, jums jāņem vērā atšķirība starp elektrisko plīti un gāzes plīti.
cit. pēc: S. 2-5.
, Izklaidējoša ēdiena gatavošana. M: Tsentrpoligraf, 2003. [nākamais grāmatas atkārtotais izdevums:
Izklaidējoša ēdiena gatavošana. M., "Agropromizdat", 1986, 128 lpp.]
Elektriskā pavarda
Elektrisko plīti, kā to sauc ikdienas dzīvē, vai, pareizāk sakot, elektrisko virtuvi nevar salīdzināt ar petrolejas krāsni vai pat gāzes plīti, kas nozīmē tehnisko progresu: tīru, bez uguns, smaržas, kvēpu, saindēšanās iespēju nejaušas gāzes noplūdes dēļ tiek pilnībā izslēgta, strauji samazinās ugunsgrēka iespējamība utt. Vārdu sakot, tikai lai priecātos! Bet nē!
Dažas mājsaimnieces (ņemiet vērā - dažas) nav apmierinātas ar elektriskajām krāsnīm. Kāpēc? Un ar ko tu esi neapmierināts? Dīvainā kārtā ne katrs no viņiem var atbildēt uz šo jautājumu, izskaidrot savas neapmierinātības cēloni, instinktīvi izjūtot kaut kādas neērtības. Kas tas ir? Varbūt tikai konservatīvisms, nepārtraukta "vecās sievietes" gāzes plīts ievērošana, vai arī ir objektīvi, pārliecinoši iemesli, lai noraidītu šķietami ērtu elektrisko plīti visos aspektos? Jā, ir tādi objektīvi iemesli.
Gatavošanas metodes un paņēmieni uz elektriskās plīts ļoti atšķiras no gatavošanas uz gāzes plīts. Tāpēc tie, kas prata labi pagatavot ēdienu un ir pieraduši gatavot ēdienu uz uguns (koks, gāze), ar lielām grūtībām pāriet uz elektrisko virtuvi. Jums nav jāmācās no jauna, lai nevārītos sliktāk, vārdu sakot, šķirties no dzīves laikā iegūtās pieredzes. Cilvēki, kuri gatavo vārdus līdz tējas vārīšanai, kafijas pagatavošanai, olu, nūdeļu, desu vārīšanai, kaut kā sildīšanai, ir diezgan apmierināti ar elektrisko plīti: tas to dara ātri (ātrāk nekā gāzes plīts) un parasti ir ērti pilsonim - nav nepieciešams domāt par sērkociņu pirkšanu, gāzes izslēgšanu uz nakti, vārstu eļļošanu utt. Un saimniecei, kurai patīk gatavot ēdienu, elektriskā virtuve ir neērta, jo ēdiena gatavošanas laikā tā "nepakļaujas" kontrolei.Šeit ir grūti regulēt temperatūru, kaut kas pārāk ātri vārās, kaut kas deg, un tajā pašā laikā nav skaidrs, kā pieradināt šeit neredzamo uguni.
Tātad, kā jūs rīkojaties ar elektrisko plīti? Kādas īpašības būtu jāņem vērā, lai turpinātu pareizi gatavot ēdienu?
Galvenais ir zināt elektriskās plīts un virtuves piederumu attiecības un spēt regulēt temperatūru.
Elektriskā plīts un trauki
Traukiem, katliem, pannām, ja iespējams, diametrā pilnībā jāsakrīt ar elektriskā diska virsmu. Ir pieļaujama neatbilstība 1 cm (vairāk vai mazāk). Ja trauka diametrs ir mazāks par elektriskā diska diametru, tad tas paātrina apkuri, un, ja tas ir lielāks, tas palēninās.
Virtuves apakšai jābūt horizontālai, ārkārtīgi vienmērīgai, pilnībā (bez atstarpēm), kas sakrīt ar apsildāmā elektroda plakni. Negatavojiet pannās ar deformētu dibenu. Tāpēc uz elektriskās plīts nevar gatavot ēdienus, kuriem nepieciešami tējkannas tipa katli (ar izliektu dibenu), piemēram, plovs.
Virtuves trauks ir rūpīgi jānotīra no ārpuses, tikpat tīrs kā iekšpuse, jo tas nonāk saskarē ar elektrisko disku.
