Kā un no kā top desa - pārtikas piedevas

[Kā un no kā top desa - pārtikas piedevas]

Kā un no kā top desa - pārtikas piedevas

Baltais šķiņķis, un tad es nopirku teskomu

Tagad ir pienācis laiks saprast, kas ir gaļas produkti, kā tie tiek apstrādāti, kā tiek pagatavota desa, kas tajā tiek ievietots un kāds ir rezultāts.

Ilgu laiku man ir vairākas grāmatas par mājās gatavotas desas gatavošanu, kas ir diezgan skaidras un pamatoti uzrakstītas un kuras periodiski lietoju, gatavojot gaļu un šķiņķi.

Tagad es speciāli nopirku vēl divas grāmatas:
- Videi draudzīgas gaļas pārstrādes biofizika. Kā un no kā top desa. Autors D. B. N., vadošais pētnieks RAS Šūnu biofizikas institūtā Vekshin N. A.
- desu, liellopu gaļas un šķiņķa pagatavošana. Ar grozījumiem 1923. gadā autore un sastādītāja profesore D. V. DEVEL

Es vēršu jūsu uzmanību uz vairākiem šīs Vekshin N. A. grāmatas materiāliem. Es ceru, ka tas jums palīdzēs saprast, kas ir desa.

UZTURA PAPILDINĀJUMI
Uztura bagātinātāji - vielas, kuras tehnoloģiskiem nolūkiem pievieno pārtikas produktiem ražošanas, iesaiņošanas, transportēšanas vai uzglabāšanas laikā, lai iegūtu tām vēlamās īpašības, piemēram, noteiktu aromātu (aromatizētājus), krāsu (krāsvielas), derīguma termiņu (konservantus), garšu (aromātu) pastiprinātāji), konsistences (biezinātāji) utt.

Pārtikas piedevas nekad neizmanto neatkarīgi, bet tiek ievietotas pārtikas produktos, lai tiem piešķirtu vēlamās organoleptiskās īpašības (garša, krāsa, smarža, konsistence un izskats), saglabātu uzturvērtību un bioloģisko vērtību, uzlabotu pārstrādes apstākļus, iesaiņošanu, iepakošanu, transportēšanu un uzglabāšanu. , kā arī palielināt produktu glabāšanas laiku.

Pārtikas piedevas tiek izmantotas, lai pasargātu desas no patogēnu pavairošanas (piemēram, botulisma izraisītāja), krāsas uzlabošanai (nātrija nitrīts), garšas uzlabošanai (nātrija glutamāts, nātrija inozināts), svara pieaugumam (ūdens ar sāļiem un želejas vielām) ) utt. ...

Pārtikas piedevas jau sen un stingri iekļuvušas gaļas pārstrādē, it īpaši desu, mazu desu, desu uc ražošanā. Ja nav piedevu, notiek iznīcināšana, sasmakums un sabojāšanās (Antipova LV et al. Gaļas un gaļas izpētes metodes produkti. M.: Kolos, 2004). Šajā gadījumā tiek zaudēta dabiskā sarkanā-rozā krāsa un tiek iegūta tumši brūna krāsa (sakarā ar oksimioglobīna pāreju uz metmyoglobin).

Pārtikas piedevas maisījumu veidā ir kļuvušas plaši izplatītas: nitrītu maisījumi, olbaltumvielu maisījumi, fosfātu maisījumi, dabisko garšvielu maisījumi, ūdenī šķīstošu garšvielu maisījumi, daudzfunkcionāli maisījumi, aromatizētāji, nogatavināšanas paātrinātāji utt.

Pārtikas piedevas stabilizē malto gaļu, saglabā to, piešķir tai patīkamu sarkan rozā krāsu, kā arī uzlabo ūdens saistīšanos (lai palielinātu svaru un tilpumu). Tomēr videi draudzīgums un piedevu drošība patērētāju veselībai parasti nav priekšplānā.

