Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

[Ivana tēja ar mīlestības noti]

atkausē no pusstundas līdz 2 stundām siltā vietā

Ar to nepietiek, lasi Zaharu, ir daudz ilgāks laiks. Un vispār, piemēram, es neredzu vajadzību sacietēt lielāko daļu lapu.

Fermentēta 8-10 stundas, smarža ir vāja, augu izcelsmes un žāvēta!

Lielākajai daļai dārza lapu, un es uzskatu, ka gandrīz visām, šāds fermentācijas laiks nav vajadzīgs. Smarža sāk izzust pēc 3-4 stundām. Un pēc 8-10 stundām tas vairs nav augļu, bet gan augu aromāts.

no Urāliem lapas šeit ir atšķirīgas un tikai pēc divām fermentācijas dienām tēja izrādījās garšīga

Tas ir silings. Fermentācija ir skābekļa atkarīga oksidēšanās, ko izraisa fermenti, kad augi tiek bojāti, veidojot augu aizsargājošos metabolītus, tas ilgst vairākas minūtes. Pēc tam mikrobi un raugs nogulsnējas uz skābekļa oksidēšanās metabolītiem un sākas no skābekļa atkarīga baktēriju fermentācija, kas beidzas, kad tiek patērēts viss skābeklis un palielinās izejvielas skābums, tas notiek pēc 3-4 stundām. Pēc tam sākas anaerobā fermentācija un fermentācija, kā rezultātā ievērojami palielinās skābums, parādās spirti, aldehīdi, īsās ķēdes taukskābes, pienskābes un etiķskābes un citi metabolīti, kas saglabā izejvielas, tā sauktā silēšana. Tas ilgst dienu vai trīs, atkarībā no vides temperatūras. Šādi dzīvniekiem tiek novāktas augu izejvielas. Preses silēšana ir puer ražošanas pamatā. Vai jums patīk puerh garša? Es esmu tikai tējas cienītājs ar sēņu, siena, sūnu, zemes un skābās bezgaršas zāles garšu. Esmu garšīgas un aromātiskas tējas cienītāja.

ugunskura lapas arī uzreiz un nokaltušas nesmaržo

Viņi smaržo spēcīgi un izteikti visā mājā un pat ap to.




Man ir jauna tēja.
Ivana tēja ar mīlestības noti .


Šo patiesi elitāro tēju ar izcilu garšu var pagatavot tikai 1-2 reizes gadā. Fakts ir tāds, ka tā ražošanai es izmantoju ivan tēju ar ziediem un negatavām kastēm. Un šis Ivana tējas stāvoklis ilgst tikai dažas dienas. Šajā laikā vītolu tējas pākstis-kastes satur maģisku, cieši velmētu, mīlas nektāra plīvuru. Tad kastes pārsprāgst, un mīlestības nektārs jūlija vējā izšķīst baltā pūka mākonī, radot jaunu izaugsmi. Es cenšos, lai man būtu laiks savākt šo plīvuru un padarīt tā garšu par ekskluzīvās tējas galveno noti.



Lai kaut kā nezaudētu reto noti, es šo tēju gatavoju ar ārkārtēju laika skaidrību. Nevienā posmā jūs nevarat nepietiekami vai pārāk daudz pakļaut tēju, visam jābūt stingri saskaņā ar tehnoloģijām. Lai uzlabotu, ēnotu un papildinātu šo piezīmi, es pievienoju dažas sudrabainas ozolkoka lapas un aroniju (aroniju) lapas kopā ar nedaudzām ogām.
Es visu sagatavoju, nokaltu lapas, izņēmu gaļas mašīnu, nosakīju laiku ..... Un tad viņi izslēdza gaismu. Visu cieši aptinu, noliku ēnā. UN Hermans joprojām nav gaismas. Masa sāka lēnām iesilt, ledusskapis izkusa, tajā nebija ko likt. Viņa no tā izlauza ledu un pārklāja palagu ar lapām. 8,5 stundas nebija gaismas! Viņi mani gandrīz noplēsa no visas mīlestības nektāra iegūšanas tehnoloģijas. Šajā laikā viņa atkausēja un mazgāja ledusskapi, pēc tam demontēja garāžu, kurā visi atkritumi tika ievietoti 20 gadus. Es tikko izvilku pēdējo sarūsējušo dzelzs gabalu, un tad viņi deva gaismu! Steidzās vērpjot, 2 reizes ar režģa kalibra samazināšanos. Fermentēts tieši 4 stundas no pirmā ritināšanas beigām.Šajā laikā es izvedu visus atkritumus no garāžas, 5 automašīnas staigātājus. Cepts porcijās. Pēdējā daļa tika fermentēta 5 stundas, un tās aromāts sāka samazināties. Es to ievietoju žāvētājā, lai nožūtu, bet es sekoju līdzi, lai neizžūtu. Man nācās pavadīt visu nakti par to, bet es dabūju to, ko vēlējos.


Smalkākā saldo ziedu svaiguma aromāts. Silta, aptveroša un tējas garšu piepildoša ar maigām, saldeni - samtainām ziedu-augļu notīm, ar nelielu savelkošanos un spilgtu saldo mandeļu noti, ar lielisku bordo nokrāsu. Tā es jūtu mīlestības nots aromātu, garšu un krāsu Ivana tējā. Rožu un peoniju ziedlapiņas ir kļuvušas par dabīgu šī nektāra piedevu.

Līna !!! Es uztveru jūsu šīs tējas aprakstu kā visaugstāko sadisma pakāpi! Iedomājieties to! Lasiet un nevarat smaržot, dzert vai darīt!
Jūs to aprakstāt tik garšīgi!

