Zemnieciska "nakts" maize

Zemnieciska "nakts" maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pilngraudu milti	400 g
Sāls	1 1/4 tējk
Sausais raugs	1 tējk
Silts ūdens	350 ml
Vīna vai ābolu sidra etiķis	1/4 tējk

Gatavošanas metode

• Sveiki! Dalos ar savu jauno maizi. Esmu ļoti apmierināta ar recepti. Mīksta un poraina drupa un cepta, kraukšķīga garoziņa! Recepte ir ļoti vienkārša, to cep katliņā;).
• Spainī sajauc miltus, raugu un sāli. Pievienojiet ūdenim etiķi un pakāpeniski ielejiet to miltos, sajauciet ar lāpstiņu vai koka karoti, līdz masa kļūst vairāk vai mazāk viendabīga. Maisa ar karoti ne ilgāk kā minūti.
• 
• Autore iesaka mīklu nosūtīt uz ledusskapi. Es atstāju to uz nakti virtuvē istabas temperatūrā. No rīta ielieciet mīklu uz miltu virsmas. Mīklai gribas aizbēgt, tā ir dzīva. Mēs izmantojam miltus, lai pagatavotu kaut ko tādu, kas izskatās kā bulciņa!
• 
• Mēs ieliekam mīklu grozā, pārklātu ar dabīgu salveti un pārkaisa ar kukurūzas miltiem, šuj uz leju. Pārklāj ar dvieli un ļauj mīklai istabas temperatūrā uzcelt 2-3 stundas.
• 
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Pusstundu pirms cepšanas cepeškrāsnī ielieciet metāla kastroli ar vāku. Pēc pusstundas uzmanīgi noņemiet pannu no cepeškrāsns, noņemiet vāku un nogrieziet mīklu no bļodas iekšpusē. Pārklāj ar vāku, pazemina temperatūru līdz 230 grādiem. Cep 30 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku un turpiniet cepšanu vēl 20-30 minūtes.
• Maizes gatavību pārbaudu, ar koka lāpstiņu uzsitot uz maizes jumta, skaņai jābūt tukšai, kastē.
• Neuztraucieties, mīkla nelips pie kastrolis. Tava maize pati liks tavās rokās!
• 
• Labu apetīti visiem!
• Maize ir visa galva!

Piezīme

Es rakstu tiem, kas vēlas tādu pašu maizi, bet izgatavotu no baltiem miltiem:
400 g kviešu miltu
1 1/4 tējk sāls
1/2 tējk sausais raugs
300 ml silta ūdens
1/4 tējk sarkanvīna etiķis vai ābolu sidrs

Cik skaista maize! Es mēģināšu to pagatavot Brand 6051 spiediena katlā.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, kviešu milti ZZ? Un kā viņš garšo? Nez kāpēc man ļoti nepatīk pilngraudu maizes garša, bet es to cepšu, pieaudzis dēls devās uz diētu, vajadzīga veselīga maize

Maize ir tik tumša, šķiet, ka tā ir rudzi. Pēc teksta - kā kvieši. Iespējams, ka pilngraudu milti piešķir šo krāsu. Vai tas izdosies no parastajiem maizes kviešiem?

[Lena]

LenaJa jums nepatīk pilngraudu miltu garša, es pievienošu kviešu recepti. Mēs ar vīru nelietojam baltos miltus, bet es uzrakstīšu recepti!

[TATbRHA]

TATbRHA, tas izrādījās tumšs, varbūt tas ir atkarīgs no miltiem, vai varbūt no ilgas fermentācijas. Esmu pievienojis šīs maizes recepti, kas pagatavota no parastajiem miltiem. Piezīmē!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Paldies, īri! Es gaidu recepti tikai kviešiem, bet es pieradīšu sevi pie CH)

Paldies, šodien to uzvilku uz nakti. Bet, iespējams, ledusskapī viss ir vienāds: naktīs siltums ir pat līdzīgs, un būs dārgi vadīt vienas maizes sadalīto sistēmu ...
Patiesībā jums ir jāmeklē šis pilngraudu veikalos un jāizmēģina, kāds tas ir dzīvnieks. Kaut kur lasīju, ka tie ir parastie milti, pievienojot noteiktu procentu kliju; labi, tas ir, tāpēc to var pagatavot mājās.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Taņa, bet man atlika, ka, pievienojot klijas, mēs mainām tikai miltu pakāpi - no augstākās uz 1 vai 2

Atrasts

Pilngraudu milti - malšana no visiem graudiem, ieskaitot graudu čaumalu, ar dažiem izņēmumiem, šādi milti satur maksimāli barības vielas, vitamīnus, mikroelementus un nepalielina cilvēka masas svaru.

Milti ar klijām runā paši par sevi - milti ar klijām.Tas ir, kviešu milti ar kliju proporciju, kuru daudzums var svārstīties līdz 14% no miltu svara.
Šādus miltus varat pagatavot pats, mīcot mīklu kviešu miltiem, pievienojiet noteiktu daudzumu kliju un pat šķiedrvielu. Kliju maizes paraugus var atrast forumā.