Gaļas pārstrādes rūpnīcas izvēlēto pārtikas piedevu pareizības kritērijs ir redzamā bojājuma (melnuma, pelējuma) vai iegūtā produkta nepatīkamas smakas neesamība, produkta patīkamas krāsas saglabāšana un laba garša. Ražotāji parasti ļaunprātīgi izmanto garšvielas, aromatizētājus, krāsvielas un citas ķīmiskas vielas, atdarinot dabisko krāsu un garšu.

Pēdējos gados Rietumos kā nekaitīgs dabīgs konservants vairāku piena produkti tiek izmantoti kalcija joni. Acīmredzot kalciju daudzos gadījumos var izmantot gaļas produktiem.Bet to nevar izmantot vienlaikus maisījumā ar ditrikarboksilskābēm un bikarbonātu bez inerta pildvielas (pretējā gadījumā būs nešķīstošas ​​nogulsnes), vai arī uzklāšana ir jānodala pēc laika posmiem.

Gaļas sagatavošanas un apstrādes laikā parasti tiek nomākta bīstamo reaktīvo skābekļa sugu veidošanās, galvenokārt ar nitrīts, nodrošinot vēlamās krāsas saglabāšanos (Kudrjašovs J1.C., Baimiševs R. Kh. // IB Myasnye tekhnologii, 2005, N 1, 20. lpp.). Nitriti, kas sasaistīti maltā gaļā ar hemoglobīnu, mioglobīnu, mitohondriju citohroma oksidāzi un citiem hema proteīniem, bloķē intracelulārā skābekļa reducēšanos par superoksīdu. Turklāt nitrītiem ir labvēlīga baktericīda iedarbība. Tāpēc jautājums par maksimāli pieļaujamās normas palielināšanu nitrītu pievienošanai no 7,5 mg% līdz 12,5 mg% (Kudrjašovs J1.C., Baimiševs R. Kh., Turpat) un pat līdz 15 mg% tiek aktīvi aktivizēts. apspriests.

Tomēr nitrīti, ķīmiskie konservanti, sintētiskie antioksidanti un stabilizatori nebūt nav nekaitīgi. Iekļūstot cilvēka ķermenī ar pārtiku, tie bloķē daudzu enzīmu un hēma olbaltumvielu darbību, izraisot vairākas slimības, tostarp vēzi. Šķiet, ka nitrīti, ķīmiskie konservanti un fosfāti nelielos daudzumos nav pārāk toksiski, taču, nonākot ķermenī, kā jau minēts, tie neizbēgami darbojas kā "laika mīnas". Tas pamazām noved pie veselības zaudēšanas un daudzām nopietnām slimībām. Jāatzīmē, ka vienreizēja nātrija nitrīta deva tikai 1 grams cilvēkam ir letāla... Bet vidējais desu patērētājs katru gadu saņem dubultu devu!

Dažādu fosfātu kā piedevu, ko galvenokārt izmanto, lai uzlabotu ūdens saistīšanos (lai palielinātu produkta svaru) un uzturētu vēlamo pH, plaši izmanto tā, ka fosfātu pārpalikums ir mitohondriju sukcināta dehidrogenāzes inhibitori (A.Leninger Biochemistry M., Mir, 1974, 190. lpp.) Un turklāt tieši katalizē brīvo radikāļu veidošanos, ko izraisa dzelzs dzelzs joni (Roshchupkin DI et al. Kolekcijā: Superweak glow in biology. M., MOIP. 1972 75. – 77. lpp.). Liekie fosfāti cilvēka šūnās mijiedarbojas ar dzelzs proteīniem un brīvajiem dzelzs joniem. Tā rezultātā veidojas polimēram līdzīgi dzelzs-fosfāta kompleksi (Kulaev I. S. Neorganiskie polifosfāti. M.: Nauka, 1975). Tie kalpo kā spēcīgi prooksidanti, kas izraisa lipīdu peroksidāciju. Turklāt patērētājam ir īpaši bīstami, ka lipīdu peroksīdu daudzums ilgi pirms taustāmās sasmakuma desās var būt tik liels, ka, nokļūstot ķermenī kopā ar pārtiku, tie rada cilvēka šūnu šūnās brīvo radikāļu ķēdes reakciju un nodara lielu kaitējumu. uz veselību.

