Mišels Sua Maizes Pain d'Aix

[Sagatavošana]

Mišels Sua Maizes Pain d'Aix

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Kviešu raugs:
kviešu milti 1 s.	120 g
cieto kviešu milti	120 g
ūdens	168 g
mātes raugs	24 g
Mīkla:
raugs	visi
kviešu milti 1c	720 g
cieto kviešu milti	120 g
Rudzu milti	120 g
pupiņu milti	12 g
sāls	24 g
ūdens	588 g
presēts raugs	8 g

Gatavošanas metode

• Atstāj startera kultūru 12 stundas 26-28 ° C temperatūrā
• Šo mīklas daudzumu var izmantot, lai ceptu trīs klaipus, aptuveni 600 g katrā.
• Es cepu vienu mazu maizi no 420 g miltu.
• Sastāvdaļas vienam apmēram 600 g kukulim:
• Raugs
• 40 g miltu 1c.
• 40 g cieto kviešu miltu
• 56 g ūdens
• 8g starteris
• Mīkla
• visu raugu
• 42 g rudzu miltu
• 294 g kviešu miltu (no tiem 44 g cieto kviešu miltu)
• 3 g presēta rauga
• 205 g ūdens (+ 20 līdz 40 g ūdens)
• 4-5 g pupiņu miltu
• 8-9 g sāls
• Sagatavošana.
• Mīcīšana -4 minūtes ar pirmo ātrumu, 5 minūtes ar otro ātrumu.
• Fermentācija -80 minūtes. Pēc 30 minūtēm vienu reizi salieciet mīklu.
• Cilnis.
• Izspiediet burbuļus
• Mīklu sarullē apaļā bumbiņā
• Atpūta -20 minūtes
• Forma - šņaucamā kaste. Izrullē pusi bumbas un met pāri ķermenim.
• Eļļojiet malu ar augu eļļu. Ex maizei sagrieziet mīklu vidū un pagrieziet malas par 90 °. Jums vajadzētu iegūt tauriņa formu.
• 
• 
• Pierādīšana -45 minūtes 26 ° C temperatūrā.
• Maizes izstrādājumi krāsnī, kas sakarsēta līdz 250 ° C, pirmās 15 minūtes tvaicē, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200 ° C un cep vēl 50 minūtes. Cepšanas laiks ir norādīts lielai maizei, ja krāsns ir maza, samaziniet un skatieties, kad tā ir gatava.
• 10 minūtes pirms beigām maizi apkaisa ar ūdeni un patur cepeškrāsni.
• Uz griezuma:
• 
• Maizes garoza:
• 

Trauks ir paredzēts

Trīs klaipiem, kuru svars ir aptuveni 600 g

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Man ļoti patīk cept franču maizi. Vienmēr ar kraukšķīgu garoziņu, pūkainu mīkstumu, man tas patīk ne tikai pēc garšas, bet arī pēc sākotnējām formām. Un kas ir interesanti, ar gandrīz vienādu sastāvdaļu sastāvu maizes garša mainās atkarībā no formas.
Šī maize burtiski iekaroja manu ģimeni ar lielu daudzumu garozas, sulīgas aromātiskas drupatas, un es vispirms interesējos, jo šī ir paša Mišela Suāha recepte (Maizes institūta direktors Sanfrancisko), otrkārt, neskatoties uz to tā vienkāršība, katru reizi izrādījās citādi ...
Es novēlu visiem veiksmīgu un garšīgu maizi!

[Vasilisa]

Vasilisa, brīnišķīga maize! Ilgu laiku forumā nebija skaistas maizes.

Trīs maizītes, kuru svars ir aptuveni 600 g

Vai tas ir 3 kā pēdējā fotoattēlā?
Un tālāk. Lai garoza būtu kraukšķīga ilgu laiku, kā jūs to uzglabājat?
Vai rudzu miltu klātbūtnē tas izrādījās tik balts? Man ir tikai 1. kategorijas kvieši, vēl pelēcīgāki

vai ir iespējams izcept šo maizi bez skābas vai jums ir šī autora recepte ar raugu

Paldies ! Neparasti pievilcīga maize! Es gribēju cept! Pupiņu milti ir obligāta sastāvdaļa, vai jūs vienmēr ievietojat? Vai iet pēc dzirnavām?
Un jūs neatstāstījāt ar savu miltu cilni? Varbūt ielieciet iekavās?

