Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

Meitenes, šodien ir lietus, dārzam labs, būvniecībai un internetam slikts. Izmēģināju ābolu + bumbieru + kazenes + jāņogu tēju. LIETA. Es fotografēju, es dežurēju 31, zn
Es izlikšu 30. Var
o vienkārši sasalst, bet novītuši, un tad labāk ir sasalst (un aromāts, un krāsa, un garša). Tas ir slapjš, slidens un odi. Es eju lejā.

[Loksa]

Loksa, dzhida, dzhigida ir zinātnisks šaurlapu zīdējs. Tas aug uz dienvidiem no vidējās joslas, mums to nav ...

[Alla]

Es ziņoju par Dzhigid

Alla, paldies par ziņojumu! Ļoti pozitīvi tiem, kas to audzē. Es domāju, ka laba tēja izrādīsies, jo no tās gatavo vīnu ...

pievienojiet Jigida sarakstam

Alla, pēc dažām dienām. Man vairs nav iespēju rediģēt. Tagad es sagatavoju kaut ko līdzīgu mūsu tēmu satura rādītājam ar saitēm pirmajā lapā. Man būs jālūdz šefpavārs dot man iespēju rediģēt, tajā pašā laikā es iekļaušu džigīdu sarakstā.

[Oksana]

Es to nevaru izdarīt ar fotoattēlu, iesniedziet pieprasījumu internetā "Dzhida".

Oksana, Skaties. Tā ir Jigida. Pirmais fotoattēls vēl nav nogatavojies.



Un tas ir nogatavojies:



Alla, šādas lapas ir mazas. Kā jūs to savācāt?

[Linadoc]

Jūs varat vienkārši sasalt, bet novītuši, un pēc tam labāk sasalst (un aromāts, un krāsa, un garša).

Linadocun tad gaļas mašīnā? Es to vēl neesmu izdarījis. Un kāpēc jūs to pēc vītināšanas nesagriežat uzreiz gaļas mašīnā? Parasti kalšanas process ir nepieciešams ne tikai tāpēc, lai ruļļi būtu labāki. Sakalšanas procesā lapās samazinās ūdens daudzums, sula kļūst koncentrētāka, fermentācijas process ir labāks un tēja izrādās garšīgāka, aromātiskāka un tumšāka... Pirms pāris dienām es citēju tekstu no grāmatas "Tējas dziedināšanas enciklopēdija" par šo tēmu. Es atkārtošu šo tekstu. Jo es domāju, ka sasalušu un nenokaltušu lapu sagriešana gaļas mašīnā nozīmē tējas pasliktināšanos. Jūs saņemat daudz sulas, un fermentācija ir vājāka:

nokalstot, tieši mitruma izmaiņas noteiktas temperatūras ietekmē nosaka bioķīmisko procesu norisi tējas lapas iekšienē. Ūdens šūnās ir barotne, kurā notiek tajā izšķīdušo vielu mijiedarbība. Tas ir zināms lielos atšķaidījumos dažas reakcijas nevar notikt vai to izpilde var aizņemt daudz ilgāku laikunekā tas ir nepieciešams konkrēta ražošanas procesa beigām. Tāpēc lapa jāžāvē līdz vienādai mitruma pakāpei. Eksperimenti Indijā to ir parādījuši Vislabāko tēju iegūst, ja sausnas un ūdens attiecība ir 1: 2, tas ir, atlikušajam mitrumam lapās jābūt 60–62%.

Tātad jūsu pieredze Linadoc, apstiprina šo teoriju.

[Linadoc]

Tas ir slapjš, slidens un odi. Es eju lejā.

Linadoc, un vai neesat izmēģinājis interneta antenu? Man ir tas pats internets bez antenas. Antena ir pavisam cita lieta!

Ludmila, paldies par atbildi un padomu!
Es jau iepriekš sapratu par kofeīnu, bet es cerēju, ka pēkšņi ir kāda zāles lāpstiņa, kas mūsu tējai piešķirs savelkošanos. Putnu ķirsis patiešām neuztraucās. Es to darīju kā Derevensky sastāvdaļu - es to sagriezu - tas smaržoja pēc mandelēm, bet šodien es to pagatavoju - un gandrīz ne no putnu ķiršu, ne mandeļu smaržas nebija palicis nekas. ...
Es lasīju visas jūsu tējas tēmas jau pašā sākumā (sīki) - lai gan es visu nevaru izdarīt pareizi (mazulis ir mazulis - ar tējas radošumu īsti nevar aizbēgt).
Mans process ir šāds - es paņēmu lapas, atstāju uz dienu brīvi sasietā maisiņā (līdz mēs nonāksim mājās), pēc tam vairākas dienas saldētavā (līdz brīdim, kad parādīsies laiks), 20 minūtes atkausēju, pagriezu ruļļus un tos uzreiz sagriež (pie kāda arī šeit redzēja šo metodi - kopumā man šķiet, ka tas izrādās ekonomiskāks), pārklājiet to ar mitru dvieli un vāku, ielieciet to fermentācijā, pēc tam karsta cepeškrāsns (man ir gāzes krāsns, tāpēc es nevaru normāli iestatīt temperatūru - "+ - kilometrs", lai gan stundu es to iestatīju uz 100 grādiem, tad es to pazeminu, un dažreiz es to uzreiz izslēdzu, ja man liekas, ka tēja ir izžuvusi, žāvēšanas laikā tēju maisa ar roku), ielej maisiņā un nosusina virs atvērta loga (dažreiz dienā, dažreiz dienā), tad es to ieleju kastīti un ievieto tumšā vietā, lai "nogatavotos".
Es uzrakstīju tik detalizēti un sapratu, ka punkts "cep" krāsns dēļ izrādās "kur līkne to izvedīs" (bet tēja ir melna, nav sadedzināta), punkts "svīšana" ir arī uz "varbūt "(kamēr es vedu lapas uz mājām - tās ir kā tvaicētas maisiņā - smarža pastiprinās), bet es centīšos strādāt pie fermentācijas ilguma - es kaut kā baidījos, ka es pārspīlēšu un smarža izzudīs ...
Vienā no šīm dienām es eksperimentēšu un ziņošu!

Kāpēc badana nav sarakstā! ? Kam ir, tas noteikti balsotu. Ļoti bagātīga, veselīga, garšīga, viena no pikantākajām un stiprākajām tējām, ko saņemat!

Jūs varat vienkārši sasalt, bet novītuši, un tad labāk ir sasalst (gan aromāts, gan krāsa, gan garša)

Es piekrītu jūsu viedoklim, manai gaumei tēja, kas iziet cauri ledusskapim, izrādās garšīgāka un aromātiskāka.
Eh, žēl, ka man nav nekādas eksotikas, es iešu meklēt savvaļas ābolu!

vislabāko tēju iegūst, ja sausnas un ūdens attiecība ir 1: 2, tas ir, atlikušajam mitrumam lapās jābūt 60–62%.

