Gaļas rullis (spalvu tests)

[Kolagēna plēve ruļļiem.]

Gaļas rullis (spalvu tests)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
malta liellopa gaļa	530 grami
maltas vistas krūtiņas	530 grami
ledus ūdens vistas gaļai	55 grami
ledus ūdens liellopu gaļai	80 grami
nitrīta sāls	10,6 grami par katru malto gaļu
strukturālās garšvielas (jebkuras pēc vēlēšanās)	garša
malti melnie pipari	garša
kolagēna plēve ruļļiem	2 griezumi pa 30 cm.
veidojošais tīkls ruļļiem	pēc izmēra
aukla	adīšanai

Gatavošanas metode

• Es domāju ļoti ilgi, pirms nitrīta sāls lietošanas izlasīju daudz informācijas. Es secināju, ka dažreiz ar to var pagatavot produktu. Galvenais ir nevis pārdozēt. Un visi nitrāti ir atrodami dārzeņos un augļos. Un nav zināms, kur mēs tos ēdam vairāk. To es arī izdarīju.

• Vistas liellopa gaļa un vistas krūtiņa ar ādu uz smalkas acs gaļas mašīnā. Maltai gaļai jābūt atsevišķai.

• Šeit ir karotes svari, kurus veicu mērījumus.

• Katrai maltajai gaļai pievieno sāli atsevišķi.

• Malto gaļu ievietoju kombaina bļodā un ar lāpstiņu mīcu, līdz izveidojas diegi. Pamazām pievienojiet ledus ūdeni. Visam ūdenim vajadzētu iekļūt.

• Šādi izskatās sasmalcināta vistas gaļa pēc mīcīšanas. Ielieciet malto gaļu ledusskapī uz 10-12 stundām, lai nogatavotos.

• Mēs ņemam kolagēna plēvi ruļļiem. Nogrieziet divus 30 centimetru gabalus.

• Sasmērējiet malto gaļu uz plēves. Atkal atsevišķi. Mēs atkāpjamies no malām, lai jūs varētu sasiet galus. Apkaisa ar teksturētām garšvielām un pipariem. Mēs pārvēršamies rullī. Mēs sasienam galus.

• Vienu ruļļu izveidoju ruļļu tīklā, otru vienkārši sasēju ar auklu. Mēs to ievietojam krāsnī. Mēs paaugstinām temperatūru līdz 90 grādiem un gatavojam, līdz temperatūra klaips sasniedz 70-71 grādu. Man tas prasīja 4 stundas.

• Mēs izņemam ruļļu no krāsns. Jūs varat nedaudz atdzist ūdenī un pēc tam ievietot ledusskapī, iesaiņots papīrā, līdz tas pilnībā atdziest. Labāk naktī.
• 

• Jūs varat sakārtot malto gaļu ar atstarpi viens otram centimetrā.

• Tad tas izrādīsies šādi.
• 
• Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

950 grami

Laiks sagatavošanai:

4,5 stundas

Gatavošanas programma:

maisītājs, gaļas mašīna, krāsns

Piezīme

Recepte ir ņemta šeit 🔗

Kolagēna plēve ruļļiem.

Plēve ir ēdama, tā uzbriest produkta slāņos un vārās želejā, no ārpuses rada spēcīgu apvalku.

Piemērots ēdiena gatavošanai multivarkā, maizes automātā, gaisa fritētājā.

Saglabā produkta sulīgumu, piešķir tam pievilcīgu izskatu, aizsargā pret sabojāšanos. Ļauj jums izveidot gaļas ruļļus ar spirālveida rakstu uz griezuma, visus ieslēgumus (žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, riekstus un garšvielas, sēnes un sieru utt.)

Pārtikas plēves ir izgatavotas no tīra liellopa gaļas kolagēna, kas iegūts no liellopa ādas. Pēc garšas tie ir neitrāli, piemēroti smēķēšanai, ievērojami atvieglo šķiņķa, pastromas, ruļļu un visu produktu formēšanas tehnoloģiju. Visos šajos gadījumos plēve darbojas kā membrāna, veido produktu un nodrošina gaļas, pastas, siera, zivju sulīgumu un saglabāšanu.

Sausas plēves izmantošana: neapstrādātus sālītus gaļas gabaliņus (filejas utt.) Ideāli veido sausā plēvē, kas paredzēta turpmākai vārīšanai bez smēķēšanas. Gatavošanu un cepšanu var veikt katlos, krāsnīs, multivarkā, gaisa žāvētājā. Sauso plēvi var ievietot tieši pirms vārīšanas un kūpināšanas veidnēs, lai ražotu nepārklātus pastas, sierus un citus produktus.
Izmantojot mitru plēvi: neapstrādātu liellopu gaļu, ruļļus, vārītu gaļu un visu veidu produktus veido mitru plēvi. Apstrādājot pārtikas produktus, piemēram, laša filejas, pirms smēķēšanas tie jāiesaiņo mitrā plēvē.

Ja vēlaties smēķēt jau pagatavotus ēdienus (gaļu, sierus, pastas), tie jāiesaiņo mitrā plēvē.Šajā gadījumā plēve ir ļoti vienmērīgi nokrāsota ar dūmiem.

Gatavojot kūpinātu gaļu un delikateses smidzinātājos (no maltiem pipariem, papriku, sieru utt.), Filmas iekšpusi var samitrināt ar ūdeni, vienmērīgi pārkaisa garšvielas vai maltu sieru, ietīt filmā un pakļaut īsai termiska apstrāde plēves stingrai saķerei ar produkta virsmu (šajā gadījumā "apsmidzināšana" izcelsies ar reljefu no filmas apakšējās daļas, saglabājot "spirāles" rakstu griezumā un nedegs).

