Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

hibisks
nosaukums ir pazīstams, bet pat ar meklētājprogrammas palīdzību es nevaru saprast, kas tas ir
vai tas neaug vidējā joslā?

Kā telpaugs.

Hibiscus ir ēģiptiešu roze. Rosaceae ģimenes augs, piemēram, roze, ābele, bumbieris, suņu roze, pīlādzis, ērkšķis, plūme, avene, persiks, aprikoze, zemene ... Skābs un sarkans. Mums ir daudz mūsu pašu rosacejas.

Es nesaņēmu jāņogas ((es gatavoju melnās jāņogas plus ugunskuru). Varbūt fakts ir tāds, ka jāņogu lapas pirms sasalšanas nenovīsa? Varbūt ugunsnelaida nebija pietiekami žāvēta. Smaržīga, ar jāņogu smaržu, bet pulveris. Tēja krāsa ir gaiša. Es mēģināšu vēlreiz.

Taisīja zemeņu lapas - savītušas, raudzētas, izlaistas caur gaļas mašīnā, nebija laika cept, es to iemetu tieši kaltē. Krāsu rezultāts ir vislabākais - tumšs, piesātināts, tāpat kā melns.

Bet tomēr visās tējās munam ir augu garša. Vai tā tam jābūt?

[Linadoc]

Un hibicus, tas, iespējams, nozīmē hibiskus, vai arī šķiet, ka to joprojām sauc par ķīniešu rozi. Es nekad neesmu dzīvu saticis ar šādu augu, bet nopircis maisiņos, gatavojot izrādās bagātīgas ķiršu krāsas skāba tēja, amatieram.

Kā telpaugs.

Kā telpaugs.

tieši tā! tā ir "roze", kas aug podos visos birojos)

Linadoc, Paldies par precizējumu!
mēs izžāvēsim savas rosacejas)

[Eva3]

Jā, tās ir tik viegli ejošas rozes, ja vien sakne nemirst. Un katru pavasari es griezu zarus gan tējnīcā, gan dārzā, gandrīz pie saknes, atstāju 7-10 cm no spēka, es redzu, ka būtu 2-3 dzīvie pumpuri. Tad viņi izstiepjas vienādi zem 2 m augstuma un skaistiem pumpuriem. Un parasti no zemes atbrīvo vēl 3-4 pagonus. Pēc ziedēšanas ieteicams tos vēlreiz nogriezt vismaz uz pusi, tad arī otrā ziedēšana būs vardarbīga.

Eva3, Paldies ! Jūs esat pievienojis manas zināšanas par rozēm. Un tad man bija bail to sagriezt ...

[lappl1]

lappl1, Neatceros tieši sešas stundas raudzētas, ābols man ļoti piestāv, es to pagatavoju ar maisījumu. Zemniecisks teiksim 4 karotes un ābolu 1 tējkarote, ko es pagatavoju - man ir ļoti laba krāsa un garša, man ir daudz Ivan-tējas, es pievienošu tam ābolu, un man būs laime!
Kāpēc es katapultu zemenes uz kaudzes-Eh, es aizmirsu piestiprināt.
Kāpšanas roze var būt vērts izmēģināt, varbūt aromāts neparādīsies, bet spēks var palikt?

[Mērija Popinsa]

Jāņogas man neizdevās ((es gatavoju melnās jāņogas plus ugunskuru. Varbūt fakts ir tāds, ka jāņogu lapas pirms sasalšanas nenovīla? Varbūt uguņdega nebija pietiekami izžuvusi. Pēc gaļas mašīnā izrādījās smaržīgs pulveris.

Mērija Popinsa, nevis nokaltušas lapas vienmēr drūp gaļas mašīnā. Šeit 1 2 3 4 Es par to rakstīju.

Bet tomēr visās tējās munam ir augu garša. Vai tā tam jābūt?

Nē, nevajadzētu. Lūk, kas par to rakstīts grāmatā Ve Ve Sjiņ "Tējas dziedināšanas enciklopēdija"

Nokalstot, tieši mitruma izmaiņas noteiktas temperatūras ietekmē nosaka bioķīmisko procesu norisi tējas lapas iekšienē. Ūdens šūnās ir barotne, kurā notiek tajā izšķīdušo vielu mijiedarbība. Ir zināms, ka lielos atšķaidījumos dažas reakcijas nevar notikt, vai to izpilde var aizņemt daudz ilgāku laikunekā tas ir nepieciešams konkrēta ražošanas procesa beigām.

