Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

[Olga]

Olga, un kāda ir šī tēja pēc gada - jūs nezināt! Man ir palicis zemeņu. Un šogad es jau esmu nopelnījis vairāk nekā kilogramu, un man vajag arī pāris, man visiem tas ļoti patīk. Tējas maina garšu un aromātu, un daudz!

un kāda veida tēja šī ir pēc gada - jūs nezināt!

Man ir vairāk nekā kilograms zemeņu. Un tad tur ir mārciņa zemeņu un plūmju. Kaut ko izmēģināt, kamēr negribīgi. Nu, man viņi ļoti nepatika! Es pagaidīšu vēl.

[paramed1]

paramed1 Veronika, paldies par atbildi!
Divreiz savītas zemenes gaļas mašīnā - "tārpi" ir tikai skats sāpošām acīm! Es to ievietoju fermentācijā, kamēr es rēķinos ar 6 stundām, bet es centīšos koncentrēties uz smaržu. Un es vakarā Vanečku savērpšu ar ķiršiem un bumbieriem, katrs pa 200 g, un atkal es ar trakumiem aizrāvos!
elena kadiewa Elena, un paldies par jūsu padomu!
Es uztaisīju Vanechka mono vienu porciju, lai gan man divas dienas bija jāmeklē mežs, lai viņu meklētu (sezonas beigas, un jums jāzina vieta). Bet es tomēr to atradu un pagatavoju - smarža mājā bija pārsteidzoša, reibinoša, apreibinoša, ar neko nesalīdzināma. tiešām, tikai tā dēļ ir vērts to darīt!

Un šogad es jau esmu nopelnījis vairāk nekā kilogramu, un man joprojām ir vajadzīgs pāris

Nu tik daudz zemeņu krūmu vajag, lai savāktu tik daudz lapu.

[Olga]

Olga, un nav daudz! Vienkārši lapas ir tik lielas, skaistas! Krūmu ir 80. Un tagad vairāk nekā puse vēl nav apstrādāti, tāpēc priekšā ir zemeņu tēja.

Veronika, vai jūs gatavojat mono zemenes? Un kā tas griežas?

Meitenes, sakiet, lūdzu, vai gaļas mašīnā paņems aroniju (labi žāvētu) bez sasalšanas un cik daudz labāk raudzēt?

[Nataša]

Nataša, tas ir tas, ko gaļas mašīnā. Izmēģiniet savu. Bet labāk, ja iespējams, iesaldēt. Fermentācijas laiks var būt arī atšķirīgs - no 4 līdz 8 stundām, ja jūs vēl nevarat noteikt smakas maksimumu, tad veiciet vidējo laiku, 6 stundas.

[Veronika]

Veronika Paldies par palīdzību! Gaļasmašīna ir jaudīga, vienkārši lapas lapās jau smaržo tik ļoti, ka es nesaprotu, kas ir lielāks: zemenēs raudzē katliņos vai aronijām blakus tām loksnē Bet, ja vidējais laiks ir 6 stundas , tad laikam labāk iesaldēt ...

[virs 60 ° C, to iedarbība tiek izbeigta]

Tas ir arī drošības jautājums, jo ar nosacījumu, ka pēc termiskās apstrādes paliek dažas kontrindikācijas, dažiem lietotājiem dažu veidu tēju lietošana var beigties ar neveiksmi.

“Optimālā temperatūra lielākajai daļai biotehnoloģijā izmantoto mikroorganismu enzīmu ir 30–40 ° C robežās.
Tika konstatēts, ka, temperatūrai paaugstinoties līdz 40-50 ° C, fermentu aktivitāte palielinās, ar turpmāku pieaugumu, gluži pretēji, tā samazinās, un temperatūrā virs 60 ° C, to iedarbība tiek izbeigtasya ",
tas ir, ja vēlaties inaktivēt lapas enzīmus (ENZĪMUS), tad rīkojieties uz to ar temperatūru virs 60 *, un jūs būsiet laimīgs.

Ak, SOS meitenes!
Kādā temperatūrā labāk izžāvēt manas dārgās zemenes - 80 kā jāņogas vai tas ir iespējams ar mazuļu?

[Nataša]

Nataša, var cept. Normāli lapām bez ēteriskajām eļļām.

[Veronika]

Veronika Paldies!
Es eju "cepties"

Laba diena, dārgie tējas pagatavotāji, tējas cienītāji. Paņemiet savās rindās vēl vienu mācāmu radību. Diemžēl tēmu lasīju tikai 130. lpp., Bet biju pilnīgi sajūsmā un jau paspēju pagatavot vairāku veidu tējas.Viss ir vienkārši lieliski! Milzīgs paldies tēmas saimniecei! Es atklāju, ka, ja jūs lasāt ļoti uzmanīgi, tad daudzi jautājumi pazūd paši no sevis!

