Kausētais siers (ātrvārāmā plīts Steba DD1)

[Tatjana]

Tatjana, Apsveicu! Meitenes, jums ļoti labi jāmaisa sākumā, pievienojot kausējuma maisījumu vai soda, un beigās, kad siers jau ir izkusis. Es vienmēr pievienoju krējumu uzreiz, un viss ievērojami uzbriest. Galu galā es izmantoju zemūdens maisītāju un saņemu putukrējumu. Rūdīšana ar pienskābi no rezultāta atšķiras no dzēšanas ar citronskābi - jums jāiegūst tieši nātrija citrāts. Biezpienam gandrīz vienmēr ir savs, tauku saturs ir 15-18%, beztauku ir slikti iegūts.

[Linadoc]

Linadoc, Paldies

[Linadoc]

Linadoc, paldies par recepti! Pirmo reizi viss izdevās. Es tikko sāku izmantot personālu, rezultāti ir patīkami.

[Valentīna]

Valentīna, uz jūsu veselību un labu apetīti! Tātad jums ir labs biezpiens!

hmm .. bet man tas neizdevās, Vkusnotejevs paņēma biezpienu, jo bija biezpiens, un palika, blendarnula tā, lai biezpiena gabali sabruktu, un tā .. nav vienveidības, uz biezpiena graudiem ir mēle. filcs ((

uz mēles jūtami biezpiena graudi ((

Atzīme nozīmē, ka temperatūra nav vienāda, kušana nav notikusi. Kad tiek sasniegts T 80-858C, jūs varat tieši redzēt, kā tas kūst.

Linochka, es domāju, ka biezpiens nav tas pats. Es noteikti atkārtošu, es izrādījos tieši tāds pats kā Almette siers))

Es saņēmu tieši to pašu sieru Almette))

Visticamāk, biezpiens nebija taukains (maz būs biezpiena ar zemu tauku saturu) un joprojām bija nepietiekami termiski apstrādāts (tas iznāk, sildot līdz 75-80 * C).

Linočka, multivarkā man nav režīma Palēninājums, tāpēc es piena putru pagatavoju režīmā bez vārīšanās, periodiski to izslēdzot un atkal ieslēdzot, tāpēc tā rīstījās, pēc tam es ūdenī izlasīju, kas bija iespējams sautēšanas režīmā. vanna. Biezpiens bija 9%, nākamajā. reiz nopirkšu baltkrievu biezpienu.

Meitenes, šņukstot Zaporolai 0,5 kg garda mājas biezpiena. Pirmkārt, mājās nebija 20% krēma, es pievienoju 35% parmalāta. Par pietūkumu tas stāvēja 1,5 stundas, godīgi sakot, es patiešām nepamanīju pietūkumu (ar neapbruņotu aci, vai tas ir redzams?) I ieslēdza stīvumu 82 grādos 15 minūtes. Pēc receptes krēms pārāk daudz netraucē, labi, mani kaut kas novērsa. Es pamodos minūti vēlāk no svārstīšanās Štebē - un tur bija termometrs 97 !!!! šovi !!! Es sāku intensīvi maisīt, bet bija par vēlu - pa ceļam vārījās biezpiens.Es godīgi izturēju visas 15 minūtes. Šajā laikā temperatūra nokritās līdz 82 un atkal pieauga līdz 96 (((((Tas ir vienīgais veids man? Varbūt vāku vajadzēja aizvērt? Rezultāts ir vārīts biezpiens, es nezinu, ko darīt) Un tad arī kausēta siera pagatavošana ir mēms) tulko produktus.
Kāda ir mana locītava? Krēmā? Varbūt viņa to neturēja pietūkuma laikā?


Tāpēc es gribēju mājās gatavotu krējuma sieru, bet es dabūju atkritumus un atstāju visus bez biezpiena ((

[Irina]

Irina, mierīgi! Ieslēdziet maisītāju un intensīvi sakuliet savu "vārīto biezpienu", pārnesiet to traukā un ledusskapī. Viss būs labi! Nākamreiz uz apsildes lieciet 80 * C.

[Linadoc]

Linadoc, tāpēc 10 minūtes saputota iegremdēta ((Graudi joprojām bija palikuši. Protams, es to iestatīju sasalt, bet šķiet, ka tas nav lietojams. Es izlasīju tēmu, arī iepriekšējā lappusē, ar kušanas maisījumu nedarbojās .. Varbūt man ir tāda pati locītava?

arī iepriekšējā lapā nedarbojās ar kausēšanas maisījumu .... Varbūt man ir tas pats savienojums?