Tas ir, slikti novītušās lapas ne tikai drūp. Slikta nokalšana var būt augu izcelsmes smakas cēlonis, jo, kā rakstīts grāmatā, dažas fermentācijas reakcijas var nenotikt, pateicoties fermentu vielu "lielam atšķaidījumam" lapu sulas ūdenī. Šim nolūkam mēs samazinām šo "ūdens" daudzumu ar nokalšanas procesu.
Turklāt mēs lasām grāmatā:

Vīšanas beigas nosaka iznīcināto šūnu skaits, kam pēc trešās savīšanas jābūt 75–85% robežās, turklāt: jo vairāk šūnu tiek iznīcinātas, jo vairāk sulas parādās uz lapas virsmas, un tējas būs ekstraktīvākas. Nesalauztajās šūnās atlikušais hlorofils piešķir infūzijai "zaļganu" garšu, kas pasliktina tējas kvalitāti[/ b].

Patiesībā jums nebija vērpšanas. Lapas vienkārši sabruka, neizdalot pietiekami daudz sulas fermentācijai. Tātad mēs saņēmām augu smaržu, ko grāmatā sauc par "zaļganu garšu".
Un tālāk:

Organoleptisko tējas aromāta novērtējumu veido veiksmīga divu aromātisko principu kombinācija: tējas aromāts, kas iegūts fermentācijas laikā, un žāvēšanas laikā rodas aromāts, ko var raksturot kā "grauzdētu" aromātu. Tējas, kurām nav "grauzdēta" aromāta, ko raksturo neapstrādāta un zālaugu smaka.
Svaigai lapai ir zaļa smarža. Nokalšanas procesā tā iegūst dažādu augļu un ziedu smaržu - ābols, ananāss, roze un citi, kas ir iespējams tējas lapas aminoskābju dezaminācijas dēļ, kā rezultātā veidojas aldehīdi. Tātad, glutamīnskābe piešķir ziedu, fenilalanīnskābes - rozā un aspartīnskābes - ābolu smakas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka kaltēšanas procesā tējas smarža sāk veidoties. Un jums kā tādam nav procesa. Un jūsu žāvēšana notiek kaut kā nepareizi. Jūs pats rakstāt:

nebija laika cept, es to iemetu tieši kaltē.

Mērija Popinsa, Iesaku izlasīt fragmentus no šīs grāmatas. Tur jūs varat atrast daudzas atbildes uz saviem jautājumiem. Saites uz šīs grāmatas lapām ir receptes pirmajā lapā piezīmēs.

[Oksana]

Esmu ļoti apmierināta ar ābolu, es to pagatavoju ar maisījumu

Oksana, bet esmu vairāk nekā apmierināts. Es to dievinu ... Un es to pagatavoju pati.

[Mērija Popinsa]

Gatavotas zemeņu lapas - savītušas, raudzētas, maltas,

Mērija PopinsaVai jūs gatavojāt tēju tieši tādā secībā, kā jūs to rakstījāt? Vai arī vispirms tie savīpa, pēc tam savijās gaļas mašīnā un pēc tam raudzēja?
Ja jūs darījāt, kā rakstījāt, tad praktiski nevarēja būt sulas, kas negatīvi ietekmēja fermentācijas procesu. Es ceru, ka tas tā joprojām nav ...

[lappl1]

lappl1, jā, es to uzrakstīju nepareizi; protams - nokalšana-gaļas mašīnā-raudzēšana!

Un vēlreiz liels paldies par uzmanīgo attieksmi un detalizēto skaidrojumu. Es būšu uzmanīgāka.
Bet zemenēm, pat bez grauzdēšanas, visvairāk patika tēja. Rezultāts ir ļoti labas stipras granulas, un man patika tējas garša.
Nākotnē es būšu uzmanīgāks katram posmam. Un tagad ir skaidrāk, kāda ir procesa būtība un katra posma rezultāts.
Tāpēc līdz sezonas beigām varbūt iemācīšos pagatavot tēju

Meitenes, jūs esat tik entuziasma pilns ar ķiršiem, bet mana tēja izrādījās parasta. iespējams, viss tas pats veids nozīmē daudz. Atceros, ka jaunībā biju Vinnitsa reģionā un viņi mežā jostā ķēra ķiršus, ļoti garu koku, tumši violetus mazos ķiršus, bet tik garšīgu un smaržīgu ķiršu ievārījumu vēl nekad neesmu ēdis.