[Kirinka]

Kirinka, Irunchik, laipni lūgti tējas automātu ģimenē. : roze: Es ļoti priecājos, ka viss jums izdodas, es novēlu jums labu tēju.

[LevaP]

Man joprojām ir daudz jautājumu, pat pēc rakšanas pa saitēm.

LevaP, Pāvels, Veronika un meitenes jau ir detalizēti atbildējušas uz jūsu jautājumiem, cik vien iespējams, lai atbildētu (paldies meitenēm). Savā vārdā piebildīšu, ka receptē es diezgan nopietni pievērsu uzmanību tiem mirkļiem, kas jūs satrauc. Un viņa brīdināja nevārīt tēju, kas nav norādīts veselības apsvērumu dēļ. Izvēloties konkrētu augu tējai, es iesaku konsultēties ar ārstu. Viņa brīdināja par ārstniecības augu raudzēšanu. Bet pats galvenais, es esmu aprakstījis tikai tos augus, kuru augļus mēs ēdam praktiski, nebaidoties par savu veselību. Viņa koncentrējās uz principiem, pēc kuriem tiek atlasīti augi tējai. Tāpēc es uzskatu, ka no savas puses darīju visu, lai pievērstu tējas pagatavotāju uzmanību šiem mirkļiem.
Un ko pagājušajā sezonā mūs piesaistīja eksperimenti, kas tad mūs par to vainos? Mēs nesteidzāmies viņos kā ar galvu. Viņi gatavoja tēju modrā speciālistu - ārsta un farmaceita uzraudzībā. Pastāvīgi brīdināja, ka nevajadzētu gatavot tēju no visa augošā.
Par asinszāli... Jā, es to izdarīju. Tā kā šī ir zāle, kuru es katru gadu novācu kā zāļu izejvielu (kā noteicis ārsts). Un, ja jūs uzmanīgi izlasījāt manu ierakstu, tad jūs to pamanījāt. Kā mono tēja es neieteicu to dzert. Un nevis kā tēja, bet kā zāļu izejvielas. Es šeit atvedu citātu no šī ieraksta:

Mēs katru gadu to žāvējām kā ārstniecības augu. Bet žāvēts, tas aizņem daudz. Es nolēmu saglabāt burkas un iegūt vairāk noderīgu lietu fermentējot. Asinszāles pušķis nebija mazs! Pietiek tikai visai ziemai. Un beigās izrādījās 250 ml. Tagad es to domāju zāļu infūzijai jāņem puse tējkarotes uz glāzi.

Mani nedaudz pārsteidza entuziasms - "visu raudzēsim".

Pāvils, Atceros savas receptes no galvas. Es atceros gandrīz visu, kas bija rakstīts priekšmetā (profesionālā atmiņa ir atcerēties apspriesto). Un es noteikti zinu, ka receptē un komentāros šādas frāzes nav. Tāpēc mani, maigi izsakoties, pārsteidz jūsu piezīme.

Ludmila jautājums jums - vai pēc uzglabāšanas esat izmēģinājis savas raudzētās brūkleņu un melleņu tējas? Ja jā, kāds ir rezultāts? Pērn redzējāt savus ražas novākšanas posteņus.

Pāvels, pat tūlīt pēc vārīšanas es viņus nebiju sajūsmā. Un ziemā tā man nebija visinteresantākā tēja. Viņš, protams, kļuva labāks - aromātiskāks un bagātāks. Bet es nolēmu to vairs nedarīt, jo to ir ļoti grūti apstrādāt.

[Tyatya]

Labdien meitenes un zēni! Uzņemiet savā siltajā uzņēmumā "ļoti smagi slimu" un tagad mūžīgi tējas meiteni!

Pievienojieties savai rindai ar vienu daudzinātu radību.

Tyatya, Nataša, Kirinka, Irunchik, laipni aicināti uz tējas tēmām! Es ļoti priecājos, ka tējas pagatavošanas process jūs ir uztvēris tik nopietni, ka jūs jau esat "saslimis". Man ir liels prieks dzirdēt, ka jūs saņemat tējas. Nu, šeit ir šīs frāzes:

Es lasīju visu par tēju no vāka līdz vākam. Sākumā manā galvā bija putra, un tad es sāku pārlasīt un rakstīt galvenos meiteņu ieteikumus-padomus, un kaut kā viss kļuva skaidrs un vienkāršs

Es atklāju, ka, ja jūs lasāt ļoti uzmanīgi, tad daudzi jautājumi pazūd paši no sevis!

tikai balzams manai dvēselei ... Paldies, Nataša un Irunčik!
gatavosim tēju kopā!

