Labskaus

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa (liellopa gaļa, konservēta vai svaiga)	300 g
Sālītas siļķes	1 dators
Kartupeļi	400 g
Bietes	300 g
Marinēti gurķi (mazi)	90 g + dekorēšanai
Sīpols (mazs)	1 dators
Cūkgaļas tauki cepšanai
Lauru lapa
Neļķe	2 gab
Olas	3 gab
Cukurs	100 g
Builons	100 g
Gurķu marināde	50 g

Gatavošanas metode

Labskaus ir senais skandināvu jūrnieku ēdiens (sastāvdaļas var viegli atrast uz jebkura kuģa). Dažādās tulkojuma versijās nosaukums tiek interpretēts kā "laba bļoda", "burbuļošana", kā arī "trauks stipriem puišiem".
Apmēram pirms trīssimt gadiem, kad to pirmo reizi gatavoja, ēdiens bija biezputra. Laika gaitā tas pārtapa par karstu gaļas ēdienu. Īpašu pieskārienu šim ēdienam piešķīra sālīta liellopa gaļa, kas tika pagatavota ar kadiķu ogām. Mūsdienu versijā kukurūzas liellopu gaļu nedrīkst pievienot, veicot tikai zivis. Neskatoties uz izskatu (ne visai elegantu), Labskaus varēja ēst ne tikai parastie jūrnieki, bet arī komandējošais personāls. Mūsdienās šo neparasto ēdienu var viegli atrast Ziemeļvācijas restorānos.
Hamburgeri laboratoriju uzskata par tikai vācu jūras velšu ēdienu.
Tātad, mēģināsim iedzīvināt recepti ...
1. Sākotnēji izmantots sālītas liellopa gaļas laboratorijā. Mūsdienās to var viegli aizstāt ar liellopa gaļas konserviem vai vienkārši vārīt. Es izmantoju vārītu.
2. Bietes lieto marinētas vai vārītas. Es vārīju bietes viņu ādās, pievienojot cukuru, lauru lapas un krustnagliņas.
3. Kartupeļus vāra mizās.
4. Gaļu sasmalcina (izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī) un cep uz speķa. Es izmantoju kūpinātu bekonu: sagriezu gabaliņos, izkausēju un atstāju sprakšķus malā.
5. Tad pievienojiet sasmalcinātus gurķus un sīpolus un visu atkal apcepiet apmēram 5 minūtes. Pievienojiet nedaudz sālījuma - 50 gramus un 100 gramus buljona.
6. Notīriet siļķes līdz filejai. Siļķu ruļļos jums jāatstāj daļa. Tos sauc par rollmopiem (rullītis izskatās kā mopša seja). Es sagriezu siļķi gar vēderu no iekšpuses, lai rullīti varētu ērti sarullēt. Nogrieziet zirgaste no divām pusēm. Es sagriezu atlikušos failus. Tādējādi izrādījās 4 ruļļi ar corneshon iekšpusē (šī rollmop versija ir atrodama arī dažos avotos).
7. Tagad ir pienācis laiks kartupeļiem, siļķēm un bietēm. Kartupeļus var sasmalcināt, bietes (atstāt nedaudz dekorēšanai) sasmalcināt blenderī. Sīki sagrieziet siļķu apdari un asti. Pievienojiet pannai visus 3 komponentus un nedaudz sautējiet. Labskaus ir gatavs.
8. Siltais Labskaus ir izlikts uz šķīvja. Virsū liek ceptas olas, pēc tam tās rotā ar vārītu biešu, marinētu gurķu un rollmopu gabaliņiem.

Trauks ir paredzēts

3 porcijas

Laiks sagatavošanai:

40 min + gaļas un dārzeņu vārīšana

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Es nekad nedomāju, ka man būs iespēja cept cūkas taukos sālītas siļķes .... Bet šeit! Diezgan veiksmīgi! Pašā biezenī siļķes nav skaidri dzirdamas. Parasti ēdiens ir neparasts, apmierinošs un neatkarīgs - gaļa, zivis, olas un dārzeņi uzreiz - neko nevar pievienot
Avots - 🔗