Kā mājās sasmalcināt miltus no dažādiem graudiem un graudaugiem

[Kā mājās sasmalcināt miltus no dažādiem graudiem un graudaugiem]

Kā mājās sasmalcināt miltus no dažādiem graudiem un graudaugiem

Mājās varat sasmalcināt jebkādus miltus no graudiem un graudaugiem: kviešus, rudzus, miežus, griķus, kukurūzu, prosu, zirņus, lēcas, aunazirņus un citus.
Kā to izdarīt mājās - es vēršu jūsu uzmanību uz to cilvēku pieredzi, kuri to izmēģināja un kuriem tas izdodas

Graudu tīrīšana un žāvēšana
Miltu pagatavošanai labāk ņemt neapstrādātus un nepulētus graudus. Labi apskatiet graudus, noņemiet tumšos un sapuvušos. Izskalot, bez mērcēšanas, graudu vairākos ūdeņos: vispirms divreiz siltā ūdenī un pēc tam tekošā aukstā ūdenī.

Graudus vai graudaugus labi nosusiniet uz papīra vai auduma. Nelietojiet avīzi - kaitīgās ķīmiskās krāsas sastāvdaļas var absorbēties graudos. Telpai jābūt labi vēdinātai, it īpaši, ja jūs gatavojat miltus lielos daudzumos.

Miltu malšana un žāvēšana
Malšanai ir piemērota jaudīga kafijas dzirnaviņas, rokas dzirnavas vai java. Viss ir atkarīgs no vēlamā rezultāta: elektriskā kafijas dzirnaviņas padarīs mīkstus, gandrīz pirmās klases veikalā nopērkamus miltus, manuālus - rupjākus, un graudu sasmalcināšana javā ne tikai sniegs smalkus, patiesi rokām darinātus miltus, bet arī ļauj jums izkopt pacietību un raksturu.

Miltiem, ieskaitot rudzus, ir dažādas šķirnes. Miltu veids norāda uz malšanas pamatīgumu - jo tas ir smalkāks, jo augstāka pakāpe, kas nozīmē, ka šādi milti ir plānāki un labāk cepti. Neskatoties uz to, ka visaugstāk novērtē visaugstāko pakāpi, tiek uzskatīts, ka tieši rupji milti saglabā visas derīgās vielas, ieskaitot šķiedrvielas. Dzirnavās viena vai cita veida miltus gatavo, palielinot vai samazinot atstarpi starp dzirnakmeņiem. Mājās, ja nav īpaša aprīkojuma, ir grūti panākt šīs vai citas šķirnes ražošanu, tāpēc jums būs jāapmierinās ar jebkuru iegūto rezultātu.

Gatavos miltus ielieciet uz bieza balta papīra (audums šeit nav piemērots) 2 cm slānī un pāris dienas nosusiniet. Atcerieties, ka miltus maigi maisa. Labi žāvēti milti nelips pie rokām, un to krāsa kļūs gaišāka.

Miltu uzglabāšana un izmantošana
Milti jums jāuzglabā parastā veidā sausā telpā papīra maisiņā. Pirms lietošanas vienmēr izsijājiet mājās gatavotus miltus.
Ievietojiet miltus papīra vai auduma maisiņā un uzglabājiet sausā un vēsā vietā. Pirms lietošanas izsijājiet, jo mājās gatavoti rudzu milti laika gaitā var "paņemt" gabaliņus.

Tagad mēs zinām, kā pagatavot miltus, ko izmanto diabētiskās maizes, pankūku, pankūku pagatavošanā. Zīdaiņu pārtikā putras pagatavošanai tiek izmantoti dažādu graudaugu milti, kas ir alternatīva maisījumu uzglabāšanai. Maizes ražotāju cienītājiem patiks mājās gatavoti milti, jo maize no tā izrādās neparasti garšīga, sulīga un veselīga.

