Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

raksta tie, kas paši to nekad nav darījuši
Tas ir tad, kad jūs sākat cienāt cilvēkus ar tēju un pastāstīt, kā tas tiek darīts, tad vairāk nekā viens cilvēks man teica, ka viņi par to ir lasījuši, bet, viņi saka, viņi saprata, ka katra Ivan-tējas lapa ir savīti atsevišķi un nekavējoties noraidīja šo ideju

Es mēģināju pagatavot ugunskuru pēc tā paša žurnāla "Zinātne un dzīve". Deviņdesmito gadu sākumā. Kaut kas nogāja greizi, es neatceros, kas. Kaut arī Ivan-chai toreiz bija kaudzes, tas neizdevās. Laikam jau ne tā, ka zvaigznes veidojās tajās dienās. Un tad tajā pašā dienā, kad Luda uzrakstīja traktātu, es aizvilku prom! Un viņas vīra atbalstīts, kas arī pārsteidz ... Tas, Luda, tevī ir tāda harizma. Tieši tā, skolotāj!

Es mēģināju pagatavot ugunskuru pēc tā paša žurnāla "Zinātne un dzīve".

Pārbaudes zīme, tāpēc es to izdarīju šajā žurnālā. Drīzāk nevis no žurnāla, bet citātus no tā. Es receptē iedevu saiti uz šo žurnālu. Un raksts saucās "Aizmirstais dzēriens". Ievietoja Odintsovs. Es arī uzreiz nesaņēmu tēju no ugunskura. Bet tajā pašā laikā es sāku gatavot no ķiršu un ābelēm. Man izdevās. Un tas mani iedvesmoja turpmākai rīcībai.

Kurā gadā ir raksts? Šķiet, ka esmu to izlasījis.
Tikai zinātne un dzīve man bija brīvi pieejama 80. gadu beigās, skolas lasītavā. Vēlākos un agrākos periodos es lasīju neregulāri.

Interesanti, ka pēc šāda apraksta daudzi pagatavos labu tēju ???

Tagad mēs visi saprotam, kā to izdarīt, tāpēc recepte man ir skaidra un pareiza. Tikai mēs, izlutināti ar receptei pievienotajiem attēliem, tagad nepievēršam uzmanību dažām rindiņām. Lielākā daļa vienalga nepārveidos.

Jā, es to atradu - 1989. gads! Tieši tā - skolā!

Luda, kā tu iedomājies "ielikt lapas kastē?" un nosusini "uz cepešpannas 40 minūtes" ?? Un tā ir VISA informācija. Kādā temperatūrā nožūt? Es sadedzināju savu vienīgo ķiršu

Vai arī mēs tiešām esam izlutināti

Gal, es to uzrakstīju, zinot, tagad to saprotu. Ir skaidrs, ka tie, kas uzrakstīja šo piezīmi, pat negaidīja, ka kāds uz tā pagatavos tēju.
Patiesībā savas pirmās tējas es praktiski pagatavoju pēc šādas piezīmes. Tas tagad ir nedaudz vairāk informācijas parādījās. Un joprojām nepietiek.
Un lapas iepriekš tika raudzētas koka kastēs. Un tagad Ķīnā tie arī rūgt kastēs.

Wow, well, dashed off, kamēr tu paspēsi ...
Un es tagad žāvēju tēju, ābele ar ķiršu, lai gan ābolu tajā ir 2-3 reizes vairāk. Un šī nebija pēdējā soma ...
Meitenes, es nezinu, kur jautāt, es jautāšu šeit, viņi šeit visu zina. Ko darīt ar svaigām bārbelejām? Šodien es saņēmu pāris kilogramus. Daļu no tā žāvē kaltē. Es par to daudz lasīju, un jūs varat to pievienot tējai.
Es atceros, ka Helēna-Kubaņočka aug daudz, bet viņa šeit parādās reti.

[Vai pagatavojām labu tēju]

Meitenes, šodien mēs runāsim par to, kā novērtēt Vai pagatavojām labu tēju... Uzreiz teikšu, ka teksts ir par lapu tēja.
Dažreiz nav viegli novērtēt tējas kvalitāti. Par to jums jāzina šī novērtējuma kritēriji... Ir pat tāda profesija - tējas pārbaudītāji - tējas degustētāji un vērtētāji.



