Mājas šķiņķis bez cūkām (pavārs ar Pakat)

[Uzvara, 100% vistas šķiņķis ... (gatavs Uzvaras dienai)]

Uzvara, 100% vistas šķiņķis ... (gatavs Uzvaras dienai)
560 grami gaļas no vistas stilbiem, gabaliņi, 560 grami maltas vistas, nitrīta sāls, garšvielas, 20 grami auzu pārslu, tūlītēja, 20 minūtes maisot, pildīta Avgeiger, 48 stundas saldētavā, 3,5 stundas cepeškrāsnī temperatūrā 190 F, atdzesē, nakti aukstumā un brokastīs uzvaras šķiņķis ...
Priecīgus uzvaras svētkus visiem!

[Vistas kājas uz gaļas ceļa ...]

Šķiņķis - Vistas kājas uz gaļas ceļa ...
2, 2 mārciņas (1 kg) Vistas gaļa, mizota no kājām, vidēji gabali, 0,5 mārciņas (227 grami) maltas liellopa gaļas, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, 20 grami auzu pārslu, ātri pagatavojama, maisot 20 minūtes, pildīta Beloboku, tas nederēja citiem, 48 stundas izsalkumā, 3,5 stundas cepeškrāsnī, 190 F, dzesēšana, nakts aukstumā un brokastīs, svaigs garšīgs šķiņķis ...

[Pakatic]

Pakatic, un ko dod auzu pārslas? Kā viņi garšo?

Viņi nejūtas, bet es tos ievietoju kā stabilizatoru ...
Jums viņi nepatīk, nelieciet tos iekšā, izdomājiet savus ...

Paskaties, kā ... Stabilizators!

[Pakat]

PakatKur jūs pērkat nitrīta sāli?
Es biju gaļas veikalā, mēģināju uzzināt .. uz mani prod. izskatījās kā traki

Lielā pārtikas lielveikalā, gaļas nodaļā.
Kad es meklēju, es piezvanīju vairākiem citiem, viņiem nebija ...
Uzziniet precīzi nosaukumu franču valodā vai flāmu valodā, es nezinu, kurā Beļģijas daļā jūs dzīvojat ... Var būt vairāki nosaukumi, katrs uzņēmums sauc vārdus savā veidā, pēc tam meklējiet gaļas veikalus vai nodaļas netālu jūs internetā, piezvaniet viņiem, iespējams, kaut kur būs ...

[Pakat]

Pakat, Jā, mēs esam lielpilsēta.
Bušerī (gaļas veikalā) viņa jautāja un paskaidroja. kas tas ir par sāli, prod bija, manuprāt, apdullināts, ko es meklēju. Bet es turpināšu meklēt, paldies par padomu.

[Mirabela]

Mirabela, ko darīt, ja jums ir Tescom veikali? Es nekad neesmu redzējis tajos tādu sāli Maskavā, bet Prāgā es to nopirku. M. dz. vai tev tur ir?

[Irina]

Irina, Nooo, mums nav nevienas Teskomas, tā mums ir Vācijā, un Belgesam, iespējams, nekas tāds nav vajadzīgs.
Esmu jau atradis, kur to var nopirkt Francijā, bet 10kg: bezgala: mēģināšu pajautāt tirgū Polijas kūpinātas gaļas veikalā. varbūt viņi var nedaudz pārdot.

10 kg sāls ir pietiekami visai dzīvei ...
Pērciet mazos iepakojumos pa 200 - 500 gramiem, atkarībā no nitrītu satura tajā ...

[Mirabela]

Mirabela, labi, tas nozīmē, ka jums pēc brīvā laika jādodas uz Čehiju vai Vāciju pēc šī sāls un jāpērk tas līdz mūža galam.

Tas sabojājas, oksidējas, ir kaut kāds derīguma termiņš, labāk uzpirkt svaigu ...

[Irina]

Irina, Jā jā! mēs bieži apmeklējam Vāciju, bet vēl neesam sasnieguši Čehiju.

Vācijā to var iegādāties bez problēmām, viņi visur gatavo desu ...
Un pa ceļam tas iznāks lētāk, nav jāiet sajūgā ...

[Pakat]

Pakat, Čehijas Republikā to pārdod folijas maisiņos. Bet es speciāli nopirku tikai trīs maisiņus, lai būtu pamats vīram kā galvenajam desu patērētājam pateikt: "Tas ir beidzies!" Es domāju, ir pienācis laiks meklēt sāli
Galvenais ir tas, ka neviens neļāva paslīdēt, ka to var iegūt pie mums

[Pakat]

Pakat, vai jūs pakāpeniski paaugstināt temperatūru krāsnī vai uzreiz iestatāt uz 190F?
Vai buljons notiek?

Ievietoju šķiņķa pagatavotāju aukstā krāsnī un nekavējoties ievietoju 190F temperatūrā, tāpēc tas lēnām paceļas ...
Ir buljons, parasti nedaudz, tas ir atkarīgs no tauku satura maisījumā un tā konsistences ...

Un, ja jūs pievienojat auzu pārslu, vai tie absorbēs buljonu?

