Dobostorta kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Ungāru

Sastāvdaļas
Kūkas:
Sviests	180 g
Cukurs	40 g + 120 g
Vanilīns	uz naža gala
Sāls	šķipsnu
Olas (C0)	7 gab.
Milti	120 g
Šokolādes sviesta krēms:
Piens	50 ml
Olas (C0)	3 gab.
Cukurs	80 g
Sāls	puse tapas
Vanilīns	uz naža gala
Sviests	200 g
Šokolāde *	70 g
Rieksti (lazdu rieksti)	30-40 g
Karameļu glazūra:
Cukurs	100 g
Sviests	50 g

Gatavošanas metode

Dobos ”(ungāru dobostorta) ir tradicionāla ungāru kūka, kas sastāv no sešām biskvīta kārtām ar šokolādes krēmu un karameļu glazūru. Dobos bija iecienītākā Austrijas un Ungārijas ķeizarienes Elizabetes, Franca Džozefa sievas, kūka. Doboša kūka tika eksportēta uz kaimiņvalstīm īpaši izgatavotās koka kastēs. Kūka ir nosaukta pēc tās autora, ungāru konditora Džozefa Dobosa. 1885. gadā Ungārijas Nacionālajai izstādei viņš nāca klajā ar savu šedevru - kūku, kas nebojājas vismaz 10 dienas. Pašreizējā saldēšanas tehnoloģiju attīstības līmenī tas bija ļoti svarīgi. Dobosch savu recepti publicēja 1906. gadā, un mūsdienu Ungārijā Dobosch kūka tiek pagatavota pēc oriģinālās receptes. (informācija no Vikipēdijas)
Kūkas:
Sviestu istabas temperatūrā sakuļ ar cukuru (40 g), vaniļu un sāli.
Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Pievienojiet dzeltenumu pa vienam eļļas maisījumam, nepārtraucot putošanu.
Sakuļ baltumus ar cukuru (120 g), viegli pievieno sviesta-dzeltenuma masai. Pievienojiet izsijātus miltus, viegli samaisiet ar lāpstiņu.
Uz pergamenta uzzīmējiet apli ar diametru 24 cm, vienmērīgi iesmērējiet mīklu pa apli (apmēram 4 ēdamkarotes vienā kūka kārtā). Cep 180 grādos, līdz garoza ir brūna. Nedaudz atdzesējiet, noņemiet pergamentu. Apgrieziet malas. Jums vajadzētu saņemt 6 kūkas**.
Krēms:
Katliņā uzkarsē pienu un cukuru. Pievienojiet sakultas olas ar sāli, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Vāra līdz biezai. Nevārīt!... Noņem no uguns, atdzesē.
Izkausē šokolādi, atdzesē.
Sakuļ sviestu, pievieno vanilīnu, izkausētu šokolādi un riekstus, atkal sakuļ. Pamazām ar karoti pievienojiet olu krēma masu, kārtīgi sakuliet
Ielieciet vienu kūku uz sāniem. Pārējo iesmērē ar krēmu. Dekorējiet malas ar sasmalcinātiem riekstiem. Gatavojot karameli, ielieciet ledusskapī
Karameļu glazūra:
Katliņā ar lielu dibenu izkausē cukuru uz lielas uguns. Kad cukurs ir izkusis, pievienojiet mīkstu sviestu un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz gabali izkliedējas un maisījums sāk nedaudz sabiezēt. Noņemiet no uguns, pagaidiet, līdz karamele pārstāj vārīties, pārlejiet uz iepriekš iestatītās kūkas (kas jāsadala 8 vienādās daļās), ātri izlīdziniet glazūru, jo tā uzreiz sasalst***
Kad karameļu kūkas ir aukstas, izrotājiet kūku ar tām. Ielieciet ledusskapī

Trauks ir paredzēts

8 porcijas

Piezīme

* Paņēmu 100 gramu šokolādes tāfelīti ar riekstiem.
** Es saņēmu tikai 5 kūkas, jo to diametrs bija nevis 23–24 cm, kā autora, bet gan 26 cm.
*** Es aizmirsu vispirms sagriezt kūku, tāpēc nācās sildīt nazi uz uguns un to sagriezt. Izrādījās ne pārāk glīts, jo karamele sāka plīst

Recepte no šejienes 🔗./2011/11/372.html Es tikko nedaudz mainīju krēma pagatavošanas procesu

Neskatoties uz visām manām mokām un trūkumiem, kūka izrādījās garšīga. Naktī tas bija iemērc un kļuva tik maigs. Tikai karamele krakšķ virsū. Es domāju, ka to var droši aizstāt ar vārītu iebiezinātu pienu vai karameļu mērci. Garša nezaudēs, bet zobi būs neskarti