Raudzēta tēja no dārza un savvaļas augu lapām (meistarklase)

Tagad mēs vienosimies par sava veida artela izveidošanu. Turklāt mēs esam no dažādām vietām, tāpēc var savākt dažādas izejvielas - gan viršus no ziemeļiem, gan zīdkoks no dienvidiem)))

Sedona tipa dehidratators ir diezgan piemērots))), jo tas nav nepieciešams sadedzināt.

Patiesība? Vienkāršā žāvētājā? Man ir arī krievu krāsns. Arī tajā droši vien var nožūt. Nez, kur tiek pārdoti apļi un cik tie maksā? jāmeklē internetā ...

Tagad mēs vienosimies par sava veida artela izveidošanu.

Taņa, vasarā mēs jau iepriekš esam vienojušies ... mēs pat sev piešķīrām lomas. Galja ir gatava atbildēt par grāmatvedību, es - par ražošanu, Anyuta - par iesaiņošanu ... Un tad mēs nolēmām piesaistīt strādniekiem vīrus lapu savākšanai un ripināšanai ...

Patiesībā krievu krāsns ir daudz labāk piemērota. Man jājautā māsai - viņa nodarbojās ar modelēšanu, strādāja ar māliem.

Tas, protams, domāts profesionāļiem, bet kas pie velna nejoko?
🔗

Un tas ir domāts amatieriem
🔗

[Tatjana]

Tatjana, liels paldies par saitēm. Es gāju un skatījos ... Cenas profesionālajām aprindām, protams, nav parastajam cilvēkam uz ielas. Bet bērnu pulciņš ir diezgan piemērots mūsu mērķiem.
Es par to pastāstīju savam vīram. viņš teica, ka zina sievieti, kura tirgū pārdod savas meitas keramiku. Ļoti lēti un skaisti. Mums ir daži šīs meitenes gizmos. Viss ir ļoti lēts un kvalitatīvs. tāpēc, ja nevēlaties apgrūtināt, tad varat pasūtīt podus.

šopēcpusdienā mans vīrs tērzēja tīklā un lasīja par Ivan-tea

Mūsu bizness gāja uz masām
tik tik tā .. jaunajam gadam Veroničkai dāvanā nepieciešama virve bez ziepēm un klēts grāmata.
Man nebija laika atskatīties, jo viņi atkal izveido tutoch artel un podu ražošana ir gandrīz izveidota, un viņi izšūst somas ar spēku un galveno

Man nebija laika atskatīties, jo viņi atkal izveido tutoch artel un podu ražošana ir gandrīz izveidota, un viņi izšūst somas ar spēku un galveno

Galja, ko tad darīt, jo lapu nav. Kamēr tu vari un sapņo ...

Man ir arī lieliska ideja, protams, saistīta ar tēju, es plānoju sākt šodien, tad parādīšu
Lyudochka, vai tu man nepateiksi, kāpēc manā HP vienmēr viss izdeg? kāds ir iemesls?

Lyudochka, vai tu man nepateiksi, kāpēc manā HP vienmēr viss izdeg? kāds ir iemesls?

Es pat nezinu ... man tas nekad nav bijis. Varbūt meitenes zina. Kopumā es sliecos uzskatīt, ka tas ir ražošanas defekts. Jo HP programmas ir tādas, ka nekas nedeg. Tikai ceptas preces ar pienu, olām un lielu daudzumu cukura var izskatīties ceptas, bet ne sadedzinātas.

Man ir arī lieliska ideja, protams, saistīta ar tēju, es plānoju sākt šodien, tad parādīšu

Nāc, domā-iemieso ... Mēs gaidām ...

[Gaļina Iv.]

Gaļina Iv., skatiet specializētās tēmas par HP modeļiem. Jūsu modelis nav norādīts jūsu profilā.

[vedmacck]

vedmacck, Taņa, norādīja modeli, tagad skatīšos. Kēksiņš sanāca ļoti garšīgs, izcepts, bet apakšdaļa un sāni pēc tam ir gandrīz sadeguši. Es gribu to izmest tālu prom un nedabūt

Gaļina, tas ir iespējams ar ziepēm, ja jūsu produkcija! Un kūka var sadedzināt, ir daudz cukura. Ir nepieciešams samazināt cepšanas laiku. Man ļoti nepatīk smalkmaizītes HP, es cepu cepeškrāsnī. Un, ja maize deg, vai pārklājums ir bojāts, vai krāsns joprojām ir bojāta, temps. režīms neiztur.

