Baltais siers multivarkā Polaris 0527D

[Lai pagatavotu fetas sieru lēnā plīts, mums ir nepieciešams:]

Baltais siers multivarkā Polaris 0527D

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Dabīgs piens	3 litri
Enzīms

Gatavošanas metode

• Es gribu jūs tūlīt brīdināt, ka siera jautājumos es neesmu ne eksperts, ne tehnologs. Es joprojām esmu iesācējs, es mācos un traucēju zinošus cilvēkus ar saviem jautājumiem, taču ar prieku pastāstīšu ar saviem vārdiem, cik daudzvāra katls vienkāršo siera un fetas siera pagatavošanas procesu.
• Fetas siera pagatavošanai patiesībā lēna plīts nemaz nav vajadzīga, skābpiena sieru lieliski gatavo arī uz plīts (ūdens peldē). Bet pēc multivarkas parādīšanās manā mājā man īpaši nepatīk gāzes plīts. Tāpēc es nolēmu pārveidot šo produktu par elektrisko katlu.
• Tagad es gatavoju fetas sieru jaunā multivarkā ar MULTI-COOKER. Pirms tā parādīšanās es gatavoju Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (tās visas ir ierīces ar režīmu jogurta pagatavošanai). Tas vienmēr izdevās lieliski un vienkārši.
• Es ieteiktu sākt siera eksperimentus ar vienkāršiem, ātri nobriestošiem sieriem (fetas siers, mocarella). Tātad rezultāts ir redzams uzreiz, un procesa izpratne notiek ātrāk.
• Lai pagatavotu fetas sieru lēnā plīts, mums ir nepieciešams:
• Piens - 3 litri. Mazāk vienkārši nav jēgas. Tas ir ļoti vēlams mājās, es neesmu pārliecināts, ka no veikala tonētā ūdens kaut kas izrādīsies.
• Skāba mīkla (ferments).
• Multivarkas ar režīmu jogurta vai multivāra pagatavošanai.
• audums (mazs spilvendrāna vai bērnu autiņš), nav marles.
• Caurduris.
• Sūkalu pilienu tvertne (bļoda vai kastrolis).
• Veidlapa siera presēšanai. Tagad man ir nopirkta skaistule, bet es sāku ar paštaisītu.
• Pārtikas termometrs. Vēlams, bet nav vajadzīgs - sākumā iztiku bez viņa.
• Nebūs lieki atgādināt, ka visam jābūt tīram - pirms vārīšanas traukus pārleju ar verdošu ūdeni, rokām lietoju silikona cimdus.
• Es paskaidrošu par raugu (fermentu). Es sāku ar iegādāto maisiņu ar nosaukumu "ZEMSĀLI Siera siers". Es nezinu precīzu sastāvu. Bet priekšrocība ir tā, ka tie ir ļoti ērti iepakoti. Es personīgi esmu ļoti apmierināts ar šo devu - viena paciņa skābes (fermenta) ir paredzēta TRĪS litriem piena. Šis daudzums lieliski iekļaujas multivarkas traukā gan 5 litriem (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA), gan 4 litriem (DEX).
• Mazliet piepildot roku, sāku izmēģināt ar japāņu ražošanas fermentu "meito".
• "Meito" ir dabīgs produkts, kas satur piena sarecēšanas enzīmus. Šie fermenti ir specifiskas proteāzes, kas pēc aminoskābju sastāva ir identiskas teļa fermentam. Bet Meito nesatur dzīvniekus un ķīmiskas sastāvdaļas, kas labvēlīgi ietekmē siera glabāšanas laiku un garšu. Meito ražo, fermentējot un tālāk žāvējot augu pārtikas sēnes.
• MeitoTM tika apstiprināts I vārdā nosauktajā Valsts epidemioloģijas un mikrobioloģijas institūta ekspertu padomes sēdē. NF Gamalei Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijā; Apstiprināts Krievijas Medicīnas akadēmijas Uztura institūtā
• Ferments ir iekļauts Krievijas Federācijas nacionālajā standartā - GOST 52686-2006 “Siers. Vispārējie tehniskie nosacījumi ".
• Ražotājs: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japāna)
• Meito ir daudz lētāks, bet viens paciņš (1 g) ir paredzēts 100 litriem piena. Katru reizi es dalos ar trīcošām rokām.
• Šodien siera fermentus / starterus pārdod internetā. Gan Ukrainā, gan Krievijā.
• Sāksim ...
• Pirms fetas siera pagatavošanas ieteicams svaigu pienu turēt ledusskapī 24 stundas. Man tagad ir svaigs piens, tāpēc man ir jāievēro šis punkts.
• Pirmais solis. Mēs sildām pienu līdz 32C-34C temperatūrai.
• 
• 
• Lai to izdarītu, multivarkas traukā ielej aukstu pienu, es parasti gatavoju no nerūsējošā tērauda.Mēs ievietojam trauku multivarkas korpusā un ieslēdzam režīmu MULTI-COOK (temperatūra 35C, laiks 45 minūtes). Šajā laikā piens sasniedz vajadzīgo temperatūru, un jūs varat pāriet uz otro posmu.
