Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

Luda, kāpēc tu kliedz? Pāragri izdarīt secinājumus. Jā, un godīgi sakot, ir pāragri gatavot tēju. Un, lai saprastu, ko darāt nepareizi, jums jāuzraksta, kā jūs darāt.

aveņu maisījumi ir krāšņi

Ludmila, ļaujiet man precizēt vēl vienu punktu
Nezināšanas un stulbuma dēļ pirms nedēļas saldētavā aizsūtīju zemeņu lapas. Tagad, kad man ir dažas avenes, ābeles, ķirši un zemenes, es domāju izveidot maisījumu. Zemenes un avenes tagad atrodas saldētavā. Ja avenēs viss ir skaidrs un pareizs, tad jautājums par zemenēm ir šāds: varbūt jums tas ir jāizved, jāatkausē un jāļauj gulēt nakti? lai izdalītos liekais mitrums. Vai arī ir par vēlu?

[jetkat]

jetkat, noteikti nepieciešams atkausēt, ja tie ir mitri, izkaisīti uz papīra, tas absorbēs lieko šķidrumu. Ja mana atmiņa mani neviļ, tūlīt pēc atkausēšanas jūs varat savīties un uzlikt fermentāciju.

jums noteikti jāatsaldē

Es to izliku uz papīra)) Bet es to varu pagriezt tikai rīt vakarā. Manuprāt, lapām nevajadzētu izžūt.

[Katja]

Katja, citas lapas būs nokaltušas, tāpēc rīkojieties uzreiz. Un tad pēc saldētavas nav skaidrs, kas ar viņiem notiks.

kā tev iet.

Ljudočka, viss notiek pēc jūsu ieteikumiem. Es atveru tēmu, sagatavoju tēju un pārbaudu katru soli. Tas ir tikai sausa zeme, ņemot vērā dažus apstākļus.

Luda, viss būs kārtībā! Dodiet viņam laiku. Vēl labāk, pagaidiet, kamēr augļi nogatavojas. Es nekad nedaru dārza mērces pirms jūlija.

Es nekad nedaru dārza smaržas pirms jūlija.

Manas avenes sāks izžūt jūlijā. Tas ir bijis pēdējos trīs gadus. Pēcpusdienā mums jau ir vairāk nekā 30 karstuma ēnā.

[Raduška]

Manas avenes sāks izžūt jūlijā.

Raduška, galvenais princips ir augļu nogatavošanās. Šajā laikā tiek iegūta vislabākā tēja. Jums tas ir agrāk, pie mums - vēlāk, un dažiem cilvēkiem augļu vispār nav. Tāpēc mēs ņemam vērā vietējos apstākļus.

[Luda]

Alla, vai šī tēja pēc garšas un aromāta atšķiras no tējas, kuru pagatavoji, nenovecojot?

Luda, Es velmēju tikai pirmo tēju tūlīt pēc saldētavas. Garšas atšķirību es nepamanīju, bet aromāts ir stiprāks par tēju, kuru karstumā (no 12 līdz 24 stundām) ilgi atkausē maisiņā, galu galā tur jau notiek fermentācija, un es sagrieziet to un ielieciet to fermentācijā. Es uzreiz sagriezu vienu no vasaras tējām un noliku to nožūt, jo tā siltu gulēja dienu maisiņā, pēc tam dienu ledusskapī (tējai nebija laika), es baidījos, ka tā sapelēs. Tēja izrādījās smaržīga, man galvenais, lai būtu patīkama smaka, citādi es to nevarēšu dzert.