Bet kā ar lapām, kas iet caur saldētavu? Es tos saviju, tāpēc tas plūda tieši no manām rokām.
Šeit es saldētavā atradu melnas aroniju lapas, es kaut kā šaubījos par to identifikāciju ... bija kaula smaka. Es to saviju plaukstās kopā ar tējas, desu lapām, negriezu. Fermentēts visu nakti, no rīta ledusskapī, vakar vakarā žāvēts. Meitenes !!! mamma mia !! cik pārsteidzoša tēja! šeit ir jā !!! tas bija aptuveni vienāds ar i-tēju un melno aroniju. Bet mans jautājums ir, vai melnās aronijas lapas tiešām smaržo pēc akmens, vai tā man nav ķirša (esmu pārliecināta, ka aronijas ir 99%, bet es tomēr jums jautāju).

[Gaļina Iv.]

Gaļina Iv., kazenes smaržo arī pēc ķiršiem, mazliet līdzīgs ķiršu + kauliņu aromāts Cik ilga bija fermentācija ar Ivan-tēju?

raudzēts pa nakti, no 00-00 līdz 9-00 (man rīts sākas plkst. 9-00)
Oksana, paldies par kauleņu aromāta apstiprināšanu))

[Linga]

punkts "cep" krāsns dēļ izrādās "kur līkne to aizvedīs" (bet tēja ir melna, nevis sadedzināta),

Linga, nav nepieciešams! ja šim biznesam nav ļauts iet savu gaitu, tad tas izrādīsies ļoti labi. Parādās kaut kāda karameļu smarža. Es "apcepu" dažas pēdējās partijas. Man patīk. Ķīnieši šo metodi izmanto ar varenību un galveno - tēju milzīgos katlos žāvē virs degoša koka. Viņi arī traucē viņa rokām.

punkts "svīst" - arī uz "varbūt" (kamēr es vedu lapas uz mājām - tās ir kā tvaicētas somā - smarža pastiprinās),

Piekrītu, smarža pastiprinās. Bet man šī metode īsti nepatīk. Un meitenes ir laimīgas.

Es mēģināšu strādāt pie fermentācijas ilguma - es kaut kā baidījos, ka es pārspīlēšu un smarža izzudīs ...

nebaidies ... Vakardienas tēja raudzējās 25 stundas. Forša smarža!

kā ar lapām, kas iet caur saldētavu? Es tos saviju, tāpēc tas plūda tieši no manām rokām.

Galja, mēs manuāli ruļļus ruļļos caur saldētavu, un mēs neizspiedīsim tik daudz sulas kā caur gaļas mašīnā. Šī neizdalītā sula fermentācijā nepiedalīsies un nepiedalīsies, un pēc tam žāvēšanas laikā tā vienkārši iztvaiko. Lūk, kas ir rakstīts tajā pašā grāmatā par šo tēmu:

Tējas lapas velmēšanas galvenais mērķis ir šūnu plīsums un sasmalcināšana, kuras laikā šūnu sula tiek izdalīta uz lapas virsmas, kur tā tiek pakļauta gaisa un enzīmu iedarbībai. Nedaudz savītušās lapas vajadzētu viegli savīt, pretējā gadījumā tās sabruks; stipri savītušās lapas, gluži pretēji, ir stipri jāpagriež, lai izspiestu sulu no šūnām un ļautu tai oksidēties. Ir zināms, ka tējas, kas iegūtas ar vieglu kērlingu, dod vāju infūziju, savukārt tējas, kas pagatavotas no stipri saritinātām lapām, dod stipru.

Tāpēc neatkarīgi no tā, kā mēs izspiestu sulu no lapām ar savām rokām, tā joprojām nebūs tāda pati kā tad, ja mēs tos pagriežam gaļas mašīnā.

[Rada-dms]

kāpēc badana nav sarakstā! ?

Rada-dms, piedodiet, es sevi neatcerējos! Tad jūs bijāt prom, kad es izliku sarakstu apspriešanai. Nedaudz vēlāk es prasīšu priekšniekam atļauju rediģēt, lai ievietotu saites, es noteikti ievietošu badanu.

Bet mans jautājums ir, vai melnās aronijas lapas tiešām smaržo pēc akmens, vai tā man nav ķirša (esmu pārliecināta, ka aronijas ir 99%, bet es tomēr jums jautāju).

Galja, patiešām, kazene smaržo pēc ķiršiem. Es rakstīju āmuļiem, ka kazenes tēja izrādās kā ķirsis kubā - pēc garšas un aromāta. Bet viņai un Svetlajai ar melno aroniju bija kaut kas nepareizs - vāja krāsa un aromāts. Labi, ka esat apstiprinājis brīnišķīgu rezultātu. Starp citu, es arī pirms neilga laika gatavoju melno aroniju ar ugunskuru. rezultāts ir lielisks!

Šodien atvedu šo tēju uz ofisu, uzvārīju, visu izdzēru un vienbalsīgi teicu: cik garšīgi !!!!! Paldies, Ljudočka par visu, par visu !!!

[lappl1]

lappl1, tas ir vienkārši lieliski !!!

Un šeit ir manas tējas: 1 ķirsis, 2 kazenes, 3 zemenes (mežs). Kad balsoju, es priekšroku devu ķiršu, un šodien, divas nedēļas pēc vārīšanas, es atvēru kazenes un nevarēju sevi noraut, smarža bija apdullināta !!! Tēja, iespējams, tāpat kā vīns ir jāiepilina! Un kaltē tie izžūst: ķirši, bumbieri, lielaugļu pīlādži un vilkābele. Katru tēju gatavoju atsevišķi un sajaucu, kad gatavoju. Liels paldies Ludmilai par zinātni!

[Ilona]

tas ir vienkārši lieliski !!!

Ilona, Paldies ! Pievienojies mums! Šo tēju ir vērts pagatavot!

[Irina]

Un šeit ir manas tējas: 1 ķirsis, 2 kazenes, 3 zemenes (mežs).

Irina, lieliska tēja! Prieks ka tev patīk!

Tēja, iespējams, tāpat kā vīns ir jāiepilina!

Nu, protams! Vismaz mēnesi! Un jo ilgāk tas maksā, jo labāk tas kļūst! Par to es rakstīju receptēs.

Katru tēju gatavoju atsevišķi un sajaucu, kad gatavoju.

Tagad mēģiniet pagatavot "lauku tēju", kopā raudzējot sev tīkamo augu lapas. Rezultāts būs daudz labāks nekā mono tējas.

Šodien atvedu šo tēju uz ofisu, uzvārīju, visu izdzēru un vienbalsīgi teicu: cik garšīgi !!!!! Paldies, Ljudočka par visu, par visu !!!

Jūsu veselībai, Checkmark! Vienaudžu vērtējums ir visaugstākā pakāpe! Es priecājos, ka tēja izrādās!

[Ludmila]

Ludmila, ar mani uz tevi es mēģinu. Es zinu, kurš noteikti novērtēs šo radīšanu, tā ir mana māte! Viņa tikai iziet un brūvē visu gadu, parasto melno un zaļo tēju dzer tikai diemžēl ballītē)) Kamēr es mēģinu saprast, kas ir fermentācija, vai drīzāk, kā to izdarīt pēc vītināšanas un ritināšanas pa gaļas mašīnā. Tas ir Ivan-tea tēmā, es, iespējams, došos apskatīt

[Ilona]

Ilona, ir tāda radošuma iespēja! Manas rokas no turienes neaug gluži, un tad man viss izdevās, raudzēja un žāvēja, un tad es turpināšu krāt līdz uzvarai ziemai! Paldies Ludmilai par lieliskām idejām un padomiem !!!