Saistītās tēmas:

Kā graudus sasmalcināt miltos?

Miltu malšana maizei mājās

Rudzi, rudzu milti, to mitruma saturs, mīcīšana

Mēs paši gatavojam kviešu pilngraudu miltus un 1. un 2. klases miltus

Mājsaimniecības graudu dzirnaviņas

[Rudzi, mājās slīpēti rudzu milti]

autore Elena Zheleznyak, 🔗

Rudzi, mājās slīpēti rudzu milti

Kādu dienu dabūju neparasti zaļu nokrāsu organiskos rudzus, biju pārsteigts, jo pirms tam biju sastapies tikai ar tumši brūniem rudziem.Man bija aizdomas, ka viņa, iespējams, vēl nav nobriedusi, bet, apskatot, kas var būt rudzi, es nomierinājos: tas var būt dzeltens, brūns un pat ar purpursarkanu nokrāsu, un tāds pats kā kvieši - īss un vēders, un garš, piemēram, auzas, un, protams, tāpat kā mani pašreizējie rudzi. Un es sastapos ar vienveidīgu smilškrāsas-zaļas krāsas graudu, galvenokārt veselu, bez bojājumiem un trūkumiem, diezgan cietu, nevis neapstrādātu, kas nozīmē, ka tas ir diezgan normāli.



Es savās dzirnavās sasmalcināju rudzus, un tagad es vēlos parādīt, kā tas bija, un kādi milti bija no organiskiem graudiem. Parasti es sasmalcinu kviešus ar mazāko vērtību, rudzi uz to apstājās: dzirnakmeņi griežas, dzirnavas dungo, bet nekas neiznāk. Pārvietoju sviru no "viena" uz "trīs" un ieraudzīju savus pirmos rudzu miltus!



Sākumā lija, kā parasti, un tad parādījās tādas lietas. Tomēr malšana nav lielāka par veikalu miltiem.



Manas dzirnavas aptuveni 5 minūtēs sasmalcināja kilogramu graudu, un tajā pašā laikā milti ar pārtraukumiem ielej, tas ir, bija laiks, kad no dzirnavām nekas nelidoja, un pēc tam izleca saspiests miltu kamols. Es domāju, ka tas tomēr runā par graudu mitrumu - tas ir acīmredzami augstāks nekā kviešiem. Maltie milti izrādījās diezgan karsti, es izmērīju - temperatūra ir 56,3 grādi.



Tiek uzskatīts, ka rudzu miltus (es domāju pilngraudu) nav nepieciešams sacietēt, un tos var izmantot nekavējoties, un maize, kas cepta no šādiem miltiem, būs neticami garšīga, par lielumu kārtīgāka nekā no melīgiem miltiem. Tajā pašā laikā rudzu milti pēc pāris dienu atpūtas ļauj mainīt īpašības un kļūst mitrumu absorbējošāki tikai tāpēc, ka skābeklis ietekmē pentosānus. Nogatavināšanas laikā tie palielina viskozitāti, rudzu milti labāk saglabā mitrumu, mīkla, it īpaši pavarda izstrādājumi, cepšanas laikā mazāk izplatās un plaisas.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Saistītās tēmas: Tā kā svaigi maltu miltu temperatūra ir diezgan augsta, es gribētu pievērst jūsu uzmanību šādām tēmām:

Kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra

9 padomi maizes cepšanai vasarā no Manuel Cortés

[Kvieši: izvēle un mājās gatavoti kviešu milti]

autore Elena Zheleznyak 🔗

Kvieši: izvēle un mājās gatavoti kviešu milti

Man jautājums par kvalitatīvu graudu izvēli ir bijis atvērts ļoti ilgu laiku, vienkārši ejiet un iegādājieties labu kviešu maisu pašmāju miltiem, kā jūs zināt, tas var būt biedējošs uzdevums. Pat ar vairākiem avotiem jums jāspēj izdarīt izvēli, un tam jums ir jābūt idejai par to, kādiem jābūt kvalitatīviem kviešiem.



