Picas mīkla (lēna)

Picas mīkla (lēna)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Ūdens	280 ml.
Milti	420 g
Raugs (mērkarote no maizes automāta)	0,5 tējk - 2g.
Sāls	8 gr.
Cukurs	15 gr.
Olīvju eļļa	15 ml.

Gatavošanas metode

• 
• Es vēlos padalīties ar jums brīnišķīgas picas mīklas recepti, pie kuras, neatkarīgi viens no otra, no dažādām pasaules malām, ieradās slaveni un vienkārši pieredzējuši pašmāju maiznieki - picu veidotāji. Padalīšos arī ar savu pieredzi, ko guvu pēdējā mēneša laikā, kad picu cepu tikai pēc šīs receptes, pielāgojoties tai, mainot miltu - ūdens, cukura - sāls, rauga attiecību. Bet, kā izrādījās, nekas nav jāmaina - recepte ir ideāla! Jūs varat pievienot tikai ūdeni, ja kādam patīk mitrāka mīkla, mīklai tas būs tikai noderīgi.
• Šo recepti atradu internetā, kā izrādījās, ļoti tuvu. Es tēmā sniedzu saiti uz šo recepti Picas krāsns:
• Recepte divām picām Ø 30 cm, oriģināla recepte divām picām Ø 33 cm.
• Esmu izmēģinājis gan svaigu raugu, gan saf - instant, gan aktīvo saf - momentu. Visvairāk picu mīklā man patika saf raugs - šobrīd tie patiešām darbojas lēnāk, un mīkla labāk nobaro garšu. Lai gan es vienmēr esmu bijis šķidrā rauga piekritējs, tomēr, izmantojot šo recepti kā piemēru, esmu vairākkārt pārliecinājies, ka aktīvās ir vispiemērotākās aukstajai picas mīklai.
• Mīklu gatavo divas līdz trīs dienas pirms picas pagatavošanas. Visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, sajauc traukā, līdz milti ir pilnībā samitrināti un atstāti uz 1 stundu. Stundas laikā 3 reizes ik pēc 20 minūtēm mīciet mīklu, saliekot, pēc tam ielieciet to uz divām dienām ledusskapī.
• Mīcot mīklu, olīveļļu sadalu apmēram trīs reizes. Pirmo daļu izmantoju mīklas pirmajai locīšanai, otro - otrajai, trešo daļu, lai pēdas reizes salocot mīklu ieziestu rokas un ieziestu arī trauku, kurā mīkla nonāks atpūtā. un pievienojiet ledusskapim aromātu. Bet, iespējams, eļļu var uzreiz sajaukt ar ūdeni, es to vēl neesmu izmēģinājis.
• Divas dienas vēlāk, divas stundas pirms picas pagatavošanas, mīklu izņem no ledusskapja, uzmanīgi un uzmanīgi sadala divos vienāda svara gabalos, noapaļo un atstāj uz ietaukota galda, lai sasildītos.
• Kamēr mīkla iesilst, es sagatavoju picas šķēles, sarīvēju sieru. Pēc divām stundām es bagātīgi samitrinu kreiso plaukstu ar olīveļļu (var izmantot jebkuru augu eļļu), paņemu skrāpi labajā, uzmanīgi atdala mīklu no galda, pārnes to uz kreiso plaukstu un ātri uzliek to cepešpannu pārklāj ar cepamo papīru. Es mēģināju strādāt ar mīklu, pārkaisa ar miltiem, rezultāts ir daudz sliktāks nekā ar sviestu. Es atkal ieeļļoju plaukstas ar eļļu un sāku iztaisnot mīklu, sākot no vidus.
• Fotogrāfijās es iemūžināju visus (vai gandrīz visus) mīklas sagatavošanas posmus līdz pat picas cepšanai.
• Mīkla pēc mīcīšanas:
• 
• Mīkla pēc pirmās salocīšanas:
• 
• Mīkla pēc otrās locīšanas:
• 
• Pēc trešās locīšanas mīkla tiek ievietota traukā un pārklāta ar plastmasas apvalku, kas ir gatava nosūtīšanai uz ledusskapi:
• 
• Mīklu pēc divām dienām:
• 
• Mīklu sadala divās daļās.
• 
• Mīkla stundas laikā:
• 
• Mīkla pēc divām stundām:
• 
• 
• 

