Mājas desa "Krakowska"

[Kolbasņiks]

KolbasņiksStarp citu, visi vēlējās jautāt, kā panākt, lai desā nebūtu gaisa caurumu. Vai tas mani interesē arī no šķiņķa gatavošanas šķiņķa gatavošanas viedokļa?

Masāža, pietiekams mitrums, blīvs iepakojums, nogulsnes pirms termiskās apstrādes. Būtībā jūs nevarat iedomāties neko citu.

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Paldies!! Masēt šķiņķa gatavotājā ir grūti!

Es priecājos, man šķiet, ka tas nozīmē ilgu sajaukšanu (ko mēs "maisām mīcītājā vismaz 10 minūtes vai manuāli 20 minūtes, līdz tiek izveidoti pavedieni")

Es jau esmu sists krustā par šķiņķa gatavotājiem :) un par "diegiem" - frāze tur paslīdēja :) Ja jūs darāt visu pareizi, tad šķiņķa gatavotājs nav vajadzīgs, tā ir parastā forma. Jums ir nepieciešams masēt malto gaļu. un ļauj tam nogatavoties. Un tikai pēc tam tā iestumšana šķiņķa pagatavotājā, pat mēģenē vai skārda bundžā, vairs nav svarīga.

Es nesaprotu, ka jūs esat ieročos pret cilvēku. Jūlija izlika recepti. Ja nepatīk, ej garām. Ja jūs nevēlaties gatavot desu ar saletru, nedariet to. Jūlija nevienam neuzspiež savu viedokli. Un par garšvielām - šī recepte ir paredzēta tieši "Biovin" garšvielām, no kurienes cilvēks zina vienas vai otras sastāvdaļas procentuālo daudzumu rūpnīcas iepakojumā. Galu galā viņai nav jāmeklē kāda cita recepte. Izvēlieties sev to, kas jums patīk, un jūs būsiet laimīgs. Arī tante Basija runāja par savu Biovin šļirci, vai viņa arī ir slēpta reklāmdevēja? Meitenes, lūdzu, nomierinieties.

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Pāvel, saki, lūdzu, vai maltajai gaļai vajadzētu nogatavoties jau formā (šķiņķī, čaumalā) vai vienkārši traukā ledusskapī? Un cik ir pulkstenis?
* viss, izlasiet * Jautājums paliek tikai par nogatavošanās laiku

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Kara, Es to daru, acīmredzot, aizmirsu, kā to sauc!
Izrādās bez bedrēm, tikai tad, kad es vispirms iesistu malto gaļu ar iegremdējamo blenderi un pēc tam mīcu!

Kara, tas tā, it īpaši, ja paskatās uz paldies vēsturi;)

Paldies!

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Pāvel, saki, lūdzu, vai maltajai gaļai vajadzētu nogatavoties jau formā (šķiņķī, čaumalā) vai vienkārši traukā ledusskapī? Un cik ir pulkstenis?
* viss, izlasiet * Jautājums paliek tikai par nogatavošanās laiku

Jā, patiesībā nav svarīgi, kur tas nogatavojas, galvenais ir aukstumā. Pēc laika - ja tīra malta gaļa ar nitrīta sāli un bez garšvielām - tad pāris dienām jābūt vismaz. Un, ja ar garšvielām - tad mazāk, dienā, tas var kļūt vēl skābāks.
Jūs varat visu iemasēt, ievietot savā šķiņķa pagatavotājā un ievietot ledusskapī uz dienu. vai arī jums var būt maltas gaļas krājumi sālītajā - es to daru, un no sālītas un nogatavinātas maltas gaļas dariet visu, kas jums patīk pēc vajadzības.

Citāts: Rada-dms no šodienas plkst. 05:34
Kara, tas tā, it īpaši, ja paskatās uz paldies vēsturi;)

Citāts: Rada-dms no šodienas plkst. 05:34
Kara, tas tā, it īpaši, ja paskatās uz paldies vēsturi;)

Tas ir par tiem, kuriem jūs pateicāties (šiem laimīgajiem diviem cilvēkiem)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, lūdzu, atvainojiet mani par debašu sākšanu jūsu tēmā. Jautājumi desām jāpārceļ uz vispārīgu tēmu (par šķiņķi). Piedod atkal

Protams. Garšvielas ir papildus. baktēriju avots. Labāk to pievienot pēc nogatavināšanas, lai nogatavināšanas laikā pareizās reakcijas nenovirzītos uz sāniem. Daži cilvēki iemērc garšvielas degvīnā vai alkoholā.

