Krēms - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (meistarklase)

Krēms - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (meistarklase)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Pilnpiens
Fermenta fermenta
Citronskābe
Sāls

Gatavošanas metode

• Admin-Taņa, es šo tēmu veltu jums !!! Paldies par atbalstu un iedvesmu iesniegt vēl vienu recepti !!!
• Labs piens ir atkarīgs no kvalitatīva Piena, un kas var būt labāks par svaigu mājās gatavotu pilnpienu?
• No vienas piena partijas neatkarīgi no tā, cik daudz, jūs varat iegūt vairāku veidu piena produktus vienlaikus, kurus es mēģināšu jums šodien parādīt ... Un es ceru, ka es varu pārliecināt daudzus, ka ir jēga atbalstīt vietējo mazo piena produktu zemnieks !!!
• 1. noņemiet krēmu (aukstā metode)
• Sākotnējo svaigā pilnpiena daudzumu iesaku uz brīdi atstāt siltā vietā, līdz parādās neliels skābums! (tas var ilgt no stundas līdz dienai! Atkarībā no gada laika un temperatūras! Šajā laikā piens iegūst garšu, kas pēc tam ietekmēs pēcgaršu)
• Pēc tam mēs pienu pārvietojam uz aukstāko telpu, jūs varat doties uz saldētavu! Bet nesalst, bet ved uz ledu !!
• (tas palēninās skābēšanas procesu, un krēms sāks intensīvāk atdalīties uz virsmas. Lai izturētu pienu, pietiek ar 12 stundām, jūs varat vēl mazāk)
• Viegli izvelkot pienu, piemēram, no saldētavas, noņemiet augšējo slāni ar spraugu ar karoti, tas būs krēms!
• 
• Kāpēc tos izmantot, izlemiet pats !! Izvēle ir lieliska, sākot no krējuma līdz maskarpone, un neaizmirstiet par sviestu!
• 2 MOZZARELLA vai ČEHILS
• Mozzarella mums ir nepieciešams: ledus piens, ferments, citronskābe, ledus ūdens, sāls.
• Par 1 litru piena / 2gr lim. skābe.
• Nelielā ūdens daudzumā mēs pilnībā izšķīdinām skābi un pievienojam to pienam (pārliecinieties, ka ledus ir auksts, lai salocīšanas process nepaātrinātos) un pāris minūtes labi maisa ar karoti ar rievu ...
• Tagad mēs izmērām nepieciešamo fermenta daudzumu, kuru mēs arī atšķaidām ūdenī un pievienojam pienam ... Pāris reizes ar burbuļotu karoti pagrieziet to burtiski.
• ielieciet lēnu uguni, sasniedzot 35 ° C (ja liels piena daudzums, tad jums lēnām un uzmanīgi jāmaisa piens no augšas uz leju, lai apakšā neparādītos nogulsnes un apkure norit vienmērīgi. .. sarullēšanās un izkrišanas process pārslās ... Tas nav biedējoši, bet nav vēlami! Ja redzat mazas pārslas, pārtrauciet karsēšanu un maisīšanu, sākās ripināšana ...
• Mēs kādu laiku atstājam to mierā, līdz izveidojas receklis ...
• 
• No svaiga piena biezpiens ir blīvāks nekā no nedaudz paskābināta (par to neuztraucieties! Tas var izrādīties šādi)
• 
• Kā izveidojās receklis vai pārslas, masu labi samaisiet, sadalot to mazākās daļās un sāciet atkārtoti uzsildīt, sasniedzot 40 \ 'С
• 
• Tā pārslas izturēsies atkārtoti sildot.
• 
• 
• 
• (visur ieteicams sagriezt kvadrātos kā liru, un sildot ar nelielu kustību maisa ... es visu daru ar roku)
• Tiklīdz jūsu siera masa sāk intensīvi atdalīties no sūkalām, mēs uz pāris minūtēm to atstājam mierā, lai tā nosēžas ...
• no piena tauku satura sūkalas būs no caurspīdīgas līdz nedaudz pienainām.
• 
• Sūkalām mēs sagatavojam atsevišķu ēdienu, kurā vēlāk tiks pagatavota rikota / čečila
• Mēs iepriekš sagatavojam karstu ūdeni 70-80 \ 'С ...
• Kad siera masa ir nosēdusies, mēs pilnībā vai daļēji iztukšojam lielāko daļu sūkalu !!!
• 
• CHECHIL slaukšanas stumbrus var atstāt sildīt tikai jūsu sūkalās!
• Mēs izkausēsim un izstiepsim mocarellu ūdenī
• (šeit daudzi viedokļi atšķiras. Kāds veic trešo sildīšanu tikai ūdenī, un es sajaucu 50/50 ūdens - serumu ...)
• Siera masai pielej karstu ūdeni un sāc mīcīt siera graudus ar lāpstiņu tā, lai tas pārvērstos siera mīklā
• 
• Atkarībā no tā, kādu blīvumu vēlaties iegūt ļoti mīkstu vai blīvāku mocarellu, visu regulē ūdens temperatūra 45 \ 'C-60 \' C
• ČEHIĻAI tas tiek audzēts līdz 70 \ 'С.
• Tā kā mūsu mīkla ir kļuvusi elastīga un viendabīga, mēs veidojam mocarellu. Parasti bumbiņas veido starp īkšķi un rādītājpirkstu un nekavējoties ievieto ledus ūdenī.
• 
• Parasti ne vairāk kā desmit minūtes ...
• Sālīšanas vārīšana sālīšanai ... Uz 1 litru ūdens / 150-180 g sāls
• Un ielieciet mocarellu sālījumā divdesmit minūtes
• MOZZARELLA GATAVA !!!
• 
• CHECHIL parasti pina pīnēs, pīnēs, arī jūs varat sarullēt bumbiņas ... Izvelciet diegus no siera masas, ļaujiet tiem nedaudz atdzist un sacietēt, pēc tam austiet to, ko vēlaties, un ielieciet sālījumā līdz diena!
• 
• 3 RICOTTA vai PHILADELPHIA
• salieciet visas sūkalas kopā: sākotnēji iztukšotas un pēc trešās karsēšanas
• Es iesaku sūkalas izkāst caur audumu, ja paliek pāri siera atliekas.
• 
• PHILADELPHIA sūkalām pievieno sāli, apmēram 50 g / 5 l sūkalu
• Un mēs sākam sakarst līdz 80-90 \ 'C ... (tas drīzāk ir atkarīgs no piena. Pēc maniem novērojumiem, kazai 80 ° C un govij - 90 ° C)
• Bet mēs vairāk skatāmies uz pašu procesu, kad uz virsmas izveidojās baltas putas vai parādījās mazas pārslas, apkuri var apturēt ...
• 
• Daudzi tiek ielej karsti ... Un man patīk labāk, kad tas stāvēs dienu, un gandrīz visas pārslas pacelsies uz virsmas, un tās būs blīvākas
• 
• tad mēs sākam kārtīgu noteci caur blīvu audumu ...
• Ražošanā ar īpašām acu formām tiek noņemts tikai augšējais baltais vāciņš ...
• Sūkalas pilnībā jānoņem, līdz veidojas blīva konsistence ...
• 
• Man tas aizņem līdz trim dienām ... Jūs varat izmantot presi !!!
• Tas ir viss!!!
• 
• 