Garšas atšķirību es nepamanīju, bet aromāts ir stiprāks par tēju, kuru karstumā (no 12 līdz 24 stundām) ilgi atkausē maisiņā, galu galā tur jau notiek fermentācija, un es sagrieziet to un ielieciet to fermentācijā. Es uzreiz sagriezu vienu no vasaras tējām un noliku to nožūt, jo tā dienu silti gulēja maisiņā, pēc tam dienu ledusskapī (tējai nebija laika), es baidījos, ka tā sapelēs.

vai varat sniegt nedaudz sīkāku informāciju par šo metodi?

ko nedarīt ar viņiem, tie joprojām sabrūk

Nu, es īsti nezinu, kāda veida avenes man ir, bet otro gadu es gatavoju mono avenes bez sasalšanas, un granulas ir labi. Pēc manas pieredzes ar avenēm: tām jāmaisa mazāk. Es to uzreiz sasmalcinu traukā, kurā es raudzēšu, un pēc fermentācijas es to viegli ielej uz marles, kas izklāta uz sausākas paplātes. Žāvēšanas laikā es to arī nepieskaros ar savām rokām, tikai es šeit un tur pārkārtoju paletes.Un pēc žāvēšanas paliek labas stipras granulas.

Meitenes, vai ir kādi pieredzējuši tējas veidotāji?
Nepieciešams padoms. Pirmais ķirsis tika izgatavots no spanki lapām. Fermentēts vairāk nekā 12 stundas. Mājas nebija, tāpēc nezinu, kā starpposmā smaržo. Žāvējot, tas smaržoja pēc ķiršu ievārījuma. Tas garšo tāpat. Gaiša krāsa.
Un tagad es gatavoju saldētu ābolu-bumbieru-ķiršu maisījumu. Bet ķirsis ir parasts dārzs. No "vecajām" šķirnēm. Dzinumi tika noņemti.
Smarža, kā kāds šeit iepriekš rakstīja, krāso. Tiesa, pagājušas 4 stundas fermentācijas un sākušas mainīties uz labo pusi (lai gan man patīk krāsas smarža, bet es tēju no tā negatavošu, vismaz nogalināšu!). Lūk, ko darīt? Tagad sauss vai vēl turies?

[Raduška]

Raduška, ja jums tagad īsti nepatīk aromāts, tad kurš neļauj to atbalstīt fermentācijas laikā. Bet ne ilgāk kā 6 stundas?

kas jums traucē atbalstīt citu fermentāciju

Formāli neviens netraucē. Tikai tad es izžāvēšu ar pilnu ģimenes sastāvu. Un mēs esam mazliet pārpildīti. Un, ja jūs gaidīsit, kamēr visi būs apmetušies, būs 12 stundas. Bet kopš pirmās tējas tā kļuva karstāka. Es baidos no jauna raudzēt.

[Lilya34676]

vai varat sniegt nedaudz sīkāku informāciju par šo metodi?

Lilya34676Alla rakstīja par šo metodi iepriekšējā lapā (es citēju):

izrādījās, ka lapas sasalšanas laikā cieši noslēgtā maisiņā visu dienu palika siltas, un, kad es tās atvēru, bija augļu aromāts. Tagad es izmērcēju visas lapas, uzreiz vai caur gaļas mašīnā sasmalcinu un raudzēju.

Tiesa, tas prasīja 4 stundas fermentācijas un sāka mainīties uz labo pusi (lai gan man patīk krāsas smarža, bet es no tā tēju nevārīšu, vismaz nogalināšu!). Lūk, ko darīt? Tagad sauss vai vēl turies?

Raduška, ja pagājušas 6 stundas, tad to var nožūt.

Visu pirmo tēju es velmēju tikai tūlīt pēc saldētavas. Garšas atšķirību es nepamanīju, bet aromāts ir stiprāks par tēju, kas ilgi tiek atkausēta maisiņā siltumā (no 12 līdz 24 stundām), galu galā tur jau notiek fermentācija, un es arī sagrieziet to un ielieciet to fermentācijā

Aločka, liels paldies ! Es arī izmēģināšu šo metodi, jo dārza smarža nogatavosies.

otro gadu es gatavoju mono avenes bez sasalšanas, un granulas parasti tiek turētas.

filirina, Ira, interesanta aveņu! tāpēc ir labi! Apsveicam!

6 stundas, ja pagājis

Tas vēl nav pagājis. Labi, es ceru, ka viņi mani neizdzīs uz ielas ar manu karsto veikalu.