[Linadoc]

Linadockāds garšīgs tējas apraksts, tēja izskatās lieliski.
Paldies par jauno recepti

Fakts ir tāds, ka tā ražošanai es izmantoju ivan tēju ar ziediem un negatavām kastēm. Un šis Ivana tējas stāvoklis ilgst tikai dažas dienas.

Vai jūs tik ātri izbalējat? Šādu tēju mēs varam pagatavot mēnesi, kaut kā tā zied nevienmērīgi. Tāpēc mums patīk pagatavot šo tēju, pievienojot pumpurus.
Bet žēl, ka mūsu zīdējs neaug. Un pat skumjas, tika iznīcināta vienīgā lazda pilsētā. Šajā vietā sākās celtniecība. Tikai vienu reizi man izdevās no tā savākt lapas.

[Linadoc]

Linadoc, nu, pasaka, tik garšīgi aprakstīta. Lietus nebūs, es pierunāšu vīru doties uz šādām virsotnēm, kamēr vēl ir. Es sabojāju šo tēju ar savu slinkumu. Fermentēts ilgāk. Garšīgi, bet ne tas, ko es gribēju no šīs tējas.

Es jau domāju, kāpēc manas lapas sākotnēji nesmaržoja. Es ievietoju tos auduma maisiņā un nēsāju ar velosipēdu, tas ir, viņiem nav karsts. Es nokalstu 24C temperatūrā, tie arī nesasilst. Bet pēc atkausēšanas tie sakarst, bet tie nav garšīgi. Viņa sāka gatavot tējas 2017. gadā, pēc šīs tēmas izlasīšanas. Katru vasaru es darīju dažādas lietas dažādos veidos un daudzos veidos. Ne vienu vien garšīgu un aromātisku. Es visu laiku lasīju šo tēmu un meklēju kļūdas. Fermentēts tajā gadā no 2 līdz 6 stundām. Granulas vienmēr ir labas, tēja tiek pagatavota no gaišas līdz tumši brūnai. Fermentācijas laikā granulas kļūst tumšākas, t.i., notiek fermentācija. Es to sajutu fermentācijas laikā pēc 2 stundām un tālāk - nav garšīga aromāta, aromāts nedaudz mainās un nedaudz pastiprinās, bet tas nav noteikts. Mājas temperatūra 24C. Tātad pēc vairāku atkausēšanas atpazīstams un spēcīgs aromāts ir sastopams tikai jāņogās, kazenes, putnu ķiršos, pat ķiršos, tikko uztveramos. Es par to rakstīju visu laiku iepriekšējos gados, domāju, ka daru kaut ko nepareizi. Es arī izlasīju, kā to izdarīt multivarkā - pēdējais mēģinājums.

Es uztveru jūsu šīs tējas aprakstu kā visaugstāko sadisma pakāpi!

Tātad tas ir tas - sadisms!
Es domāju, ka tas bija tikai stāsts par tēju

kāds garšīgs tējas apraksts, tēja izskatās lieliski.

Vai jūs tik ātri izbalējat?

Tas zied apmēram 2-3 nedēļas, bet kastes ar "piena gatavību", kas satur tieši mīlas nektāru, var novākt tikai vienu nedēļu. Tā kā es to daru vienu vai divas reizes nedēļā, tad, attiecīgi, es to varu darīt tikai 1-2 reizes gadā. Var savākt un sasaldēt, bet man nepatīk Vankas saldējums. Var redzēt, ka Vankā esošā ciete un tās salduma piešķiršana pēc sasalšanas pārvēršas izturīgā formā un mainās garša.

Es sabojāju šo tēju ar savu slinkumu. Fermentēts ilgāk.

Jā, šādai tējai ir jāsapulcējas un viss laikus skaidri jāplāno. Un skatīties visu ražošanas laiku.

Bet pēc atkausēšanas tie sakarst, bet tie nav garšīgi.

Oksidēšanās anaerobā vidē ir atšķirīga. Garša un aromāts ir pilnīgi atšķirīgi.Un pēc sasaldēšanas sākas anaerobā fermentācija, tāpēc es iesaldēšanu izmantoju tikai bumbieru, alkšņu, aveņu, jāņogu lapām. Un tad es tos fermentēju pusotru stundu. Bet es nesasaldēju Vanku, bet fermentācijas laikā periodiski sakrata krūzītes ar granulām, lai tās skābinātu. Gatavojot oolong, istaba ar to tiek ventilēta līdz 20 reizēm, tad iegūstat tādu pašu aromātu un garšu. Pēc žāvēšanas tējām ir maz smaržas, un tikai sausa fermentācija dod tām galīgo garšu un aromātu.

Ivana tēja ar mīlestības noti

Šodien mēs savācām visu, kas nepieciešams šādai Mīlestības tējai, bet mums nav zīdēja, tas neaug. Bet kazenes viņi atrada pamestā dārzeņu dārzā. Es noliku to nožūt. Tas izrādīsies lapa, topi, ziedi, jauni kastīšu šuves un kazenes lapa. Es gandrīz nokavēju ar melno aroniju, ļoti maz lapu bija palicis. Tikko ierakstīts. Un man garšo kazenes tēja. Es pateicos Linočkai par šādu tēju ar mīlestības aromātu !!!

Sveiki vēlreiz, dārgie meistari! Es iepazīstināju sevi ar tēmu par Ivan-tea. Tā kā viss šajā nodaļā, un es ar viņu sāku vienādi ...

Es nedaudz atkārtošu. 2017. gadā bezgalīgi lija, dārzā bija slikta raža, es sāku meklēt, kā vismaz sarūgt lapotni. Tāpēc es tevi atradu.

Visi augļi tika pagatavoti ar vienu sasaldēšanu.