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Liels paldies!! Jūsu padomu ir grūti pārvērtēt. Mācīsimies darīt visu pareizi

"Yulek" un jūsu desa ir brīnišķīga! Un foto ir skaists.Un arī iemiesojumā :) atvainojiet par drudžaino aktivitāti jūsu tēmā :)

[olaola1]

olaola1 Ziniet, es nevainoju tos, kuri ir tik skaļi greizsirdīgi. Paldies par dalību, mana recepte tagad ir tik populāra!

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, Paldies, pat tas

"Yulek" un jūsu desa ir brīnišķīga! Un foto ir skaists. Un arī iemiesojumā :) atvainojiet par drudžaino aktivitāti jūsu tēmā :)

Paldies, man pat patīk!

[grinaty]

grinaty,

Yulek, Yulechka, lūdzu, atvainojiet mani par debašu sākšanu jūsu tēmā. Jautājumi desām jāpārceļ uz vispārējo tēmu (par šķiņķi). Piedod atkal

nē nē, ļaujiet viņiem būt) tajā pašā laikā manā receptē es saņēmu daudz in-tion!

[0,6 g nitrāta]

Desa man patika, tā ir labi pagatavota, griezums ir skaists, tāpat kā šķiņķis. Slēptā reklāma nav kaitinoša, kam tas būs vajadzīgs, tas pirks.
Es jums pastāstīšu par salātu. Tie, kuriem tā nav (kā es saprotu, nevienam nav), viņš aizstās, vai nu paliks tikai galda sāls, vai aizstās ar nitrīta sāli. Dr. jautājums ir, cik daudz ņemt par sālījumu?
Es gribu pievērst uzmanību citiem. Gaļa tiek sālīta sālījumā, tiek ņemti 4 litri ūdens, gaļa ir mazāka par 2 kg. Ja jūs precīzi aprēķināt, tad izrādās, ka gaļa pēc sālīšanas būs 0,6 g nitrāta... 3 dienas daži procesi notiek sālījumā, salpete, iespējams, tiek pārveidota. Man šķiet, ka tas nav daudz.
Es gribu teikt, ka ne viss ir tik biedējoši. Un tomēr Jūlija pati neizdomāja šo recepti, bet, iespējams, to paņēma no kāda autoritatīva avota. Kāds ir atbildīgs arī par šo recepti.
Tagad, ja jūs lietojat šo recepti sev, es to padarītu sausu sālīšanu ar nitrīta sāli pēc analoģijas ar Desu receptēm.
Jums nevajadzētu būt tādam. Kara, savā nevainīgajā jautājumā jūs uzreiz jūtat provokāciju, lai kā viņi to vēlāk pamatotu.
Jābūt iecietīgākam ...

"Yulek" un jūsu desa ir brīnišķīga! Un foto ir skaists. Un arī iemiesojumā :) atvainojiet par drudžaino aktivitāti jūsu tēmā :)

Jūlija, atvainojiet, ja mēs jūs aizvainojām. Un Monika savā iemiesojumā ir patiešām ļoti skaista!

Jums nevajadzētu būt tādam. Kara, savā nevainīgajā jautājumā jūs uzreiz jūtat provokāciju, lai kā viņi to vēlāk pamatotu.
Jābūt iecietīgākam ...

Es pat netaisījos attaisnot. Un es ceru, ka mana "neiecietība" un "provokācija" palīdzēs citām mājsaimniecēm saprast pareizo garšvielu izvēli.

Meitenes, es tikko atbraucu no bibliotēkas :))) Man ir grāmatu izvēle elektroniskā formā, un tāpēc 1933. gada tehnologa uzziņu grāmatā par saletru ir skaidra norāde - 1 svara% sāls. Es domāju, ka tas pats, ka 2 gr. salpete 2 kg gaļas ir par daudz. Pat vairāk. Jūlija iet pie nitrīta - tur ir drošāk.