Trauks ir paredzēts

2 picas

Margosha, vai šī mīkla ir garšāka par tavējo? Šis https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Tas ir mūsu mīļākais

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, viņi ir dažādi. Nesen, īpaši testēšanai, es sagatavoju picas mīklu pēc pirmās receptes, un šim nolūkam viņi pārbaudīja visu ģimeni. Vakariņojām un nonācām pie secinājuma, ka šajā receptē vairāk jūtama un dominē mīklas garša, jo dominē pildījuma garša. Mēs nolēmām, ka šī recepte ir pelnījusi pirmo vietu pēc garšas.

[Margit]

Margitun tas ir vairāk "itāļu", manuprāt! Drīzāk kaut kas nāca no krāsnīm!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, tev droši vien ir taisnība!
Un es nevaru sagaidīt princesi. Šeit būs brīvība eksperimentēt!

[Margarita]

Bah, cik godbijīga attieksme pret picas mīklu!
Un šodien es vienkārši domāju, ka sen neesmu gatavojusi picu ...
Skatos, gatavā mīkla nemaz nav plāna.
Tas ir, spriežot pēc turpmākajiem komentāriem, pati mīkla tur ir diezgan garšīga, tāpēc jūs nevēlējāties to samazināt līdz minimumam?
MargaritaUn ar kādu pildījumu šī mīkla izklausās vislabāk?

[Olga VB]

Olga VB, bet problēma ir tā, ka jums joprojām ir jāuzņem mīkla biezai itāļu picai! Lai tas neizskatītos pēc maizes! Un plānā tā nedrīkst būt kā biskvīts! Tas ir, tam vajadzētu saliekties centrā un malu malās. Bet zem garozas jūs drupināt! Oho !!!

Tātad, mēs izmēģināsim citas princeses iepirkšanos, lai karstumā nevadītu krāsni ((((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, mīkla izrādās plāna un tajā pašā laikā perforēta. Es domāju, ka tas ir labi sakarsēta akmens nopelns, cepot uz pavarda, mīkla eksplodē kā maize. Pievērsiet uzmanību picas sagatavei, kur atrodas mērlente, mīkla ir caurspīdīga un caurspīdīga, redzams cepamais papīrs.
Jebkurš šīs mīklas pildījums izklausās gan gaļa, gan sēne, dārzeņi un pat vienkārša Margarita, kur nav nekā cita kā tomāts, makaroni un siers.
Šī mīkla jums noteikti patiks, izmēģiniet!
Man tagad šī mīkla ir ledusskapī, ja es necepu picu, tad es cepu focaccia.
Meita joko: - Mamma atkal ir feja - virtuvē fokača ir gatava.
GenyaF - Ženija, pamēģini, man nav šaubu, ka novērtēsi šī testa recepti.
Ak, nesaki man! Drīzāk princeses nāktu pie mums visiem!

Paldies, jau cilnēs!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Liels paldies!
Ļoti aizkustināts!
Tas ir tik negaidīti, jo parastā recepte, nekāda eksotika. Paldies!!!

[Margarita]

Margarita, Apsveicu!
Tā turpini!

[Margit]

Margit, un es uzminēju, kura recepte uzvarēs!
Protams labākā picas mīklas recepte !! Gan autors, gan recepte ir pelnījuši vislabāko uzslavu un cieņu !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, paldies meitenes !!!

[Margarita]

Viena no svarīgākajām veiksmīgas receptes sastāvdaļām ir laiks. Man patīk šīs receptes ar vērpjot! Margarita, Apsveicu ar uzvaru!

