Vārīta desa gandrīz ārsta

[Andžela]

Andželacik forša desa! Apsveicam! Tieši šodien pa pastu saņēmu nitrīta sāli. Es noteikti pagatavošu jūsu desu. Paldies par recepti!

[Anna]

Anna, jūs esat laipni gaidīti. Izmantojiet to savai veselībai!

Man ir traģēdija .... Es kļūdaini izleju cieti piena pulvera vietā .... Viss, sabojāju? Maltā gaļa satumsa. Cho to darīt tagad?

[Elena]

Elena, ES domāju. ka nav traģēdijas. Ciete tiek pievienota desai. Mēģiniet gatavot.

Nē, labi, ir skaidrs, ka mēs nesaindēsimies. Es uzpildīju desas - tās ir ledusskapī 2 stundas. Es vienkārši baidos, ka krāsa tagad būs cianotiska. Bija tik rožains pildījums, un tagad ..... Eh. Dubļnieks vispār.

ES domāju. tas nebūs. Tas pat kļūst tumšāks, un pēc vārīšanas tas kļūst sārts. Kopīgojiet rezultātu vēlāk.

Noteikti padalīšos. Rīt nofotografēšos un ziņošu.

Un es aizmirsu nofotografēt gandrīz savu ārstu. Viņi jau zināja, kā. Bet man bija džeki. Es to nesmalcināju ar blenderi, gaļas mašīnā ar smalku režģi straume bija tikai pāris reizes. Garšīgi, bet ... "gandrīz doktora". Es strādāšu pie kļūdām.

[tuskarora]

tuskarora, tas būtu jāizklāsta ar jaunu recepti. Rezultāts ir ļoti interesants ... Ražošanā šķiet, ka viņi bieži pievieno cieti un neko - rozā

[Lena]

Lena, blenderī ir nepieciešama vienveidība. ES domāju. kas bija tik normāli. Katrā ziņā labāks par veikalu.

[Natālija]

to vajadzētu izkārtot ar jaunu recepti. Rezultāts ir ļoti interesants ..

Natālija, būs jauna gandrīz ārsta desas recepte!

[ang-kay]

ang-kay, nē, gandrīz veikala ārsts, es domāju, ka mēs arvien vairāk esam pieraduši pie šīs garšas ...

Nē! Es domāju, ka tā tomēr ir labāk. Ne tik daudz cietes kā veikalā.

Mdyayaya es neskatījos daudzumu ... bummer, izrādīsies tā pati mājas desa

Katrā ziņā labāks par veikalu.

Tas pat netiek apspriests. Iznāca ļoti garšīgi. Es steidzos, tāpēc devos pēc blendera. Piedod, es to izlabošu.

Cietu pievienoja šķiņķa desai, krāsa necieta.

bummer - jūs saņemat mājās gatavotu desu

Cūkas desai pievieno cieti

Kurš?

Kā solīts, ziņoju. Tas notika ar mani. Šī noteikti ir desa, nevis kotlete. Tas ir garšīgi. Bet nedaudz sausa. Manas vainas dēļ tas ir nedaudz sauss. Es nevarēju izturēt temperatūras režīmu. Es ievietoju pakāpenisku temperatūras paaugstināšanu no 40 gramiem multivarkā. līdz 80. Es domāju. ka 80 ir sensora ātrums, tas nozīmē, ka desā ir mazāk ūdens un vēl mazāk. Viņa apgūlās ar bērnu un pagāja. Pamodos no pīkstoša multi. Es paskatījos un uz termometra desā gandrīz 90 gramus. Es nesapratu, kas tas bija.
Tas ir ok. Galvenais ir tas, ka es apgaismoju principu. Nākamreiz es būšu ļoti uzmanīgs ar tempu. Paldies par recepti!

[Elena]

Elena, izrādījās izcila desa, pat ja tā bija diezgan sausa. Es domāju, ka ne tikai temperatūra deva sausumu, bet arī cieti. Un krāsa nemaz necieta. Noteikti ieskaitīts

[tuskarora]

tuskarora, un tad noraizējies, cietes dēļ, cik skaisti tas izrādījās! Un nākamreiz tas būs arī sulīgs
Es to daru karikatūrā pa posmiem - vispirms 1 stundu pie 40 grādiem, pēc tam ieslēdzu 1 stundu 80 grādos, un pēc tam to silda apmēram 1,5 stundas - rezultāts ir šķiņķis Belobokā - 70-72 grādi, diametrs ir apmēram 10 cm. Desai būs vajadzīgs mazāk laika, jums tā būs jāuzņem. Iespējams, saīsiniet apkures laiku.