[1 svara% sāls]

... 1933. gada tehnologa rokasgrāmatā par nitrātiem ir skaidra norāde - 1 svara% sāls... Es domāju, ka tas pats, ka 2 gr. salpete 2 kg gaļas ir par daudz. Pat vairāk. ... pārejiet uz nitrītu - tur ir drošāk.

Paldies! Nav vairs ko strīdēties!

[Pāvils]

Meitenes, es tikko atbraucu no bibliotēkas :))) Man ir grāmatu izvēle elektroniskā formā, un tāpēc 1933. gada tehnologa uzziņu grāmatā par saletru ir skaidra norāde - 1 svara% sāls. Es domāju, ka tas pats, ka 2 gr. salpete 2 kg gaļas ir par daudz. Pat vairāk. Jūlija iet pie nitrīta - tur ir drošāk.

Pāvils, cik daudz nitrīta sāls jums vajadzētu lietot šajā receptē, ja pagatavojat sālījumu 4 litriem ūdens, kā to darīja autors?
Varbūt jāsamazina galda sāls?

Es domāju, ka marinēti gurķi šeit vispār nav vajadzīgi. 2% nitrīta sāls līdz gaļas masai + 10% ūdens, malto gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar sāli un ūdeni un atstāj nogatavoties 2–4 dienas. Visu pārējo var iejaukties, kā jums patīk.

Es domāju, ka marinēti gurķi šeit vispār nav vajadzīgi. 2% nitrīta sāls līdz gaļas masai + 10% ūdens, malto gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar sāli un ūdeni un atstāj nogatavoties 2–4 dienas. Visu pārējo var iejaukties, kā jums patīk.

Paldies, es arī pats tā nolēmu.

Es uzreiz teicu, ka skaista desa un garšīga, iespējams, es neatteikšu gabalu! Un absolūti sirsnīgs !! Un apstājies! Nekļūsti personīgs! Tāpēc man nav par ko atvainoties !!!
Nu, tagad jūs mani "apskaužat", jo jūs domājat šādās bērnudārzu kategorijās! Es izturos pret savu skaudību, ēdot dabīgu itāļu desu ar Toskānas melnajām trifelēm! Nabaga darīt!? Tā ir laba ideja:!?

Es nedarīšu trifeles .. Lai arī kā tu grūstu.Un desa - es domāju, ka jūs to varat iedomāties
Starp citu, forumā ki puiši veido tādas raudzētas desas pelējuma formā. Nāc apskatīties :)

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, ak, tad es esmu gatava zarnām un nitrītiem !!!;) Var pievienot trifeļu eļļu, bet es nevaru iedomāties tādu sastāvu, kas derētu!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Nu, kāpēc tā?

[olaola1]

olaola1, nemudināsim nevienu, visi jau šeit ir izdomājuši un sen jau tikai jokojuši! Miers! Draudzība! Hruščovs! Satelīts!

Visiem interesentiem! Es nebiju slinks un nokopēju šo informāciju no salpetes iepakojuma. Dažas frāzes, atklāti sakot, ir slikti tulkotas, šo ievadu rakstīju nevis es, bet gan ražotājs.
Kālija nitrāts - cūkgaļai, liellopu un teļa gaļai.
5 kg gaļas attiecība:
Marinējums gaļas sālīšanai
Līdz 2,5 litriem ūdens pievieno 1 tējkaroti malto piparu, 2 tējkarotes majorāna, 2 lauru lapas, 5 graudu smaržīgos piparus, 12 kadiķu ogas, dažas krustnagliņas, šķipsniņu koriandra un timiānu (var izmantot arī gatavu - izgatavots zāļu maisījums kodināšanai). Pagatavojiet 10 minūtes. Jau aukstajā sālījumā pievieno 10 g kālija nitrāta (pusi maisa), 20-40 g sāls, tējkaroti cukura, kārtīgi samaisa. Gaļu sadursta ar šļirces adatu, kuras biezums ir 1 mm apmēram 100 ml, un to regulāri injicē. Ielieciet gaļu zem preses vai - emaljas pannā un pārlejiet pārējo sālījumu (gaļai jābūt pilnībā noklātai). Sālījums 7 - 9 dienas 4 - 8 grādos, lai gaļa kļūtu par CO2 - 3 dienas.
Desas var pagatavot, kūpināt, cept vai grilēt.
Sastāvs:
- tīrsvars: 20 g uz 10 kg gaļas,

