Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

[Elena]

Elena, vienmēr ticēja, ka ar 24 stundām dienā būs par maz

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, tad nelauziet smadzenes, raudzējiet 3 stundas, tikai tā, lai temperatūra būtu 25–27 grādi, nevis zemāka, tad fermentācija noritēs ātrāk. Vakar es sapakoju mono avenes, 535 gramus sausas tējas. Šī ir otrā partija, es to joprojām darīšu ar kilogramu.

Pagaidām esmu tējas amatieris, bet sāku secināt, ka jo vairāk dažādu šķirņu tiek jauktas, jo tēja ir labāka. Tagad es dzeru bumbieru + ābolu + vīnogas + ķiršu. Es atceros, kā, pēc aculiecinieku teiktā, Visockis gatavoja tēju, visi teica, ka tik garšīgu tēju nekad dzīvē nav nobaudījuši. Un viņš vienkārši nejauši ņēma tējas no dažādām burciņām un sajauca tās. Tāpēc es iemetu visus atlikumus, kas neiederējās bļodā - un dzēru. Es šo maisījumu saukšu nejauši par Visocka tēju.

Tagad es dzeru bumbieru + ābolu + vīnogas + ķiršu

Anya, vai tev ziemai būs kaijas?

Tātad, uzklausījusi "vecos ļaudis", viņa sagatavo kilogramus! Un pareizi! Nepietiks!

Anya, vai tev ziemai būs kaijas?

Es domāju par to pašu. Bet es nepieskaros galvenajām rezervēm. Tikai neiederas konteineros.

Kā jau iepriekš rakstīju vienā no tēmām, vīrs mūsu ģimenē nodarbojas ar tējas pagatavošanu.Mana palīdzība ir izejvielu savākšana. Mēs lasījām atsauksmes par lācenes un melleņu mono tēju, nolēmām mēģināt pagatavot maisījumu. Es aprakstu visu tehnoloģiju pēc mana vīra vārdiem.
Lapas tika ņemtas vienādi: lācenes un mellenes ar nelielu brūkleņu lapu piedevu. Lielākā daļa lapu bija sasalušas. Pārējiem nebija laika savlaicīgi sakārtot. Vispirms sasalušās lapas savija manuālā padomju gaļas mašīnā, pēc tam atlikušās, tikai nokaltušās lapas. Pat lācenes kāti un melleņu kātiņi tika savīti gandrīz vienādi, bez lielām pūlēm. Pēc pirmās vērpšanas granulas nemaz neizdevās, taču laika trūkuma dēļ tās tika liktas fermentācijai. Fermentēts 10 stundas. Pēc fermentācijas viņi atkal skrēja.

Rezultāts ir granulas.

Lai gan bija nepieciešams to savīt trešo reizi, jo žāvēšanas laikā granulas daļēji sabruka.
Krāsns tika uzkarsēta līdz 120 grādiem, žāvēta 80 grādos. Pēc žāvēšanas tika pagatavota testa brūvēšana.

Tējai ir skaista tumša krāsa, ļoti bagātīga pīrāga garša. Rūgtums netika pamanīts, dominēja lācenes garša ar skujkoku notīm. Tēja man ļoti patika. No visām iepriekš pagatavotajām tējām mana vīram šī patika visvairāk. Dārza maisījumiem (avenes, jāņogas, kazenes utt.) Mēs jau esam pievienojuši lācenes, melleņu un brūkleņu lapas. Nākamajā gadā tiks ievākts lācēnu maisījums ar mellenēm un brūklenēm. Šogad lācenes jau ir izžuvušas.

Nākamajā gadā tiks ievākts lācēnu maisījums ar mellenēm un brūklenēm.

Liels paldies par aprakstu! Šogad ir vēls, bet nākamgad noteikti mēģināšu! Es saprotu jūsu vīru, pats izbaudot procesu.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Paldies par detalizētu tējas aprakstu un fotoattēlu. Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi. Ir labi, kad tavs vīrs palīdz, viņš ir darījis ar tevi, sveiks, ar viņu. Es novēlu jums jaunas garšīgas tējas.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Paldies par uzmanību Jā, tēja ir garšīga.Es iesaku to pagatavot nākamgad.