Ja es to sasmalcināju - 1 reizi, es iznīcināju granulas (man nepatika). Zeme tika fermentēta 4-6 stundas, manā sirdī paldies jums par metodi - izejvielu krāsa un smarža strauji mainījās.

Lapu šķēlēs PIRMS fermentācijas, atzīmējot, ka gaļas mašīna (t.i., vairāk sasmalcināta) fermentējas ātrāk. Vai arī pirms sasalšanas, ja tā bija brīva. Rūgt nevajadzēja līdz 3 dienām, tāpat kā iepriekš, kad tas nesasaldēja (nebrīnieties, mājā ir auksts).

Visus žāvē ar 10 minūšu mazuļu.

Es sāku ar bumbieri. Vietējā daļēji savvaļas lapu tēja priecēja visus. Daudz kas tika veltīts dāvanām.

Ābols un žāvētas plūmes ir viens un tas pats stāsts.

Visas trīs šīs tējas bija tumšas, ļoti aromātiskas un garšīgas, smaržā un garšā dominēja atbilstošo augļu smarža. Žāvēti.

Ķirši - garšo tāpat kā žāvēti ķirši. Bet par daudz amigdalīna. Iekļauts dārza kolekcijā.

Zemene pārsteidza ar jaunu bagātīgu garšu un aromātu, kas vairs nav pats auglis, bet gan tēja un zieds. Starp citu, es to savācu pat ziemā bez sniega.

Es paklanos pēc saldējuma avenēm. Tagad mēs samazinām siltumu ļoti garšīgi. Es sajaucu citus dārza dārzus bērniem, dzeru ar nepacietību.

Ar jāņogām - atsevišķs romāns. Uz vecās draugu muižas atradu krūmus ar neskartu lapu, ieguvu kalnu. Sasaldē, sasmalcina. Žāvēts bez cepšanas. Nu, es to nedarīju. Izbalējušās jāņogas, tas arī viss. Es to sajaucu dārza maisījumā (es vēl neesmu lasījis par vystoyka). Un ziemā ... es atradu atlikušo jāņogu pulveri, kas nav talants. ”Tas bija kaut kas! Zemeņu līmenī, bet ar savu maigo smaržu!

Es arī savācu irgu, bet maisījumā, jo lapa ir pārāk maza.

Man patīk gan uzreiz sasmalcināti maisījumi (biežāk gatavoju divkomponentu), gan vēlāk kombinētie, bet ... Jā, garša ir bagātāka, bet man nepatīk, ka es neko konkrētu nevaru uzminēt. Vai arī plūme vai bumbieris aizsprosto visus. Īpaši ābols slēpjas. Zemenes un vītolu tēja bagātina garšu, taču tās ir bagātīgas pašas par sevi, kaut kā žēl tās paslēpt zem "kopējās segas".

Starp citu, man arī nepatīk ievārījumi, maisījumi, sulas, maisījumi.

Nolēmu, ka šogad gatavošu specifiskas, šķirņu tējas. Tikai nedaudz sajaucot kaut ko tādu, kas neizraisa galvenās izejvielas garšu.



Ak, cik brīnišķīgu atklājumu ... Alksnis, ozols, pikantas garšas mani gaida - vieni un kā piedevas. Un ilgas. Paredzot ...

[Agnija]

Agnija, labi, šeit ... Garša un krāsa ... Un es dodu priekšroku maisījumiem. Vienīgais, ja es vēlos izteiktāku garšu kaut kam konkrētam, tad es ņemu 50% no kopējās masas. Un pārējie ir vienādās proporcijās atkarībā no viņu pašu garšas un aromāta stipruma. Ķiršus bieži aizstāju ar saldajiem ķiršiem. Vai kazenes. Un avene + bumbieris vienlīdz ir mana mīļākā tēja. Tajā var tikai uzminēt avenes, un bumbieris ir spilgts, bet ... ne tik pikants kā mono tēja.
Starp citu, es jau rakstīju, ka sautētām avenēm ir brīnišķīgs nesaldināta aveņu ievārījuma aromāts un garša. Es esmu pārliecināts, ka jums tas patiks

Raduška, es lasīju, ka ķirši "nedod labumu". Ķiršu nav. Kazenes ir tālu.

Es lasīju, ka ērkšķu un putnu ķirši ir maigi "mandeles" un negaršo rūgti. Dārzā ir abi. Es mēģināšu izturīgo. Nez kāpēc man bija bail no putnu ķirša ... Es domāju, ka lapa ir kā ķirsis. Bērnībā sevi saindēju ar ogām.



Es ar nepacietību gaidu sautētas avenes ... Tā kā man ir bez saknēm, es nesmaržoju pēc ievārījuma. Bet man patika. Ak, es to dzēru, godīgi. Karstumā kājā izveidojies trombs tika apstrādāts ar aveņu tēju. Dienu pēc dienas, vairākas nedēļas. Ir atguvies. Bet tagad es varu dzert tikai raudzētas avenes maisījumos. Pat ar gripu.

Es savācu avenes pamestā īpašumā - tēja izrādījās tāda pati. Pamēģināšu arī mežā, ir vēl viens.

Bet es Vanku nesasaldēju, bet fermentācijas laikā periodiski sakrata granulu spaiņus, lai tās skābinātu. Gatavojot oolong, istaba ar to tiek ventilēta līdz 20 reizēm, tad iegūstat tādu pašu aromātu un garšu.

Jau no pirmajiem mēģinājumiem viņa baidījās, ka kļūs skāba vai sapelējusi, jo pat izkratīja savas pirmās lapu izejvielas, ar rokām maisa un atkal ievietoja fermentācijas traukā. Tāpēc, godīgi sakot, es biju pārsteigts, kad šeit forumā redzēju brīdinājumus, ka "jūs nedrīkstat iejaukties fermentācijas procesā".