• Otrais posms. Mēs ieviešam fermentu.
• Mēs ņemam maisu ar sausu startera kultūru (fermentu) un atšķaida saturu ar nelielu daudzumu nedaudz silta vārīta ūdens. Labi izšķīdina.
• 
• Ja mēs izmantojam meito, tad daudzumu uztveram burtiski naža galā un arī izšķīdinām nelielā daudzumā vārīta vēsa ūdens.
• Maisa siltu pienu lēnā plīts ar karoti, lai temperatūra vienmērīgi sadalītos. Ielej startera kultūru (fermentu) siltā pienā un vēlreiz labi samaisa vēl vienu minūti.
• Atstājiet pienu ar skābu mīklu lēnā plīts uz 30 minūtēm. Parasti saskaņā ar instrukcijām jebkura apkure šajā posmā ir jānoņem. Bet, tā kā par pienu aizmirsu vairāk nekā vienu reizi un atnācu nevis pēc 30 minūtēm, bet pēc 3 stundām, nolēmu izmantot visas priekšrocības, ko man sniedz Polaris 0527 - es atkal ieslēdzu režīmu MULTI COOK (temperatūra 35C, laiks 30 minūtes) .
• Pēc 30 minūtēm pēc multivarkas signāla atceros par fetas sieru, nāc un turpini.
• Un tad jānotiek brīnumam - pienam vajadzētu pārvērsties par briest želeju. Jūs varat nedaudz nospiest ar karoti, lai pārbaudītu - piens ir elastīgs. Ja tas tā nav, jums jāgaida nedaudz ilgāk. Ja želeja izdodas, tad mēs ņemam nazi un sagriež saturu kubiņos, apmēram 3x3 cm. Mēs gaidām vēl 5 minūtes. Un mēs visu iegūstam no multivarkas.
• 
• Trešais posms. Mēs nospiežam.
• Šajā posmā mums ir nepieciešams caurduris un audums (nevis marle). Pirmo reizi nospiežot medicīnisko vāciņu, ar to ir vieglāk. Esmu jau pietiekami daudz spēlējies ar spilvendrānām, esmu noguris. Tad mums vajag siera veidni.
• 
• 
• Uzlieciet drushlag uz kastrolis, lai iztukšotu sūkalas. Mēs ieliekam audumu caurdurī un sakratām uz tā želeju.
• 
• Tam vajadzētu gulēt uz auduma pusstundu. Lai gan šajā jautājumā nav standarta laika, bet es tik daudz gaidu. Nav nepieciešams to pakārt vai nospiest, ļaujiet tai iztukšot pats. Pēc 30 minūtēm (šeit jums ir jāpaļaujas tikai uz jūsu iekšējo pulksteni vai uz mobilā telefona trauksmes signāliem), mēs atkal sagriežam želeju 3x3 cm kubiņos tieši uz auduma. Mēs gaidām vēl 30 minūtes. Šajā laikā vajadzētu izlaist labu daudzumu sūkalu.
• Tagad mēs nosūtām mūsu želeju zem preses. Mocarellai pietiek ar 1,5 kg 30 minūtes katrā pusē. Fetas sieram katrā pusē 3-5 stundas jāuzņem 2,5 kg. Man ir kaut kas pa vidu - svars 1,5 kg, bet ar laiku 2 stundas spiežu katrā pusē.
• Mēs paņemam siera veidni, ievietojam to multivarkas bļodā vai jebkurā citā katliņā, uzmanīgi pārliekam siera želeju veidnē, siera želeju pārklājam ar apakštase vai vāku (diametrā nedaudz mazāku par veidni) un uzliekam presi tops. Kad mēs apgriežam sieru, noteciniet savāktās sūkalas.
• Ceturtais posms. Sāls.
• Tātad, mēs jau esam ieguvuši jauku mazu fetas siera galvu. Tagad jums to vajag sālīt. To var izdarīt dažādos veidos.
• Jūs varat paņemt sūkalas, kas palikušas, pievienojiet tai ēdamkaroti sāls. Labi samaisiet un ielieciet fetas sieru šajā sālījumā. Parasti pietiek ar divām stundām.
• Sūkalu vietā varat lietot vārītu ūdeni ar sāli.
• Sālsūdenī jūs vispār nevarat ievietot fetas sieru, bet labi to pārklājiet ar sāli un ļaujiet tam pagatavot.
• Vai arī papildus sāli to var arī iesmērēt ar dažādiem zaļumiem un garšvielām.
• Man personīgi vairāk patīk neapdomīgais veids. Parasti es gaidu nakti, pēc tam ēdu.
• Un rezultātā no trim litriem piena es saņemu 450 gramu galvu, tas joprojām ir atkarīgs no piena blīvuma. Vasarā siera raža uz zāles būs mazāka. Ziemā - nedaudz vairāk.
• Ar laiku sanāk tā - pusdienās sāku, vakarā ielieku ledusskapī un ēdu no rīta. Mana iejaukšanās un kontrole - 30 minūtes uz visu laiku.
• Nu, mēs redzam, ka fetas siera vai mocarellas vārīšanai nav nepieciešama lēna plīts. Bet tas joprojām palīdz. Es godīgi mēģināju gatavot fetas sieru uz plīts, ūdens vannā. Pirmajā gadījumā par pienu uz plīts atcerējos tikai vakarā.Otrajā viņa 3 reizes sildīja un atdzesēja pienu (vai nu pārkaršana, vai pārdzesēšana). Tad es noguru un sāku eksperimentēt ar multivarku.