[Eva3]

Eva3, paldies par ziņu par rozi. Man ir tējas rozes tumšā ķiršu krāsā, samtainas ar smalku aromātu. Kad jūs noņemat ziedlapiņas? Ziedēšanas beigās vai tiklīdz zieds zied?

[Mērija Popinsa]

Mērija Popinsa,, un jūs sasaldējāt zemenes? Un cik stundas jūs fermentējāt?

[Mērija Popinsa]

vēlreiz liels paldies

Mērija Popinsa, Es priecājos, ka manas atbildes palīdz labāk izprast procesu.

Tāpēc līdz sezonas beigām varbūt iemācīšos pagatavot tēju

Nē, tas darbosies agrāk. Problēmu nav tik daudz: ir labi novīst, fermentācijas laikā panākt spēcīgu smaržu un neizžāvēt tēju. Bet mums jāsteidzas - izskatās, ka šogad sezona būs īsa. Mani milzīgie bērzi ir visi dzelteni un nokrituši pusi lapu. Dārza koki joprojām turas, bet ir arī daudz dzeltenu lapu.

[Alla]

Meitenes, jūs esat tik entuziasma pilns ar ķiršiem, bet mana tēja izrādījās parasta. iespējams, viss tas pats veids nozīmē daudz.

Alla, droši vien. Visticamāk, jums ir cēlu asiņu ķirsis. Es nezinu, kāda veida ķiršu ir maniem kaimiņiem, bet acīmredzami nē. Es uz tā neredzu ogas. Ogas ir reti sastopamas, tāpēc jūs nevarat ēst bez sāpēm. Lapas ir ļoti smaržīgas, pat vākšanas stadijā tā tik ļoti smaržo no maisa, ka galva griežas. Viņi audzē kokus aiz žoga. Kaimiņi gatavojas tos nocirst, bet, kamēr notiek būvniecība, viņiem nav laika nocirst. Es ceru, ka, kamēr tas notiks, mani ķiršu koki pieaugs ...

[Vladimirovna]

Vai esat sasaldējis zemenes? Un cik stundas jūs fermentējāt?

Vladimirovna, kamēr Mērija Popinsa nav tiešsaistē, es atbildēšu par manu zemeņu tēju. Pēc žāvēšanas tas ir labi granulēts gaļas mašīnā. Un es to ilgi neraudzēju - ne ilgāk kā 6 stundas, un dažreiz mazāk.
Starp citu, es rakstīju, ka zemenes vislabāk darīt rudenī, kad lapas sāk sarkt. Šķiet, ka šis gads būs jādara tagad - lapas sāka sarkt.

Alla, es (tāpat kā Ludmila) nolobīju kaimiņa ķiršu no viltīgajiem)) Tātad šis ķirsis ir parasts, vienkāršākais (skābie ķirši) - tas aug pats, neviens par to īsti nerūpējas - bet Tēja! izrādās !!!

[Alla]

Alla, secinājums: apciemojiet kaimiņus. Protams, viņiem ir vienkāršāki koki. Kas ir visvairāk mūsu tējai ...

Meitenes, es neatradu kaut ko šajā tēmā, un neviens nevāra tēju no filca ķiršiem? Man ir vieta, kur jūs varat iegūt daudz lapu, bet vai ir vērts iesaistīties "raktuvēs"?
Pašā tējas pagatavošanas sākumā es saburzīju un sajutu pāris lapu smaržu - es nesapratu smaržu, lapas ir sausas, tās, pārberzējot ar pirkstiem, pārvērtās drupās, netika izlaista sula. Un tagad es sāku domāt, bet tuvumā nav nevienas lapas - varbūt tagad no "manas pieredzes augstuma" un vai būtu izturējies pret viņu citādi? ..

[Linga]

Linga, Es pat nezinu, kāds tas ir "zvērs". Un neviens par viņu šajā rakstā nerakstīja. Acīmredzot jums jābūt pionierim. Tas, ka svaigi lapas drūp, neko nenozīmē. Izkaltušajam jābūt labi granulētam. Starp citu, ir grūti saprast tikai saburzīto lapu smaržu. Izmēģiniet "partijas testu" - ielieciet lapas maisiņā, nedaudz atcerieties tās un iebāziet degunu maisiņā. Jūs uzreiz sapratīsit, vai ir vērts to darīt vai nē.

[Linga]

un neviens tēju neveidoja no filca ķiršiem? Man ir vieta, kur jūs varat iegūt daudz lapu, bet vai ir vērts iesaistīties "raktuvēs"?