Tējas testētājus vērtē pēc 5 rādītājiem:
1. Lapu mokas.
2. Tējas uzlējuma krāsa.
3. Savelkošanās un rūgtums.
4. Garša.
5. Aromāts.
Apsvērsim divus pirmos rādītājus.

1) Lapu agonija... Lapu agonija ir grūts titrēšanas termins, kas norāda uz to, kā sausas tējas lapas reaģē uz verdošu ūdeni, cik ātri un stipri sausas tējas lapas izvēršas verdošā ūdenī.


Vārot, diezgan laba tēja izvēršas tik ļoti estētiskos gabaliņos.

Perfekta mokas lapām jābūt (a) ātri un b) spēcīgs.
«Ātrums”Nozīmē, ka optimālam pagatavošanas laikam (vidēji 3 minūtes) sausām tējas lapām vajadzētu būt laikam pēc iespējas pilnīgāk atlocīties un ekstrahēt, tas ir, infūzijai dot visas šķīstošās vielas.
«Jauda"Nozīmē sausu lapu izvēršanās pakāpi. Tas ir, mēs ievietojam tējkannā sausu lapu - mazu un krunkainu, un verdoša ūdens ietekmē tā iztaisnojas, kļūst liela un gluda. Aptuveni runājot, spēcīga lapu agonija nozīmē, ka pēc tējkannā ielejot 2 tējkarotes tējas lapu, pēc verdoša ūdens ieliešanas mēs uz rāpuļa uzpampām lapas.
Lapu agonija netieši atspoguļo to, cik labi tējas lapas tika velmētas pirms fermentācijas un / vai žāvēšanas.... Un jo labāk tie tika velmēti, jo aromātiskāka un ekstraktīvāka (bagātāka) tēja izrādās. Protams, kvalitatīvā tējā lapu agonijai vajadzētu būt ātrai un spēcīgai.
2) Tējas infūzijas krāsa... Tējas uzlējuma krāsa ir (a) specifiskās īpašības un b) nespecifiskas īpašības.
Īpašās īpašības ir saistīti ar noteiktu tējas veidu. Piemēram, pirmās asamblejas augstas kvalitātes asamiešu tējām infūzijas krāsa parasti ir gaiši zeltaini dzeltena-okera. Titrētāja žargonā ir pat atsevišķs termins, lai apzīmētu šādu augstas kvalitātes assam krāsu - "biskvīta" krāsu. (Iedomājieties labi izcepta cepuma augšējo garozu ...)
Nespecifiskas īpašības ir universāli un piemēroti jebkuras tējas uzlējuma kvalitātes novērtēšanai. Šīs īpašības ir spilgtums un caurspīdīgums tējas uzlējums. Pārredzamība tējas infūziju ir viegli definēt. To ir viegli redzēt pat ar aci - dzidra tēja vai duļķains.



Tūlīt jāatzīmē, ka duļķainā tēja ir zemas kvalitātes vai sabojātas tējas rādītājs. Jo augstāka ir tējas kvalitāte, jo caurspīdīgāka ir infūzija.
Spilgtums tējas infūzija ir sarežģīta optiskā īpašība. Tāpat kā kvalitatīvam dārgakmenim, arī tējai vajadzētu dzirkstīt, mirdzēt, “spēlēt” gaismā. Tējas uzlējumam jābūt skaistam un spilgtam. To var redzēt, ielejot svaigi pagatavotu tēju tīrā stikla plānsienu glāzē un skatoties uz to gaismā (nevis tiešos saules staros!). Principā labas tējas spilgtumu un "spēli" var redzēt pat baltajā porcelānā vai māla traukos.
Pretēja spilgtuma īpašība ir tējas infūzijas blāvums, izbalēšana, neizteiksmīgums. Mēs arī piebilstam, ka pretēji vispārpieņemtajam viedoklim krāsai nav nekāda sakara ar tējas "stiprumu" ar tā savelkošo un tonizējošo īpašību.

Turpinājums sekos...

Šīs īpašības ir piemērotas arī mums. Īpaši tiem, kas gatavo lapu tēju, un gaļas mašīnām un otrajam rādītājam.

Meitenes, es nezinu, kur jautāt, es jautāšu šeit, viņi šeit visu zina. Ko darīt ar svaigām bārbelejām?

