Sakiet, vai jūs varat ievietot mitrās lapas saldētavā. Vai arī jums ir nepieciešams nožūt?
Elena, lapas jāizžāvē, pretējā gadījumā jūs tās izņemsiet no saldētavas ar ledu.
Es sapratu, ka mēs raudzējam katliņā zem mitras drānas, un es arī kaut kur lasīju, ka mēs fermentējamies apspiešanā. Es nesaprotu, kas ir pareizāks.
Lena, pareizi šitā un tā. Ja mēs savērpam lapas gaļas mašīnā, tad fermentācijai ir pietiekami daudz sulas. Jums vienkārši nedaudz jāsadrupina masa. Un apspiešana šeit nav vajadzīga.
Ja jūs pagriežat ruļļus, tad sulas nav daudz, tāpēc fermentācija var aizņemt ilgāku un sliktāku laiku. Tas jo īpaši attiecas uz dabiski sausām lapām - avenēm un jāņogām. Tad es sasaldēju lapas, un saritinātās sulas ir daudz vairāk. Bet vienalga, ja jūs vienkārši ievietojat ruļļus fermentācijas traukā, blīvas masas nebūs. Tieši tad es ievietoju apspiešanu, lai sablīvētu masu. Tātad apspiešana palīdz padarīt masu mitrāku, tādējādi efektīvāk fermentējot. Es atkārtoju, ka "gaļas mašīnā" tējas gadījumā apspiešana nav nepieciešama. Tur masa jau ir pietiekami blīva un mitra.
manas aveņu lapas visu nakti gulēja saldētavā, un joprojām dažas no tām palika raupjas un sausas. Acīmredzot tāds ir viņu īpašums. Pēc savīšanas smarža nav aveņu (tajā nozīmē, ka tā nav oga), tā smaržo pēc lapas, tik skāba
Taņai, acīmredzot, visām ir dažādas saldētavas. Un tad jums ir nepieciešams ilgāk sasaldēt lapas. Un tas ir atkarīgs arī no lapu skaita - jo vairāk lapu, jo ilgāk tas sasalst. Jā, ļaujiet viņiem tur gulēt ilgāk - viņiem nekas nenotiks, tikai būs labāk! Un vēl: es parasti mēģinu izgatavot maisu ar lapām it kā plakanu, vienmērīgi sadalot visas lapas virs tā. Tad tas sasalst ātrāk.
Un pēc vērpšanas nebūs aveņu smaržas. Principā tas nesmaržos pēc avenēm. Es rakstīju, ka tiks uzminēta aveņu smarža. Un tam vajadzētu parādīties fermentācijas laikā.Parādīsies arī papildu garša. Kopumā jums jāgaida ļoti spēcīgs aromāts un lapu krāsas maiņa uz tumšu. Tad fermentāciju var pārtraukt.
tavas tējas mani uzvarēja! Es jau garīgi gatavojos, jo ir daudz ķiršu un kazenes.
Daria, Es par to priecājos! Tas nozīmē, ka ir nepieciešams pagatavot tēju!
Viena lieta, bet mana krāsns ir īsta veca sieviete, tajā nevar iestatīt temperatūru. Kā jūs domājat, ja temperatūra piesardzīgā uzraudzībā un maisot tēju paaugstinās virs 100 grādiem, varat pamēģināt? Lai tēja netiktu žāvēta krāsnī, kam labāk pievērsties smaržai vai krāsai?
Tam vajadzētu darboties arī "vecajā kundzē"! Vienkārši padariet uguni minimālu. Turklāt ir ieteicams izlikt krāsns dibenu ar labi mazgātu sarkanu veco ķieģeļu. Vai arī ielieciet paleti ar smiltīm uz leju. Tad būs krievu krāsns ietekme. Un ielieciet cepšanas lapu ar tēju visaugstākajā līmenī. Nu, esiet daudz modrāks - skatieties tēju biežāk un arī iejaucieties. Jums jākoncentrējas nevis uz smaržu un nevis uz krāsu, bet gan uz masas sausumu. Un labāk nav žāvēt tēju cepeškrāsnī, nekā to izžūt. Lai tas vēl nav pilnīgi sauss. Tad jūs to varat nožūt vecā spilvendrānā sausā telpā. Un, ja ārā ir sauss, tad ir tikai ēna.