[Rada-dms]

Ļoti bagātīga, veselīga, garšīga, viena no pikantākajām un stiprākajām tējām, ko saņemat!

Rada-dms, Olya, iedur mani man vietā, kur aprakstīji šīs tējas pagatavošanu ... Tēma vairs nav maza, meklēt ir problemātiski ...Paldies jau iepriekš!

Gulnara, tava avka man liek vienlaicīgi smieties un smieties)))) Forši !!!

Ak, cik vēlu es to sapratu, pareizāk sakot, pamanīju Temku ((Twanam nebija tējas. Es biju kopā ar savu tēvu ārpus Tverbijas, tāpēc viss ir sārtā un purpursarkanā krāsā no ziedošiem laukiem !!! Un es nezināju, ko darīt, bet izrādās, kas bija jādara !!! Tēja, lai ziema izžūtu !!! Un tagad droši vien jau ir aizgājusi ((
Un man ir jautājums. Luda, man ir tāds pats elektriskais žāvētājs kā tavējam! Vai jūs nožāvējat masu tajā tūlīt pēc fermentācijas, vai vispirms to izžāvējat cepeškrāsnī un pēc tam tur galīgai žāvēšanai? Un kādā temperatūrā jūs žāvējat? Zemākajā līmenī?

MEITENES ĻOTI PALDIES PAR TUMSU. Īpaši kundzei. Tēja IR MANA VĀJUMS. VIENMĒR SAUSINU ZĀLES UN ZIEDUS. UN vakardien es izžāvēju tēju ar salviju un melniem augļiem. Smarža ir satriecoša.

[Tašenka]

iebakstiet mani vietā, kur aprakstāt šīs tējas pagatavošanu ... Tēma vairs nav maza, meklēt ir problemātiski ... Paldies jau iepriekš!

Tašenka, kamēr Radai nav sakaru, skaties, viņa šeit rakstīja https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Man ir tāds pats elektriskais žāvētājs kā jums! Vai jūs nožāvējat masu tajā tūlīt pēc fermentācijas, vai vispirms to izžāvējat cepeškrāsnī un pēc tam tur galīgai žāvēšanai? Un kādā temperatūrā jūs žāvējat? Zemākajā līmenī?

Ilona, nē, kaltē es žāvēju tikai neraudzētu tēju - no piparmētras, citrona balzama ... Un raudzēto tēju žāvē 100 * 1 - 1,5 stundas, un tad es to žāvēju 50 - 60 * temperatūrā, līdz gandrīz visa masa ir izžuvis. Nu, tad maisā gaisā. Un žāvētājā maksimālā temperatūra ir 70 *. Šajā temperatūrā tēja izrādās citāda. Par žāvēšanas temperatūru ir rakstīts viedā grāmatā par ķīniešu un indiešu tēju:

Ļoti ātra tējas žāvēšana, izmantojot galvenokārt augstu temperatūru (virs 100 ° C), nedod labus rezultātus, kā arī ļoti lēna žāvēšana un ļoti zema temperatūra (zem 75 ° C). Augstas temperatūras izmantošana žāvēšanas laikā ievērojami pasliktina tējas kvalitāti, jo ēterisko eļļu zuduma un kofeīna sublimācijas dēļ ievērojami samazinās tās aromāts. Tomēr, lai iegūtu “glabāšanai stabilu” produktu, nepieciešams žāvēt vismaz 76,7 ° C temperatūrā, tāpēc par optimālo temperatūru jāapsver pirmā žāvēšana 90–95 C, otrā - 82–80 ° C. 87 C.

Un pēdējās partijas parasti "cepu" žāvēšanas sākumā pie 150 * (apmēram 20 minūtes, nepārtraukti maisot). Tad es eju uz 100 *, pēc tam - uz 50 - 60 *, un tad maisā. Šī metode ir aprakstīta arī šajā grāmatā. Es to izmēģināju - man patika.

[Ilona]

Es zinu, kurš noteikti novērtēs šo radīšanu, tā ir mana māte! Viņa tikai aiziet un brūvē visu gadu, parasto melno un zaļo tēju dzer tikai nelaimes gadījumā apmeklējuma laikā

Ilona, nu tad ļauj mammai pagatavot tēju un tevi pacienāt!

Kamēr es mēģinu saprast, kas ir fermentācija, vai drīzāk, kā to izdarīt pēc žāvēšanas un ritināšanas pa gaļas mašīnā.

Tad skatiet īsu instrukciju par tējas pagatavošanu. Varbūt šādā veidā būs vieglāk:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Atbilde # 680

Luda, paldies! Un kā ar krāsni, vai tas ir nepieciešams, vai arī jūs varat darīt ar elektrisko žāvētāju? Es patiešām nevēlos vadīt krāsni karstumā ... Un, ja es eju pie sava tēva, nav krāsns vai žāvētāja, tad ko darīt? Ja ir labs laiks, tad neviens krāsni mājā nesildīs ... tad tējas nebūs, vai ne?

[Ludmila]

Alla, tās ir mazas lapas. Kā jūs to savācāt?

Ludmila, Es nekad neesmu redzējis šīs ogas nogatavojušās, tagad rudenī man vajadzēs iet un redzēt.

Kokā bez ogām bija daudz jaunu dzinumu, lapas nav tik mazas kā fotoattēlā. Es ļoti gribēju pagatavot tēju no jigidas.

[Ilona]

kā es pieķēru sevi vēlu, vai drīzāk pamanīju Temko ((Twan tēja tad iet un vairs ne.

Ilona, tas ir mazliet par vēlu, bet jūs joprojām varat atrast vītolu tēju, kas nav pop. Tāpēc paskatieties apkārt.

[Alla]

Es nekad neesmu redzējis šīs ogas nogatavojušās, tagad rudenī man vajadzēs iet un redzēt.

Alla, tajā pašā laikā tos savāc un gatavo vīnu.

[Lena]

PALDIES ĻOTI PAR TUMSU.

Lena, Tavai veselībai! Ja jums patīk zāļu tējas, tas ir jādara!

Lyuda, meitenes, manā vietnē ir daudz sudraba piesūcēju (es iestādīju 1 krūmu, un tagad tas visur ir kā nezāle). Es izlasīju par džigdu un nolēmu to pārbaudīt. Partijas pārbaude izturēta. Es izmēģināšu nelielu tējas partiju. Atcelt abonēšanu. Izgatavots no kadiķa, labi! Granulas var izmantot smēķēšanai, pievienojot marinādei un berzējot, smarža pēc žāvēšanas un fermentācijas ievērojami uzlabojas.

