Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

[Melisa]

Melisa, neveidojiet mono zemenes.
Viņa ļoti labi māk sajaukt. Piešķir krāsu, nelielu savelkošanos un granulas ar to ir stiprākas

[Raduška]

Raduška, piekrītu. Monohas, tāpat kā man, ir garlaicīgi. Pagatavoju tās pagājušajā gadā, ieskaitot zemenes, un tad es tik un tā aizķēru ceļu. Šis gads tikai sajaucas

Un sakiet, pliz, vai ir kāda būtiska atšķirība - pagatavot mono tējas un pēc tam tās sajaukt, kā un ar ko dvēsele vēlas, vai uzreiz savīt dažādu lapu maisījumu. Kad jūs gatavojat šīs dažādās tehnoloģijas - vairāku veidu maisījums un mono, garša ir kardināli atšķirīga, vai kas notiek? Varbūt tas jau ir apspriests, es vienkārši vēl neesmu apguvis 1000 lapas, tāpēc neesmu atradis atbildi uz savu jautājumu.
Un es / mēs neesam pilnībā apguvuši zemenes. Tas pats, mans vecais Moulinex nevelk ādainas lapas. Nepārtraukti vij lapu uz vītnes un gandrīz apstājas, bija dzirdama pat dedzināšanas smaka. Un es nekādi nesaprotu - tas ir tāpēc, ka lapu var neizārstēt, tajā ir daudz sulas vai otrādi, jo tā ir sausa? Vai arī tas ir tikai mazs gaļas mašīnā? Nepārtraukti jautājumi. Nedaudz tomēr savīti-tiek fermentēti. Granulas, starp citu, ir tik briest, skaistas. Es vismaz izmēģināšu, kāda tēja izrādījās. Tas smaržo pēc kaut kā vispār, kaut kā vāja no bļodas, salīdzinot ar, piemēram, Ivana tēju, melno aroniju. Temperatūra ir 24 grādi. Pārējās lapas atrodas maisiņā ledusskapī, rīt aizvedīšu uz Minsku, ielikšu saldētavā un steidzami meklēšu jaunu gaļas mašīnu.

Sveiciens visiem tējas, tējas un tējas pagatavotājiem -...
Mana pirmā lielā Derevensky partija bija slikta! : tas: Visu nedēļu es norūdījos pēc Zaharija vārdiem, vakar negaidīti biju agrāk mājās un likvidēju to. Lapas bija 1 kg 930. Es to ievietoju fermentācijā. No rīta nav līdzīgas garšīgas smaržas (vai tomēr man to vajadzēja žāvēt?). Un man bija jāiet uz darbu, man bija jāriskē un jādodas prom. Es ieskrēju, šņācu, un smarža ir skāba. Vai sabojāta vai atkārtoti raudzēta, kas ir tas pats. Bet es ieliku vienu cepešpannu nožūt.

[i li]

i li, raudzēts gandrīz dienu?! Pēc Zahariah teiktā, ja jūs to norūdījāt, tad pietika ar 3-5. Ja pēc tam nav laika, tad ielieciet to ledusskapī.
Jūsu dziļā fermentācija ir iznākusi. Sauss, neizmetiet to, bet neatkārtojiet vairāk kļūdu))

Vai pēc gaļas mašīnā to varētu ievietot ledusskapī?
Jā, es sapratu, ka dienai jābūt brīvai. Paldies!

[i li]

i li, sacietējis pēc Zahariah, rūgt ne ilgāk kā 3 stundas. Un, ņemot vērā laiku, kas pavadīts vīšanai, vēl mazāk
Garšīga smarža parādās pat sacietēšanas laikā.
Ja jūs to izdarījāt, jums tas vismaz jāievieto ledusskapī.
Šķiet, ka, neizlasot visas TŪKSTOŠĀS receptes un diskusijas lappuses, ir pāragri pagatavot tēju.



Melisa, jā, tēja, kas pagatavota no jauktām mono-tējām un izgatavota no lapu maisījuma, garša ir DAŽĀDA
dari tā un tā, salīdzini un pārliecinies pats

Paldies, mans draugs, es noteikti izmēģināšu to un to. Ak, man joprojām ir tik daudz eksperimentu un degustāciju, ka tas kļūst biedējoši! )) Lielisks ziemas vaļasprieka aizstājējs vasaras.

