Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

[Elena1183]

nē) Es no "teorijas" (tas ir, paša amata) tik ļoti sapratu, ka jāsaldē tikai avenes un jāņogas ...

Elena1183, Jūs visu pareizi sapratāt. Bet pat pirmajā ierakstā (receptē) es rakstīju, ka jebkuras lapas pēc nokalšanas var sasaldēt. Un rudens ir vēlams, jo tos ir ļoti grūti apstrādāt.

Lapas var sasaldēt tūlīt pēc nokalšanas. Šis process nav obligāts, bet atvieglo lapu turpmāku apstrādi, gatavojoties fermentācijai. Sasalšanas laikā plīst šūnu membrānas un izdalās sula, kas mums ir nepieciešama. Izkaltušās lapas ievieto maisiņā un uz vienu vai divām dienām nosūta uz saldētavu. Jo ilgāk lapas atrodas saldētavā, jo vieglāk tās tiks apstrādātas vēlāk. Lapas var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus..

Meitenes tev visu pareizi uzrakstīja. Nešaubieties. Nokalst lapas un uz pāris dienām liek saldētavā. Un labāk nedēļu. jūs redzēsiet, ka to būs vieglāk apstrādāt, un tēja izrādīsies labāka.

[paramed1]

Bet manas avenes šoreiz izdeva izcilas granulas. Bez nekā, un bez sasalšanas. Urā! Izžāvēšu pēc pāris stundām.

paramed1, Veroniček, no šīs vietas sīkāk ... Kas, kā, cik daudz ... Galu galā, nez kāpēc jūsu avenes drupināja iepriekš, bet tagad tās nav ... Interesanti ..

[Seberija]

kādi brīnišķīgi kaimiņi jums ir.Man arī vajag visu, neviens nepiedāvā strāvu

Seberija, Helēna, kaimiņi visur ir vienādi! Neviens nepiedāvā, jo nezina, ka ir vajadzīgas lapas. un, ja jūs nākat ar savu tēju un svaigi ceptu karstu maizi, tad viņi visu dos. Neprasot, es varu ieiet jebkurā kaimiņu dārzā un saplēst visu, ko sirds vēlas. Visi kaimiņi to deva. Un tikai vienreiz lūdza atļauju. Tātad, mēs nodibinām kontaktu, un mums būs tik daudz lapu, cik mēs vēlamies.

[nila]

Šodien piecēlos 5 no rīta, lai dotos medīt savvaļas bumbieru lapas.

nila, Nelya, prieks tevi nomedīt!

: girl_claping: Noslēdzoties "Ivan-tea" sezonai, mēs savācām kastes - pagatavosim "pūkainu" tēju:

[nikozay]

nikozay, Nikolaj, paldies par pozitīvo fotogrāfiju! Jaunais tējas pagatavotājs mani iepriecināja! Vai šī ir meita? Lai veicas jūsu ģimenei, pagatavojot Fuzzies un citu tēju!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, jums ir šis augs, īsts stāds. Labs palīgs aug, garšīgas tējas jums.

[francevna]

francevna, pateicoties man, viņa ir mana vecākā, viņai vienkārši ir slikti no zālēm un ziediem, žēl, ka vasara ir beigusies. Dzersim tējas un atcerēsimies vasaru ...

Vai šī ir meita?

Šis ir mans vecākais, mežstrādnieks - no meža nevar izbraukt

Šis ir mans vecākais, mežstrādnieks - no meža nevar izbraukt

Tēt, es domāju? Tas ir lieliski! Ļaujiet savai meitai izaugt laimīgai!

Tagad es mēģinu atrast optimālo pagatavošanas laiku tējas automātā, rakstot. Tur diapazons ir no 2 līdz 16 minūtēm. Sākumā es pagatavoju 16, pēc tam nogāju lejā. Tagad es dzeru vārītu 10 minūtes un saprotu - mums jāpalielina laiks.

[Anna]

AnnaNu, šeit es saprotu, ka ar mūsu 10 minūšu tēju nepietiek! Un arī vienkāršs tējkanna viņam neder.

Lija, par avenēm. Iegāju mežā, savācu daudz lapu, bet tās lielākoties nebija cietas, auga ēnā. Nokalst 8 stundas, pēc tam palagā un cieši maisiņā 12 stundas. Tad dubultā saite uz retiem un biežiem režģiem. Bet pat pēc retās rīvēšanas granulas bija labas. Raudzēts un žāvēts. Tagad viņi sasniedz. Es rīt nosveros un iesaiņošu. Es došos vēlreiz, galu galā meža un dārza avenes ir divas lielas atšķirības!
Es domāju, ka blīvi velmēta ruļļa iesaiņošana maisā bez gaisa 12 stundas deva granulas.

