Panasonic SD-255. Kā izmantot franču maizes režīmu?

Sveiki,
Es vēlos pateikt, kas mani pamudināja izmantot šo režīmu.
Sākumā viss bija lieliski. Maize izrādījās apaļa un glīta neatkarīgi no tā, kādu režīmu es izmantoju.
Laika gaitā pēc sešu gadu ikdienas lietošanas maizes ražotājam kļuva grūti maisīt mīklu, kurā ir maz ūdens. Maize vairs netika ražota, un es pilnībā pārgāju uz "franču" režīmu. (Recepte ir no instrukcijas otrās slejas, kurā nav piena pulvera). Cita starpā šis režīms man šķita ērts cepšanai naktī ar taimeri.
Varbūt tas viss būtu turpinājies šādi, ja es "ātras darbības" rauga vietā nebūtu nopircis Saf Levyur.
Ceptas maizes rauga smarža un garša, kā arī tās izskats lika man domāt, un pēc daudziem gadiem es atcerējos par šo forumu. Izlasījis tēmu par Panasonic maizes ražotāju "darbības traucējumiem" un pasaku par "kolobok", es uzreiz pasūtīju "kondensatoru", un veselas divas nedēļas bruņojies ar koka lāpstiņu palīdzēju maizes ražotājam gaidot mīcīt mīklu. no taupošā "kondensatora".
Es uzminēju, ka pirms ielikšanas maizes gatavošanas ierīcē izlasīju etiķeti uz “Saf Levyure” un aktivizēju raugu. Rezultātā plakana jumta vietā manuālajā režīmā mēs ieguvām šāda veida maizi

Apmēram trīs "francūžus" ceptā "kondensatora" nomaiņa ar 2004. gadā ražoto sausā piena "Burenka" paliekām. Šeit ir viens no tiem.

Es nevarēju pilnībā atbrīvoties no rauga smaržas.
Samazināts raugs līdz pusei tējkarotes. Maize izrādījās par 1,5 cm augstāka, bet smarža tik un tā palika viegla.
Šodien cepts ar ceturtdaļu karotes rauga. Piena pulveris beidzās, un es to aizstāju ar 20 gramiem papildu sviesta.
Šeit viņš tikko iznāca no krāsns.

Un šeit ir atdzesēts un sagriezts.

Gumijotā un lielo bedrīšu drupa neizdevās. Gumija pazuda kopā ar piena pulveri un ātras darbības raugu (kas ir ar E491). Rīt es izmēģināšu pienu uz pusēm ar ūdeni un 3/8 tējkaroti Saf Levure rauga. Paskatīsimies, kas notiks. Vai tas tiešām ir iespējams bez piena pulvera? Vai arī parastajam pienam jāpievieno arī kokosriekstu eļļa?

Ja rīt nekas nenotiks, es lūgšu forumā palīdzību receptes labošanai. Viss, kas norādīts uz Burenki etiķetes (izņemot kokosriekstu eļļu), ir pieejams, kaut arī ne sauss, bet dabīgs. Problēma ir tā, ka viņi nerakstīja, cik daudz sūkalu, krējuma un piena vajag ("kokosriekstu eļļa" - vai tiešām bez tā ir iespējams?).
Es ļoti vēlos šo "francūzi" izcept uz dabīgiem produktiem.
Visi tiekamies rīt.
Valērijs.

Lūk, kas notika

Manuprāt, nedaudz mazs, gumijots neparādījās. Un bedrītes ir mazas.
Es pamanīju tādu lietu, ka piens ņem vairāk miltu nekā ūdens.
Pagaidām tā ir piena maize bez cukura, nevis franču.
Varbūt "Kolobok noteikums" nedarbojas "francūžiem"? Padariet to šķidru, lai palielinātu caurumus? Vai šajā gadījumā raugam būs vieglāk to uzpūst? Vai arī nepietiek ar 3/8 tējk rauga? Un ne gumija, jo tauki ir daudz?

Šodien pulksten 9 es ieliku vēl vienu.
Pievienots 1/8 tējk rauga, tagad 1/2 tējk.
Visu sviestu nomainīja ar pienu.
Es gaidu rezultātu.