Jā, es kaut kur rakstīju, ka kausēšanas maisījumu labāk izmantot parastajam kausētajam, bet krēmīgajam labāk izmantot tikai soda. Nekas, tik un tā būs garšīgi.

[milka80]

milka80, un kāds svaigums biezpiens? Kaut kur tēmā viņi rakstīja, ka jums ir jāiztur biezpiens (5 dienas), un pēc tam gatavojiet!

milka80, un kāds svaigums biezpiens? Kaut kur tēmā viņi rakstīja, ka jums ir jāiztur biezpiens (5 dienas), un pēc tam gatavojiet!

Pagāja tieši trīs dienas no brīža, kad viņi to atnesa. Es atzīstu, ka vēl viena diena vismaz līdz pirkuma dienai.

Meitenes, kur jūs varat viņu ielaist? Tas joprojām stāv manā ledusskapī .... Vai arī jūs varat to droši izmest?

Varbūt mīklā: maize, nūdeles ...

Meitenes, un, ja Štebija nav, ko tad darīt? Karikatūra ir visvienkāršākā, piemēram, Scarlet

Meitenes, un, ja Štebija nav, ko tad darīt? Karikatūra ir visvienkāršākā, piemēram, Scarlet

Vai ir programmas, kurās var mainīt temperatūru? tur un tad ir nepieciešams izturēt noteiktu temperatūru. vai arī ne multivarkā, bet piena plītī uz plīts

Paldies par recepti !!! Es tikko to pagatavoju. Vēl nav auksts - bet paraugs jau ir noņemts) Izrādījās krāšņs!
Mājas biezpiens - gulēt saldētavā apmēram sešus mēnešus aizmirsts)))
Es paņēmu recepti ar cieto sieru. Visi pēc receptes.
Bet! Nedaudz (1/3 tējk.) Papildus pārkaisa ar soda. Un slinkums bija cietā siera malšana kombainā, bet es to nevarēju berzēt - tas bija sasmalcināts) Tāpēc es to vienkārši smalki sagriezu.
Es to turēju apmēram stundu. Periodiski traucēja.
Tad es ieslēdzu "Simmering" režīmu uz 15 minūtēm +85 grādos. Viņa visu laiku vicinājās. No 60 grādiem tas sāka kust.
11 minūtēs viss bija gatavs. Aromatizēts ar nelielu daudzumu melno malto piparu + zaļajiem sīpoliem.
Nākamais ar krējumu)))

Un vēl viena lieta: es to nepārspēju ar blenderi (atkal akūta slinkuma uzbrukuma dēļ), bet pat tik viss izkusa viendabīgā masā) un biezpienu un sviestu un smalki sagrieztu sieru.

[Brunete @]

Brunete @, Labi padarīts! Es priecājos, ka viss izdevās labi!

Šodien es arī uzdrošinājos pirmo reizi gatavot sieru)) Es sapņoju ļoti ilgi, bet neuzdrošinājos .............
biezpiens bija mājās, govs ir pazīstama)
bet jau pašā sākumā nekas neizdevās pēc receptes - es pat nezināju, kad tas sāks kust, tie bija mazi graudi un visu laiku izdalījās nedaudz balta ūdens ((
tad es satrūkos - uzliku Fry un pievienoju pusi karotes soda, tāpēc tā uzvārījās un uzkāpa - gandrīz izlēca no pannas - bija tik daudz putu - šausmas ... Es izslēdzu Stebu un izvilku bļodu, gaidīju, kamēr tā atdzisusi, un iztukšoja daļu ūdens. Es to atkal uzliku uz Fry un dažas minūtes vārīju un maisīju - tagad viss izdevās, es ielēju sieru traukā, ūdens joprojām parādījās sānos, bet pēc tam brīnumainā kārtā pazuda ..))))) ) kad viss bija pilnībā atdzisis, iznāca gluds kausētais siers kā Dzintars, garšīgi !!!
paldies par recepti!
jums jāpielāgojas savam biezpienam - dažreiz jums jāpalielina soda.

: girl_blum: Cik gudra meitene !! Viņa pierada pie sava biezpiena un sava Shtebe! Tagad vienmēr būs jūsu pašu kausētais siers. Jums ir jāizmēģina kausēšanas maisījums, tad tas var būt vieglāk. Jebkurā gadījumā ar savu sieru!