Neskatoties uz to, "nitrātu-konservantu-ķīmiskā" metode maltās gaļas iegūšanai desu ražošanai, ietverot apstrādi ar nitrītiem, ķīmiskajiem konservantiem un fosfātiem, ir klasiska un tiek plaši izmantota gaļas pārstrādes uzņēmumos (Rogov IA et al. General technology of gaļa un gaļas produkti. M.: Kolos, 2000).

Pārtikas piedevu skaits un to saturošo pārtikas produktu klāsts katru gadu palielinās. Šodien viņu skaits ir vairāk nekā 500. Vairāk nekā 500.

Parunāsim par konservantiem... Tās ir vielas, kuras lieto, lai novērstu mikroorganismu izraisītu pārtikas sabojāšanos. Baktēriju augšanu uz laiku var aizkavēt, atdzesējot vai sildot. Bet ar konservantu palīdzību to var izdarīt daudz efektīvāk. Pievienojot konservantus, produkti iegūst ļoti svarīgas īpašības. Tos var pārvadāt lielos attālumos, uzglabāt un tajā pašā laikā būt pārliecinātiem, ka tie nepasliktināsies. Mājās sāli, cukuru, etiķi izmanto kā konservantus, taču tie pilnībā maina produkta garšu. Rūpnieciskie konservanti praktiski nemaina produkta garšu.

Bet konservantu lietošanā ir arī trūkumi.Pat drošākajām no tām benzoskābei un sorbīnskābēm ir nevēlamas īpašības. Piemēram, sorbīnskābe var nomākt cilvēka ķermeņa fermentu sistēmas, un mazi bērni slikti panes benzoskābi. Cilvēkam nav universālu konservantu, kas varētu pasargāt gaļas produktu no tajā esošo baktēriju attīstības.

Ir konservanti ar plašu darbības spektru, piemēram, sēra savienojumi. Tie kavē pelējuma, rauga, aerobo un anaerobo baktēriju augšanu. Tādēļ tos, neskatoties uz to atklāto toksicitāti, plaši izmanto produktu ražošanā. Tiek uzskatīts, ka cilvēka ķermenis veic labu darbu, sadalot un izvadot no ķermeņa šīs kaitīgās vielas. Bet tas notiek, ja ķermenis ir vesels un attīrīšanas sistēmas tajā darbojas normāli, tas ir, aknās un nierēs. Bet saskaņā ar jaunāko statistiku tikai 20% cilvēku var saukt par absolūti veseliem.

Pēdējo desmitgažu laikā daudzās pasaules valstīs ir pievērsta pārtikas speciālistu uzmanība antibiotikas kā vielas, kas var aizkavēt pārtikas sabojāšanos. Lietojot mazos daudzumos, tie aptuveni divkāršo pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tas ir ļoti svarīgi, pārvadājot gaļu vai zivis lielos attālumos. Tādēļ antibiotikas tiek izmantotas arī kā konservanti, lai gan to lietošana var izraisīt patogēnu baktēriju rezistences parādīšanos. Tas savukārt var izraisīt nevēlamu blakusparādību cilvēkam, kurš lieto pārtiku ar antibiotiku konservantiem. Turklāt antibiotiku lietošana var izraisīt nepieciešamās mikrofloras attiecības pārkāpumu cilvēka zarnās un attiecīgi veselu ķekaru zarnu slimību, kas ar to saistītas.

