Kviešu rudzi "gandrīz Focaccia"

[kvieši]

Kviešu rudzi "gandrīz Focaccia"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	200 g
Mizoti rudzu milti	200 g
Serums	250 g
Skābs krējums / kefīrs	45 g
Sāls	3/4 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l.
Olīvju eļļa	2 + 1 st. l.
Sausais raugs	1 tējk
Provansas garšaugi	1 ēd.k. l.
Olīvas	10-12 gab.
Cietais siers	35 g
Sezams	1 sauja
Klijas jebkurš	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Vikipēdija apgalvo, ka focaccia (itāļu focaccia no latīņu panis focacius - burtiski "maize, kas cepta pavardā") ir itāļu kvieši kūka.
• Bet kas var mūs atturēt no "gandrīz focaccia" cepšanas, pievienojot rudzu miltus?
• Neviens!
• Turklāt tas sanāk ļoti, ļoti garšīgs!
• Tātad,
• Uzkarsē sūkalas līdz apmēram 40^parAr un sajauciet to, sāli, cukuru, Provansas garšaugus, visus miltus, kefīru / skābo krējumu un raugu, - bez fanātisma, tikai lai samitrinātu visus miltus un raugu.
• Atstāj uz 20 minūtēm, tad pievieno 2 ēd.k. l. olīveļļas, labi samaisa, pārklāj ar foliju un atstāj siltā vietā uz 1 stundu, līdz dubultojas.
• Pēc mīcīšanas mīkla ir diezgan lipīga, tā neveidojas nevienā maizītē, tā formu saglabā ļoti nosacīti:
• 
• Mēs izvēlamies cepšanas trauku, atceroties, ka mums vajadzētu iegūt kūku.
• Es izmantoju taisnstūra formu 30x22 cm.
• Eļļojiet veidni ar olīveļļu un apkaisa ar klijām.
• Eļļojiet griešanas galda un roku virsmu ar olīveļļu un noformējiet kūku: uzmanīgi, cenšoties netraucēt izveidojušos porainību, izstiepiet un salieciet to 2-3 reizes, veidojot kūku līdz formas lielumam.
• Mēs ieliekam veidni, pārklājam ar foliju un atstājam vēl 1 stundu siltā vietā.
• Mēs ieslēdzam cepeškrāsni priekšsildīšanai (250^parAR).
• Viegli izklājiet olīvu pusītes uz plātsmaizes, it kā mīklu saķertu ar malu, pārkaisa ar rīvētu sieru un atstājiet vēl 30 minūtes (krāsns sildīšanas laiks).
• Es, parasti, ja netaisos cept maizi zem vāka, uzreiz sildīšanas sākumā cepeškrāsns apakšā uzliku trauku ar ūdeni.
• Pirms stādīšanas krāsnī apkaisa mūsu sagatavi ar ūdeni, apkaisa ar sezama sēklām un cep ar tvaiku 25-30 minūtes pie T = 250^parAR.
• Labu apetīti!
• 

Laiks sagatavošanai:

3,5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Tāpat kā daudzas maizes, arī šī tika “izdomāta” pavisam nejauši.
Mums bieži vien trūkst dažu izvēlētās receptes komponentu, un dažreiz mums ir jāiznīcina daži produkti, dažreiz mēs vēlamies "tieši to pašu, bet ar perlamutra pogām" ...
Tātad šī recepte ir dzimusi vairāku "dažreiz" krustojumā.
Bet rezultāts bija ļoti, ļoti veiksmīgs.
Starp citu, ja jūsu "dažreiz" nav sūkalu, tad vienkārši sajauciet ūdeni ar kefīru vai jogurtu vai skābo krējumu.
Jūs noteikti nenožēlosiet rezultātu!
Veiksmi!

Urā! Es esmu pirmais, kas pievērš uzmanību focaccia! Ol, recepte ir vienkārši super! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgs un aromātisks. Būs jāmēģina neadekvāti.