No šejienes

Ak, un es arī to atradu !! Kvitka22, Ira, atvainojiet, ka šeit rakstīju - tikai pēkšņi kāds noderēs

Mēs paši gatavojam kviešu pilngraudu miltus un 1. un 2. klases miltus

[Tatjana]

Tatjana, Administratoram ir šo miltu recepte, kā tos pagatavot pašiem. Mums veikalā nav problēmu, sugu ir tik daudz un visas pēc skaita, ka mums pat nācās izpētīt. Un ielieciet to ledusskapī, katram ir savs klimats.

[Lena]

Lena, Es jau pievienoju recepti. Tas ir galvenajā receptē, papildinājumā. Es jums nestāstīšu par 1.2 pakāpi. Bet es atceros, kā mana māte izvairījās no šīs otrās pakāpes un meklēja tikai sniega baltus miltus, bet izrādījās, ka visnoderīgākie un garšīgākie bija tieši tumšie milti. Es mēģināju no dažādiem ražotājiem un atradu savus miltus. Tas var atšķirties pēc garšas, varbūt jūs meklēsit savu

Mēs paši gatavojam kviešu pilngraudu miltus un 1. un 2. klases miltus https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Es nepamanīju uzreiz - liels paldies !!!

[Tatjana]

Tatjana, ak, tu esi gluži kā ātrā palīdzība, un mēs šeit apspriežam šos miltus. Paldies!

[Tatjana]

Tatjana, ak, tu esi gluži kā ātrā palīdzība, un mēs šeit apspriežam šos miltus. Paldies!

Un jūs pats bieži atceraties, ka forumā ir šāda sadaļa "Sadaļas" Maizes sastāvdaļas un piederumi "satura rādītājskur daudz var atņemt https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 grāmatzīme

[Tatjana]

Tatjana, Paldies!

[Tatjana]

Tatjanaja ledusskapī. Tad ļaujiet tai stāvēt virtuvē nevis 2-3 stundas, bet 3-4 stundas. Lai process būtu labāks.

Forumā jau ir līdzīgas maizes receptes bez mīcīšanas

Ciabatta bez mīcīšanas (kisuri)



Pētera Reinharta (krāsns) Pain de Campagne (Putnubiedēklis)



Amatnieku maize bez mīcīšanas (Mierīgums)



Rudzu kviešu maize bez mīcīšanas. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, skatīt saites iepriekš. Es jau ilgu laiku esmu cepusi tikai tādu maizi, tikai es to uzliku uz dienu un mazāk ieraugu. Jā, šādās maizēs raugam vajadzētu būt ātras darbības.

Recepte ir superīga, un tā man ļoti piestāv, jo man nav maizes rauga un maizes ražotāja. Tagad es zinu, kā pagatavot garšīgu maizi!

[Jūlija]

Jūlija, iedomājies, man ir viss! Bet tomēr katlā cepta maize ir labāka!

Piesaistīja maizes krāsu. Tāpēc radās divi jautājumi:
1. Kā ir tik tumšs (jūsu norādītie milti nedos šo krāsu)?
2. Vai recepti atradāt pats vai arī tā tika ņemta no avotiem (recepšu vēsture)?

Un vēl viens stulbs iesācēja jautājums, kā tiek panākts pārkaisa maizes izskats? Kad apkaisīt un kādus miltus?

Paldies!

Maizes krāsa ir fotogrāfijas izmaksas, tāpēc gaisma nokrita un citi foto defekti
Ja paskatās uz mīklas fotoattēlu, tad tas ir gaišs, kā tam vajadzētu būt, lietojot pilngraudu miltus



Maize tika cepta cepeškrāsnī un caur sietu pārkaisa ar miltiem, pirms ievietošanas karstā cepeškrāsnī teto paceļas no karstā gaisa un plaisā, un milti paliek vietām un dod zīmējumu Putekļi ar parastajiem miltiem, kviešiem, pilngraudu, jūs pat varat apkaisīt ar mannu vai smalkiem kukurūzas miltiem - šie kaisījumi ir domāti amatieriem, kas vairāk līdzinās tam.

Es atbildu uz jūsu jautājumiem:
1. Fotoattēlā maizes krāsa nav sagrozīta, varbūt mazliet tumšāka. Tas ir saistīts ar miltiem. Miltus es pati negatavoju, ēdīšu jau gatavus. Tam ir sākotnēji tumša maize. Katrā reģionā ir atšķirīgi milti, arī krāsa ir atšķirīga. Piemēram, viņi man no Itālijas atved smalki maltu pilngraudu, jo tas ir dzeltens. Un maize pie viņas ir pavisam cita. 2.
2. Receptes vēsture. Maizes recepte pieder Markam Bittmanam. Viņš nāca klajā ar ātru versiju, kuras pamatā bija Džima Lei Heja recepte - tas, kurš izgudroja maizi bez mīcīšanas. Es pārstrādāju šo recepti ar pilngraudu.
3. Un visbeidzot Tatjana tev atbildēja gramatiski. Es personīgi izmantoju smalku kukurūzas miltu apsmidzināšanu, mans mīļākais.
Izmēģiniet šo maizi !;)

1. Fotoattēlā maizes krāsa nav sagrozīta, varbūt mazliet tumšāka. Tas ir saistīts ar miltiem. Es pats neveidoju miltus, es tos ēdīšu jau gatavus. Tam ir sākotnēji tumša maize.

Ak, piedodiet, es nepievērsu uzmanību dzīvesvietai Jā, milti pēc reģiona, valsts var atšķirties pēc īpašībām, krāsas