Lina, kāpēc tu atteicies iesaldēt Ivan-tēju? Kāda ir atšķirība gatavās tējas kvalitātē?

Jūsu pievilcības dēļ es šodien to burtiski nesasaldēju, es to noslīpēju uzreiz pēc pūkaino lapu žāvēšanas. Fermentēts.

Sveiki!
Pirmo gadu es nodarbojos ar fermentāciju, pateicoties atrastajai šai brīnišķīgajai tēmai, bet es saskaros ar daudzām neskaidrībām, kuras vēl nav atrisinātas pašas. Šeit dominējošās receptes pamatā ir obligāta lapu savīšana caur gaļas mašīnā, tāpēc norādītais fermentācijas laiks ir piemērots tikai viņam. Vai ir tādi, kas lapas apstrādā ar rokām? Cik ilgi šajā variantā nepieciešams fermentēt? No sešiem mēģinājumiem, ko jau esmu veicis, man nekad nav izdevies panākt bagātīgu krāsu (arī garša ir tik tikko atpazīstama), un priekšā ir aronija, kurai es ļoti vēlos tuvoties ar pārliecību.
Es pavadu cieto lapu nokalšanu, kā paredzēts, mīkstākas nespēj sagaidīt noteikto laiku un ielikt saldētavā.
Visas lapas gulē saldētavā dienu vai ilgāk.
Tad es katru lapu saviju ar rokām atsevišķi (citronzāles gadījumā), vairākas uzreiz (ķirši, zemenes, jāņogas), mīcīju smiltsērkšķu (iznāca perfekti sarullēta lapa), sausserzi mīcīju līdz lipīgai (tā nebija iespējams panākt ievērojamu sulas izdalīšanos, lapas palika veselas).
Fermentēts vispirms saskaņā ar šeit norādīto laiku - 6-7 stundas. Orientēšanās pēc smaržas, diemžēl, ir mulsinoša, ja vispirms to sasaldējat, jo pēc atkausēšanas smarža ir ļoti spēcīga un atpazīstama.
Es dažus nožāvēju ar cepšanu vai bez tās, un tikai zemā temperatūrā.
Rezultātā es domāju, ka tikai citronzāle bija veiksmīga, tās krāsa nav melna, bet dzeltenīgi sarkana, bet domājams, ka tam tā vajadzētu būt (?) Tas bija (visticamāk) tāpēc, ka lapa saldētavā bija ļoti slikti traucēti, un citronzālē tie ir vissmalkākie. Fermentēts 8,5 stundas. Garšā parādījās rūgtums, kas nav svaigā lapiņā.
Ķirši (fermentēti 7 stundas, 24 grādi) palika pilnīgi zaļi. Melnās jāņogas (6 stundas raudzēšanas, 28 grādi) kļuva tikai nedaudz sarkanīgi zeltainas. Šķita, ka zemenes (8 stundas, apmēram 28 grādi) vispār ir izgāzušās, krāsa nemainījās. Sausserdis (6,5 stundas, 26 grādi) - sarkanīgi zelts, bet pēc sasalšanas tā bija.
Smiltsērkšķi, kas fermentēti vairāk nekā vienu dienu, krāsa ir nedaudz tumšāka nekā svaigi pagatavota lapa (sarkanīgi zelta), 24-26 grādi.
Vai nepieciešams vairāk laika, lai fermentētu? Garša vēl neatšķiras no svaigi pagatavotu lapu garšas. Krāsa, kā izrādījās arī, izņemot sausserdi, viss palika tāds pats kā brūvējot svaigu lapu.
Un papildu jautājums - es pagatavoju svaigas avenes, kazenes, baltas zemenes un tās visas deva duļķainu uzlējumu. Viņa arī raudzēja kazenes, taču šī pieredze bija pilnīgi neveiksmīga, tāpēc viņa to neminēja un viņa dod dregus. Arī zemenes ir duļķainas. Vai dūmaka izzūd ar veiksmīgu fermentāciju, vai tā ir šo lapu īpašība?

Šeit dominējošās receptes pamatā ir obligāta lapu savīšana caur gaļas mašīnā, tāpēc norādītais fermentācijas laiks ir piemērots tikai viņam

Sveiki. Lai gan nesen esmu forumā, atbildēšu, kamēr "vecie cilvēki" ir aizņemti, jo man joprojām ir daudz tiešraides pieredzes.

Jā, jums ir taisnība, norādītais fermentācijas laiks ir pietiekams tikai maltām izejvielām.

Zemes izejvielas vienmēr atšķirsies no neapstrādātām izejvielām. Tas jau ir maksimālais lapu struktūras iznīcinājums. Un jo lielāka ir iznīcināšana, jo ātrāk notiek fermentācija.

Es sasaldējot izgatavoju daudz dažādu izejvielu, bet bez gaļas mašīnā. Ar 8 stundām nepietiek. Es to parasti atkausēju no rīta. Un pēc mīcīšanas, griešanas es to mierīgi atstāju uz nakti. Jau rīt, tas ir, pēc 24 stundām, es sāku pārbaudīt izejvielas. Bet krāsa tiek mainīta tikai dažām izejvielām. Es to sakrata, bagātina ar skābekli, atkal sasmalcina. Un es skatos uz situāciju - sausa vakarā vai pat nākamajā rītā.

Un daudzi ir minējuši, ka tie fermentējas ātrāk vai lēnāk nekā "standarts". Fakts ir tāds, ka katrā mājā, nemaz nerunājot par apmetni, ir mikroorganismu kopums ar savām proporcijām. Un katrs cilvēks. Tāpēc sievietēm dažos dzīves periodos (ciklā, grūtniecības laikā) neiesaka raudzēt un cept maizi, sāls dārzeņus. Vienkārši tāpēc, ka produkti neizdodas. Tā kā fermentācija norit nedaudz savādāk.