Veronika, viss ir skaidrs! Es arī domāju, ka soma padarīja lapas mīkstas, tāpēc granulas izrādījās labas. Liels paldies .

Kāda ir atšķirība starp sliktām un labām granulām? Es domāju - verdošā ūdenī viņi joprojām samērcējas, ir vaļīgi, blīvi ... Vai es kaut ko pārprotu?

[Anna]

Anna, pēc lapu savīšanas gaļas mašīnā sabrūk sliktas granulas. Dievs būtu ar viņiem, bet šajā gadījumā lapas slikti sabruka, kas nozīmē, ka izspiesta maz sulas, kas nozīmē, ka fermentā ir maz fermentu, kas nozīmē, ka fermentācija bija sliktāka. Tas ir pārbaudīts vairāk nekā vienu reizi - jo blīvākas un labākas granulas, jo garšīgāka ir tēja. tāpēc mēs divas reizes savērpām lapas, lai tēja būtu labāka.

Anna, ja granulas ir blīvas, tad alus pagatavošanas laikā tās nezaudē savu formu. Gatavojot tēju, aveņu lapa, savijoties, bieži rada putekļus vai granulas, kas, fermentējot un izžāvējot, atkal pārvēršas putekļos. Tēja pagatavot putekļus ir ārkārtīgi neērti, un man tas arī negaršo. Pagājušajā gadā mēs centāmies panākt granulētu aveņu tēju, bet tā iznāca tikai maisījumā ar kaut ko citu, piemēram, ar ābolu 1: 1. Vai lapa. Tāpēc tagad mēs esam priecīgi, jo aveņu tēja daudziem ir kļuvusi par vienu no iecienītākajām.

[paramed1]

paramed1, tas ir, ar dubultu ritināšanu avenes var padarīt granulētas, bet ar vienu ritināšanu - nē? lappl1, un, ja sliktu granulu gadījumā tās bagātīgi pārkaisa ar ūdeni, lai kompensētu sulas trūkumu - nepalīdzēs? Es atceros savu bummeru ar jāņogām, kas pārvērtās pulverī. Otrā daļa tika pagatavota ar ruļļiem, taču šī opcija aizņem daudz vietas. Es pareizi sapratu, ka jāņogas joprojām var padarīt mono granulas, ja jūs to ritināt divas reizes?
Tējas biznesā ir tik daudz smalkumu, un es tikai sāku, jo tālāk mežā - jo vairāk granulu, maisījumu, ruļļu un tā tālāk ... Bet rezultāts ir tā vērts!

[Tīģeris svītrains]

un, ja sliktu granulu gadījumā tās dāsni pārkaisa ar ūdeni, lai kompensētu sulas trūkumu - nepalīdzēs?

Tīģeris svītrains, Anya, ūdens nav sula. Tajā nav fermentu. Mums ir nepieciešami fermenti fermentācijai. Un tie ir tikai sulā. Tāpēc mēs esam apmierināti ar granulām, kā Veronika pareizi uzrakstīja. Blīvās granulās vienmēr ir lieliska fermentācija.

[Tīģeris svītrains]

Es pareizi sapratu, ka jāņogas joprojām var padarīt mono granulas, ja jūs to ritināt divas reizes?

Tīģeris svītrains, Anna, tā Veronika tikko rakstīja par avenēm, tāpēc mēģiniet pagatavot jāņogas. Līdz šim man nav izdevies iegūt blīvas granulas bez ogām. Un pagrieza to 2 reizes. bet es nenokaltu somā, kā rakstīja Veronika. Un tagad ir par vēlu mēģināt - man vispār nav jāņogu lapu - tās ir izžuvušas.

[lappl1]

lappl1, tas ir, mēs ogas vērpjam kopā ar lapām? Patiesībā man jau ir par vēlu, es esmu pilsētā. Bet mani interesē nākotne, es ieskicēju vissvarīgākās lietas. Viņi man apsolīja atvest melnās aronijas lapas no priekšpilsētas, es ceru. Tas mūsu ciematā neaug, un es arī neatradu ērkšķu. Ho. Prātā ienāca interesanta doma. Iesniegt Es paziņošu litlvan forumā "Es pērku ērkšķu lapas no ekoloģiski tīras piepilsētas". Ja vien viņi ērkšķu vietā neslīdēja dažas nātres. ))

[Tīģeris svītrains]

tas ir, mēs ogas vērpjam kopā ar lapām?