1 RAKSTUROJUMS
Kālija nitrāts Gaļas sālīšanai, izmantojot tradicionālas metodes, izmanto kālija nitrātu (KN03), bezkrāsainu kristālisku sāli (E 252). Saltpeter (kālija nitrāts) ir (bez sāls) vissvarīgākā piedevas, ko lieto saraustītās vietās, garantējot ne tikai tā stiprības paplašināšanos, bet arī gaļas sārto krāsu.
Pirmajā sālīšanas posmā (pēc sāls un garšvielu nitrāta pievienošanas gaļā esošos dabiskos fermentus nitrātu iegūst no nitrāta joniem, samazinot to līdz nitrītam (tādā daudzumā, kas nepārsniedz mioglobīna saturu).
Otrajā posmā nitrīta joni reaģē ar mioglobīnu - olbaltumvielu, kas ir atbildīga par gaļas sārto (bet pagaidu) krāsu. Reakcijas produkts ir izturīgs nitrozomioglobīns, rozā krāsā, pat augstākā temperatūrā.
2 PRIEKŠROCĪBAS
- rozā gaļas (krāsas) uzvedība, ka sāls pati maina gaļas dabisko krāsu uz bēši pelēku krāsu,
- pozitīva ietekme uz gaļas garšu,
- desu krāsas piestiprināšana,
-Spēcīgas bakteriostatiskas un baktericīdas īpašības (īpaši baktēriju botulismam)
-Termiskie procesi (vārīšanas šķiņķis), kas tiek pakļauts gaļas produktiem, kas iznīcina tajos esošās baktērijas, bet neiznīcina poras)
Kālija nitrāta, kas satur tikai nitrāta jonus, lietošana ir veselīgāka un drošāka nekā tirgū nopērkami konservēšanas maisījumi, kas satur nitrītu, kas pat nelielas pārdozēšanas gadījumā var kaitēt mūsu veselībai.
3 papildu noderīga informācija.
Papildus nitrītiem bīstami ir nitrozamīni, savienojumi, kas rodas, gaļu karsējot, nitrītam reaģējot ar amīnu. Šie savienojumi var būt kancerogēni.

Skatiet, kā klājas mūsu foruma dalībniekam. Man nekad nav izdevies tik labi - mitrums dzīvoklī nav piemērots. Šī ir pareizā pelējuma forma, kas saglabā un pasargā desas no sabojāšanas. Un visvairāk man patīk viņa pieeja - analītiska, konsekventa. Es ļoti priecājos, ka mūsu mājas lapā ir šis puisis.

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, !!!

Jūlija, tagad sirsnīgs paldies! Tagad ir daudz skaidrāk, kāds dzīvnieks ir šī salpete.

Yulek, atvainojiet, ka es jūs "apskaudu", kaut arī jūs apskaudu, es uzreiz teicu, ka skaista un garšīga desa, iespējams, neatteiks gabalu! Un absolūti sirsnīgs !! Un apstājies! Nekļūsti personīgs!
Nu, tagad jūs mani "apskaužat", jo jūs domājat šādās kategorijās! Es izturos pret savu skaudību, ēdot dabīgu itāļu desu ar Toskānas melnajām trifelēm! Nabaga darīt!? Tā ir laba ideja:!? Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Nav attaisnojuma, es tādu desu negatavošu ne tāpēc, ka man nepatīk, bet vienkārši grūti. Labu apetīti.

Rada-dms, Kara, godīgi sakot, es nesaprotu, kāpēc tu toreiz uzbruci personai!
Kas tas ir par Biovin garšvielām?
Kāda var būt reklāma, ja šos produktus var pasūtīt vai atvest tikai no Polijas?

Daudzi cilvēki šeit lieto nitrīta sāli, kāpēc neviens viņiem neuzbrūk)
Reaģēsim normāli uz visām receptēm!
Yulek, paldies par recepti !!! Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Paldies

tikai konservēšanai vai arī piešķir zināmu garšu

Nitrīta sāls, kas īpaši izstrādāts lietošanai mājās (satur nātrija nitrītu 0,5–0,6%, tas ir mazāk nekā lielākajā daļā tirgū nopērkamo dārzeņu), tiek izmantots gaļas produktu sālīšanai desām, šķiņķim, desām utt. Papildus krāsas saglabāšanai palieliniet produkta (tas ir konservants) derīguma termiņš, piedalās maltās gaļas nogatavināšanā, tieši viņa dod šķiņķa-desas garšu, kas raksturīga desām. Bez nātrija nitrīta jūs neiegūsit desu vai desu vai šķiņķa garšu, jūs saņemsiet vārītas maltas gaļas garšu ar garšvielām čaumalā ...