Un arī mikroorganismu kopums ir atkarīgs no temperatūras ārā. Ne mājās, bet uz ielas. Tā kā lielākā daļa viņu iedzīvotāju katru sekundi izplūst no turienes.

Es sasaldējot izgatavoju daudz dažādu izejvielu, bet bez gaļas mašīnā. Ar 8 stundām nepietiek. Es to parasti atkausēju no rīta. Un pēc mīcīšanas, griešanas es to mierīgi atstāju uz nakti. Jau rīt, tas ir, pēc 24 stundām, es sāku pārbaudīt izejvielas. Bet krāsa tiek mainīta tikai dažām izejvielām. Es to sakrata, bagātina ar skābekli, atkal sasmalcina. Un es skatos uz situāciju - sausa vakarā vai pat nākamajā rītā.

Paldies par detalizētu atbildi! Radās neliela neskaidrība: kā ar smaržu, vai tā tiešām pēc tik ilga laika sāk skanēt stiprāk, nekā tikai izņemta no sasalšanas? Vai arī jums nevajadzētu no tā vadīties? Smiltsērkšķu fermentācijas dienā bija vidēja smaka, bet tā sauktais siens nešķita.
Un vai ir kritiski svarīgi, ka, sasmalcinot, pagriežot, nav iespējams panākt ievērojamu sulu (tas dabiski nepilina ar pilieniem). Galu galā viņi raksta par manuālo metodi, kas jums ir nepieciešama, lai saprastu, kad lapas struktūra ir pietiekami sadalīta. Kā jūs to pietiekami definētu?
Interesanti ir arī tavs viedoklis, vai ir vērts paturēt jau paveikto, vai neliela fermentācija sniegs dziļumu nākotnē, vai nav vērts cerēt?

nevis vienkārši izņem no iesaldēšanas

Sasmalcinot, tā maina smaržu uz vairāk "nopļautu zāli". Es skaitos no šīs smaržas - kad parādās žāvētu augļu nokrāsa. Pārspīlēts sāk smaržot nevis pēc siena, bet gan no skābbarības, raudzēta piena.

Es teiktu, ka vizuāli nav īsti skaidrs, kā tiek salauzta struktūra. Dažu augu lapas nav ļoti mitras, un pēc tam notiek fermentācija. Fermentācijas laikā traucētākas vietas ātrāk kļūst tumšākas. Tad kļūst skaidrs, cik daudz mēs esam salauzuši lapu. Tāpēc es rīkojos pēc principa "dari, kas tev jādara, un nāc, kas var".

Jā, pat nedaudz raudzēta tēja uzglabāšanas laikā maina savu smaržu un garšu.

No sešiem mēģinājumiem, ko jau esmu veicis, man nekad nav izdevies panākt bagātīgu krāsu (arī garša ir tik tikko atpazīstama)

Tas ir tāpēc, ka, manuāli pagriežot, jūs neesat panācis lapu struktūras iznīcināšanu un sulas izdalīšanos. Tāpēc jūsu lapa nav raudzēta, bet žāvēta.Es nesaprotu, kāpēc iesācēju tējas pagatavotāji baidās no gaļas mašīnā. Viņi raksta visdažādākās nejēdzības par nevēlamu oksidēšanu, savukārt primārā tējas fermentācijas pamatā ir fermentatīvā oksidēšanās. Tāpēc, tiklīdz jūs normāli ritināsiet gaļas mašīnā, jūs uzreiz iegūsiet rezultātu.

Es dažus nožāvēju ar cepšanu vai bez tās, un tikai zemā temperatūrā.

Tas ir arī svarīgs posms, karamelizācijas posms, kas uzlabo un izceļ garšu. Iesācēji ir pārliecināti, ka zina vislabāk (tā saukto Dunning-Kruger efektu), un tāpēc viņu darbs tiek izniekots.

Vai ir vērts atstāt to, kas jau ir izdarīts, vai neliela fermentācija dos dziļumu nākotnē, vai nav cerēt?

Sausā fermentācija (tā ir īsta anaerobā fermentācija), kas tiek veikta vismaz 4 mēnešus, ievērojami uzlabo tējas aromātu un uzlabo garšu. Bet iesācēji to arī nedara, bet nekavējoties mēģina un pat nenojauš, cik garšīga var būt viņu "nepareizā" tēja.

Es nesaprotu, kāpēc iesācēju tējas pagatavotāji baidās no gaļas mašīnā. Viņi raksta visdažādākās nejēdzības par nevēlamu oksidēšanu, savukārt primārā tējas fermentācijas pamatā ir fermentatīvā oksidēšanās.

Paspied roku! Un viņi nevēlas klausīties, kad jūs mēģināt izskaidrot! Katru dienu jūs varat teikt.

Paldies par atbildi!

Tāpēc jūsu lapa nav raudzēta, bet žāvēta. Es nesaprotu, kāpēc iesācēju tējas pagatavotāji baidās no gaļas mašīnā. Viņi raksta visdažādākās nejēdzības par nevēlamu oksidēšanu, savukārt primārā tējas fermentācijas pamatā ir fermentatīvā oksidēšanās. Tāpēc, tiklīdz jūs normāli ritināsiet gaļas mašīnā, jūs uzreiz iegūsiet rezultātu.

Es neizmantoju gaļas mašīnu ļoti vienkārša iemesla dēļ - tādas nav. "Ražošanas" mērogs joprojām nav nozīmīgs, lai aizskrietu uz veikalu. Es redzēju daļā ar jāņogu lapām, ka jūs izmantojāt manuālu vērpšanu, un tas bija iedrošinoši. Vai arī jūs tagad esat sadraudzējies ar jāņogām ar gaļas mašīnā?