Luda, arī es to nevaru noķert ar antenu, vispār ir aizsardzības traucētājierīces. Bet pirms visiem citiem mēs zinām, kad kas un kur. Par nokalšanu un pēc tam saldētavu - tas notika tik nejauši (man nebija laika), rezultāts man patika, un tagad es to daru, kad man nav laika ritināt jau nokalstošo lapu. Es uzkrāju fotoattēlus un datus, pirms publicēšanas tos publicēšu labā internetā. Šeit es esmu normāls, un ir amats, nosaukums, zinātniskais grāds un citas nejēdzības, bet tas ir jāsaskaņo, tāpēc tas prasa dienu, bet ir labs internets.

Vakar paņēmu bumbieru lapas un sauju ābolu, ķiršu, jāņogu un aveņu. Vakarā tas novīka, no rīta sāka griezties, likās, ka bumbieru lapas bija ļoti sausas (lai gan pēc žāvēšanas tās visu nakti gulēja ledusskapī dvielī). Es nolēmu, ritinot, pievienot iepriekš savākto meža un dārza zemeņu lapas no saldētavas. Granulas iznāca ne sausas, ne mitras - viss. Fermentēts 6 stundas, kļuva ļoti tumšā krāsā, gandrīz melns, žāvēts krāsnī ar atvērtām durvīm, rīt es nedaudz izžāvēšu žāvētājā. Aromāts ir spēcīgs un patīkams, veikalā izskatās pēc melnās tējas, tikai granulas ir biezākas. Es to izmēģināšu pēc mēneša, pirms domāju, ka tam nav jēgas, jo es dzeru tikai vārītu ūdeni, un tad, ja man tas patīk, es to izdalīšu draugiem, kaimiņiem, radiem un paziņām. Bet cik interesanti to izdarīt!

[Linadoc]

Arī ar antenu to nevaru noķert, vispār ir aizsardzības traucētājierīces.

Tad ir skaidrs! Jā, mūsu cilvēki atradīs, kā pārspēt aizsardzības nozari! Labi padarīts!

Par nokalšanu un pēc tam saldētavu - tas notika tik nejauši (man nebija laika), man patika rezultāts,

Es saprotu šo metodi un teorētiski to apstiprinu. Es noteikti izmēģināšu ar sarežģītām lapām, piemēram, ķiršu un kazenes. Kad Ivana tēja ir beigusies. Un tikai sasaldētas, nevis nokaltušas lapas pēc gaļas mašīnā dod sliktu tēju - drupatu, turklāt vāju aromātu, garšu un krāsu.
Paldies, Linadoc, par jūsu ziņojumiem no priedes. Vienmēr tos gaidu!

[natuška]

jo es dzeru tikai vārītu ūdeni, un tad, ja man tas patīk, es izdalīšu tēju draugiem, kaimiņiem, radiem un paziņām. Bet cik interesanti to izdarīt!

natuška, postā viss sākās tik labi! Un esmu pārliecināts, ka tēja izdevās! Izsniegšana, protams, ir nepieciešama! Es to daru pats. Bet jums pašam ir jādzer tēja. tas nebūs slikti! Es runāju kā cilvēks, kurš ilgu laiku dzēra vienu ūdeni ... Tad es atteicos no šī gadījuma. Un es to nenožēloju ... Es turpinu dzert ūdeni. Un daudz - 2-3 litri dienā. Bet neapstrādāts! Un, protams, arī tēja ...

Sasodīts ... Tātad jums nav vienreiz jādodas uz bahu pēc bioloģiskās tējas bez cepeškrāsns nekādā veidā ((Problēma ... Es ņemšu saldēto, tāpēc tas vēlāk pats atgriezīsies atpakaļceļā), bet tikai tas drīz sapuvīs 8 stundu ceļojumā iepakojumā

Paņem mani, man dienā bija lapas somā, tēja izrādījās izcila!
Nelielu daudzumu tējas var žāvēt čuguna pannā.

[Ilona]

vienreiz bez krāsns

Ilona, Valentīna tiesības! Sāciet žāvēt pannā un pabeidziet veļas žāvētājā. Par to es rakstīju vītolu tējas un tējas no dārza augu lapām receptē (atbilde Nr. 6). Es pats to izmēģināju, kad gaisma tika izslēgta, tas darbojas labi.

PAR !!! Paldies par pannu !!! Tā ir ideja !!!

[melnās tējas ražošana no 4. nodaļas. Tējas ražošanas tehnoloģija]

Meitenes zēni! Turpinu ievietot fragmentus no profesora, ķīniešu medicīnas doktora Ve Ve Sjsina grāmatas "Dziedinošās tējas enciklopēdija". Šoreiz - ak melnās tējas ražošana no 4. nodaļas. Tējas ražošanas tehnoloģija... Nodaļa ir liela, tāpēc sadalīšu to vairākos ierakstos, lai vēlāk būtu ērti lasīt un vēlāk atsaukties uz noteiktu teksta daļu. Katrs ieraksts aptver vienu tējas ražošanas posmu.
Grāmatas "Ārstnieciskās tējas enciklopēdija" pilna versija atrodama šeit 🔗

[Melnās garās tējas ražošana]

Melnās garās tējas ražošana

ZIEDOŠANA

No visiem tējas veidiem melnā garā tēja ieņem vadošo vietu pasaules tirgū. Tās ražošanas tehnoloģija, kas sastāv no procesiem nokalšana, čokurošanās, rūgšana un žāvēšana pēc kārtas tas ir tik loģiski, ka citas tehnoloģiskās shēmas izstrādi nevar attēlot, nemainot produkta veidu.
Garās melnās tējas ražošanas process sākas ar nokalst. Nolūks šo procesu ir lapas turgora zudums un elastības piešķiršana - maigums, kas nepieciešams turpmākā vīšanas procesa īstenošanai. Tas kļūst iespējams, ja iztvaiko loksnes mitrums un tā audu turgora izraisīšana.

Vislabākā kaltēšanas temperatūra ir 20–24 ° C pie 70% relatīvā mitruma. Jo sausāks un siltāks gaiss, jo vieglāk lapas izžūst un īsāks žāvēšanas periods. Tomēr rūpnīcas Indijā un Šrilankā uzskata, ka dabiskās nokalšanas ilgumam nevajadzētu būt mazākam par 18 stundām.
Žāvējot tas ir mitruma izmaiņas noteiktas temperatūras ietekmē noteikt bioķīmisko procesu gaitu tējas lapas iekšpusē... Ūdens šūnās ir barotne, kurā notiek tajā izšķīdušo vielu mijiedarbība. Tas ir zināms lielos atšķaidījumos dažas reakcijas nevar notikt vai to pabeigšana prasa daudz ilgāku laiku, nekā nepieciešams konkrēta ražošanas procesa pabeigšanai.