Nākamā pārtikas piedevu grupa, ko parasti izmanto pārtikas rūpniecībā antioksidanti... Viņi aizsargā pārtikas produktus no ķīmiskas iznīcināšanas, apturot pārtikas paš oksidēšanās reakciju. Ja ir notikusi oksidēšanās reakcija, tad produkts iegūst nepatīkamu smaku, garšu un ir toksisks.

Lielu piedevu grupu veido vielas, kas ietekmē produkta konsistenci. Tie ietver Biezinātāji, emulgatori un stabilizatori... Biezinātāji ir dabiski: želatīns, ciete, pektīns, algīnskābe, agars, karagenīns un daļēji sintētisks: karboksimetilceluloze, modificētas cietes. Lietojot šīs piedevas, rodas vairākas higiēnas problēmas.

Pirmkārt, šīs vielas bieži satur piesārņotājus un ir grūti kontrolējamas. Otrkārt, tie visi ir nespecifiski sorbenti, tas ir, tie spēj absorbēt jebkuras vielas neatkarīgi no to lietderības vai kaitīguma. Tādēļ to izmantošana var traucēt minerālvielu uzsūkšanos.

Starp emulgatoriem īpaši nedroši ir fosfāti, kas saista ūdeni un tādējādi stabilizē konsistenci. Desu ražošanā plaši izmanto nātrija fosfātu (E339) un pirofosfātus (E450), jo tie palielina desu gaļas mitruma saistīšanas spēju. Pārmērīga fosfātu lietošana pārtikā var izraisīt nelīdzsvarotību organismā starp fosforu un kalciju. Pārmērīgs fosfātu patēriņš ir saistīts ar kalcija absorbcijas pasliktināšanos, kas izraisa kalcija un fosfora nogulsnēšanos nierēs un veicina osteoporozes attīstību.

Vienu un to pašu pārtikas piedevu bieži izmanto dažādiem mērķiem. Piemēram, nitrītus izmanto kā fiksatorus gaļas produktu krāsai (tie stabilizē gaļas sarkano krāsu, ko izraisa mioglobīna un hemoglobīna sarkanā krāsa), un tajā pašā laikā tie ir konservanti un kavē botulisma baciļu (Apraksina) augšanu , 2005). Bez nitrīta desas, desas un šķiņķis būtu pelēkas.

Parasti ražotāji vienlaikus izmanto vairākas pārtikas piedevas.

Šeit ir viens no tipiskajiem piedevu izmantošanas piemēriem desās desa ražošana.
Izejvielas:
- cūkgaļas p / f - 93%;
- Taukaina cūkgaļa - 7%.
Uz 100 kg izejvielu izmanto šādas palīgvielas:
- sāls - 2200 g;
- nātrija nitrīts - 7,5 g;
- fosfātu komplekss - 500 g;
- zemes koriandrs - 130 g;
- malti baltie (melnie) pipari - 130 g;
- svaigi ķiploki - 80 g.
Kompleksa sastāvs (Kombinācija P2000, Art. 103719):
E450a - Na-difosfāts
E471 - Pārtikas taukskābju mono- un diglicerīdi
E575 - mikrokapsulēts GDL
E300 - L-askorbīnskābe
E301 - Na-L askorbāts
E621 - N-glutamāts
Turklāt piedevas satur garšvielu ekstraktus un žāvētu glikozes sīrupu.
Gatavā produkta izlaide ir 128%. Derīguma termiņš dabiskajā apvalkā 6 ° C temperatūrā ir 10 dienas.