Tīģeris svītrains, jā, bet ne tik viegli. Pirmajā lappusē skatiet Natasha Koval un Zakhariya saites uz tēju receptes beigām. Viss tur ir attēlots attēlos. Un daudz vairāk ir rakstīts tēmā jūlijā. * Anyuta *, piemēram, Veronika, es to parādīju ... Bet es vairs neveidoju saites - nebija tehniskas iespējas. Būs laiks ziemā, lasiet ...

Sveiki! Mans progresa ziņojums. Es izmēģināju melno karbonādes vakuuma fermentāciju. Sākums ir vienāds atbilstoši tehnoloģijai, iepriekšēja žāvēšana, sasaldēšana saldētavā, atkausēšana un vērpšana gaļas mašīnā.Tad savērpto masu ievieto vakuuma traukā, pēc tam, kad to aplej ar ūdeni, un fermentē 14 stundas. Tālāka žāvēšana 150g. 20 minūtes. un 90gr. līdz sauss, izslēgtajā krāsnī atstāj līdz pilnīgai izžūšanai. Protams, agri, bet es mēģināju pagatavot tēju, krāsa izrādījās tumša, bagātīga, garša ir nedaudz pīrāga, medus, bet ir rūgta lapu garša. Kopumā tā izrādījās laba tēja!
PS: Es domāju, ka, tā kā produkti vakuumā tiek uzglabāti ilgāk, tad jūs varat mēģināt fermentēt ilgāk nekā normālos apstākļos.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oļegam īpašs paldies par rozēm.
Skaistas granulas un bagātīga tēja, mani interesēja vakuuma fermentācija, paldies par pieredzi.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OļegsLiels paldies par eksperimentu ar vakuuma fermentāciju. Ļoti noderīga pieredze!

ir rūgta lapu garša

Rūgta garša norāda, ka tēja nav iepriekš fermentēta. Bet es domāju, ka tas tomēr uzlabosies. Sausās fermentācijas laikā tēja noteikti iegūs garšu, un tā kļūs daudz mīkstāka.
Vēlreiz paldies par tik foršu ziņojumu un brīnišķīgām fotogrāfijām!

Laba diena, mani dārgie! Kā jūs domājat, vai labāk ir pagatavot mono bumbieri vai sajaukt to ar kaut ko?

Laba diena, mani dārgie! Kā jūs domājat, vai labāk ir pagatavot mono bumbieri vai sajaukt to ar kaut ko?

Ja jums patīk dzēriena hercogiene, tad jā mono)) Lai gan tas ir ļoti labs maisījumos. Man ir mono, ar ivanushka un maisījumu: bumbieru, zemeņu, aveņu un melno aroniju. Visiem nepārspējamiem

[stanllee]

stanllee, Maryana, bet to būtu vairāk, es būtu izdarījis to un to. Bet, jaukt, man ir dārzs. Pienācīga summa. Un savvaļā ar kilogramu, ne vairāk. Ir vai nu jaukta, vai mono viena daļa.

Šodien piecēlos 5 no rīta, lai dotos medīt savvaļas bumbieru lapas.

Meitenes, sakiet, lūdzu, labi, nav īpaši svarīgi piecelties pulksten 5 no rīta, ja? un, ja jūs to uzņemat, piemēram, pulksten 10 ...

[Olka44]

Olka44, bet plēsiet lapas, kad tas jums ir ērti! Vienkārši ikviens pielāgojas savam personīgajam laikam, laika apstākļiem utt.

[Olka44]

Olka44, No rīta un pēcpusdienā temperatūra ārā ir atšķirīga un kam tā ir ērta. Tas ir vēlams no rīta un savlaicīgi ikvienam. Lai nokaltu un būtu laiks visam, ja ir brīva diena.

[Olka44]

Olka44, Es vakarā savācu Ivan-tēju, jo katru vakaru lija lietus. Izcila tēja izrādījās

paldies meitenēm! Es no rīta nevemēju ... bet es mēģināju izkļūt no ēnainām vietām, nokalt dienu un nakti ... nu, tad, normāli.

Un es vemju gan dienā, gan karstumā, jo lapu kvalitāte nebija pārāk laba. Tēja izrādījās

Tātad viņš ar šādu pavadījumu būtu mēģinājis nepaveikties, jā, Svetik?!

Ja viņš mēģinātu nepaveikties, jā, Svetik?!

[Olka44]

Olka44Es cēlos agri, lai salasītu lapas un piesaistītu mazāk uzmanības. Bumbieris aug tālā, dīvainā ielā, kur es nevienu nepazīstu. Lai arī koks aug nevis pagalmā, bet uz ielas. Tāpēc es gribēju izmēģināt tēju no savvaļas bumbieriem, un nekur citur neesmu saticis tādu bumbieri. Mums nav mežu, tas neaug stādot un stādot pa maršrutu.
Un tāpēc es plosu lapas vai nu agri no rīta, vai vakarā. Lai izvairītos no saules.

