Vārīta desa gandrīz ārsta

Krāsnim noteikti ir nepieciešama temperatūras zonde, pretējā gadījumā nekas. Bet man ir arī viltīga krāsns (elektriska ar mikroviļņu krāsni), apkure sākas no 150 *.

[Natālija]

Natālija, paldies par informāciju. Es mēģināšu tālāk. Bet mans ūdens stundu tika sasildīts līdz 70 * - pat "padomnieki" skrēja apkārt un kritizēja, ka es to sildīju ļoti ilgi - ūdens bija ļoti auksts. Bet tiešām līdz 75 * viss bija kārtībā. Es praktiski stāvēju viņu vērojot.

[Andžela]

AndželaPaldies par padomiem. Un es, iespējams, drīz nobriedīšu temperatūras zondei. Es devos viņu meklēt Temko.

Sveiki, visām desām! Īpaši patīkami redzēt savas tautietes (Witt))) ...
Visbeidzot, pēc pirmās veiksmīgās pieredzes ar mājās gatavotu desu, es biju nobriedusi vārītam ūdenim ... es gribētu, un viss!
Es studēju tēmu ... bet kaut kas satrauc nitrīta sāli. Es ceru, ka tas nav letāls? )))) Un ja tas nav letāls, tad kur to nopirkt? Un bildes ir patiešām garšīgas ...

Tēmas saimniece pārdod gan sāls, gan olbaltumvielu čaumalas. Paskaties uz viņas pašas Temka ir.
Un desās, kas ir termiski apstrādātas, jūs varat droši neielikt pilnu nitrīta sāls devu, bet puse (vai pat mazāk) pārējā ir parastā sāls. Garša un krāsa necieš, bet dvēsele ir kaut kā mierīga

Paldies, došos uz Andželiku pēc sāls))) ...

Nu, es gatavoju šo desu. Stingri ievēroja recepti. Bobbble iznāca ar pildījuma pildīšanu čaulā. Tā kā tā ir ārkārtīgi lipīga, to nebija iespējams atkal iebāzt gaļas mašīnā, tā izmisīgi pretojās visiem mēģinājumiem, pieķerdamies visam, ar ko mēģinājām to iebīdīt iekšā, lai malta gaļa nonāktu līdz gliemezim .... Izpildes beigās visa virtuve tika samalta.
Es nezinu, kā visiem gaļas mašīnu īpašniekiem ar īpašām sprauslām izdodas ar viņu palīdzību sākt desas.
Īsāk sakot, es to iesāku ar roku. Tāpēc kvalitatīvi neizdevās aizzīmogot. Iesilda krāsnī. Es sāku no 30 grādiem. Pirmās stundas laikā es paaugstināju temperatūru līdz 40, otro līdz 50, trešo līdz 60 un vēl pusstundu līdz 80 (krāsns temperatūra). Es ievietoju termometru pēc 2 stundām. Es gaidīju, kamēr klaipa iekšpusē temperatūra sasniegs 68-69. Sapratu. Es to ieliku ledus ūdenī. Tad ledusskapī.
Šeit.

Atvere no temperatūras zondes. Manai gaumei tas izrādījās sāļš, lai gan es ievietoju tieši 29 gramus nitrīta sāls (no), un man bija par 100 gramiem vairāk gaļas. Un tas ir diezgan sauss, es to vainoju pārāk liesai gaļai (gan cūkgaļai, gan liellopu gaļai), bet tas bija mana vīra pieprasījums, lai gan es teicu, ka sulīgumam ir vajadzīgi tauki. ....
Šeit ir tik sasodīti vienreizējs))

[Anastasija]

Anastasija, skaista izskata desa. Es pildu gaļas mašīnā. Pieradis ... Es nemazu malto gaļu uzreiz pēc mīcīšanas. un jau dienu pēc ledusskapja. Katru es ieliku pa tējkarotei un uzreiz to iebāzu. Kamēr ir auksts, viss iet labi. Galvenais ir mazliet. No pārāk liesas gaļas iegūst sausu desu, bet tā nav kritiska. Pēc sāls. Jūs varat ievietot mazāk nekā recepte. Var būt 1,8% no svara maltas gaļas. Un, ja tas ir daudz, tad 17 grami uz kilogramu var būt. Daži pusīs ar parasto sāli (godīgi sakot, man nepatīk), bet parastais sāls nav tik sāļš. kā nitrīts, tāpēc garša ir piemērota. Jums ir jāmeklē savs variants. Bet šādi pelmeņi ir viendabīgi, man vairāk patīk vistas.
Paldies par ziņojumu.