Un kādi milti? Manam Panasonic ir jau 6 gadi, un franču valoda ir izcili izcepta. Bet bija iespēja salīdzināt melnikova miltus un burzmu, pirmajā melnais uz kvasa nemaz necēlās, bet otrajā gandrīz izsita jumtu ...

[zvērnieks]

zvērnieks, Es gandrīz katru dienu cepu franču valodu. Es izmantoju tikai presētu (neapstrādātu raugu), un nekad neesmu cepusi ar piena pulveri. Izmēģiniet šo recepti (no šīs vietnes): 10 grami rauga, 400 grami 1. pakāpes miltu, 1,5 stundas. l. sāls 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa, 1 ēdamkarote. l. āboli.etiķis, 280 ml. ūdens. Izrādās ĻOTI garšīga maize!

[vatruska]

vatruska, Man ir divu veidu milti. Sākot ar miltu nomaiņu, maizes augstuma atšķirība praktiski nav pamanāma. Tagad cepta no "Gornitsa"

judinelsIepriekš es visu laiku cepu ar "ātras darbības" raugu.

Maizi gatavoja gandrīz līdz pašam jumtam. Dažreiz augšdaļa bija plakana.
Vienmēr no pudeles tieši spainī ielēju saulespuķu eļļu 15-30 gramus (uz svariem). Tieši maizes augstuma dēļ "franču" režīmā viņš vienmēr to izmantoja.
Es sāku eksperimentēt no brīža, kad nopirku šo raugu.
Šodien es visu izdarīju precīzi ar instrukcijām, kā otrajā attēlā.

Viņu smarža (atverot iepakojumu) ir identiska dzīvā presētajai.
Bija doma, ka viņi tur vienkārši "nospiedās".

Un šeit ir šodienas eksperimenta rezultāts.
Pirmais foto ir tikai tas, kā maize tika cepta. Otrais pēc stundas.

Nu, pēc divām stundām es to izmēģināju.
Drupa atkal nav gumija.
Šādi "koloboks" izskatījās mīcīšanas laikā


Un tā mīcīšanas beigās un 2h 25m pirms programmas beigām pēc pēdējās mīcīšanas.

Pēdējās maizes sastāvs:

Milti "Gornitsa" - 400 gr.
Ūdens - 100 gr.
Kazas piens - 155 gr.
Sāls - 1,1 / 4 tējk.
Raugs "Saf Levure" - 1/2 tējk.

Iepriekš atšķaidīts raugs ūdenī ar 38 g. 10 minūtes pirms mīklas mīcīšanas sākuma un izlej to no augšas spainī uz visa pārējā tieši pirms mīcīšanas (5 stundas 20m pirms programmas beigām).

judinelsun kāda jēga bez garšas ir ābolu sidra etiķim? Vai tas aizstāj emulgatoru E491 no ātras darbības rauga? Uz tiem maize vienmēr paceļas gandrīz līdz griestiem. Un vai ābolu sidra etiķi var aizstāt, piemēram, ar sūkalām, paniņām vai parasto etiķi?

Rīt es vēlos izmantot vājpienu un pievienot augu eļļu.

Maize ir izaugusi līdz formai, tikko noplēsta ar koka lāpstiņu.
Nez, kas to ietekmēja - sūkalas vai augu eļļa?

Es to sagriezu divas stundas vēlāk.

Šeit:
Milti "Gornitsa" - 450 gr.
Zema tauku satura kazas biezpiena serums - 300 ml.
Rafinēta saulespuķu eļļa - 15 gr.
Sāls - 1 tējkarote
Raugs "Saf-Levure" - 0,5 tējk.
Raugs tika aktivizēts 10 minūtes pirms mīcīšanas sākuma tieši sūkalās.