Arī kopumā es neesmu ļoti ieinteresēts melnajā tējā, bet pareizi, ja kļūdos, es uzskatu, ka garšas piesātinājums ir atkarīgs no krāsas. Un kazenes, ķirši un kazenes gribētu būt piesātinātas.

Tas ir arī svarīgs posms, karamelizācijas posms, kas uzlabo un izceļ garšu. Iesācēji ir pārliecināti, ka zina vislabāk (tā saukto Dunning-Kruger efektu), un tāpēc viņu darbs tiek izniekots.

Es izmēģināju cepšanas metodi eksperimenta labad. Varbūt mana krāsns ir pārāk jaudīga, bet 20 minūtēs, kas nepieciešamas karamelizācijai, lapas ir gandrīz pilnībā izžuvušas. Maisu ik pēc 3 minūtēm. Pie 100 grādiem tā paša stāsta viņi stundas laikā pilnībā izžūst. (Durvis vienmēr ir atvērtas.)

Bet iesācēji to arī nedara, bet nekavējoties mēģina un pat nenojauš, cik garšīga var būt viņu "nepareizā" tēja.

Šeit ir arī vienkārša atbilde - šobrīd šis laiks nav pagājis, un es nevaru pārbaudīt, bet jautājums patiešām bija dīkstāvē, jo es tik un tā to būtu atstājis verifikācijas labad. Bet, kā jūs pamanījāt, principā nevar būt fermentācija, tāpēc radās jautājums, vai šajā gadījumā notiks sausa fermentācija.

Šeit bija arī dažādas atbildes, kur viņi apbrīnoja tikko pagatavoto tēju, daži pat pacienāja savus draugus, un viņi bez kļūdām nojauta, no kuras atstāj tēju. Vai jūs uzskatāt, ka tā ir patiesība?

Es neizmantoju gaļas mašīnu ļoti vienkārša iemesla dēļ - tādas nav.

Man tā arī nav, es to sabojāju ar lapām. Šogad taisu palagu. Pirmkārt, es sasmalcinu lapas virtuves kombainā un pēc tam mīcu bļodā, piemēram, kāpostus pirms marinēšanas, tas, manuprāt, ir vieglāk un efektīvāk nekā savīt ar rokām.



Par krāsu maiņu. Jāņogas, kļavas, bārbeles, vīnogas, vītoli, sasaldējot un raudzējot, nemaina savu krāsu. Smiltsērkšķi nedaudz kļūst tumšāki.

Arī vispār es neesmu ļoti ieinteresēts melnajā tējā,

Šajā gadījumā labāk tēju vārīt. Man ļoti garšo sautēti smiltsērkšķi un avenes.



Un par cepšanu mēģiniet cept mazāk laikā vismaz 5-10 minūtes. Ja krāsns nav, es cepu pannā 3-5 minūtes, līdz parādās aromāts.

Šogad taisu palagu. Pirmkārt, es sasmalcinu lapas virtuves kombainā un pēc tam mīcu bļodā, piemēram, kāpostus pirms marinēšanas, tas, manuprāt, ir vieglāk un efektīvāk nekā savīt ar rokām.

Un cik ilgi jūs pēc tam raudzējat?

Bija domas par lapu īsu nolaišanu blenderī, ar pienācīgu uzmanību tās netiks pilnībā sasmalcinātas, bet tās labi sagriezīs. Mēģināšu atrast mazāk vērtīgas izejvielas :) Tomēr visa pasākuma uzmanības centrā bija aronija.

Par krāsu maiņu. Jāņogas, kļavas, bārbeles, vīnogas, vītoli, sasaldējot un raudzējot, nemaina savu krāsu. Smiltsērkšķis nedaudz satumst.

Paldies par novērojumiem! Smiltsērkšķi ir tik nedaudz aptumšojušies, vīnogas, kuras es pat neminēju, ir gandrīz caurspīdīgas. Man nav pieejas svaigām jāņogu lapām, tāpēc nav zināms, kādā krāsā tās ir.

Man ļoti garšo sautēti smiltsērkšķi un avenes.

Gatavojot svaigas, avenes mani nobiedēja ar duļķainību. Jādomā, ka tas fermentācijas laikā nekur nenonāks. Ja vien nav dziļas krāsas, migla kļūs mazāk pamanāma.

šajās 20 minūtēs, kas nepieciešamas karamelizācijai, lapas ir gandrīz pilnībā izžuvušas. Maisu ik pēc 3 minūtēm. Pie 100 grādiem tā paša stāsta viņi stundas laikā pilnībā izžūst. (Durvis vienmēr ir atvērtas.)

20 minūtes kādā temperatūrā? Kāpēc stunda ir 100 *? Tikko nokaltušas lapas, nevis granulas, dabiski vienkārši izžūst. Šeit tējas pagatavotāji ir balstīti un balstīti uz pamata recepti, kas ietver melnas raudzētas tējas pagatavošanu granulās. Un ieteikumi attiecas tieši uz šāda veida tēju. Jums ir nepārprotama tehnoloģiju neizpratne.

Vai jūs uzskatāt, ka tā ir patiesība?

Dīvains jautājums! Šī ir visu šī pavediena tējas pagatavotāju patiesā patiesība, kuri izmanto šo pārbaudīto tehnoloģiju. Tāpēc rezultāts ir piemērots.

Šajā gadījumā labāk tēju vārīt.