Tējai ir skaista tumša krāsa, ļoti bagātīga pīrāga garša. Rūgtums netika pamanīts, dominēja lācenes garša ar skujkoku notīm. Tēja man ļoti patika.

tik ēstgribu, ka es gribēju dzert tēju! Olya, cieņa un cieņa pret manu vīru!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchMan patīk vairāk tējas, kas ir fermentētas 6 stundas. Tās ir avenes un citas tējas. Bet šeit ir ļoti karsts, un es domāju, ka ar to pietiek. Vakar es vārīju aveņu tēju un, kad es dzēru to, kas tika pagatavots līdz 10 minūtēm, es ar laimi burtiski biju septītajās debesīs. Laiks bija ļoti vēls, un nebija neviena, kas mani slavētu. Nu man nācās sevi paslavēt par šādu tēju. Un ilgi pagatavotais bija vienkārši garšīgs.

[paramed1]

paramed1, nē ... mēs nemeklējam vienkāršus veidus! Smadzeņu laušana ir prieks
Rezultātā to atstāja uz nakti rūgt. Šodien es piecēlos pulksten 05:50 un aizgāju, lai savērptu. Es domāju, ka otro reizi ātri, naivi ... Bet tad es to saviju ar avenēm un gandrīz izžāvēju. Iespējams, ja jūs saslimstat ar tējām, tad tas vairs netiek izārstēts
Izmēģināšu, kāda izrādīsies šī tēja (fermentācija prasīja 11 stundas), un nākamreiz plānošu iepriekš un pagatavošu 8 stundu.
Šogad mums ir agri auksti laika apstākļi, mums vajadzētu pagatavot vairāk tēju

[iriska3420]

iriska3420, Paldies! Es arī mēģināšu to izdarīt. Bet mums mājas temperatūra ir 20 grādi no spēka, tāpēc jūsu 6 stundu fermentācija pārvēršas par mūsu 8 stundu ilgo, es domāju, ka ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, tāpēc tēja ir tik interesanta, ka eksperimentu lauks ir bezgalīgs! Ja jums ir laiks, izejvielas - izmēģiniet to! Galu galā ikvienam ir dažādas gaumes, kam tas, kas nokritīs uz dvēseles un mēles. Un dažreiz jums jāpielāgojas darba grafikam, un tas var būt galvenais faktors, un jūs upurējat nelielu garšu. Es esmu brīvs cilvēks, man tas ir vieglāk. Tāpēc gaidiet sausās fermentācijas laiku.

Pēkšņi es pamanīju, ka nākamajā pagalmā aug ķirsis. Es gandrīz nevarēju pretoties, es to nesaņēmu. Pat ja tas atrodas pagalmā, Sanktpēterburgas pagalms ir kā ceļš. "Acs redz, bet zobs ne."

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Esmu pārliecināts, ka pulksten 10 tas patiks! Ogas atgriezīs viņam rūgšanas laikā nedaudz zaudēto aromātu. Bet savelkošanās būs lieliska. Vai varbūt nekas nav zaudēts. Telpas temperatūra ir zema.
Man ir piespiedu celms. Mums steidzami jāiztukšo saldētava boršču-zupu-grūbu un citu mērču pagatavošanai. Tātad ... tēja! Tēja! Tēja!

Iespējams, ja jūs saslimstat ar tējām, tad tas vairs netiek izārstēts

Katru dienu es nāku uz istabu, kur tiek glabātas manas tējas, un tās smaržu.
Tieši tā - neārstē

Jaundzimušo tēju jau esam nogaršojuši! Mums tas ļoti patika! Vīrs ir sajūsmā! Tagad es pat nezinu, kā to slēpt sausai fermentācijai. Mēs nolēmām turpināt spēlēt ar avenēm!

[Elena]

Elena, Es atbalstu par avenēm, ļoti garšīgu tēju. Un kā būs pēc mēneša ... Kamēr lapas ir, novāc tās! Arī es šodien došos uz mežu, noplēsīšu pāris kilogramus.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Es pat nezinu, kā paslēpties sausai fermentācijai

- dari vairāk un viss. Ja katru dienu mēģināt svaigu, veco ir vieglāk saglabāt neskartu. (pieredze! iekšā!)

[O_lush_ka]

Mēs lasījām atsauksmes par lācenes un melleņu mono tēju, nolēmām mēģināt pagatavot maisījumu. Es aprakstu visu tehnoloģiju pēc mana vīra.

O_lush_ka, Olga, liels paldies jums un jūsu vīram par tējas pagatavošanas pieredzi. Labi darīts, tavs vīrs. Pasveiciniet un cieniet viņu no mums! Ir lieliski, ka viņš tējas pagatavošanu pārņēma savās rokās. Paldies, ka sniedzāt mums visu informāciju!