Tāpēc lapa jāžāvē līdz vienādai mitruma pakāpei.
Lapu var normāli novīt, padziļināt vai pārspīlēt. Relatīvi stipri savītuša lapa labāk saritinās un pēc lapas rakstura ražo vairāk labu tēju nekā nepabeigta lapa... Eksperimenti Indijā to ir parādījuši vislabāko tēju iegūst ar sausnas un ūdens attiecību 1: 2, tas ir, lapas atlikušajam mitrumam jābūt 60–62%. Lapu uzskata par labi nokaltušu, ja visi izskalojumi spēlē ir nokaluši vairāk vai mazāk vienmērīgi. Tomēr jāpatur prātā, ka perfekta nokalšana nepastāv, jo skalojuma daļās ir atšķirīgs mitruma daudzums un atšķirīgs iztvaikošanas ātrums ārējo vāku nevienmērīgā blīvuma dēļ. Ražošanā tiek noteikta nokalšanas beigas ne tikai ar ūdens saturu nokaltušajā lapā, bet arī ar subjektīvo metodi, kuras būtība ir tā nokaltuša skalojuma kāts nedrīkst izlauzties mehāniskā spriedzē, un, kad sausa nokaltusi lapu spēcīgi saspiež gabaliņā, tam nevajadzētu atvērties.
Vītuma laikā gandrīz visām tējas lapas vielām notiek ķīmiskas izmaiņas, lai gan to dziļums ir mazsvarīgs, salīdzinot ar tām, kas notiek vēlāk fermentācijas procesā. Ar lapas nokalšanu sāk notikt oksidatīvās un citas reakcijas, mīkstinot tanīna rūgto garšu, daļēji iznīcinot hlorofilu un citus savienojumus, kas piešķir lapai zaļumu garšu un smaržu, uzkrājas ēteriskās eļļas un veidojas citas aromātiskas vielas, kuras veicina specifiskas smaržas parādīšanos ar ābolu, ananāsu, rožu aromātiem ...

[Vērpšana]

Vērpšana

mājas vērpt mērķi tējas lapa - šūnu plīsums un sasmalcināšana, kurā šūnu sula izdalās uz lapas virsmas, kur tā tiek pakļauta gaisa un enzīmu iedarbībai.

Tādējādi no pagriešanās brīža sākas fermentācijas process. Svarīgs vīšanas uzdevums ir arī piešķirt tai nepieciešamo izskatu, kuram nokaltusi tējas lapa tiek saritināta spirālveida veidā (caurulītē).
Tējas lapas savērpšana tiek veikta veltnī, kurā rodas spēki, kuru dēļ tējas lapas masa pārvietojas ar dažādu ātrumu un veido berzes virsmas starp blakus esošajām sekcijām. Šādas berzes vietās tējas lapa tiek sarullēta spirālveida veidā, un skalošana tiek sadalīta tās sastāvdaļās. Tajā pašā laikā veltnī esošie spēki veido to maksimālo zonu, kur būtībā spiediena līknes rezultātā šūnas tiek sasmalcinātas.
Ritināšanas laikā lapas un kāti, kam piemīt atšķirīgs maigums un izturība, pakāpeniski tiek saplēsti atsevišķās daļās. Lai pilnīgāk sadalītu lapu frakcijās, tiek izmantoti divi, trīs un četri pagriezieni. Ja process tiek veikts pareizi, pagriezienu skaitam un preses spēkam vajadzētu būt atšķirīgam atkarībā no lapas veida un kvalitātes, no sezonas laika, kā arī no nokalšanas procesa rezultātiem. ļauj iegūt rūpnīcas tējas šķirnes, kas atšķiras ar labu infūziju, aromātu un tīrīšanu (izskatu).
Ritinot lapu, vispirms pievērsiet uzmanību lapas kvalitātei un tās pakāpei. Atsevišķu pagriezienu ilgumam divkāršu lokšņu skalošanas loksnes partijai jābūt īsākam nekā 3 loksņu skalošanas partijai. Turklāt karstās dienās atsevišķām cirtas jābūt īsākām, lai neradītu temperatūras paaugstināšanos lapas masā.

Tējas lapām, kuru sulas koncentrācija ir atšķirīga, ir nepieciešami dažādi velmēšanas paņēmieni. Nedaudz savītušās lapas vajadzētu viegli savīt, pretējā gadījumā tās sabruks; stipri savītušās lapas, gluži pretēji, ir stipri jāpagriež, lai izspiestu sulu no šūnām un dotu tai iespēju oksidēties... Tas ir zināms tējas, kas iegūtas ar vieglu kērlingu, dod vāju infūziju, kamēr kā tējas, kas pagatavotas no stipri saritinātām lapām - stipras... Velmēšanas procesā vāji saburzīta lapa var atjaunot turgoru, kas novedīs pie lapas attīšanas. Lai no tā izvairītos un sniegtu tējai labu ražu (izskatu), lapa savīst līdz optimālajam atlikušajam mitrumam.

Vīšanas beigas nosaka iznīcināto šūnu skaits, kam pēc trešās savīšanas jābūt 75–85% robežās, turklāt: jo vairāk šūnu tiek iznīcinātas, jo vairāk sulas parādās uz lapas virsmas, un tējas būs ekstraktīvākas. Nesalauztajās šūnās atlikušais hlorofils piešķir infūzijai "zaļganu" garšu, kas pasliktina tējas kvalitāti.
Bioķīmiskās izmaiņas kērlinga laikā ir grūti atšķirt no izmaiņām fermentācijas procesā. Tomēr jāatzīmē ievērojama tējas lapas pigmenta sastāva maiņa, kas saistīta ar hlorofila samazināšanos, kuras daudzums velmēšanas procesa rezultātā sasniedz gandrīz robežvērtības (35%). , un tāpēc turpmāka velmētās lapas fermentācija un žāvēšana gandrīz nemaina tās daudzumu tējas loksnē.

[FERMENTĀCIJA]

FERMENTĀCIJA

Fermentācija ir galvenais process melnās tējas ražošanā, kas faktiski sākas ar šūnu iznīcināšanu un sulas izdalīšanos uz lapas virsmas.
Fermentācijas laikā jānošķir divas fāzes. Pirmais posms ir cieši saistīts ar velmēšanas procesu tādā nozīmē, ka pirms tā pabeigšanas (tīri fizisks process) paralēli tam notiek bioķīmiskās izmaiņas, kas saistītas ar fermentācijas procesu. Pēc savērpšanās bioķīmiskās izmaiņas turpinās, un tās tiek attiecinātas uz fermentācijas otro fāzi, kurā lapai nav fiziskas ietekmes. Šis fermentācijas procesa sadalījums ir patvaļīgs, jo no bioķīmiskā viedokļa velmēšanas un fermentācijas procesi jāuzskata par vienu procesu.
Tāpēc ka fermentācija notiek spontāni, tad visa uzmanība jāpievērš tam, lai nodrošinātu, ka šis process notiek tam labvēlīgos apstākļos. Fermentācijas laikā nepieciešams: 1) izlikt lapu ar fermentācijai optimāli piemērotu slāni; 2) uzturēt augstu relatīvo mitrumu un noteiktu temperatūru telpā; " 3) nodrošina piekļuvi vajadzīgajam svaigā gaisa daudzumam; 4) nekavējoties pārtrauc fermentāciju, tiklīdz lapa iegūst melnajai tējai raksturīgās īpašības (vara-sarkanbrūna krāsa un raksturīgs aromāts).
Fermentācijas telpa parasti atrodas rūpnīcas ziemeļu pusē, lai tiešie saules stari nevarētu iekļūt un tos varētu uzturēt salīdzinoši zema temperatūra un augsts relatīvais mitrums.
Ir jāuztur augsts relatīvais mitrums, lai izvairītos no lapas izžūšanas, kā arī lai nodrošinātu fermentācijas vienmērīgāku norisi, kā rezultātā tēja labāk vārās un infūzija ir gaišāka.

