Vācu skābēta graudu maize

[mīklu]

Vācu skābēta graudu maize

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
daiva Nr. 1
miežu putraimi	25 grami
kviešu putraimi	25 grami
verdošs ūdens	50 grami
daiva # 2
sezama	30 grami
auzu pārslu gatavošanai	30 grami
ķirbju sēklas	30 grami
saulespuķu sēklas	30 grami
linu sēklas	30 grami
istabas temperatūras ūdens	150 grami
mīklu
pilngraudu milti	100g
ūdens	100g
sausais raugs	0,5 grami
mīklu
mīklu	visi
daiva Nr. 1 ar ūdeni	visi
daiva Nr. 2 ar ūdeni	visi
aktīvā rudzu skābe 100% mitruma	200 grami
pilngraudu milti	200 grami
mizoti rudzu milti	50 grami
melase (medus)	30 grami
malti lini (rupja maluma milti)	10 grami
sāls	11 grami
ūdens	20-30 grami
sēklu maisījums kaisīšanai

Gatavošanas metode

• Vācijā ir populāra smagā, blīvā maize, kas izgatavota no pilngraudu un rudzu miltiem. Bieži vien ar daudz graudu piedevām. Šādu mīklu ir ļoti grūti pacelt, bet liels daudzums aktīvā rauga ar to tiks galā. Graudu maize ir garšīga un veselīga. Ir ierasts to sagriezt plānās šķēlēs un pasniegt vakariņās vai izmantot sviestmaizēm. Šīs maizes recepti izlasīju Annas Kitaevas grāmatā "Mājas maize". Es nolēmu to cept un nenožēloju. Es to cepu divas reizes. Pēc tam, kad pavards, un otrais veidojas. Parādu maizi. Autora maizē uz šiem miltiem tiek izmantoti pilngraudu rudzu milti un skābene. Man tādas nav, tāpēc cepu uz mizotas. Pirmo reizi mīklai pievienoju gramu rauga, bet otro - nelietoju. To es arī izdarīju.

• Skābu mīklu pārbaroju ar kviešu rudzu miltiem divās porcijās. 10 * 10 * 10 un 30 * 100 * 100. Otrā reize ir 4-5 stundas pirms mīcīšanas.

• Priekš mīklu Visu samaisa un atstāj 27-30 grādu temperatūrā 4-5 stundas.

• Daļa 1 Pārlej verdošu ūdeni, maisa, pārklāj ar dvieli. Atstāj iedarboties 4 stundas.

• Daļa 2Cepiet sēklas sausā pannā. Izņem, pievieno pārslas. Lai piepildītu ar ūdeni. Atstāj iedarboties 4 stundas.

• Savīti linu sēklas. Es domāju, ka mēs varam iztikt bez tā.

• Mīkla Visas sastāvdaļas sajauc ar karoti, pamazām pievienojot ūdeni. Tad viņa sajauca āķus ar parasto maisītāju. Partija bija apmēram 10 minūtes. Mīkla izskatās kā rudzi. Mazliet lipīga.

• Eļļojiet trauku, rokas un galdu ar eļļu. Izlieciet mīklu, noapaļojiet un ielieciet fermentāciju, pārklātu ar foliju, līdz tā tilpums palielinās 1,5 reizes. Man pagāja 1 stunda un 20 minūtes.

• Mīkla pirms veidošanas. tas ir gandrīz dubultojies. Jums par to būs jāpieņem mans vārds, jo tas nav ļoti redzams fotoattēlā.

• Mēs eļļojam galdu, formu, rokas ar eļļu. Mēs izveidojam mīklas slāni un velmējam to ruļļos, ​​katru pagriezienu noblīvējot.

• Mēs to ievietojam formā ar šuvi uz leju. Eļļojiet ar ūdeni. Apkaisa ar sēklām, nospiežot tās mīklā. Pārklājiet un pārbaudiet 27-30 grādu temperatūrā.

• Pierādīšana 1-1,5 stundas. Man ir 1.15. Pirms cepšanas vēlreiz ieeļļojiet ar ūdeni, izmantojot otu sēklām. Viegli iespiežot tos mīklā. Pirmās 10 minūtes mēs cepam 220 grādu temperatūrā ar tvaiku. Pēc tam ventilējiet krāsni, noņemiet tvaiku. Mēs cepam 180 grādos vēl 40 minūtes. Ja tas sāk degt uz augšu, tad pārklājiet ar foliju.

• Mēs izņemam, atdzesējam uz restēm. Aptiniet dvielī 8-10 stundas. Un tad mēs baudām garšīgu, aromātisku, veselīgu maizi.
• 
• 
• Lai veicas ar maizi!

Trauks ir paredzēts

985 grami

Laiks sagatavošanai:

4,5-5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Ak, Andžela, cik lieliska maize !!! Kad biju Vācijā, es ēdu tikai šo! Viss gribējās izcept. Es baidos tikai no rauga, es joprojām nevaru izdomāt draudzēties ar viņu.Paldies par recepti! Raugu nepieciešams apgūt tikai šīs receptes dēļ!