Anya, man bija draugs, kurš katru gadu man pagatavoja dāvanu - bārbeļu sīrupu. Tas bija tik garšīgi ar tēju, ka mēs to ļoti ātri izdzērām. Dariet tāpat kā jebkuru sīrupu - pārlejiet ogām cukuru (1: 1), nedaudz ūdens, atstājiet 12 stundas zem vāka, uzvāra, izslēdziet, atkal uzstājiet. Dariet to trīs reizes. Tad izkāš caur sietu un pudeli. Šogad es šādi pagatavoju aveņu sīrupu, jo avenes nebija kur likt. Iznāca ļoti garšīgi.

Un es tagad žāvēju tēju, ābele ar ķiršu, lai gan ābolu tajā ir 2-3 reizes vairāk. Un šī nebija pēdējā soma ...

Un vēl mazāk ķiršu. Es tagad dzeru tēju, kur ķirši ir 0,5 daļas. Bet kā tas izklausās! Tātad jums vajadzētu būt visam super!

[Ludmila]

Ludmila, paldies, mums jādomā. Vienkārši šodien ogas ir salasītas, tās jau ir kaut kā pussausas.

Es biju apdullināta:
Krimā ir apmēram 10 šīs augu sugas un pasugas, tostarp:

Nekas lūk! Un kur to atrast?

Un vēl mazāk ķiršu. Es tagad dzeru tēju, kur ķirši ir 0,5 daļas.Bet kā tas izklausās! Tātad jums vajadzētu būt visam super!

Jā, ķirši vienmēr ir stipri dzirdami. Es daudz ko no tā nelieku ciematā tīšām, vai arī daru to monofoniski. Šodien izrādījās gandrīz 2 ceptas tējas vītā tējas. Viss ietilpst standarta melnā cepešpannā, bet ļoti biezā slānī, tāpēc es to sadalīju.

Vienkārši šodien ogas ir salasītas, tās jau ir kaut kā pussausas.

Anya, tāpēc jums jālej nedaudz ūdens. Fakts, ka tas ir sauss, ir labi. Mans draugs vienmēr to darīja.

[Anya]

Anya, Es vienmēr žāvēju bārbele. Tad to plovā, ar gaļu, lai tumšāk, vai tagad tēju. Un vakar es nolēmu cept cepeškrāsnī kaut ko, nevis KhP. Vakar es ieliku "aukstu" mīklu, tagad es to cepu. Šeit ir:
Tas atdzisīs, sagriezīs, nofotografēs, parādīs.

[Linadoc]

Linadoc, skaists! Man arī vajag kaut kā izcept klaipu. Ticiet vai nē, bet maizi es cepu jau 2,5 gadus, bet es nekad neesmu cepusi maizi. Tagad viņi vispār īslaicīgi pārgāja uz kūkām no Anīša "5 minūšu" mīklas.

Maizi cepu jau 2,5 gadus, bet klaipu nekad neesmu cepusi. Tagad mēs īslaicīgi esam pārgājuši uz kūkām no Anis mīklas "5 minūtes".

Un es cepu jau 13 gadus, no ikdienas lietošanas izdega 3 ZS. Tagad ceturtais, Panas, turējies 4 gadus. Pīrāgiem vairāk izmantoju "5 minūtes" - ātri, garšīgi, lēti un visi ir paēduši.

Meitenes, un es tikko pagatavoju "rudens" ugunskuru - es rudenī savācu lapas, tās gandrīz visas bija sarkanas, pat bordo un ļoti izturīgas (es gatavoju tikai lapu tēju - man ir laiks tikai tad, kad bērns guļ, un man ir gaļas mašīnā, tāpēc es saviju rokturus, bet klusi). Tātad, kad es to pagatavoju gandrīz uzreiz, man nepatika dīvaina garša, es to atliku. Es to pagatavoju apmēram mēnesi vēlāk - šķita, ka garša kļūst vājāka, bet tomēr kaut kas nav kārtībā. Un šodien es to pagatavoju - labi, man tas tik ļoti patika, šī pēcgarša pārvērtās par kaut kādu savelkošanos vai kaut ko citu. Tēja ir taisna melna-melna! Viņš vairākas stundas stāvēja krūzē, bet aromāts nepazuda (lai gan tas nav pavasara-vasaras medus ziedu, proti, "tējas" aromāts!) Pat mans vīrs teica - "Šeit! Patiešām tēja!") ))

Arī es neesmu nobaudījis savu Ivan-tēju, es to tikai smaržu, bet smarža tūlīt pēc žāvēšanas bija gaišāka
Vakar es izmēģināju savu alksni, beidzot bez krāsas, bet garša .. kaut kas tajā ir tikko izteikts, es to aiznesa prom, bet apstājos joprojām, es mēģināšu vēlreiz vēlāk.

