Kausētais siers (daudzvārāmā katls Steba DD1)

[Omela]

Kausētais siers (daudzvārāmā katls Steba DD1)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
biezpiens	500g
sviests	50-70g
rīvēts cietais siers (tikai 1 variantam)	100g.
krējums 20% (tikai 2. variantam)	100g.
soda	3/4 tējk
citronskābe	1/2 tējk par 1 iespēju un 1/3 tējk. 2. variantam
sāls	3/4 tējk - 1 tējk
piedevas

Gatavošanas metode

• Kad izlasīju recepti Omela mājās gatavots kausētais siers, Es arī gribēju kausētu sieru. Bet man nav piena plīts, un to nav kur likt. Tāpēc es pētīju kausēto sieru izgatavošanas tehnoloģiju. Izrādījās, ka kausētā siera izgatavošanas tehnoloģiju var viegli pielāgot jebkuram multivarkam, īpaši Steba. Turklāt, kā parādījusi prakse, jūs varat izdarīt 2 variantus, kurus nosacīti var iekļaut pieņemto kausēto sieru klasifikācijas ietvarā - "ziežamais kausētais siers" un "krēmveida (sviestmaizes) siers".
• Šeit faktiski ir pielāgotā tehnoloģija. Vispirms sagatavo kušanas maisījumu - izšķīdina 1-2 tējk. ūdeni atsevišķi soda un citronskābi, apvieno šķīdumus un gaida reakcijas beigas. Lai pagatavotu "smērējamo pārstrādāto sieru", biezpienu, rīvētu cieto sieru, kausēšanas maisījumu, sviestu un sāli rūpīgi sajauc tieši bļodā. Atstājiet olbaltumvielas uzbriest 1-3 stundas (obligāti!). Mēs ieslēdzam "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) uz 10-12 minūtēm un intensīvi maisām, līdz tiek sasniegta temperatūra (man tas prasīja 5 minūtes). Mēs atstājam, lai nedaudz maisa, vajadzīgo laiku nomierināties. 5 minūtes pirms dusmu beigām pievienojiet piedevas (man nav piedevu) un kārtīgi samaisiet. Pēc signāla mēs to pārnesam uz sagatavoto trauku, ļaujiet tam atdzist 1-2 stundas un ievietojiet ledusskapī. Padomju kausētā siera "Yantar" garša un konsistence lieliski izplatās uz maizes un ir diezgan elastīga.
• Lai pagatavotu "Krējuma sieru", mēs visu ievietojam un glabājam tāpat (rīvēta siera vietā - krējums) un 15 minūtes vāra uz "Slow" 82-84 * C (80-84 * C). vajag intensīvi maisīt, tāpēc pāris reizes, slinki!), arī 5 minūtes pirms beigām liekam piedevas (man ir 4 pipari un sausās dilles). Tas atdziest tāpat. Garša un konsistence atgādina “Cream Bonjour” vai “Creamy President”.

Laiks sagatavošanai:

15 minūtes

Gatavošanas programma:

Valodas vai

Piezīme

Izklaidei es eksperimentēju ar ēdieniem, biezpienu un temperatūru. Šo recepti es to darīju katru reizi. Tagad mani novērojumi un komentāri:
1. Par ēdieniem - ar lielu tilpumu labāk gatavot tieši bļodā (tajā var ērti turēt 3 kg biezpiena kopā ar intensīvu maisīšanu). Labāk to darīt no nerūsējošā tērauda, ​​jo vispirms ir vieglāk iejaukties zemūdens maisītājā. Nekad nekas nav sadedzis. Nelieliem tilpumiem to var pagatavot citā piemērotā traukā un ievietot ūdenī bļodas iekšpusē. Ūdenim vajadzētu sasniegt iekšējās pannas sienu vidusdaļu. Tehnoloģija ir vienāda.
2. Par temperatūru - siera kausēšanas T diapazons - no 80 * C līdz 90 * C. Jo augstāks ir T, jo skābāks un pikantāks ir siera garša. Visvairāk man patika rezultāts 82 * C “Creamy” versijai un 88 * C pastveida kausētajai versijai. Jo zemāks T, jo mazāk intensīvi jāmaisa, jo, intensīvi maisot zemā T, siers kļūst gumijots.
3. Par biezpienu - Es to izdarīju ar iegādāto un ar savu biezpienu. Jūsu pašu biezpiens ir ārpus konkurences, siers no tā ir maigs un gaisīgs, pat piedevas nav vajadzīgas. Smalkākā biezpiena siera garša. No sausā komerciālā biezpiena siers ir sausāks un blīvāks, no mīkstāka plānāka, bet kaut kā blīvāka konsistence nekā no sava.

Paldies par recepti !!!!