Šeit ir vēl viens piemērs: Ārstu desas
Izejvielas, nesālītas, kg (uz 100 kg nesālītu izejvielu)
Liellopu gaļa apgriezta 2 pakāpē - 35
Puscieta cirpta cūkgaļa - 21
Tauku apgriezta cūkgaļa
Justfiber - 1
Šķiņķis 100 - 1
Kopējais ūdens daudzums - 53
Piena pulveris - 2
Olu pulveris - 2
Ciete vai kviešu milti - 3
Garšvielas un materiāli, g (uz 100 kg nesālītu izejvielu)
Galda sāls - 2300
Nātrija nitrīts - 7,5
Pārtikas piedeva "krievu desa" - 1200
Karagināns 500 - 600
Konservants - 215
Košenāles pārtikas krāsvielas (2/8) -?
Pārtikas fosfāti - 200

Par 1 tonnu gaļas "pie izejas" bieži iegūst 2 tonnas desu, tas ir, puse no svara pieauguma ir ūdens, sojasutt., uz 1 tonnu gaļas parasti tiek iztērēti apmēram 100 kg. Pārtikas piedevas (fosfāti, nitrīti, aromatizētāji utt.)

Turpinājums ... Es došu vēl pāris rakstus, tostarp par nātrija nitrītu Nitriti un nitrāti desā, to derīgās un kaitīgās īpašības. Krāsvielas: karmīns, košenils, annatto

apmēram 1 tonna gaļas +1 tonna piedevu = 2 tonnas desas, protams, ir pārspīlēts pārspīlējums :-) Piedevas parasti ir dārgākas nekā gaļa :-)
Kopumā ir gaļas produkti, kuru raža ir 200%, bet tas jau ir retums.

GOST vārītu desu standarta raža Padomju Savienībā bija 118-125%. Tagad, pievienojot sojas olbaltumvielas, aļģu ekstraktus (karagenīnu, alginātu) un smaganas (baktēriju ekstraktus, akācijas sēklas, dažādu koku (guāra, ksantāna, konjaka, taras) sulu ekstraktus), tie palielina želejas daudzumu desās un šķiņķos. , palielinot svaru.

Manuprāt, ja jums patiešām ir jāaizstāj gaļa desās, tas ir labāk ar parasto sojas proteīnu, tas ir gandrīz pilnīgs un barojošs gaļas līmenī. Bet mediju kampaņa par sojas pupiņām desā strauji samazināja pieprasījumu un piespieda tehnologus meklēt aizstājēju, jo ķēdes mazumtirgotāji nevēlas nopelnīt mazāk :-)

Es uzkāpu lasīt PSRS-ovsky GOST desām (GOST 23670-79) ... tomēr desa bija garšīga un joprojām ir kvalitātes mēraukla un etalons, taču tādas vielas un piedevas kā
nātrija nitrīts (nātrija nitrīts) saskaņā ar GOST 4197;

nātrija nitrīta (nātrija nitrīta) pakāpe OSCH-7-3;
nātrija tripolifosfāts saskaņā ar GOST 13493;
nātrija fosfāta monoaizvietots 2-ūdens saskaņā ar GOST 245;
trīsaizvietots nātrija pirofosfāts;
nātrija askorbīnskābe;
nātrija askorbināts, apstiprināts lietošanai PSRS Veselības ministrijā;
askorbīnskābe saskaņā ar GF-X;
nātrija bikarbonāts (bikarbonāts) saskaņā ar GOST 2156;
bezūdens nātrija karbonāts saskaņā ar GOST 83; 10-ūdens nātrija karbonāts saskaņā ar GOST 84;
smēķēšanas sagatavošana VNIIMP;
, kā arī kartupeļu cieti un kviešu miltus, tas joprojām saturēja
Mūsu garšīgākā, veselīgākā, nostalģiskākā SAUSAGE !!

Pēc visa iepriekš minētā mana nitrīta sāls, ko pievienoju šķiņķim ierobežotā daudzumā, ir tikai bērnu spēle ...