Es piecēlos agri, tāpēc ........... lai piesaistītu mazāku uzmanību.

pasmaidīju) Es iedomājos, kā es no rīta ar somu staigāju pa kaimiņu ielām) ... tas esmu es pats par sevi) ne aizvainojuma, ne grama

[Olka44]

Olka44, Ol 'es arī no rīta plosos

piesaistīt mazāk uzmanības.

Tāpēc mums tas ir labi!

[Raduška]

Raduška, Mono bumbieru tēja man šķita tik ļoti. Aromāts ir kā rūpnīcas tēja, un krāsa ir tumša, bet ne spilgta. Varbūt manai bumbierim nav skaidrs, kāda veida. Un savienība ar ābelīti ir lieliska. Es nevēlos pievienot neko citu šim maisījumam, tāpēc man viss ir ideāli piemērots.

Ludmila, meitenes, kuras dod priekšroku mono avenēm, pastāstiet man, cik daudz mono avenes vajadzētu optimāli raudzēt? Vai tas ir pārāk garš uz nakti?
Es gribēju ātri atrast, neatradu, bet varbūt kaut kur neredzēju ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nakts avenēm daudz. Optimālais ir 6 stundas, dažreiz es saņemu mazāk, 4 ir arī labi. Parasti kāds ilgu laiku fermentēja avenes, piemēram, viņiem tas patika. Es neesmu tik ilgi mēģinājis.

[Olka44]

Olka44Lai lapās iegūtu maksimālu tanīnu daudzumu, tos ievāc no pulksten 6 līdz 10 vai no 19 līdz 21. Ja ir iespēja ... Un nav svarīgi, vai viņi atrodas saulē vai ēnā.Ja lapas ir saulainas, tās ātrāk nokalst, jo tās iegūst mazāk mitruma, stomāti tiek aizvērti agrāk.

[iriska3420]

iriska3420, bet es nedarīju mono. Mana bumbieris ir pilsētas agrīnās šķirnes. Uzvedās lieliski. Tēja ar avenēm izrādījās tikai dziesma.
Elena_Kamch, ElenaMan patīk aveņu-mono. Fermentēts 6-8-10-12-14 stundas. Visgaršīgākais bija 8 stundas. Bet tas ir es par dzirnaviņām. Es domāju, ka lapa var būt 10-12 stundas. Un, jau, 8, tāpēc tas nav mazāks. Es fermentēju maisījumus ar avenēm vismaz 6 stundas. Bet visi mani tējas patērētāji tēju mīl vairāk pēc garšas, nevis pēc smaržas.

Brīvdienās gatavoju zemeņu tēju. Pārsteidza granulu struktūra. Jau no pirmās ritināšanas visas granulas bija ideālas - šodien mājās aizmirsu fotokameru ar fotogrāfijām - tad parādīšu ...
Tagad es novācu bumbieru lapas ...

[paramed1]

paramed1, Raduška, liels paldies!
Ar šo darbu es saņemu vai nu mazāk nekā 4 stundas fermentācijas, vai arī visu nakti. Tāpēc es ciešu ...
Raduška, Man ir gaļas mašīna, nav pietiekami daudz entuziasma par lapu. Starp citu, šodien es to nospēlēju daudz veiksmīgāk, nekas neiesprūda vai palēninājās. Es tikko samazināju saiņu daudzumu, kas ir salocīts gaļas mašīnā. Es mēdzu sakraut tik lielas un blīvas pāļus, bet tagad tās ir vaļīgas un mazas. Tas izrādās daudz vieglāk! Es pat biju pārsteigta

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, laba tēja! Aveņu-mono - es-es-es!

Paldies! Es arī gribu tam pievienot avenes. Tagad es arī domāju, bet kad ... Ja jūs atstājat to nakti

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNeraudzējiet lapas ar ogām. Un uz ilgu laiku. Es vienreiz savērptu lapas un liktu uz fermentāciju. Un aveņu ogas nedaudz žāvēja un žāvēja. Nu, tas būtu mazāk sulas. Un pirms tējas žāvēšanas es visu otro reizi saviju kopā. Un granulas būs labas, un ogas saglabās aromātu, un nav riska, ka tēja rūgst rūgšanas laikā.

Jā ... ideālā gadījumā tam vajadzētu būt. Tikai agri no rīta uz darbu. Es mēģināšu to uztaisīt