Un lapas, un, tiešām, agrāk raudzēja koka kastēs

Luda, tāpēc viņi uzrakstītu, kāda tā ir kastīte, manuprāt, nez kāpēc, augļu kaste, sliežu dibens

[Linadoc]

Linadoc, noņem cepuri,

[novietots uz līdzenas virsmas apmēram četru collu (10 cm) biezos slāņos]

lai viņi uzrakstītu, kāda tā ir kaste, manuprāt, nez kāpēc augļu kaste, sliežu dibens

Galija, kastīte var būt tāda pati kā jūs rakstījāt, ja vien tēja neizkrist. Kopumā informācija par fermentācijas tvertni ir tik pretrunīga, ka tējas ražošanā es sāku justies kā pilnīgs lajs. Odintsovs par ugunskuru raksta:



Tiešās fermentācijas tradicionālās tējas ražošanā tējas lapas tiek pārvietotas uz lielām, vēsām, mitrām un aptumšotām telpām, kur tās novietots uz līdzenas virsmas apmēram četru collu (10 cm) biezos slāņos Virsmai nevajadzētu ķīmiski reaģēt ar tējas fenoliem un parasti alumīnijs vai īpaši apstrādāts dkoks... Šeit ir fotogrāfija no tējas fabrikām Abhāzijā. Paskaties, fermentācijas laikā tēju nekas nesedz.


Fermentācija notiek uz tik lielām paplātēm ...


Plaša profila testeris-fermentators. Pārbauda fermentācijas pakāpi ...

Šogad es piedzīvoju apziņas maiņu ... Es sāku gatavot vairāk tējas vienā partijā. Ja lielas partijas fermentēšana ir vienkārša, tad žāvēšana ir problemātiska - ne visa tēja der cepešpannām. Es sāku to darīt: es izliku tēju uz cepešpannām un nosūtīju uz krāsni nožūt. Un viņa izkaisīja atlikušo tēju uz paplātes plānā kārtā, lai gaidītu savu kārtu. Un apmēram 1 stundu man bija atvērta šī tēja.Es to izdarīju, lai apturētu (kā es domāju) fermentāciju. Un to es pamanīju: tēja no aizkavētās partijas vienmēr bija garšīgāka un aromātiskāka. Izrādās, ka tējas oksidēšanās gaisā ir ļoti svarīga sastāvdaļa tējas ražošanā.
Un to es domāju tagad. Spriežot pēc fakta, ka tējas rūpnīcās tēja nav slēgta nedzirdīga kastēs, kāpēc visi, kas gatavo tēju no ugunskura, iesaka tēju aizvērt bļodā? Varbūt mums nav jāpārklāj tēja, izņemot mitru drānu?
Dilemma !!!

un es esmu pilnīgi zaudēts ... Es aizveru savus ruļļus ar celofāna maisu, ievietoju apspiešanu, tas ir, tiek iegūts skābekļa minimums. Liudočka, paldies par rūpīgu procesa izpēti, par procesu analīzi. Man šķiet, ka mēs TIKAI PIEREDZAM, paši un neviens, izņemot mūs, nepēta tēju, kas pagatavota no vītolu tējas un citiem līdzīgiem augiem. Nekur nav saprātīgas un detalizētas informācijas. Turklāt katrs no mums saņems sev ideālo tēju. Bet katra tējas partija joprojām būs atšķirīga)).

Man vajag gaisu. Procesu sauc par fermentatīvo oksidēšanu. Tas nozīmē, ka gaisa piekļuve ir jāregulē kopā ar izejmateriāla mitruma saturu, nevis jāpāržāvē. Tas ir, pārklājiet izejmateriālu un nenogrieziet to uz visiem laikiem, ar kādu vaļīgu vāku un mitru drānu virsū. Kad vasara bija, es joprojām pārklāju augšpusi ar vaļīgu vāku. Un fermentācijas procesu, ja tas ir sācies, pārtrauc karsējot. Uz izkaisītas cepešpannas viņš ies kā jauks maziņš, nevis lēnām.