Man bija svarīgi, lai graudiem būtu visi nepieciešamie dokumenti, kas apliecina kvalitāti, un lai tos varētu iegādāties tieši pilsētā, lai nākotnē varētu papildināt krājumus.

Ir svarīgi, lai kvieši nogatavināšanas laikā tiktu uzglabāti atklātā traukā vai maisos ar pastāvīgu gaisa piekļuvi, tas nodrošinās nogatavināšanai nepieciešamo drošību un skābekļa piekļuvi. Šim nolūkam labi piemēroti auduma maisi, koka, stikla vai metāla atvērti konteineri, piemēram, šādas tvertnes. Tas pats attiecas uz miltiem. Tas ir zināms ka svaigi maltiem miltiem arī jāveic oksidēšanās process, kas nogatavojas, lai uzlabotu to cepšanas īpašības. Skābekļa ietekmē lipeklis kļūst stiprāks, un jo mazāks lipekļa saturs miltos, jo manāmāk uzlabojas tā īpašības. Milti ar sākotnēji augstu lipekļa līmeni arī uzlabo tā īpašības nogatavošanās procesā, bet ne tik dramatiski, kā tas notiek ar vājiem miltiem. Ja kviešu miltus atstāj nogatavoties vakuumā, šāds eksperiments jau ir veikts, ar tiem nekas nenotiks, tas nekādā veidā neuzlabosies, bet arī nepasliktināsies. Tāpēc ir ļoti svarīgi uzglabāt miltus traukos, kas ļauj miltiem "elpot".

L. Ya. Auerman savā mācību grāmatā "Maizes ceptuves ražošanas tehnoloģija" apgalvo, ka pilngraudu vai tapetes miltiem vajadzētu nogatavoties apmēram 3 nedēļas, faktiski ražošanā, pat mazā, tā nogatavojas īsākā laikā - apmēram divās nedēļās vai pat tūlīt pēc slīpēšanas nonāk pārdošanā. Tajā pašā laikā pilngraudu miltu derīguma termiņš nav tik ilgs kā, piemēram, augstākās kvalitātes miltiem. Pirmās un augstākās pakāpes balto kviešu milti bez bojājumiem var gulēt vairāk nekā trīs gadus un tikai uzlabot to kvalitāti. Bet pilngraudu miltus nevajadzētu uzglabāt ilgi - apmēram sešus mēnešus, sakarā ar to, ka tie satur visus graudu komponentus un, ieskaitot kviešu dīgļus, kas satur lielu daudzumu vērtīgu eļļu. Un kviešu dīgļu eļļa, savukārt, satur vitamīnus unikālus vitamīnus (A, E, D, B vitamīnus), mikroelementus (kāliju, kalciju, fosforu, mangānu, dzelzi, cinku, selēnu, varu, sēru, jodu utt. .) un neaizstājamās taukskābes (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Starp citu, tieši pēdējie nodrošina īsu gadsimtu noderīgu miltu - tie diezgan ātri oksidējas, un embrija eļļa sarec. Šādi milti, pirmkārt, pārstāj būt noderīgi, sāk garšot rūgti, un no tā ceptā maize izrādās rūgta un ar veca sviesta smaržu. Piemēram, vēl nesen es turēju miltus slēgtās stikla burkās, taču izrādījās, ka tas ir fundamentāli nepareizi: pirmkārt, piekļuve skābeklim ir slēgta, kas novērš nogatavošanos, un, otrkārt, milti, kas dabiski satur mitrumu, kūkas, saburzās un nosmacē . Ideālā gadījumā tas jāuzglabā audeklos vai lina auduma maisiņos.