Piedāvāju Kijevā sāls nitrītu (pārtikas sāls - Peklosalt).
Izpārdošana no 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Nitrīta sāls (pārtikas sāls - peklosāls) gaļas produktu ražošanai mājās un rūpniecībā.
Nitrīta sāls lietošanas priekšrocības:
-Pamats ir ļoti tīrs vakuuma sāls ar NaCl saturu min. 99,7% bez smago metālu piemaisījumiem, joniem, kas samazina gaļas mitruma saistīšanas spēju, un halofīlām baktērijām, kas izraisa gatavā produkta krāsas pasliktināšanos;
-Nātrija nitrīts ir 0,57%, ko ievieš mūsdienu tehnoloģijas;
-Garantē lietošanas drošību, novēršot nitrīta pārdozēšanas iespējamību galaproduktā
-Tas kavē baktēriju, īpaši klostridiju, attīstību, palielinot gatavo produktu glabāšanas laiku;
-Piedalās krāsu veidošanās reakcijā un ilgstoši saglabā gatavā produkta krāsu, pakļaujot to iedarbībai;
-Nitrits piedalās sālītu izejvielu garšas un aromāta īpašību veidošanā, uzrāda antioksidantu iedarbību attiecībā uz lipīdiem, uzlabojot gatavā produkta organoleptiskās īpašības un derīguma termiņu;
-Nitrīta sāls ir ērti lietojams.

Bet plašsaziņas līdzekļu kampaņa par sojas pupiņām desā strauji samazināja pieprasījumu un piespieda tehnologus meklēt aizstājēju

Krievijas Federācijā sojas lietošana nebija gadsimtiem sena tradīcija un tā nebija plaši izplatīta (kā Ķīnā uc), tāpēc daudziem mūsu iedzīvotājiem ir alerģija pret sojas olbaltumvielām. Ieskaitot mani. Tātad desa ar daudz sojas man radīs vairāk sliktu seku nekā kāda guāra aukla.
Un tomēr mūsu pilsētā viens ražotājs to paveica vieglāk. Es negatavoju desu, bet teļa gaļu želejā un vistu želejā. Tur vistas vai liellopa gaļas gabali (tikai šķiedra gabalos) ir ļoti bagātīgi piepildīta ar želatīnu želeju, kas izgatavota no ūdens ar vairāku garšvielu maisījumu (labi, varbūt tur vēl ir nedaudz buljona). Forma ir kā desu nūja. Viss ir godīgi. Izmaksas ir 340 rubļi / kg. Produkts ir smags želejas dēļ. Peļņa ir lieliska. Bet cilvēki to uztver ar prieku, jo viss ir skaidrs, kas un cik tur tika ielikts.

Tātad, tagad viņu vietnes katalogā es apskatīju teļa gaļas sastāvu želejā, tur:
liellopa gaļa, ūdens, želatīns, sāls, garšvielas
uz 100 g 130 Kcal

Teļa gaļa ir izgatavota no liellopa gaļas, bet, manuprāt, tieši pretēji, liellopu gaļa aug no teļa gaļas ...

Mūsu garšīgākā, veselīgākā, nostalģiskākā SAUSAGE !!

Tas ir atkarīgs no tā, kurā gadā GOST tika ieviests desu izstrādājumam ar šo sastāvdaļu receptē.))
Desas no vecajām recepšu grāmatām to visu nesatur.

Starp citu, iemāciet man, kā skaitīt pēc vecās receptes. Un tad tiek aprēķināts par vairākiem simtiem kg izejvielu.
Tikai padalīties? Bet kā ar olām pēc svara? Es gribētu gabalos, tas ir vairāk pazīstams.

Teļa gaļa ir izgatavota no liellopa gaļas, bet, manuprāt, tieši pretēji, liellopu gaļa aug no teļa gaļas ...

Es domāju, ka šeit problēma bija reģistrēt receptes nosaukumu (TU). Iespējams, "liellopu gaļa želejā" jau ir piešķirta kādam pavedienam.

