Par saldo rauga pīrāgu cepšanas noslēpumu nepieciešama ātrā palīdzība

Rauga mīkla man nekad nedarbojās; Es to pat neuzņēmu.
Pateicoties vietnei, tagad es ar prieku cepu rauga pīrāgus, mana ģimene vairs nevienu citu nemudina ...
Bet man ir problēma: pīrāga vidusdaļa "izkrīt"! Malas ir augstas, biezas, porainas, mīkla izcili izcepusies, un vidus ir mitrs, plāns ... Tātad bļodas formā pīrāgs izskatās: jo tuvāk malai - jo augstāks, biezāks un pūkaināks .
Kas jādara, lai kūka neslīdētu?
Pildījumam pievienoju cieti. Krekeri un cepumi.
Vārīti āboli. Berzē uz rupjās rīves.
Pirms pildījuma izklāšanas mīklu pārkaisa ar cieti un mannu.
Un biezais ievārījums nepalīdz, tas pats rezultāts: tas nokarājas.

Un mana krāsns ir ļoti laba, "pat". Tas nav par viņu.

Gatavo kūku izņemu no veidnes - nu, paldies Dievam, šodien tā neizdevās! Pēc stundas es paskatījos - nē, galu galā ...

Ko darīt? (Un kurš vainīgs?)

Ak ... ak! Un es to daru tā, ja es gribu pīrāgu ar saldu pildījumu, lai tā būtu vairāk ... Un tagad es cepu "bīdītājus".
Vecā e-pastā. "Brīnumu krāsns". Tas ir iespējams arī MV. Garšīgi, skaisti, un nekas neizdodas.

[TATbRHA]

TATbRHAšķiet, ka pīrāga vidusdaļa krīt cauri. Nu, spriediet paši, kāpēc viņam vajadzētu izgāzties, jūs izkaisāt pildījumu, es domāju, ka precīzi, temperatūra krāsnī, jūs sakāt, arī ir vienmērīga. Tātad viss ir saistīts ar mīklas daudzumu, gan apakšējo, gan augšējo slāni. Mīkla ir savienota no malām, un tās ir vienkārši daudz, tāpēc cepot tā paceļas.
Mēģiniet vienmērīgi izveltnēt mīklu, parasti apakšējā daļā tiek uzņemts vairāk mīklas, augšējā daļā - mazāk, noteikti nosveriet to, lai sasniegtu stabilu rezultātu un atkārtojamību. Piemēram, es cepu pannās 30 cm diametrā, pīrāga apakšā es ņemu mīklu 260 - 300 gr., Atkarībā no mīklas konsistences. Jo stāvāka mīkla - mēs ņemam mazāk, mīkla ir ļoti mīksta, peld - mēs ņemam vairāk. Mīklas pīrāga augšpusē es paņemu 160 - 200 gr. Izrullēju mīklas apakšējo daļu aplī ar sāniem, bet augšējo daļu, nesasniedzot sānus, 2 cm. Saspiežot pīrāgu, es velku mīklas apakšējo un augšējo daļu viens otram un saspiež ar rētu. Pīrāga vidū es izveidoju bedrīti ar 10 kapeiku diametru monētu tvaika aizbēgšanai. Mani pīrāgi ir plāni, man nepatīk daudz mīklas pīrāgos, pīrāgi nav ruļļi, tiem ir galvenais pildījums. Varbūt jūs cepat uz cepešpannas, mēģiniet aprēķināt mīklas daudzumu un vienmērīgi izvelciet mīklu, pieredze neliks jums gaidīt, redzēsiet!
Starp citu, ja cepešpannai ir augstas malas, tas varētu būt iemesls. Pīrāgus cep zemās formās, uz cepešpannām, pannās.

Jā, es to vienmērīgi izvelku, vienmērīgi izkaisīju pildījumu, cepeškrāsnī temperatūra ir "pareiza", es to cepu apaļā plānā formā ar augstām malām vai zemu biezu sienu (bijušās pannas). Mīklas ir daudz, jo šeit vietnē atradu vairākas ļoti, ļoti garšīgas mīklas receptes, kas manai ģimenei patīk. Es sadalu mīklu apakšai un augšai 2: 1, visbiežāk es neliecu daudz pildījuma, tas ir, ne biezu tā slāni. Tvaika izvadīšanai ir daudz caurumu ...
Pirmkārt, tas lieliski iederas pelējuma augšdaļā, pēc tam tas izcili izcepas, tad nokrīt un šķiet pat neapstrādāts vietā, kur tas nonāk saskarē ar pildījumu.
Šī ir pieredze, kas nebija ilgi gaidāma, un jau ir veca ... Es izmēģināju abus, bet pieredze nemainās.

[TATbRHA]

TATbRHA, tad šī vēl nav pieredze, ja neesat apmierināts.
Tad es ieteiktu cepeškrāsni formā ar zemām malām, lai kūka pēc cepšanas kļūtu augstāka par sāniem, un temperatūra krāsnī būtu augstāka.
Un kas attiecas uz pīrāgu mīklu, tie visi ir garšīgi, neatkarīgi no receptes, tas ir tikai šedevrs! Šeit galvenais ir rokas, garšas izjūta un proporcija!