Kviešu miltu pārvēršanas princips ir tāds pats kā rudzu (skat. Iepriekš minēto ierakstu).
Kviešu miltiem ir nepieciešams nogatavošanās - līdz trim nedēļām, līdz notiek olbaltumvielu oksidēšanās process... Bet, jāatzīstas, es cepu gan uz trīs dienu miltiem, gan uz trīs nedēļu miltiem, atšķirību ir maz, bet tas tomēr ir atkarīgs no miltiem. Milti, kas paši par sevi ir spēcīgi, nogatavināšanas laikā to īpašības neuzlabo tik dramatiski kā vāji milti

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Saistītās tēmas: Tā kā svaigi maltu miltu temperatūra ir diezgan augsta, es gribētu pievērst jūsu uzmanību šādām tēmām:

Kā pārbaudīt, vai mīkla ir gatava cepšanai? Gatavās mīklas temperatūra

9 padomi maizes cepšanai vasarā no Manuel Cortés

Pastāsti man, vai ir atšķirība slīpēšanas ātrumā.
Manuāli nekas nepārkarst, bet ilgu laiku. Vai ar elektrisko ātrumu aptuveni 1200 apgr./min., Vai notiks pārkaršana un miltu īpašību izmaiņas?
Mēs nopirkām manuālo, jo mans vīrs uzstāj, ka augstie apgriezieni ir slikti. Pirmo reizi maizi mēģinājām cept uzreiz pēc malšanas. Un, urā, izrādījās! Turklāt pēc garšas porainība parastajā čuguna pannā ir labāka, kā saka mani mājinieki, nekā tas, kas nopirkts ar tiem pašiem miltiem pie pieredzējuša maiznieka un cepts krievu krāsnī. Vīrs uzstāj, ka iemesls ir tieši lielajos apgriezienos slīpēšanas laikā.

Es izvirzīšu tēmu. Lūdzu pasaki man. Asistentam ir miltu sprausla. Ir Šugurova grauds. Sasmalcina smalkākajā malumā. No tā, ko es lasīju, tas, ko es iesaku, ir pilngraudu milti. Es neveidoju maizi pilnībā uz tā, bet es to pievienoju tikai galvenajiem miltiem, kaut kur 5-20%. Un pat tad šī gatavošana mājās nav ļoti patīkama. Milti paši ir diezgan mazi, bet klijas paliek diezgan lielas frakcijas. Kā pareizi sasmalcināt? Vai klijas jums vispār jāsijā un jānoņem, vai jāsāk tās otrajā kārtā? Kā viņš rakstīja, miltus sasmalcina smalki, nav jēgas tos otrreiz sasmalcināt. Un es pareizi saprotu, ka veikalā nopērkamie milti ZH ir gandrīz simtprocentīgi malti milti kopā ar klijām, tikai rūpnīcā tie tiek sasmalcināti mazākā izmērā. Un vai ir jēga atsijāt klijas, cepot maizi? Ja jā, jautājums ir, kā? Tirgū es nevarēju atrast piemērotu sietu, un, ja tikai caur parasto sietu, tas joprojām izlaiž daudz klijas.
Jau iepriekš pateicos par atbildi!

Es pareizi saprotu, ka veikalā nopirktie milti ZH kopā ar klijām ir gandrīz 100% malti milti,

Jā, praktiski tā ir, graudi tiek samalta pilnībā.

Vai mājās ir nepieciešams atdalīt miltus no klijām, ir personīga izvēle. Galu galā ir daudz receptes, kur maize tiek cepta ar klijām, kas pievienotas miltiem.

Šajā tēmā ļoti detalizēti parādīts, kā izsijāt miltus.

Sietu ir dažādi, skatieties interneta veikalos, ir veseli komplekti no mazām līdz lielām bedrēm.

Gatavos miltus ielieciet uz bieza balta papīra (audums šeit nav piemērots) 2 cm slānī un pāris dienas nosusiniet.

Es nezināju, ka svaigi malti milti ir jāžāvē, bet kāpēc?