Un vēl viena iespēja ir žāvēšana pannā. Pirmkārt, uz vidējas uguns, pastāvīgi kratot pannā. Un pēc 20 minūtēm - uz mazas uguns un pastāvīgi maisot ar koka vai silikona lāpstiņu. Es to izdarīju vienreiz, kad gaisma tika izslēgta, un jau bija nepieciešams nožūt. Bet man tas īsti nepatika - apakšējais slānis izžuva ļoti ātri. Es būtu varējis uzlikt gāzes dalītāju, bet man tā nav. Tātad viss ir iespējams, pat bez modernas krāsns.
Labākais variants ir to izdarīt dzesēšanas krievu krāsnī. Man ir šī plīts, bet vasarā mēs to nesildām. Tātad arī meitenes, kurām ir plīts, ir iespēja.
Mana meita atnesa bumbieru lapas, bet tās ir netīras. Noskalo-nosusini un pēc tam izpildi norādījumus vai izskalo un sasaldē?
Tatjana, jā, mazgājiet un nosusiniet. Kopumā bumbieri labāk izlaist caur gaļas mašīnā - tas to izcili panes. Un neuztraucieties - grieziet ruļļus. No bumbieriem gatavoju tikai granulētu tēju. Tikai pēc tam ir nepieciešams ne tikai žāvēt lapas, bet arī žāvēt tādā mērā, ka, saliekot lapu uz pusēm, centrālās vēnas "gurkstēšana" lielākajā daļā lapu nebūs jūtama. Tad ir pienācis laiks tos nosūtīt uz gaļas mašīnā.
Bet, ja esat gaļas mašīnā pretinieks, tad mazgājiet, nosusiniet, sasaldējiet, atkausējiet, ruļļos ruļļos utt.
Meitenes, bet jūs varat griezt ruļļus bez sasalšanas. Tad jums ir jānokalst lapa, lai tā kļūtu mīksta. Tad to būs vieglāk saritināt nekā svaigu. Bet kāds sakars ar to saistīts? Tikai sasaldēšana kērlinga procesu padara daudz vieglāku. Tāpēc es esmu fiksēts šajā iesaldēšanā. Kopumā lapas praktiski neviens nesasaldē. Es satiku vienā vietā, ka sasalšana palīdz atvieglot lapu ripināšanas procesu, tāpēc tagad to izmantoju pastāvīgi. Un, ja jūsu rokās ir pietiekami daudz spēka, lai savītu ruļļus, līdz lapa kļūst tumšāka no izdalītās sulas, tad jūs varat iztikt bez sasalšanas visām lapām, izņemot jāņogas un avenes. Man nav šī spēka, tāpēc es saldēju ...
Tas ir, apspiešanas laikā ir iespējamas tikai ķiršu lapas vai visas lapas? Vai arī visas lapas pēc sasalšanas netiek sarullētas ruļļos?
Elena, Es arī tur rakstīju, ka to var izdarīt ar jebkurām lapām. Tātad, ne tikai ar ķiršiem.
Sakārtosim. Es
Es neliecu apspiešanu uz lapām, kas savītas gaļas mašīnā - tur ir pietiekami daudz sulas. Es tikai nedaudz sasmalcinu granulu masu ar roku.
UN
Es pakļāvu apspiešanai vai atstāju, velmēju.
Orkā aprakstītajā ķiršu gadījumā -
veselas lapas, kas nav savītas vai sagrieztas.