Pannas un elektriskā diska ārpusei jābūt sausai. Uz karsta elektriskā diska ir bīstami novietot pannas ar mitru dibenu. Nav pieļaujams arī šķidruma vārīšanās process, kas izšļakstās uz elektriskā diska - tas var izraisīt īssavienojumu, diska bojājumus utt.
Virtuves trauku vākiem jābūt pēc iespējas smagākiem un cieši jāpārklāj panna. Parasti elektriskajai plītij ir vēlami smagie trauki. Trauku nekustīgums uz elektriskā diska ir svarīgs nosacījums pareizai ēdiena gatavošanai uz elektriskās plīts.
Temperatūras kontrole
Tā kā elektriskais disks lēni uzsilst un atdziest vēl lēnāk, elektriskās plīts temperatūras paaugstināšanās un pazemināšanās ne vienmēr ir saistīta ar ēdiena gatavības pakāpi, kā tas ir parastā plīts vai gāzes plīts gadījumā. Tātad trauki ar pārtiku netiek ievietoti elektriskajā diskā, kamēr tas nav uzkarsēts. Tas nozīmē, ka elektriskais disks ir jāieslēdz PIRMS pārtikas uzlikšanas uz tā pat tā apstrādes (sagatavošanas) laikā uz griešanas dēļa. Tāpēc elektriskais disks ir jāizslēdz pirms galīgās gatavošanas, jo tas ilgu laiku uzturēs augstu temperatūru. Sākumā šo noteikumu ir grūti atcerēties, taču, pierodot pie elektriskās plīts, jūs sapratīsit, cik svarīgi ir to ievērot.
Tajos gadījumos, kad ēdiena gatavošanai nepieciešama krītoša temperatūra, elektrodiski ir jāsasilda gandrīz līdz apsārtumam, uz tiem jāuzliek trauki ar pārtiku un pēc tam nekavējoties jāizslēdz. No šī brīža sākas trauka sautēšana (nīkuļošana).
Ja elektrodiski ir sasildīti līdz apsārtumam, tie jāizslēdz un no tiem jānoņem trauki ar pārtiku.
Īpašas gatavošanas metodes uz elektriskās plīts
Gatavojot ēdienu uz elektriskās plīts, jums jāvadās pēc īpašām metodēm:
1. Sāciet gatavot, kad diska sildīšanas temperatūra ir sasniegusi maksimālo līmeni, pēc tam pakāpeniski samaziniet to par vienu vienību ar regulāriem starplaikiem un īsi pirms vārīšanas beigām izslēdziet to pilnībā. Šis noteikums attiecas uz ēdiena gatavošanu bez ūdens, tas ir, ceptiem, sautētiem, piena produktiem (pēdējos vislabāk pagatavot krītošā temperatūrā).
2. Lai vārītu ēdienu, vienmēr ņem mazāk ūdens vai cita šķidruma (buljona, piena), nekā parasti pieņem vai norāda receptē. Tātad, lai pagatavotu labību, jums jāņem par 1 decilitru mazāk ūdens (uz litru), tas ir, vienmēr veiciet grozījumu par 1/10 tilpuma: litra vietā - 900 mililitri. Vārot kartupeļus un dārzeņus, parasti pietiek ar 100–300 mililitriem (atkarībā no trauku lieluma). Fakts ir tāds, ka ūdens uz elektriskās plīts gandrīz neizvārās, pateicoties tā sildīšanas īpatnībām un nepieciešamībai hermētiski noslēgt traukus. Pirmo reizi parādoties tvaikam, disks zem sagatavotā trauka ir jāizslēdz, lai izvairītos no šķidruma nokļūšanas uz tā.
3.Pienu vāriet tikai krītošā temperatūrā, tas ir, ar izslēgtu elektrisko disku vai pastāvīgi to kontrolējot.
4. Lai šķidrums nepārvārītos, nepildiet trauku vismaz par 4–5 cm (trīs pirksti) vai parasti piepildiet tieši pusi pannas.