[paramed1]

paramed1, Veronika, jā, tas ir kaut kā panesams ar maizi, pārklājumu nekādi nevarēja sabojāt, 3 gadus es pāris reizes cepu

Meitenes, mans HP ir izcils, bet es esmu idiots, tā jūs varat ievietot nepareizu programmu ... Es biju 200% pārliecināts, ka man vajadzēja 18., bet 11.
Ak mans dievs mans dievs !! Nu, kas ar mani notika?))

var ar ziepēm

: lol: Es uzreiz nesapratu, par ko tas bija))
Par HP nav ko vainot, ja rokas ir izliektas

Es nezināju, ka tagad ir samovāri ar regulējamu temperatūru, skatiet saiti 🔗
Un šeit ir tējkannas ar termostatu 🔗

un vakar es redzēju pārdošanā gaļas mašīnu "no PSRS" un visādus nažus tai, biju nedaudz pārsteigta

[Atzīme]

Atzīme, labi, Ķīna neguļ! Katrai gaumei un seifam tas izdala preces ...

Es nezināju, ka tagad ir samovāri ar regulējamu temperatūru, un šeit ir tējkannas ar termostatu

Alla, paldies par saitēm! Labi samovāri-tējkannas!

Luda, Berarus ražotā gaļas mašīna)

Nu tad šī ir forša gaļas mašīna ...

Ljudočka, šodien es pagatavoju mono Ivan tēju un es gribu teikt, ka man labāk patīk ciemats. Tieši tā.

Nu labi, ka jums patīk ... Dzeriet, kamēr ciemats. Un ļaujiet Ivan tējai gulēt mierīgi. Varbūt vēlāk to var dzert ar kaut ko. Kopumā nākamajā sezonā jums vajadzētu mēģināt pagatavot gaļas mašīnā Ivan-tea. Es esmu pārliecināts, ka jums tas patiks. Man šķiet, ka ar tavu palagu kaut kas nogāja greizi.

Nē, es sajaucu visu sezonas laikā pagatavoto vītolu tēju, tā ir smaržīga, tumša, bet gaišāka par zemniecisko, bet Village ir bagātīgāka garša.

Un man ir zemniecisks un lapains un granulēts, es nejūtu atšķirību.

Tāpēc es saku, ka pagatavojiet Ivan tēju gaļas mašīnā. Jūs redzēsiet, cik tas ir garšīgs, izņemot to, ka tas ir smaržīgs ...

Man ir zemniecisks, lapains un granulēts, es nejūtu atšķirību.

Dīvaini !!! Joprojām ir atšķirība. Katrā ziņā man ir ....

Varbūt tāpēc, ka es vērpju un uzreiz sagriež un zem spiediena, tas ir, izdalās daudz sulas.

Gal, diez vai daudz sulas izceļas. Bet jūsu ceļš patiešām ir labāks nekā ruļļu sagriešana vēlāk ...

[Aromāts]

Šodien, novērtējot tējas kvalitāti, mēs apsvērsim pēdējo tetestera rādītāju - tā Aromāts.

5) Tējas aromāts. Tējas aromātu ir vēl grūtāk aprakstīt nekā tās garšu. Fakts ir tāds, ka pat zinātnieki vēl nav izveidojuši precīzu smaku klasifikāciju. Šādu klasifikāciju ir daudz, tajās parasti izšķir 4 - 18 pamata smaržas, un šo pamata smaržu kombināciju skaitu var saskaitīt simtos. Piemēram, saskaņā ar H. Hēniga klasifikāciju pamata smaržas ir ziedu, augļu, pikantas, sveķainas un sadedzinātas.
IN tēju var (un vajadzētu!) galvenokārt izteikt ar ziedu, sveķainu un augļu aromātu, un tikai dažās šķirnēs - pikanta un kūpināta.
Augstu tasi tējas pāra īpaši izmanto, lai ieelpotu tējas aromātu Ķīnas tējas ceremonijā). Viņi vienkārši iebāž tajā degunu un izbauda aromātu. Ticiet man, ir ko baudīt ...