Piezīme

Es ceru, ka šī recepte kādu pamudinās sākt slaucamo dzīvnieku vai vismaz sadraudzēties ar labu slaucēju !!

Miers ar jums, maiznieki!

katerix--
būt piena dzīvniekam, protams, neizdosies
ja straume ir uz balkona \ vienkārši iedomājos \
bet pierakstījos Temko, gaidu turpinājumu

Uzmundrini, recepte jau ir devusi labumu !!!
Paldies par uzmanību

Paldies par MK! Kāda ir aptuvenā mocarellas (Filadelfija) raža no 5 litriem piena? Un cik daudz fermenta ir nepieciešams?

Liels paldies par recepti!

CHECHIL parasti pina pīnēs, pīnēs, arī jūs varat sarullēt bumbiņas ... Izvelciet diegus no siera masas, ļaujiet tiem nedaudz atdzist un sacietēt, pēc tam austiet to, ko vēlaties, un ielieciet sālījumā līdz diena!

Es nekad neesmu darījis čečilu, bet es viņu mīlu. Gribēja precizēt. Cik ilgs laiks paiet, līdz siera masa sacietē pavedienos? Kad ir laiks to pīt? Un vāra siera masu vienlaicīgi ar mocarellu? 10 minūtes 70 ° C temperatūrā?

Paldies par šādu siera šķirni!
Ja man vēl ir piens, tad biezpienam pietika tikai ar iztēli, bet šeit ... pamēģināšu visu pamazām. Liels paldies

[Katja]

Katja, PALDIES par tēmu! Un veltīšanai

Es izlasīju un izdarīju sev dažus atklājumus, piemēram, šādi:
Sākotnējo svaigā pilnpiena daudzumu iesaku kādu laiku atstāt siltā vietā, līdz parādās neliels skābums! (tas var ilgt no stundas līdz dienai! Atkarībā no gada laika un temperatūras! Šajā laikā piens iegūst garšu, kas pēc tam ietekmēs pēcgaršu)
Pēc tam mēs pienu pārvietojam uz aukstāko telpu, jūs varat saldētavā! Bet nesasalst, bet ved uz ledu !!
(tas palēninās skābēšanas procesu, un krēms sāks intensīvāk atdalīties uz virsmas. Lai izturētu pienu, pietiek ar 12 stundām, jūs varat vēl mazāk)

Man vienmēr ir problēmas dabūt krēmu no kārbas vai pudeles, tagad mēģināšu to darīt.

Man nav daudz piena, bet es centīšos izpildīt jūsu padomu

[Jekaterina]

Jekaterina, ir balti plankumi:
Kādu fermentu jūs izmantojat? Ko citi esat mēģinājuši un kas nepatikuši?
Cik nepieciešams 1 litram piena?
Vai sāls daudzums sālījumā un turēšanas laiks ir atkarīgs no mocarellas bumbiņu lieluma?
Kā vislabāk to uzglabāt? Iepērcies tik sālījumā un pārdod.
Vai ir jēga mēģināt atkārtot šo tehnoloģiju ar veikalā nopērkamo pienu?
Cik litru ņemt pirmajam eksperimentam, lai, no vienas puses, jums nebūtu iebildumu neveiksmes gadījumā un, no otras puses, lai iegūtu kaut kādu redzamu rezultātu?