Procesu sauc par fermentatīvo oksidēšanu. Tas nozīmē, ka gaisa piekļuve ir jāregulē kopā ar izejmateriāla mitruma saturu,

Es pilnīgi piekrītu. Ir nepieciešama skābekļa piekļuve, jo fermentācijā piedalās no skābekļa atkarīgie mikrobi un raugi.

[Gaļina Iv.]

Gaļina Iv., Veronika, Līna Starp citu, pirmajā gadā es nekad neaizvēru trauku ar tēju ar vāku, tikai ar mitru drānu, caur kuru gāja gaiss. Un pat pāris reizes es satricināju tēju traukā, lai būtu pieeja skābeklim. Tad viņa sāka cieši aizvērt vāku.
Tagad, pētot teoriju dziļāk, es sapratu, ka ar tējas lapu notiek divu veidu procesi - oksidēšanās (skābekļa dēļ gaisā) un fermentācija (pateicoties fermentiem lapas iekšienē un ārējiem fermentiem - baktērijām). Ir arī termins "fermentatīvā oksidēšanās". Ir arī kontrolēta oksidēšanās, un dažreiz tā notiek spontāni. Kopumā, atkarībā no tā, ko mēs vēlamies pagatavot tēju, mums jāizmanto viena vai otra metode. Lūk, kā ķīnieši to dara dažādu tēju pagatavošanai:

Zaļā tēja - nav oksidēšanās (gandrīz). Tas ir, lapās pēc ražas novākšanas zaļumus "nogalina", cepot vai tvaicējot, un pēc tam žāvē.
Dzeltenā tēja - nav oksidēšanās.
Baltā tēja - viegla spontāna oksidēšanās (8-15%)
Oolong tēja - daļēja oksidēšana, ko kontrolē ražošanas laikā (15-80% līmenis)
Melnā tēja - pilnīga oksidēšanās kontrolēta ražošanas laikā
Pu-erh ir pilnībā fermentēts, nav pilnībā oksidēts, ir divi galvenie virzieni:
- Šeng pu-erh - neapstrādāta, neapstrādāta vai "zaļa" pu-erh - nekontrolēta oksidēšanās, lai gan spontāna oksidēšanās var būt minimāla
- Shu pu-erh - gatava, nobriedusi vai "melna" pu-erh kontrolēta oksidēšanās, kas ir būtiska "novecošanās paātrināšanas" procesam

Tas ir, būtībā tiek fermentēta tikai pu-erh tēja, un pārējā tēja tiek oksidēta ar gaisu ... Un, ja mēs fermentācijas laikā cieši aizveram tēju ar vāku, tas ir mēģinājums pagatavot pu-erh. Ja mēs nepārklājam neko citu kā tikai mitru drāniņu vai atstājam trauku tukšu, tad pārējās tējas vai kombinētās.
Tas ir, pu-erh tēja ir tēja, kas tiek fermentēta bez skābekļa, pateicoties anaerobām baktērijām, kas darbojas tikai bez skābekļa trūkuma. Tas notiek pēc lopbarības ražošanai paredzēto zālaugu skābbarības principa - tvertnēs. Ja pu-erhā notiek oksidēšanās, tad tikai tas, kas notiek pirmajos posmos - vācot lapas, nokalstot un ripinot. Un fermentācijas laikā tā vairs nav.Citās tējās fermentatīvā oksidēšanās notiek, piedaloties aerobajām baktērijām, kas darbojas tikai skābekļa klātbūtnē.
Secinājums: jūs varat darīt to vai citu, atkarībā no tā, kādu tēju mēs vēlamies iegūt ..

jūs esat laipni aicināti dzert manu Puer
viņi ir satriecoši !!!

nē, kā man galva griežas

lūdzu izdzer manu Pueru, viņi ir satriecoši !!!

Paldies Checkmark! Viņi saka, ka īsti pu-erhs patiešām "saplacina". Vairāk vai mazāk šādi:



Vai arī šādi:

Viņi saka, ka īsti pu-erhs patiešām "saplacina".

Loģiskā ķēde. No pu-erhiem tas saplacinās - pu-erhus izgatavo kā skābbarību - govis ēd skābbarību - viņi dod pienu, ko mēs dzeram - tas nozīmē, ka secinājums: no piena, kas skābbarību ēdošajām govīm būtu "jāsaplacina" līdz galam!