[Gulnara]

Gulnara, un manējie ir īpaši piesaistīti šiem sieriem! Tagad jums tie visu laiku jāvāra. Bet tie ir patiešām garšīgi gan sviestmaizei, gan no bundžas ... Un es no tiem pagatavoju mērci kartupeļiem - garšīgi.

[Linadoc]

Linadoc, cik lieliski, apdullināt, kad atnāks mana štebočka - es noteikti to izdarīšu. Es vairākas reizes mēģināju uz plīts pagatavot kausētu sieru, bet tas nekad nedarbojās. Es domāju, ka saskaņā ar jūsu versiju tam noteikti vajadzētu izdoties. Liels paldies par recepti.

Paldies par recepti! Es to aizvedīšu pie grāmatzīmēm un mēģināšu to izdarīt, vai drīzāk gatavot ēdienu tuvākajā nākotnē

Līdzīgi es gatavoju kausētu sieru uz plīts piena katlā un HP, abas reizes es nepabeidzu ēst, es to izmēģināšu mūsu dzimtajā Štebočkā, es visu nojaušu kausēšanas maisījumā, kopumā mēs ir jāsavāc produkts un tas jādara. Man nav zemūdens blendera kājas, kā jūs domājat, vai tā sita ar mikseri ar putotāju?

[Olya]

Olya, Ira, apetīti, meitenes! Tas vienmēr darbojās, tāpēc arī jūs to varat izdarīt!

[Gulnara]

sist ar mikseri ar putotāju?

Gulnara, Es to arī izdarīju, kaut arī "krējuma siers" un tikai koka lāpstiņa viegli aizķeras.

[Linadoc]

Linadoc, Paldies! Tas būs jādara !!!

[Marina]

MarinaŠis krējuma siers (ja tas ir pagatavots ar cukuru) lieliski derēs jūsu kūkai!

[Linadoc]

Linadoc, šodien es vēlos pagatavot sieru pēc jūsu receptes varianta Nr. 2. Radās jautājums. citronskābes granulas vai šķidrums?

[Tata]

Tata, sausi citronskābe - kristāli, nevis citrona sula.

Interesē jūsu recepte, bet nesapratu, kas ir kausēšanas maisījums? Vai tas ir sodas un citronskābes maisījums?

Interesē jūsu recepte, bet nesapratu, kas ir kausēšanas maisījums? Vai tas ir sodas un citronskābes maisījums?

Irina, kušanas maisījums ir citronskābes un soda ūdens šķīdumu maisījums. Tas ir, vispirms jums jāatšķaida soda atsevišķi, atsevišķi citronskābe 1-2 stundu laikā. l. ūdeni un pēc tam apvienojiet šos risinājumus. Sekos vardarbīga reakcija. Pagaidiet, līdz tas beidzas, un ielejiet rezultātu biezpienā.

Paldies! Es noteikti to darīšu nedēļas nogalē

Un kādus proteīnus mēs atstājam uzbriest, vai es kaut ko pārpratu, šķiet, ka tie nav sastāvdaļās?

Interesanta recepte, bet mans jautājums ir tāds, ka Redmondik nenosaka temperatūru, ja jūs gatavojat ūdens vannā, kā tas izrādīsies vai labāk to neriskēt ??

[Elena]

Elena, biezpiena olbaltumvielas uzbriest, kazeīns.
Anna, ūdens vannā T kaut kur 95-100 * C. Ir arī šāda kausēšanas metode - tur viss tiek pagatavots karstā tvaikā un maisījumā tiek ievadīts vēl karsts tvaiks. Tāpēc tas varētu darboties. Pamēģini.

Es ņemšu to uz kuģa!

[Elena]

Elena, labu apetīti!
Andžela, labāk ir ēst un apbruņoties ar kaut ko smagāku!

Nu paldies!!! Un, ja krējuma sieru gatavo ar cukuru un vaniļu, vai tas derēs ar desertu, piemēram, tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti. Siers izrādījās izcils. Es to izdarīju pēc 2 iespējām MV Panasonic sautēšanas programmā. Ieliku stikla trauku MV un līdz vidum izlēju ūdeni. Temperatūra bija tikai 85-86 grādi. Konsistence ir viendabīga ar spīdumu, piemēram, kausētais siers. Saputo ar zemūdens blenderi. Es domāju, ka tas būs pietiekami grūti, jo, noslīdot no karotes, tas sastinga svarā. Kamēr tas atdziest.

Linochka, kausēta siera recepte lēnā plīts ir ļoti laba. Man nav piena plīts, un tāpēc Omelochkina recepte mani iepriecināja, bet netika pie grāmatzīmēm.
Izrādījās, ka man ir augsts kalcija līmenis, kas ir bīstams sirdij un nierēm, tas nav paredzēts jums pateikt. Tāpēc es atteicos no piena, bet, iespējams, man būs jāatgriežas pie piena, es tiešām esmu liels sieru cienītājs.
Vai jūs izmantojat biezpienu no mājām vai no veikala?