Bez nātrija nitrīta jūs neiegūsit desu, desu vai šķiņķa garšu, jūs saņemsiet vārītas maltas gaļas garšu ar garšvielām čaulā ...

Jā, jā, jā! Līdz es atradu, kur nopirkt nitrīta sāli, rezultāts bija tāds pats - presēta vārīta gaļa. Lietojot nitrīta sāli, šķiņķis kļuva līdzīgs šķiņķim.

Sveiki visiem ķīmiķiem, desām, vienkārši tērzēšanas mīļotājiem, saimniecēm utt. Es tikai vēlos vēlreiz vēlreiz ieviest skaidrību šajā strīdā par salātu.
1E-Uz biovinovskoy maisa, ar vārdu SALETRA POTASOWA-kas nozīmē no poļu valodas-Kālija nitrāts !!!! Zem šī vārda ir rakstīts
DARI PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - kas ir tulkots no poļu valodas Cūkgaļas, liellopa un teļa gaļas izciršanai !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-tulkojumā no poļu valodas ir kompozīcija. Šajā maisiņā ir AZOTAN POTASU E252 - KAS NOZĪMĒ POLIJAS NITRĀTA KĀLIJA NITRĀTU (faktiski tā formula)

Kam interesē gaļas iepriekšējas sālīšanas recepte desai vai šķiņķim vai kūpināšana, es to varu nosūtīt personīgi! Un, lai gan tas ir visās manās gaļas receptēs.
Meitenes, es jums vēlreiz atgādināšu. Ir krievu vietne, daudzi, kas nopirka kaut ko no viņiem, piemēram, es, tur ir visa informācija par garšvielām un salveti! Strīdu un aizdomu par slēptu reklāmu vietā jūs varētu doties uz vietni un atrast visu šo informāciju. Kaļiņingraderi ir oficiālie poļu pārstāvji.

Punkts nav tikai izglītības darbā par saletru. Jūs norādījāt nepareizu devu, un jūs nekad nezināt, kas rakstīts uz iepakojuma, jebkura cita persona, kas nolēma pagatavot šo desu un nopirka cita ražotāja sālsūdeni (ar standarta sastāvu), nenorādīja "cik sver gramos".
Starp citu, reklāma un mērce galu galā nav tik nozīmīgas kā jūsu necieņpilnā attieksme pret cilvēkiem, kurus patiešām interesē jūsu recepte. Mēs esam šeit, lai dalītos pieredzē, mēs uzdodam jautājumus (dažreiz stulbus), lai mācītos. Un ir ļoti svarīgi, kad receptes autors ar sapratni un pacietību "pavada savu dārgo laiku" saziņai ar citiem, izskaidrojot visus viņa radīto smalkumus.
Es ceru pārtraukt šo diskusiju. Es arī ceru, ka jūsu ņirgāšanās un joki nepāriet uz citām tēmām, jo ​​tas jau ir bērnišķīgi

[Kara]

KaraZiniet, šeit jūs rakstāt ļoti lielus tekstus, kuriem nav nekādas jēgas !!!! Ja jūs joprojām nesaprotat recepti, devu utt., Uzdodiet jautājumu un nesakiet, ka tā nav taisnība! Es netaisos veikt izglītojošu darbu, viss ir skaidrs visiem, izņemot jūs un vēl vienu dialoga dalībnieku.Meitenes bērnišķība, tā nav netikums

[0,6 g nitrāta]

Desa man patika, tā ir labi pagatavota, griezums ir skaists, tāpat kā šķiņķis. Slēptā reklāma nav kaitinoša, kam tas būs vajadzīgs, tas pirks.
Es jums pastāstīšu par salātu. Tie, kuriem tā nav (kā es saprotu, nevienam nav), viņš aizstās, vai nu paliks tikai galda sāls, vai aizstās ar nitrīta sāli. Dr. jautājums ir, cik daudz ņemt par sālījumu?
Es gribu pievērst uzmanību citiem. Gaļa tiek sālīta sālījumā, tiek ņemti 4 litri ūdens, gaļa ir mazāka par 2 kg. Ja jūs precīzi aprēķināt, tad izrādās, ka gaļa pēc sālīšanas būs 0,6 g nitrāta... 3 dienas daži procesi notiek sālījumā, salpete, iespējams, tiek pārveidota. Man šķiet, ka tas nav tik daudz.
Es gribu teikt, ka ne viss ir tik biedējoši.