Vēl viens jautājums. Šeit man ir raudzēta paralēla sudraba zoss. Kaut kas viņa krāsa nemainās. Kā tas bija pēc gaļas mašīnā, tas palika nemainīgs. Smarža ir mainījusies. Neparasti. Pastāv spēcīga ziedoša piesūcēja piezīme, bet tomēr atšķirīga. Kārdinājums turēt līdz 12 stundām fermentācijas. Vai arī tik un tā nebūs krāsas?

[Raduška]

Raduška, ne visi augi fermentācijas laikā maina krāsu. Ja tas smaržo labi, tad tā ir laba zīme. Man nav nepieredzējis, tāpēc es neko nevaru pateikt. Bet meitenes bija apmierinātas ar to. Izlasiet to, tur ir mazliet par to saitēs receptes beigās piezīmēs.

[Ludmila]

Ludmila, un cik daudz laika vidēji raudzē ķiršus? Komentāros atradu, ka tas var raudzēties 10 stundas?
Man tas jau ir 4 stundas, tas smaržo garšīgi, bet esmu pārliecināts, ka tas nav ierobežojums) Es ar roku ielīdu zem segas, pieskāros trauka apakšai, un tā joprojām ir silta.
Ir arī tēja, kas 4 stundas pagatavota no ķiršiem, avenēm, zemenēm un ābelēm. Viņš droši vien var būt mazāks? Smaržo arī labi.

[Katja]

Katja, Es dārzu raudzēju apmēram 6 stundas, ieskaitot ķiršus. Bet ir iespējams vairāk ķiršu. Nez kāpēc viņai patīk ilga fermentācija - viņa kļūst "piedzēries". Es to pat raudzēju 24 stundas. Bet pagājušajā gadā es atgriezos pulksten 6. Man tā patīk. Attiecībā uz maisījumiem man tas ir labākais variants. Un jums var patikt cits laiks. Jāmēģina.
Parasti, ja masa ir silta, tad fermentācija notiek ļoti aktīvi.

Tad ļaujiet tai nostāvēties pāris stundas, un tad mēs redzēsim viņas uzvedību! Paldies

[Katja]

Katja, jā, ļauj viņam stāvēt!

Ja tas labi smaržo, tā ir laba zīme.

Izžuvis jau ir. Žāvēšanas laikā smarža ir mainījusies. Bet palika patīkams.Vienkārši tas nav tik asi, vai kaut kas līdzīgs.

[Ludmila]

Ludmila, Es jautāšu vēlreiz
Vai jūs nesen žāvējāt visas tējas ar grauzdēšanu līdz 150 grādiem?
Izmēģiniet arī kaut ko))

[Katja]

Katja, gandrīz viss. Es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 150 *, ieliecu tēju tur, uzreiz nolaižu to līdz 125 *, maisa ik pēc 5 minūtēm un pēc 20 minūtēm samazinu līdz 100 *. Un tad, kā receptē.
Pamēģini! Man patīk.

Oho! Man arī tas jāizmēģina!
Šodien es plānoju doties uz "savvaļas" ābeļdārzu. Kokiem ir lapas, piemēram, savvaļas ābelēm, neviens par tām nerūpējas un, pats galvenais, neviens neko nekaisa!

[Natusichka]

Natusichka, labas medības!
Starp citu, manā dārzā ir vairāk nekā 20 ābeles, bet es vēl neesmu sastapis nevienu tārpainu ābolu (es šeit dzīvoju 4 gadus). Nekad nav ārstēts ar neko. Ziemā mēs barojam putnus, un vasarā tie iznīcina visus kaitēkļus.

Labdien pēcpusdienā mēģināju pagatavot tēju no ķiršu lapām, bet nez kāpēc nekas neiznāca, brūvējot lapas kļuva zaļas un garša pretīga, ko es darīju nepareizi? Fermentācija ilga 6 stundas (

[Ljudočka!]

Paldies, Ljudočka!Es ceru uz veiksmīgām medībām! Mans vīrs jau ir inficējies ... Viņš saka: "Lūk, jums vajag kaut ko citu ... un kaut ko citu ... un to ..."

