Nakts nepietiekams vāciņš sous tehnikā Liberty MC-930

Nakts nepietiekams vāciņš sous tehnikā Liberty MC-930

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Podčerevina	1,2 kg
nitrīta sāls	12 g
parastais sāls	15 g
malta kūpināta paprika	15 g
malti sarkanie pipari	garša

Gatavošanas metode

• Sajauc nitrīta sāli un parasto sāli, pievieno paprikas pulveri un sarkanos piparus.
• Sagrieziet gaļu porcijās, kuru platums ir 3,5 cm, katru gabalu rūpīgi nosusiniet, katru apkaisa gaļas gabalu apkaisa ar sālīšanai paredzētu maisījumu un ielieciet visus gabaliņus maisiņā.
• 
• Sāliet gaļu vismaz 6 stundas. Tad iepriekš uzkarsētā pannā apcep teļa apakšas šķēles. katrā pusē 20-30 sekundes.
• Multivarkā ielejiet ūdeni līdz pusei trauka tilpuma un iestatiet putras režīmu uz 10 stundām un temperatūru līdz 75 ° C (faktiskā temperatūra bija 76,2 ° C).
• Ievietojiet subkrānija gabalus rāvējslēdzēju maisiņos un, izmantojot ūdens trauku, izspiediet gaisu un aizveriet maisiņus. Ievietojiet maisiņus ar apakšējo stiepli kastrolī, uz augšu pārklājiet ar taočku, lai maisi nepeldētu. Gatavojiet ar aizvērtu multivarkas vāku.
• Pēc gatavības signāla izņemiet maisiņus no multivarkas un ievietojiet tos 20 minūtes bļodā ar aukstu ūdeni, pēc tam trauku varat ievietot ledusskapī uz trim stundām.
• Kad gaļa ir pabeigta, gaļa izskatās šādi.
• 

Trauks ir paredzēts

6 gab.

Laiks sagatavošanai:

10min + 3min + 5min + 10 stundas

Gatavošanas programma:

t = 75 ° C

Piezīme

Šī bija mana pirmā pieredze ar nitrīta sāli. uz iepakojuma norādīts, ka 1 kg gaļas izstrādājumu ir nepieciešami 23 grami šī sāls. Es paņēmu pusi no norādītās normas un sajaucu ar parasto sāli. Gaļa izrādījās diezgan sārta, to var redzēt no fotoattēla.
Ļoti ērta un vienkārša recepte. Tauki iznāk neparasti smaržīgi. lai gan es nepievienoju daudz garšvielu.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, ja es jūs pareizi sapratu, vai esat pievienojis parasto sāli nitrīta sālim, kas jau ir atšķaidīts ar galda sāli?

Jā, tieši tā, puse no parastā sāls ir puse no nitrīta.

Pirmajā fotoattēlā ir paciņa nitrīta sāls.

Paldies!