Ak, kāds skaistums! Tāpat kā krāsotais izrādījās jūsu "gandrīz fokačka"!
Ol, kāpēc, veidojot kūku, salocīt to 2-3 reizes?

[Olga]

Olga, ļoti interesanta kūka! Es nekad neesmu cepis focaccia, pievienojot rudzu miltus, mani izlabos!

Ol, kāpēc, veidojot kūku, salocīt to 2-3 reizes?

Lenk, bet Dievs zina.
kaut kā pierada pie formēšanas uz galda, un ne uzreiz formā. Un es pelēju ar eļļas palīdzību, - es to salocīju 2-3 reizes, visa eļļa tika absorbēta, kas atradās uz rokām un uz galda.
Pirmo reizi, kad to nesalocīju, es vienkārši ievietoju 3 ēdamkarotes sviesta partijā, un pēc pārbaudīšanas es to salocīju veidnē, to nesalocot.
Drupa izrādījās kaut kāda vaļīga.
Un ar locīšanu, kaut kādu nobriedušāku garšu vai kaut ko citu.
Varbūt tas vienkārši sakrita?
Nākamreiz es to varēšu nesalocīt un nofotografēt notiekošo.

Es nekad neesmu cepis focaccia, pievienojot rudzu miltus, mani izlabos!

Tāpēc pagaidām es nevarēju savā izpildījumā apvienot focaccia un rudzu miltus.
Un tad šķita, ka focaccia gatavojas cepties, un mans vīrs lūdza rupjmaizi. Es apvienoju.
Un tā, man patika ...

Urā! Es esmu pirmais, kas pievērš uzmanību focaccia! Ol, recepte ir vienkārši super! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgs un aromātisks. Būs jāmēģina neadekvāti.

Manyunya, jūsu uzslava ir kā no šefpavāra super-super-super-super
Varbūt pat neaizmigšu - lepojos ar sevi visu nakti! Un rīt - lielīties visiem!
Man nebija ne jausmas, ka pēc jūsu receptēm es varētu jūs kaut ko ieinteresēt.

Brāļi, paldies visiem, kas skatījās gaismā un atstāja šeit atbildes, un paldies!
Nāc atkal - ar savu rudzu focaccia un fotoreportāžu par tiem.

Brāļi, paldies visiem, kas skatījās gaismā un atstāja šeit atbildes, un paldies!

Jā, nejautājiet, hospad, sazinieties!

Brīnišķīga rudzu kūka. Vajadzēs cept vēl jo vairāk

Bieži vien mums šķiet, ka pietrūkst dažu izvēlētās receptes komponentu, un dažreiz mums ir jāiznīcina daži produkti, dažreiz mēs vēlamies "tieši to pašu, bet ar perlamutra pogām".

Līdz tam grāmatzīme

Es apskaužu maizniekus! Es vienkārši nevaru izlemt sākt cept maizi!

[Yulek]

YulekVai jūs vispār kaut ko cepat?
Es domāju, vai viņi vispār nodarbojās ar mīklu - pīrāgiem, cepumiem, cepumiem, bet vismaz pankūkām?
Ticiet man, maize nav sarežģītāka, tāpat kā jebkura cita mīkla, tā ir jāsajūt.
Mēģiniet sākt ar maziem, vienkāršiem produktiem, vienkārši atrodiet recepti ar detalizētu aprakstu vai pajautājiet kādam no saviem draugiem, kurš cep maizi meistarklasē.
Vai arī mūsu meitenēm - jūsu tautietēm.
Un viss izdosies, pārliecinieties!
Un paldies, ka apskatījāt tēmu.

Ol, kāpēc, veidojot kūku, salocīt to 2-3 reizes?

Es ziņoju.
Lini, kā solīts, centās nevis salocīt, bet vienlaikus izplatīt dažādos veidos - es izmēģināju 3 variantus, bet visi izrādījās blīvāki un zemāki nekā saliekot, un mīklas struktūra ir kaut kā brīvāka.
Kopumā es vairs neeksperimentēšu, pievienošu to tā, lai tieši šis rezultāts iznāktu kā man patīk.
Tādēļ, ja izmantojat šo recepti, mēģiniet pieturēties pie tehnoloģijas, lai iegūtu labāko rezultātu.
Veiksmi!