Elektriskās krāsns lietošanas noteikumi
Elektriskās krāsnis ir pieejamas ar termostatu un bez tā. Ir nepieciešams regulēt temperatūru gandrīz tāpat kā gāzes plītī, jebkurā gadījumā tas nav grūti pēc nelielas pieredzes iegūšanas. Strādājot ar elektrisko krāsni bez termostata, jums jāievēro šādi noteikumi:
1. Šādā veidā pārbaudiet savas krāsns "izturību": ielieciet baltā papīra lapu pašā cepešpannas vidū un ielieciet to krāsns vidējā plauktā, ieslēdzot to lielā siltumā un pamanot pēc cik minūtes papīrs kļūs gaiši brūns - tas nozīmēs, ka cepeškrāsns ir gatava "Ēšanai". Dariet to pašu, ievietojot cepeškrāsni ar papīru cepeškrāsnī ar zemu karstumu. Pieņemsim, ka ar spēcīgu karstumu papīrs pēc 3 minūtēm pēc krāsns ieslēgšanas kļūst brūns, ar mazu siltumu - pēc 10 minūtēm. Zinot laiku, kas vajadzīgs iepriekšējai zemas vai vidējas krāsns sildīšanai, jūs varat aprēķināt brīdi, kad tajā jāievieto neapstrādāta pārtika, un no šī brīža var saskaitīt gatavošanas laiku.
2. Elektriskajā cepeškrāsnī trauku ieteicams ievietot cepešpannas centrā, uz vidējā (nevis augšējā, kā gāzes plīts) plaukta. Jūs varat gatavot elektriskajā krāsnī uz zemākā pakāpiena. Tas ir vēl drošāk un ērtāk.
3. Labākie trauki dzēšanai elektriskajā krāsnī ir izgatavoti no čuguna vai izlieta čuguna, vai arī no ugunsizturīgiem māliem, keramikas. Varat arī izmantot foliju, taču jums rūpīgi jānosedz plēve, kas izveidojusies folijas malu locīšanas rezultātā. Produktu ir drošāk ietīt dubultā folijas slānī, lai, piemēram, gatavojot gaļu un zivis, nebūtu tvaika un šķidruma (sulas) izrāviena.
4. Ilgstošai sautēšanai trauku var ievietot arī aukstā krāsnī. Konditorejas un maizes izstrādājumus parasti ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī.
5. Gatavošanas otrajā pusē elektriskās krāsns durvis vienmēr ir nedaudz atvērtas; ja ēdienu cep stundu, krāsns durvīm pēdējās 20 minūtes jābūt pilnībā atvērtām.
6. Vispārējs elektriskās cepeškrāsns temperatūras režīma noteikums ir tāds, ka cepšana, sautēšana un jo īpaši cepšana notiek tikai divās temperatūrās, pirmajā pusē - visaugstākajā, ko krāsns var dot, un otrajā pusē (vai trešā daļa) - pie tā sauktā atlikušā siltuma un, dažkārt pat tad, kad krāsns ir pilnībā izslēgta.
Visizdevīgākā temperatūra (° C) elektriskajai krāsnij ar termostatuaprēķināts dažādu veidu ēdieniem (izstrādājumiem) un kulinārijas izstrādājumiem:
Bezē, bezē - no 100 līdz 150
Piparkūkas - apmēram 140
Smilšu kūka - apmēram 160
Cietie cepumi (sviests) - apmēram 180
Vīnes mīklas izstrādājumi, sviesta mīkla - 190 rub.
Kūkas, cepumi - apmēram 190
Maize - 200-210
Sviesta maizītes - 200–250
Pāļi, pastas, masas (grauzdēšana, gratēšana) - 170
Zivis (vārīšana) - 150-170
Liellopu gaļa - 150-160
Cūkgaļa - 170
Sautēšana ar krītošu temperatūru (dārzeņu sautēšana ar gaļu) - no 250
Krāsošana (ātri) - 200-250
Rūdīšana - 150-170
Jebkurā gadījumā pieņemiet arī faktu, ka, piemēram, optimāli ir vārīt ūdeni elektriskajā tējkannā vai katlā, nevis traukā uz elektriskās plīts. Uzkarsē - mikroviļņu krāsnī. Tāpēc daudzām citām darbībām, salīdzinot ar jūsu plīts elektrisko plīti un elektrisko krāsni.