiem ir iespēja pagatavot savu Ivan-Tea, bet šeit cenas un kvalitātes attiecība ir normāla.

[francevna]

francevna, Es nestrīdēšos, bet pērku arī. Partijai bija 16 gadi, vairs nav vēlmes pārbaudīt. Es labāk palikšu bez Ivana tējas, mēs izdzersim savu ciema tēju, nekā sūtīts. Bet bija iespēja izmēģināt Elēnas tējas Borisyonok, kaut kas tamlīdzīgs.

Laba diena visiem! Es ar lielu interesi lasu tēmu. Es nolēmu pievienoties un pastāstīt par savu pieredzi. Tēju sāku gatavot pirms 2 gadiem. Kāda sieviete, kuru es zināju, man teica recepti, un es nolēmu to izmēģināt, jo es to nopirku no dažādiem ražotājiem, un garša to nedarīja. Aprakstītajā receptē tehnoloģija ir vienkāršota - savāc ugunskuru, ritini, atstāj uz nakti, izžāvē un burkās. Pirmā tēja izrādījās diezgan tumša un ar vāju augļu aromātu. Smarža gada laikā nav mainījusies. Šogad es atradu recepti šajā forumā. Un tagad es izmēģinu dažādus vītināšanas veidus, eksperimentēju ar fermentācijas laiku. Pirmā 4 kg partija žāvēta 6 stundas un fermentēta apmēram 10. Tēja iznāca tumša. Pēc nedēļas sausas fermentācijas parādījās patīkams augļu aromāts un viegla ziedu smarža. Tas ir cieši pagatavots, un infūzijas šķīdums ir tumšs.
Es izmēģināju ābeles lapu un putnu ķiršu lapu. Ābolu granulas uz tausti izrādījās vieglas un samtainas. Pēc nedēļas sajūta, ka viņš ir nedaudz mitrs. Es savācu ābeles lapu, 3 stundas žāvēju, visu nakti sasaldēju, pēc tam nedaudz atkausēju gaļas mašīnā, 3 stundas raudzēju un žāvētavā bez grauzdēšanas. Izžuvis 2 stundu laikā, pakārts pusi dienas. Es žāvēju infrasarkanajā žāvētājā.
Arī putnu ķiršu lapas ir sasalušas, bet fermentējas 7 stundas. Ziedošu putnu ķiršu aromāts gan sausā, gan vārītā tējā.
Nākamā Ivan-tējas partija izžuva 24 stundas. Fermentācija bija ļoti sarežģīta, lai gan visi nosacījumi bija izpildīti. Sula ritēja. Fermentēts tāpēc 18 stundas. Apcepu to cepeškrāsnī un kaltē. Es gaidu rezultātu. Cepot parādījās žāvētu plūmju smarža, piemēram, zaļo lauku tējā.

Bet es vēlāk rakstīšu par lapu tēju, kas savīta baseinā ar rokām ..))

lūdzu pierakstiet ..
Es ļoti stipri mīcu ar rokām, apsedzu ar apsildes paliktni vai uzlieku grilu, mitru drānu, cieši piespiežu un apsedzu lapas, bet rūgšanas laikā nejutu aromātu?

Es izvēlējos "rauga" variantu 2 vai 3 litru burkās. Nav jēgas aprakstīt visu procesu, tas ir aprakstīts vairāk nekā vienu reizi

Vai jūs, lūdzu, varētu aprakstīt ...



un kādam jābūt fermentējošās tējas augstumam, vai fermentācijas laikā tai jāatrodas cieši.
vai fermentācija būs kvalitatīva, ja augstums ir 10 cm vai 7 cm?

[Smaragds]

Smaragds, Olga, laba pēcpusdiena, personīgi nosūtīju jums ziņojumu!

Fermentācija bija ļoti sarežģīta,

Laba pēcpusdiena, es domāju, ka fermentācija mūsu reģionā šogad norit nemitīgi lietavu dēļ. Galvenajā receptē Ludmila iesaka lapas savākt 2 - 3 dienas pēc lietus (jo.ūdens mazgā baktērijas, kas veicina fermentāciju, un šajā laikā tās atkal veidojas). Un kādas ir 2–3 dienas, kad lietavas lija katru dienu ..... Tātad griezīsimies tajā, kas ir!

grūti pastāvīgo lietavu dēļ.