[laniti]

Labdien pēcpusdienā mēģināju pagatavot tēju no ķiršu lapām, bet nez kāpēc nekas neiznāca, brūvējot lapas kļuva zaļas un garša pretīga, ko es darīju nepareizi? Fermentācija ilga 6 stundas (

laniti, Natālija, sveika! Lai atbildētu uz jums, ir maz informācijas par to, kā jūs pagatavojāt tēju. Tikai par fermentāciju ir maz jāzina. Jums jāzina par visiem posmiem, sākot no vākšanas (lapu skaits), nokalšanas, sagatavošanas fermentācijai (manuāla, gaļas mašīnā?), Rūgšanas apstākļi (slāņa biezums, temperatūra, ja ruļļi tika velmēti, vai tur bija apspiešana), žāvēšana (temperatūra, žāvēšanas slānis). Kādu ķiršu jūs savācāt - šķirnes vai vienkāršu? Un pats galvenais, par tēju ir pāragri spriest. Lūdzu, atbildiet uz jautājumiem.
Es varēšu atbildēt vakarā, jo līdz tam laikam būšu aizņemts. Tikmēr, lūdzu, atbildiet uz maniem jautājumiem.

Mans vīrs jau ir inficējies ... Viņš saka: "Lūk, jums vajag kaut ko citu ... un kaut ko citu ... un to ..."

Nataša, mūsu cilvēks! Cieņa pret viņu!

Jautājums par miksiem
jo vairāk komponentu, jo labāk, vai ir vērts savākt tikai pārbaudītas lapas?

Jautājums par miksiem
jo vairāk komponentu, jo labāk, vai ir vērts savākt tikai pārbaudītas lapas?

nepārbaudīts - vai tā ir vērmele?
ja tā, pastāv risks sabojāt tēju pat ar nelielu daudzumu šādas "piedevas"

[Lilya34676]

Lilya34676, maisījumi ir diezgan nopietni radīti aromātu pušķi, kas var nebūt katra garša; ar nelielu daudzumu jūs varat spēlēt, un, ja kolekcijas ir vairāk nekā 10, viena neuzmanīga sastāvdaļa var visu sabojāt. Lūk, piemērs: es pagatavoju diezgan labu tēju un pievienoju žāvētu vītolu tēju rūgtuma dēļ, tāpēc maisījumā tā izkliedējās nevienmērīgi, un, pagatavojot nedaudz mazāk, svarīga loma ir nedaudz vairāk. Tāpēc es nonācu pie secinājuma, ka mono tējas man ir ērtākas: šodien tas ir salds, rīt rūgts. Es sajaucu pēc vēlēšanās un noskaņojuma.

[Lilya34676]

jo vairāk komponentu, jo labāk, vai ir vērts savākt tikai pārbaudītas lapas?

Lilya34676, par principiem, kā izvēlēties lapas tējai, ieskaitot ciematu, ir rakstīts receptē. Īsāk sakot - tanīnu klātbūtne lapās un šo augu garšīgie augļi. Tad tēja vienmēr ir garšīga. Es pagatavoju maksimāli 8 mērces. Un no 2 arī. Man zemniecisks vienmēr ir garšīgāks par mono. Izņemot ugunskuru. Es viņu mīlu gan mono, gan miksos.
Nu, par nepārbaudītiem. Mums ir tik daudz pierādītu, ka kāpēc tērēt laiku un enerģiju nezina, ko? Ja receptē uzskaitītie augi jums nav pietiekami, dodieties uz piezīmēs esošajām aktīvajām saitēm. Joprojām ir daudz smirdošu. Darīt nav pārtaisīt.

Mans vīrs daudz lasīja un teica, ka nogatavošanās laikā iesim savākt "savvaļas" ābeļu lapas! Kā!
Un man ir jautājums: mana pirmā tēja ir izžuvusi, bija jautājums par uzglabāšanu.Es devos nopirkt glabāšanas konteinerus ... un mans vīrs teica, ka vislabāk ir glabāt stiklā ...
Vai tēju var uzglabāt stikla burkās ar slēgtu polietilēna vāku? Vai arī tas ir nepieciešams kādā citā veidā?
Tas mani mulsina, ka burka ir caurspīdīga, bet es to varu ietīt, piemēram, ar foliju. Kā vislabāk to uzglabāt?