Kāpēc? Tā kā masa nav blīva. Un tikai
aerobie mikroorganismidzīvo ar skābekli gaisā. Bet augstas kvalitātes fermentācijai jums arī nepieciešams
fermentācija... Tas ir paredzēts
anaerobās baktērijas... Un skābeklis viņiem ir kaitīgs - viņi mirst ar to. Tāpēc masa ir jāsaspiež, lai anaerobās baktērijas varētu nodrošināt fermentācijas procesu.
Un arī
labai fermentācijai nepieciešama pietiekami mitra vide... Kad mēs savērpam lapas gaļas mašīnā, ir pietiekami daudz mitruma. Ja jūs velmējat lapas, tad mitruma var nebūt pietiekami daudz - ne visiem ir spēks izspiest pietiekamu daudzumu sulas no katra ruļļa. Sasalšana ļauj ļoti vienmērīgi iznīcināt lapu struktūru. Un sula izdalās daudz vairāk nekā tad, ja mēs to darījām bez sasalšanas.
Ja jūs gatavojat tēju no visas sasalušās lapas (negrieziet ruļļus), tad masa nebūs pietiekami mitra. Tam mēs izmantosim apspiešanu. Zem spiediena sula tiks piešķirta papildus.
Vispār, meitenes, atcerieties, kā jūs raudzējat kāpostus. Jūs to sasmalcināt, sasmalcināt, lai tas kļūtu sulīgs, uzliktu tam apspiešanu. Un tad izdalās daudz sulas. Šajā sulā kāposti tiek raudzēti.
Ja jūs vienkārši sagriežat kāpostus un, tos nesasmalcinot, vienkārši ievietojat kastrolī, tad mūsu kāposti nerūgst. Kāpēc? Jā, vienkārši tāpēc, ka šajā sausajā un brīvajā, nevis sablīvētajā masā anaerobās baktērijas nevar dzīvot un vairoties. Tā kā mēs nenodrošinājām anaerobām baktērijām labvēlīgu mitru vidi bez gaisa piekļuves, tad fermentācijas process nenotiks. Un mēs nevaram izdarīt kāpostus.
Tā tas ir arī ar mūsu tēju. Mēs viņam nodrošinām mitru, blīvu vidi. Granulētai (gaļas mašīnā) tējai - sasmalciniet masu ar rokām. Un vaļīgai lapu tējai no ruļļiem vai veselai lapai - apspiešana. Tāpat, ja masa ir sausa, es izsmidzinu masu no aerosola pudeles ar ūdeni - uzticamības labad.
Phew, es to uzrakstīju ... Es ceru, ka es to skaidri izskaidroju.
Marina,
Es nekavējoties ievietoju visas lapas maisiņā, apmēram 0,5 kg, un tad, kad es to sasaldēju, es to plānā kārtā, uz lielas plāksnes un saldētavā. Otrajā versijā viņi vairāk sasala, lai gan joprojām tik labas desas neizdevās. Tagad jāņogas atrodas saldētavā - paskatīsimies, kas notiks.
Marina, patiešām aveņu ruļļi ir kaut kā "pinkaini". Bet no jāņogām - skaisti, pat. Jā, es to redzu fotoattēlā. Patiešām, tā ir katra auga iezīme. Bet nekas, tas neietekmēs rezultātu - aveņu lapa, sagriežot, vēlāk nesadrupīs.
No rīta viņa sāka sasmalcināt gaļas mašīnā, bet granulas neizdevās, lapas saburzījās blīvā masā kā plastilīna gabals, un šie gabali bija jāizlasa no gaļas mašīnā.
Marina, Tas notiek gaļas mašīnā. Tā tas bija uz mana vecā mehāniskā. Un, kad viņi speciāli tējai nopirka elektrisko, viss sāka izdoties. To var redzēt manās fotogrāfijās.