[Natālija]

Natālija, Kisena, Paldies. : skūpsts: Tas ir iemesls, lai sāktu raugu! Tas nepavisam nav grūti un nav biedējoši, bet rada atkarību! Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs.

Andžela, dārgā, maize ir vienkārši super! Esmu draugs ar raugu un noteikti cepšu šo maizi. Paldies!

[Ninočka]

Ninočka, Liels paldies! : a-kiss: es būtu priecīgs, ja arī tu varētu man atvest kādu gabalu!

Tātad ir pamats darīt skābu mīklu!

Uz atkarības rēķina, nevis uz atkarību, bet kļūst par dzīves daļu. Man ir divi no tiem, un es nevaru iedomāties maizi bez rauga. Es pat nedomāju dzirdēt par raugu.
Sveiks, Angelkin! Es neslavēšu, jo nav vārdu, kas varētu nodot manu entuziasmu.

[Taņa ir kaķēns!]

Taņa ir kaķēns!Prieks tevi redzēt. Jūs esat ar tik skaistu iemiesojumu! Es sapratu, ka jūs izvedāt raugu. Apsveicu. Vakar ielādēju cupcakes, skaties. Pārmērīga rauga iznīcināšanas metode šeit... Un paldies par labajiem vārdiem.

Andžela, mēnesi maizi neesam nopirkuši. Es sāku divus raudziņus, tos izmantoju pārmaiņus. Viens no Admin (rudzi uz kefīra), otrais no Vicky (pusfabrikāts) Abi ir labi, abi ir patīkami. Raugu maizi nevar salīdzināt ar rauga maizi. Pārsniedz visu. Viens mazs mīnuss, tas prasa nedaudz vairāk laika, bet šīs maizes garša kompensē VISU!

Tas tiesa!

Cik skaista maize. Pēc kara noteikti uzzināšu, kā pagatavot raugu.

[SveKosha]

SveKosha, Karš tiešām visu izmaina dzīvē!

Es vēlos pateikties jums par šo recepti.
Ir pagājuši 4 mēneši, kopš viņš apmetās manā virtuvē. Es to cepu katru otro dienu)))
Maize ir garšīga !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Es ļoti priecājos, ka maize patīk! Paldies par dalīšanos. Un maize ir patiešām brīnišķīga1 Man pašam jācep, sen neesmu to darījusi.

[ang-kay]

Reiz dzīvē es biju Centrāleiropā, un es ēdu arī līdzīgu maizi! Ar sieru. Jums neko citu nevajag - tas ir ĻOTI garšīgi!
Šeit nejauši uzgāju recepti. Un es nolēmu

Ne viss gāja gludi. Es parasti gatavoju raugu un mīklu krāsnī. Es to ieslēdzu uz minūti, izslēdzu, tur kļūst silts, viss labi paceļas. Un vakar viņa ieslēdzās un izgāja no virtuves. Kad atcerējos, viss jau bija karsts, bet tas vēl nebija sagrābts. Viņa, protams, bija sarūgtināta, jo visi graudi jau bija izmirkuši. Bet, kur iet, visu sajaucu, katram gadījumam pievienoju vēl nedaudz rauga. Iespējams, tāpēc jumts saplaisāja.
Bet visas šīs nepatikšanas neietekmēja garšu, maize ir garšīga. Un sastāvs ir lietderības krājums. Rudzu un kviešu miltu ir tikai daudz, derīguma termiņš beidzas, tas ir jāpiestiprina.
ang-kay, Andžela, milzīgs paldies !!

[Daria]

Daria, veselībai. Es domāju, ka jūs to cepsiet bez starpgadījumiem nākamreiz, un maize jums patiks vēl vairāk.

Aaaa es jau sen meklēju tādu maizi, bet šeit ir raugs, un es ar to cīnos

[Nataša]

Nataša, paņemiet pulksteni 8-10 mīklai ar 100 gramiem rudzu tapetes un 100 gramiem ūdens ar 1 gramu sausa vai 3 gramus presēta rauga. Tas izskatīsies kā raugs. Un galvenajai miltu mīklai pievienojiet raugu. 1 gramu uz 100 gramiem (sausais raugs), nospiests reizināt ar 3.

Andžela, liels paldies, gadatirgū tikšu galā ar šo maizi. Tas ir tieši tas, ko es meklēju, mana svara zaudēšana ēdīs.

[Nataša]

Nataša, veselībai.

Un jūs vispār nevarat ievietot raugu? Un tad vīrs ēd tikai bez rudzu raugu

[rusalina]

rusalina, var. Bet saldskābmaize, ja tur neliekat raugu, ir arī raugs.

Jauka recepte. Es šādu maizi izmēģināju Vācijā - man tā ļoti patika. Tikai viņa augšdaļa bija gandrīz līdzena. Man tas lai būtu plakans, bet bez rauga

[Nawy]

Nawy, Paldies. Un raugs ir arī raugs. Tātad bez rauga tas nedarbosies) Pat sausos miltos tie ir.