Margarita! Apsveicu ar uzvaru! Labi padarīts! gaida jaunas receptes

[Ipatija]

Ipatija, GenyaF, paldies meitenēm!
Un attiecībā uz jaunām receptēm es mēģināšu! Paldies par uzticību!

Vakar atkal cepeškrāsnī pagatavoju picu, šoreiz izcepu trīs lielas, nu, ļoti garšīgas
Palīdzi sev!

Vakar atkal cepeškrāsnī pagatavoju picu, šoreiz izcepu trīs lielas, nu, ļoti garšīgas
Palīdzi sev!

Cik ēstgribu, es uzreiz gribēju picu. Jums noteikti jāmēģina to izdarīt.

[Alesandra333]

Alesandra333., izmēģiniet, patiesībā tas nav apgrūtinošs, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā, un ļoti garšīgs. Šodien atkal cepta, ģimene priecājas ar picu. Pildījums pats par sevi ir sulīgs un garšīgs, bet mīkla .... tā ir kaut kas mīksts, burbuļains, gaumīgs. Mazmeita to tikai ēd, īpaši mīl picas maliņas.

[Margit]

Margit, un cik grādos un cik ilgi viņi cepās, lai iegūtu manas liecības?

[LyudaSha]

LyudaSha, Es cepu T 300 * C temperatūrā 2-4 minūtes, laiks ir atkarīgs no tīkla sprieguma, iespējams.
Lasiet Kā es nonācu pie šīs picas cepšanas šeit, varbūt šī informācija jums būs noderīga.

[Margit]

Margit, sakiet, lūdzu, kādu olīveļļu jūs izmantojat? Rafinēts vai nē?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, nerafinēta eļļa, ir svarīgi, lai tā būtu tumšā stiklā. Bet jūs varat izmantot rafinētu, labas kvalitātes saulespuķu, tikai gardēdis sajutīs garšas atšķirības.

[Margit]

Margit, Sakiet, lūdzu, vai jūs mēģinājāt to iesaldēt?
Ja mēģinājāt, tad kurā posmā - sadalīšana divos gabaliņos vai velmēta kūka?

[vedmacck]

vedmacck, nemēģināja nosalt. Bet, man šķiet, ka labāk to sasaldēt, sadalot divās daļās, ielieciet maisiņā un, neļaujot mīklai sasilt, uzreiz saldētavā.

Paldies Boom, lai mēģinātu!

[vedmacck]

vedmacck, Es pilnīgi aizmirsu pateikt. Pirms ievietojat saldētavā, maisiņu iekšpusi ieeļļojiet ar eļļu, lai mīklu varētu viegli izvilkt no maisa. Nav skaidrs, kā mīkla izturēsies saldētavā, tāpēc ļaujiet tai būt tur ērti.

Pēc pāris nedēļām es atteikšos no rezultātiem (kam būtu bijis laiks iesaldēt)

[vedmacck]

vedmacck, Es pareizi sapratu, mēs runājam par gatavo mīklu pēc divām fermentācijas dienām ledusskapī?

Jā, jā, citādi tam nav jēgas: vispirms atkausē, tad pagaidi vēl 2 dienas
Ātri man: atkausē - izstiep pankūku - iemet pildījumu - un cep!
Tāpēc viņa jautāja: pēc formēšanas vai pirms tam? Tā kā, ja pēc tam, tad process tiek paātrināts (pēdējais posms). Jums vienkārši jāsaņem cepeškrāsnī "pankūka" - jāpievieno pildījums. Tā kā pankūka ir samērā plāna, diez vai būs jāgaida, kamēr tā atkusīs.

Jums ir eksperimentēt ar abām iespējām. Arī ar uzglabāšanas ilgumu, ja sasalšana principā ir iespējama.

[Tatjana]

Jums ir eksperimentēt ar abām iespējām.

Tatjana, tas būtu lieliski!