Linga, googlē par šo ķiršu:

Pēc savas būtības un bioloģiskajām īpašībām filca ķirsis ir tuvāk plūmēm un tiek šķērsots ar plūmēm, persikiem, ķiršu plūmēm un pat aprikozēm

Pēc apraksta tai jābūt garšīgai tējai.
Un es atcerējos, ka es viņu pazīstu. Mēs savulaik izaugām viņa. Tikai mēs viņu saucām par ķīniešu ķiršu.



Tāda? Jā, jums ir smagi jāstrādā, lai savāktu palagus. Es nebūtu pretojusies, noteikti mēģinātu pagatavot tēju.

Ludmila, filca ķirsis ir kā liels krūms, un ķirši aug tieši uz zara, it kā turētos pie tā, tas ir, nevis uz gariem izcirtņiem kā parasts ķirsis (vai kā šīs nūjas pareizi sauc ...) un ogas ir nedaudz izplūdušas (filca). Bērnībā es šo ķiršu saucu par "VAlenkova".
(ak, tagad biologi-botāniķi par mani pasmiesies par šādu aprakstu)))
Īsāk sakot, kā izrādīsies nokļūšana līdz šiem krūmiem - es to noplēšu un ziņošu!

Ludmila, rakstot un nosūtot atbildi, jūs jau esat visu atradis un pat ar attēliem)
Mēģināšu nokļūt pie viņas rīt vai parīt ;-)

Eva3, paldies par rožu pastu. Man ir tējas rozes tumšā ķiršu krāsā, samtainas ar smalku aromātu. Kad jūs noņemat ziedlapiņas? Ziedēšanas beigās vai tiklīdz zieds zied?

Es pēc nepieciešamības noņemu lapas no pumpuriem, parasti uz krūma un tikai ziedu, un ziedēšanas beigās tā es tieku līdz krūmam, gandrīz visu nenoņemu. Bet tējai es izmantoju krūma lapas un beigās nedaudz pievienoju no pumpuriem, un pat pēc tam no gaļas mašīnā izspiedu vairāk lapu (blakus nebija nekā cita piemērota), lapu bija maz, tas bija žēl to iemest lūžņos. Nu, daļa pumpuru, attiecīgi, nokļuva tējā.

[Linga]

Īsāk sakot, kā izrādīsies nokļūšana līdz šiem krūmiem - es to noplēšu un ziņošu!

Linga, labi, mēs pagaidīsim ...

Receptē es rakstīju, ka ābelei ir maiga, salda garša.

Un ābele ir laba kā pamatne, un to ir viegli un ātri savākt.

Man ir arī filcs ķirsis, bet otrais gads ir pārspīlēts. Viens krūms neiesakņojās. Tāpēc es to nenoplēsīšu, žēl.

[Mērija Popinsa]

Mērija Popinsa,, un jūs sasaldējāt zemenes? Un cik stundas jūs fermentējāt?

nesasaldēja. Fermentēts pa nakti.
Tēmas īpašnieks jums visu pateica pareizi. Un zemenes ir ļoti labi granulētas.
Zemeņu lapas sasildīja gaļas mašīnā, un lapas joprojām bija siltas. Iespējams, ka tāpēc man ir bijusi labākā fermentācija). Citos gadījumos jums tas joprojām ir kaut kā jāsasilda, jo pat šādā karstumā man šķiet, ka manām tējām ir nepietiekama fermentācija.

[Mērija Popinsa]

Citos gadījumos jums tas joprojām ir kaut kā jāsasilda, jo pat šādā karstumā man šķiet, ka manām tējām ir nepietiekama fermentācija.

Mērija Popinsa, jums ir nepietiekama fermentācija nevis tāpēc, bet gan tāpēc, ka kērlinga laikā netika iegūta pietiekami daudz sulas. Un lapa vienkārši sabruka, tā bija sausa, pienskābes un anaerobo baktēriju darbībai netika radīti optimāli apstākļi. mākslīga temperatūras paaugstināšana pasliktinās tējas garšu un aromātu. Tas ir tāpat kā ar mūsu maizi. ja fermentācijas temperatūra tiks pārsniegta, maize zaudēs savu "maizes" aromātu un garša būs gluda. Es citēju to pašu grāmatu, uz kuru es pastāvīgi atsaucos:

Par fermentācijas procesa optimālo temperatūru jāuzskata 22–26 ° C. Zem 15 ° C fermentācijas process apstājas, 15–20 ° C temperatūrā tas sākas, virs 30 ° C, daļa šķīstošo fermentācijas produktu, kas piešķir stiprumu un "ķermeni" infūzijai, nonāk nešķīstošā stāvoklī, bet tiek zaudēts arī patīkamais tējas aromāts..

