Mājas šķiņķis bez cūkām (pavārs ar Pakat)

Pārsvarā es pati, dažreiz baroju ...
Pāris šķēles - sākuma brokastis ...

Pāvel, es izlasīju visu tavu tēmu! cieņa! Bet es neatradu atbildi uz savu jautājumu - caurdurt paku vai nē? Es kaut kur lasīju, ka, ja jūs nedurat, tad gaļa netiek nospiesta. Vai buljons ieies urbumā? Es gatavoju šķiņķi lēnā plīts, kas atrodas uz sāniem (baltā pusē melošanas nozīmē), un es saņemu vārītu cūkgaļu. Garšīgi, bet sausi. Un es gribu, tāpat kā jūsu, tādu sārtu sulīgu. Pirmkārt, es sapratu, ka ir nepieciešams gatavot temperatūrā ap 80C. Un paskaidrojiet vairāk pzhl - kādu funkciju veic ledus? Un jūs rakstījāt, ka jums vajag 10%, vai tas ir no gaļas svara? Tas ir, apmēram 100-150g?

[Ledus ūdens un iepakojumi]

Ledus ūdens un iepakojumi
Un izlasiet visus tur esošos ierakstus, atbildes uz gandrīz visiem jautājumiem ...

[Šķiņķis 100% pildīts jērs.]

Šķiņķis 100% pildīts jērs.
Jēra gaļas maltā gaļa (zemes jēra gaļa), 1200 grami, nitrīta sāls,
3 ēdamkarotes auzu klijas, garšvielas, ledus ūdens,
20 minūtes intensīvi maisot, pildīti Beloboku ar iepakojumu
un 48 stundas badā. 3,5 stundas krāsnī 185 F temperatūrā, atdzesējot, nakti aukstumā un brokastīs, garšīgs šķiņķis kā vienmēr ...

[Pakat]

Pakat, pasaki man, pzhl, kādas garšvielas tu izmanto zirga gaļas šķiņķim?

Zirga gaļu gatavoju tikai pāris reizes, apmēram pirms diviem gadiem, veikals ir tālu un ne vienmēr to tur ved no Monreālas ...
Garšvielas lieku pēc garastāvokļa, no plkst Poļu komplekti, Es konkrēti neatceros ...

Žēl ... zirga gaļai nav nepieciešamas garšvielas))), it kā nemaldoties, iesākumam pievienošu ķiplokus un oregano

[Diēta ar šķiņķi 100% vistas ciskas.]

Un šeit ir filma, kaut arī 3 dienas vēlāk, un vēl viena fotogrāfija ...

Diēta ar šķiņķi 100% vistas ciskas.
Vistas ciskas, 1290 grami,
ūdrs, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens,
20 minūtes intensīvi maisot, pildīti Beloboku ar
iepakojums un 48 stundas badā.
3,5 stundas cepeškrāsnī 205 F temperatūrā, vēss, visu nakti atdzesēts
un brokastīs kā vienmēr garšīgs šķiņķis ...

[Šķiņķis, 100% vistas piedauzīgs.]

Šķiņķis, 100% vistas piedauzīgs.
Vistas krūtiņa, 1330 grami,
apmetums, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens,
20 minūtes intensīvi maisot, pildīti Beloboku ar
iepakojums un 48 stundas badā.
3,5 stundas cepeškrāsnī 205 F temperatūrā, vēss, visu nakti atdzesēts
un brokastīs kā vienmēr garšīgs šķiņķis ...

skaistums izrādījās!

[Šķiņķis, 100% pildīta vistas gaļa, diēta.]

Šķiņķis, 100% pildīta vistas gaļa, diēta.
Vistas malta malta vistas gaļa, 1200 grami, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 20 minūtes intensīvi maisot, pildīti Beloboku ar iepakojumu un 48 stundas badā.
3,5 stundas cepeškrāsnī 205 F temperatūrā, vēss, visu nakti atdzesēts
un brokastīs kā vienmēr garšīgs šķiņķis ...