Paldies par uzslavām
NatalyMur, man nav skaidrs, kā notika, ka pie iestatītās 80 grādu temperatūras iekšpusē izrādījās zem 90? Tas ir vai nu kļūme multi programmā, vai arī mans netiek ignorēts.Nav ko nodarboties ar ēdienu gatavošanu drūmā stāvoklī. Bet es arī gribēju pamēģināt ...

[tuskarora]

tuskarora, varbūt joprojām ir kāda termometra kļūda, vai varbūt kāda multfilma joko ... Mēģiniet to izdarīt ar īsu apkuri un pēc tam atstājiet to sildīt ...

[Elena]

man nav skaidrs, kā tas notika, ka pie iestatītās 80 grādu temperatūras iekšpusē izrādījās zem 90?

Elena, jums jāpārbauda temperatūra mult. Atsevišķi silda ūdeni un mēra temperatūru. Ne vienmēr deklarētais sakrīt ar reālo.

[tuskarora]

tuskarora,

Piemēram, Steba, nosakot noteiktu temperatūru, to pārsniedz (noteikts empīriski), pēc tam tas izslēdzas un nedaudz pazeminās. Sasniedzot "minimumu", tas atkal ieslēdzas un tā visu laiku. Tas ir, tas neuztur norādīto temperatūru tieši grādos līdz grādos. Viņa pastāvīgi šūpojas diapazonā no un līdz dotajam. Tā tas var būt arī ar jums.

Ahha, labi, mēs novērosim, mēs noteikti uzstādīsim eksperimentus. Vienkārši, kad es gatavoju gaļu, izmantojot sous-vide tehnoloģiju, šķita, ka tiek ievērots temperatūras režīms. Paldies par ieteikumiem. Kā es ievietoju eksperimentus - es ar visiem līdzekļiem atteiksies no abonēšanas.

[Piedāvāju desu apvalkus un nitrīta sāli.]

Piedāvāju desu apvalkus un nitrīta sāli.ŠEIT

Manējie tā vēlas viņu desu. Kur pārdod nitrīta sāli? Vienkāršā teltī ar graudaugiem vai kādos īpašos veikalos? Nekad neesmu dzirdējis par tādu sāli.

[Bepa]

Bepa, virs sava ieraksta, izlasiet un noklikšķiniet uz vārda "šeit", bet līdz šim tikai Ukrainai.

Laba desa, bet vārītās desās ieteicams izmantot nitrīta sāli, kas sajaukta ar galda sāli ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., Paldies. Bet pamats ir jūsu recepte no labi zināmas vietnes, uz kuru tiek dota saite. Jums tur ir arī tikai nitrīta sāls.

Arī tur jums ir tikai nitrīta sāls

Visi mācās no kaut kā ... ieskaitot mani ... Ir lietderīgāk izmantot pilnīgi nitrīta sāli mitrā cietēšanā un neapstrādātā kūpināšanā ...

Paldies par padomu. Vai tikai tāpēc, lai samazinātu nitrītus? Vai kaut kas cits?

Meitenes. Es gribu teikt, ka tāpēc recepte izrādījās pārsteidzošas desas - sulīgas un elastīgas. Man ir palikusi apmēram trešdaļa maltās gaļas, šoreiz es sekoju temperatūrai. Ļoti garšīgs!

[Elena]

Elena, ļoti priecīgs! Mēs zinājām, ka viss ir saistīts ar temperatūras pārkāpumiem.

[Andžela]

AndželaTāpat kā pavediens, es gatavošu līdzīgu lietu šķiņķī, tikai bez liellopu gaļas, no liellopu gaļas un bez ārvalstu ieslēgumiem, piemēram, olas, cukurs un piens

Kad esat pabeidzis, dalieties ar rezultātu.

Pa prosbam trdyashikhsa - Šķiņķa liellopa gaļa

Bet es nesaņēmu vārītu ūdeni, tas ir diezgan sauss un pēc struktūras izskatās kā aknu misa, kaut kas nav kārtībā, es nezinu, kas, bet ne tā. Es to izdarīju pirmo reizi, varbūt es to sagremoju, bet es vēroju temperatūru, vai varbūt es to nemīcīju pareizi, jo es tūlīt pievienoju pienu, bet man to vajadzēja pēc mīcīšanas ...

