Marinētas sēnes

Marinētas sēnes

Kategorija: Tukšas vietas

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
vārītas sēnes	1 kg
sāls	1 ēd.k. l.
cukurs	2 ēd.k. l.
skābais krējums	3 ēd.k. l.
garšvielas, zaļumi, ķiploki

Gatavošanas metode

• Marinēšana ir lielisks veids, kā konservēt sēnes, tās neievietojot burkās. Marinētas sēnes ir veselīgākas nekā sālītas, jo fermentējot rodas pienskābe. Tas iznīcina sēnīšu šūnu biezās membrānas, kuras cilvēki slikti sagremo. Šāda veida konservēšana ir īpaši laba safrāna piena cepurēm, piena sēnēm un citām lamellārām sēnēm, kas sālīšanas laikā ļoti lēni fermentējas.
• Sēnes notīra, vāra 20-30 minūtes (izņemot safrāna piena vāciņus, tās nemaz nevajag vārīt) 5% sāls šķīdumā (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Tad tos izmet atpakaļ uz sieta (Nelejiet buljonu), ļaujiet ūdenim notecēt un noskalojiet. Atdzesētas sēnes ievieto mucās, tvertnēs vai citā traukā ar garšvielām, pārlej ar saldskābo pildījumu, pārklāj ar lapu un garšvielu "spilvenu", pārklāj ar tīru lupatu, koka apli vai plāksni, un uz augšu uzliek kravu. (piemēram, burka ar ūdeni).
• Pildījumu gatavo no atdzesēta notecināta buljona, kuram iepriekšminētajā daudzumā pievieno sāli, cukuru un skābo krējumu (dati jau par vārītām sēnēm!).
• Pirms sēņu ievietošanas traukā, ielieciet ozola, ķiršu, mārrutku, dilles (daudz) lapas, ēdamkaroti vai divas gatavas sinepes, svaigus sasmalcinātus ķiplokus. Tad ar pildījumu ielej sēņu slāni, apmēram 4-5 cm, lapas atkārtojas (izņemot ozolu un ķiršu). Sēņu uzņemšanas laikā var pievienot slāņus, taču ieteicams tos turēt 10 dienu laikā no pirmā slāņa ieklāšanas brīža. Slāņus no augšas pārklāj ozola, ķiršu, mārrutku lapu "spilvens" (vismaz 3 cm slānis) (šo "spilvenu" var pārnest uz katra nākamā slāņa augšdaļas, kad tas tiek papildināts). Virsu pārklāj ar tīru drānu, kas ir nospiesta ar plakanu apli un slodzi (tāpat kā skābētos kāpostos).
• Pirmo paraugu var ņemt pēc 3-4 nedēļām. Vēlams uzglabāt T temperatūrā zem 12 * C, bet nesasaldēt. No augšas jūs nevarat cieši aizvērt vāku.
• Labu apetīti!
• Fotoattēlā augšējais slānis ir tikko fermentēts, tāpēc joprojām ir redzams skābs krējums. Tad tas "pazūd" un nonāk pienskābes fermentācijā. Garša un ieguvumi ir lieliski!

Es pirmais izmēģināšu paldies

[Līna]

Līna, ļoti interesanta iespēja sālīšanai, tāpat kā viss process ir pamatots - un tad jums ir jāmēģina

[Oksana]

Oksana, Oksan, labu apetīti un veselību!

[Tatjana]

Tatjana, recepti nav pārbaudījusi neviena paaudze. Man likās, ka viņš ir slavens, bet izrādījās, ka viņš nebija! Prieks dalīties!

[Tatjana]

Tatjana, recepti nav pierādījusi neviena paaudze. Man likās, ka viņš ir slavens, bet izrādījās, ka viņš nebija! Prieks dalīties!

Atliek lidot uz sēņu tirgu, bet es jau sev teicu "hwaaaatiyit"

Vai tas nozīmē, ka 5% sāls šķīdumam pievieno vairāk sāls? un cukurs un skābs krējums ir saprotams. Un cik daudz tam vajadzētu būt - pārklāj sēnes? Vai augstāk? Vai viss pildījums pazūd (kurā tika pagatavotas sēnes)?

[Tatjana]

Linočka, paldies par recepti!

Tatjana, un man saldētavā ir sēnes

[Oksana]

Un cik daudz tam vajadzētu būt - pārklāj sēnes? Vai augstāk?

Oksana, pildījumam jāaptver sēnes. Tāpat kā kāpostu marinēšana. Buljons, kā liecina prakse, nav pietiekams. Jums joprojām jāpievieno ūdens (ne daudz, kaut kur apmēram 150-200 ml gramu par katru sēņu kg), bet jums tas ir nepieciešams.