Ja katru dienu mēģināt svaigu, veco ir vieglāk saglabāt neskartu.

Jā, ideja ir pareiza! Pie lapām tieku tikai reizi nedēļā. Nekavējoties nogrieziet zemes gabala grīdu vai kaut ko citu
Un jūs nevarat iet viens pats uz mežu pēc Ivan-tējas. Mums ir lāči

Vienu aveņu raktuve, kas fermentēta 11 stundas, pēc žāvēšanas netumsa. Granulas ir zaļas. Vai arī avenes vienmēr ir šādas?

[Elena_Kamch]

Vienu aveņu raktuve, kas fermentēta 11 stundas, pēc žāvēšanas netumsa. Granulas ir zaļas. Vai arī vienmēr tā ir ar avenēm?

Elena_Kamch, receptē fotoattēlā pēc fermentācijas avenes arī nav tumšas.
Žāvēšana tējai piešķir krāsu.Ja žāvēšanas temperatūra sākotnēji ir 100 * un augstāka, tad krāsa ir tumšāka nekā žāvējot zemākā temperatūrā.

[lappl1]

lappl1, vai ir kādas lapas, kuras nevar ciest? Es vienmēr sāku žāvēt gaisa cepeškrāsnī temperatūrā 150 minūtes 15-20, pēc tam samazināju līdz 125, tad līdz 100 un izžāvēju apmēram 60. Bet ar jāņogām man nez kāpēc likās, ka cepšana nav vajadzīga, lapas bija ļoti plānas, un es sāku ar 125. Vakar es to izmēģināju - nav īpašas garšas vai smaržas. Es domāju, ka varbūt pārcepts?

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, Anna, pirmajā lappusē jāņogas izceļ atbilstoši žāvēšanas režīmam kā tādas, kas satur ēteriskās eļļas. Tas jāžāvē temperatūrā, kas nav augstāka par 80 grādiem.

[Tīģeris svītrains]

Tīģeris svītrains, Anna, pirmajā lappusē jāņogas izceļ atbilstoši žāvēšanas režīmam kā tādas, kas satur ēteriskās eļļas. Tas jāžāvē temperatūrā, kas nav augstāka par 80 grādiem.

Es to pārlasīju. Es neatradu par ēteriskajām eļļām attiecībā uz jāņogām, šeit par piparmētru un citrona balzamu utt. Es pie sevis atzīmēju. Tā ka es upenes novilku? Pirmā partija ļoti smaržoja, un es to izmēģināju no otrās. Varbūt tas joprojām gulēs ...

[Tīģeris svītrains]

Vai ir kādas lapas, kuras nevar ciest?

Tīģeris svītrainsVeronika jau ir atbildējusi uz jautājumu par lapām, kas satur ēteriskās eļļas (piemēram, piparmētru). Patiešām, tie ir jāizžāvē zemā temperatūrā. Un jāņogām un avenēm manā receptē ir ieteicams īpašs temperatūras režīms - 80 *. Bet ar tēju nekas nenotiks. Vienkārši aromāts nebūs tāds pats kā zemā temperatūrā.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helēna, aveņu zaļās granulas, un, kad jūs tās pagatavojat - skaista dzintara krāsa. Šai tējai ir personīgais vārds * Swan Song *

[iriska3420]

Šai tējai ir personīgais vārds * Swan Song *

iriska3420, Ira, cik skaisti !!!!

Uz sienas uzrakstīja nezināms autors

Uz sienas uzrakstīja nezināms autors

Uz sienas uzrakstīja nezināms autors

Zahar, paldies! Acīmredzot arī šī ir tēja!

Un es aptuveni uzminu, kas ir autors

uzmini, kas ir autors

Un Galja teica, ka darbā ...

Viņa vakar atpūtās

vakar atpūtos

Nuuuu, tagad ir skaidrs, kur viņa atpūtās!

Šai tējai ir personīgais vārds * Swan Song *

Cik aizraujošs un romantisks nosaukums! Un mīlestība, šķiet, pret šo tēju izrādās arī gulbis, uz mūžu
Vārītās tējas krāsa patiešām ir bagātīga. Pat cilvēkiem, kuri dzer melno tēju, var dot, manuprāt ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Pat cilvēki, kas dzer melno tēju, var dot

... Bīstami. Ļoti bīstami. Viņi atmetīs dzeršanu melnā krāsā, un viņiem tas būs jādara.

[Elena_Kamch]

Pat cilvēkiem, kuri dzer melno tēju, var dot, es domāju, ka ...