[Linadoc]

Linadoc, tāpēc es gatavoju kausēšanas maisījumu no paša sākuma, viss notika pēc receptes, un pēc 2. varianta)), bet jūs varat redzēt, ka biezpiens bija pārāk slapjš - no manis neizspieda, tāpēc bija daudz ūdens .. bet tas neatdalījās, bet biezpiens bija tajā it kā monolīts un vārīts graudos, tāpat kā šeit esošās meitenes, tas bija tāds .. un es to nevarēju iztukšot - tas jau neatdalījās, un tikai pievienojot vēl pusi karotes soda, tas atbrīvojās ...

Un es no tiem pagatavoju mērci kartupeļiem - garšīgi

Vai man var būt mērces recepte?

mērces recepte?

Cepiet sīpolus sviestā, apkaisa ar 1 ēdamkarote. l. miltus, joprojām cep, līdz milti ir dzelteni, pievienojiet krējumu vai tauku pienu kaut kur 1 daudzciklu, jūs varat žāvēt dilles pāris tējkarotes un 2-3 ēdamkarotes. l. kausētais siers. Visu enerģiski maisa līdz vienmērīgai konsistencei un iesilda 3-4 minūtes. Viss ir gatavs

Paldies par recepti! Izgatavots Philips HD3060 / 03. Mūsu lēnā plīts tika galā ar blīkšķi, nemaz nesajaucās. Es to izdarīju režīmā * omlete * -80 * 30 minūtes. Pēdējā bildē redzams, ka viņš sāka sastingt pat notriekšanas procesā. Es gatavoju no 300 gramiem biezpiena * khutorok * 1%, krējuma vietā pievienoju skābo krējumu. Tagad - ledusskapī.

[Olga]

Olga, izcils rezultāts! Tavai veselībai!

Paldies par recepti, es to ņēmu par pamatu, bet pievienoju vārītu iebiezinātu pienu.Izrādījās, ka Uraa ir Omichka siers. Vācijā es to nekad neesmu redzējis krievu veikalos, un mans vecākais dēls atcerējās šo sieru ... reiz es paņēmu Omichka no Krievijas, bet tagad mēs paši ar ūsām .. diemžēl neizdomājām, kā ievietot fotoattēlu.

[Anastasija78]

Anastasija78, prieks, ka viss izdevās. Tiesa, es nekad neesmu to izmēģinājis ar iebiezinātu pienu, bet es bieži gatavoju kausētu sieru, ar dillēm un baziliku. Nupat vakar pagatavoju vēl puskilogramu degustācijai daudzbērnu ģimeņu lekcijās. Atlicis vairāk nekā puse, tagad nākamajās pāris dienās ir ko izkaisīt uz maizes.

šeit viņš ir mans skaistums .. maiga karamele

[Anastasija78]

Anastasija78izskatās lieliski. Labu apetīti

[Linočka]

Urā !!! Cik reizes esmu mēģinājis gatavot kausēto sieru .... nekas neizdevās ... Man nepatīk garša, tad smarža, tad kaut kas cits. Un šeit pirmo reizi, bet ko. Izrādījās divi "Highland" siera konteineri, kuru apakšai neļāva atdzist līdz galam. Vīrs un bērni tika aizvesti pēc sviestmaizēm. Galu galā vīrs vicināja nevis ar nazi, bet ar karoti. Tā Linočka, DAUDZ PALDIES par tik garšīgu cienastu

[Anyuta]

Anyuta, Es priecājos, ka viss izdevās uzreiz! Gatavojiet veselībai! Es bieži daru daudz vienlaikus, viss tiek ēst tīrs.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, es to izdarīju pēc otrā varianta, bet es to sapludināju kā Dzintars.Ko tu domā, kāpēc?
Kopumā esmu apmierināts ar aki ziloni. Jo pēc citas receptes man nemaz nepaveicās.

[Jūlija]

izgatavots pēc otrā varianta, bet saņemts sakausēts kā Amber

Jūlija, visticamāk, jūsu karikatūra pārkarst, tas ir, dod augstāku temperatūru. Bet tas ir labi. Vai nu iestatiet zemāku temperatūru, vai īsāku siltu. Bet tas joprojām garšo labi, man ir 300 ml burka uz pāris dienām. Bet ar savu, "pareizo" maizi, tāpēc uz figūras tas netiek atspoguļots

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Liels paldies par tik brīnišķīgo meistarklasi siera pagatavošanā. Es gatavoju ēdienu pēc šīm receptēm otro gadu, un es vienkārši atnācu pateikt paldies. Es visu laiku gatavoju sieru, izmēģināju dažādus biezpienus un tikai tad, kad siers vispār nedarbojās, protams, mājās gatavots biezpiens ir ārpus konkurences - vienmēr izcils rezultāts. kopš pagājušā gada es gatavoju sieru Kenwood 096, ļoti ērti, vēl nav fotoattēla.