[Natusichka]

Natusichka, klausieties vīru un ... izlasiet recepti. Tur, sākot no stikla burkām, ir sākts saraksts ar to, kas jāuzglabā. Galvenais ir tumsa un hermētiskums.

Iekšā var ielikt tumšu papīru! Dažus no tiem es glabāju bankās. Bet man vairāk patīk kvadrātveida trauki, tie vienmērīgāk kūst.

[Natusichka]

Natusichka, ir pienācis laiks jums izdrukāt recepti, jo katrā receptē ir atbildes uz jūsu jautājumiem.

Nesen atradu trīslitru burku ar pagājušā gada "Ivanushka". Es panācu skapī pēc piparmētras un atradu to. Shklerosis Tējas saglabāšana ir lieliska. Skrūves vāks

Starp citu, pirmajā tējas gadā es negatavoju daudz tējas. Man tas viss ir piemērots vienā cigarešu kastē. Tie ir vislielākie, vairāk nekā no saldumiem un visu veidu graudaugiem. Vīrs tirgū jautāja pārdevējiem. Es to ievietoju turpat konteineros. Tumsa manai tējai bija nodrošināta. Glabāju arī kaltētas sēnes, ābolus, visu veidu žāvētus augus. Un tējai viņa iztukšoja starpstāvu skapī. Tagad viss ir ideāli piemērots.

laniti, Natālija, sveika! Lai atbildētu uz jums, ir maz informācijas par to, kā jūs pagatavojāt tēju. Tikai par fermentāciju ir maz jāzina. Jums jāzina par visiem posmiem, sākot no vākšanas (lapu skaits), nokalšanas, sagatavošanas fermentācijai (manuāla, gaļas mašīnā?), Rūgšanas apstākļi (slāņa biezums, temperatūra, ja ruļļi tika velmēti, vai tur bija apspiešana), žāvēšana (temperatūra, žāvēšanas slānis). Kādu ķiršu jūs savācāt - šķirnes vai vienkāršu? Un pats galvenais, par tēju ir pāragri spriest. Lūdzu, atbildiet uz jautājumiem.
Es varēšu atbildēt vakarā, jo līdz tam laikam būšu aizņemts. Tikmēr, lūdzu, atbildiet uz maniem jautājumiem.

Sveiki, kuru ķiršu es nezinu, bet kā tos atšķirt? Tas aug pagalmā, parasts ķirsis, skābs), lapu nebija daudz, izžuvuši, sasaluši un savīti ruļļi, lai gan es neliku apspiešanu :(, tas vienkārši iznāca 5 cm traukā un pārklāja to ar mitru dvieli, pēc tam to sagriež un žāvē krāsnī 100 ° C temperatūrā
Temperatūra kv 25-27 grādos

[Ljudočka,]

un ... izlasi recepti.

Ir pienācis laiks jums izdrukāt recepti, jo katrā receptē ir atbildes uz jūsu jautājumiem.

Ljudočka,mans internets tagad darbojas tik slikti, ka pārlūkoju 1 lapu ... tas ir viss bizness ... tāpēc es jautāju ... nu, piedodiet

[Natusichka]

Natusichka, un jūs ieslēdzat pogu "Drukāt recepti" - pogu receptes lapas augšējā labajā stūrī. Internets jums sniegs receptes versiju bez attēliem. Tas atvērsies ātrāk. Un neatvainojiet, es tikai gribu, lai jūs darāt labi.

[laniti]

kuru ķiršu es nezinu, bet kā tos atšķirt? Tas aug pagalmā, parasts ķirsis, skābs), nebija daudz lapu, izžuvuši, sasaluši un savīti ruļļi, lai gan es neliku apspiešanu: (, tas vienkārši iznāca 5 cm traukā un pārklāja to ar mitru dvieli, pēc tam sagrieziet to un žāvējiet krāsnī 100 ° C temperatūrā 25–27 grādos

laniti, Natālija, 2 punkti - maz lapu un nav apspiešanas. Tas viss var negatīvi ietekmēt rezultātu. Recepte izsaka visu. Un kā rullēja rullīšus? Ar pietiekamām pūlēm? Jums tas jādara ļoti labi, lai ruļļi būtu labi mitri.
Un atkal ir pagājis maz laika - 1 - 2 mēnešus nebija sausas fermentācijas.