Želeja ir laba. Ivanovas reģionā tiek ražota "želejas gaļa" - viss ir vienāds, tikai želejas gaļa nav maizēs, bet caurspīdīgās vienreizējās burkās. Viss ir redzams un "viss ir bez maldināšanas". Tas ir tikai maldinājums - želejā :) 1 kg želejas izmaksas ir aptuveni 35 rubļi. Parasti tas tiek hidratēts 1:10 ar īpašu. augstas stiprības želatīna pagatavošana (200-250 ziedi), vāra gaļu un sajauc želeju un gaļas šķiedras. Tāpēc želeja paliek caurspīdīga, tā nav želeja :)

desu faktiski gatavo no tualetes papīra!

bet teikt patiesību. bija kaut kas saistīts ar jautājumu. vidējā krievu desā apmēram 5-7% gaļas, un šis skaitlis pamazām samazinās
desas krājumā jau sen ir daudz sliktākas nekā mūsējās
tiekšanās pēc peļņas un izmaksu samazināšanas ir ražotāju uzņēmējdarbības galvenais punkts
viņiem tas nav vajadzīgs, lai būtu garšīgs
tiem jābūt pēc iespējas izdevīgākiem

[khanka]

khanka, Tu absolūti kļūdies! Desā nav papīra. Vidējā desā jēlas gaļas aizstāšana ir ne vairāk kā 50% - tās ir lētas desas, desas vidusmēra laša maciņam, dārgākas desas nāk ar ne vairāk kā 20% jēlas gaļas nomaiņu, dārgas desas ne vairāk kā 10 % un GOST desas bez aizstājējiem.

Cita lieta ir tas, ko "lētajās" desās domā ar gaļas izejvielām - tā ir gan gaļas apgriešana, gan MDM (putnu gaļa ar mehānisku atkaulojumu), un kaulu masa tur nonāk.

Mūsu Krievijas ražotāju problēma ir tā, ka nav pietiekami daudz labu gaļas izejvielu: treknā un pustaukā cūkgaļa ir vairāk atkarīga no importa.

Desu garšu lielā mērā ietekmē arī pārtikas piedevas, kas dažkārt vienkārši “apēd” produkta garšu.

Kopumā nevar pārmest desu ražotājiem faktu, ka desa tagad ir slikta, jo ir daudz problēmu, kas jāatrisina valsts līmenī, un pēc tam izvirzīt prasības ražošanai.

Kopumā, ja vēlaties ēst augstas kvalitātes desu - iegādājieties dārgu produktu un pārbaudītu zīmolu.

Innavega jūs pilnībā atbalsta. Desās ir gaļa. Un tieši tādā secībā, kādā jūs to izkārtojāt, ekonomikas segments, vidējs, prēmija un GOST.
Aptuveni 5–7% gaļas desās ir mīts, kas „saistīts ar to”)

Ļaujiet man sniegt jums piemēru no savas dzīves. Gatavot malto gaļu bija slinkums, un tās nebija daudz, tikai 250–300 grami ...
Bija SPARA un nolēma nopirkt gatavu malto gaļu. Maltās gaļas paplātēs ir daudz dažādu lietu, un cenas ir atšķirīgas. Es pamanīju, ka par maltas liellopa gaļas cenu ir 239 rubļi un par 500 rubļiem (izjūtiet atšķirību!), Es vērsos pie piegādātāja pēc paskaidrojumiem, jo ​​viņi mani jau zina veikalā un var kaut ko godīgu čukstēt
Nu, lētā malta gaļa satur lauvas tiesu olbaltumvielu piedevas, daudz mazāk tīras gaļas un ne pirmo un augstāko pakāpi. Dārga malta gaļa sastāv no tīras liellopa gaļas. Tas tiek darīts, lai samazinātu maltās gaļas izmaksas dažādām iedzīvotāju kategorijām.

Tāpēc paļaujieties uz sevi - kur un cik daudz, kāda veida gaļa, izpratnē par "visaugstākās kategorijas dabisko gaļu"

un galu galā ir arī jēdzienu aizstājējs) kategorijas novērtē to liemeņu tauku tikai 3 -1,2 un liesas.
Un ražošanā viņi izmanto gaļas pakāpi - augstāko, pirmo, otro.