Nu, šeit es esmu ar ziņojumu! Mīkla man ļoti patika, tā tiek darīta bez grūtībām, un rezultāts ir izcils, burbuļains, elastīgs, viegli izkliedējams uz plecu lāpstiņām. Itālijas miltiem vajadzēja 50 ml vairāk šķidruma, tas uzreiz kļuva redzams no partijas, bet tagad tie ir sausi, karsti un milti ir sausi! Es samīcīju vēl vienu porciju! Paldies par lielisko recepti un stabilo rezultātu !!



Nedaudz, minūti, es pārcēla picu cepeškrāsnī, bet tomēr mīkla izrādījās elastīga un ar garoziņu!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, paldies par ziņojumu! Lieki teikt, ka krāšņa pica !!!

[Margarita]

Es sāku šo mīklu ...
3 dienas tas nogatavojās manā ledusskapī, un šajā laikā es kaut kā izsalku pēc picas.
Nemaz tā, bet ledusskapis ir pilns.
Tāpēc es nosūtīju 2 gabaliņus 1/3 uz saldētavu. Un no 1/3 viņa cepa ... pīrāgu ar plūmēm un biezpienu.
Ēdams vīrs rūca.
Tātad šī mīkla ir laba ne tikai picai.
Paldies, Margarita!

Un es jums pateicos!
Sestdienas rītā ieliku mīklu ledusskapī un šovakar dabūju brīnišķīgu bekona picu. Tajā pašā laikā tas izrādījās tik lieliski: es atgriezos no darba, izvilku mīklu, devos iepirkties, atgriezos un, kamēr mans vīrs mazgāja bērnu, es iemetu picu krāsnī! Mazais tika nolikts gulēt un vakariņās!
Mīkla ir ļoti bagāta, mīksta un pilna ar caurumiem ... Ņammīgs!
Un jūs rakstījāt, ka jūs no viņa izveidojat fukacciu. ... dalīties kā
Ak, un šeit es redzēju, ka es gatavoju iepriekšējo picu pēc jūsu receptes. Vienkārši noņemiet cepuri, abas picas ir brīnišķīgas!

[Olga VB]

Olga VB, pronaPaldies meitenēm par atsauksmēm.
Olga, tu esi tikai amatniece! Mīkla ir ļoti mitra un lipīga, pildījuma ievietošana šajā mīklā ir tikai varoņdarbs!
Nataša, Es gatavoju focaccia tāpat kā picu, bet pildījuma vietā es iesmērēju kūku (atkāpjoties no malām), ar olīveļļas un krustnagliņas maisījumu - diviem ķiplokiem (caur ķiploku presi). Viegli apkaisa kūku ar sāli un zaļumiem un cep to kā picu. Tieši šodien es cepu, apkaisīju vienu focaccia ar rozmarīnu, otro ar purpursarkano baziliku - rayhon, šie augi ļoti labi sader ar ķiplokiem.

Olga, tu esi tikai amatniece! Mīkla ir ļoti mitra un lipīga, pildījuma ievietošana šajā mīklā ir tikai varoņdarbs!

Nekāda varoņdarba, Margoshenka!
Es to izdarīju pīrāgu veidnē - tieši tajā dienā es FixPrise iegādājos jaunu metāla veidni 24,5 cm diametrā 39 rētām.
Es mīklu izklāju ar plātsmaizi gar dibenu, gar malu uzbūvēju nelielu pusi, gandrīz kā picai.
Uz šīs kūkas virsū uzliku plūmes un to visu apklāju ar biezpiena špakteli. Tas ir, tā pati pica, tikai salda. Tātad nekādu varoņdarbu.
Iznāca ļoti garšīgi. Vīrs prasa atkārtot, bet es to neatkārtošu uzreiz, bet vēlāk.
Un es no pārējās mīklas pagatavošu picu.
Starp citu, mīkla vispār nelīmējās rokās.

Paldies, es mēģināšu!