Par fermentācijas procesa optimālo temperatūru jāuzskata 22-26 ° C. Zem 15 ° C fermentācijas process apstājas, 15–20 ° C temperatūrā tiek atzīmēts tā sākums virs 30 ° C, daļa šķīstošo fermentācijas produktu, kas piešķir stiprumu un "ķermeni" infūzijai, kļūst nešķīstoša, vienlaikus tiek zaudēts arī patīkamais tējas aromāts.
Fermentācijas laiks un kvalitāte ir cieši saistīta ar temperatūru un lapu biezumu, jo šie parametri ietekmē oksidācijas procesu ātrumu.
Tādējādi fermentācijas ilgums ir apgriezti saistīts ar temperatūru, un zema temperatūra ļauj saglabāt daudz lielāku daudzumu ekstrakcijas vielu un šķīstošo tanīnu, nodrošina infūzijas krāsas palielināšanos, un augsta temperatūra samazina pašu procesu. Tējasiegūti ar īsu fermentāciju, ir savelkošāki, bet vājāki ar infūziju, savukārt tējas ar ilgu fermentāciju dod spēcīgāku uzlējumu, bet tām ir mazāka savelkošanās.
Lapas slāņa biezumam nevajadzētu kavēt brīvu gaisa iekļūšanu fermentētajā lapā, jo skābeklis ir nepieciešams oksidatīvās fermentācijas procesiem, no kuriem vissvarīgākais ir tanīna oksidēšanās, kas izraisa infūzijas savelkošanās samazināšanos un tās krāsas veidošanos.

Viena no ārējām fermentācijas pazīmēm ir lapas krāsas maiņa, kas sastāv no tā, ka velmētā lapa visā fermentācijas periodā pakāpeniski iegūst arvien atšķirīgāku vara sarkanbrūnu nokrāsu, kas izskaidrojams ar tanīna oksidēšanu. Raksturīgo melnās tējas krāsu piešķir fermentācijas laikā izveidojušies pigmenti - sarkanbrūni tearubigīni un zeltaini dzelteni teflavīni. Infūzijas intensitāte un krāsa ir atkarīga no šo pigmentu kvantitatīvās attiecības.
Infūzijas krāsas un tai raksturīgā toņa veidošanās ir tieši saistīta arī ar specifiskas, patīkamas garšas parādīšanos, kas novērojama ar tanīna-katehīna kompleksa izmaiņām, kuru dēļ rūgta garša, zaļumu smarža un zaļa krāsa tējas lapai raksturīgā infūzija, kas nav pārcietusi fermentācijas procesu, pazūd. Visās šajās transformācijās galveno lomu spēlē tanīns, kas skābekļa ietekmē ne tikai pats mainās, iegūstot patīkamu garšu, bet arī rada ilgu redoksprocesu sēriju, kurā tā katehīni oksidējas, savukārt oksidē citas vielas ar veidojošajiem pigmentiem un aromātiskajiem savienojumiem.
Melnās tējas specifiskais aromāts ir viens no galvenajiem tās kvalitātes rādītājiem.... Tas veidojas tanīnu, olbaltumvielu sadalīšanās produktu, kā arī tējas ēterisko eļļu vielu sarežģītu bioķīmisko pārveidojumu dēļ. Aromāta stiprumu nosaka gaistošo aldehīdu daudzums, bet buķetes pilnību - esteru daudzums.
Gatavā produkta aromāts ļoti atšķiras no tējas lapas aromāta.dažādos apstrādes posmos. Tējas aromāts jo īpaši sasniedz maksimumu, saritinoties un raudzējot. Pēdējā izmēģinājumā tas ir žāvēšanas laikā aromāts ievērojami vājinās, jo augstas temperatūras apstākļos ēterisko eļļu vieglās frakcijas viegli iztvaiko. Organoleptisks tējas aromāta vērtējums ir balstīts uz divu aromātisko principu veiksmīgu kombināciju: tējas aromātu, kas iegūts fermentācijas laikā, un aromātu, kas rodas žāvēšanas laikā, ko var raksturot Grauzdēta garša. Tējām, kurām nav "grauzdēta" aromāta, raksturīgs neapstrādāts un zālaugu aromāts.
Svaigai lapai ir zaļa smarža. Nokalšanas procesā tā iegūst dažādu augļu un ziedu - ābolu, ananāsu, rožu un citu - smaržu, kas ir iespējama tējas lapas aminoskābju dezminācijas dēļ, kā rezultātā veidojas aldehīdi. Tātad, glutamīnskābe piešķir ziedu, fenilalanīnskābes - rozā un aspartīnskābes - ābolu smakas.
Fermentācijas laiki mainās atkarībā no lapu kvalitātes un temperatūras apstākļiem apstrādes sezonā. Vidēji šim procesam vajadzētu ilgt ne vairāk kā 4-5 stundas no vīšanas sākuma, ņemot vērā to, ka ēterisko eļļu uzkrāšanās notiek īpaši intensīvi pirmajās trīs stundās pēc kērlinga. Palielinoties fermentācijas ilgumam, infūzija izrādās tumša, bet maz ekstrahējoša, nav pietiekami pīrāga, zaudē raksturīgo aromātu un tiek ierindota starp plakanajām vai tukšajām tējām. Tāpēc ilgstoša fermentācija ir īpaši nepiemērota aromātiskajām un pīrāgu tējām.
Raksturīgā lapas smarža un krāsa, kas rodas fermentācijas laikā, ir procesa beigu rādītāji. Līdz fermentācijas beigām lapai jābūt ar vara brūnu krāsu un patīkamu aromātu, kas raksturīgs fermentētai tējai.

[ŽĀVĒŠANA]

ŽĀVĒŠANA

Pēdējais tehnoloģiskais process tējas lapu apstrādei ir žāvēšana karstā gaisa plūsmā. Viņai mērķis ir tējas lapā nostiprināt īpašības, kas tajā veidojušās fermentācijas laikā, pārtraucot fermentu darbību augstas temperatūras ietekmē... Žāvēšanas laikā tiek noņemts arī liekais mitrums.
Tējas lapu parasti žāvē divas reizes, un galīgais lapas mitruma saturs pēc pirmās žāvēšanas atbilst 18%, bet pēc otrās - 3-5%. Žāvēšanas kvalitāti izšķiroši ietekmē procesa ilgums, žāvēšanas temperatūra, ātrums un gaisa daudzums žāvētājā, kā arī lokšņu slāņa biezums.

Žāvējot tēju ļoti ātri, izmantojot galvenokārt augstu temperatūru (virs 100 ° C), labus rezultātus nevar sasniegt tāpat kā ar ļoti lēnu žāvēšanu un ļoti zemu temperatūru (zem 75 ° C). Augstas temperatūras izmantošana žāvēšanas laikā ievērojami pasliktina tējas kvalitāti, jo ēterisko eļļu zuduma dēļ tās aromāts ir ievērojami samazināts kofeīna sublimācija. bet lai iegūtu "stabilu" produktu, nepieciešams nožūt vismaz 76,7 ° C temperatūrā, tātad Par optimālo jāuzskata temperatūra pirmās žāvēšanas laikā 90-95 C, otrajā - 82-87 C.