Neviens nepievērsa uzmanību manam ierakstam. Un es precīzi saskaitīju salpetes daudzumu gaļā, es arī vēlos to pievienot 1 kg gaļas veido 0,3 g nitrāta... Tas neskaita nitrāta konversiju.
Es atkārtoju, ka kāds pārbaudīja recepti. Es domāju tieši Jūlijas piedāvāto gaļas nogatavināšanas metodi sālījumā.

dārgais, mēs runājam par devu pārsniegtu devu. Pieļaujamais nitrāta daudzums ir 20 g uz 100 kg maltas gaļas. vai 1 svara% sāls. Tas ir no uzziņu grāmatām.
Poļiem ir kļūda.
Kaut kas ar to saistīts vai vienkārši jāņem vērā aprēķinos, ir personisks jautājums, bet tad es nesaprotu jautājumus par nitrīta sāls drošību, kur deva, pievienojot 2 kg uz 100 kg, izrādās 12 g tīrs nitrīts). Jā, tas ir arī daudz, ja jūs sekojat padomju GOST, uz 100 kg izejvielu ir 7,5 gramu nitrīta deva, bet poļi ir pārspējuši visus)

[Yulek]

Yulek, paldies par biovinovu produktu prezentāciju - es droši vien sev tur pasūtīšu šķiņķa gatavotāju, it īpaši tāpēc, ka viņiem ir tik ātra piegāde, ka ozons ar garlaicību vienkārši nervozi smēķē malā: 2. dienā jūs jautājāt, kur nopirkt šķiņķa gatavotāju, 3. jūs to pasūtījāt

Es turpināju mēģināt, kur nopirkt šādu lietu, tiek iegūti sāpīgi skaisti produkti, un pat pēc atsauksmēm tie ir garšīgi! Atrasti uzmundrinājumi
🔗 jau pasūtīts, es gaidīšu. Es nevaru vien sagaidīt, kad vārīšu šķiņķi

un 4. datumā viņi jau ir sākuši augšupielādēt "biovinovskie" receptes

Jūs esat laipni gaidīti! Garšvielas ir lieliskas! Ļoti rupji malti garšaugi un ļoti smaržīgi pipari. Es pasūtīju šķiņķi, garšvielas, zarnas un šļirci desu pildīšanai. Es biju apmierināts ar visu!

Lūdzu, dalieties: Kādu piegādi izvēlējāties? Un (ja nav noslēpums), cik tas tev izmaksāja?

dārgais, mēs runājam par devu pārsniegtu devu. Pieļaujamais nitrāta daudzums ir 20 g uz 100 kg maltas gaļas. vai 1 svara% sāls. Tas ir no uzziņu grāmatām.
Poļiem ir kļūda.
Kaut kas ar to saistīts vai vienkārši jāņem vērā aprēķinos, ir personisks jautājums, bet tad es nesaprotu jautājumus par nitrīta sāls drošību, kur deva, pievienojot 2 kg uz 100 kg, izrādās 12 g tīrs nitrīts). Jā, tas ir arī daudz, ja jūs sekojat padomju GOST, uz 100 kg izejvielu ir 7,5 gramu nitrīta deva, bet poļi ir pārspējuši visus)

Nav svarīgi, viņiem ir sava patiesība

[Elenka]

ElenkaJūs zināt, es domāju, ka ir vienkārši dalībnieki, kuri nevēlas skaitīt, bet vienkārši ir pārliecināti un uzstāj uz sevi. Tātad karogs ir viņu rokās! BIOWIN ar savu pieredzi garšvielu, rauga, esenču uc izstrādē pagrabā tādas neražo !!!! Un tos izstrādā tehnologi Un ko es varu teikt, visi jau visu ir sapratuši un kam tas bija vajadzīgs.