Raduška, sāka lasīt pagājušajā gadā, lasīja, apkopoja receptes. Tad viņi nozaga internetu, un tikai pirms mēneša es atkal sazinājos. Es šogad izlasīju VISU. Citāts: "Svētdien es atvedu bumbieru lapas, savītušos, saliku tās maisos, un tās nakti virtuvē palika maisiņos un gulēja tur līdz nākamās dienas vakaram. Naktī sūtīju somas ar lapām uz saldētavu. no rīta izņēmu somas un sūtīju lapas turpat uz trim stundām saulē.Tad es atstāju lapas maisiņos virtuvē, un tās tur gulēja līdz vakaram, jo ​​tām nebija laika. Tad es uz nakti ievietoju somas saldētavā. No rīta izņēmu un pāris stundas lapas maisos sildīja saulē. Rezultātā es saņēmu šīs lapas ar brīnišķīgu tumšu nokrāsu. Lapa ir 100% tumša. "Un kā ir ar" pulksten 3 ", ja daudzi cilvēki raksta, kā maina izejvielas, jo tās neiederas ledusskapī: viena partija sasalst, otra žūst. Es, iespējams, kaut kā izlasi.

[i li]

i li, Zaharijs rakstīja par bumbieri. Viņa kopumā ir interesants augs.
Tas ir tikai vērts atcerēties - neviens dārza augs 24 stundu laikā neraudzē!
Tējas pagatavošanas sākumā viņa eksperimentēja ar savu mīļoto aveni. Fermentācija 4-6-8-12 stundas. Tas nebija ne rūdījums, ne sasalšana. Tikko savītušies un savīti fermentācijai. Garšīgi = Astoņas fermentācijas stundas no vīšanas sākuma.
Ja jums ir konkrēti jautājumi, varat rakstīt personiski.
BET ... šeit ir daudzkārt rakstīts, ka labāk ir nepietiekami raudzēt nekā pārrūgt.

Cakarijas sacietēšana - pārtrauktas un atsāktas fermentācijas būtība

Raduška, jā, es lasīju, ka labāk ir nepietiekami raudzēt, tāpēc es uzrakstīju, ka uzdrošinājos vēl dažus atstāt, jo smarža nekādā veidā nebija mainījusies. Un žāvējot, bija ļoti garšīga smarža ar ķiršu nokrāsu, lai gan tā bija tikai 104 grami. Lielākā daļa raksta, ka viņus vada smarža, tāpēc viņi nolēma riskēt.

[i li]

i li, smarža nemainās uz spēcīgāku pusi, ja izejviela ir sacietējusi saskaņā ar Zahariahu. Tam jau vajadzētu būt vienādai Smaržai

Sapratu. Dažām lapām bija, īpaši parsik, citām - ne pārāk. Tagad es saprotu vairāk. Ar mani, līdz sāku darīt, es nezinu, ko sapratu un ko pārpratu.

[i li]

i li, ikviena cilvēka oža ir ļoti individuāla. Arī fermentācijas laikā es reti izjūtu TO VISLIELĀKO aromātu, varbūt es to vienkārši nesaprotu. Bet tējas ir ļoti garšīgas, absolūti atšķirībā no zaļumiem, un katrai no tām ir savs aromāts. Tāpēc es pārtraucu pievērst uzmanību aromātiem ražošanas posmā, nosakot sev laika prioritāti (3-5 stundas, neņemot vērā starpposmus sacietēšanas laikā). Es arī pamanīju, ka jebkura tēja, pat no ēteri saturošiem augiem, jebkurā gadījumā būs cēla tieši ar grauzdēšanu žāvēšanas procesā.

Jurij, paldies! Tieši to viņa arī izdarīja. Tagad karājas somā.