Plēvju izmantošana ļauj pagarināt gatavo produktu glabāšanas laiku un pārdošanu, pateicoties aizsardzībai pret skābekli un mikroorganismu piesārņošanu no ārpuses.

Mana filma ne pārāk daudz izšķīst un nepietiekami savienoja pagriezienus. Ieteicams, griežot, pārkaisa malto gaļu ar želatīnu, piemēram, sāli.
Rullītis izrādījās ļoti garšīgs, nevis sauss. Ir skaidrs, ka es to darīšu vairāk nekā vienu reizi, strādājot pie kļūdām. Bet tīklā tas darbojas labāk nekā vienkārši piesiets.

Skaisti! Ļoti izdevīgi svētku galdam!

[Rada-dms]

Rada-dms, Paldies. ES mēģināju.

[ang-kay]

ang-kay, ieskaits.

[Irina]

Irina, Paldies!

[ang-kay]

ang-kay, skaistums un garša, iespējams, nav sliktāka. Bet šī plēve cepšanas laikā izšķīst vai arī vēlāk to noņēmāt, bet vai tā ir ēdama?

[Elena]

Elena, Paldies. : girl_love: Es visu par filmu rakstīju piezīmēs.

Ļoti elegants rullītis!

[Inna]

Inna, Paldies. Tā ir taisnība! : meitene-jā: Gan skaista, gan garšīga.

[ang-kay]

ang-kay, ak, es to nemanīju uzreiz, es sēdēju ar tālruni un mazāko kustību, un man bija jāsāk viss no jauna. Un recepte ir ļoti vilinoša, šādi tiks atnesta mana krāsns, es to izmēģināšu uzreiz.

[Elena]

Elena, tas ir iespējams gaisa žāvētājā, ja ir pieejama vajadzīgā temperatūra. Pamēģini. Jūs nenožēlosiet.

[Andžela]

Andžela, rullītis izrādījās ļoti skaists, tas vienkārši ir mielasts acīm. Par garšu var tikai minēt. Man ļoti patika recepte, es to atzīmēju ar grāmatzīmi

[Marusja]

Marusja,: girl_hug: Noteikti izmēģiniet to.

Nu sooooo skaisti !!! Angelka, labi darīts !!!

[Lenka]

Ak,Lenka, Paldies!

Un es to aizvedu uz cilnēm! Es izmēģināju līdzīgu iespēju, bet ar cepšanu. Un tas ir tikai brīnums !!! : girl_claping: Paldies par ideju ar filmu, es to ilgi skatījos, tagad noteikti pasūtīšu

[Tatjana]

Tatjana, Tavai veselībai! Paldies par "paldies".

Kāda skaistule! Ņem vērā un grāmatzīmes) es noteikti izmēģināšu. Paldies

[Jūlija]

Jūlija, Pamēģini. Tu to vari izdarīt. Paldies par uzmanību receptei.

Andžela, cik garšīgs ēdiens tev ir! Es gribu atkārtot skauta ekspluatāciju
Un metiet man, lūdzu, atsauci, kur jūs varat iegādāties šo filmu. Es pasūtīju sāli)

[Lilija]

Lilija, nosūtīja adresi personiski. Paldies par jūsu vērtējumu.

Wow - "pildspalvas pārbaude"! Andžela, kas par skaistumu!

[Manyunya!]

Manyunya!Paldies. : girl_love: Izmēģināt! Es nekad neko neesmu darījis ar šādu sāli!

Wow - pārbaudījums ... tāds skaistums !!! Vai arī man var būt saite uz filmu? lūdzu ...

Eņģel, kā jūs to uzglabājat (nitrīta sāls)? Es nopirku maisu, tur teikts, ka temperatūrā, kas nav augstāka par +20, labi vēdināmā telpā.

Es to ielēju burkā un aizvēru. Viņa to ievietoja virtuves skapī. Es šādu informāciju neesmu redzējis. Esmu uzrakstījis, kas jāuzglabā sausā vietā. Vai jums tiešām ir sāls, nevis sāls? Varbūt viņai ir īpašs uzglabāšanas veids?

Viņa paskatījās uz papīra gabalu. Ir rakstīts: nitrīta sāls, sastāvs - nātrija hlorīds.

Nu es nezinu. : girl-th: Man tā nav. Uzglabāt tikai sausā vietā un uzglabāšanas laiku vienu gadu.

Man jāiet un jājautā Desu vīrietim, citādi visus saindēšu ...

Jautāt. Es izgatavoju šo rullīti pēc viņa receptes. Es nedomāju, ka ar uzglabāšanu ir šādas grūtības. Anulējiet abonementu vēlāk, labi.

[Sonadora]

Sonadora, Neindējiet
No Vikipēdijas: Nātrija hlorīds ikdienā ir pazīstams kā galda sāls, kura galvenā sastāvdaļa tā ir.

Andžela, cik garšīgs ēdiens tev ir! Es gribu atkārtot skauta ekspluatāciju
Un metiet man, lūdzu, atsauci, kur jūs varat iegādāties šo filmu. Es pasūtīju sāli)

Met mani arī. Un kur arī pasūtīja sāli, pliz.

Bet es izlemšu par šādu varoņdarbu tikai tad, kad tas kļūs vēsāks. Vasarā es uz to neesmu spējīgs.

[Svetlana]

Svetlana, Paldies. : girl_love: Es rakstīšu personīgi.