Šodien pagatavoju zemenes ar avenēm, kuras pagatavoju oktobra beigās. Krāsa ir melna, bet smaržas nav, kopumā žēl. Nu, to var iepludināt, bet pīrāgs, kad iepriekš lietoju veikalu tējas, es gatavoju ļoti stipru, tāpēc arī šis ir tas pats.

No pu-erh glaimiem - pu-erh ir izgatavots kā skābbarība

mana tēja nesmaržo pēc skābbarības, bet! bet !!!
karameļu-augļu-ogu-ziedu-smaržīgs aromāts

Šodien es pagatavoju zemenes un avenes,

Es arī gatavoju šādu tēju apmēram tajā pašā laikā, un šodien tā, iespējams, ir viena no garšīgākajām, gaļas mašīnā, ar skābu un visbeidzot, garšīga, garšīgāka par mono avenēm!

Gaļina, pareizi brūvēts izgatavotajai skābbarībai ir lielisks ziedu-augļu aromāts! Es jūtu, ka ķīniešus tējas biznesā panāksim un pārspēsim tikai šādā veidā!

jā, mēs jau esam priekšā visumam

Nē, vēl nav priekšā, bet jau elpo aizmugurē. Mēs arī visu izdomāsim un izmēģināsim!

jā, takā jau uzdevu uzdevumu. gadā, lai atsevišķi pagatavotu tējas partijas un aprakstītu procesu

[mums jau ir 96 balsojumi]

Meitenes, labi darīts! Tāda ir attieksme! Ar šādu attieksmi mēs virzīsim kalnus savā biznesā.
Paskaties uz balsošanu - mums jau ir 96 balsojumi ! Līdz 100 ir palicis pavisam maz. Vai mēs izturēsim?

Gaļina, tev taisnība. Man arī ilgu laiku bija doma glabāt kaut ko līdzīgu dienasgrāmatai. Man jau ir viena, dārza. Tāpēc es ar virvi piesietu tam otro. Jo tagad es tik tikko atceros, kura tēja no kuras ābeles vai no kura kaimiņa es nozāģēju vēl vienu ķiršu, labi, man gandrīz nav krūmu un koku, es lūdzu ... Tāpēc es drīz sākšu rindot burtnīcu!

[garša, savelkošanās un rūgtums.]

Mēs turpinām novērtēt mūsu tējas kvalitāti. Vakar apskatījām pirmos divus rādītājus - lapu agoniju un tējas uzlējuma krāsu. Šodien - garša, savelkošanās un rūgtums. Rītdienai mēs atstāsim mums ļoti svarīgu rādītāju - aromātu.
Es gribētu atzīmēt, ka Šumakova rakstā aplūkoti tradicionālās tējas kvalitātes rādītāji. Tātad, tējas rūgtumu piešķir kofeīns, kas nav mūsu tējā. Citēšu rakstu bez griezumiem, tas ir, rakstīšu arī par rūgtumu, kura principā mums nevajadzētu būt ..

3) savelkošanās un rūgtums. Pats pirmais garša, kas raksturīga stipri pagatavotai tējai, kas aizķer mēli (pēc analoģijas ar "uzkrītošo" ;-)), ir tās savelkošanās vai, kā cilvēki bieži saka, rūgtums. Neskatoties uz to, ka savelkošanās un rūgtums ikdienas izpratnē ir gandrīz vienādi, no titrētāju viedokļa stingrības un rūgtuma pielīdzināšana ir pilnīgi nepareiza... Rūgtums faktiski ir garša, un rūgtuma pakāpe tējā ir tieši saistīta ar tās kofeīna saturu. 99% gadījumu, jo vairāk tējas “kofeīna”, jo rūgta tā garša. Tas jo īpaši attiecas uz neraudzētām (zaļajām) tējām. (Par rūgtumu skatiet arī iepriekš, kur par pagatavošanas laiku)
Ir viens ļoti smalks punkts, kas saistīts ar tējas pagatavošanu (un degustāciju). Fakts ir tāds, ka kofeīns netiek aktīvi ekstrahēts tējas uzlējumā uzreiz, bet 3-5 minūtes pēc vārīšanas sākuma.
Ja jūs nevēlaties, lai kofeīna rūgtums nomāktu visas pārējās tējas garšas nianses, tad ir ļoti svarīgi noķert tieši to brūvēšanas brīdi, kad tējā jau ir iekļuvušas ēteriskās eļļas, tējas polifenoli utt., Bet kofeīns vēl nav bijis pilnībā izlaists ... Tikai tad jūs sajutīsit īsto tējas garšu. (Protams, dažādām tējām šis kofeīna rūgtuma brīdis ir atšķirīgs. To var pārbaudīt tikai eksperimentāli.)
Savelkošanās – tā NAV garša, bet gan tikai taustes sajūta... Kā mana meita teica bērnībā, nobaudījusi stipru tēju: "Kaut kāds raupjums mutē." Stingrība ir saveloša taustes sajūta, kas rodas no tējas tanīnu iedeguma efekta.... Mēs arī piebilstam, ka savelkošanās vairāk raksturīga melnajām vidēja un mazlapu tējām, zaļajām tējām (izņemot atsevišķas šķirnes) tā parasti ir mazāk izteikta.