[Irina]

Irina, Es nezinu, kas par lietu. Mums joprojām ir jāmēģina. Varbūt gaļa bija pārāk liesa, varbūt tehnoloģija kaut kur bija salauzta?

Labdien visiem! Lūdzu, pastāstiet man, kas varētu būt iemesls - desas krāsa un forma izrādījās pārsteidzoša, bet garšas kā tādas nav, tāpēc jūs ēdat un pilnīgi nav garšas ... Kas vainas? Vai tehnoloģija joprojām tiek pārkāpta vai tā ir gaļa? Lai arī paņēmu no tirgus gaļu, nevis saldējumu, arī malto gaļu smaržoja patīkami ...

[Gaļina ufa]

Gaļina ufa, man ir grūti spriest, ko jūs izdarījāt nepareizi. Kāds sāls bija tavs parastais vai nitrīta sāls? Varbūt tika ievietotas dažas garšvielas, iespējams, tika izdarīti daudz punkcijas, lai atbrīvotu gaisu. Kopumā mēs jau esam pieraduši pie produktiem ar garšas pastiprinātājiem, kas atradināti no dabiskuma. Varbūt nepietiek ķīmijas.

Es vispār nedarīju punkcijas, nitrīta sāli, es vienkārši jutu garšvielu garšu, bet nez kāpēc gaļas garšas nav))) Un tas, ka mēs esam pieraduši pie ķīmijas, pat nav jautājums ... varbūt, ja jūs pilnībā pāriet uz savu desu, tad laika gaitā tā garša kļūs pazīstama ... Es izmēģināšu citas jūsu receptes, kur desu cep.

Pamēģini.

Meitenes, un tas esmu es, vienīgais bez rokām - dažām desām esmu noņēmis auklas.

Adīt vairākas reizes.

[Andžela]

Andžela, paldies par recepti. Mēs to izmēģinājām šodien.
Bet pirmā desa - kamēr nemēģināsi, pie tās nepieradīsi. Likās, ka viņa ada normāli, bet gatavošanas vidū manas siksnas pārmeklēja. Un desa "uzkāpa". Tik kaitinoši. Bet ēdams. Pat tā daļa, kas palika čaulā, ir vairāk vai mazāk sulīga. Nu, tas, kas tika vārīts ūdenī, protams, ir diezgan sauss, bet panesams. Un es aizmirsu ielikt cukuru.

Nekas. Viss nāk ar pieredzi.

[Vitels]

Vitels, varbūt vārīšanas laikā bija temperatūras pārsniegums - kad es to darīju olbaltumvielu apvalkā, tas bija tāds - apvalks nedaudz saraujas un dabiski viss sāk kāpt ārā ...

Es stingri kontrolēju ūdens temperatūru - viss notika labi - es sasildīju līdz 80 * 1 stundas 25 minūtēs. Temperatūras zondes nav, tāpēc es nezinu temperatūru desas iekšpusē. Bet tas patiešām "izkļuva", kad tas sasila līdz 75 grādiem. Bet virs 80 * es ūdeni nesildīju.

Visticamāk, viņa to sasēja slikti - mans tēvs vienkārši gāja garām, piedāvāja ar stiepli savīt desu.

[Vitels]

Vitels, mēģiniet to izdarīt krāsnī. Man tas vairāk patīk, un rezultāts ir labāks.

Es nezinu temperatūru desas iekšpusē

Man ir termometri ar mērstieni. Bez tiem nav iespējams kontrolēt rezultātu.

[Vitels]

Vitels, ja malta gaļa iznāca no čaumalas - iemesls nav slikta kaklasaite - temperatūra kādā brīdī noteikti tika pārsniegta ...
Es citēju no tā, ko atradu internetā:
Desu cepšanai ieteicamās temperatūras pārsniegšana un it īpaši vārīšanas laikā noved pie čaumalas iznīcināšanas. Temperatūra desu cepšanai olbaltumvielu apvalkos pirmajās 20 minūtēs nedrīkst pārsniegt 70 ° С, maksimālā cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 90 ° С. Desu vārīšana tiek veikta tvaika gatavošanas kamerās temperatūrā, kas nepārsniedz 75 ° C, līdz temperatūra klaipa iekšienē sasniedz 72 ° C.
🔗