[Linda @]

Paldies tiem, kas teica, ka nemetiet tēju uzreiz. mēģiniet pēc mēneša. Tikai no zemeņu lapām izgatavots gandrīz nelikās. Un tagad tas ir skaidri garšīgāks.Bet lūk, ko es pamanīju, man visu ir garšīgāk pagatavot termosā nekā tējkannā.

Linda @, Olya, un līdz rudenim-ziemai tas būs vēl labāk.
Starp citu, es arī tagad sāku gatavot termosā. Es noraidīju visus savus tējkannas.

Visu to labāko! Man beidzot ir kaut kas, ko es varu fotografēt. Lai svinētu, es nofotografēju visus. Cerams, ka varu ievietot.
Mans mīļākais maisījums (ābolu-bumbieru-zemeņu-aveņu-jāņogu un ķiršu piliens). Pēc atkausēšanas pēc pirmā pagrieziena pēc otrās pagriešanās uz mazāku režģi pēc žāvēšanas (150-125-100-55) Brūvēts ... Garša ir izcila uzreiz. Tomēr, kā gaidīts. Iesakiet!

Sveiciens! Tēja no bārbeļu lapām un vīnogām. Kamēr es savācu bārbele lapas, es sadūru visas rokas, es negaidīju, ka tas būs tik dzeloņains, bet tas bija tā vērts. Es to pakārtu spilvendrānā, lai nožūtu, palaist, es domāju, kāds smalks aromāts ..., piemēram, ziedi tā nesmaržo, es izbaudīju pusi dienas. Un vakarā es "nošņācu" spilvendrānu un sapratu visu ....., smaržu ... dievišķo. Šorīt to pagatavoju pārbaudei, vīrs saka, ka smaržo pēc bumbieres, bet man nez kāpēc ... zivis man! Gaidīšu sausu fermentāciju.

[Ludmila]

Ludmila, mana plūme (baltā renklode) smaržo pēc zivīm un garšo tāpat ... tā bija. Es to neizmetu. ES gaidu. Un zemenes, jau kilograms ir tas pats

[francevna]

francevna, lappl1, paldies par sirsnīgo uzņemšanu!

Un man ir zināms apmulsums. Balsojumā nav kazenes. Vai nevienam tas nepatika? Es to izdarīju mežonīgi. Barbed, protams, bet tā vērts. Iznāca ļoti garšīga un aromātiska tēja. Atgādina ievārījuma aromātu no savām ogām. Es darīju to pašu, ko avenes un jāņogas caur saldētavu palagos.

[Raduška]

Raduška, Apsveicu! Es, iespējams, esmu ne mazāk priecīgs par jums, ka jums ir ko fotografēt. Tagad jūs mūs palutināsiet ar savu tēju! Paldies par pirmo fotoreportāžu! Jums tas ir izdevies!

mana plūme (baltā renklode) smaržo pēc zivīm un garšo tāpat ... tā bija. Es to neizmetu. ES gaidu. Un zemenes, jau kilograms ir tas pats

Raduška, gadu esmu aizstāvējusi plūmi ... domāju, ka viņa pārdomās. Protams, tas nemaz nejūt pēc zivīm. Gluži pretēji - ļoti garšīga smarža. Es to pagatavoju, domājot, ka tēja būs tāda pati. Nekā tāda - duļķaina zaļgana, kaut arī tumša infūzija ar vāju garšu. Izgatavots no 2 plūmju šķirnēm.

Tēja no bārbeļu lapām un vīnogām. Kamēr es savācu bārbele lapas, es sadūru visas rokas, es negaidīju, ka tas būs tik dzeloņains, bet tas bija tā vērts.

Lucīlija, Ljudočka, apsveicu ar veiksmīgu tēju! Visi, kas gatavoja bārbele, arī ir apmierināti ar to. Diemžēl man tas neaug.

Un man ir zināms apmulsums. Balsojumā nav kazenes. Vai nevienam tas nepatika?

Kirinka, kad tika sastādīts balsošanas saraksts, tad mēs vēl nebijām sasnieguši kazenes. Un tad, kad balsošanas sistēma tika nulle, neviens par to neatgādināja, un es turklāt neatcerējos, jo es pats to nedaru (man tas neaug). Bet kazenes ir saites receptes piezīmēs. Visi ir apmierināti ar tēju. Bet kā mono kazenes, maz cilvēku to dara. Tas galvenokārt ir jaukts.