[i li]

i li, ikviena cilvēka oža ir ļoti individuāla. Arī es fermentācijas laikā reti izjūtu TO VISLIELĀKO aromātu, varbūt es to vienkārši nesaprotu. Bet tējas izrādās ļoti garšīgas, absolūti nepatīk garšaugi, un katrai no tām ir savs aromāts. Tāpēc es pārtraucu pievērst uzmanību aromātiem ražošanas stadijā, nosakot sev laika prioritāti (3-5 stundas, neņemot vērā starpposmus sacietēšanas laikā). Es arī pamanīju, ka jebkura tēja, pat no ēteri saturošiem augiem, jebkurā gadījumā būs cēla tieši ar grauzdēšanu žāvēšanas procesā.

[Raduška]

Raduška,

Beidzot pagatavoja pirmo tējas partiju šogad 1100gr. Komponentu ir daudz, es reģistrēju svaru, attiecība vēl nav aprēķināta. Aromāts ir nenormāli garšīgs visā mājā, kaut arī virtuves durvis bija aizvērtas.

[francevna]

francevna, un komponenti? Tas ir visinteresantākais, kāda veida tēja tiek pagatavota

[Jurijs K]

Jurijs K, Es uzrakstīšu rīt un pastāstīšu, kā es to izdarīju, viedtālrunis jau izslīd man no rokām.
Es mēģināšu to pagatavot rīt.

Es pagatavoju tēju pēc Zahariah, visveiksmīgākā izrādījās fermentācijas laikā vairāk nekā 10 stundas, un es izmēģināju dažādus intervālus, sākot no 2 līdz 17. Tomēr man tas viss ir izdevies, man šķiet. Ar ilgu fermentācijas laiku garša pastiprinājās, viss tika darīts ar cepšanu. Paldies jums visiem, jūsu ieteikumi un attīstība ļoti palīdz, es ar lielu interesi izlasīju visus ierakstus.

apsveicu mani, gaļas mašīnā (kas gandrīz saplīsa) joprojām vērpjas lapas, lai gan tagad jums ar to jābūt ļoti uzmanīgam - es savēru 1200 partiju 3 piegājienos - tas ļāva vienībai atdzist, es to nedaru tagad liec daudz lapu un uzmanīgi klausies motora skaņās.Es nezinu, vai viņa pēc fermentācijas apgūs sekundāro sasaisti. mēs redzēsim. ja nē, tad es to tā nosusināšu)
un man ir arī prieks - es dabūju lapu avenes uz 1. jūniju. un viņas smarža ir mainījusies. taisni manāmi tā! Es nezinu, vai to var saukt par aveņu ievārījuma smaržu ... droši vien, ka nē, bet daži saldumi noteikti ir. Es biju ļoti pārsteigta! pagājušā gada avenes smaržā nemainījās tik ļoti.

[Raduška]

Raduška, kāpēc gan negatavot mono zemenes? Cik daudz atsauksmes, kuras es izlasīju forumā, nav redzētas sliktas. Es arī gribu to darīt arī tad, ja apstākļi to atļauj. Es arī vēlos to izmēģināt ar rožu ziedlapiņām, kas, jūsuprāt, ir tā vērts?



Jevgeņija, tas ir lieliski! Vienādi, pagrieziet šīs sagataves uz elektrības. Viņi ir vecas kundzes, šķiet, ka viņi visi ir kerdyk, un viņi joprojām strādās !!!

[Katerinka]

Katerinka, agri priecājos)))) otrā saite noritēja gludi - pat vieglāk nekā pirmā.
bet otrais maisījums, kur 50% bumbieru viņa aizrījās. saspiests, tāpēc es nevarēju to atskrūvēt. bet mana vīra nav mājās! ko tu domā? izņēma manuālu))) savīti 1,5 stundas. šokēts, ka es to izdarīju))
gribēju šodien aizvadīt 4 spēles. beigās es apguvu tikai 2) labi, protams, labāk nekā neko)