[Olga VB]

Es, parasti, ja netaisos cept maizi zem vāka, uzreiz sildīšanas sākumā cepeškrāsns apakšā uzliku trauku ar ūdeni.

Olga VB- Olga, un jūs cepeškrāsnī cepat kādu maizi ar ūdeni? Ko tas dod? Es to nekad neesmu darījis, bet varbūt tas ir nepieciešams pēc noteikumiem, bet es neesmu kursā? Varbūt mums ir kur lasīt par to, pēc tam sūtiet mani turp.
Recepte joprojām ir grāmatzīmēs, jums tas kaut kā jāizcep.

[Irina.]

Irina., ja es maizi cepu noslēgtā traukā, piemēram, lēnā plīts, katlā vai cepetī, tad pirms ievietošanas cepeškrāsnī es ūdeni uzkaisa tikai uz mīklas virsmas.
Tad maizei pietiek ar tvaiku, kas iztvaiko tieši no mīklas, jo vāks to vairs neizlaiž.
Un, ja trauks nav pārklāts ar kaut ko, tad tvaiks atstāj, un labai cepšanai var nebūt pietiekami daudz mitruma.
Piemēram, maize var nolauzt jumtu vai to, vispirms pacēlusies, tad atkal nosēdusies utt.
Lai no tā izvairītos, varat izmantot īpašas krāsnis ar tvaika ģeneratoru vai vienkārši ievietot trauku ar ūdeni cepeškrāsns apakšā. jābūt pietiekami daudz ūdens vismaz 1/2 līdz 3/4 cepšanas laika. Tad jūs varat, un bieži vien pēc receptes un tas ir nepieciešams, noņemt vāku, izslēgt tvaiku utt.
Es cepu jebkuru maizi ar tvaiku.
Ja es apakšā uzlieku trauku ar ūdeni, es to nenoņemu līdz galam, un, ja es cepu gosjatnicā vai katlā, tad parasti pēc 20-30 minūtēm, atkarībā no kopējā cepšanas laika, es noņemu vāku. Dažreiz es pazeminu temperatūru. Bet jau ir nepieciešams apskatīt recepti.
Maizes cepšanas tehnoloģija ar tvaiku tiek plaši izmantota un daudz aprakstīta.
Izmēģiniet arī jūs, esmu pārliecināts, ka rezultāts jums patiks.

[Olga]

Olga, liels paldies, tagad es cepšu cepeškrāsnī ar ūdeni. Es bieži cepu KhP, bet dažreiz es gribu citu maizi, no krāsns.
Forumā ir tik daudz noderīgas informācijas, ko es lasu, lasu un vēl daudz vairāk, kas man ir jauns.

[Irina.]

Irina., noteikti pamēģiniet pateikt, kā tas notika.
Es zinu, ka daudzi, sākot ar maizes automātu, pēc tam tomēr pāriet uz krāsni un tic, ka tur maize ir garšīgāka. Turklāt tas nav tik kaprīzs sastāvdaļu proporcijām kā HP.
Paskaties uz zariem, kur ir maizes no krāsns, tur ir daudz detalizētas un ļoti noderīgas informācijas, meitenes raksta veselus traktātus, viņi ir tik gudri!

[Olga]

Olga,, lasu, mācos. Turklāt mans HP jau ir vecs, "Start" tiek ieslēgts ne jau no pirmā sitiena ar dūri.