Gandrīz visas smaržas ir objektīvas. Tas ir, ja mēs runājam par augiem, tad tā specifisko aromātu nosaka ēterisko eļļu saturs tajā (galvenokārt). Pašlaik ir atklāti simtiem un pat tūkstošiem ēterisko eļļu, no kurām daudzas ir unikālas un ir nosauktas pēc auga, kurā tās tika atrastas. Piemēram, ģerānijas smaržu galvenokārt nosaka geraniola ēteriskās eļļas klātbūtne; timiāna (timiāna) smarža - timols; piparmētru smarža - mentols utt. Galvenā tējas problēma ir tā, ka tā ir ne tikai daudzvērtība, bet arī poliaromātisks priekšmets. Tas satur diezgan daudz ēterisko eļļu, kas dažādiem tējas veidiem var dot vissarežģītākās un dīvainākās aromāta kompozīcijas (buķeti).
Papildus tējas pamata aromātiem (ziedu, sveķainiem un augļu) titesteri izdala šādus aromātus: citrusaugļi (citrons, apelsīns), ģerānijs, ceriņi, persiku ziedi, zemenes, rozes, iesals, kanēlis, jasmīns (bez aromatizācijas) savvaļas rozmarīns , upenes, medus, valrieksts (mandeles) utt. Parasti šie aromāti ir ļoti smalki (tā sauktās "aromātiskās notis" vai "akcenti"), un jums ir jābūt ļoti apmācītam degunam, lai tos atšķirtu no vispārējs pušķis.
Parasti austrumos visdārgākā tēja ir tā, kurai ir izsmalcināts aromāts (ziedu tēja). Parasti neraudzētas (baltas un zaļas) un pusfermentētas (oolongs) tējas ir aromātiskākas nekā vienkāršās melnās. Tajā pašā laikā šādām tējām ir ļoti spēcīga un stabila gan sausās vārīšanas, gan infūzijas smarža, melnās tējas aromāti ir smalkāki, nepareizi pagatavota un uzglabāta melnā tēja viegli un ātri zaudē aromātiskās īpašības.
Pieredzējuši testētāji to zina labāk novērtējiet tējas smaržu ar ... tukšu tasi... Lai to izdarītu, tēju (infūziju, kas nav atšķaidīta ar ūdeni) ielej tukšā tasītē (apmēram 1/3), noskalo un infūziju atkal ielej tējkannā, un pēc tam tasi izšņauc. Neaizmirstiet, ka tējas aromāts visu laiku mainās un ir visintensīvākais pirmajās 2-3 minūtēs no vārīšanas sākuma.
Lai novērtētu smaržu standarta titrēšanas metodē, tiek izmantota "pusapaļa" bļodas formas krūzīte, kuru noskalo ar tēju un pēc tam šņauc. Ķīniešu gongfu-cha ceremonijā aromāta “pagaršošanai” tiek izmantotas šauras stikla formas jaņkrūzes. Tomēr, ja jums ir laba smarža, tad tasīte nav principa jautājums ;-))
Kā kopsavilkumu atzīmējiet to pareizi pagatavota laba tēja:
a) jābūt spilgts un spēcīgs tējas aromāts (harmoniska parasto smaržu kombinācija - ziedu, sveķainu un augļu);
b) jābūt sarežģīts aromātisks pušķis, kurā tomēr vajadzētu būt izteiktam aromātiskam akcentam (piemēram, augstas kvalitātes Dardžilingā šī ir mandeļu nots, augstas kvalitātes Assams - iesala nots utt.)
iekšā) nevajadzētu būt svešām smaržām.
Sadaļas beigās mēs to atgādinām labi pagatavotu kvalitatīvu tēju vajadzētu:
1) Ir spēcīga lapu mokas.
2) ir skaista, spilgta krāsa.
3) Ar labu savelkošanos ar nelielu rūgtumu.
4) ir izteikta garša.
5) ir smalks, izsmalcināts un bagātīgs aromāts.

Man nav savelkošanās, lai gan es vēl neesmu visu izmēģinājis. Ja tādu atradīšu mājās, es vienkārši priecāšos!