Vakar pagatavoju tēju, sastāvs ir vīnogas, ābele, ķirsis, ērkšķoga, avene, jāņogas (melna oga, bet lapa kā sarkana), bumbieris. Attiecība% —26-20-15-11-10-9-9
Nokalšana, sasalšana, atkausēšana trīs reizes 18 stundas temperatūrā no + 30 ° līdz + 35 ° (koridorā bija tāds karstums)
Pagriezts uz Zelmera caur lielu režģi, kas fermentēts 3 stundas, aromāts bija spēcīgs, savērpts caur smalku režģi. Cepšana pie 150 °, bet es šaubos, spriegums ir zems, labi, ja tas būtu 130 °. Žāvēti 100 °, žāvēti 65 °.
Granulas ir labas, bet tajā pašā laikā ir nedaudz putekļaina frakcija.
Infūzijas krāsa ir gaišāka nekā melnajai tējai, caurspīdīga, nav duļķaina.
Nogaršoju tējas lapas - ir skābums, var redzēt, ka vīnogas deva, rūgtums ir labi jūtams, nez kāpēc ir savelkoša sajūta.
Tad pievienoju verdošu ūdeni, tāpēc dzert ir patīkamāk, nav piparmētru, bet ir pēcgarša.
Es to pārbaudīšu pēc sausas fermentācijas, kamēr aromāts ir vājš, bet es nezināju, kur iet žāvējot. Un pārsegs darbojās, logs atvērās un sadalījums darbojās.

Pēc katras atkausēšanas es nosveru visus iepakojumus, katru reizi, kad svars samazinājās.
No 2730 gramiem lapotnes tika iegūti 1100 grami.

[francevna]

Vakar pagatavoju tēju

kamēr aromāts ir vājš

francevna, Alla, garšīga un aromātiska tēja jums!

Šodien pagatavoju vēl vienu tēju.
Ķiršu-ābolu-koku zoss - 37-35-28%
Granulas izrādījās blīvas, putekļu vispār nav. Ceru, ka tas būs smaržīgs un garšīgs. No 1320g pēc trešās atkausēšanas iznāca 550g.

Interesanti, ka ķiršu ķiršu garša maisiņā attīstījās tikai pēc trešās atkausēšanas. Viņas lapa, tāpat kā mans ķirsis, es vairs neticēju, ka tā ir ķirsis.
Bet ķirsim, ko man iedeva mūsu foruma dalībnieks, ir pavisam cita lapa. Iepakojums gadu gulēja saldētavā un pēc pirmās atkausēšanas caur iepakojumu reibinošais ķiršu mandeļu aromāts stāvēja.

[francevna]

Es visu dienu esmu ar atvērtiem logiem un durvīm dzīvoklī - tikai tā notiek gaisa kustība. Es visu dienu gatavoju 2 maisījumu partijas. Vīrs pārnāk mājās un smejas - ceļā uz māju tā smaržo pēc tējas. Labi)))))

francevna, garšīga tēja!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, tā ir varonība! Kāpēc viņai tik ļoti nepatika bumbieris? Mana bumbieris ir aizgājis ar sprādzienu! 4 ballītes dienā ir daudz! Es kaut kā darīju trīs pusi dienas, bija vajadzīga tikai žāvēšana.



francevna, 18 stundu atkausēšana vai tas viss ir kopā, vai arī tas katru reizi prasa tik daudz laika?



Interesanti, ka pēc šāda karstuma vismaz lapas uz kaut kā paliks? Viss izžūst tieši kokos

[Katerinka]

Katerinka, tas ir mans minējums. Vienkārši sastāvā bija bumbieris, avenes, vīnogas, kazenes. Bumbieri 50%. Viņa nogrieza spraudeņus ... un joprojām negribēja tos savīt. Lapas ir blīvas ādas.
Man bija arī 3 ballītes), bet es taisu mazas - 1200-1400. Daži dara vēl vairāk))) Man joprojām bija brīva visu dienu.

[Katerina]

Katerina, trīs reizes no rīta viņa koridorā izņēma atkausēšanai paredzētās somas un pirms gulētiešanas ievietoja saldētavā. Viņi tur gulēja divas dienas, tas vienkārši notika man.



sweet_blondy, Jevgeņija, 1200gr ir gatavās tējas svars?

[francevna]

francevna, Alla, nē, tas ir nokalta lapas svars. Tēja izrādās 350-550, atkarībā no maisījuma sastāva

tas ir mans minējums. Vienkārši sastāvā bija bumbieris, avenes, vīnogas, kazenes. Bumbieri 50%. Viņa nogrieza spraudeņus ... un joprojām negribēja tos savīt. Lapas ir blīvas ādas.