Linochka, paldies par receptēm. Man būs jāmēģina. Es gatavoju līdzīgu sieru, bet soda un citronu
Varbūt šeit tā nejūtas.

[Natta de facto]

Natta de factoprotams, ka būs! Būs garšīgs krēmsiera krēms!

Tata, brīnišķīgs siers! Es biju pārliecināts, ka viss izdosies! Labu apetīti!

LudmilaKausētais siers faktiski ir kalcija čempions! Garšīgi un veselīgi, bet tikai tiem, kam augšanai, attīstībai un osteoporozei nepieciešams kalcijs. Jūsu gadījumā jūs varat atļauties tikai krēmveida.

Tatjana, tāpēc soda un citronskābe viena otru veldzē un nonāk nātrija citrātā. To lieto sieru kausēšanai.

[Līna]

Līna, labi, biezpienā ir skābe un soda to nodzēš. Es nepievienoju.

Es darīšu abus! Nesen pieķērāmies pašmāju sierus! Linus, ļoti interesantas receptes! Paldies! Tad es ziņošu!

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti! : roze: Vakar es izdarīju 1 versiju, bez piedevām. Pēc programmas beigām saputo ar rokas blenderi. Izrādījās lieliski!

Meitenes man saka, bet jūs varat ievietot "vāveres" 1-3 stundas uzbriest kādā citā traukā un pēc tam ievietot tos bļodā, lai jūs varētu izdarīt divas iespējas vienlaikus.

Es to pagatavoju krēmīgu, garšīgu, bet man nebija tik cieši; tas noslīd no maizes,
Es tikai iejaucos ar noslaucītāju ar roku, varbūt man vajadzētu to pārspēt ar zemūdens blenderi?

[Linadoc]

Es darīšu abus! Nesen pieķērāmies pašmāju sierus! Linus, ļoti interesantas receptes! Paldies! Tad es ziņošu!

Lenok, garšīgi! Īpaši man patika krēmveida, es tikai to laizīju - viss jau ir pārkaļķojies!

Linadoc, paldies par recepti! : roze: Vakar es izdarīju 1 versiju, bez piedevām. Pēc programmas beigām saputo ar rokas blenderi. Izrādījās lieliski!

Svetlana, es priecājos, ka recepte radās! Ēdiet savai veselībai!

Meitenes man saka, bet jūs varat ievietot "vāveres" 1-3 stundas uzbriest kādā citā traukā un pēc tam ievietot tos bļodā, lai jūs varētu izdarīt divas iespējas vienlaikus.

Jā, jūs noteikti varat. Es to visu daru slinkuma dēļ bļodā uzreiz, labi, lai mazāk mazgātos, pretējā gadījumā jūs varat atstāt to uzbriest vienā traukā, un pēc tam sadalīt 2 variantos - ar vienu piedevu vai ar citu, vienu vai otru veidu ... tad konsekventi.

Es to pagatavoju krēmīgu, garšīgu, bet man nebija tik cieši; tas noslīd no maizes,
Es tikai iejaucos ar noslaucītāju ar roku, varbūt man vajadzētu to pārspēt ar zemūdens blenderi?

Jā, es domāju, ka beigās jums ir nepieciešams nedaudz intensīvāk maisīt, tad tas kļūs blīvāks. Un varbūt biezpiens bija ļoti mīksts, tad jums tas jāuzņem sausāks.

Es veicu 2 iespējas MV Panasonic dzēšanas programmā

Vai varat sīkāk aprakstīt gatavošanu Panasonic?

[ellis608]

Vai varat sīkāk aprakstīt gatavošanu Panasonic?

ellis608 Viss ir ļoti vienkārši. Ievietojiet stikla trauku ar receptes saturu MV bļodā, piepildiet pusi no tā ar ūdeni un sāciet sautēšanas programmu. Maisiet, kamēr tas sasilst, un beigās sablendējiet līdz viendabīgai masai. Sautēšanas ūdens temperatūra un pat ar atvērtu vāku tikai nepārsniedz 85-87 C, un laiks ir tāds pats kā receptē.

Es to pagatavoju krēmīgu, garšīgu, bet man nebija tik cieši; tas noslīd no maizes,
Es tikai iejaucos ar noslaucītāju ar roku, varbūt man vajadzētu to pārspēt ar zemūdens blenderi?

Noteikti pārspējiet ar iegremdējamo blenderi. Ja jūs nepārspējat, tā nebūs vienmērīga konsistence.

Marija, paldies! Siers ir gluds, tāpat kā īsts kausētais siers, tikai šķidrums.