[Oksana]

Oksana, vītolu tējai, melnajām karbonādēm un ķiršiem jābūt pīrāgiem. Un zaļās tējas. Un mēs, kā izrādījās, tos nedarījām ...

Skaidrs, ka man ir tik daži ķirši, kurus aizņem laputu, Blackberry maz un tikai ciematā. Tātad nākamajā sezonā mēs iesitīsim zaļo tēju!

Un mums var nebūt savelkošanās. Savelkošanos galvenokārt nodrošina tanīni. Un viņu nav gandrīz nekur. Rūgtums var būt, daudzos augos ir rūgtums, tomēr dažreiz tas ir ļoti maz, bet pēc fermentācijas viņi var sākt spēlēt. Fireweed var būt nedaudz pīrāgs, ar ilgu fermentāciju. Bet mūsu tēju aromātam vajadzētu pārspēt uz vietas! Un tas tiek atklāts kā ar labu garu, pakāpeniski. Un krāsas maiņas process tējas automātā ir atsevišķs stāsts. No gaiši smilškrāsas līdz dziļi brūnai zeltai. Nenokāpj!

[Veronika]

mums var nebūt savelkoša. Savelkošanos galvenokārt nodrošina tanīni.

Veronikagalu galā mums ir tanīni ugunskurā. Ugunskura lapas satur 20% miecvielu. Tanīni ir (es citēju):

Fenola savienojumu veidošanās, pārveidošanās un uzkrāšanās apstākļiem ir galvenā nozīme tējas bioķīmijā un fizioloģijā, jo tieši tie nodrošina tējas vērtīgākās īpašības.
Tējas literatūrā šo vielu definēšanai ir dažādi termini: fenola savienojumi, polifenoli, miecvielas, tanīns un tanīna-katehīna komplekss. Termiņš "tanīni "vai tam atbilstošs termins" tanīns ", iepazīstināja ar franču pētnieku Seginu, kurš apzīmēja fenola savienojumus, kas daudzos augu materiālos ir ievērojamā daudzumā un spēj iedegt ādu. Sākotnēji miecēšanas nozarē ādas miecēšanai tika izmantoti ozola uzlējumi, tāpēc vielas nosaukums ir cēlies no latīņu vārda tan (ozols).
Tējas tanīns nav viendabīga viela, bet gan ģenētiski radniecīgu vielu maisījums. Patiesi tanīni (tanīns) tējas skalojumu gandrīz nav, jo tējas lapa satur fenola savienojumus, kas galvenokārt sastāv no vienkāršiem katehīniem (un to atvasinājumiem) ar mazu molekulmasu. TomērIzejvielu tehnoloģiskās apstrādes laikā zaļo lapu fenola savienojumos notiek būtiskas izmaiņas, palielinās to molekulmasa un iegūst tanīnu īpašības.
Ilgu laiku zinātniekiem nav izdevies noskaidrot tējas tanīna sastāvu. Tikai izstrādājot metodes tanīnu sadalīšanai frakcijās, zinātniekiem izdevās tos izveidot divas galvenās šķirnes - katehīni un tanīni, kas atšķiras pēc fizikālajām, ķīmiskajām un garšas īpašībām.
Tanīnu veidošanās galvenokārt notiek, cukurus pārveidojot par polifenoliem, starpposmā veidojot inozitolu. Turklāt, pievienojot un kondensējoties, polifenoli un to atvasinājumi veido tanīnus. Ar lapas novecošanos, kā arī ar tās apstrādi katehīna frakcija (kuras saturs smalkās tējas lapās sasniedz 70% no kopējā tanīnu satura) pamazām pārvēršas tanīnā un pēc tam saistītā tanīnā. Tas notiek katehīnu un to gallu esteru oksidēšanās un blīvēšanas dēļ, par ko var spriest pēc gatavās melnās tējas tanīnu molekulmasas pieauguma.
Tējas uzlējuma krāsa, savelkošanās, aromāts un citas īpašības ir atkarīgas no tanīniem un to savienojumiem ar citām vielām vai no produktiem, kas rodas to apstrādes laikā. Tējas infūzijas rūgtums galvenokārt ir saistīts ar tanīnu katehīna frakciju, savukārt kā savelkošanās, garšas pilnība, laba krāsa un citas īpašības - ar tanīnu.
Fenola savienojumu saturs tējā ir atkarīgs no augu šķirnes, lapu vecuma, ražas novākšanas laika, vides faktoriem, agrotehnisko pasākumu sistēmas un citiem faktoriem.
Tas ir vispārpieņemts lielāks tanīnu daudzums tējas lapā ļauj iegūt labas kvalitātes produktu. Jaunās lapas ir visbagātīgākās ar tanīnu... Smalkās izejvielās to saturs ir 20-30%. Lielā daudzumā fenola savienojumu ir pumpurs, pirmā un otrā lapa, trešajā un nākamajos to ir mazāk. Sacietējušā lapā tanīnu rezerves ir krasi samazinātas.
Tējas lapu pārveidošanas procesā par melno tēju fenola grupu daudzums samazinās par aptuveni vienu trešdaļu.... Labākajās gatavās produkcijas šķirnēs tanīna saturs var sasniegt pat 18%, savukārt zaļās lapas katehīna frakcija galvenokārt samazinās, pārnest sarežģītākos tanīna frakcijas savienojumos, kas vēlāk, kondensējoties, veido vielās nešķīstošas ​​vielas. ūdens. Fermentācijas laikā oksidētie citrondzeltenie tanīni piešķir infūzijai raksturīgu tumši zeltainu krāsu, papildina aromātu un piešķir dzērienam īpašu savelkošanos un izturību.
Zaļās tējas lapas raksturo fenola savienojumu satura izmaiņas visā ražas sezonā. Tātad sezonas sākumā (maijā-jūnijā) un beigās (septembrī) to saturs ir salīdzinoši mazs, un vidū (jūlijā-augustā) tas sasniedz maksimumu.
Saule un augstāka gaisa temperatūra palielina fenola savienojumu daudzumu tējas lapās. To saturu ietekmē arī plantācijas augstums virs jūras līmeņa un nogāzes iedarbība. Ziemeļu nogāzēs un zemāk esošajās plantācijās fenola savienojumu daudzums ir mazāks nekā augstienēs un dienvidu, saulainajā pusē.