Daudzas reizes pārbaudīts pēc personīgās pieredzes. Tagad manā mājā ir + 26 * temperatūra, un 24 stundas raudzētā Ivan partijas tēja no pēdējās partijas izrādījās bez garšas un bez smaržas. Lai gan agrāk, pie + 18 *, tika iegūts krāšņs aromāts un garša. Šajā temperatūrā (26 *) nav nepieciešams fermentēt ilgāk par 12 stundām. Un tēja no dārza ir vēl mazāk - ne vairāk kā 6 stundas.
Kad jūs savērpāt zemenes, saņēmis labas granulas un pietiekamu daudzumu sulas, viegli tās piespiežot, tējas masā izveidojāt vidi bez skābekļa, kas ļāva darboties anaerobām baktērijām. Kad jūs velmējat ruļļus ar citām tējām ne pārāk cieši, nesasniedzāt sulas izskatu vajadzīgajā daudzumā, tad šajā masā ir grūti izveidot tik bez skābekļa vidi. Plus - nav ko oksidēt - maz vai nav sulas. Anaerobām baktērijām nav nosacījumu, tās mirst, fermentācija nenotiek. Vienīgais, kas šajā gadījumā var notikt, ir masas skābēšana ilgstošas ​​fermentācijas laikā. Un, ja jūs pievienojat papildu temperatūru, tad šī skābēšana notiks ātrāk.
Starp citu, jebkuras lapas, savītas gaļas mašīnā, kļūst siltas. Ja māja ir vēsa, tad viņi ātri atdziest līdz istabas temperatūrai. Bet oksidatīvo procesu dēļ parasti radītos apstākļos masu atkal silda. Šis karstums ilgst 3-4 stundas. Un ar šo siltumu pietiek kvalitatīvai fermentācijai. Ja lapas bija slikti sagatavotas, tas ir, maz sulas tika izspiesta, tad nav kur oksidācijas procesi notikt.Fermentācija ir slikta vai vispār nav. Tādējādi zāļu smarža un blāvi garša.
Izmantojot zemenes, jums ir visi ideālie apstākļi - stipras granulas, pietiekami daudz sulas, optimāls slānis fermentācijas laikā un labs šī slāņa blīvums (augsts anaerobajām un pienskābes baktērijām), labs fermentācijas laiks. Tāpēc tēja izrādījās.
Es nekad mākslīgi nesildu masu. Kad mājā bija ļoti auksts un krāsns nebija uzkarsēta, es varēju siltumnīcā ievietot trauku ar tēju. Bet tas bija tikai pāris reizes. Un tad es fermentēju ātrāk nekā parasti. Un parasti aukstā laikā es iesaiņoju trauku ar tējas segām un jakām. Oksidācijas procesu dēļ masa pašsasilst. Šis siltums ir pietiekams fermentācijai.

[Omela]

Un ābele ir laba kā pamatne, un to ir viegli un ātri savākt.

Omela, tieši tā! Īpaši tagad, kad ugunskurs beidzies ... Bet, ja šis laiks saglabāsies vēl nedēļu vai divas, tad ābele sāks mētāt lapas. Manās ābelēs ir daudz dzeltenuma. Un puse no zemenēm ir sarkanas. Tātad, mums jāsteidzas kopā ar dārza saimniekiem.

Un mūsu lapas uz ābelēm, šķiet, nav dzeltenas, bet pašas par sevi tās ir tik sausas, ka pat novītot nebija tādas sajūtas, ka lapas būtu letarģiskas. Lai gan centrālā vēna labi salocījās. Man pat vajadzēja palielināt žāvēšanas laiku un pārklāt to ar dvieli. Visticamāk, tas ir tik sausas vasaras rezultāts. Vakar žāvēju ābolu bumbieru un ērkšķu tēju. Ritina bez atkausēšanas, fermentēja 7-8 stundas. Ar granulām bija arī putekļi. Sijāts, gribēja izmest putekļus. Un tad es nolēmu pagatavot. Tas izrādījās ļoti garšīgs. Varbūt pirms pagriešanas bija nepieciešams sildīt lapas. Nākamreiz mēģināšu to atsaldēt.

[Vladimirovna]

Varbūt pirms pagriešanas bija nepieciešams sildīt lapas. Nākamreiz mēģināšu to atsaldēt.