4) tējas garša. Kopumā zinātne zina tikai 4 garšas: skābu, saldu, rūgtu, sāļu. Šķiet, ka viss ir vienkārši, bet visu iespējamo šo garšu kombināciju skaits ir milzīgs. Turklāt ir daudz garšu (to ir desmitiem un pat simtiem), turklāt garša ir nesaraujami saistīta ar ožu, tas ir, smarža spēcīgi "rediģē" garšu.
Dažām tējām ir ļoti neparasta garša. Piemēram, (Genmancha) ir skaidri jūtamas zivju un sēkliņu augļu piezīmes.
No tā jūs varat pamatoti secināt, ka garšas aprakstīšanas uzdevums ir diezgan grūts. Īpaši tiem produktiem, kas ir daudzveidīgi, tas ir, tie apvieno vairākas garšas. Tēja ir arī šāds aromatizējošs dzēriens.
Tradicionāli testētāji tam tic tēja ir harmoniska trīs garšu vienotība: rūgtums, saldums un savelkošanās. Tējas rūgtumu piešķir kofeīns, saldumu - augļu cukuri, savelkošanos - tanīni. Iepriekš es jau rakstīju, ka savelkošanās nav garša, bet taustes sajūta, tomēr holistiskas uztveres līmenī tā ir cieši un nesaraujami saistīta ar tējas garšu.
Saskaņā ar degustācijas noteikumiem labā tējā visām trim garšām jābūt vienmērīgi izteiktām un līdzsvarotām. Ja kāda no garšām nav vai tā dominē pārāk daudz, tēja ir sliktas kvalitātes.
Turklāt, tējai var būt dažādas garšas. Labas garšas tiek uzskatīti par tādiem, kas "ieskaita", "asina", uzlabo pamata garšu. Piemēram, par īpaši vērtīgām tiek uzskatītas garšas, kas uzlabo tējas saldo garšu - mandeļu, medus, pikanta (kanēļa), iesala utt. Slikta garša Apsveriet tos, kas nav ēdami (piemēram, metāliski) vai kas ir pretrunā ar galvenajiem tējas aromātiem (piemēram, skābu garšu, kā tas ir gadījumā ar sabojātu tēju).
Interesanti, ka daudzu tradicionālo virtuvju ēdienkartēs mēs atklājam, ka produkti, kurus var apvienot ar kvalitatīvu tēju, nesabojājot tās garšu, parasti tiek izvēlēti pēc papildgaršu principa. Tas ir, labu tēju labāk dzert nevis ar saldumiem, bet ar kaut ko skābu (tātad tējā esošo citronu) vai sāļu. Tad pašas tējas garša būs jūtama spēcīgāka.



Izšķir arī tēju garša un pēcgarša. Garša - to mēs tieši izjūtam brīdī, kad tēja ir mutē; pēcgarša - Šī ir garša, kas paliek mutē (uz mēles) pēc tējas norīšanas. Augstas kvalitātes tējai parasti ir izteikta savelkošanās un daļēji rūgtums kā garša, kā arī saldums un daļēji savelkoša kā pēcgarša.
Atcerieties arī to jums arī jāgaršo un pareizi jānovērtē tējas garša... Vispirms, tēja nedrīkst būt ļoti karsta, jo augsta temperatūra nomāc garšu. Otrkārt, tēju nedrīkst norīt uzreiz, bet kādu laiku turēt mutējo dažādas mēles daļas ir atbildīgas par dažādām gaumēm. Ja tēja tiek norīta pārāk ātri, tad mēlei vienkārši nebūs laika uztvert visas garšas. Treškārt, garšu vislabāk garšo šādi: malks tējas - malks tīra ūdens - ... (utt.). Piemēram, vīns tiek nogaršots līdzīgā veidā, taču šī metode ir laba arī tējas garšas novērtēšanai.