Liels paldies par paveikto darbu un tik detalizētu pārskatu par gatavošanas paņēmieniem un siera veidiem!
Ņēma uz izlasi. ES mēģināšu.
Līdz šim no mājas piena ir gatavots tikai parasts biezpiens, bet lēnajā plīts - kausētais siers.

Es jau draudzējos ar labu slaucēju. Tāpēc es labāk iepazīšu mocarellu.

Paldies par MK! Kāda ir aptuvenā mocarellas (Filadelfija) raža no 5 litriem piena? Un cik daudz fermenta ir nepieciešams?

250-500g mocarellas (svarīga loma ir olbaltumvielu saturam pienā
Līdz 200g Filadelfija
Jebkuram fermentam ir instrukcijas par to, cik daudz fermentam vajag piena. Katram ražotājam ir sava fermentācija ...

Cik ilgs laiks paiet, līdz siera masa sacietē pavedienos? Kad ir laiks to pīt? Un gatavot siera masu vienlaikus ar mocarellu? 10 minūtes 70 ° C temperatūrā?

Ar tausti nosakiet, kad tas ir sabiezējis, izžuvis un atdzisis ... Šeit svarīga loma ir istabas temperatūrai ... Jo ātrāk sieru ievietosiet sālījumā, jo mīkstāks tas būs vēlāk ...
Šeit lomu spēlē nevis laiks, bet gan siera graudu blīvums, tas ir mīkstāks, blīvāks, un, tiklīdz tiek iegūta mīksta elastīga, goyantse siera mīkla, jums jāpārtrauc un jāapvij bizītes vai jāizspiež mocarella. ..
Jo ilgāk mīklu turēsiet karstā ūdenī vai sūkalās, jo vairāk tauku un albumīna no tā izdalīsies ... Tas nozīmē, ka siers kļūs sausāks un ar zemu kaloriju saturu ...

[Jekaterina]

Jekaterina, ir balti plankumi:
Kādu fermentu jūs izmantojat? Ko citi esat mēģinājuši un kas nepatikuši?
Cik nepieciešams 1 litram piena?
Vai sāls daudzums sālījumā un turēšanas laiks ir atkarīgs no mocarellas bumbiņu lieluma?
Kā vislabāk to uzglabāt? Iepērcies tik sālījumā un pārdod.
Vai ir jēga mēģināt atkārtot šo tehnoloģiju ar veikala pienu?
Cik litru ņemt pirmajam eksperimentam, lai, no vienas puses, jums nebūtu iebildumu neveiksmes gadījumā un, no otras puses, lai iegūtu kaut kādu redzamu rezultātu?

Izmantojiet jebkuru fermentu, ko atrodat mājās ... Ir ferments (šķidrums, tabletēs, pulveris); ir augu izcelsmes kā meito; jūs varat izmantot vīģes nūju; žāvētas ādas no vistas vēderiem, russula ..... Milzīga šķirne
Izmantojiet to, ko jums ir vieglāk un ērtāk iegādāties
Katram fermentam ir instrukcijas, tās visas atšķiras !!!
Tas ir atkarīgs no tā, kurš veikals, bet es to neiesaku.
Sāls parasti satver no augšas un pakāpeniski izplatās uz iekšu, iekšējā daļa paliek maiga ... Šeit jums jāpierod pie savas gaumes, ņemot paraugus
Iepakojot veikalā, viņi to ātri izņem no sālījuma un cieši iesaiņo ... Tātad mocarellai nav laika izžūt un plus vēl vairāk šķidruma ... Līdz ar to sālījums !!!
Parasti šādi sieri netiek ilgi uzglabāti ... Mozzareloa tiek uzskatīts par visgaršīgāko pirmajās trīs dienās ...
Ja šajās dienās nav laika patērēt, iesaiņojiet blīvā polietilēnā un saldētavā ... Pēc saldētavas pirms pasniegšanas ļaujiet tai sasilt istabas temperatūrā no 30 minūtēm līdz stundai ...
Izmēģiniet piecus litrus, ja ne žēl !!! Tagad govis ir uz tavas zāles, es domāju, ka krēmu savāksi tikai no bundžu gara ... Nu, ja iespējams, pārliecinies pats!

[Katja]

Paldies par šādu siera šķirni!
Ja man vēl ir piens, tad biezpienam pietika tikai ar iztēli, bet šeit ... pamēģināšu visu pamazām. Liels paldies

Tas ir tālu no visiem, es ceru, ka mēs lēnām sakārtosim daudzas lietas ar atsevišķām receptēm ...
Lai gan siera tēmās jau ir tik daudz, ka jūs varat apgūt ilgu laiku
Apskatiet tēmu "Siera stāsti vai piena produkti mājās"!