Siers ir gluds, tāpat kā īsts kausētais siers, tikai šķidrums.

Šeit tas notika arī ar mani, kad gatavoju no "mīkstā" biezpiena. Un, kad es paņēmu sausāku biezpienu, tas bija gluži kā krēmveida "prezidents". Tāpēc izmēģiniet citu biezpienu vai nedaudz tumšāku.

Vakar atkal gatavoju sieru pēc otrā varianta. Bet nez kāpēc tā izrādījās pilnīgi cita konsekvence. Tas pats biezpiens (pārdod pēc svara). Pirmo reizi siers izrādījās tieši tāds pats kā izkausēts krējuma siers ar tādu pašu spīdumu. Šoreiz kā biezpiens, bet arī ļoti garšīgs.

[Linadoc]

Linadoc, Es pateicos: roze: izgatavota no biezpiena, kas gatavots no kazas piena. izgatavots saskaņā ar otro variantu vissmalkākais siers, piemēram, almette vai bonjour. pievienoja zaļumus. vīrs teica, ka tad vajadzēja sasmalcināt gurķi. PALDIES!!!!

Paldies par biezpienu, kas sastādīts par pusi etiķa porcijas paraugu. Kamēr garoza ir nedaudz atdzisusi, vai jūs varat to nosegt, kamēr tā kļūst auksta?

Man joprojām patiks to darīt, bet vai es varu būt salds?
Ak, es aizmirsu rakstīt, es izlaizīju visas karotes ar korolām, un arī kaķi neatteicās, un viņi parasti neēd cilvēkus (viņi saskaras ar sejām, eksperti par liellopu gaļu)!

Lina, tagad es gatavoju receptes siera pirmo versiju uz plīts piena katlā. Viss izšķīdis un pārvērties šķidrumā. Vai tā tam jābūt? Vāra šķidrumu 15 minūtes? Tirgus biezpiens.

Tas ir karsts, vienkārši pārpildīts.

Ak, meitenes, bet man nekas nedarbojās, es to izdarīju pēc 2 variantiem. pirmo reizi es to 2 reizes paturēju uz vārīšanās 15 minūtes un pēc katra sitiena ar blenderi, tā kā bija biezpiens un palika, vakar es atkal to izņēmu, pievienoju vairāk kausēšanas maisījuma, 15 minūšu sākumā . tad es to iestatīju uz 30, pēc tam sadusmojos, ieslēdzu cepšanas režīmu, apmēram 15 minūtes tas man vārījās, bet nekad neizkusa. Es nesaprotu, kas par lietu, biezpiens no maniem vecākiem bija zemniecisks, tāpat kā labs biezpiens, krēms veikalā bija tikai 10%. Viss pārējais ir recepte, tāpēc kausēta siera medības. Es necerēju, ka man veiksies, es biju tik satraukta, murgs.

Pirmo variantu no sava biezpiena izdarīju divas reizes. Viss izrādījās lieliski.

[GTI Tatjana]

GTI Tatjana, tagad pagaidiet, līdz tas atdziest, un iztukšojiet šķidrumu. Tas ir tāds biezpiens.
Man tā bija, un es iztukšoju šķidrumu un kļuvu par kausētu sieru)

[olgea]

olgea,
Es to daru. Es paņemu gabaliņu sviesta, izkausēju, ielieku sāli, sodu, samaisu. Tad biezpiens. Jūs varat sajaukt, vai arī jūs varat blenderēt un ielieciet 90 gr. un apmēram 10-15 minūtes tas kūst. Bet dažreiz viņš to nevēlas, varbūt tvorg ir tik nesaprotams)

[Masinens]

Masinens, Mash, es arī daru. Es ievietoju sviestu, izkausēju, pievienoju sāli, soda, pēc tam biezpienu un sajaucu ar blenderi. Kad tas sasilst, biezpiens kļūst tik viskozs. Tas aizņem apmēram 5 minūtes. Tad es to pārvietoju un atdzesēju.
Paniņās tas nedarbojās (parasti ir piena pulveris, es to lasīju vēlu), tirgus vienmēr ir atšķirīgs. Šķiet, ka govis pulveri izdala nekavējoties. Pat pārbaudīts biezpiens un piens izturas atšķirīgi.

Tas nedarbojās rūgušajam pienam

Oho! Un es saņēmu brīnišķīgu sieru uz Prostokvashin!

Un es saņēmu brīnišķīgu sieru uz Prostokvashin!

Un es saņēmu 5% lielisku sieru

Es nopirku jogurtu 9% plastmasas trīsstūrveida traukā.

[GTI Tatjana]

GTI Tatjana, ir nepieciešams ņemt biezpienu parastos iepakojumos, nevis plastmasas.