Vladimirovna, jā, lapas varētu drupināt, jo jūs tās neatkausējāt. Ābols un bumbieris parasti ir labi granulēti. Un meitenes nesūdzējās par pagriezienu.

[lappl1]

lappl1,, Ludmila, es šo porciju labi nosusināju, tad ieliku maisiņā, cieši salocīju un vienu dienu iesaiņoju segā, pēc tam ievietoju saldētavā. Un pēc saldētavas es to nekavējoties saviju fermentācijai.

Šodien es lūdzu zemenes, es gribēju to sagriezt ar roku savam kaimiņam, bet viņš nolēma man "atvieglot dzīvi", to nopļāva un grābēja. Un man to vajadzēja izjaukt pusi dienas, sagriezt lapas, mazgāt no netīrumiem. Tagad tas ir žāvēts audumos, tik daudz darba jau ir ieguldīts, iespējams, tā būs ļoti garšīga tēja.

Viņa no saldētavas izņēma ābolu, bumbieri un melnus augļus. Tāpēc rīt mēs atkal gatavosim tēju.

Es devu tēju daudziem, visiem tā patīk, bet neviens to nevēlas darīt, viņi saka, ka tas ir darbietilpīgs process, un šis darbs man sagādā prieku.

[Vladimirovna]

Es šo porciju kārtīgi savītu, tad ieliku maisiņā, cieši sarullēju un vienu dienu iesaiņoju segā, pēc tam ieliku saldētavā. Un pēc saldētavas es to nekavējoties saviju fermentācijai.

Vladimirovna, Es to sapratu no pēdējās ziņas. Izkaltušajām lapām nevajadzēja drupināt. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie netika atkausēti. Es darīju to pašu - žāvēju, pēc tam nosūtīju uz saldētavu, tad gaidīju atkausēšanu un saviju gaļas mašīnā. Nekas nesabruka. Granulas bija stipras.

[Alla]

ēda ar roku pie kaimiņa matiem, un viņš nolēma man "atvieglot dzīvi", pļāva un grābēja. Un man to vajadzēja izjaukt pusi dienas, sagriezt lapas, mazgāt no netīrumiem. Tagad tas ir žāvēts audumos, tik daudz darba jau ir ieguldīts, iespējams, tā būs ļoti garšīga tēja.

Alla, un es arī pirmo reizi gatavoju zemenes - sākumā visu sagriezu, un tad cietu, izjaucu "zemeņu kaudzes". Tiesa, tas nebija netīrs ar mani, jo viss tika mulčēts ar sienu un aļģēm. Bet tas paveica dubultu darbu. Tāpēc pagājušajā gadā es vispirms pagatavoju tēju un pēc tam nogriezu pārpalikumus.
Paldies Dievam, šodien visu dienu labi līst. Varbūt mūsu slampas dzīvos tālāk ...
Un jums būs laba tēja, pat nav šaubu

Meitenes, vai kāda gatavoja tēju no zemenēm - ne zemenēm, zemenēm - ne zemenēm? ... Kopumā man ir liels dārzs. Un šis "nezinu, kas" aug visā dārzā. Lapas ir lielākas par zemeņu lapām, bet mazākas par zemeņu lapām. Pavasarī tas zied kā zemeņu-zemeņu, bet bez augļiem. Vīrs regulāri pļauj dārzu, un viņa atkal aug. Lapas ir maigas, jo tās vienmēr atrodas ēnā. Būtībā granulām jābūt labām. Es nezinu, kā tas garšos. Es joprojām mēģināšu no tiem pagatavot tēju, bet manas rokas vēl nav sasniegušas. Varbūt kāds no jums pagatavoja šo tēju?

[Alla]

Es devu tēju daudziem, visiem tā patīk, bet neviens to nevēlas darīt, viņi saka, ka tas ir darbietilpīgs process, un šis darbs man sagādā prieku.

Alla, jā, kad sākat skaidrot, kā pagatavot tēju, daudzi krīt stuporā ... Bet vārdu ir vairāk nekā darbu ... Skatieties, mēs jau esam tik daudz uzrakstījuši ... Un tēma vēl nav izsmelta. .. Šis process man ir arī prieks. Turklāt jebkurā posmā - no lapu savākšanas līdz žāvēšanai. Katrā posmā jūs gūstat prieku ... Nu, kad jūs dzerat tēju vai pacienājat ar to, jūs katru reizi esat pārsteigts: "Vai es tiešām to izdarīju?"