[Tatjana]

Tatjana, prieks, ka recepte radās! Gatavojiet veselībai!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, šodien gatavoja sieru no veikala mājās gatavota biezpiena (2 daļas piena un 1 daļa jogurta). Biezpiens izrādījās saldi maigs, ļoti krēmīgs, bez skābenuma, un es to sveru ne pārāk labi, lai nepievienotu skābo krējumu, bet tikai ievārījumu vai ogas
Izrādījās, ņemot vērā tik mīkstu biezpienu, gandrīz 1 kg. No pusi izkausētā siera saskaņā ar pirmo variantu ar sieru (gouda-smalka rīve), pievienojot 1/2 tējk garšvielu maltai gaļai. Masa uzbriest 3 stundas. Pēc 2 stundām masa bija absolūti viendabīga pēc tam, kad bieži tika maisīts 1. jautājums - masas gatavība - viendabīgums? , uz 10 minūtēm ielieciet slimo + 85 *, no kurām 5 minūtes intensīvi (bez fanātisma) sajaucot, vairāk, lai tas neliptu pie apakšas un sienām. Bet, neskatoties uz sākotnēji viendabīgo masu, karotei tas nebija ilgs pēc 10 minūtēm. Pievienotas 2 minūtes - bez izmaiņām, pievienotas vēl 3 minūtes. Pēdējā minūtē saputo ar blenderi - tas kļuva labāk, bet nekļuva par gludu, viskozu masu. Kopumā apkure bija 15 minūtes. 2. jautājums - vai bija jāturpina sildīt, līdz karote velk? Tagad ielej burkās un siers atdziest. 3. jautājums - kāda loma šeit ir cietajam sieram un vai jūs varat iztikt bez tā? Es to izmēģināju uzreiz - garšīgi, ar labu siera un sēņu garšu !! (acīmredzot no garšvielām). Graudainības nav. Rīt es atteikšos no garšas un konsistences abonēšanas jau gatavā formā.
Lūdzu, norādiet uz kļūdām
oriģināls biezpiens
vēl karsts siers
Iziet 585 gr. 4. jautājums. Pamatojoties uz sastāvu - 500 g biezpiena, 100 g siera, 70 g sviesta, es domāju, ka tas iznāks vairāk
Recepte man patika, izmēģināšu ar ne tik mīkstu biezpienu un arī ar krējumu

[Marina]

Marina, labi izdarīts, pienācīgs rezultāts!
Tagad kļūdas:
viens.pārāk mīksts biezpiens, sūkalas izkusīs, viendabīgums un viskozitāte nedarbosies.
2. pietūkums nav īpaši redzams acij. Tas ir, ja ražošanā izmantojot kausējošu sāli (nātrija citrātu), uz acs ir redzams pietūkums.
3. biezpiena pārāk šķidrās konsistences dēļ nebija viskozitātes, sūkalas traucēja. Turklāt kalcija hlorīda pievienošana biezpiena sagatavošanas stadijā palīdz kazeīnam vēlāk veidot "stingrību". Parasti mājās gatavots kausētais siers nebūs tik viskozs un viendabīgs kā rūpnieciskais siers. Jā, tas nav īpaši nepieciešams.
4. cietais siers palielina tauku saturu un elastību kausētajā sierā, uzlabo tā garšu un tāpēc tiek izmantots kā piedeva un ražošanā. Jūs varat iztikt bez tā. Bet ar to garšo labāk un konsistence ir labāka.
Es mīlu ļoti krēmīgu versiju un bieži to daru ar maniem sojas veida, smalki sagrieztiem un ar zaļumiem.

[Linadoc]

Linadoc, paldies！ Abus sierus pagatavoju bez problēmām, recepte ir ļoti izsmalcināta, vakarā kūciņā izmēģināšu krēmīgu.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Es priecājos, ka viss uzreiz izdevās un recepte nāca klajā!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Es atnācu zvērēt, kas tas ir? !!! Ir pagājusi nedēļa, kopš skābs krējums, biezpiens un tagad siers netiek tulkots mājās! !! Un kā tos ēst bez maizes - es to daru - 2 dienu klaips kg !!! Tas ir kaut kas neiespējams! Naktī es nekad necēlos pie ledusskapja, bet šeit .... es zinu, kurš ir vainīgs !!!!
Kā iekļūt biksēs?
Piens ir pievilkts - es izmēģinu dažādus t-tas izrādās dažādi, bet viss ir tik garšīgi. ... un es gribu tagad izmēģināt kazas pienu, dzen mani ārā !!!! Es baidos skatīties uz svariem


Iepriekš es tikai dzēru kafiju, bet tagad. ...
Ps: Es vēl neesmu gatavojis sviestu. ...