Sakiet, kādā proporcijā sajaukt kefīru ar ūdeni, ja nav sūkalu ??? Šodien es saskāros ar tādu problēmu, ka veikalā nav seruma (

[alinenok032]

alinenok032, Man pēc biezpiena ir palicis daudz sūkalu - es to regulāri gatavoju. Žēl, ka tu esi tik tālu - es dalītos ...
Un jūs varat to sajaukt jebkurā proporcijā, tas ir atkarīgs arī no kefīra biezuma.
Mēģiniet lietot 1/3 kefīra un 2/3 ūdens.
Tas ir, kā rezultātā, ja ņemat vērā sūkalu aizstāšanu un arī 4. sastāvdaļu (kefīrs / skābs krējums), kopā ar šādu aizstājēju jūs saņemsiet apmēram 1/2 kefīra + 1/2 ūdens, tas ir, aptuveni 150 r.
Lūdzu, ņemiet vērā - proti gramu, nevis mililitrus!
Ja kefīrs ir ļoti šķidrs, varat to lietot vairāk un attiecīgi mazāk ūdens. Bet kopumā vajadzētu būt 290-300 r.

paldies) devās izmēģināt)

Veiksmi!
Un es ļoti ceru uzzināt, kā tas notiek.

Tas izrādījās garšīgs, bet pēc izskata nebija pievilcīgs, acīmredzami pārkaltis, lai gan elektriskajā plītī es to gatavoju 230 grādu temperatūrā (

[alinenok032]

alinenok032, Es priecājos, ka tas ir garšīgs, bet es biju satraukts, ka tas ir neizskatīgs ...
Vai bija tvaiks, tas ir, vai jūs apakšā ievietojāt trauku ar ūdeni? Vai pirms cepšanas virsma bija labi pārkaisa?
Varbūt jūs to izvirzījāt ļoti augstu?
Tad nākamreiz tam vajadzētu būt zemākam par vienu plauktu.
Šādā situācijā jūs varat arī atdzesēt focaccia, iesaiņojot to dvielī vai pat atdzesēšanas beigās ievietojiet to plastmasas maisiņā, lai nedaudz noturētu mitrumu.
Tiesa, tad garoza būs apātiska ...
Var būt arī tas, ka mīklas slānis ir pārāk plāns - šeit jums jāaplūko pelējuma lielums.
Bet tas jau ir labi, ka jums patika garša, un tehnoloģiju var atnest

[alinenok032]

alinenok032, Es priecājos, ka tas ir garšīgs, bet es biju satraukts, ka tas ir neizskatīgs ...
Vai bija tvaiks, tas ir, vai jūs apakšā ievietojāt trauku ar ūdeni? Vai pirms cepšanas virsma bija labi pārkaisa?
Varbūt jūs to izvirzījāt ļoti augstu?
Tad nākamreiz tam vajadzētu būt zemākam par vienu plauktu.
Šādā situācijā jūs varat arī atdzesēt focaccia, iesaiņojot to dvielī vai pat atdzesēšanas beigās ievietojot plastmasas maisiņā, lai nedaudz noturētu mitrumu.
Tiesa, tad garoza būs apātiska ...
Var būt arī tas, ka mīklas slānis ir pārāk plāns - šeit jums jāaplūko pelējuma lielums.
Bet tas jau ir labi, ka jums patika garša, un tehnoloģiju var atnest

Paldies, es darīšu visu iespējamo)

Es cepu šo kviešu un rudzu focaccia Princess Pizza krāsnī.
Man ļoti patika.
Tiesa, man nācās samazināt visu receptes sastāvdaļu daudzumu par 3/4, jo man bija apaļa forma, 28 cm diametrā.
Es to ievietoju iepriekš uzkarsētā krāsnī, kas cepta 27 minūtes.

Olya !!! Atradu !!!!
Protams, es to paņēmu grāmatzīmēs !!!
Pārāk slinki, lai uzsildītu cepeškrāsni, bet es noteikti to darīšu Princesē!
Ziņojums no manis!