Nu, kad jūs dzerat tēju vai pacienājat kādu, jūs katru reizi esat pārsteigts: "Vai es tiešām to izdarīju?"

Es apstiprinu! Ir pagājis mēnesis, kopš pagatavoju aveņu tēju. Brūvēts, apstrādāts ... Neviens neatzina avenes! Garša ir mainījusies ļoti interesanti, tā nebija tāda uzreiz pēc žāvēšanas.
Piepildījis plauktu ar žāvētām tējām, domāju jau palēnināties. Nēēēē! Ar šo ātrumu man nepietiks aveņu tējas līdz rudenim! Tāpēc es iešu un noplēsīšu krūmus.

[Tanjuša]

Tanjuša, Sveiki! ES priecājos tevi redzēt ! Tikai par tevi es domāju, kā tev iet. Un jūs rakstījāt. Nu, telepātija ir vienkārša .... Nepazūdiet! Rakstiet vismaz nedaudz, bet biežāk .... Labi, ka esat nodarbojies ar tēju. Pareizi, saplēsti, ko vari. Tējas nekad nav par daudz. Vienkārši esiet uzmanīgs - rūpējieties par sevi.

[lappl1]

lappl1cik grūti tas ir
Acīmredzot man jāņogās ir putekļi plus ugunskurs, pateicoties tam, ka tas tos savija bez atkausēšanas? Un zāļu garša no nepietiekamas žāvēšanas?
Man patīk jāņogu lapa manā tējā, es mēģināšu to pagatavot vēlreiz.

Un, protams, vēlreiz paldies!

Laba diena visiem!
kaut kas manās smadzenēs izkusis no karstuma (
Es savācu plūmju lapas testēšanai, un es neizdomāju, kā tās vislabāk pagatavot lapu tējai - sasaldēt vai iepriekš nokalt ledusskapī (neiet vīt gaisā loksnē - astes jau mēģinājušas - ja tikai gaisā sasietā somā)
un cik tad raudzē - pietiek ar 6 stundām vai varbūt vairāk?

[IvaNova]

Es savācu plūmju lapas testēšanai, un es neizdomāju, kā vislabāk tās pagatavot lapu tējai - sasaldēt vai iepriekš nokalt ledusskapī

IvaNova, Es notecināju 2 reizes. Un abas reizes man tas nepatika. Bet tas ir manai gaumei. Meitenes rakstīja, ka viņiem patīk plūme. Tad dari to. Varbūt jums tas patiks. Abas reizes plūme tika labi granulēta ar gaļas mašīnā. Bet es to labi nosusināju. Un, protams, ne ledusskapī. Es nevaru iedomāties, kā lapas var žāvēt ledusskapī. Nokalšana ir nepieciešama, lai noņemtu lieko mitrumu, kas pēc tam traucēs lapu savērpšanu un tējas raudzēšanu. Ja kaķiem viss ir tik kritiski, tad, protams, caur saldētavu pagatavo vaļēju tēju. Un lapu sagatavošana sasietā maisiņā (svīšana) arī nav paredzēta visiem. Daudzām mūsu meitenēm tas patīk, bet man patīk parastā nokalšana. Tādēļ jūs izvēlaties ...
Fermentāciju var veikt 6 stundas pašreizējos laika apstākļos.

Paldies!
un svīšana tiek veikta istabas temperatūrā?

[Mērija Popinsa]

Mērija Popinsa, putekļi izrādījās uzreiz 2 faktoru dēļ - nepietiekama nokalšana un neatkusušas lapas. Zāļu garša ir arī tāpēc - izrādījās daudz sulas, kas traucē notiekošajiem fermentatīvajiem procesiem:

Nokalstot, tieši mitruma izmaiņas noteiktas temperatūras ietekmē nosaka bioķīmisko procesu norisi tējas lapas iekšienē.Ūdens šūnās ir barotne, kurā notiek tajā izšķīdušo vielu mijiedarbība. Tas ir zināms lielā atšķaidījumā dažas reakcijas nevar notikt vai to pabeigšana prasa daudz ilgāku laiku, nekā nepieciešams konkrēta ražošanas procesa pabeigšanai.

Plus - kaut kas nav kārtībā ar fermentāciju (slāņa biezums ir mazs, piemēram). Un, ja sākumā nebija žāvēšanas 100 *.

un svīšana tiek veikta istabas temperatūrā?

Jā, meitenes un es darījām istabā. Par mūsu kopīgo pieredzi lasiet šeit:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36 stundu fermentācijas tēja bez dzirnaviņām un kērlinga

Paldies!