Katja, PALDIES par tēmu! Un veltīšanai

Es izlasīju un izdarīju sev dažus atklājumus

Man vienmēr ir problēmas dabūt krēmu no kārbas vai pudeles, tagad mēģināšu to darīt.

Man nav daudz piena, bet es centīšos izpildīt jūsu padomu

Romočka, jā, ja ne jūs un KVITKA22: uzvara: es drīz šeit nebūtu kaut ko sācis
Man ir ļoti grūti atrast laiku, mājsaimniecība ir bērnu nams un plus piena pārstrāde ar daļēju vīra palīdzību, labi, ļoti grūti !!! Turklāt manu internetu ar elektrību var vērtēt kā varoņdarbu

Liels paldies par paveikto darbu un tik detalizētu pārskatu par gatavošanas paņēmieniem un siera veidiem!
Ņēma uz izlasi. ES mēģināšu.
Es jau draudzējos ar labu slaucēju. Tāpēc tuvāk iepazīšu mocarellu

un paldies par uzmanību !!!
Iepazīsties, jo tavējais vienmēr ir garšīgāks !!! Esmu pārliecināts, ka jūs būsiet tikpat labi kā itāļi
Tas ir vieglāk nekā izkusis

[Jekaterina]

Jekaterina, paldies par meistarklasi! Es atvainojos (es esmu iesācēju siera ražotājs), es nesen nopirku Meito siera starteri, jūs to varat arī izmantot?

ak, cik vajadzīgs, it īpaši ņemot vērā pašreizējās noteiktās sankcijas. Tagad jums jāapgūst, kā pats padarīt maskarponi. īsts piens ir laba dāvana, lai atrastu arvien grūtāk Un jūs nevarat dabūt mārīti 8. stāvā))

Miers ar jums, maiznieki!

mascarpone vienmēr atrodas Auchan zem viņu zīmola

iesaku sagriezt tādos segmentos kā lira .... Es visu daru ar rokām.

Es domāju, iejaukties ar savu roku pannā? Un tomēr ritiniet mazzarellas bumbiņas starp diviem pirkstiem, un fotoattēlā jums ir bumbiņas oranžas krāsas lielumā. Jūs nevarat to izlaist starp pirkstiem.

SATRIECOŠS !!!!! : ģībonis: bet es esmu pilsētnieks, tāpēc man noteikti nekad neizdosies. Bet es esmu nobijies, godīgi

ak, cik vajadzīgs, it īpaši ņemot vērā pašreizējās noteiktās sankcijas. Tagad jums jāapgūst, kā pats padarīt maskarponi. īsts piens ir laba dāvana, lai atrastu arvien grūtāk. Un jūs nevarat dabūt mārīti 8. stāvā))

Ilona, ​​maskarpone ir izcila un ērti lietojama Admin receptēs ... Izrādās daudz lētāka nekā iegādāta ievestā !!
Meitenes, mazie laukaugi Maskavas reģionā attīstās labi ... Ir daudz kazu audzētāju un lopkopības darbinieku, runājiet ar draugiem, jūs noteikti atradīsit atbildīgus un labus slaucējus !!!

Es domāju, iejaukties ar savu roku pannā? Un tomēr ritiniet mazzarellas bumbiņas starp diviem pirkstiem, un fotoattēlā jums ir bumbiņas oranžas krāsas lielumā. Jūs nevarat to izlaist starp pirkstiem.

Es vienmēr mīcu visu ar roku, sākot no karsēšanas, sadalīšanās mazos recekļos utt. ... Tas ir mans termometrs un karote ar rievām, un indikators vienlaikus ... Siera masa ir kā dzīvs organisms, tā vajadzētu būt ērtai savā veidā jūsu apstākļos, lai tas iznāk iecerēts siers ... it īpaši, ja gatavojat sieru bez skābēm, kas garantē rezultātu ...
Šeit katrs grāds vienā vai otrā virzienā ietekmēs oriģinālo produktu ... Blīvums, skābums, tauku saturs utt., Tāpēc mums noteikti jāņem paraugs, tas ir arī mājiens, kad jāpārtrauc ...
Tie visi ir narobotki, un katram ir savs ... Mūsu dzīvoklī temperatūra un mitrums no gada laika strauji dejo ... Atdalīšana ir līdz 35'C, un man vajag dabūt tos pašus sierus katru sezonu ... Tātad tā ir mana izeja, visu nosaka gaume un pieskāriens !!!
Īriss, vai, izspiežot mīklu uz pīrāgiem, vai jūs varat pagatavot dažādus izmērus? Tas pats ir ar mocarellu, arī mīkla ir tikai nedaudz blīvāka
Var griezt bumbiņas, dari kā gribi !!!
Jūs varat savīt uz rokas lielus izmērus un pēc tam veidot bumbu ... kā Kachocavallo, tur iznāk lielās galvas ...