Elena_Kamch, Lena, mēs dodam, viņi dzer ar prieku! Un tāpēc mēs gatavojam daudz tējas ...
Tā, Raduškajums taisnība, to sakot

ir jādara un viņu daļa.

mēs darām arī viņu labā. Viņi jau gaida ...

Eh, nu, lūk, ko darīt ... ((((Vakar es salasīju ķiršu lapas, daudz, garas un drūmas. Atceroties, kā es tās darīju pagājušajā gadā, es uzreiz tās ievietoju saldētavā un skrēju darīt citas lietas.) Un šodien es gatavojos izņemt tēju, lai to izdarītu, es devos uz tēmu, lai redzētu fermentācijas laiku - un es izlasīju, ka vispirms ir jāizžāvē lapas.
Kā es saprotu, jūs varat savīt lapas, kas nav nokaltušas ar savām rokām, bet caur gaļas mašīnā tas izrādīsies pilnīgi šķidrs, vai ne? Nu, vispār tagad nav laika manuāli sarullēt tos un veselu lapu maisu. (((

Bīstami. Ļoti bīstami. Viņi atmetīs dzeršanu melnā krāsā, un viņiem tas būs jādara.

Ak, es piekrītu! Tagad es vispār nevēlos tēju veikalā, esmu piesaistīts Ivan tējai ar piedevām no citām lapām.)) Un daudzveidīgs, garšīgs un veselīgs. Un pat mans vīrs, mīļākais no visa, kas ir veikalā, bija piesātināts (es tiešām negaidīju), viņš arī tagad dzer šādu tēju.

Atceroties, kā es pagājušajā gadā tos izgatavoju, es tos uzreiz ievietoju saldētavā

Kad es darīju to pašu, viņi man teica, ka tas ir - bet - bet. Man pat ir etiķete ar uzrakstu "kļūdaina bumbieris". Tātad jūs varat nekavējoties sasalst, nenokalstot vai ne?

[mumra]

mumra, Tīģeris svītrains, meitenes, labi, jūs mani spīdzināt taisni ... Vai tas ir iespējams vai nē? Receptē es visu pateicu un paskaidroju, un visiem ir "nepareizas" tējas. Ja nav savīti, tad ko darīt? Un darīt tā, kā tas jau notika. Tagad lapas ir cietas, sausākas nekā vasaras sākumā. Varbūt tā būs ...
Tatjana, sasaldējiet tos ilgāk. Jūs varat izmantot Zechariah metodi (saite receptes beigās). Tas nenokalst, bet process ir ilgāks.

Šodien man no Ķīnas zvana draudzene un saka, ka man atnes dāvanu - tēju. Un es tiešām nezinu, kāpēc man vajadzīgi ārzemju ķīnieši, ja man ir savs dārzs

[Seberija]

Seberija, Lena, izrādās, Tulai ar savu samovāru ...

vai es varu pārskaitīt?

[lappl1]

lappl1Liudočka, es tagad žāvēju aveņu-bumbieru un saprotu, ka ... pēc Zahariah metodes tā ir smaržīgāka. Un tas nemaz nav ilgāks. Tā vien šķiet. Patiesībā nokalšana prasa pat ilgāku laiku nekā sasalšana un atkausēšana. Galvenais ir neapjukt tur, kur tie jau ir atkausēti, un kur vēl nav.

[Raduška]

Raduška, Es vēl neesmu izdarījis Cakarijas metodi, bet no viņa apraksta izriet, ka viņš vairākas reizes vairākas dienas sasalst. Un lapas žūst ne vairāk kā dienu.

[lappl1]

lappl1, Man paralēli sasalst daudz lapu. Viena soma saldētavā. Cits ir atkausēšana. Tad es mainīju vietas. Ļoti ērti. Izrādās, ka fermentācijai var sagatavot divreiz vairāk lapu. Un pati fermentācija ir ļoti īsa. Maksimāli divas stundas. Viena un tā pati "nejaušā" partija pēc Zacharias metodes līdz šim ir vis smaržīgākā ar tādu pašu sastāvu. Šodien es nožuvu 3 stundu fermentāciju ... Ne tas. Iespējams, es izdarīšu nākamo pēc Zaharijas vārdiem.

[Raduška]

Raduška, teorētiski es jau ilgu laiku esmu gatavs gatavot tēju, izmantojot Zahara metodi, bet praktiski, diemžēl ... es vēl nevaru. Atvainojiet. Es esmu pārliecināts, ka tēja izrādīsies lieliska.