Žāvēšanas mašīnā karstuma ietekmē beidzot izveidojas tējas buķete - tās vissarežģītākais aromātu komplekss. Visizcilākās tējas izmaiņas žāvēšanas laikā ir tās specifiskās smakas zudums, ko lapa ieguva fermentācijas laikā un sasniedz maksimumu līdz šī procesa beigām. Svaigi žāvēta tēja ir gandrīz bez smaržas, jo žāvēšanas laikā ievērojami pazūd aromātiskie principi (ēteriskās eļļas, gaistošie aldehīdi utt.).

[Garās zaļās tējas ražošana]

Garās zaļās tējas ražošana

Pretstatā melnās tējas ražošanai, kur galvenais tehnoloģiskais process ir fermentācijas process, kura laikā izejviela iegūst jaunas īpašības, kas nosaka produkta kvalitātes rādītājus, zaļās tējas ražošanā fermentatīvie procesi negatīvi ietekmē ražošanas procesu un gatavā produkta kvalitāti. Tāpēc, lai iegūtu zaļo tēju, tiek inaktivēti izejmateriālā esošie fermenti, ko galvenokārt veic termiskā iedarbība.

Tādējādi zaļās tējas tehnoloģijas mērķis ir iegūt smalkās tējas skalojumos gatavu produktu ar īpašām īpašībām, kurā izejvielu vērtīgās īpašības tiks saglabātas un uzlabotas, termiski apstrādājot un izslēdzot oksidatīvo procesu attīstību.Tas, protams, nenozīmē, ka tehnoloģisko procesu laikā zaļās tējas ražošanā nenotiek ķīmiskas izmaiņas, bet jo vairāk šīs izmaiņas vai novirzes no sākotnējā vielu satura lapā, īpaši miecēšanas kompleksā, sliktākas kvalitātes zaļā tēja tējas ir. Tomēr, ja tējas lapai trūkst vai tajā ir maz vērtīgu vielu, kas ietekmē produkta kvalitāti, tehnoloģija ir bezspēcīga, tā nevar radīt šīs vielas. Tehnoloģijas uzdevums ir pilnībā izmantot izejvielu potenciālu. Tējas lapu enzīmu iznīcināšanas rezultātā tiek saglabātas izejvielas vērtīgās īpašības, un termiskais efekts izejvielu ķīmiskajā sastāvā izraisa vairākas būtiskas kvantitatīvas un kvalitatīvas izmaiņas, kas nosaka jaunu, specifisku veidošanos. zaļās tējas garša un aromātiskās īpašības.
Zaļo tēju gatavo no tām pašām izejvielām kā melnā, bet zaļās tējas ražošanā kaltēšanas un fermentācijas procesu vietā redoks enzīmi tiek inaktivēti karstumā (grauzdēšana, tvaicēšana, nostiprināšana ar karstu gaisu utt.)