Šī vīnogu lapa deva tādu efektu.

Mana vīnogu lapa labi ritina, bet es to iztaisnoju, bet ķiršu un ābeles kātiņi nedaudz savijās.

Tā ir īstā problēma - petioles. Es cenšos tos nogriezt. Bet tas prasa tik daudz laika!

[Zilais kakls]

Zilais kakls, Es vienmēr sagriezu kātiņus, un tad mans dēls atnesa lapas un teica, ka kātiņi ir maigi. Lielākā daļa ritināja, bet es vairs neeksperimentēšu, atvainojiet gaļas mašīnu. Vienlaikus ar pārtraukumiem dzesēšanai es saviju 4 kg lapu un pat atkal uz smalkas restes.

Labvakar visiem! Godīgi sakot, es vēl neesmu apguvis tēmu, bet es to izlasīšu. Es tikai vēlos uzdot jautājumu pirms rudens iestāšanās, būšu pateicīgs par visām atbildēm.

Valrieksts - es jau lasīju par lazdu, kas neatbilda cerībām. Vai kāds ir izmēģinājis valriekstu?

Man nevajadzēja smaržot lazdu, bet man ir valrieksts, un man ļoti patīk tā lapu smarža, ļoti specifiska, man ir grūti aprakstīt. Un viņiem ir daudz tanīnu. Tāpēc es domāju, ka man vajadzētu to izmēģināt, bet varbūt kāds to jau bija izdarījis pirms manis, un pastāstīja, kas noticis, labi, varbūt dažas kļūmes.

Es zinu, ka tā ir pretīga forma, uzdot jautājumus, iepriekš neizpētot tēmu, tāpēc es lūdzu visus diskusijas dalībniekus mani atvainot, un moderators, ja valrieksts jau ir apspriests, izdzēsiet manu jautājumu (vienkārši parādiet man, kur tas tika apspriests)

Paldies!

[Valriekstu guļamzāle]

bet varbūt kāds to jau ir izdarījis pirms manis un pastāstījis, kas noticis

Valriekstu guļamzāle,
Laipni lūdzam tējas pagatavotāju rindās!

[Gaisma]

Gaisma, paldies, ļoti priecājos tautiešiem!

Šķiet, ka Jurijs K izgatavots no valrieksta. Gaidi viņu.
Un tad viņi joprojām pagatavoja lazdu, piemēram, labu tēju, nedaudz mazāk aromātisku nekā no alkšņiem

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, es savām vietām nedarīju riekstu, lazdu, ķiršu, zīdkoka, aprikožu un daudz ko citu eksotisku

Šodien es pagatavoju ķiršu-ābolu tēju, krāsa ir tīrs dzintars. Aromāts joprojām ir vājš, bet, pārbaudot "laulības" aromātu, es biju apmierināts ar tēju.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, paldies, es gaidīšu!

Es nevaru saprast, kur jums pateicas par ziņām, es nevēlos izskatīties nepieklājīgs, bet es arī nelabprāt plūdu šajā tēmā.

[Valriekstu guļamzāle]

Valriekstu guļamzāle, zhmyak "Paldies"ar jums patikušā ziņojuma autora segvārdu.

Attiecībā uz valriekstu notika vairākas diskusijas un vēl daži jautājumi, kas līdzīgi jums, taču es neatradu neko par tējas pagatavošanu no šī rieksta
Iet uz to un dalieties rezultātos.

PAR! Paldies Natašai, es neuzminēju, ka "paldies" ir hipersaite) Valrieksts, ja manas rokas sniedzas, es mēģināšu jums pateikt!

Šodien es pagatavoju ķiršu-ābolu tēju, krāsa ir tīrs dzintars. Aromāts joprojām ir vājš, bet, pārbaudot "laulības" aromātu, es biju apmierināts ar tēju.