Belobokā es tikai vienu reizi bez buljona iztiku ar kādu brīnumu. Es parasti gatavoju vistas šķiņķi - gabaliņus + malto gaļu.Sākumā es to pagatavoju multivarkā, pēc tam gāzes krāsnī ar atvērtām durvīm. Tas viss bija nepareizi. Tagad es nopirku plīti ar elektrisko krāsni. Pirmajā reizē tas sanāca lieliski, otrajā - daudz buljona. Kad gaļa no kājām un vistas fileja, 2 reizes atdalīja vistas gaļu no kauliem, sagrieza to un savēra ādu un taukus. Buljons, visticamāk, bija tauku dēļ. Varbūt jums kaut kas jāpievieno? Ražošanā tiek pievienots sojas proteīns. ES negribu. Kas tur ir, ciete, piena pulveris, auzu pārslas? Ko tu domā?
P.S. Optimāli, protams, ir mācīties bez buljona

Es pievienoju tūlītēju auzu pārslu, kas stabilizē maisījumu, absorbējot lieko tauku daudzumu ...

Paldies! ES mēģināšu.
P.S. Es jau ilgu laiku izmantoju jūsu receptes, pat no Multivarkas. Sautējums, zivis ar dārzeņiem ... Viss ir ģeniāls, tikai paldies, Pakat!

[Pakat]

Pakat, pasaki man, vai graudaugi jūt sviedru šķiņķi? Es iepriekš lasīju jūsu receptes, bet nepamanīju graudaugus ... vai varbūt es nepievērsu uzmanību ... Kā es saprotu, jums tas jāpievieno nedaudz?

Virs Kupidona drūmi pārvietojas mākoņi, skarbā klusuma mala ieskauj ...
Es pievienoju pārslas līdz 100 gramiem, tās nav jūtamas, sāciet nedaudz pievienot, tad jūs pats redzēsiet, bet jums tas nav jāpievieno, ja jums tas nepatīk ...

Svētdienas šķiņķim pievienoju velmētas auzas no vistas stilbiem bez ādas ... nu, dāsna sauja 700 g gaļas mazos gabaliņos. Kopumā gatavajā produktā nekas nav redzams, bet garšīgi-ahh! Es nezinu, kāpēc, bet struktūrā parādījās kaut kas tik maigs. Tiesa, buljons netika absorbēts.
Nākamreiz es pievienošu vēl vairāk. Man nav nekā pret auzu velmēšanu šķiņķī.
Turklāt īri to dāsni ielika hagis, un tas ir kulinārijas tautas šedevrs, kuru dziedāja Bērnss

ES neticu!
Foto kur?

[Pakat]

Pakat, vakarā mans vīrs lūgs nofotografēt mirstīgās atliekas, ja viņš tās neēdīs pirms manas ierašanās. Es nāku mājās no darba vēlāk, un parasti "upuri un iznīcība" notiek ledusskapī

ES to izdarīju! Lūk, mans šķiņķis. Lai gan šoreiz ne gluži šķiņķis, bet drīzāk vistas rullītis. Laika bija maz, tāpēc es gatavoju pusotru stundu 90–100 grādu temperatūrā.
Tajā ir vistas augšstilba gaļa (apmēram 700 g, iepakojums), sagriezta mazos nejaušos gabaliņos, nedaudz velmētu auzu, nedaudz žāvētu saldo piparu, karija garšvielas no Kamisovsky dzirnavām, gaļas sāls (apmēram 1 ēdamkarote zem naza) un apmēram 100 ml marinādes no olīvām. Visa šī nakts tika marinēta un iespiesta Tescoma šķiņķī.

[Ikra]

Ikra, Irina, foto nav redzams! Urā, parādījās! Kritiskais šķiņķis!

[Krēmveida]

KrēmveidaPaldies.Izrādījās garšīgi, izrādījās, ka Herkuls ir tēmā.

[Pakat]

Pakat, Liels paldies! Rīt es radīšu, tāpēc pievienošu ... Mākoņi virs Kupidona nav drūmi (ķīnieši ir mūsu "brāļi"), bet tas, ka mala ir skarba, tas ir skaidrs ...

Ķīnieši ir tādi brāļi, ka nevar saslimt ar ienaidniekiem ...
Mākoņi ir drūmi, viņš ir dzimis tur, Habarovskā, tikai viņi mani aizveda no tēva, kad es gāju zem galda ...

Nē, tagad viss ir savādāk ... ķīnieši mūsu pilsētā ir tumši ... Jūs aizveda no Habarovskas, un mani 1979. gadā atveda uz Blagoveščensku (pirms tam mana pēdējā uzturēšanās vieta bija Polija) ... tas ir kā tas notiek ...

Sakiet, vai esat pievienojis nitrīta sāli, un tad šķiņķa gatavotājā jums vajag malto gaļu? Vai arī bļodā ir iespējams nogatavināt gaļu un pēc tam to sasist līdz diegiem un iesaiņot? kā tas ir pareizi? kāds ir darbību algoritms?