[ang-kay]

ang-kay, Paldies par padomu. Intuitīvi es to arī izdarīju. Viņš ledusskapī stāvēja 24 stundas. Bija ļoti auksts. Bet viņš mēģināja atgriezties ar karoti). Izmēģināšu no vistas, bet tur tas ir vēl lipīgāks. Es gaidīšu šļirces piepildīšanu.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, jūs varat pagatavot zirgu desu un kazy, jums ir izvēle ...

[Pakat]

Pakat, pilnīga taisnība! Mums ir lieliska zirga gaļa. Un par liellopu gaļas cenu. Šīs ir manas pirmās pieredzes.Es tikšu pie nākamās receptes ...

Ak meitenes! Steidzami palīdziet! Es mīcīju desu, iebāzu čaulā. Tas ir bijis ledusskapī 2 stundas. Un tikai man ienāca prātā, ka esmu aizmirsis likt olu. Ko darīt? Zarnas un pārpildīt, vai gatavot tāpat? Tomēr bez olas nav pietiekami daudz šķidruma, iespējams, ka nebūs sulīguma ...

Papildu ola un vispār jūs ievietojat desā daudz nevajadzīgu lietu ...

Šī recepte satur tikai 75ml ūdens. Pārsvarā 10% gaļas svara. Visticamāk, olai bija jābūt trūkstošajam šķidrumam. Mani uztrauc tas, ka tas nav sauss. Vai izmantot iespēju?

[Yana]

Yana, kāpēc neizmantot iespēju? Pievienojiet vairāk ūdens. Man viss bija brīnišķīgi. Recepte nav mana, bet gan Tatiana no ki. Ar viņu viss ir skaidrs. Un ... tagad es to izlasīju no augšas. Jūs varat izmēģināt šo ceļu. Tas varētu būt nedaudz sauss.

Dārgais ang-kay
Ja šajā receptē neizmantojat olu, aizstājiet apmēram 50g olu ar ūdeni?
Paldies

Dārgais ang-kay

īpašs paldies par šādu aicinājumu. Ne kā parasti forumā. Jūs varat izmantot "jūs".

Aizstāt 50g olu ar ūdeni?

Jūs varat izmantot tikai ledus ūdeni.

Un kas var aizstāt cūkgaļu un nezaudēt "ārsta" garšu?
Mēs neēdam cūkgaļu.

[Sikorka]

Sikorka, ņem liellopa gaļu ar vistu vai tītaru, bet jums joprojām ir vajadzīgi tauki. Būs vēl viena desa, bet ēdama.

[ang-kay]

ang-kayIzklausās mēms, pats galvenais ēdams
Vai arī tītars un truši ir labi?
Paldies par atbildi!

Ir nepieciešams, lai tauki būtu ne mazāk kā 20% gaļas. Varbūt jūs varat atrast treknu liellopu gaļu, jūs varat savīt tītaru ar ādu un taukiem. Truši ir ļoti liesa.

Un kas var aizstāt cūkgaļu un nezaudēt "ārsta" garšu?
Mēs neēdam cūkgaļu.

Paskatieties uz manu tēmu "bez zvērīga" ...

Apskatiet manu tēmu "nav zvēru".

Tieši tā.

Andžela, bet nekas, ja desa 2 stundas negulē ledusskapī, un nakts? Un rīt no rīta es to likšu gatavot. Jūs varat, es ceru

var

Izrādījās īsta klimpiņa, tāpat kā iepriekš, mums īpaši patika ceptā, vienkārši jaukā. Es noteikti darīšu vairāk!
Bez fotogrāfijas, jo viņi ēda, un nebija laika fotografēties. Bet desa ir ļoti līdzīga tai, kas redzama jūsu fotoattēlos, sārta).

[Lesja]

Lesja, Es priecājos, ka viss izdevās. Paldies par dalīšanos. Varbūt vari kādreiz paņemt līdzi fotogrāfiju?

Es noteikti to atnesīšu, jo mans vīrs šodien, ēdot pēdējo kodienu, jautāja, kad būs jauns

[Andžela]

Tagad mēs tos atstājam ledusskapī 2 stundas, labāk tos pakārt. Es to vienkārši noliku.