Kļūda! Šī tehnoloģija zaļās tējas pagatavošanai

Brūvējot, avenes mani biedēja ar duļķainību

Tad es jūs nobiedēšu vēl vairāk: gandrīz jebkura tēja, kas pagatavota no izejvielām, kas satur cietes, pirms galīgās fermentācijas būs duļķaina vai nedaudz opalescējoša. Bet pēc sausas, patiesas fermentācijas, kur mikroorganismi pilnībā izmanto cieti, šī duļķainība atstāj. Uzziniet materiālu, tas viss ir tur.

Kāpēc stunda ir 100 *?

Jūsu recepte saka - pirmās 1-1,5 stundas žāvē 100 grādos. Es citēju datus par cepšanu: "Jūs varat mēģināt žāvēt tēju pēc metodes, ko Ķīnas ražotāji izmanto noteiktiem tējas veidiem. Šo metodi sauc par" cepšanu ". Lai to izdarītu, vispirms iestatiet žāvēšanas temperatūru uz 125 - 150 * uz 10 - 20 minūtēm. "Kā redzat, es neņemu 20 minūtes nejauši.
Iepriekš uzzinot, ka negranulēta tēja izžūs daudz ātrāk, un no šīs kļūdas izvairīties nebija iespējams, jo rakstā tas nav norādīts.

Dīvains jautājums! Šī ir visu šī pavediena tējas pagatavotāju patiesā patiesība, kuri izmanto šo pārbaudīto tehnoloģiju. Tāpēc rezultāts ir piemērots.

Iepriekš jūs norādījāt uz manu kļūdu, nobaudot svaigi žāvētu tēju, jo tā gaidīšana prasa 4 mēnešus. Mans jautājums ir diezgan dabisks, jo šie dati zināmā mērā ir pretrunā ar pirmajiem.

Bet pēc sausas, patiesas fermentācijas, kur mikroorganismi pilnībā izmanto cieti, šī duļķainība atstāj. Uzziniet materiālu, tas viss ir tur.

Tā kā es to daru pirmo reizi, dabiski nevar izvairīties no daudzām kļūdām. Paldies par skaidrojumu par sausu fermentāciju un to, kā tas novērsīs miglu!

Diemžēl es īsti nesaprotu jūsu kairinājumu.Var redzēt, ka recepte ar gaļas mašīnā jums ir vistuvākā un patīkamākā, taču man nav nekas pret to, tāpēc es neredzu pamatu jūsu nedaudz agresīvajai aizsardzībai. Visas atziņas par 465 lappusēm, atzīšos, vēl nav lasītas. Meklēšana nedarbojas ļoti ērti, un nebija iespējams atrast jūsu jautājumus, kurus citi šeit atkārtoja tūkstoš reižu. Bet jūsu receptē ir arī citi lapas apstrādes veidi. No pirmā acu uzmetiena bija grūti saprast, ka šai receptei nav piemērotas citas iespējas kā granulēta tēja. Pateicoties jūsu pieredzei, esmu pārliecināts, ka jūsu padomi būs nenovērtējami. Tātad vēlreiz, vai jūs varat man pateikt, cik ilgi jums vajadzēja raudzēt ar rokām apstrādātas lapas?

[Pārtraucot, mainot vai izlaižot posmus, jūs to automātiski darāt saskaņā ar savu personīgo recepti. Tas nozīmē, ka jūs pats nosakāt un izstrādājat visus personiskās receptes parametrus, vairs nepaļaujoties uz šo tehnoloģiju.]

Iepriekš uzzinot, ka negranulēta tēja izžūs daudz ātrāk, un no šīs kļūdas izvairīties nebija iespējams, jo rakstā tas nav norādīts.

Tam ir izstrādāta visa melnās granulētās tējas recepte un visi tehnoloģiskie parametri. Pārtraucot, mainot vai izlaižot posmus, jūs to automātiski darāt saskaņā ar savu personīgo recepti. Tas nozīmē, ka jūs pats nosakāt un izstrādājat visus personiskās receptes parametrus, vairs nepaļaujoties uz šo tehnoloģiju.

Mans jautājums ir diezgan dabisks, jo šie dati zināmā mērā ir pretrunā ar pirmajiem.

Nav pretrunu. Tēja, kas pagatavota pēc šīs pārbaudītās receptes, tūlīt pēc sagatavošanas ir izejvielai, no kuras tā tika pagatavota, raksturīga garša, krāsa un aromāts... Pēc sausās fermentācijas visas organoleptiskās īpašības ir ievērojami uzlabotas, izņemot tējas no jēra, alksnis un citas izejvielas, kas satur gaistošas ​​ēteriskās eļļas.

Var redzēt, ka recepte ar gaļas mašīnā jums ir vistuvākā un patīkamākā, taču man nav nekas pret to, tāpēc es neredzu pamatu jūsu nedaudz agresīvajai aizsardzībai.

Šī man nav "tuva un patīkama" recepte. Šajā receptē aprakstīta tehnoloģija, kā pagatavot tikai melnu granulētu tēju.... Citu veidu tējas pagatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta citās receptēs, izmantojot citu tehnoloģiju un ar dažādiem parametriem. Pārsteidzoši ir tas, ka mani atkārtotie paskaidrojumi tam tiek uztverti kā "agresīva aizsardzība". Jūsu izmantotā tehnoloģija drīzāk atgādina dzelteno lapu tēju, bet ne melno granulēto tēju. Tās ir pilnīgi atšķirīgas tējas, ar dažādām tehnoloģijām un attiecīgi atšķirīgām rezultāta organoleptiskajām īpašībām.

Cik ilgi jums vajadzēja raudzēt ar rokām apstrādātas lapas?

Tā kā šī recepte ir par granulētu tēju, jūs varat tikai mest saucienu, lai atsauktos tiem tējas pagatavotājiem, kuri viena vai otra iemesla dēļ dārza augu lapas izgatavoja ar rokām... Vai arī meklējiet citos tējas receptes.