Izrādās, ka tanīni un tanīns ir gandrīz sinonīmi. Un no kādas tehnoloģijas mēs izvēlamies, kad un kādas lapas mēs savācam, būs vairāk vai mazāk tanīni (tanīni). Es saprotu, ka tanīna komplekss oksidācijas procesu laikā palielinās, tas ir, ja tējas masa ir pilnīgi atvērta. Ja fermentācijas laikā cieši aizverat trauku ar tēju, oksidatīvās reakcijas samazinās, dodot darbu anaerobām baktērijām. Un tas ir pu-erh. Bet šeit viņi, protams, nav pabeigti. Starp citu, es atradu informāciju, ka ugunsgrēks satur 10% pirogāla grupas tanīna.Tas nozīmē, ka pīrāgu tēju var pagatavot no ugunskura. Jums vienkārši jādomā, kā to izdarīt labāk.

Kam pietrūkst savelkošanās - LEMONNIK jums palīdzēs, un savelkošanās, spars un aromāts!

[kopā]

Meitenes, es vēlētos, lai mēs būtu kopā nonāca pie labākajām tehnoloģijām mūsu tējas ražošanā. Ne velti es šeit izkaisīju materiālu. Pilnīga mīkla manā galvā vēl nav izveidojusies. Tāpēc katru dienu meklēju informāciju par tējas ražošanu, šeit ievietoju vissvarīgākos un interesantākos punktus. Pievienojies mums līdz domāšanas procesiem. Tad mūsu tēja būs pareizāka un vēl labāka.

Es šodien lasīju tavas ziņas un biju apdullināta, tāpēc vakar vakarā pēc Ludmilas vārdiem par manu tēju es nolēmu labāk nogaršot savu Ivana tēju. Pirmkārt, es izdzēru krūzi šīs pašas tējas (es dzeru ar cukuru), krūze ir augsta un šaura, es uzreiz izleju diezgan daudz tējas lapu, es nepievienoju cukuru)), es ievietoju savu ziņkārīgo degunu krūzē un sāka šņaukt - ir tējkarote tējas lapu, un tvaiks no siltās krūzes, viņš izdeva tādu smaržu, ka viņa minūti "zaudēja samaņu", izslēdzās, aizlidoja uz debesīm, bet man nav savelkošanās!