Es pamanīju, ka maize uz "mūžīgā" rauga vairs nepelē pat plastmasas maisiņā maizes tvertnē ilgāk nekā 2 nedēļas. Es domāju, ka rauga sastāvs, ko pārdod maisos (vai iepakojumos), ir pilnīgi atšķirīgs nekā rudzu skābē, kuru es pats izvedu. Ti rauga raugs - nesaskaņas

Mūžīga tēma. Cepšanas laikā jebkurš raugs mirst.Galaproduktā tie vispār NAV. Ja jums patīk cept uz viena rauga, tad neviens neaizliedz. Es tikai rakstu, ka tas ir liels malds, ka bez rauga maizes pamatā ir raugs.

Tad nav skaidrs, kāpēc veikalā nopērkamā maize pelē 5 reizes ātrāk nekā mājās gatavota rupjmaize ar mūžīgo raugu. Vai tā VIENMĒR cep slikti un tāpēc daži raugi nemirst? Es speciāli organizēju eksperimentus))) Mūžīgā rauga mūžīgā tēma ...

Rudzi veikalā var būt arī skābēti. Veikalā var būt miltu vai kartupeļu nūjas. Es neesmu tehnologs.

Jebkurā gadījumā, paldies par lielisko recepti.
Es šeit esmu jauns. Uzkāpju forumā par tēmu bez rauga un skābēta maize ... Es cepu tikai uz savas rudzu skābes. Pats sasmalcinu miltus. Lūdzu, ja atceraties kādu citu labu saldskābmaizes recepti, nepievienojot veikala raugu, izklājiet to. Es būtu ļoti pateicīga.

[Nawy]

Nawy, jūs varat paņemt jebkuru no manām vai citām skābmaizēm un nelieciet raugu. Laika gaitā procesi vienkārši palielināsies. Un tas arī viss.

Lieliski)

[Andžela]

Andžela, šī maize ir bijusi stiprinājumos simts gadus, bet maniem ēdājiem graudi nav pārāk lieli, un es tos necepu. Un tagad visi ir aizgājuši pie manis, tāpēc es gribu to uzcept sev.
Man principā nav nekā pret raugu, bet jūs rakstījāt, ka cepāt bez tā un man tas kļuva interesanti. Ja bez rauga, tad izlaidiet mīklu? Vai tad ielaist raugu mīklā?

[Svetlana]

Svetlana, Es neatrodu kaut ko, kur es rakstīju, ka es cepu bez rauga? Visticamāk, viņa aizmirsa norādīt raugu galvenajā mīklā. Bet avotā tas noteikti ir bez rauga pamatnē. Un kā pagatavot mīklu bez tām? Vai ir iespējams pievienot tādu pašu skābes daudzumu tikai ar barotiem c / z miltiem. Bet es cepu un precīzi pēc receptes, kā esmu uzrakstījis, un galvenajai mīklai pievienoju vienu gramu sausā rauga. Bet man vienmēr vairāk patīk maize ar rūpniecisko raugu.

Ah, tas nonāca pie manis
Jūs nerunājat par raugu vispār, bet gan par tā pievienošanu galvenajai mīklai. Un mīkla jebkurā gadījumā notiek pa lēcieniem.
Ūsas saprata, šefpavārs, devās barot raugu

Aiziet. ES gaidu.

Skaties!

Nogrieziet un nogaršojiet rīt, bet šī grauzdēto saulespuķu sēklu garša ir mmm
Viss ir pēc receptes, tikai jachkas vietā - mieži un linu miltu vietā - tumšais iesals. Nu es viņu mīlu, jā
Mīcīšana ar āķi mīcītājā sākumā, protams, viss tika iesmērēts uz sienām, bet pēc tam mīklā pat mēģināja attēlot kaut ko līdzīgu bulciņai. Vismaz tā sapulcējās bļodas centrā un pat sāka lobīties sienas.
Es mīklai pievienoju raugu, viss pieauga perfekti, pat ātrāk, nekā jūs aprakstījāt. Tāpēc es domāju, kāda drupa izrādījās, bet es to visu izturēšu vienādi ...
Turpinājums sekos

[Svetiks,]

Svetiks, ārēji ļoti labi. Es domāju, ka drupa būs piemērota. Tas gāja uz augšu arvien ātrāk, jo aprakstīju darbības pēc receptes, tās, kurām pamatnē nav rauga. Gaidu griezumu ar iespaidiem.

[Andžela]

Un šeit ir griezums!

Maize ir laba, ar tik "zemniecisku" garšu un taustāmu grauzdētu sēklu aromātu.
Vienīgais ir tas, ka es veltīgi pievienoju linu sēklas kaisījumam, tas viss lidoja apkārt uzreiz. Bet pārslas un lielās sēklas pārsteidzoši labi iestrēga.
Kopumā pieredze ir veiksmīga, paldies vēlreiz Andžela, par jūsu receptēm!

[Svetiks,]

Svetiks, lieliska maize, un es nešaubos, ka tā ir garšīga)

Atvainojiet, bet kādu veļu jūs izmantojāt, baltu vai tumšu. Kāda atšķirība?

Tumšs.

Un kā ar jūsu gaumi vai nav atšķirības?

Es nevaru pateikt. Vaits nemēģināja.

Cik garšīgi!

Paldies. Piekrītu)