Andžela, vai es pareizi saprotu, ka sagatavotā desas malta gaļa ar nitrītu ledusskapī nogatavojas tikai 2 stundas? Atvainojiet, ja jautājums jau ir bijis - es neesmu izlasījis visas 7 lapas.

Jā. Tātad sākotnējā avotā.

Ļoti ēstgribu, bet, ja vēlaties vārītu ūdeni saskaņā ar GOST 1936, nitrīta sāls vietā ielieciet parasto, bet pievienojiet 1 g askorbīnskābes. Un, sasmalcinot malto gaļu, pievienojiet ledu, tad desas struktūra būs vienmērīgāka, neļaujiet maltajai gaļai sakarst.

Viss man der, paldies.

Laba diena!!!
Es arī šeit nokļuvu



Es to ievietoju ledusskapī uz divām stundām. Maltās gaļas krāsa ir atklāti sakot pelēka, bet es ticu arī jūsu receptēm. Es ceru uz brīnumu. Gatavi divi termometri. Es noteikti ziņošu

Pievienots piektdien, 2016. gada 11. martā 15:44

Es izgatavoju pusi porcijas, un mans apvalks ir 65 mm

[Žanna]

Žannacerēsim, ka tas izdosies.

Nu ... mēs gaidām

Pievienots piektdien, 2016. gada 11. martā, pulksten 05:37

Foto nez kāpēc otrādi .., domāju, ka tas neatspoguļosies garšā😂😂

jūs gatavojat uz plīts. Tas ir grūtāk nekā temperatūras uzturēšana krāsnī. Nu, mēs gaidām.

Ko mums vajadzētu uzcelt māju, mēs zīmēsim, mēs dzīvosim ...

Ļoti ēstgribu, bet, ja vēlaties vārītu ūdeni saskaņā ar GOST 1936, nitrīta sāls vietā ielieciet parasto, bet pievienojiet 1 g askorbīnskābes. Un, sasmalcinot malto gaļu, pievienojiet ledu, tad desas struktūra būs vienmērīgāka, neļaujiet maltajai gaļai sakarst.

Un kā ar askorbīnskābi? Vai jums jāpērk aptiekā? dzeltenā dražejā vai citā? ļoti interesanti.

[Marija]

Marija, Maša, aptieka pārdod 5% un 10% ampulās.

[Anna]

Anna, Paldies!! Un kādu desu likt?

Maša, tur izrādās kaut kur ap 20ml uz 1kg gaļas. Es paņēmu 5%, mums nebija citu. Tas nozīmē, ka 10% būs 10 ml uz kilogramu.

Es nopirku askorbīnskābes pulveri, 1 gabals - 2,5 g, dalīts ar 2 reizēm.Es nepamanīju garšas atšķirību, parasta maltā kotlete, nevis kā ar nitrīta sāli.

[Jevgeņija]

Jevgeņija, un krāsa? Šeit gaļai tas piešķir rozā krāsu.

[Marija]

Šeit gaļai tas piešķir rozā krāsu.

Marija, cik es zinu, askorbīnskābe nav tik krāsaina. Nitritu iedarbība rūpniecības apstākļos tiek neitralizēta ar īpašām piedevām. Mājās tā ir ampula askorbīnskābe. Tas ir nepieciešams:
1g uz 1kg gaļas. Es nekad to neliku. Darbības laikā un maigi sildot, nitrīts jau sadalās.

[Andžela]

Andžela, Paldies par paskaidrojumu))

Rūpnieciskajā vidē nitrīts tiek neitralizēts ar īpašām piedevām. Mājās tā ir ampula askorbīnskābe. Tas ir nepieciešams:
1g uz 1kg gaļas. Es nekad to neliku. Darbības laikā un maigi sildot, nitrīts jau sadalās.

Kādas blēņas, es atvainojos, vai jūs rakstāt?))) No kurienes šī infa rodas internetā ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., tas nav mans citāts, bet jūs tur ievietojāt manu vārdu.

[Tatjana M]

Tatjana M., cits teorētiķis, kas iebilst pret praktizētājiem ...

tas ir tālu no bezjēdzības

Arī uz žogiem ir daudz rakstīts - kāpēc tu esi sliecies visam ticēt?

Pievienots piektdien, 2016. gada 11. martā, pulksten 22:37

cits teorētiķis

Teorētiķis, jūs sakāt? ))) Tas ir smieklīgi!

Mīļā, šī ir tava domāšana aiz žoga, bet mēs jau sen gatavojam desu-šķiņķi ...