[Ludmila]

Ludmila,

tāpat kā mono kazenes, daži cilvēki to dara. Tas galvenokārt ir jaukts.

Un gluži pretēji, "ogu" tējas man patika kā mono. Starp citu, kurš mēģināja pagatavot tēju pēc analoģijas ar "dzeltenajām" tējām?

Diemžēl man tas neaug.

ES arī. Es devos pie savas kaimiņienes, un viņas vīnogu lapas ir dažādas, garšīgas, jo vīnogas ir baltas un saldas, tāpēc es ar viņu labi "dabūju prom"

[Kirinka]

Un gluži pretēji, "ogu" tējas man patika kā mono. Starp citu, kurš mēģināja pagatavot tēju pēc analoģijas ar "dzeltenajām" tējām?

Kirinka, zaļā izdarīja. Man tas īsti nepatika. Es mīlu melno tēju, tāpēc neesmu izmēģinājis dzelteno un balto tēju. Bet es gribu mēģināt pagatavot sarkanu. taču ir ļoti viltīga tehnoloģija. rokas viņu vēl nav sasniegušas.

Es devos pie savas kaimiņienes, un viņas vīnogu lapas ir dažādas, garšīgas, jo vīnogas ir baltas un saldas, tāpēc es ar viņu labi "dabūju prom"

Lucīlijajā, mūsu kaimiņi šajā ziņā ir ļoti labi. palīdzība. Apsveicu ar veiksmīgu ceļojumu pie sava kaimiņa.

[Ludmila]

Bet es gribu mēģināt pagatavot sarkanu.

Ludmila, Es atbalstu šo vēlmi. Redzēju oolong, es nezinu, cik tas bija īsts un kvalitatīvs, taču tas atšķīrās no parastā melnā gan pēc krāsas, gan aromāta, un, manuprāt, garšīgāks. Tagad, iepazīstoties ar mājas fermentāciju, es arī vēlos izmēģināt sarkanās tējas pagatavošanu, domājot tikai par to, kuru lapu šim nolūkam izvēlēties. Ir daudz iespēju. Ir arī ābele, bumbieris, dažādas plūmes un vīnogas, un kazenes ar avenēm ir pilnas, un ērkšķi, zīdkoks ... Īsāk sakot, daudz ko, es neizlēmu, ar ko eksperimentēt.

[Irunchik]

Irunchik, Es gribēju izmēģināt Ivan-tea, bet ar to ir par vēlu strādāt - lējumi ir raupji un ar mazu tanīnu saturu. Un no dārza es ņemtu kādu no jums uzskaitītajiem, bet es izslēgtu plūmi. Man viņa nepatīk. Un daudzi to neapmierina. Jūs varat izmēģināt dažādu augu maisījumu.

[Ludmila]

LudmilaVarbūt es to darīšu - tikai mazliet. Rīt nestrādās, bet no pirmdienas es skriešu pa dārzu ar maisiem. Man jau izdevās ārstēt gandrīz visus savus draugus. Visi ir sajūsmā, bet, kad jūs viņiem pastāstīsit tehnoloģiju, viņi saka, viņi saka, neielādējiet, mēs to tik un tā nedarīsim, jo ​​mēs zinām, kam iet pie tējas.
Bet par Ivašku es pat nezinu, viņš kaut kur šeit aug, bet nē. Mēs visapkārt esam apstrādājuši laukus ... Ivaška līdz šim ir redzējusi tikai attēlu.

Es domāju par sarkano tēju. Man šķiet ... Novīst - kā parasti. Vērpšana - kā parasti. Fermentācija 3-4 stundas - kā parasti. Tad es to izturētu - sviedru lēnajā plītī (jādomā, kādā temperatūrā un cik ilgi), saviju gaļas mašīnā un nosusināju ar mazuļu.

[Kirinka]

Kirinka, Raduška, atnesa šeit sarkanās tējas ražošanas tehnoloģijas aprakstu. Kā es sapratu, jums tas ir jāvāra tikai no maigajām augšējām lapām. Vēlams pavasarī vai vasaras sākumā. Pirmais savijums - ļoti viegls - nedaudz grumbas. Tad - viegla fermentācija. Nākamais ir brūnināšana. Pēc cepšanas - nīkuļošana pie 60 - 80 * (un, iespējams, augstākas temperatūras). Nākamais - atkal vērpjot. labi, un tad jūs varat to nožūt, bet bez cepšanas ... Līdz es sapratu, ka tagad ir par vēlu gatavot šo tēju. Maija beigās - jūnija sākumā tas bija jādara.