-

[Margit]

lai kūka pēc cepšanas kļūtu augstāka par sāniem

Jā Margit, kūka cepšanas procesā vienkārši izkrīt no formas ar zemām malām !! Kāpēc gan citādi viņi pat taisa formiņas ar augstām malām, ja ne tajās cepot garus pīrāgus !! Izmēģiniet pats, dārgais, atstājiet vismaz nelielu kūku, kuru plānots iegūt augstu un sulīgu !! Jūsu mīkla tiks "ielejama" pat pirms cepšanas, jūs to neievedīsit krāsnī.
Patiešām, pieredze nav tāda kā manējā. Un konkrēti padomi: par pieredzi, garšas izjūtu un mēru.

[TATbRHA]

TATbRHA, Es negribēju tevi aizvainot, kāpēc tu tā dari?
Pīrāgi neizkrist, es nezinu, varbūt mēs runājam par dažādiem pīrāgiem? 30 gadus es cepu pīrāgus pēc pasūtījuma, ieskaitot ...
Es negribēju jūs nekādā veidā aizskart.

[Margit]

Margit, Es, protams, neapvainojos. Iespējams, mēs patiešām runājam par dažādiem pīrāgiem. Man patīk garš, biezs, sulīgs, kur ir daudz garšīgas, pūkainas, vieglas, ar vaniļu smaržīgas sviesta rauga mīklas. Ja jūs šos cepat pēc pasūtījuma, kā jūs varat panākt, lai kūka neslīstu centrā? Tā, lai centrā, zem pildījuma, mīklas slānis paliktu biezs, pūkains, viegls un porains, kā tas pienākas labai rauga mīklai.

[TATbRHA]

TATbRHA No mīklas, par kuru jūs rakstāt, es galvenokārt cepu maizītes, pīrāgus, ruļļus, maizītes. Mani pīrāgi nav augsti, neskaitot gubādijas, kur ir vairākas pildījuma kārtas, taču arī šī kūka neizkrist.
Un cik ilgi jūs atstājat kūku, varbūt korektūra ir gara, tāpēc kūka peld pāri zemās formas malām?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Un jūs nākamreiz fotografētu. Šajā procesā, pēc un griezumā. Es domāju, ka šajā gadījumā būtu vieglāk saņemt konstruktīvu padomu. Un tādējādi tiek iegūta "zīlēšana uz kafijas biezumiem". Nu, lai pabeigtu attēlu, jūs varat meklēt tīklā sava "ideālā" fotoattēlu.

[LenaV07]

Kā paredzēts, 20–25 minūtes pārbaudi. Vismīļākais - no 500 g miltu, gatavā formā tas ir vairāk nekā 1,5 kg. Veidnes diametrs 25-26 cm, sānu augstums 5 cm.
LenaV07, kūka izskatās perfekti tūlīt pēc pārbaudīšanas, pirms to nosūta uz krāsni. Tas izskatās ideāli tūlīt pēc cepšanas, kad to izņemat no cepeškrāsns, vēl atrodoties veidnē. Un tad uz dažām minūtēm - diemžēl ... Ko jūs darāt, lai saldais pīrāgs ar pildījumu neslīdētu? Ir alfa20 tas arī nokarājas ...

[TATbRHA]

TATbRHA, no 500 gr. miltus, es cepu divus pīrāgus cepšanas traukos, kuru diametrs ir 34 cm, ļaujiet nostāvēties 10 - 15 minūtes.
LenaV07 Es iemetu labu ideju, mēģināju ievietot fotogrāfijas, tāpēc varbūt visu forumu un mēs sapratīsim, kāda ir problēma.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Taņa, jūs to varat redzēt un saprast, ka viņš ir ideāls, bet citi nezina jūsu kritērijus. Skaidra ilustrācija ievērojami atvieglos izejas meklējumus.

[LenaV07]

LenaV07, jūsu saldā rauga kūka ir sagging? Ja jā, tad

Ko jūs darāt, lai saldais pildītais pīrāgs neslīdētu?

Un ja nē, kāpēc mums ir vajadzīga ideāla aina? Manuprāt, jebkurš pavārs bez fotogrāfijām saprot, kā izskatās perfekta kūka.

Tatjana, piedod, ka esmu neasa, bet vai tev tiešām vajadzīgs padoms? Spriežot pēc jūsu atbildēm meitenēm (kuras sirsnīgi cenšas to izdomāt), jums nav nepieciešams padoms, jūs varat darīt visu. Nu, ja es joprojām kļūdos, Lēnai ir taisnība, dažiem niecīga ieplaka pīrāga centrā jau ir pasaules gals, citiem - krāteris - tas nav svarīgi. Tāpēc fotogrāfija tiešām vienkāršotu procesu, un mēs nesniegtu "stulbus" padomus.

[Kara]

Kara, arī man krāteris nav problēma! .. Es gribu zināt, kā tev iet bez krātera. Pagaidām nav neviena praktiska ieteikuma. Labi, nākamreiz ievietošu fotogrāfiju, bet pagaidām es vēlos pateikties visiem par piedalīšanos un noslēgt diskusiju.