Turpinājums sekos...

Meitenes, nez vai jūsu tējai ir savelšanās, spilgta garša un pēcgarša? Ja tāds ir, tad jūs varat lepoties ar sevi - jūsu tēja izrādījās pareiza.

[50 gr. tēja maksā vairāk nekā 1000 rubļu.]

Meitenes, jūties kā laimes īpašnieces. Kopumā es atradu tiešsaistes veikalu, kurā pārdod dažādas tējas, ieskaitot augu izcelsmes tējas, ieskaitot Ivan tēju. Tātad, 50 gr. tēja maksā vairāk nekā 1000 rubļu.
Piemēram, šī tēja. Pievērsiet uzmanību barībai! Ja jūs nevēlaties, jūs to pērkat. Labi padarīts!

"Kalnu enerģija māla podā"
Kolekcija: 2014. gads, ekociemats Chachzhaevka, Altaja pakājes
Neto svars - 50g. Izmaksas - 1106 rubļi.
Sastāvdaļas: Ivana tēja (šaurlapu ugunskura), Baltā tēja, Fireweed ziedi, Timiāns, Oregano, Meadowsweet.
Lieliska zāļu kolekcija, kuras pamatā ir Alpu vītolu tēja, kas savākta un apstrādāta Altaja kalnos ar rokām, pievienojot savvaļas augus, ziedus un balto tēju.
Dzēriens priecēs jūs ar izcilu līdzsvarotu garšu un spilgtu aromātu buķeti: ziedoša kalnu pļava, dzidrs rīta svaigums, augļu toņi ...
Tam ir vairākas labvēlīgas īpašības un ietekme: tas atjauno un nomierina (normalizē miegu), līdzsvaro elpošanu un sakārto zarnas. Tas ir vērtīgs vitamīnu līdzeklis (daudz C vitamīna).
Piezīme! Saglabājot ideju par videi draudzīgumu, mēs iesaiņojam savas kolekcijas dabīgā auduma maisiņos, no kuriem katram ir unikāls izšuvums, kuru ar mīlestību darinājušas mūsu amatnieces. Tad tēja tiek iesaiņota māla podos, kas izgatavoti ar rokām uz podnieka rata.
Šī tēja ir unikāla dāvana!

py. sy. tāpēc es gribēju nopirkt podnieka riteni un sakraut somas.

Es gribēju nopirkt podnieka riteni

kāpēc ne?

Luda, šodien pēcpusdienā mans vīrs tusējās tīklā un lasīja par Ivan-tēju (!). Pēkšņi viņš uzdod jautājumu: cik daudz jūs nopelnījāt? Mans pārsteigtais izskats ... Precizējums: Es atradu vietni, kurā pārdod tējas. Tur 50 g maksā 250 rubļu. Tāpēc viņš nolēma novērtēt ietaupījumus. Kopš vasaras viņš nekad ar mani nedzēra parasto melno tēju, viņš saka, ka nevēlas. Bet viņa mīļākais joprojām ir Ivan-tea.
Ar apli ir grūti, bet jūs varat pacelt somas, ko mēs, rokdarbnieces, varam darīt!

kāpēc ne?

Taņa, dodieties uz apli un jums ir nepieciešama īpaša krāsns.

bet jūs varat pacelt somas, ko mēs, rokdarbnieces, varam darīt!

Jā, ar somām ir vieglāk, it īpaši tāpēc, ka tā bija - es izšuvu ...

Sedona tipa dehidrators ir diezgan piemērots))), jo tas nav nepieciešams sadedzināt. Tas ir tikai iepakojums.

Es devos uz vietni, kur viņi pārdod tējas. Tur 50 g maksā 250 rubļu. Tāpēc viņš nolēma novērtēt ietaupījumus.

Šī vēl nav lielākā cenu zīme. Tātad ietaupījumi ir taustāmi. Un, ja ņemat vērā, ka es šogad pagatavoju 17,5 kg tējas, tad skaitļi ir pienācīgi ...