Sarkanās tējas ražošana

Sarkanā tēja (oolong), tāpat kā dzeltenā tēja, tiek ražota gandrīz tikai Ķīnā. Tas ir izgatavots galvenokārt no kātiem (dzinumiem bez pumpuriem). Lapas tiek novāktas no aprīļa līdz novembrim, un pavasara raža tiek uzskatīta par labāko, vasarā novākto lapu kvalitāte ir zemāka, un rudens raža dod sliktākās kvalitātes izejvielas.
Sarkanās tējas ražošanas tehnoloģija atgādina melnās krāsas tehnoloģiju, taču ar īpašām īpašībām, kas gatavajam produktam piešķir sarkanās tējas raksturīgās īpašības - oriģinālu garšu un izcilu aromātu.
Sarkanās tējas ražošanā oksidatīvo procesu dziļums ir daudz lielāks nekā dzeltenās tējas dziļums. Šeit lielākā mērā tiek izmantota oksidatīvo enzīmu darbība un termiskā apstrāde.
Sarkanās tējas ražošana sastāv no šādiem procesiem: nokalšana, velmēšana, raudzēšana, grauzdēšana, sekundāra velmēšana un žāvēšana.
Pretstatā melnās tējas ražošanai, zaļā lapa saulē tiek žāvēta uz bambusa vai papīra pinumiem, dažreiz tiek uzkarsēta virs uguns vai telpā ar apsildāmu gaisu. Pēc žāvēšanas fermentu iedarbība neapstājas: izejvielas ir nedaudz bojātas un tiek turētas noteiktā temperatūrā, lai attīstītu oksidācijas procesus un uzlabotu aromāta veidošanos. Šādos apstākļos fermentācija sākas pie bojātajām lāpstiņu malām, nevis visā lapas masā.
Lapas velmēšana un fermentācija tiek veikta saskaņā ar saīsinātu shēmu: procesi tiek apturēti, kad lapu gali iegūst sarkanbrūnu nokrāsu un raksturīgu aromātu. Optimālais vīšanas laiks ir 30 minūtes, fermentācijas laiks - 2,5-3 stundas.Pirmās lapas savīšanas un raudzēšanas mērķis ir ne tik daudz dot lapai savītu formu, bet gan daļēji sabojāt dažu skalojuma daļu šūnas (līdz 30–35%). Pirmais čokurošanās iznīcina skalošanas smalkās daļas, kurās notiek dziļas oksidatīvās transformācijas, piešķirot lapai visas fermentētās tējas īpašības. Pārējais, lielākā daļa lapas plātnes, būtiski nemainās. Tādējādi sarkanā tēja vienā lapā apvieno daļas ar normālu fermentāciju un daļas ar neskartām šūnām, kur vielu fermentatīvā oksidēšana nav pabeigta.
Turpmākie procesi - termiskā apstrāde grauzdēšanas, žāvēšanas, daudzu stundu turēšanas laikā pēc karsēšanas slēgtās kastēs vai karstos katlos - arī piešķir tējas lapai dažas raksturīgas iezīmes.
Fermentētas lapas grauzdēšanas procesa mērķis ir mainīt tā ķīmisko sastāvu, attīstīt specifiskas īpašības un apturēt fermentu darbību. Otrā vērpšana pēc lapas cepšanas tiek veikta vienreiz, kamēr tiek novērota tējas skalošanas elementu deformācija, to šūnu sasmalcināšana, kuras netika iznīcinātas pirmās pagriešanās laikā, šūnu sulas izdalīšanās uz lapas virsmas. Tajā pašā laikā tikko iznīcināto šūnu tējas sula tiek sajaukta ar iepriekš iznīcināto šūnu sulu, kuras tika pakļautas fermentatīvai oksidēšanai un grauzdēšanai. Rezultāts ir tādu vielu maisījums, kas infūzijai piešķir melnās un zaļās tējas īpašības.
Nākamais process ir žāvēšana, kas sarkanās tējas ražošanā tiek veikta tāpat kā melnās tējas ražošanā.