Es pievienošu vairāk par pienu. Es mēdzu gatavot no govs piena (paņēmu mājās no uzticamas mājsaimnieces). tagad man ir savas kazas - es gatavoju sieru no kazas piena. abos gadījumos tehnoloģija ir vienāda.
Es nekad neesmu mēģinājis to darīt no veikala piena.

bet tas ir kā mocarella:

[SupercoW]

SupercoW, liels paldies par detalizētu aprakstu! Ar šādu norādījumu nebaidās arī iesācējs.

Liels paldies par detalizēto recepti. Šķiet, ka viss nav tik grūti, bet ir slikti, ka jūs nevarat nopirkt šo fermentu veikalā, ka jūs pasūtāt vienu fermentu? noteikti tas nav lēts (jums ir jāmeklē), bet pagaidām piegāde ...

bet man vienkārši bija ļoti bail sākumā. Es ļoti ilgi pārlasīju instrukcijas. un garīgi gatavojās ilgu laiku.
un pat tagad - izrādījies tik daudz teksta, ka, šķiet, var apmaldīties.

[Larisa]

Larisa, ferments ir tikai ļoti lēts. Man patīk vairāk pasūtīt internetā - cena ir jaukāka, un jau ir pārbaudīti pārdevēji. kad aptiekās es pastāvīgi lietoju dažus ievārījumus ar vārdiem, un ferments ne vienmēr darbojās.

ja internetā, tad jāmeklē vietnes, kas pārdod jogurta starteru kultūras. viņiem var būt ferments fetas sieram.
Meito nepavisam nav problēma. kamēr es meklēju sevi, daudz krievu vietņu izstājās meklēšanā.

Meito nepavisam nav problēma. kamēr es meklēju sevi, daudz krievu vietņu izstājās meklēšanā.

Es pasūtīju meito.su vietnē, un es jau kaut ko uztraucu. Samaksāju par pasūtījumu 08.07 un pēc tam neko nedzirdēju, viņi klusēja un neatbildēja uz vēstulēm ... Un tālrunis īslaicīgi nav pieejams ...
Tāpēc meitenes, esiet piesardzīgs ar šīm vietnēm.

wow ...
Man vēl nav bijusi neviena punkcija. ņem katru reizi no tā paša.