Visticamāk. Tas nepārtraukti ielej. Es nonācu pie secinājuma, ka es daudz neizmetu. Un gaļas mašīnā sietiņš ir parasts, nevis liels. Varbūt tas arī ietekmē? Bet, ja lapa pēc savākšanas tiek žāvēta 2-3 stundas, tad fermentācija iet labāk. Smalkā sietiņa dēļ mazās granulas iznāk un izžūst ātrāk.
Es izvēlējos sev pieņemamo fermentācijas laiku 5-8 stundas. Viena partija stāvēja dienu, un tēja izrādījās ļoti stipra ar žāvētu plūmju smaržu. Un pirmā apavu partija smaržo. Un no partijas uz partiju ir ļoti atšķirīgi. Vientuļais līdz šim nekad nav iznācis.

Vientuļais līdz šim nekad nav iznācis.

tāpēc ir labi !! lai jūs varētu saprast, kas jums patīk vislabāk, nākotnē pieturieties pie izvēlētajām iecienītākajām iespējām

Labs laiks visiem. Es lasīju daudz, dažādas lietas, ieskaitot šo tēmu. Es nolēmu pamēģināt mājās pagatavot tēju. Pirmā pankūka ir pilnīgi vienreizēja. Otrais vēl nav skaidrs.
Novākta Ivana zāle (apmēram 2 partijas apmēram 2 kg) dienā - divas žāvētas. Gaļas mašīnā vienu iet caur lielu režģi. Fermentācija bez apspiešanas, 16-20 stundas. Turpmāk žāvē apmēram 5 stundas "sausā vējā" apmēram 70 grādu temperatūrā, maisot. Diena ārā spilvendrānā)) 28 grādos.
Pagaidām satraucoši nav tieši tā smarža, kurai vajadzētu būt, varbūt pēc mēneša tā parādīsies, bet gan otrais brīdis, tāpēc sausajai masai ir nedaudz tumšāka krāsa nekā pēc fermentācijas - tumši brūna-zaļa. Tas, šķiet, ir pietiekami sauss. Tikai daži cilvēki izturējās pret viņiem, tāpēc viņiem ir melns! Tiesa, dažus žāvēja cepeškrāsnī, ar "grauzdēšanu". Tāpēc es domāju, ka, kamēr pēc žāvēšanas nav pagājis nedaudz laika (4 dienas), vai jūs joprojām varat pabeigt žāvēšanu - cept vai būt pacietīgam un gaidīt?
Attēli ir ļoti atšķirīgi tikai zibspuldzes dēļ. Es negribētu to visu vēlāk izmest)

[Ramzes83]

Ramzes83, tā pati izejviela ar atšķirīgu termisko apstrādi (temperatūru un ilgumu) ražo dažādas tējas. Ja jūsu ivanushka jau ir izžuvis, tad melno krāsu jūs atjaunosiet tikai ar pārogļošanos. (Tas ir tikai mans viedoklis, es neizliekos par patiesu.) Atstājiet to tādu, kāda tā ir. Jebkura pieredze ir atalgojoša un nenovērtējama. Jūs rakstāt, ka lasāt daudz dažādu tēmu, es arī daudz lasu, tostarp lasīju un skatījos videoklipus par to, kā tiek pagatavota Indijas tēja. Šeit ir viens ziņojums, par kuru es biju īpaši ieinteresēts, tur pilnīgi tumši violets indietis teica, ka kļūdas visbiežāk tiek pieļautas, ja temperatūra tiek turēta virs vai zem vajadzīgās, tad tējas pakāpe izrādās zemāka. Un viņš piebilda, ka ne visiem izdodas uzturēt temperatūru 92 grādos. Kopš tā laika mani personīgie tiesas tarakāni man lika turēt tieši šo temperatūru. Man ir elektriskā krāsns, kas ļauj iestatīt vēlamo temperatūru, un papildus kontrolei es vienmēr krāsnī turu termometru (termometrs tiek pārbaudīts). Un meitenes un zēni dara visu veidu ivanushku, kas uztur vienmērīgu temperatūru, kas vispirms to apcep šoku temperatūrā un pēc tam pazemina temperatūru. Visām tējām ir tiesības būt, galvenais ir tēja. Citreiz, pēc Ivanuškas savākšanas, sadaliet to porcijās un pagatavojiet to savādāk, un jūs atradīsit tieši savu tēju. Tas ir ļoti aizraujoši un garšīgi!

[Krēmveida]

Krēmveida, Alevtina,

Paldies. To es darīšu šajā nedēļas nogalē. Pa to laiku vīramāte ir atvaļinājumā, es mēģināšu atsevišķi "pagatavot" dažas avenes, piparmētru un jāņogas))