Laba diena visiem.
Nokļuvu civilizācijā un drīzāk pārbaudu manas tējas. Es sagatavoju 5 kannas 3 litru Ivan tējas un tampēju, ilgi žāvēju, bet kannas nav pilnas. Šeit es sēžu un domāju, vai nu saraušanās notiek pati par sevi, vai arī vīrs šeit nodarbojas ar degustāciju bez manis: girl_haha: Pārējās tējas, kādas tās bija sākotnējā apjomā pēc grāmatzīmes, ir palikušas.
Un es arī pamanīju, ka man īsti nepatīk tēja tur, kur ir ķirši. Jūs staigājat gar kokiem pēc lietus, kad spīd saule, tāpēc vismaz graužiet šīs lapas un koks pats smaržo pēc ievārījuma, bet nav tējas, iespējams, daudz gultas

[Divnay]

Divnay, Irina, jā, visticamāk, daudz ķiršu. Es 1 kg lapu sāku pievienot 50 gramus ķiršu lapu, un viss. Tēja ir vienkārši maģiska!

[Ludmila]

Ludmila, noteikti izmēģināšu nākamgad! Es to būtu izmēģinājis tagad, tikai mazu, pieaugušu cilvēku lapu būs ļoti maz. Nu, un man vispār nav vēlēšanās pieskarties Ivanuškai, lai viņš labi ziemotu. Diemžēl mums ir ziemas bez sniega. Es izlasīju rakstu. Paldies par informāciju! Izrādās, ka karikatūra ir piemērota novecošanai. Ir apkure +45, ir +80. Noņemiet vārstu un ļaujiet tam nostāvēties. Noteikti mēģināšu! Man visvairāk patīk tējas no oolong!
No dārza dārziem, iespējams, vispiemērotākais ir ābols un bumbieris.

[Divnay]

Divnay, Irina, cik pienācīgas tējas rezerves jums jau ir. bet kas bankā samazinās - jūs varat saprast. Kā jūs varat pretoties mēģinājumiem? Un, to izmēģinājis, ir grūti dzert vēl vienu tēju.
Par ķiršiem. Acīmredzot tā nav jūsu smarža. Vai arī ielikt daudz. Lai gan mēs mīlam gan mono ķiršu, gan pievienošanu jebkuram maisījumam. Mana pēdējā tēja ir 50% ķiršu. Ira, jūs mēģināt pievienot diezgan daudz ķiršu - kā teica Raduška. Un nebūs obsesīvas garšas, bet būs tik gaišs ķiršu tonis.
Raduška, jā, oolong ir jāatliek uz nākamo gadu. Sasodīts, bet es gribēju to izdarīt, es to plānoju vēl ziemā. apspriestajā tēmā, kā to izdarīt labāk. Bet kaut kas traucēja. Labi, mēs jau vairākus gadus gatavojam tēju. Pamēģināsim vēlreiz.

[lappl1]

lappl1,Raduška, Jā, iespējams, daudz kastes. Es jau rakstīju agrāk. Vīrs iemeta mani un bērnu pie dačas un nopirka zosis kā dāvanu izaugsmei. Šeit mēs ar viņu esam starp tējām un esam saderinājušies. Katru reizi, kad mēs iegūstam atšķirīgu sastāvu, kad mēs fermentējamies mājā, kad siltumnīcā, un jūs nevarat iestatīt temperatūru uz ķieģeļu krāsns. Par% attiecību es parasti klusēju par to, cik daudz narvālu, no kuriem es izgatavoju svarus, tur nav pieejami.
Lūdzu, zināt, ko? Mans vīrs labprāt palīdz, vērpj, pūta, aizved lapas mājās sasaldēšanai un gatavas tējas, nopērk man burkas pie pamatnēm. Un tad viņš zvana un jautā, vai es varu kaut ko paņemt? Un viņš teica, ka veikala tēja tagad nemaz nav garšīga. Es saprotu, ka man joprojām ir jāmācās un jāapgūst vairāk. Bet man jau kaut kas patīk, it īpaši tāpēc, ka dažām tējām jau ir atļauts nostāvēties vairāk nekā mēnesi.