Svetočka, es priecāšos, ja jums tas patīk.
Tur jums jābūt uzmanīgam ar sāli: ja siers ir pietiekami sāļš, piemēram, krievu, recepte ir pareiza. Ja tas nav ļoti sāļš, tad mīklai varat pievienot nedaudz vairāk sāls.
Turklāt Provansas garšaugi ir pieejami ar sāli vai bez tās. Man tas ir ar sāli. Ja jūs to nedarāt, tad testā tas nedaudz jākompensē.
Bet ir svarīgi to nepārspīlēt. Pat bez siera un zaļumiem pilna porcija ir vairāk nekā 1,5 tējk. sāli nav vērts likt.
Veiksmi!

Olya! Paldies!!!
Es visu ņemšu vērā !!!
Rokas jau niez to darīt !!!
Bet naktī es to nesapratīšu ... Manējais nesapratīs !!! ...

Manējais nesapratīs !!! ....

Svetiks ir īslaicīga parādība man jau vienalga, ko es daru naktī virtuvē ...

Ak, Īrija,
Arī es aizvien biežāk pusnakti, turklāt tas atrodas virtuvē.
Es baidos, ka kādu jauku rītu es gribēšu iziet no virtuves gulēt, un es netiksu pa durvīm.

[Olga]

Olga, aiziet!!! Mēs redzējām celtnieku, tāpēc mums šeit nav jāstāsta. Un jūs esat peki-peki, un mēs apbrīnosim un mielosimies ar jūsu brīnišķīgajiem saldumiem

Meitiņ, tu acīmredzami sajauci mani ar kādu
Vai arī es vienkārši protu maskēties
Bet ir pienācis laiks beigt nakts uzkodas. Es ceru kaut kā normalizēt dienas režīmu, lai laikus aizietu gulēt, celtos laikā un ēst laikā, un pats galvenais - ar mēru. Bet līdz šim velti.
Un kas attiecas uz saldumiem ... Man ir vairākas filmētas receptes, bet es joprojām to nevaru ievietot. Tā vietā, lai darītu kaut ko noderīgu, es gatavoju naktī un mēģinu, mēģinu ...

vienā jaukā rītā es gribu iet ārā no virtuves gulēt

Kāpēc iziet no turienes, dīvāns virtuvē atrisinās visas problēmas
^{Nu, pods, iespējams, joprojām ir vajadzīgs. Tas būs ...}

Sveiki?

[Ojuška!]

Brīnišķīga recepte un izcili izcepta focaccia! Man pat prātā nenāca, ka var cept, izmantojot citus miltus, un ne tikai kviešus!
Ojuška! Jūs esat GALVA! Un galva ar burvju rokām!
Un fotogrāfijas parasti ir briesmīgas!

Paldies, Irishka, slavēja to!
Patiesībā - nekas īpašs - ātri un viegli.
Es domāju, ka ar manu pannu jūs varat izcept jebkuru maizes mīklu princesē, jo tā nodrošina ļoti vienmērīgu un tilpuma sildīšanu, kā arī mitrumu, piemēram, katlā. Tikai, protams, ar augstuma korekciju.

[Olya]

Olya, un mīklas konsistence, piemēram, parasta maize?

Svetočka,

Pēc mīcīšanas mīkla ir diezgan lipīga, tā neveidojas nevienā maizītē, tā formu saglabā ļoti nosacīti:

...
Eļļojiet griešanas galda virsmu un rokas ar olīveļļu un izveidojiet kūku

Man vienkārši ir recepte, mīkla ir salīdzinoši forša!
Man vajadzēja pievienot nedaudz vairāk šķidruma ...