Drupačā parādījās gumijas, pazuda rauga smarža (lielākais sasniegums ar šo raugu), garša ir mainījusies uz labo pusi.
Bet caurumiem, visticamāk, būs jāstrādā.
Vienkāršākais veids, iespējams, ir izmantot ātras darbības raugu, tas ir lēnāk (programmas laiks nav pietiekams).
Vai arī režīmā "franču valoda" ir nepieciešams pagatavot "kolobok"?
Man viss bija plānots saskaņā ar instrukciju otro kolonnu.
Viss traucē - bet šķidrs, un milti nelīp pie maizītes ūdens pārpalikuma dēļ no spaiņa apakšējiem stūriem. Iepriekš apakšējos stūros mēdzu izvilkt maizi ar miltu gabaliņiem.
Mīcīšanas procesā es pievienoju 50 gramus miltu. Tāpēc izrādījās, ka recepte ir 400, nevis 400.

Bet ko jūs varat darīt, lai maize nepieliptu pie pelējuma? Atšķaida serumu ar ūdeni? Vai arī pie tā ir vainojama augu eļļa? Vai sviests var atgriezties (iespējams, ka nepietiek tauku)?

[zvērnieks]

zvērnieks, Man ir arī Panasonic. Es cepu šo maizi visu laiku. Iesl. Saf-Instant. Vienmēr lieliski rezultāti.

Viss traucē - bet šķidrs, un milti nelīp pie maizītes ūdens pārpalikuma dēļ no spaiņa apakšējiem stūriem. Iepriekš apakšējos stūros mēdzu izvilkt maizi ar miltu gabaliņiem.

Šajā receptē es samazināju ūdens daudzumu (man šķiet, ka viņas konta instrukcijās ir drukas kļūda). Es nekad nemainu miltu daudzumu, nevienā receptē un it īpaši, jo esmu iemācījies likumu - receptē milti ir likums. Bet es mainu šķidrumu atkarībā no miltu īpašībām. Es mīcīju koloboku, nevis šķidru, bet standarta. Milti stūros tiek savākti nelielā miltu daudzuma dēļ - 400 gr. Es joprojām sekoju kolobokam, tāpēc palīdzu silikona lāpstiņa iejaukties tajā. To ir grūtāk izdarīt ar koka lāpstiņu. Viņa tikai cenšas sadurties ar mikseri. Ja es izmantoju 500 gr. milti, tad visi milti iejaucas paši. Es domāju, ka, ja vēlaties ievietot maizi uz taimera, tad labāk izvēlēties receptes ar 500 gr. milti.

Bet ko jūs varat darīt, lai maize nepieliptu pie pelējuma?

Es cepu šo maizi stingri pēc receptes.Maize nedaudz pielīp pie pelējuma, bet es arī neredzu tajā problēmu. Es ar nelielu plānu lāpstiņu no visām pusēm nedaudz pamudinu, un maize iznāk.
Man šķiet, ka jums vienkārši jāatgriežas pie rauga, ar kuru jums nebija problēmu.

[zvērnieks]

zvērnieks, manam Panasonic maizes ražotājam jau ir vairāk nekā 10 gadu, un viss traucē normāli. Tagad tajā mīcu arī desu.

vīķeris, labi pamēģini makfa un saf-instant (skaties datumu!). Jums jāseko bulciņai un jāpalīdz viņam ar silikona lāpstiņu, kā rakstīja lappl1, bet es, gluži pretēji, atstāju šķidrumu nemainīgu, un es skatos uz miltiem - tos ir vieglāk ielej nekā šķidrumu un pēc tam samaisa maizītē.

Šķiet, ka Panasonic un, iespējams, arī citi maizes ražotāji ir īpaši pielāgoti, lai izmantotu "ātras darbības" raugu.
Šis raugs palīdz tiem, kurus īpaši neinteresē maizes automāta iekšienē notiekošie procesi, jo, tos lietojot, rezultāts vairumā gadījumu ir paredzams.
Es vienmēr iegādājos "ātrgaitas" turpmākai lietošanai (apmēram pusotru gadu), atkarībā no termiņa uz iepakojuma.
Pēdējo reizi es uzkrāju “Saf-Levure”, un tikai no trešās pakas sapratu, ka tas izrādījās nepareizs raugs un tas jāaktivizē.
Pēc eksperimenta es sapratu, ka maizes ražotāja atvēlētā laika "nodeva" nav pietiekama, lai jebkura programma darbotos līdz galam. Iespējams, tāpēc gatavā maize smaržo pēc rauga.
Pat režīmā "franču" (garākais) pēc pēdējās mīcīšanas (1 stunda 10 minūtes pirms cepšanas sākuma) tie tikai sāks pieaugt, un tie jau ir cepti. Tas pats "Saf-moment" (man priekšpēdējo reizi bija 125 gramu iepakojumi) tajā pašā laikā "uzpūsa" "francūžus" divreiz vairāk. Iespējams, nākamajā ceļojumā uz veikalu nopirkšu sev dažas mazas paciņas, ja slinkums ķepurojas ar šo raugu.