[SupercoW]

SupercoWPaldies par recepti! Es šobrīd mēģinu pagatavot mocarellu ar abomīna tabletēm. Rezultāts ir pārāk mazs. Ar 3 litriem apmēram 350g, iespējams, šis piens nāk pāri ... Es mēģināju pasūtīt meito, tas izrādījās bummer. Tagad es to atradu citur, es gaidu, viņi to jau ir nosūtījuši.

[Natālija]

Natālija, vasaras piens nav tik blīvs. vasarā siera mocarellas produkcija vienmēr būs mazāka. nav svarīgi, bet mazāk. Iepriekš nezināju šādas nianses. tagad, kad turu kazas, es jau zinu.

tāpēc varbūt jums ir paveicies ar pienu, vienkārši tagad ir daudz zāles ... pāris reizes man arī bija apmēram 400 grami galvas.

[SupercoW]

SupercoW, Jā, jebkura siera izeja man der! Visa mūsu ģimene labprāt dzer sūkalas - tas ir tik garšīgi - man tas patīk vairāk nekā siers.

[NatālijaMura]

NatālijaMura, Natālija, un jūs redzat, vai jūsu pilsētā ir kāds vietnes pārstāvis. rf skābmaizēm un jogurtiem, tie tiek pārdoti, un, ja jūsu pilsētā ir pārstāvis, no viņa var nopirkt meito siera skābi. Es to ņemu no mūsu pārstāvja.
Es paskatījos, šeit:
Voroņeža
Tālrunis: (961) 184-53-63
PIEGĀDE MĀJĀS
Līdz 20 gab. starteru kultūras - 200 rubļi nākošajā dienā
20 gab. starteru kultūras un vēl vairāk - piegāde ir BEZ MAKSAS!

Lai pasūtītu startera kultūras un aprīkojumu ar piegādi uz mājām vai biroju, veiciet pasūtījumu tiešsaistes veikalā vai zvaniet pa tālruni (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaLiels paldies - forša vietne jau ir reģistrējusies

[SupercoW]

SupercoW, Paldies. Mēģināšu meklēt, ja tas izdosies, tas būs lieliski. Tātad mēs gatavosim sieru)))

Lūdzu, tomēr mūsu pilsētā pārstāvis izved no 10 starteru kultūrām. Un, kad man vajag mazāk un lai nemaksātu xza piegādi, es pats dodos pie viņa.

[SupercoW]

SupercoW, brīnišķīgs siers ar grāmatzīmi. Atliek atrast fermentu skābmaizei.

Es pasūtīju meito.su vietnē, un es jau kaut ko uztraucu. Samaksāju par pasūtījumu 08.07 un pēc tam neko nedzirdēju, viņi klusēja un neatbildēja uz vēstulēm ... Un tālrunis īslaicīgi nav pieejams ...
Tāpēc meitenes, esiet piesardzīgs ar šīm vietnēm.

atbildēja uz vēstuli - vakar nosūtīja sūtījumu ar fermentiem, atsūtīja trases numuru ...tāpēc žēl, ka vietne darbojas, un cena ir laba

Paldies par recepti !!! Es jau pasūtīju starteri, es gatavošu. Kādu recepti jūs izmantojāt mocarellai? Nu, ļoti ēstgribu.

Cik lieliska recepte, es to paņēmu, es noteikti to izdarīšu, viss ir tik detalizēts un saprotams, es pats mīlu šādus sierus, liels paldies,

mocarella, kādu recepti tu gatavoji? Nu, ļoti ēstgribu

Jā, jā, es ļoti gribētu sīkāku informāciju, kāda veida garša izrādās
Un man īpaši patika izmantot medu. vāciņi, jums jādomā par šādu lietojumu, viss ir ērti iegūts uz elastīgās joslas, un tiek filtrēts, klase !!!!

meitenes, es novēlu jums visiem garšīgu sieru!