[tuteīns]

tuteīns, Es pagatavoju sagrieztu tēju no avenēm un aromātiskām jāņogām, sagrieztu tēju no sudraba ozola, ķiršu, aveņu un dārza aveņu-kazeņu hibrīdiem. Neviens no tiem nebija duļķains pat pirmās pagatavošanas laikā tūlīt pēc žāvēšanas. Avenes un jāņogas nekavējoties parādīja savu aromātu. Otrā tēja atvērās tikai pēc gada sausas fermentācijas. Tēja, kas pagatavota no meža kazenes lapām, izrādījās tikpat lēna.
Visas manas tējas (gan mono, gan maisījumus) es fermentēju pēc "sacietēšanas" vismaz 4 stundas, skaitot laiku no vīšanas sākuma. Šķēļu fermentācija sāka skaitīt pēc sagriešanas beigām. 6 stundas. Ņemot vērā griešanas ilgumu un cepšanas beigas, mēs varam pieņemt, ka fermentācija ilga maksimāli 8-10 stundas

Es daru gan sasmalcinātu, gan caur gaļas mašīnā, vairāk, protams, caur gaļas mašīnā, tikai zaļu, sautētu es negriežu, man patīk vai nu ar veselu lapu-smiltsērkšķu, vai sasmalcinātām avenēm. Roly green Man ir liela lapa. Šogad daudz līst, un Vanka aug tik spēcīga. Šodien mēs ejam pēc aveņu lapas un, protams, es nepaišu garām Vanku, varbūt man paveiksies un smiltsērkšķis atkal nāks pāri. Aveņu lapu tēja ir patīkama gan sagriezta, gan caur gaļas mašīnā, jūs nevēlaties to sajaukt ar neko. Vīrs ved uz pirti aukstu aveņu tēju un pat bez cukura, lai gan viņš joprojām ir salds.

aveņu tēja

pat bez cukura

Starp citu, jā! Visi, kas dzer manas tējas, tam nepievieno cukuru! Un viņi ir pārsteigti, ka viņš "saldo"

Kļūda! Šī tehnoloģija zaļās tējas pagatavošanai

Es gribēju teikt, ka, ja tējas krāsa nav svarīga, tad jūs varat sautēt, gatavojot zaļo tēju. Un jums nebūs nepieciešama gaļas mašīna, un jūs noteikti iegūsit smaržīgu tēju.

Tam ir izstrādāta visa melnās granulētās tējas recepte un visi tehnoloģiskie parametri.

Es nezinu, cik sen jūs apskatījāt recepti, bet tajā ir:
a) Nosaukums "Fermentēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām", kas ir pēc iespējas vispārīgāks un nekādā veidā nenorāda uz granulētu tēju.
b) Paragrāfā par lapu sagatavošanu fermentācijai pieeja ir atšķirīga. Neviens vārds nav teikts, ka trešajam posmam ir iespējams tuvoties tikai tad, ja izvēlaties granulu metodi. Un tas ir bagātīgi ilustrēts ar fotogrāfijām, kas ir tikpat mulsinoši.
c) Ceturtajā posmā ietilpst arī ilustratīvs materiāls dažādām lapu sagatavošanas metodēm, taču, kā izrādījās, fermentācijas laiks ir derīgs tikai vienai metodei.
d) Žāvēšanas stadijā ir arī maza lapu tēja, bet žāvēšanas laiks atkal ir piemērots tikai granulētajai versijai.
Ja tēma būtu tikai par granulētu melno tēju, tad visa mainība būtu lieka.

Tad ir vairāk informācijas par dažādām lapu grupām, kuras autors fermentē dažādos veidos.
No tā visa ir skaidrs, ka tēma nav tikai par granulētu melno tēju.

Mani jautājumi par jāņogu lapu velmēšanas manuālo metodi, es atzīstu, bija nepareizā adresē, jo es kļūdaini uzskatīju jūs par receptes autoru.

Šodien mēs ar vīru veicām, iespējams, pēdējo ceļojumu šogad pēc Ivana tējas. Es savācu galotnes, ziedus, kastes un lapas, atradu mazu krūmu melnās aronijas un vēl vienu smiltsērkšķu, kas visi bija kaudzē, pēc Linadosa receptes tikko nolēmu pievienot smiltsērkšķu lapu, jo tur nav sudraba piesūcējs. Pirmā partija ar melno aroniju un šī, tējas sezonu noslēdzot ar smiltsērkšķiem. Mēs savācām meža avenes, un es tos pagatavošu caur gaļas mašīnā "Radushka" un sautētas, sagrieztas.

Pirmkārt, es sasmalcinu lapas virtuves kombainā un pēc tam mīcu bļodā, piemēram, kāpostus pirms marinēšanas, tas, manuprāt, ir vieglāk un efektīvāk nekā savīt ar rokām.

Tāpat. Bet es parasti sagriež matus ar šķērēm un pēc tam mīcu. Sākumā es mēģināju ar rokām sarullēt lapas sava veida ruļļos un tad ar nazi tās sagriezt. Bet ar šķērēm lietas goraaazdo jautrāk. Man mīcīšana bija ievērojami produktīvāka nekā vērpšana. Un loksnes izmēru var mainīt.
Saldētavā lapas var nemainīt krāsu, ja to ir daudz. Tad ir jēga to sasaldēt, pagriezt un atkal ievietot saldētavā. Varbūt guru teiks, ka tas ir nepareizi, bet ar manuālu ražošanu es uzskatu to par pieņemamu.
Kopumā pievienojiet čuju) Viena tēja neizdosies tā, kā vēlaties, otra ... un trešā, iespējams, izdosies) Izmēģiniet zaļo, kā jums ieteica. Nu, sauso fermentāciju neviens neatcēla