[Marina]

Marina, Mierīgi, tikai mierīgi!
No mūsu dabīgā piena nekas nekaitēs! Pat "sliktais" holesterīns nepalielināsies. Tas rodas no transtaukskābēm un cukura, bet mūsu piens tos nesatur. Un maize, ja tā nav pagatavota no rafinētiem miltiem, arī nav kaitīga.

[Linadoc]

Linadoc, Linočka, es izraku informāciju par skābo pienu (un kā es kādreiz dzīvoju) sklerozē, bija vairāki jautājumi -
1. Ja piens ir raudzēts auksts, no ledusskapja, kā jūtas baktērijas, līdz piens tiek sasildīts līdz istabas temperatūrai (tikai ilgāks process? -Tad man laiks ir lielāks
2. no lielākas biezpiena ražas viedokļa (kausēšanai sierā), kas ir vēlams - skābs krējums vai biezs kefīrs (mājās gatavots), vai tas vairāk attiecas uz galaprodukta tauku saturu?
3. Visbeidzot, vai ir kāda jēga izmēģināt iegūto raudzēto biezpienu vai vēl neapstrādātas sūkalas, lai virzītu topošā biezpiena skābumu

1. Raudzējot aukstu pienu, fermentācijas laiks palielinās par 1-2 stundām, jo ​​laiks sasilst līdz darba T.
2. Es atkārtoju: kausētā siera pagatavošanai biezpiens ir labi jānosver, jo sūkalu pārpalikums novērš vienmērīgas, vienmērīgas kausēta siera masas veidošanos. Skābais krējums ir vēlams tauku satura dēļ - siera plastika būs augstāka.
3. nav jēgas.

[Linadoc]

Linadoc, paldies, es tā domāju, bet man bija jāpārliecinās
Aizņēmies nedaudz kūstošas ​​sāls gatavotas biezpiena kūkas, citas lietas ir vienādas. Tātad ar peldošo sāli siers pie vainas izrādījās ne tik vienveidīgs, to sagriež bez drupatas, bet kaut kas līdzīgs ir nelielu (nenozīmīgu) fragmentu veidā, nedaudz mazāk spīdīgs. Uz maizes abus sierus smērē, bet ar peldošo sāli to vajag vēlreiz nogludināt ar nazi. Garša ir gandrīz vienāda, nav sodas garšas, tās pēdas vai smaržas. Izgatavots bez cietā siera piedalīšanās. Tas ir tāpēc, lai neapgrūtinātu peldoša sāls iegādi, soda lieliski veic šo uzdevumu. Rakstu bez foto, to darīju spontāni ballītē un tur nogaršoju

Nu, visbeidzot, no 3 reizēm izrādījās, kā vajadzētu! Viņš izgāja visu ciklu, sākot no piena, skābēšanas, biezpiena, sviesta (iepriekš) un kausētā siera iegūšanas.

[Linadoc]

Linadoc, šī nav recepte, bet šausmas! Zāles ir atklātas! Atkarību.Man nepatīk iepirktie sieri, tie man ir bez garšas, bet ŠIS ... es to atkal pagatavoju. Jau kilograms. Ar savu maizi ... Krēmveida, maigi gaisīga konsistence ... Ambrosia! Veiciet šo atcelšanu, es beigšu kāpt pa durvīm!

[Tyetyort]

Tyetyort, Veļa, Es vairs nepublicēšu ambrozijas receptes! Patiesa taisnība! Nu, ja nu vienīgi pusambrozija. Un jūs ieejat sānos pa durvīm, uzmanīgi, lai nenojauktu spāres

[Linadoc]

Linadoc, tas ir kaut kas. Es nepievienoju cieto sieru. Vēl garšīgāk ... Kaķiem ir kora histērija: māte, dod man! Es gandrīz vilku mazo prom no multi ... Kā dzīvot tālāk？ Viņi nāk man mutē! Viņa ēda ar smidzinātāju rokā, atšāva. : girl_cray: Es jums vienlaikus parādīšu arī mazo.



Šeit. Marss.