Pēc visa tā mans nitrīta sāls, ko pievienoju šķiņķim ierobežotos daudzumos, ir tikai bērnu spēle ...

Saprātīgās robežās nav jābaidās no nitrīta sāls ... kā pārtikas piedevu nātrija nitrītu E250 pārtikas rūpniecībā kopš 20. gadsimta sākuma (kopš 1905. gada) izmanto diviem mērķiem kā antioksidantu. kas nodrošina gaļas un zivju produktus ar "dabīgu krāsu" un kā antibakteriālu līdzekli, kas novērš botulisma izraisītāja Clostridium botulinum, smaga pārtikas intoksikācijas, ko izraisa botulīna toksīns un kam raksturīgs nervu sistēmas bojājums, augšanu. Nātrija nitrīta saturs desās sast. no 0,01-0,07 g / kg, īsāk sakot, satura norma gatavajā produktā ir ne vairāk kā 50 mg uz 1000 g, bērnu pārtikai - ne vairāk kā 30 mg uz 1 kg. Eiropas Savienībā nitrītu var izmantot tikai kā sāls piedevu, kas nepārsniedz 0,6%, tāpēc es uzskatu, ka nitrīta sāls ir praktiski drošs veselībai, es to tikai lietoju.
Un informācijai: spināti, salāti, kāposti, ziedkāposti un daudzi citi dārzeņi dabiski satur nitrītu, tāpēc es neiesaku ēst vairāk nekā 1 kg šo dārzeņu dienā

[InnaVega]

InnaVeganoteikti
daži cilvēki labprāt ēd neapstrādātu gaļu gaļas vietā un bauda lielu procentuālo daudzumu, bet citi parasti ir veģetārieši un arī jūtas labi

ziņkārīgajiem - 🔗
rakstīts tuvu patiesībai

Puisis no LV ir tālu no ražošanas: saskaņā ar GOST 52196-2013
"Doktora" sastāvs: cūkgaļa, liellopa gaļa, ūdens, vistas olas vai olu melange, pilnīgs vai bez taukiem govs piens, galda sāls, granulēts cukurs, garšvielas (muskatrieksts vai kardamons), un viss!
Un to, ko viņš raksturo, sauc par produkta uzturvērtību: Olbaltumvielas, g, ne mazāk - 12,0; tauki, g, ne vairāk - 20,0 un kaloriju saturs, kcal, ne vairāk - 228,0
Sākumā ir nepieciešams ledus, lai gaļas (malto gaļu) temperatūru pazeminātu vismaz līdz -2 ° C un to labi sasmalcinātu griešanas laikā, un tad malta gaļa pati uzņems labu ūdeni. Pretējā gadījumā notiks rupja malšana un slikta maltās gaļas apstrāde, kas ietekmēs gatavo produktu. Desas griezums būs briesmīgs, šķiedrains ...

Saprātīgās robežās nav jābaidās no nitrīta sāls ...

Bet jums jāzina lietojumprogrammas sarežģījumi un sekas, kas jāzina "Nitriti, to derīgās un kaitīgās īpašības. Krāsvielas: karmīns, košeīns, annats" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390444.0

Iepriekš brīdināts ir paredzēts!

Iepriekš brīdināts ir paredzēts!

zelta vārdi!

Meitenes, mīlīgas! Vajadzīga palīdzība! Es nomiršu bez tevis! Man vajag desu (kūpinātu, kaltētu, vārītu ...) un zivju ražošanas receptes, kā arī to tehnoloģiskās uzziņu grāmatas. Pastāsti man, kur likt vai bakstīt saites, kur tās var lejupielādēt! Vai kur var nopirkt, vismaz kur meklēt. Jūs esat laipni gaidīti !!!

Čiffi, es nevaru tevi nosūtīt, lodziņš ir pilns. Lūdzu, notīriet. Man ļoti, ļoti, ļoti vajag šo literatūru! Un zivīm un gaļas produktiem.

Un mani, lūdzu!