Receptes pamatu ņēmu no skābskābes pārdevēja ieteikumiem. mans vienīgais nopelns ir tas, ka es to visu piemēroju multivarkam. un tieši galvenajā instrukcijā tika norādīts:

Tagad mēs nosūtām mūsu želeju zem preses. Mocarellai pietiek ar 1,5 kg 30 minūtes katrā pusē. Fetas sieram katrā pusē 3-5 stundas jāuzņem 2,5 kg.

tas ir, es izdaru secinājumu, ka mocarella no fetas siera atšķiras tikai ar ekstrakcijas pakāpi. Sieru nospiežam ilgāk un ar lielāku svaru izrādās blīvāks. Mēs nospiežam mocarellu ar mazāku svaru un ne tik ilgi, tas izrādās mīkstāks. Nu, manos fotoattēlos to var redzēt (sieram ir blīvāka struktūra un tas ir plānāks, mocarella pati par sevi ir poraināka un platāka).
un pati gatavošanas tehnoloģija šiem diviem sieriem ir vienāda.

Es neapgalvošu, ka tā ir atšķirība starp šiem diviem sieriem. vikipēdijā, iespējams, ir norādītas daudzas nianses ... bet, kad es gatavoju presēšanu ar dažādu svaru, sieriem ir ļoti atšķirīga garša.

Jā, jā, es ļoti gribētu sīkāku informāciju, kāda veida garša izrādās

garša ir GARDA. Es nezinu, kā to izteikt vārdos, jums ir jāmēģina.
iespējams, siers pēc garšas nedaudz atgādina cieto sieru. piemēram, pie kā esam pieraduši veikalā. nav taisni grūti, bet ir līdzības.
un mocarella ir vairāk līdzīga tam, ko tirgi pārdod kā fetas sieru. vairāk slapjš, ar nelielu skābumu vai kaut ko ...

Man joprojām galvā ir šādas asociācijas - labi, mozarella brokastīs lūdz sviestmaizi. tikai brokastīs. kafijai, piena putrai. šī garša ir ļoti pieprasīta salātos.

fetas siers, šķiet, ir cietāks. jūs vēlaties viņu pusdienās vai vakariņās.

Paldies, ak, labi, mēs noskaidrojām garšas, tas bija īpaši interesants mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, laba recepte. Fotoattēlā sakiet, ka siera veidne ir kaut kāda īpaša, vai arī jūs varat izmantot jebkuru trauku?

[lisa567]

lisa567, tagad man ir īpaša forma. smieklīgi ir tas, ka visas caurumi atrodas leņķī, tāpēc serums labāk plūst.
un es sāku siera ražošanu ar parasto 1 litra plastmasas spaini krējuma. iesprūdu tajā daudz simetrisku caurumu (arī apakšā) un iespiedu - viss izdevās lieliski. caurumiem jābūt tik bieziem kā sērkociņu galvai. Es tagad neatceros, bet, šķiet, es to caurdūru ar īlu.

ja jums ir cita piemērota forma, tad, protams, varat izmantot arī to. galvenais ir tas, ka caurumi nav ļoti lieli un ka tie ir pa visu formas virsmu.

[SupercoW]

SupercoW, paldies par meistarklasi. Nekad iepriekš neesmu gatavojis sieru ar skābu mīklu. Es to nopirku par godu "meito". Izgatavots jogurta ražotājā.
Pirmo reizi es nedaudz sajaucu (es biju ļoti satraukta, es tieši darbojos kā priesteris) Piens neizturēja dienu, viņi aizmirsa fermentu atšķaidīt ūdenī utt.
Dīvainā kārtā siers izrādījās garšīgs, tas vairāk atgādināja fetas sieru, kas sver 450 gramus.



Vakar bija otrs mēģinājums, es centos visu izdarīt pēc receptes. Šoreiz siers vairāk izskatās pēc mocarellas, bet tas izrādījās mazāk-390g.
Šodien paņēmām paraugu brokastīs. Ņammīgs!

Lauki, paldies par tik ilustratīvu recepti un par raugu!
šeit ir rezultāts:
karikatūrā

uz svariem

Palīdzi sev:


p.s. ideja ar medicīnisko vāciņu ir lieliska!

Lūdzu, pastāstiet man, vai lēnajā plītī ir iespējams pagatavot cieto sieru, piemēram, parmezānu?

Meitenes un zēni, es sēžu un mani moka jautājums, pasakiet man kādu.Mūsu pilsētā atradu vietu, kur var nopirkt lauku pienu par sieru, bet baidos to nevārīt. Vai jūs varat pagatavot sieru no vārīta piena? Paldies jau iepriekš

Es nedomāju, ka tas izdosies. Visi saka, ka nevar vārīties.