Visbeidzot es turpināju gatavot tēju (mums vairākas dienas nebija ūdens). Atkausētas lapas, savītas gaļas mašīnā. Tagad viņi fermentējas 4 stundas. Es pieskāros traukam, bet tas nav silts. Vai tas nozīmē, ka process nenotiek pareizi? Spainis atrodas ēnainā telpā, jo tas ir ļoti karsts, es baidos pārkarst. Vai arī jūs to izliekat saulē?

[laniti]

laniti, Natālija, 2 punkti - maz lapu un nav apspiešanas. Tas viss var negatīvi ietekmēt rezultātu. Recepte izsaka visu.Un kā rullēja rullīšus? Ar pietiekamām pūlēm? Jums tas jādara ļoti labi, lai ruļļi būtu labi mitri.
Un atkal ir pagājis maz laika - 1 - 2 mēnešus nebija sausas fermentācijas.

Vai vajag gulēt mierīgi 1-2 mēnešus, tēja ir nogatavojusies? Paldies par atbildēm, šodien es mēģināšu vēlreiz, es ar pūlēm savērpu lapas, līdz sulai.

Glabāju arī kaltētas sēnes, ābolus, visu veidu kaltētus garšaugus

Tīri runājot par žāvētiem augiem. Kaut kā mūsu valstī dilles ziedēja ļoti ātri, un rudens dilles ... katru gadu es baidos, ka man nebūs laika nožūt (sasalt), un mēs izžāvējām ziedošos lietussargus, tiklīdz tie uzlika sēklas. Viņi joprojām bija ļoti niecīgi, zaļi. Tad viņi to samaļ kafijas dzirnaviņās. Rezultāts ir maza spilgta salātu putraima ar pārsteidzošu dilles aromātu. Tas nemaz nesmaržo pēc zaļumiem. Kopš tā laika es vienmēr gatavoju šo garšvielu. Lai gan, es arī saldēju zaļo tēju.

Vai tēju var uzglabāt stikla burkās ar slēgtu polietilēna vāku?

Es uzglabāju polietilēna burkās ar skrūvējamu vāciņu un stikla un vienreizējās lietošanas traukos, kā arī metāla kannās tējai. Man labāk patika skrūvējamais vāciņš. Un tumsai - es to ievietoju kastē un uz skapja koridorā vai vienkārši tumšā telpā. Tiesa, man nebija daudz tējas, es redzēju Temku tā gada augustā, un ar to pietika tikai maniem radiniekiem, bet šogad es vēlos darīt vairāk, lai es varētu prezentēt savus draugus un paziņas.

Nu? Pirmo maisījumu izlēju burkās (ābolu-bumbieru-ķiršu), kas fermentācijas procesā smaržoja pēc "krāsas" (saldētava - gaļas mašīna - 6 stundas raudzēšanas - cepšana 150 grādos 15 minūtes - žāvēšana 60 ° C temperatūrā). Protams, viņa nevarēja pretoties un to pagatavoja. Un viņa pamēģināja vīramātei. Teikt, ka tas ir garšīgi, nozīmē neteikt neko. Ļoti garšīgs. Vīramāte saka, ka nesaprot, kā divu mēnešu laikā var kļūt vēl garšīgāka? (kur tas ir labāk?) Krāsa ir laba, skaista. Nav tumšs, bet arī ne gaišs. Lapas, iespējams, vēl ir jaunas. Es to darīšu vēlreiz.
Lai gan ir skaidrs, ka tējā ir daudz šī ķirša. Droši vien ir vērts to padarīt mono un pievienot citām tējām devās.
Un šeit ir brīnišķīga mono tēja no spāņu ķiršiem.