Elzasas maize ar alus garozu

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Rudzu skābene 100%	250 g
Kviešu milti	500 g
Rudzu milti	250 g
Kartupeļu biezputra	250 g
Ūdens	500 g
Sausais raugs	5 g
Sāls	15-20 g
Alus garozai:
nefiltrēts alus	170 ml
Rudzu milti	100 g
sausais raugs	2 g
sāls	2 g

Gatavošanas metode

Šī maize satur 43% rudzu miltu un brīnišķīgu kraukšķīgu aromātisku garoziņu, kas vārīta kopā ar alu. Varbūt ne uz vietējā Elzasas alus, bet tas joprojām ir garšīgs. Maizes trīsstūrveida forma dod mums lielu skaitu kuprīšu, kas arī patīk. Protams, maizi var cept arī ar parasto klaipu, bet man šķiet, ka tradicionālā forma ietekmē arī garšu.
Maizes recepte pieder profesionālam maizniekam, es viņu satiku Elenas LiveJournal 🔗
Cepot 1/2 sastāvdaļas. Mīklā mizoti milti, garoza ir izgatavota no pilngraudu rudzu miltiem. Raugs tika izmantots saspiests 4 g vienā mīklā un 2 g uz garozas mīklas.
No vārītiem kartupeļiem pagatavoju kartupeļu biezeni. Es to sajaucu ar skābi, pievienoju visas pārējās sastāvdaļas un mīcīju mīklu planētu maisītājā.
Sākotnējā recepte iesaka visas sastāvdaļas 3-5 minūtes mīcīt bez sāls un kartupeļu biezeņa. Tad pievienojiet sāli un biezeni un mīciet vēl 5-7 minūtes.
Es mīcīju abos veidos un nepamanīju atšķirību.
Es iesaku neliet ūdeni uzreiz, jo mīkla var izrādīties šķidra. Pusei mīklas esmu samazinājis ūdens daudzumu par 30 g.
Mīklai jābūt mīkstai, bet ne plānai, lai jūs to varētu savākt bumbiņā.
🔗
Fermentācija - 1 stunda istabas temperatūrā, līdz mīkla tiek dubultota.
Raudzēto mīklu sadaliet daļās. Atpūtieties 10-15 minūtes zem pārsega.
Šajā laikā jūs varat sagatavot mīklu alus garozai. Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā.
Veidojiet galveno mīklu trīsstūrī
🔗
Šuves uz leju liek uz cepamā papīra un pārklāj ar garozas mīklu. Pa virsu pārkaisa ar rudzu miltiem.
🔗
Pierādīšana - 1 stunda. Varbūt tagad karstumā ir vērts samazināt korektūru līdz 40 minūtēm.
Cepiet 10–15 minūtes ar tvaiku 250 ° C temperatūrā, pēc tam samaziniet līdz 200 ° C un cepiet vēl 30 minūtes. Lai iegūtu kraukšķīgāku garoziņu, maizi uz brīdi varat atstāt izslēgtajā krāsnī.
🔗

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Karstās vasaras dienās jūs atkal nevēlaties vadīt krāsni un sildīt dzīvokli. Bet, tā kā alus skaits kļūst daudz lielāks, es atcerējos kādu sen pamanītu recepti un, neskatoties uz laika apstākļiem, nolēmu to izcept. Maize man tik ļoti patika, ka es to atkārtoju jau vairākas reizes. Es novēlu jums visiem garšīgu maizi !!!