[Margarita]

Margarita, liels paldies par recepti un par zinātni! Es to izdarīju, cepot 4 minūtes. Paldies par padomu, ka mīkla jāveido ar sviesta rokām, citādi mani mocīja milti ...
Atliek tikai jautājums: kurš gatavo ar svaigu raugu, cik daudz jūs pievienojat?

Meitenes, neviens nav anulējis abonementu, cik ilgi pēc mīklas atkausēšanas nepieciešams saldētava.
Un es vienkārši gribēju šovakar būt pica.
Un tagad es domāju, ka viņam nebūs laika pienācīgi atsaldēties un attālināties.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, vai tu iesaldēji mīklu? Tas, iespējams, ir ērti! Tad uzrakstiet, kas notika, ja ne grūti. Es tikai nekad nesasaldēju rauga mīklu, dažreiz es saldētavā turu smilšu maizi un streuselu. Un es raugu nemainīgi turu ledusskapī.

Nu jā, es to iesaldēju.
Liekas, ka kāds par šo jau ir rakstījis, bet nav ziņojis.
Nu, tad es ziņošu vēlāk.

Man bija kauns, ka es nekad neveidoju mīklu. Labo - acs tagad

[Margarita,]

Margarita,
Es atvainojos par izpratnes trūkumu, šeit jūs rakstāt,
>Visas sastāvdaļas ... sajauc traukā, līdz milti ir pilnībā samitrināti, un atstāj nostāvēties 1 stundu. Stundas laikā 3 reizes ik pēc 20 minūtēm mīciet mīklu, saliekot, pēc tam ielieciet to uz divām dienām ledusskapī.
Vai tas nozīmē, ka jūs piešķirat mīklai stundu "atpūtai" un pēc tam sākat locīties? Vai arī veicat pirmo locīšanu uzreiz pēc mīcīšanas?
Paldies!

[tinaff]

tinaff Es mīklu mīcu pēc 20 minūtēm, pēc tam vēl pēc 20 minūtēm un atkal pēc 20 minūtēm. Stundā tikai trīs reizes. Tad mēs to ievietojam ledusskapī nogatavināšanai. Sākumā tas šķiet nesaprotami un pats process šķiet izvilkts un ilgs, un tad izrādās, ka šī ir ne tikai visgaršīgākā picas mīkla, bet arī visprasīgākā un viegli pagatavojamā. Garšīga pica jums !!!

elenvass Es negatavoju mīklu ar dzīvo raugu, bet domāju, ka, ja to daru ar dzīvo raugu, tad jums vajag ļoti mazu gramu. Gulshat tēmā Pica Sardīnijas raksta: "ielieciet raugu 2 kg miltu 3 gramus presētu. Šis punkts ir ļoti svarīgs. Jo mazāk rauga, jo labāk. Mazāk rauga - vairāk laika uzrūgt, labāk garšos. Vairāk rauga - mazāk laika uzrūgt, sliktāka garša."

vedmacck Kā mīkla izturas sasalusi, dalieties savā viedoklī, pliz.

Atvainojiet, es nevaru dalīties - mīkla mājās palika saldētavā, un es - pie dachas. Es sēžu ilgi (šeit bija doma to ņemt līdzi, šī jaunatne joprojām ir pārāk slinka, lai to izdarītu).
Pirmā porcija, nesasalstot, aizritēja ar sprādzienu.
Šeit es sēžu krūmos un neko nesaku. Bet, jo tīrāks būs eksperiments.

Es biju nosalusi.
Man labāk patika svaigā. Bet pat sasalusi pēc atkausēšanas diezgan panesami pieauga, tikai tā kļuva plānāka.

[vedmacck]

vedmacck tad gaidīsim!

Olga VBLabi darīts, es to jau esmu pieredzējis!
Un, ja saldētā mīkla nav atkausēta, bet pildījumu saldētā veidā ievieto cepeškrāsnī. Pēc picu pārdošanas pusfabrikāti tiek sasaldēti, tos nekavējoties ievieto cepeškrāsnī bez atkausēšanas.