Tas ir atkarīgs arī no miltiem: dažreiz tie ir ļoti sausi.
Vai jūs to darījāt ar serumu? Ja tas ir pilnībā uz kefīra vai krējuma, nav pietiekami atšķaidīts ar ūdeni, tad var izrādīties stāvā mīkla.
Turklāt pievērsiet uzmanību faktam, ka kefīrs / skābs krējums ir norādīts gramos, un tas nav tas pats, kas mililitros, bet faktiski vairāk.
Un jums ir jāaplūko tests.
Sākumā, kad es apvienoju visu, izņemot sviestu, mīkla, šķiet, ir ļoti sausa. Un sākumā šķiet, ka mīkla no tā visa neizdosies, tā būs drupačas un putekļi. Pēc dažām minūtēm sajaukšanas tas kļūst mīkstāks, viendabīgāks. Un tad, kad pēc 20 minūšu atpūtas iejaucas eļļa, viss kļūst kā nākas.
Man, kamēr mīkla mīcās mīcītājā, šķiet, ka tā iet "gandrīz kolobokā" ap āķi, bet tā tomēr nedaudz iesmērējas apakšā, un, kad maisītājs apstājas, tas kaut kā nosēžas, bet tomēr nav izplatījies, tikai mīksts, lipīgs.
Es to ievietoju pārbaudei ar sviestu ieziestā bļodā, un es pati ieziestu pašu mīklu, lai tā mazāk izžūtu.
Tad, formējot, viss šis sviests, kā arī tas, ar kuru es eļļoju griešanas virsmu un rokas, uzsūcas mīklā, bet tas jau kļūst paklausīgāks, lai arī paliek mīksts.

Olya! Cik viss ir sīki !!!
Izmantojot šos norādījumus, jūs varat iemācīt trusis gatavot!
Es gatavoju no kefīra uz pusēm ar ūdeni (es šodien pabeidzu biezpienu, un jaunu es gatavošu tikai rīt. Es tikai savākšu sūkalas!)
Mērīju visu gramos, man patīk, kad viss ir precīzi. Tāpēc man ļoti nepatīk receptes mililitros vai glāzēs.
Un tā viss izrādījās, kā jūs rakstījāt!
Bet jums tas jāspēlē droši!
Tagad es uzliku cepeškrāsni, pēc pēdējās pārbaudīšanas!

Es turu dūres un gaidu ziņojumu!

Ol !!! Viens pats!!! Atlikušas 21 minūtes!

Ol, es ziņoju!
Izrādījās neticami !!!
Augšdaļa, protams, atpūtās, bet es jau laikus pamanīju, ieliku teflona palagu.
Tas nav sadedzināts, bet ir cepts! Šīs ceptās vietas izrādījās visgardākās!
Fokačija ir gaisīga! Smarža bija maģiska!
Spriedums - es cepšu vairāk nekā vienu reizi! Es mīlu ne tikai garšīgus ēdienus, bet arī veselīgus!

Un šeit ir maz! Uzreiz ir acīmredzams, ka tas ir gaisīgs!
Un es fotografēju gabalu otrādi. Pat nav ne miņas no cepta! Viss ir ļoti vienmērīgi!

Ol! Vēlreiz paldies! ES esmu tik laimīgs !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, tu esi mana gudrā meitene! Es izcepu tādu prieku! Jums vienkārši jālepojas un jālepojas ar šādu focaccia! Jūs esat cienīgs sekotājs Olgushi!
Ak, meitenes! Vienkārši apbrīno savus brīnumus un kautrīgi čīkst malā ...
Milzīgs prieks!

Svetočka, labi, prieks!
Ļoti labi!
Es priecājos, ka man patika, ka tas ir garšīgi.
Viss, es gāju lepoties ar sevi un tevi!

Viss, es gāju lepoties ar sevi

Ol! Man arī patīk sevi uzslavēt !!! ...
Man joprojām šķiet, ka mani cilvēki mani neslavē !!!

Atgriezieties biežāk - mēs izlabosim šo jucekli!
Jūs esat mūsu gudrā meitene!

Un šodien es gatavoju "gandrīz focaccia" gandrīz pēc receptes. Sākumā es neplānoju fotografēt, un tad, kad gandrīz nekā vairs nebija, es domāju, ka tas būs nepieklājīgi. Tātad pēdējais gabals:
🔗
Paldies par lielisko recepti.

[Svetlana]

Svetlana, Tavai veselībai!
Es priecājos, ka recepte noderēja. Un es ļoti ceru, ka jums tas patika