[Birjuška]

Birjuška, Es atbildēšu personīgi.

[E249 konservants (kālija nitrīts)]

Sastāvdaļas
cūkgaļa (plecs) 600 gr
Teļa gaļa (kakls) 400 gr
Cūkgaļa (krūtis 600 gr
Speķis (kūpināts) 150 gr
Garšvielas gaļas sālīšanai, kas bagātināta ar BIOWIN 10 gr
Desu garšvielas BIOWIN 5 gr
Kālija nitrāts 2 g
Rupja sāls 5 ēd.k. l
Olbaltumvielu apvalks desām BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinārijas diegi 30 cm
Žāvēti ķiploki vai granulēti 5 g
Šļirce BIOWIN 1gab desu pildīšanai. Sīkāka informācija: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 konservants (kālija nitrīts)

Nosaukums: kālija nitrīts, E249
Citi nosaukumi: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, kālija nitrīts
Grupa: Pārtikas piedevas
Tips: konservanti
Iedarbība uz ķermeni: kancerogēns, vēžveidīgais
Apstiprināts valstīs: Krievija, Ukraina, ES

Raksturīgs:
E249 ir ​​slāpekļskābes kālija sāls. Pārtikas piedevu izmanto kā krāsu uzlabotāju un fiksatoru, kā arī kā konservantu pārtikas rūpniecībā, pievienojot zivīm un gaļas produktiem.Pēc izskata kālija nitrīts atgādina baltu vai nedaudz dzeltenīgu kristālisku higroskopisku pulveri. Viela ļoti labi šķīst ūdenī un higroskopiska. Atrodoties svaigā gaisā, tas lēnām oksidējas līdz vielai, ko sauc par kālija nitrātu KNO3. Ķīmiska formula - KNO2. Dabīgais nitrītu veidošanās avots ir bioloģiska veidošanās no nitrātiem, kas paliek dažādos pārtikas produktos. Kālija nitrīts ir atrodams arī cilvēka siekalās. Iegūstiet E-249 no reducētās iztaisnotās kālija nitrāta C masas, izmantojot svinu; sēra dioksīdu izvadot caur karsētu kālija nitrāta un kalcija oksīda maisījumu. Piemaisījumi ir nitrāti. E249 ir ​​atļauts izmantot Krievijas Federācijā.

Pielietojums:
E249 ir ​​apstiprināts pēc pieciem standartiem kā stabilizators gaļas konservu ražošanā (daudzums līdz 125 miligramiem uz kilogramu). Pārtikas piedeva Krievijas Federācijā tiek izmantota kā konservants-baktericīds preparāts un krāsu fiksētājs desu, neapstrādātu kūpinātu gaļas produktu, sālītu kūpinātu, žāvētu, vārītu desu un citu gaļas produktu un konservu ražošanā. E249 maltajai gaļai pievieno ne vairāk kā 50 miligramus uz kilogramu (iespējamas kombinācijas ar citiem stabilizatoriem). Kālija nitrītu aktīvi izmanto arī fotogrāfiju, azo krāsvielu un daudzu citu organisko kompleksu ražošanā.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
E249 spēj veikt skaidru mutagēnu iedarbību uz lielāko daļu mikroorganismu. Fakts ir tāds, ka nitrīts spēj iekļūt asins krāsā, kas atvieglos skābekļa transportēšanu visā ķermenī. Lai sasniegtu akūtu toksisku efektu, pietiek ar to, ka persona uzņem apmēram 0,5 gramus. Kālija nitrīts ir ļoti reaģējošs, īpaši ar spēju veidot nitrozamīnu. Pēc ēšanas ar E-249 ēdienu var novērot spēcīgas slāpes. Zāles nav pilnībā izprotamas, tāpēc pastāv draudi, ka ķermenim ir latentāka toksiska iedarbība. Saskaņā ar jaunākajiem datiem, E249 ir ​​kancerogēna iedarbība un spēj izraisīt vēža audzējus.

un salīdzinājumam:

E250 konservants (nātrija nitrīts)

Nosaukums: nātrija nitrīts, E250
Citi nosaukumi: E250, E-250, Ang: E250, E-250, nātrija nitrīts
Grupa: Pārtikas piedevas
Tips: konservanti
Iedarbība uz ķermeni: ietekmē asinsspiedienu
Apstiprināts valstīs: Krievija, Ukraina, ES