Smarža izrādījās tik pazīstama, viņi atcerējās un atcerējās kopā ar manu vīru - un atcerējās. Tas smaržo pēc pirts! Bērzu slotas, kad tās tvaicē Vai tas ir tik nepieciešams, vai arī man ir individuāls aromātisks tonis? Tas ir iespējams, jo lapām vajadzēja raudzēties 8 stundas 22-23 grādu temperatūrā, agrāk tām nebija laika. Vai jūs esat iestrēdzis vai arī saīsinātais ir kārtībā?
Tatjana, Es nesmaržoju bērzu slotas. Varbūt tas bija tikai koncentrēts aromāts. Un kas smaržoja žāvējot? Tam, protams, vajadzēja smaržot nevis pēc avenēm, bet pēc ļoti patīkamas smaržas ar atpazīstamām aveņu notīm + papildu aromātu. Tējai sausā fermentācijā vajadzētu stāvēt vēl vismaz mēnesi. Ja viss tika izdarīts pareizi, tad smaržā jutīsit avenes. Ja tēja izdosies, tad tagad būs labi. Bet pēc mēneša - daudz gaišāks un bagātāks. Un līdz rudenim un ziemai - vēl labāk. Un gadu vēlāk - arvien vairāk un vairāk ...
Mani interesē arī mitru lapu sasalšana un pats galvenais: vai es to varu nožūt gaisa fīderī ?? Pie manas dachas man nav krāsns.
Oksana, par mitrām lapām, es jau atbildēju - labāk nožūt.
Bet es neko nezinu par gaisa fēnu - man tāda nav. Ja jūs varat tur iestatīt temperatūru līdz 100 * C vai mazāk, tad varat.
Jūs varat arī nožūt pannā uz gāzes. Es to uzrakstīju receptē par ivan tēju, šajā receptē (zem spoilera paslēptajā tekstā - atbilde Nr. 6) un šīs lapas komentāros (atbilde Nr. 89).
acīmredzot, lapu sulīgums ir atkarīgs no reģiona, kurā aug koks / krūms. Ljuda Vjazmā ir gan vēsāka, gan mitrāka, tāpēc lapa izrādās pilnasinīgāka. Un mūsu stepē, bet uz smiltīm, pa kurām cauri sietam izplūst pat rets lietus, ābeles drīz pārveidos lapas par adatām - labi, piemēram, kaktusi, lai samazinātu iztvaikošanu. Un pēc aveņu sasaldēšanas es nevēlējos dot sulu, lai gan šķiet, ka tā ir apūdeņota ... Tāpēc apstrādes metode būs jāpielāgo atkarībā no izejvielu stāvokļa. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0
Tanechka, Tu esi tik gudrs! Patiešām, jums jāņem vērā arī jūsu apstākļi.
Galu galā neviens vēl nav uzrakstījis mācību grāmatas par fermentētu tēju ražošanu mājās. Internetā par šo tēmu ir ļoti maz informācijas. Tāpēc viss, kas šeit rakstīts, ir pieredze manos apstākļos. Galvenais ir saprast principu! Un tur jūs varat visu pielāgot saviem apstākļiem.
Meitenes, ir skaidrs, ka jūs vēlaties, lai jūs visi gūtu panākumus pirmo reizi. Bet mums ir ne tikai dažādi laika apstākļi. Mums ir mūsu roku spēks, kas pagriež ruļļus, ir atšķirīgs, un saldētavas un gaļasmašīnas ... Kopumā es jums apliecinu. Dariet to pāris reizes, viss jūsu galvā tiks sakārtots. un pēc 5 - 6 reizēm, aizvērtām acīm un garāmejot, jūs pagatavosiet tēju.
Ābolu lapām ir brīnišķīga smarža! Karishnevye jau visi
PAR! Lidojums ir normāls! Un šī smarža vēl nav galīga! Un krāsa ir pareiza!
Apsēdies, pieci plus! Labi padarīts ! Ar nepacietību gaidu nākamo!