[Vasilisa]

Vasilisa, brīnišķīga maize! Ilgu laiku forumā nebija skaistas maizes. Vai tas ir 3 kā pēdējā fotoattēlā?
Un tālāk. Lai garoza būtu kraukšķīga ilgu laiku, kā jūs to uzglabājat?
Vai rudzu miltu klātbūtnē tas izrādījās tik balts? Man ir tikai 1. kategorijas kvieši, vēl pelēcīgāki

Paldies. Šis ir viens no trim aptuveni, es pats rēķinājos ar 420 g miltu.Diemžēl kraukšķīgo garozu nav iespējams saglabāt nākamajai dienai, izņemot to, ka to uz dažām minūtēm ievieto krāsnī. Bet tas joprojām ir garšīgi.
Man ir daudz receptes, pievienojot rudzu miltus (to var redzēt profilā), tās visas izrādās galvenokārt baltas, dažreiz nedaudz pelēkākas, dažreiz dzeltenīgas, atkarībā no miltiem. Šajā maizē viņa izmantoja mizotus miltus Sokolnicheskaya, kviešu miltus "Stary Melnik" un "Predportovaya".

vai ir iespējams izcept šo maizi bez skābas vai jums ir šī autora recepte ar raugu

Iespējams, ka varat, bet tā būs cita recepte. Ak, es to neredzēju uz rauga ... Drīzāk to varat cept uz vecas mīklas.

Rada-dms, Tik mazu pupiņu miltu daudzumu var pat sasmalcināt kafijas dzirnaviņās. Droši vien jūs varat iztikt bez tā, bet kāpēc mainīt labu recepti? Pupu miltus izmanto kā uzlabotāju, tiem ir arī nozīme. Pievienots izkārtojums mazai maizei ...

[barbariscka]

barbariscka, maize ir pievilcīga! Es sēžu, apskaužu, es vēl neesmu apguvis šādu zinātni, es cepu ciabatta bez mīcīšanas (šķiet, vieglums) un kā zole izrādījās grūts. Un šeit nav maize, bet gan sapnis! Jā! Un es sapņoju arī par maizes ražotāju ... Bet es skatos Vasiliss, jūs cepāt maizi cepeškrāsnī. Un es pamanīju, ka daudziem ir HP un cep cepeškrāsnī. Kāpēc ne HP, meitenes? Varbūt man viņa nav vajadzīga?

Paldies, Taņa, viss nāks ar praksi ... Ciabattu cep, tāpēc viss pārējais izdosies, šī nav vieglākā maize. Jūs varat arī cept rauga maizi vai uz vecas mīklas. Un cepšana maizes mašīnā vai krāsnī ir gaumes un laika jautājums. Šeit ir grūti kaut ko ieteikt.
Jums vienkārši jācep ...

Es esmu kulturāls! Vasilisa, un, ja pēc citas baltmaizes mīcīšanas es gribētu skābā mīkla vietā izmantot "veco mīklu", un es atliku gabalu, tad man to vajadzētu ņemt pēc svara viss receptes skābes uz klaipa (40 + 40 + 56 + 8g) vai tikai sākuma svars (8g)? Es domāju, ka viss, bet pareizi, ja tā ...
Un, ja es pareizi saprotu, tad arī vecā mīkla jāuztur silta 12 stundas un pēc tam pēc receptes? Vai tas darbosies? Es ļoti gribu pamēģināt.

Inna, ja jūs ņemat gabalu no raudzētās mīklas, tad, protams, visas receptes skābās masa svars, un, ja šis mīklas gabals ledusskapī ir bijis vairākas dienas, tad jums būs jāieliek sava veida bieza mīklu no tā, ļaujiet tai nogatavoties un pēc tam izmantojiet, cenšoties saglabāt to pašu procentuālo attiecību miltu un ūdens attiecībās. Un noteikti spēlējiet to droši ar raugu.
ES domāju. kam jānotiek

Ilgu laiku forumā nebija skaistas maizes.