SATRIECOŠS !!!!! : ģībonis: bet es esmu pilsētnieks, tāpēc man noteikti nekad neizdosies. Bet es esmu nobijies, godīgi

Matilda 81, tikai miers un vēlme !!! Ticiet man, tas nav grūti !!!
Šajā forumā ir sarežģītākas receptes, un daudzas no tām publicē, bet sākumā tas šķiet neiespējami!
Nevajag mūs saukt par kaut kādiem "ciematiem", šādos apstākļos nokļuvu tikai septiņus gadus, pirms tam bija tas "švaks" ...Bet nekas un tagad es varu malkot govi slaukšanai, pirms tam redzēju tikai no liela attāluma ... Viss šajā dzīvē ir jāizmēģina

Tāpēc es domāju, ka temperatūra tiek piešķirta grādu robežās, un pārkaršana nav vēlama. Tagad es domāju, ka jums ir nojauta, bet vai jūs vispirms izmantojāt termometru? Un es nesapratu brīdi par saldētavu. Nostājies uz ledus, un tad kaut kas tiek teikts apmēram 12 stundas. Paskaidrojiet.

Katjuša ir brīnišķīgs MK, paldies. Bet es pārtraucu mocarellas ražošanu - tas man ļoti ilgi izrādījās labi, bet vienā mirklī nogrieza, piens, meito, citrons - tas pats, bet siers pārstāja darboties - Es pat nesaprotu, kāds bizness, es grēkoju ar pienu - izskatās, ka viņi sāka stingrāk darboties saimniecībā. Es redzēju tavu MK un atkal gribēju mocarellu, principā man gandrīz patīci, bet meito ielēju pienā ar citrons jau ir iesildījies līdz 28-30 *, viss traucēja plūsmā. 2–3 minūtes un atstāj, lai saritinātos, uzliekot vieglu plastmasas apakštase uz paša piena, tā brīvi vērpās uz virsmas, un es noregulēju laiku - parasti trombs jāparādās 15 minūtēs, bet to ir viegli pārbaudīt - kad jūs mēģiniet ritināt apakštase, tā stāv uz vietas un, ja ir pagājušas 15 minūtes, tad reiziniet ar 3, un tas nozīmēs, ka pēc 45 minūtēm jūs varat sagriezt recekli vai traucēt roku un sākt otro sildīšanu līdz 40 *. Un mani interesēja šī nianse - vai jūs injicējat meito vai citas zāles, kuras lietojat ledusaukstā pienā tūlīt pēc citrona?

Ak, apakštase ir interesanta.

[Jekaterina]

JekaterinaPaldies par tik brīnišķīgo meistarklasi. : roze: Mums ir labs slaucējs, tagad es uzdrīkstētos atkārtot šo procesu. Vīrs ieraudzīja fotogrāfiju un teica, ka atnesīs pienu un gaidīs sieru. Bet es to nekad neesmu darījis, un kur es varu iegādāties fermentu?

[Aločka]

Aločka , Es pasūtu Meito fermentu Meito vietnē. RU. ļoti ātri nosūtiet skaidru naudu pēc piegādes. nedēļas, un jums tas būs vēl ātrāk
Irishka- vārdamāsu, uztaisīsim mozza plāksni - sanāk tiešām garšīgi, bet, atstājot to picai, tā tik ļoti izstiepjas - tik garšīga Kas attiecas uz saldētavu - aukstajā telpā pienu atdzesēju līdz 5-8 * un sāk ieviest citronu. Joprojām ir smalkums - jums ļoti precīzi jāmēra lim. skābe - pat pusgrams liekā svara vai nepietiekams svars var visu sabojāt. Es nopirku sev nelielu e-pastu. svari ar 0,01 - 200g soli

[Irina]

Irina, paldies par informāciju.

Ak, es jūtu, ka jūs mani inficējāt ar sieru. Es ilgu laiku skatos siera tēmas. Ir arī MK, kā es varu pretoties ??? Mājās maigi mājienu, ka gatavošu sieru. Jums vajadzēja redzēt viņu acis.

Jā! Jums arī jāpērk termometrs un svari ar gramiem. Mani svari "Magnēts" neredz gramus.

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka, tieši par to, un mājās gatavotu sieru, desu un mājas melnu maizi ar saldskābi - pat man tuvi cilvēki mani jau sen uzskata par kulinārijas maniaku ... Es paskaidroju, ka visi vienkārši netic ... un turpina lamāt gatavās pārtikas preces

Ebay nopirku rotu svarus līdz 0,01g, ir arī līdz 0,001g, tie ir tikai dārgāki

varavīksnene. ka, tieši par to, un pašmāju siers, un desa, un mājās gatavota melna maize ar saldskābi - pat man tuvi cilvēki mani jau sen uzskata par kulinārijas maniaku ... Es paskaidroju, ka visi vienkārši netic ... un turpina lamāt gatavie veikala produkti

In-in! Visi (arī mans vīrs) domā mazliet par mani arī manas atkarības dēļ no “naturālisma” (turklāt ne tikai pārtikā, bet arī sadzīves ķīmijas, kosmētikas uc lietošanā), viņi visu neatlaidīgi velk ārā no veikalā, nopūtās par viņu veselību, rāj apkārtni. Es nevaru jums pateikt, ka situācija lielā mērā ir viņu rokās, ka viņi paši rada pieprasījumu pēc veikala produkta, sabojā veselību utt.
Jā, ir jāapgūst siera gatavošana, tikai kaut kur jāatrod vairāk piena, pretējā gadījumā mēs to dzeram gandrīz visu, sieram mums nepietiks.

[uzgrieznis]

uzgrieznis, un jūs neatvērāt Temka par mocarellu? Man ledusskapī ir meito, bet kā un ko darīt ar to un proporcijām, jūs varat aprakstīt savu tehnoloģiju ar šo fermentu, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Es neatvēru zaru. Tad es teicu, ka mana mocarella sāka izrādīties smalka un saīsināta - nekad vairs, es izsmēlu pienu un pilnībā atteicos - es teicu, ka vairs tā nedarīšu. Šodien es nopirku 5 litrus piena no fermas - tagad tas atdziest. Ja šodien man būs laiks to darīt, tad es to aprakstīšu, bet bez fotogrāfijām (bērni atvaļinājumā novilka kameru), taču tie nav vajadzīgi, jo Katjuša visu salika

Oho meitenes, jūs šeit piedalījāties !!!
Paldies riekstiņam par tēmas uzturēšanu !!!
Īru valodā saimniecība ne vienmēr spēj košļāt ar pienu (lauksaimnieku atbalstam) ... Tieši tad, kad govis pāriet no ganībām uz beigšanās periodu, piens tiek ļoti ietekmēts ...
Otrkārt, jūs mēģināt sausā periodā govis turēt "stāvoklī", un tas ietekmēs siera ražošanu, palielināsies somatika utt.
Treškārt, var ietekmēt arī prettārpu zāles ... Un nedod Dievs, ja govi neredzēji, viņa, piemēram, saslima ar mastītu ... Arī tā ir problēma !!! Šeit ne visi uzdrošinās iztukšot pienu, jo liellopu turēšana ir dārga bauda un ne tikai ...
Jauns piens arī nav gluži piemērots siera pagatavošanai ... Tas ir bagāts ar vitamīniem, bet vēl nav pilnībā nogatavojies sieram ...
Ir ļoti daudz dažādu faktoru !!!

Es tabletēs lietoju tikai Austrijas fermenta fermentu ... Man ir ļoti ērti un kvalitāte ir līmenī ... Lai gan sapnis par pāreju uz šķidro fermentu, tam ir daudz priekšrocību, un pats galvenais, tas ir gandrīz neierobežots un patēriņš ir nenozīmīgs!
Man nepatīk Meito, viņš ir paredzēts veģetāriešiem! siers ir siers, tas īpaši ietekmē garšu, ja nogatavojas ilgi ... Mozzarelo tas ir piemērots, nav jēgas nogalināt citam, ja nav iespējas iegūt citu
Veterinārajās aptiekās vaicājiet, ir daudzveidība !!!!

Irina, es pareizi pievienoju skābi un fermentu ledusaukstajam pienam ... Es pievienoju fermentu gandrīz tūlīt pēc skābes, viņiem kopā vajadzētu iedarboties uz pienu, it īpaši, ja tas tiek uzkarsēts

Tāpēc es domāju, ka temperatūra tiek piešķirta grādu robežās, un pārkaršana nav vēlama. Tagad es domāju, ka jums ir nojauta, bet vai jūs vispirms izmantojāt termometru? Un es nesapratu brīdi par saldētavu. Nostājies uz ledus, un tad kaut kas tiek teikts apmēram 12 stundas. Paskaidrojiet.

Īriss, galvenais ir nepārkarsēt pirmās divas karsēšanas ... Lai graudi nobriestu un turpinātu siera masas veidošanos ... Tam jāiegūst zināms skābums, tas ir svarīgi, uzņēmumos tas ir mērīts ar speciāliem lakmiem (ja nemaldos)

Viegla piena skābēšana un atdzesēšana kopumā prasa 12 stundas!

Meitenes, nepievērs nevienam uzmanību ... Ieteicams pirmo reizi iztikt bez neviena un pasniegt to kā pārsteigumu un līdz pēdējam neatzīt, ka tieši tu to izdarīji !!!
Kamēr nenovērtē, paliec ēnā
Cik gadus esmu bijis šajā biznesā, un mans vīrs joprojām nevar pieņemt, ka es pārvadāju pienu ... Jo siers tiek ātri izpārdots un jums vajag daudz piena
Tāpēc papildiniet manu uzņēmumu ar prieku

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Es arī izsmēlu daudz piena, tas nedarbojās, un tagad arī man nav lauksaimniecības piena, bet es gribu izmēģināt to uz nopirkto, es ceru, ka daudzu pavāru MV izturēs pareiza temperatūra, jo es dienām sabojāšu 3-4 litrus piena. Bet es gaidu tavu meistarklasi.
katerix, paldies par tēmu un meistarklasi.

[Katerix]

Vakar vakarā uztaisīju mocarellu - izrādījās vienkārši super, es to darīju pēc principa Katerix , bet viņa praksē agri, tātad: 30 minūtes pirms darba uzsākšanas ar pienu jums jāmēra 0, 08gr Meito un jāatšķaida 50 ml istabas ūdens. t *, lauksaimniecības piens 5 litri atdzesēts līdz + 3 * un ievests 10gr lim. skābi atšķaida 50 ml ūdens telpā. t *, maisa un sāka lēnām sildīt uz plīts līdz 32 *. Sasniedzot 32 *, viņa iepazīstināja ar Meito un maisīja apmēram 2 minūtes, uzlika virsū apakštase un atzīmēja laiku - pagāja 12 minūtes, mana apakštase nepameta, kad mēģināju to pagriezt. Tātad 12 * 3 = 36, tagad es to atkārtoju un pēc 36 minūtēm pārbaudu trombu - tas ir diezgan blīvs, no augšas un sāniem ir skaidri redzams gandrīz caurspīdīgs serums - es ar nazi to uzmanīgi sagriež vertikāli sloksnēs - mēs ieguvām garus vertikālus kubus, tad mēs nazi ieliekam tādā leņķī, kā var būt horizontālāk, un mēs sagriežam šīs vertikālās kolonnas, pēc sagriešanas mēs atstājam trombus 5 minūtes atpūsties, pēc tam es sāku pakāpeniski sakarst līdz 40 * un visu laiku ļoti uzmanīgi iejaucās, lai apkure būtu vienmērīga. Man ir elektriskā plīts ar gradāciju 1-9 ar starpsadalījumu 0,5.Tas sasildījās šādi: 15 minūtes 1,5, 15 minūtes 2, 15 minūtes 2,5 un 15 minūtes 3. Tātad laiks, lai sasildītos, ilga apmēram stundu - tiklīdz šķidruma temperatūra pannā kļuva 40 * - pārbaudiet gabala gatavību - košļājot, jūtaties patīkama gumijas čīkstēšana - atstājiet biezpienu uz pāris minūtēm sūkalās, lai tas nosēstos apakšā, noņemiet pannu no plīts. Tad iztukšojiet sūkalas, ielieciet biezpienu bļodā, atšķaidiet sūkalas ar ūdeni no 50 līdz 50, es uzkarsēju līdz 55 *, ielej biezpienu un nekavējoties sāku vilkt, salocīt un vilkt un atkal salocīt ar rokām (biezpiens uzsilst no ūdens un stiepjas kā īriss) nekā vairāk kroku, jo vairāk slāņa būs bumba. Tad mēs izlaižam starp īkšķi un rādītājpirkstu un noraujam gabalu, sākam iešūt malas uz iekšu un darām to līdz brīdim, kad bumbas augšdaļa kļūst spīdīga un gluda, tāpat kā Katerix fotoattēlā, bumbiņu 10 minūtes iemetam ļoti aukstā ūdenī. , tad 20 minūtes sāls šķīdumā, un tad mēs ēdam ar gaismas ātrumu. No 5 litriem piena es saņēmu 530 gramus garšīgas mocarellas
Un šeit ir mana mocarella:

WOW, lieliski, es ļoti gribu mācīties. Tagad problēma ir izmērīt šos 0,08 gramus.
Meitenes tagad gatavo Burrata - tas, manuprāt, ir garšas svētlaimes augstums, un šis siers ir vienkārši nepiedienīgi dārgs, bet jums tas izdosies 100%. Mans sapnis ir kādreiz pagatavot burrato.

[Īru]

sakarst līdz 55 *, ielej recekli un nekavējoties sāka ļoti ātri vilkt, salocīt, vilkt un salocīt ar rokām (receklis sakarst no ūdens un stiepjas kā īriss)

Īru, Es kaut ko nesapratu ... 55 ° С jau ir ļoti karsts rokām. Vai arī es jūs nepareizi sapratu, vai ne? Jūs noņēmāt recekļus no šķīduma un pēc tam velkāt? Cik ilgi trombi bija karstā šķīdumā?

[Irina]

Manna, nu, jā, ūdens ir karsts, bet es tur nemirku rokas, es tikai ar pirkstiem paņemšu trombu un pavilksim - jums tas pat nav jāvelk, tas stiepjas kā elastīga josla. tikai tas ir ātri jāsaloka un atkal jāuzsilda ūdenī, un tā vairākas reizes, un pēc tam saskaņā ar scenāriju Un kurā karstā šķīdumā? - pat es nesapratu
Irina - tāpēc nopirku rotu skalu, nosveru citronu un Meito

Jā, es sapratu par "vilkšanu"

Kāds ir karstais risinājums? - pat es nesapratu

ūdens / sūkalas 50/50, velkot

Jā, jums tas vispār nav jātur - trombs pats par sevi jau ir mīksts, bet, ja tas ir briest, tad ielejiet šo karsto šķīdumu un sasmalciniet to ar karoti, lai tas sasilst un saspiestu tālāk. Šeit galvenais lieta nav pārmērīgi iedarbināt trombu pie 40 * - tāpēc jums ir jāmēģina čīkstēt uz Manna zobiem, darīsim to - nekas sarežģīts, vienkārši rakstiet daudz. Laika gaitā visa lieta ilga apmēram 2 stundas

Manna, darīsim to - nekas sarežģīts

Es to darīšu citu dienu, es negribu mocarellu, bet es to izdarīju (bet princips ir tāds pats)

Rieksts, labs biedrs !!! Lieliska mocarellas raža !!!

Es jums pastāstīšu tikai vienu lietu, atcerieties mūsu sarunu pirms daudziem gadiem par to, kad jūs nesaņēmāt trombu, bet pārslas izkrita ... Jūs bijāt satraukti un ļāvāt visu aiziet uz ārpusi ...
Ja tas pēkšņi atkal iznāk, nemetiet to, bet nogādājiet procesu līdz galam ... Skatieties, tas izrādās vēl mīkstāks ... Tikai pamazām ievadiet karstu ūdeni, tur jau 45 gadu vecumā tas sāk kust un stiept ... Viņa man dod kamembertu bez smaržas, un pelējums atgādina ... Garoza ir cieta, un vidus ir gandrīz iesmērēts ...
Tieši pirms pasniegšanas tam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā pusstundu
IRISHA, vai jūs gatavojāt Ricotta?

Kil, bet burrata joprojām ir tas pats, iekšpusē tiek pievienots tikai rikotas vai maigs biezpiens ar sviestu ... Bet tam vajadzētu nedaudz iegūt

[katerix]

katerix, Man nav piena, es jau gribu to "sabojāt", es tevi šausmīgi apskaužu ...



Burrata (itāļu Burrata) - itāļu svaigais siers, kas izgatavots no bifeļa vai govs krējuma un piena; pieder mocarellas sieru saimei.

Pirmo reizi burrata siers tika gatavots 1920. gadā Itālijā, zemnieku saimniecībā "Bianchini" (itāļu. Bianchini) netālu no Andrijas pilsētas.Burrata sierus pašlaik ražo Apūlijas, Kampānijas un Bazilikatas reģionos. Smalkās garšas dēļ burrata ieguva lielu popularitāti salīdzinoši īsā laikā, un tagad to uzskata par delikatesi.

Burrata bumba no ārpuses izskatās pēc mocarellas, bet iekšpusē tai ir maiga krēmveida konsistence. Burrat satur vismaz 60% tauku sausnā, kaloriju saturs nepārsniedz 330 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Gatavojot burrata, karstā siera masa tiek savākta maisiņā, kas iepriekš no iekšpuses ir izlikts ar mocarellas plāksnēm. Somas augšdaļu ielej ar biezu panna krēmu un pēc tam iesaiņo zaļās banānu lapās, tādējādi uzsverot siera izsmalcināto garšu. Burrata garša ir lieliska, bet nav ļoti ilga. Vislabāk ir pasniegt nogatavojušos tomātus, olīveļļu un svaigi maltus melnos piparus ar burrata. Tas labi sader arī ar medu, labāk ņemt šķidru medu ar vieglu garšu un smaržu

Burrata (itāļu Burrata) - itāļu svaigais siers, kas izgatavots no bifeļa vai govs krējuma un piena; pieder mocarellas sieru saimei.

Tas ir vienkārši neticami garšīgi!
Tiesa, banānu lapās netika sastapts.

Kil, vai tu jau esi izmēģinājis brīnumus ar pienu?!
Gaidām no jums ziņojumu !!! Ticiet man, ar mūsu krievu biezpienu un sviestu vai krējumu burrata izrādās tikpat labi ...
Vienkārši viņi nerada biezpienu mūsu ceļā Eiropā ...
Bet māla trauku veikalā esošie armēņi šitādi čečili ... Čečils tiek pārvietots ar biezpienu un sviestu ... Pēdējais slānis ir kā sviests (precīzi neatceros) ... Viņi sagatavo koksnes pelnus ... Un tad trauks ar čečilu, sviestu un sieru tiek apgriezts un ievietots pelnos ... Un tā viņi nostājas vairākus mēnešus ...
Viņi saka, ka tas ir ļoti garšīgi !!!

PapAnin, tagad jūs pats to varat izveidot!
Pamēģini !!? Un lapas, lai mitrums turētos ilgāk !!!
Cik vērts ir jūsu radījums?

Nē, es vēl neesmu gatavs šādiem varoņdarbiem, bet es patiešām vēlos.

Tas nav mūsu. =)
Jūnijā biju Itālijā, foto ir no turienes. Pirmo reizi izmēģināja Burratu.
Visvairāk mani sarūgtināja tas, ka viņi šo gardumu nobaudīja tikai pārējo beigās.
Atkarībā no veikala tas maksāja no 3,5 līdz 6,5 eiro par "iepakojumu" (250 g.)
Es vēl neesmu saticies Maskavā.

Nāc Georgijs, tev tas jāsalabo ar aktu, nekas sarežģīts !! un process ir ļoti interesants un patīkams !!! Mani bērni ar prieku pelē, savērpj, velk ... Un somas ar pildījumu kopumā prieka pēc
tagad ir laiks atcerēties īsta siera garšu !!!
Nav lēti ....,
Un cik viņiem maksā 1 litrs piena?!
Atvainojiet par svarīgumu, tas ir kā profesionāla interese

Un cik viņiem maksā 1 litrs piena?!

0,8-1,7 eiro
Arī tur esošais piens ir ļoti garšīgs, un tas nav atkarīgs no cenas.
Lēti garšīgi un dārgi garšīgi.