Tas ir tik skaisti! Šedevrs uz šedevra

Kā jūs vēlaties šādu desu ... jums tas jādara

Tur nav ko darīt, tu gaidi ilgāk, kamēr tas sajaucas, nobriest izsalkumā, cep cepeškrāsnī, atdziest un atkal nostājas badā ...

pagaidiet ilgāk

tā ... nav spēka gaidīt. Es domāju gatavot desu kā konveijeru, un viss traucē, dažreiz bezmiegs, dažreiz miegs

[Šķiņķis, 100% indietis, pildīts, diēta.]

Šķiņķis, 100% indietis, pildīts, diēta.
Zemes tītars (maltā Turcija), 1350 grami,
nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 20 minūtes
aktīvi maisot, pildīti Beloboku ar iepakojumu
un 48 stundas badā. 3,5 stundas cepeškrāsnī,
205 F temperatūrā, dzesēšana, auksta nakts un brokastis,
garšīgs šķiņķis kā vienmēr ...

[Šķiņķis, 100% vistas, kājas, pildīti, diēta.]

Šķiņķis, 100% vistas, kājas, pildīti, diēta.
Mizota gaļa no vistas stilbiem, (vistas kājas), mīkstinātājs, 1096 grami, malta vista, (liesa zemes vista), 588 grami, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 20 minūtes aktīvas sajaukšanas, pildīti Beloboku ar iepakojumu, viss nederēja, pārējo iesaiņoja folijā un kopā 48 stundas badā. 3,5 stundas cepeškrāsnī 205 F temperatūrā, atdzesējot, nakti aukstumā un brokastīs, garšīgs šķiņķis kā vienmēr ...
Pirmais šķiņķis jaunajā gadā ...

[Šķiņķis, 100% vistas gaļa, piedauzīga, diēta.]

Šķiņķis, 100% vistas gaļa, piedauzīga, diēta.
Vistas krūtis, (vistas krūtiņas), sagrieztas lielos gabaliņos, mīkstinātājs, 1650 grami, nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 15 minūtes intensīvas maisīšanas, pildīta Belobok ar maisu, viss dabiski neizdevās, pārējā desa folija un viss
48 stundas badā. 3,5 stundas, vārīta ūdenī, krāsns nomira, atdziest, nakts aukstumā un brokastīs, kā vienmēr, garšīgs šķiņķa un desas piedēklis

Šķiņķis, 100% vistas gaļa, kājas, diēta.
Gaļa, kas noņemta no vistas kājām un augšstilbiem (vistas kājas),
lielos gabaliņos, apmetējs, 1390 grami,
nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 20 minūtes
aktīvā sajaukšana, pildīts Beloboku ar maisu,
un 48 stundas badā. 3,5 stundas cepeškrāsnī,
205 F temperatūrā, dzesēšana, auksta nakts un brokastis,
garšīgs šķiņķis kā vienmēr ...

[Šķiņķis, 100% indiešu (turku), pildīts, Uztura.]

Šķiņķis, 100% indiešu (turku), pildīts,
Uztura.
Maltā Turcijas ekstrakta liesa gaļa, 1350 grami
nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 20 minūtes
aktīvā sajaukšana, pildīts Beloboku ar maisu,
un 48 stundas badā. 3,5 stundas cepeškrāsnī,
205 F temperatūrā, dzesēšana, auksta nakts un brokastis,
garšīgs šķiņķis kā vienmēr ...

Vai varat, lūdzu, pateikt, kurš šķiņķis ir labāks? biovīns vai baltā puse (redmond)?

Es domāju, ka atsperes ārpusē ir labākas nekā iekšpusē, tas ir, baltas puses un tās kloni ir labāki, un tiem ir lielāka jauda. Un, ja atsperu skaits ir vienāds - 4, tos ir vieglāk aizvērt simetrijas dēļ. Bet labāk gatavot maisos ...

Paldies! Es pasūtīju Biovinu un tikai tad ieraudzīju tavu atbildi. Ja kas, tad nopērciet Belobok. Es domāju, ka tas nesāpēs. Tagad jums jāizmēģina kāda no jūsu receptēm. Es viņiem pasūtīju garšvielu, tikai tā ir poļu valodā. Cik daudz es nesaprotu?