[IvaNova]

IvaNova, veiksmi! Tad, lūdzu, dalieties ar rezultātu.

[lappl1]

lappl1ņemot vērā iepriekšējo pieredzi, mēģināju labot savas kļūdas. Pēdējā tēja - zemenes un ābeles - izžūst kaltē un visbeidzot, ir žāvētu augļu smarža, par kuru es tik daudz lasīju))
Acīmredzot esmu uz pareizā ceļa

Bet salmiņam - saldētai, ar rokām velmētai, žāvētai - pannai un žāvētājam bija pārsteidzoša smarža ar riekstu garšu. Gan fermentācijas, gan žāvēšanas laikā. Bet beigās dabūjām vaļēju lapu tēju ar ne pārāk izteiktu garšu. Man ir aizdomas, ka man jāmaina fermentācija - samazināt vai palielināt? Kā jūs iesakāt?
Pēc saldētavas bija daudz sulas, lapas ļoti labi griezās.

[Mērija Popinsa]

Mērija Popinsa, Es priecājos, ka jūs sākāt saņemt tēju. Esmu pārliecināts, ka tā būs arī nākotnē.

Man ir aizdomas, ka man jāmaina fermentācija - samazināt vai palielināt? Kā jūs iesakāt?

Cik ilgi tēju raudzēji? Likt apspiešanu? Parasti vaļēju lapu tējas fermentācija prasa nedaudz ilgāku laiku nekā granulēta tēja. Es pāris reizes pagatavoju vītolu lapu tēju, tāpēc es pārāk daudz neteikšu, kas tev ir noticis nepareizi. Arī žāvējot pannā, pastāv risks zaudēt garšu un smaržu, ja žāvējat lielā partijā (tēja vienkārši nozags). Meitenes mazās partijās cepeškrāsnī žāvēja tēju. Un šeit jums jātur ausis vaļā - nededziniet tēju. Jums to pastāvīgi jāiejaucas. Un labāk ir nožūt 20 minūtes, un pēc tam mierīgi nosūtiet to uz žāvētāju.
Es jau rakstīju, ka zaudēju tējas smaržu un garšu no pēdējās ugunskura partijas. Man nebija laika to darīt, un, kā parasti, es iesaiņoju lapas audumā, uz kura es novītu. Pa nakti atstāts mājā. Būtu nepieciešams atstāt lapas kaut kur uz ielas, jo mājā bija karsts. Apmēram 12 stundas viņš planēja šajā kaudzē. Kad atvēru audumu, lapas bija karstas. Un no lapām smaržoja vīns. Šajā situācijā tēju vajadzēja raudzēt ne ilgāk kā 6 stundas, un es fermentēju 24 stundas (arī rokas nesasniedza tēju). Rezultāts ir ļoti melna tēja, bet gandrīz bez garšas un smaržas. Secinājums - es to atkārtoti fermentēju.
Fermentācijas laiks parasti ir atkarīgs no daudziem apstākļiem - temperatūras, nokalšanas pakāpes, čokurošanās, slāņa. Kā jums viss izrādījās, es nezinu. Tādēļ fermentācijas laikā jums jākoncentrējas uz smaržu. Mēs saņēmām spēcīgu garšīgu smaržu - jums tas jāpārtrauc.

Sveiki visi, es atgriezos no nedēļas atvaļinājuma. Pirms atvaļinājuma es domāju: labi, viņi saka, es uzvārīšu tēju ... neatkarīgi no tā, kā es visu izlaidu, karstums bija mulsinošs, es nevaru iziet no mājas, kur un kāpēc mums vajadzīgs Āfrikas karstums? ??
Īsāk sakot, es atgriezos ar 1 litru jaunas tējas. Es daru tikai palagu. Pirmo raudzēja 12 stundas, tā izrādījās super melna tēja ar spēcīgu fermentāciju. Es to pagatavoju un dzēru vannā, ļoti aromātiska tēja. Otro partiju atstāja nokalst uz ielas, bet mēs aizgājām pēc ūdens un saule pienāca pie galda ... rezultātā bija ļoti sausa, kad, griežot ar roku, bija maz sulas .. Es nolēmu to sagriezt uzreiz + nospiež, raudzē 6 stundas. Rezultāts atkal ir ļoti aromātiska tēja, bet pēc izskata zaļa.
Secinājums: NEKAD NENOKAVĒJIET IZMETT TĒJU !!! Esmu pārliecināts, ka tā būs pārsteidzoša tēja, ja sajaucu pirmo un otro.