Sveiki tējas pagatavotāji! Es izlasīju daudz informācijas, bet, protams, nepārvarēju visas lapas. Es tagad esmu Baltkrievijā, tur ir mežonīga sausa zeme un plus 34 ēnā. Lapas uz kokiem izžūst, piemēram, rudenī, bet es tomēr nogriezu dažas ķiršu lapas no tās, kas aug mūsu ēnā. Izžuvis, sarullējis palagā, tad saldētavā, tad atkal nocirpis ... Nevarēju atrast laiku fermentācijai. Beidzot vakar es izskrēju lapas caur gaļas mašīnā. Sākumā es gribēju ruļļus, bet tie neturējās, bija tik cieti un sausi. Gaļas mašīnā šī masa vairāk iestrēga, nekā izkļuva ar desām, un, tā kā izejvielu bija par maz, es izvēlējos iestrēgušo un vienkārši sagriezu ar nazi. Rezultāts ir granulu un liellapu maisījums. Es to iebāzu 250 g glāzē saldējuma, apklāju ar mitru lupatiņu un noliku uz nakti. Sākumā vistuvāk logam ir pat nedaudz vēsāks, mājā bija 32 grādi. No rīta lupata bija sausa, es atkal to samitrināju un turēju vēl trīs stundas. Kopā 12 stundas. Jaunas smaržas nebija, lapas žāvēja ķiršu smaržu pat žāvēšanas laikā. Tad viņa to iebāza stikla kastrolī un gaisa fīterī. Es gribēju to pēc šeit iztīrītās shēmas: "Vispirms žāvē 15 minūtes 150 * temperatūrā (vidēja ātruma), pēc 10 minūtēm maisa. Pēc tam 20 minūtes žāvē ar 85 * vai 105 * (atkarībā no tā, kā AG sasilst - vidējs ātrums). 65 * temperatūrā (vidējais ātrums). " Manā grilā nav pārnesumu maiņas, es to turēju 15 minūtes pie 150, tad es to pagriezu uz leju līdz apmēram 100 (zem 125 nav zīmju), bet tad tas kļuva tik sauss, ka es to turēju tikai 7 minūtes, ielēja to linu maisiņā un pakāra zem nojumes. Tēja kirdyk, vai ne? Viņš ir sauss kā tinder. Fermentēts vai nē, es nezinu. Man rodas jautājums: vai tik sausā vietā kādā posmā ir iespējams izsmidzināt lapas ar ūdeni, lai pievienotu mitrumu? Žāvēšanas laikā vai pirms fermentācijas?

[Irina]

Irina, Tu esi vienkārši gudrs! Un arī es to nesveru, es domāju. Vienkārši paskatieties uz actiņu. Galu galā ir skaidrs, kur ir vairāk un kur mazāk. Manas ķiršu lapas ir lielas. Pēc nokalšanas pat 1 grams viena loksne sver (aptuveni), lai jūs varētu saskaitīt.
Un iet mazākas, divas vai trīs lapas uz gramu

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, tējas žāvēšanas shēma AG tiek dota uz pilnas paletes ar slāņa augstumu aptuveni 1 cm. Ja izejvielu ir mazāk - samaziniet laiku! Sākotnējo tempu var iestatīt zemāku, 125. Bet tālāk tas jāsamazina. Citā veidā tēja izžūs.

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, tējas žāvēšanas shēma AG tiek dota uz pilnas paletes ar slāņa augstumu aptuveni 1 cm. Ja izejvielu ir mazāk - samaziniet laiku! Sākotnējo tempu var iestatīt zemāku, 125. Bet tad tas jāsamazina. Citā veidā tēja izžūs.

Tātad, mana tēja ir kirdyk. Vai fermentācijas laikā es to varu apkaisīt ar ūdeni? Un vēl viens jautājums - bez trūkumiem lapu praktiski nav. Ja es salasu savvaļas bumbieru un ābolu lapas ar sīkiem brūniem punktiem, vai tas ir labi? Pretējā gadījumā šogad tēju neredzēšu.

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, jā, nekas kirdyk, pamēģini pagatavot, sajutīsi, vai ir garša vai nav. Un nemetiet to prom! Ja tas ir karsts, tad fermentācija notiek ātrāk, un par žāvēšanu - kas to var iegūt - cepšanas panna, krāsns, žāvētājs.

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, Es jums to teicu nākotnē. Un ņem šo prom, nedaudz pagaidi, ļauj tam nostāvēties un iedzert. Tas joprojām būs garšīgs. Uz lapām var būt bojājumi, kas netraucēs tējas pagatavošanu. Bet pārliecinieties, ka tur nav kukaiņu sajūgu. Fermentācijas laikā nav nepieciešams izsmidzināt, pārklājiet trauku ar mitru drānu.

Es mēģināju to pagatavot - man patika! Ne tik spēcīgs aromāts, kāds bija žāvējot, bet tomēr garšīgs.Paldies par atbalstu, es turpināšu meklēt bumbieru, ābolu un kanēļa lapas, kuras sausums nebija sadedzinājis. Uzzinājāt kadiķa biezokņus, vai to kaut kā var izmantot tējā, izņemot ogu žāvēšanai? Smarža no tā ir lieliska skujkoku. Sakiet, grieziet adatas gaļas mašīnā un nosusiniet - vai kāds to ir izdarījis?