Šķiņķis, 100% vistas gaļa, piedauzīga, diēta.
Vistas krūtiņas, 1290 grami,
apmetums, sagriezts lielos gabaliņos,
nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 20 minūtes
aktīvā sajaukšana, pildīts Beloboku ar maisu,
viss aizgāja līdz acs āboliem un 48 stundas badā.
3,5 stundas cepeškrāsnī @ 205 F atdzesē nakti
aukstumā un brokastīs, kā vienmēr, garšīgs šķiņķis ...

[Šķiņķis, 100% vistas, augšstilbi, diēta.]

Šķiņķis, 100% vistas, augšstilbi, diēta.
Vistas ciskas, 1348 grami,
apmetums kopumā, lielos gabalos,
nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 20 minūtes
aktīvā sajaukšana, pildīts Beloboku ar maisu,
pilns, līdz malām un 48 stundas badā.
3,5 stundas cepeškrāsnī @ 205 F atdzesē nakti
aukstumā un brokastīs, kā vienmēr, garšīgs šķiņķis ...

Pāvel, liels paldies par tēmu un piemēriem no personīgās prakses.
Jautājumi.
1. Ar jūsu pieredzi es saprotu, ka jūs pārtraucāt lietot termometru, nē? Tas ir, jūs jau zināt precīzu laiku, cik ilgi produkts ir jāsagatavo, lai jūs varētu iztikt bez tā? Apkaunojoši, ka iesaiņojums jāpārurbj ar termometra zondi, taču, kā es saprotu, tas nav īpaši labi - produkts zaudēs sulīgumu. Vai arī es kļūdos?
2. Jūs pievienojāt auzu pārslu. Pievienošana notiek kādā procesa posmā? Nu, pieņemsim, cik minūtes pirms gaļas masas mīcīšanas beigām jūs tai pievienojat šīs pārslas?

[par katru kilogramu]

Ir noteikums: par katru kilogramu cūkgaļas gaļa (šķiņķis) prasa 50 minūtes vārīšanas + 20 minūtes papildus visam gabalam.
Gaļu garantē, ka tā tiks pagatavota bez pīrsinga.
Un, pārbaudot vadības ierīci ar temperatūras zondi, desas-šķiņķa iekšpusē iegūst aptuveni 74 * C

[Administrators]

Administrators, man šķiet, ka TS ir nedaudz atšķirīgs laika izlīdzinājums, nē?

Es gatavoju-gatavoju-cepu šķiņķi dažādos veidos, tostarp maisiņā lēnā plīts vai parastajā katliņā - un es vienmēr piemēroju šo noteikumu. Gadījumā, ja ir nepieciešama kontrole vai nav iespējams izmērīt T *, es kontrolēju tikai šādā veidā.

[Administrators]

Administrators, Paldies.

Pāvel, liels paldies par tēmu un piemēriem no personīgās prakses.
Jautājumi.
1. Ar jūsu pieredzi es saprotu, ka jūs pārtraucāt lietot termometru, nē? Tas ir, jūs jau zināt precīzu laiku, cik ilgi produkts ir jāsagatavo, lai jūs varētu iztikt bez tā? Apkaunojoši, ka iesaiņojums jāpārurbj ar termometra zondi, taču, kā es sapratu, tas nav īpaši labi - produkts zaudēs sulīgumu. Vai arī es kļūdos?
2. Jūs pievienojāt auzu pārslu. Pievienošana notiek kādā procesa posmā? Nu, pieņemsim, cik minūtes pirms gaļas masas mīcīšanas beigām jūs tai pievienojat šīs pārslas?

1. Sākumā es eksperimentāli konstatēju maisījuma temperatūras atbilstību krāsns temperatūrai, izmantojot Biovin termometru.
Tagad praktiski nelietoju termometru ...
Šķiņķis nepazaudē sulu no iepakojuma punkcijas.
2. Pārslas pievienoju uzreiz, maisīšanas sākumā, ja maisījums ir taukains ...