Alla, man ļoti garšo ķirši un āboli, kā arī krāsa un garša. Un, kad tas tiek ievadīts, aromāts ir abalde! Tikai es to nedarīju ar zīdēju, es to vēl neesmu atradis, bet es to darīju ar vanku, tas ir vēl garšīgāk ... Es domāju, ka zīdējs pievienos savu piezīmi. Šogad es gatavoju tikai ābolu koku ar ķiršu un Ivana tēju un ciema no 6-8 komponentiem. Un man patika pievienot alksni, aromāts ir ārkārtējs, un tēja ir ļoti garšīga.

Valrieksts, ja es sasniegšu rokas, es centīšos un noteikti pastāstīšu!

Es nezinu, kā partijas pārbaude valriekstiem, bet lapas smaržo pēc joda ...

Es nezinu, vai Juglandin sabojājas augstā temperatūrā? Tas pats ir indīgs alkaloīds

Ar šādiem darbiem es savācu zemeņu lapas, bet es nekad nevārīju tēju ..... es to mazliet saviju un viss. Mana gaļas mašīna nomira zemenēs ...... Tas ir skumji, bet ko jūs varat darīt. Es jau izvēlējos jaunu, dārgais, bet īpašības ir labas. Meitenes, bet mums nav atsevišķas tēmas par gaļas mašīnām, kam ir kas, un pārējiem traukiem, kas palīdz pagatavot tējas? Un es arī gribu jautāt, es gribu mēģināt pagatavot maisījumu, kā viņi man ieteica, nevis mono - ķiršu, zemeņu, melno aroniju, varbūt ābolu vai bumbieru. Vai kāds ir izdarījis šādu maisījumu? Vai tas izdosies vai kas notiks? Būtu jauki, ja kaut kur vienā vietā jūs varētu izlasīt par meiteņu iemīļotajiem miksiem. Tēmā šķiet, ka kāds paslīd no tā, ko dara, taču ir nereāli meklēt milzīgu tēmu.
Mana vecā kundze ....
Es gribu šo -

Attiecībā uz gaļas mašīnā - es pielāgojos šādā veidā - vispirms es sasmalcinu lapas ar blenderi. Blenderim tas nav grūti. Un tad es to saviju gaļas mašīnā. Un granulas tiek iegūtas, un gaļas mašīnā ir prieks.
Mēs kaut kā izkļuvām ar viņu))

Lūdzu, pastāstiet man par sauso fermentāciju. Cik ilgi un kādā režīmā? Ēnā vai jums vajadzētu pakārt saulē?
Kam pievērsties? Un es baidos, ka smarža pazudīs ((

[Melisa]

Melisa, Olya, "iecienītākie maisījumi" ir tematiskās tējas. Pieejams saitēs pirmajā lapā.
Jauktu tēju būtība ir visu komponentu vienlaicīga fermentācija. Ķirši, saldie ķirši, melnā aronija piešķir spēcīgu aromātu-garšu, kas jebkuru maisījumu var pārvērst par "ķiršu" tēju. Tāpēc, ja jūs pievienojat šīs lapas maisījumam, tad ne vairāk kā 5-10% no kopējā svara. Kāds domā, ka ar ķiršiem var cildināt jebkuru tēju ... Kādam (man) viņa ir pārāk dominējoša.
Vienkāršākais maisījums, kas man patīk, bumbieris + avene vienādi. Maisījums, kuru maniem viesiem vienmēr pieprasa, ir bumbieris + ābols + zemene + upenes (aromātisks) + aveņu (ķiršu mīļotājiem es atsevišķi gatavoju raudzētus monoķiršus un alus pagatavošanas laikā tos vienkārši pievienoju kausiņam).
Visa cita informācija ... Tās ir ļoti daudz. Es pastāvīgi nevēlos atstāstīt. Ja jūs izveidojat kādu "jaunu" tēmu, es esmu pārliecināts, ka viņi to nelasīs tāpat, ja tējas tēmas laikā neizlasīs to, kas ir "iegūts pārmērīgi strādājot".



žāvāties, Yana, man tas ir piekārts pie griestiem virtuvē, gaisa plūsmu ceļā. Ja laiks ir sauss, es to pakārtu pāris dienas, ja tas ir mitrs, tas var ilgāk pavadīt. Smarža nevar izzust sausās fermentācijas laikā. Tikai pastiprināsies