Šodien iedevu sev brīvu dienu no cepšanas. Un vakar es veicu šādu eksperimentu.
Ieslēdza "franču" režīma "mīklu" 3 stundas 35 minūtes.
Es ielēju 200 gramus "Augšējās istabas" maizes automāta spainī un ieliku iekšā.
Viņš 10 minūtes pirms mīcīšanas 120 gramus sūkalu uzsildīja līdz 38 grādu temperatūrai, virsū uzlej pusi tējkarotes "saf-levure" un, pirms mīcīšanas, to samaisa un izlej spainī virs miltiem. Izrādījās ļoti foršs koloboks (manuprāt). Nākamreiz pievienošu sūkalas.

Trīs stundas vēlāk es atkal ieslēdzu franču valodu (ar konditorejas izstrādājumiem).
Uzbriedušajam kolobokam virsū viņš izlēja vēl 200 gramus miltu, ielej 130 gramus ūdens, izlej 1,25 tējk sāls, 20 gramus sviesta un sāka gaidīt mīcīšanas sākumu.
Šeit jāatzīmē, ka pretēji manām cerībām plīts nemaisījās pēc 40 minūtēm, bet sāka mīcīt tikai pēc 2 stundām 5 minūtēm, ņemot vērā, ka 4 stundas 10 minūtes ir daudz pārbaudei (ar ātras darbības raugu), bet pietiek ar 2 stundām 45 minūtēm (tāpēc lielākā daļa traucē maniem plāniem). Tātad, ņemot vērā maizes augstumu, eksperiments nebija pilnībā veiksmīgs. Bet caurumi dažās vietās jau ir parādījušies lielāki.

Kas attiecas uz maizes garšu, tad, ja ne franču, tad spāņu plāni garie stieņi līdzinās.
Rīt es mēģināšu mānīt maizes ražotāju un pierunāt viņu mīcīt 1 stundu 25 minūtes agrāk nekā vakar.
Kas attiecas uz maizes sadedzināšanu līdz spainim, iespējams, vainojama augu eļļa. Ar krēmīgām mušām ārā tikpat mīlīgas.
Bet garozas krāsu, šķiet, kontrolē sūkalu daudzums.
Šeit pat sāni ir vieglāki par tēraudu.

Ir pagājis gandrīz mēnesis. Es izstrādāju divas iespējas.
Pirmais ir ar ātras darbības raugu.
Trešā recepte no instrukcijas 350 - kvieši, 50 - rudzi.
Lūk, kas notika.

Tas joprojām nedaudz smaržo pēc rauga (ātri iedarbojošajiem ir sava smarža - viņi vienkārši nav iepriekš iesmakuši).

Un otrais variants ir bez rauga.
Recepte tika saskaitīta uz 500 gramiem (420 - augstākās kvalitātes kvieši, 80 - rudzi).

Otrajā variantā pirms cepšanas pārtraucu franču režīmu.
Pēc trim stundām es ieslēdzu cepšanu 1 stundu 4 minūtes.
Tagad ar maizes mašīnu man nepietiek. Es sapņoju par plīti.

Labdien, lūdzu, pastāstiet man Panasonic maiznīcas prasmes. Man ļoti patīk franču maize, viņi to visu laiku cepa un problēmu nebija, bet pēdējā laikā augšējā un zemā daļa vairs neizrādījās, es nomainīju raugu un miltus.Kāda ir problēma? Jau pastāv aizdomas, ka sensors ir lidojis.