Es kārtīgi sajaucu, 20 minūtes virtuves kombainā, malto gaļu, sāli un garšvielas, pēc tam sabāzu šķiņķi un noliku nogatavoties, tas man ir ērtāk ...
Kāds, šķiet, laucinieks, ļauj tam nogatavoties ledusskapī, baseinā, pēc tam piebāž, kas nozīmē, ka viņam ir ērtāk. Izmēģiniet, atrodiet ceļu, jo katrs savā veidā trako ...

wow paldies! tad nav atšķirības

Šķiņķis - vistas kājas (kājas)
Gaļa, vistas kājas 1120 grami, lieli gabaliņi, nitrīta sāls, garšvielas, 50 grami auzu pārslu, tūlītēja, 20 minūšu maisīšana, pildīta ar "Avgeiger", 48 stundas ledusskapī, 3,5 stundas cepeškrāsnī 190 F, atdzesēta, nakti auksta un svaigs, garšīgs, svētdienas šķiņķis brokastīs ...

Vistas un tītara šķiņķis. Ar auzu pārslām
Izrādījās garšīgi un bez buljona tūskas
Pakat, paldies par zinātni!

Šeit ir mans šķiņķis

Izcili! Ēdiet savai veselībai!

[Šķiņķis 100% vistas krūtiņa ...]

Šķiņķis 100% vistas krūtiņa ...
1280 grami vistas krūtiņas, sagrieztas 1,5 - 2 cm gabaliņos, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, maisot 20 minūtes, pildīts Beloboku, 48 stundas ledusskapī, 3,5 stundas cepeškrāsnī, 190 F, atdzesēts, visu nakti auksts un kā vienmēr brokastīs, garšīgs šķiņķis ...

[Vistas šķiņķa amatieris.]

Vistas šķiņķa amatieris.
2 mārciņas, 908 grami maltas vistas, 136 grami liellopa tauku, mazi gabaliņi, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, maisot 20 minūtes, pildīti Avgeiger, 48 stundas ledusskapī, 3,5 stundas cepeškrāsnī 190 F temperatūrā, atdzesētas, nakti aukstumā un brokastis ar svaigu, garšīgu šķiņķi ...

[Teļa šķiņķa amatieris]

Teļa šķiņķa amatieris
1 kg maltas teļa gaļas, 200 grami liellopa tauku, mazi gabaliņi, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, maisot 20 minūtes, pildīti Beloboku, 48 stundas ledusskapī, 3,5 stundas krāsnī, 185 F temperatūrā, atdzesētas, nakti brokastīs aukstā un garšīgā šķiņķī ...

[Šķiņķa jubileja]

Šķiņķa jubileja
Vistas krūtiņa gabalos, 420 grami, jēra gaļa gabalos, 410 grami, liellopa gaļa gabalos, 500 grami, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, maisot 20 minūtes, pildīts Beloboku visu ceļu, 48 stundas ledusskapī, 3,5 stundas cepeškrāsnī, 190 F, vēsu un aukstu nakti. Brokastīs svaiga šķiņķa ...

[100% Liellopa šķiņķis!]

Vasara ir visa, vasara ir visa, vasara ir beigusies ...
Jūs varat iededzināt krāsni un pagatavot šķiņķi. Pārējos, mazāk nekā pusi, nofotografēju, pirms tam operators nevēlējās uzņemt ...
100% Liellopa šķiņķis!
976 grami liellopa gaļas, sagriezta sloksnēs, nitrīta sāls, garšvielas, ledus,
20 minūtes maisot, pildīta Avgeiger, 60 stundas badā, 3,5 stundas cepeškrāsnī, saldēšana, naktis aukstumā un šķiņķis no rīta ...

[Pāvils]

Ahhh ... es pirmo reizi saskāros ar šo tēmu, un ...
Pāvils, tas ir zināšanu, prasmju un pieredzes krājums. Paldies!!! Mācīsies.
Es šķiņķi pagatavoju tikai vienu reizi, un arī tad bez šķiņķa ...

[Pāvils]

bija atlikumi, mazāk nekā puse, pirms tam operators nevēlējās šaut ...

Jā, es arī teiktu, ka es nenoņēmu fotokameru .. jāēd yummy ...
Pāvils, un kā to sagriezt sloksnēs? pāri vai gar graudu? cik bieza ... izskatos, ka malto gaļu sajauc forši! pat gabals nav redzams ... bet vai uz liellopa gaļas bija tauki? Kur radās skaistums?

Es pat nezinu, mums ir milzīgs lielveikals, tur ir lieliska gaļas nodaļa, es pērku tur gatavu, žēl, ka tas ir pārāk tālu, nav viegli tur iet ... Labi samaisīts un nospiests, tīra liellopa gaļa, tikai dažreiz, tauku gabali mirgo ...

th ... Labi sajaukta un saspiesta, tīra liellopa gaļa, tikai reizēm mirgo tauku gabali ...

Tas izskatās kā cervelāts ... man tas ļoti patika ..

Ļoti nepieciešama tēma, es abonēju.

Jūs esat laipni gaidīti mūsu namiņā ...