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, Sveiki! prieks par tevi! pievienojies un paliec mūsu kompānijā.
Sākumā lapu bija maz. ar šādu tilpumu fermentācija neizdosies.

Žāvēts, sarullējot to palagā, pēc tam saldētavā, tad atkal filcējot ...

Tik karstā laikā iesaku ledusskapī ievietot lapu ruļļu, kas nokalst. Tad tie jums neizžūs. Man ir jautājums: kāpēc jūs 2 reizes žāvējāt lapas - pirms un pēc saldētavas? Jums tas nav jādara. Jums tas ir jāizžāvē tikai vienu reizi. Jūsu saldētavā esošās lapas bija sagatavotas apstrādei gaļas mašīnā, tās sāka labi apstrādāt, un jūs atkal sākāt tās žāvēt. Priekš kam? Receptē šādas lietas nav. Un vispār jums kokos jau ir sausas lapas, kuras jūs žāvējat un žāvējat ...

Jaunas smaržas nebija, lapas žāvēja ķiršu smaržu pat žāvēšanas laikā.

Kādu smaržu vēlaties no ķiršiem? Tas smaržos pēc ķirša. Tas nav ugunsgrēks, kas maina augu smaržu uz ziedu-augļu-medus smaržu. Tātad tas ir labi.

Fermentēts vai nē, es nezinu. Man rodas jautājums: vai tik sausā vietā kādā posmā ir iespējams izsmidzināt lapas ar ūdeni, lai pievienotu mitrumu? Žāvēšanas laikā vai pirms fermentācijas?

Protams, notika fermentācija. Tas sākas no lapu savākšanas un iznīcināšanas brīža un turpinās pēc tam, bet mazā apjoma dēļ tas nav tik labi, kā varētu būt. Neizsmidziniet ar ūdeni. Pārmērīgs mitrums traucē fermentatīvos procesus. Neuztraucieties, lapās ir pietiekami daudz mitruma, ja vien jūs pats tos neizžāvējat, piemēram, šoreiz pēc saldētavas.

Tātad, mana tēja ir kirdyk.

Nekas kirdyk. Varbūt ne tas labākais, bet viņš tomēr parādīs sevi. dod tam laiku.

Es mēģināju to pagatavot - man patika! Ne tik spēcīgs aromāts, kāds bija žāvējot, bet tomēr garšīgs.

Nu, redz, viss izdevās ... Un nevar būt tāda aromāta kā ar nokalšanu. Jūs nevārījāt tēju no svaigām lapām.
Kopumā viss ir kārtībā, neuztraucieties. Apsveriet visas nianses, par kurām mēs jums teicām, un nākamā tēja būs daudz labāka. Veiksmi tev!

[lappl1]

lappl1, prieks iepazīties! Es žāvēju-sasaldēju-žāvēju, jo joprojām nevarēju atrast laiku fermentācijai. Es esmu šeit viena ar hiperaktīvu bērnu un joprojām strādāju. Un es arī šeit lasīju, ka labāk ir žāvēt un sasaldēt, nevis tikai žāvēt. Tagad man saldētavā ilgu laiku ir sarkanās jāņogas, nedaudz, tagad esmu savācis melnās, vai jūs varat tos pagatavot kopā? Ja es tos satin kopā palagā un iebāzu saldētavā? Šogad ļoti maz lapu, visas nodega.

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, izžāvēts audumā, pēc tam atstāj plastmasas maisiņā un saldētavā.

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, izžāvēts audumā, pēc tam atstāj plastmasas maisiņā un saldētavā.

Principā es to zinu, bet šeit lappl1 iesaka garšvielas žāvēt saldētavā.

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, lasiet vēlreiz, Luda raksta par nokalšanu ledusskapī, nevis saldētavā.

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, jūs visu izlasījāt pareizi. Vispirms jums jānokalst lapas. Tad - iesaldē. Un pēc tam, pēc saldētavas, nekavējoties pagrieziet gaļas mašīnā. Ja fermentācijai nav laika, labāk atstāt lapas saldētavā, līdz tās atbrīvojas.
No sarkanajām jāņogām negatavo garšīgu tēju. Bet jūs to varat pievienot melnajai masai. Būtu jauki pievienot ābeles (ķirši, bumbieri, zemenes ...), jo jāņogas sadrupina gaļas mašīnā.

Ja es tos satin kopā palagā un iebāzu saldētavā?

Tīģeris svītrains, nevis saldētavā, bet ledusskapī. Tas tiek nodrošināts, ja jums ir karsts. ielieciet nokaltušas lapas saldētavā.Viņi nevarēs nokalt saldētavā. Viņi tikai sasalst.