Zaļo tēju gatavošana Ķīnā, Japānā un Indijā

Tā kā zaļās tējas ražošanas galvenais mērķis ir salabot zaļo lapu, kas prasa termisko apstrādi, tradicionāli tējas ražotājvalstīs biežāk tiek izmantotas tējas lapas grauzdēšanas vai tvaicēšanas metodes.
Ķīniešu metode zaļās tējas pagatavošana galvenokārt balstās uz grauzdēta lapa, atrodoties iekšā Japāna dod priekšroku tvaicēšanai... Abos gadījumos tiek sasniegts tas pats mērķis: fermentu iznīcināšana, zaļās krāsas fiksēšana, svaigu zaļumu smaržas iznīcināšana un lapas elastības piešķiršana.
Grauzdēšanas metode sastāv no tā, ka svaigi noplūkta lapa tiek iemesta braziers (puslodes formas metāla katli), uzkarsēta ar koksni vai kokogli un ātri trīs minūtes tiek maisīta ar nūju, lai tā nedeg. Apceptas tējas lapas sasilda līdz 80–90 ° C, un to mitruma saturs tiek samazināts par 5–7%. Šajā laikā lapa kļūst pilnīgi mīksta un apjoma samazināšanās ir 2 reizes, salīdzinot ar oriģinālu. Pēc tam lapa ir saritinājusies spēcīgāk nekā melnās tējas ražošanā, lai piešķirtu tai ļoti saritinātu izskatu.
Tvaicēšanas metode ir tas, ka grozu, kas piepildīts ar palagu ar perforētu dibenu, uz pusminūti novieto kādā attālumā no verdoša ūdens virsmas. Šī darbība jāveic piesardzīgi, jo nepietiekama tvaicēšana var ietekmēt zaļās tējas garšu un citas īpašības.
Abām šīm metodēm ir savas pozitīvās un negatīvās puses. Tomēr salīdzinošie zaļās garās tējas ražošanas eksperimenti ar grauzdēšanu (ķīniešu metode) un tvaicēšana (japāņu metode) parādīja, ka ķīniešu sagatavošanas metode ir tehniski sarežģītāka, taču ļauj iegūt augstas kvalitātes zaļo tēju.
Mūsdienu tehnoloģiskā shēma zaļās garās tējas ražošanai tvaicējot sastāv no šādiem secīgiem procesiem: tējas lapas tvaicēšana, žāvēšana, novecošana, pagriešana, čokuru sadalīšana, žāvēšana, pusfabrikātu šķirošana, sajaukšana un iesaiņošana.
TvaicējotTējas lapu intensīvi silda līdz 100 ° C temperatūrai, kā rezultātā fermenti tiek inaktivēti. Turklāt loksne kļūst elastīga, kas nepieciešama nākamā velmēšanas procesa normālai darbībai. Kā jūs zināt, lapa satur 80% mitruma, kas nokalšanas laikā tiek noņemts melnās tējas ražošanā.
Žāvēšanas process zaļās tējas ražošanā tā ir līdzīga žāvēšanas procesam, bet mitruma pārpalikums tiek noņemts tā, lai tas būtu mazāks par nokaltušās lapas atlikušo mitruma saturu, jo zaļajai tējai nepieciešamas stipri sarullētas lapas, kuras var iegūt ar atlikušo atlieku mitruma saturs ir aptuveni 60%.Tāpēc vārītas lapas žāvēšanas mērķis ir noņemt no tā lieko mitrumu un panākt, lai lapas mitruma saturs sasniegtu nepieciešamo tehnoloģisko vērpšanas ātrumu (60–64%).
Novecošanas procesa mērķis tvaicēta un žāvēta lapa - vienmērīga mitruma pārdale skalošanas komponentos, piešķirot tai elastību un veicot noteiktas ķīmiskas pārveidošanās (hlorofila iznīcināšana utt.).
Pēc tvaicēšanas, žāvēšanas un novecošanas tējas lapas tiek ievietotas veltņos, lai tās velmētu. Pagriešanas procesa mērķis ir tējas lapas šūnu mehāniska iznīcināšana, šūnu sulas izdalīšanās uz lapas virsmas, viļņu atdalīšana to sastāvdaļās un piešķir tām raksturīgu krokainu formu. Fiksēto tējas lapu iznīcināto šūnu optimālais skaits ir 45–55%. Iznīcināto šūnu skaita palielināšanās izraisa oksidatīvo procesu palielināšanos, samazināšanos - nelielu sulas izdalīšanos uz lapas virsmas un ķīmisko transformāciju pavājināšanos. Pareizi sarullējot tējas lapu, sula tiek adsorbēta uz lapas virsmas, ar to izžūst un pēc tam viegli pārvēršas par infūziju..
Velmēšanas procesā šūnu sula, kas parādījusies uz tējas lapas virsmas, tās saķeres kvalitātes dēļ veicina tējas lapu saķeri ar otru un gabalu veidošanos. Tējas lapu lipīgums un izveidoto gabaliņu daudzums ir atkarīgs no izejmateriāla ķīmiskā sastāva, fiksācijas metodes, fiksētās lapas atlikušā mitruma un velmēšanas metodes. Lai salauztu trombus un iegūtu tējas masu, kas ir viendabīga pēc fiziskā un mehāniskā sastāva, velmēto lapu padod šķirošanas mašīnai. Šī darbība ir nepieciešama, lai normāli veiktu pusfabrikātu tējas žāvēšanas un šķirošanas procesus.
Žāvēšanas procesa mērķis ir nepieciešamo apstākļu radīšana tējas ilgstošai uzglabāšanai, kas paredz liekās mitruma noņemšanu no tējas lapām līdz tehnoloģiskās normas robežai (3-5%), tējas kvalitātes rādītāju veidošanos. Gatavās tējas kvalitāte ir atkarīga no pareizi izvēlēta žāvēšanas režīma, kas ietver tādus parametrus kā temperatūra, gaisa ātrums, tējas lapas slāņa biezums, žāvēšanas ilgums. Optimālais žāvēšanas režīms tiek uzskatīts par tādu, ka mitruma kustības ātrums tējas lapā ir vienāds ar tā iztvaikošanas ātrumu no lapas virsmas.
Tējas žāvēšana ko ražo karsts gaiss temperatūra 95-105 C. Augstas temperatūras ietekmē kopā ar mitruma noņemšanu tējas lapā notiek termoķīmiski procesi, kā rezultātā beidzot izveidojas gatavās tējas specifiskais aromāts, krāsa un garša. Žāvēšanas rezultātā garša mīkstina, infūzija pastiprinās, un vielas (hlorofils un citas) tiek iznīcinātas, kas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti. Aromāta uzlabojums ir saistīts ar fenola savienojumu pastiprinātu mijiedarbību ar aminoskābēm un citām vielām, kas ietekmē gaistošo aldehīdu veidošanos, kam ir patīkama smarža. Tajā pašā laikā iedarbības procesā kopā ar mitrumu ekstrakcijas vielas izkliedējas iztvaikošanas virsmā, kas arī ievērojami uzlabo tējas kvalitāti. Optimālā žāvēšanas režīma pārkāpums izraisa ievērojamu tējas kvalitātes pasliktināšanos vai tās pilnīgu sabojāšanos. Piemēram, tējas "tvaicēšana" (ūdens tvaiku stagnācija tējas lapā) noved pie tējas ekstrakcijas vielu zuduma, un pārāk augsta temperatūra un augsts gaisa ātrums izraisa sausas garozas veidošanos uz lapas virsmas, kas vēl vairāk noved pie sapelējusi tēja. Pareizi žāvētai tējai, ko sauc par pusfabrikātu, ir olīvu zaļa krāsa.
Žāvēta tēja (pusfabrikāts) tiek šķirota, tas ir, tējas tiek sagrupētas pēc viendabīga izskata un tējas lapu vērtējuma. Tādējādi šķirošanas mērķis ir iegūt no pusfabrikātiem tējas rūpnīcas standartus (lapu un šķeltas tējas, drupatas, sēja).Pusfabrikāta šķirošana ir tīri mehānisks process, kas tiek veikts šķirošanas mašīnā, ko izmanto gan zaļās, gan melnās tējas ražošanā. Tomēr atšķirībā no melnajām tējām, šķirojot, tie nodrošina, ka no zaļās tējas iegūst mazāk šķelto tēju, kā arī sējumus un drupatas, kuras tiek uzskatītas par daudz zemākām nekā melnās tējas un kurām patērētāju pieprasījums ir mazs.

Mūsdienu zaļās tējas ražošanas shēma nofiksējot tējas lapu karstais gaiss sastāv no šādiem secīgiem procesiem: tējas lapas nostiprināšana, novecošana, pagriešana, trombu salaušana, žāvēšana, pusfabrikātu šķirošana, sajaukšana un iesaiņošana.
Tējas lapas nostiprināšana ar karstu gaisu veic fiksācijas mašīnā, kur to vienlaikus silda un žāvē. Fiksēts tējas lapu ekstrakts veic uz lentes konveijera un pēc tam ievada veltņos, lai tos pagrieztu. Turpmākie tehnoloģiskie procesi tiek veikti tāpat kā zaļās tējas ražošanā, tvaicējot. Tehnoloģiskā cikla ilgums no izejvielu pārstrādes sākuma līdz zaļās tējas pusfabrikāta iegūšanai, nostiprinot ar karstu gaisu, ir 3 stundas.

Mūsdienu zaļās tējas ražošanas plūsmas diagramma cepšanas metode sastāv no šādiem secīgiem procesiem: tējas lapas grauzdēšana, ceptas lapas sagriešana un pagriešana karstā stāvoklī, grieztas savītas lapas savērpšanas saīsināšana, gabalu sadalīšana, žāvēšana, termiskā apstrāde, pusfabrikātu šķirošana, sajaukšana un iepakojums.
Tējas lapa tiek grauzdēta grauzdēšanas bungā, lai inaktivētu lapas fermentatīvo sastāvu, lai galaproduktam piešķirtu garās zaļās tējas raksturīgās īpašības un maksimāli saglabātu vērtīgas bioloģiski aktīvās vielas. Tējas lapas tiek grauzdētas pie cilindra sienas temperatūras 240–260 ° C 3–5 minūtes, līdz atlikušais lapu mitruma saturs ir 64–68%.
Ceptas loksnes griešana un pagriešana tiek veikta karstā stāvoklī pašas loksnes masas temperatūrā 75–78 ° C 10–15 minūtes. Griešanas-vērpšanas mērķis ir audu struktūras iznīcināšana, vienlaicīgi deformējot apcepto lapu un dodot tai ļenganumu, lai pastiprinātu turpmāko vērpšanas procesu.
Apcepto sagriezto un savīto lokšņu vienreiz savij rullī 25–50 minūtes loksnes masas temperatūrā 65–75 C. Šī procesa mērķis ir loksnes audu struktūras galīgā iznīcināšana, skalojuma sadalīšana tā sastāvdaļās un to krokainās formas piešķiršana.
Turpmākie tehnoloģiskie procesi tiek veikti tāpat kā zaļās tējas ražošanā, tvaicējot un nostiprinot ar karstu gaisu.