Raksturīgs:
E250 ir slāpekļskābes nātrija sāls. Pārtikas piedevu izmanto kā krāsu uzlabotāju un fiksatoru, kā arī kā konservantu pārtikas rūpniecībā, pievienojot zivīm un gaļas produktiem. Pēc izskata kālija nitrīts atgādina baltu vai nedaudz dzeltenīgu kristālisku higroskopisku pulveri. Viela ļoti labi šķīst ūdenī un higroskopiska. Atrodoties svaigā gaisā, tas lēnām oksidējas līdz vielai, ko sauc par kālija nitrātu KNO3. Ķīmiska formula - KNO2. Dabīgais nitrītu veidošanās avots ir bioloģiska veidošanās no nitrātiem, kas paliek dažādos pārtikas produktos. Kālija nitrīts ir atrodams arī cilvēka siekalās. Iegūstiet E-250 no reducētās iztaisnotās kālija nitrāta C masas, izmantojot svinu; sēra dioksīdu izvadot caur karsētu kālija nitrāta un kalcija oksīda maisījumu. Piemaisījumi ir nitrāti. E250 ir apstiprināts lietošanai Krievijas Federācijā.

Pielietojums:
Krievijas Federācijā E250 kā pārtikas piedevu izmanto šādās situācijās: kā antioksidantu, kas nodrošina zivju vai gaļas produktu ar "dabīgu krāsu"; antibakteriālas zāles, kas kavē botulisma izraisītāja augšanu. Nātrija nitrītu izmanto kūpinātas gaļas un desu ražošanā, lai iegūtu raksturīgu rozā-sarkanu krāsu. Bet nitrīti vienmēr ir bīstami cilvēku veselībai, ja tos lieto lielos daudzumos. Eiropas Savienība apstiprināja nātrija nitrīta izmantošanu tikai kā sāls piedevu, bet ne vairāk kā 0,6%.Nātrija nitrītu izmanto arī daudzās jomās: būvniecībā (betona piedeva), celulozes un papīra, tekstila, medicīnas, veterinārijas, metalurģijas, ķīmijas (diazo krāsvielas, nitro savienojumi un citi organiskie savienojumi) un daudzās Krievijas rūpniecības nozarēs.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
E250 piemīt vazodilatējošas, caurejas un bronhodilatatora īpašības, kā arī atvieglo zarnu spazmas. Nātrija nitrītu lieto daudzu slimību ārstēšanā: sirpjveida anēmija, saindēšanās ar cianīdu, sirdslēkme, sirds išēmija, smadzeņu aneirismas un plaušu hipertensija bērniem. Pārtikas piedevai ir vispārējas indīgas un toksiskas īpašības, kā arī kancerogēna iedarbība. Ēdot gaļas un zivju produktus, kas vārīti ar nātrija nitrātu, var izraisīt vēzi. Daudzu šo pārtikas produktu ēšana var veicināt resnās zarnas un plaušu vēzi.

Informācija ņemta no 🔗

[Elenka]

Elenka, Ziniet, es domāju, ka ir vienkārši dalībnieki, kuri nevēlas skaitīt, bet ir vienkārši pārliecināti un uzstājīgi
ir paši par sevi. Tātad karogs ir viņu rokās! BIOWIN ar savu pieredzi garšvielu, rauga, esenču uc izstrādē ražo šādas lietas
nevis pagrabā !!!! Un tos izstrādā tehnologi Un ko es varu teikt, visi jau visu ir sapratuši un kam tas bija vajadzīgs.

Atvainojiet, ka iesaistījos jūsu biznesā, bet pats esmu tehnologs un vairākus gadus strādāju pārtikas uzņēmumā. piedevas gaļas rūpniecībai, tās izstrādāja un ieviesa ražošanā. Mēs devāmies arī uz Varšavu mācīties viņu "Gaļas un tauku institūtā".
Jūsu poļiem ir kļūda. MPK pārsniegšana 10 reizes.
Varbūt tās ir tulkošanas grūtības, taču tās nav rotaļlietas. Labi, kļūdīties garšvielās nav visiem, ar nitrātiem labāk nekļūdīties.