Liudočka, tas, ko jūs rakstāt par tēju no tējas lapām, nepavisam nederēs pie mums, tā ir taisnība, mums pašiem ir jāpēta sava tēja, tā ir unikāla pēc savas būtības, neviens to negatavoja, nemaz nerunājot par tehnoloģiju vai tās kvalitātes izpēti.
Šajā sezonā es vairs nevaru palīdzēt mūsu "zinātniskajos pētījumos", jo visa vītolu tēja ir sajaukta no vājas un ļoti raudzētas, turklāt nav arī ierakstu par to, cik ilgi gaļas mašīna fermentēja, kad novāca, caur saldētavu vai nē, kad to sagrieza utt., utt. (Ak, cik smalkumu). Pavasarī sāksim ar maija lapām

Galja, es saprotu, ka mums ir savi tējas dzeršanas ieradumi, bet cukura Ivana tēja sabojājas. Un, kas attiecas uz savelkošanos Ivana tējā, tā tam vajadzētu būt. Es tikko dzēru nedaudz jūnija ivan tējas. Savelkošs - īpaši izbaudīts, nesteidzies. Bet man ir 2 tējk. ar slaidu uz glāzes verdoša ūdens. Un pagatavoja 1 stundu.
Tāpēc meklēsim savelkošanos kopā, tehnoloģijā ...

Lyudochka, bet es steidzos))), es to pagatavoju un uzreiz pēc pāris minūtēm dzēru

un šorīt pirms darba nebija laika baudīt

tas, ko jūs rakstāt par tēju no tējas lapām, mums vispār neder,

Galja nepiekrīt, ka viņa nemaz neder. Protams, tējas lapas un ugunskura lapas atšķiras pēc sastāva. Bet jebkurai tējai vissvarīgāko garšu piešķir tanīni. Tradicionālajai tējai un ugunskura tējai ir vienāds daudzums - 20%. Gan šeit, gan tur ir tanīni, kas fermentācijas laikā veidojas no fenola savienojumiem. Ugunskurā ir vairāk tanīnu nekā tradicionālajā tējā. Mūsu tējas atšķiras ar citām vielām, piemēram, būtiskām, kas piešķir atšķirīgu aromātu, taču mēs pilnībā atkārtojam tradicionālās tējas ražošanas tehnoloģiju. Es domāju, ka mēs to pienācīgi pārkāpjam. Ja mūsu tēja tiek pagatavota stingri saskaņā ar tehnoloģijām, tad savelkošanās parādīsies visā tās krāšņumā.

pagatavoja un dzēra uzreiz pēc pāris minūtēm

Skaidrs! Mūsu tēja jāvāra ilgāk. Jūs pats nesen citējāt vietni, kur viņi raksta, ka jums jāražo Ivan tēja vismaz 40 minūtes. Tātad, tikai atverot acis, pagatavojiet tēju un pēc tam visu veidu mazgāšanu - suku ... Tēja tiks pagatavota pareizi.

Ljudočka, piedod, tev, protams, ir taisnība.

jums, protams, ir taisnība.

Atzīme var būt pareiza, bet es joprojām daudz ko nesaprotu. Sapratīsim KOPĀ ... Pretējā gadījumā man galvā plūst domas, bet viņi nevēlas nonākt pie kopsaucēja.

Es principā negaidu no tējas nekādu savelkošanos, esmu diezgan apmierināts ar tās ziedu aromātu, esmu drausmīgs salds zobs, man nekad nav salds zobs, un manai tējas mīlestībai tā ir salda (ivan-tēja) skāba man pietiek ar (aveņu) aromātu.

Luda, mēs netiksim pie kopsaucēja, katram ir sava gaume, kas man ir pīrāgs un rūgts, citiem šī garša var pilnīgi nebūt)))

mēs netiksim pie kopsaucēja, katram ir sava gaume,

Atzīme, es domāju tējas ražošanas tehnoloģiju. Ir pareizi un nav pareizi. Man šķiet, ka kaut kur mēs nepabeidzam darbu.
Un tas tikko uzņēma attēlu - ZIEMAS KIPRA:



Un tā ir mūsu apkārtne. Skaisti, viss ir sals: