Izkausēts sviests

Izkausēts sviests

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
Sviests 82,5%	900 grami

Gatavošanas metode

• 1. Pērciet 5 iepakojumus 82,5% sviesta, 180 grami = 900 grami. Jūs varat iegādāties vairāk, tad gatavošanas laiks tiek dubultots. Es domāju, ka mūsu sous būs piemērots 3-4 kg.
• Pērciet tikai visaugstākās pakāpes sviestu, jo lielāks tauku saturs, jo lielāka ir ghī raža.
• 2. Izgrieziet sviestu, ieslēdziet temperatūru 83 C. Esmu saskāries ar ieteikumiem internetā temperatūrai 80–85 C. Ievērojiet šīs savas gaumes vērtības.
• 
• 3. Ielieciet sviestu sous vide bļodā, bļoda ir nelipīga un šajā temperatūrā nekas nedeg, tad viss tiek viegli nomazgāts.
• 4. Ejiet apmēram 30 minūtes. Pēc 30 minūtēm sviests izkusīs un parādīsies putas, noņemiet ar sietiņu. Putas ir ļoti garšīgas, neizmetiet tās, varat ievietot putrā. Šajā posmā mūsu eļļa joprojām ir duļķaina. Nejauciet neko.
• 
• 5. Pēc apmēram vēl 30 minūtēm jūs redzēsiet dibenu ar baltiem nogulsnēm, tas ir piena proteīns, un šķidrums kļūs caurspīdīgs un zeltains. Mūsu sviests ir pilnībā sadalīts frakcijās: tauki un piena olbaltumvielas. Mēs izslēdzam savu ierīci.
• 
• 6. Jūs varat uzmanīgi iztukšot taukus traukā, izmantojot kausu, noliecot sous vide trauku. Pagaidiet, līdz olbaltumvielas nosēžas apakšā.
• 
• Pirms ielej traukos, izmantojiet marli vai vislabāko sietiņu. Centieties, lai piena olbaltumvielas nenokļūtu sviestā un kausā. Pāris pilieni nav biedējoši, pirmo reizi tas nokritīs apakšā.
• 7. Atlikumu, ko nevar ielej, nepieķerot piena olbaltumvielu, vienkārši ielejiet tasītē un, kad tas sasalst, tad virsū būs saldēts sviests, zemāk - piena proteīns. Padalieties, piena olbaltumvielas parasti tiek izmestas, sviests tiek saglabāts. Dažās nacionālajās virtuvēs tiek izmantoti arī piena proteīni, bet es to izleju, paliek tikai 100 ml. melnraksts.
• 8. Eļļai vajadzētu sacietēt, saskaņā ar Wikipedia eļļu bez ledusskapja uzglabā 9 mēnešus un nezaudē savas īpašības un 1 gadu un 3 mēnešus ledusskapī.
• 9. Pirms uzglabāšanas katliņā uzkarsē eļļu līdz 125 C. Un tikai pēc tam ielej uzglabāšanas traukos. Ja eļļa netiek aizdedzināta, eļļa var pazust.
• Tos izmanto dažādos ēdienos: graudaugos, ar eļļotām pankūkām, ceptiem kartupeļiem. Izmanto jūras velšu pagatavošanai: mīdijas, garneles utt.

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Gatavošanas programma:

83 C

Piezīme

Gatavojoties, es izmantoju divus avotus:
1. Slavens kulinārijas blogeris 🔗
Uzņēma temperatūras režīmu
2. Un detalizēta recepte parastajam katliņam, lai noteiktu gatavošanas posmu 🔗

1 kg sviesta = 1 stunda vārīšanas
2 kg sviesta = 2 stundas vārīšanas utt. Laiks tiek dubultots
3 kg sviesta = 3 stundas utt.

Penka, paldies par eksperimentu, neuzdrošinājās to attēlot sousa formā, tikai ūdens vannā un ar termometru 85 grādos. Viens mazs, bet svarīgs papildinājums: gatavs sviests ir obligāts !! vāriet līdz miglainam, citādi tas ātri pasliktināsies (bija pieredze), bet viss ir kārtībā

[Vaneska]

Vaneska, Paldies par papildinājumu, es devos aizdegties.) Nav par vēlu.

Pirms aizvēršanas arī burkā ielieciet mizotu neapstrādātu burkānu šķēli. Uzglabājot, burkāni eļļai piešķirs patīkamu "krēmīgu" garšu!

[Dusja]

Dusja, Es domāju, ka burkāni jau ir lieki)) Tāpat kā šajā teicienā: Labākais ienaidnieks ir labā ienaidnieks. (C) Man bija labs sviests, pēc pārkaršanas un tā aromāts no tā .. paņem bļodu un dzer līdz aknām nokrīt))

[Putas]

Putas, Es pareizi sapratu, ka no 900 gramiem sviesta iegūst 800 gramus gī?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Kādu eļļas (tauku) ražu jūs iegūstat, var viegli aprēķināt.
Sviests 82,5% 900 grami sviesta * 82,5 / 100 = 742,5 grami ghī
Sviests 72% 900 grami sviesta * 72/100 = 648 grami gī
Pārējais ir piena olbaltumvielas

[AlenKa]

ka 900 grami sviesta ir 800 grami gī?

AlenKa, ne, tas nedarbosies.
Cik gadus es gatavoju ghee, šāda risinājuma vēl nav bijis.
Un tagad eļļa parasti nav kārtībā.
Raža ir atkarīga no eļļas kvalitātes.

meitenes, paskaidrojiet man, es esmu nezinoša, bet kāpēc noslīcināt eļļu?

[zhenya_s]

zhenya_sEļļa garšo labāk un tiek labāk uzglabāta. Man tas tik ļoti patīk!

[zhenya_s]

zhenya_sEļļa garšo labāk un tiek labāk uzglabāta. Man tas tik ļoti patīk!

paldies par atbildi, bet vai tā tiek uzglabāta labā temperatūrā?

[zhenya_s]

zhenya_s, daži ēdieni kļūst labāki, tos pagatavojot gī, jūras veltēs, piemēram, ķemmīšgliemenēs, mīdijās. Piemēram, Bigos labāk garšo ar ghee nekā ar augu vai cūkgaļas taukiem. Cepti kartupeļi ir garšīgāki.
Pat vienkārša ola kļūst atšķirīga garša)
Kalorijas gandrīz tādas pašas kā augu eļļas = 892 kalorijas
Rafinēts dārzenis = 899 kalorijas
Nedeg un nesmēķē.
Par priekšrocībām un pielietojumu 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, daži ēdieni kļūst labāki, tos pagatavojot gī, jūras veltēs, piemēram, ķemmīšgliemenēs, mīdijās. Piemēram, Bigos labāk garšo ar ghee nekā ar augu vai cūkgaļas taukiem. Cepti kartupeļi ir garšīgāki.
Pat vienkārša ola kļūst atšķirīga garša)
Kalorijas gandrīz tādas pašas kā augu eļļas = 892 kalorijas
Rafinēts dārzenis = 899 kalorijas
Nedeg un nesmēķē.
Par priekšrocībām un pielietojumu 🔗

umm ... mani tiešām interesē!

[zhenya_s]

zhenya_s, internetā meklējiet rakstus Indijas virtuve un ghee (ghee) eļļa, viņi to joprojām izmanto medicīnā. Viņu karstajā klimatā tas ir vienīgais veids, kā šajā unikālajā veidā saglabāt sviestu.
Arī mana vecmāmiņa to bieži darīja, tikai es biju maza un klapēju ausis, un man tas nebija interesanti. Es joprojām atceros kartupeļu garšu gī, čuguna kastrolī.
Ziemā kāda iemesla dēļ ghī kļūst silts, apēd kaut ko uz tā pagatavotu un siltums izplatās caur ķermeni, varbūt tās ir tikai manas sajūtas)) Bet es to mīlu tikai ziemā, vasarā dodu priekšroku dārzeņiem.

uhhh kur ir mana lielā karote))))
tāpēc jūs nevarat uzglabāt ledusskapī, vai ne?

[zhenya_s]

zhenya_s, jūs varat redzēt 8. punktu)
8. Eļļai vajadzētu sacietēt, saskaņā ar Wikipedia eļļu bez ledusskapja uzglabā 9 mēnešus un nezaudē savas īpašības un 1 gadu un 3 mēnešus ledusskapī.

vseoo, es gaidu darbību pilsētas veikalos))))

vseoo, es gaidu darbību pilsētas veikalos))))

Par sviestu?
Ja vēlaties izmēģināt, tad varat nedaudz pagatavot uz plīts