[par katru kilogramu]

Ir noteikums: par katru kilogramu cūkgaļas gaļa (šķiņķis) prasa 50 minūtes vārīšanas + 20 papildu minūtes visam gabalam.
Gaļu garantē, ka tā tiks pagatavota bez pīrsinga.
Un, pārbaudot vadības ierīci ar temperatūras zondi, desas-šķiņķa iekšpusē iegūst aptuveni 74 * C

tur ir cits noteikums 10 minūtes vārīšanas uz 1 cm šķiņķa diametra un mana pieredze rāda, ka tas netiks pagatavots 50 minūtēs.
Gaļas maisījuma temperatūra ir atkarīga no gaļas veida, ar dažādu temperatūru maisījumu un tiek izvēlēts visaugstākajā skalā.

Paldies par tēmu. Un es domāju, ka Pakats raksta tikai par laika apstākļiem

Uh-huh, panimnagu aba viss ...

[Šķiņķis, Angus 100% liellopu gaļa, pildīta.]

Šķiņķis, Angus 100% liellopu gaļa, pildīta.
Angus liellopa gaļa sasmalcināta, 1136 grami,
nitrīta sāls, garšvielas, ledus ūdens, 20 minūtes
aktīvi maisot, pildot Beloboku un 48 stundas badā. 3,5 stundas cepeškrāsnī, 180 F, atdzesē, nakti
aukstumā un brokastīs, kā vienmēr, garšīgs šķiņķis ...

Sveiki. Es vēlos pagatavot mājās gatavotu šķiņķi, bet šajā biznesā esmu jauns. Cienījamie guru, vai jūs varat, lūdzu, pateikt, cik daudz nitrīta sāls ir vajadzīgs uz kilogramu gaļas? Paldies jau iepriekš.

[Pakat]

Pakat, ai, kur tu esi !!!
Ruslans, 20 grami nitrīta sāls uz 1 kg gaļas.

[Masinens]

Masinens, Iepakojums 52 dienām "vannā" no 10. jūlija nosūtīts

[Masinens]

Masinens, Iepakojums 52 dienām "vannā" no 10. jūlija nosūtīts

par desu ??

[Svetlana]

Svetlana, labi, jums ir)))
Un es domāju, ka tur, kur viņš pazuda, viņš sēž vannā

Prastsitsi par jautājumu, kas nav košera jautājums, runājot par tēmu - un, ja "ar cūkām", tad viņai vajag Fārenheita apiņu krāsnī?

[Nataša]

Nataša, jūs nesaņemsit atbildi no tēmas Packat autora, viņš pameta forumu: pēdējā aktivitāte bija 2017. gada 29. decembris. Ja tikai viens no tēmas dalībniekiem jūs apgaismos ...

[Nataša]

Nataša, ar nitrītu? Tas ir ne vairāk kā 80–85 ° C. Un bez - vismaz cik. Un gaļas veidam nav nozīmes.

[Ksyusha]

Ksyusha, Es to daru ar nitrītu. Bet šeit ir pārpratums. Viņa ievietoja šķiņķi krāsnī, ielieciet 78 * С. Pēc 3,5 stundām iekšpusē bija tikai 55 * C. Iesildījās vēl stundu, bet jau pie 80 * C. Temperatūra paaugstinājās līdz 63 * C. Es jautāju vēl stundu - 70 * С. Vēl viena stunda - vairāk nekā 70 * C nepaaugstinājās. Droši vien vajadzēja likt 85 * C. Un tagad mokas jautājums - ja būtu 70 * C - vai mēs nesaindējamies?

[Nataša]

Nataša, kāda bija temperatūra iekšpusē?

[Nataša]

Nataša, kāda bija temperatūra iekšpusē?

70 * C, Ksyuša.

70 * C

Tad visam jābūt normālam

Tad visam jābūt normālam

Vizuāli, pēc konsistences un pēc garšas - viss ir kārtībā. Mans vīrs jau murmināja, cik ļoti viņam patika šķiņķis)) Es to garšoju no rīta, tāpēc, ja TAS, tad tikai viens no viņiem aizveda mani, kur iet))