Kūka "Karameļu-kanēļa ābols"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Biskvīts:
Milti	1/2 ēd.k.
Ciete	1/2 ēd.k.
Olas	4 lietas.
Cukurs	170 g
Vanilīns
Cepamais pulveris	1 tējk
Karameļu āboli:
Āboli	4 lietas.
Cukurs	100 g
Citronu sula	50 ml
Kanēlis	1 tējk
Sviests	3 ēd.k. l.
Krēmveida karameļu krēms:
Krēms 33-35%	300 ml
Cukurs	150 g
Piens	200 ml
Kanēļa irbulīši	1 dators.
Želatīns	10 g
Olu dzeltenumi	8 gab.
Ābolu sula impregnēšanai	100-150 ml
Rieksti (man ir zemesrieksti)	100 g
-----------------------------------------------------	----------------
Noņemama forma montāžai

Gatavošanas metode

Neticami delikāta struktūra, veiksmīga ābolu, karameļu un riekstu garšu kombinācija ar karameļu-kanēļa krēmu ... mmm! Tikai ābolu trakums !!
Sagatavošana:
Biskvīts:
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļ ar pusi cukura un vaniļas. Miltus sajauciet ar cieti un cepamo pulveri, izsijājiet. Dzeltenumiem pievieno miltus un samaisa līdz viendabīgai masai. Atsevišķā traukā sakuļ baltumus ar atlikušo cukuru līdz stingrai masai. Pievienojiet 1/3 no saputotajiem baltumiem dzeltenumiem, kas sajaukti ar miltiem, un viegli samaisiet, mīklu slāni pa slānim paceļot no apakšas uz augšu. Pievienojiet atlikušās olbaltumvielas un arī maigi samaisiet mīklu. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī t ~ 18^0oC. Pēc cepšanas vismaz 12 stundas mērcējiet sūkļa kūku.
Karameļu āboli:
Nomizo un sēklas ābolus. Sagriež ķīļos. Salocīt traukā. Sajauciet ar cukuru, citrona sulu un kanēli. Cepšanas traukā izkausē sviestu, uzmanīgi ielieciet ābolus un iegūto šķidrumu pannā un vāriet uz vidējas uguns, viegli apgriežot šķēles. Cukuram vajadzētu izšķīst, āboliem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem ar zeltainu spīdumu un mīkstu. Ābolus pārnes blenderī un biezenī.
Krēmveida karameļu krēms:
Mērcē želatīnu 100 ml ūdens un ļauj tam uzbriest. Ielieciet pusi cukura un kanēļa standziņu katliņā. Mēs uzliekam uguni. Neiejaucoties, izkausē cukuru un iegūst karameļu krāsu. Noņem no uguns. Tajā pašā laikā citā katliņā uzkarsē pienu un ļoti maigi ielej karamelē, visu laiku maisot maisījumu ar putotāju. SVARĪGS! Pienam jābūt karstam! Izvelciet kanēļa standziņu. Sakuliet dzeltenumus ar pārējo cukuru. Plānās straumēs dzeltenumos ielej karstu karameļu pienu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai tie nesarocītos. Tad ielejiet maisījumu atpakaļ katlā un ielieciet uguni. Nepārtraukti maisot, krēmu sabiezē. Nevārīt! Atdzesē līdz t ~ 40^par C. Želatīns, lai izšķīdinātu un pievienotu krēmam. Nomierinies. Sakuļ krējumu līdz mīkstām virsotnēm un visu rūpīgi samaisa. Krēmu lietojam uzreiz pēc pagatavošanas. Viņš var paķert. (Es krēmā izmantoju pats savu krēmu.)
Sasmalciniet un apcepiet riekstus.
Montāža:
Mēs savācam gredzenā no formas. Sagrieziet kūku 4 gabaliņos.
Mēs uzliekam apakšējo kūku uz trauka, iemērc ar sulu, izklāj ar 1/3 krējuma;
Atkal kūka, uz tās biezeņi āboli, apkaisa ar riekstiem;
Atkal kūka, iemērc, vēl 1/3 krējuma;
Kūka, iemērc atlikušo krējumu.
Mēs ieliekam kūku ledusskapī 6-8 stundas.
Mēs izrotājam pēc vēlēšanās.
Baudiet savu tēju !!!