Vasilisai vienmēr ir skaista maize, bet tagad arī jūs varat viņu aizskart. Pirms dažām dienām viņa izstādīja arī skaistus ragus.

[Vasilisa]

Vasilisa, Lieliski! : girl_claping: Vai es varu pievienot arī aunazirņu miltus?

[Vasilisa]

Kā vienmēr, jūs nevarat novērst acis no maizes, Vasilisa!
Meistarīgi izpildīts - cepure nost! Man saldskābmaize ir kaut kas nesasniedzams - esmu slinks ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, es neesmu jūtīga, forumā viņi patiešām sāka izstādīt maz maizes, varbūt tāpēc, ka vasarai un cilvēkiem ir citas rūpes, vai varbūt jaunie ir kautrīgi, un vecie maiznieki jau visu zina ...
Iespējams, ir iespējami aunazirņu milti, tie ir arī pākšaugi, kā arī sojas milti. Tos bieži pievieno maizei. Bet kāpēc mēs vienmēr cenšamies kaut ko mainīt receptē? Pupiņu netrūkst, miltiem tur nekā nav ... Un izcilu cilvēku receptes nav tik daudz, un, satiekot tās, jūs vēlaties atkārtot, ja ne pilnīgi precīzu, bet tuvu oriģinālam.
Citos gadījumos man arī patīk eksperimentēt ...

MariS, Paldies Marina! Nekautrējieties, kāds slinks cilvēks esat, jums ir tik brīnišķīgas receptes ... Skābēta mīkla krāsns patiešām ir tāda pati kā tamagotchi iedarbināšana, vēlaties to vai nē, bet jums ir jābaro, jākopj un jālolo ... .

[barbariscka]

barbariscka, Paldies!

[Rada-dms]

Rada-dms, Cepiet uz savu veselību!

Vasilisa, paldies, es noteikti to ņemšu vērā, un nākamā maize būs pildspalvas pārbaude! Es arī ceru, ka tas izdosies.

Lai veicas Innai! Dalieties, kā tas notiek ...

[ang-kay]

Vasilisai vienmēr ir skaista maize, bet tagad arī jūs varat viņu aizskart. Pirms dažām dienām viņa izstādīja arī skaistus ragus.

ang-kay, kāpēc jūs nolēmāt, ka es gribēju aizskart, un Vasilisa būtu jāapvaino. Par ko jāapvainojas? Vai mani vārdi tika izteikti pārmetoši pret viņu? Un fakts, ka tagad tiek demonstrētas ļoti maz maizes receptes, ir acīmredzams. Salīdziniet ar rudeni, ziemu. Kas ietekmēja? Varbūt vasara, brīvdienas, notikumi Ukrainā.
Tātad jūsu vārdi ir vismaz nesaprotami

Tata, es pilnīgi piekrītu tev un jau esmu rakstījis par to iepriekš. Ja forumā tika atļauts dublēt receptes, pretēji visiem iepriekš spēkā esošajiem noteikumiem, par ko vēl runāt ...
Un jums nevajadzētu apvainoties uz Andželu, viņa to teica ar vislabākajiem nodomiem ...

[Vasilisa]

Vasilisa, maize ir nesalīdzināma un skaista, un tik garšīga - es nešaubos!
Man ir jautājums par pupiņām - kuru labāk ņemt (pēc pieredzes) un sasmalcināt bez mizas?

Paldies! Es paņēmu baltu, diezgan lielu, nav nepieciešams to mizot, tas jau ir gluds. Es baidījos ievietot tumšo, lai nesabojātu drupatas krāsu.

Paldies ! Es to sapratu, priekšniek!
Es atstāšu malā rudens recepti. Tajā nedēļā es iztukšoju raugu pirms svētkiem. Un veco mīklu es vairs neatlieku, šajā nedēļas nogalē es ar to cepšu pēdējo reizi. Tāpēc tikai rudenī mēs izmēģināsim tik apbrīnojamu maizi.