Ļoti interesants veids, kā marinēt sēnes! Man ir ziemeļu senči - viņi savāca daudz sēņu, kā arī nepārtraukti sālīja un žāvēja; Es pat nekad neesmu dzirdējis par šādu metodi!

Mums vēl jāsagatavo pats skābs krējums - nedarīt to ar iegādāto!

[Linadoc]

Paldies, Linadoc, ļoti ziņkārīgs un nevar gaidīt, kad to izmēģināt! Rīt vai parīt - uz mežu!

[Olga]

Mums vēl jāsagatavo pats skābs krējums - nedarīt to ar iegādāto!

Olga, Man jau sen ir savs (var griezt ar nazi). Es raudzēju krējumu ar skābējumu no Lactina "Skābais krējums", tad es atkal pārraudzēju 5. Es izmantoju krējumu ar 20% tauku. Bet jūs varat arī raudzēt ar gatavu skābo krējumu no veikala.

Es arī pats gatavoju skābu krējumu ar Tonus skābējumu no Piena nozares pētniecības institūta. Es gribēju jums pastāstīt, ko nav vērts darīt ar veikalu - ar konservantiem un augu taukiem.

[Olga]

nav vērts darīt ar veikalu

Olga, manā ģimenē tas ir sen. Bet citiem var būt citas iespējas. Es neuzstāju, bet ļoti iesaku.

[Larisa]

Rīt vai parīt - uz mežu!

LarisaLaris, patiesībā, lietus trūkuma dēļ, es savācu netradicionālus - piedodiet (bet tā ir taisnība) - piena sēnes, pērļu lietusmēteļus, zirnekļtīklus, kazenes, cepures, lietussargus un (biedējoši teikt) pelēcīgi rozā muša agarics. Bet es esmu kāds eksperts šajā jautājumā, tāpēc, kurš nav šajā jautājumā, es neko neiesaku. Bet yummy ...

Vai šī piena sēne ir netradicionāla? Kas attiecas uz pārējo, es zinu tikai cepures, kazenes un lietussargus. Nu, es zinu arī par lietusmēteļiem, kurus ēd jaunieši, bet es pats nekad neesmu ēdis. Un mušmires! Atkal pārsteigts!

Vai šī piena sēne ir netradicionāla?

Manus bērnus māca ar piemēru. Un, kad otrajā klasē (paldies Dievam, tas bija ļoti sen) bērns piena sēnes atzīmēja kā ēdamas, viņš saņēma "divas". Varbūt, kas ir mainījies, es nezinu (mani bērni ir neatkarīgi, viņi visu dara un gatavo paši, atrod sev mēģinājumus, dienasgrāmatās paraksta manu atļauju man, es nerunāju par ēdiena gatavošanu un tīrīšanu). Bet, kad viņi devās uz mežu kopā ar manu vecmāmiņu, viņi teica, ka viņi vairs neies - viņa ir visa - neēdami krupji, "bet mēs zinām, ka tie ir ēdami un garšīgi"!

Interesanta recepte.
Mana māte arī raudzēja sēnes, bet bez skāba krējuma un cukura. Prieks! Un patiešām melnās piena sēnes izrādījās vienkārši pārsteidzošas.
Bet šogad mēs esam ieguvuši tikai medus agariku, diezgan sausu savā mežā (apgabalā). Un mamma tagad tālu nestaigā (

Es to aizvedīšu pie grāmatzīmēm, paldies.

[Olga]

Olga, maz ticams, ka sēnes raudzēs bez cukura un pienskābes baktērijām! Jā, un krējums mēnesī vairs nav redzams. Bet garša ir lieliska.

Pirmo reizi dzirdu par marinētām sēnēm un nekad neizmēģināju tembolee, bet tagad ļoti gribu. Paldies par recepti! Viņi bija ļoti ieinteresēti.

[Jūlija]

Jūlija, pamēģini un dzīvo labi!

[Līna]

Līna, paldies par recepti. Rīt es uz tā raudzēšu medus sēnes.
Savā kartotēkā atradu tuvu sēņu raudzēšanas recepti. Skāba krējuma vietā viņi iesaka izmantot sūkalas. Vai esat izmēģinājis šo aizstājēju? Veikala krējuma vietā, iespējams, būtu labāk, ko jūs domājat?

[Elena]

Skāba krējuma vietā viņi iesaka izmantot sūkalas.

Elena, Es to izdarīju arī uz sava seruma. Tas izdevās labi, bet man šķita, ka paskābināšanās bija sliktāka. Šī pati metode ļauj uzglabāt tādas sēnes kā skābētus kāpostus - tikai atdzesētā vietā. Tāpēc svarīga ir paskābināšana, kā arī konservants. Bet kopumā tas ir iespējams, it īpaši, ja sūkalas netika sasildītas virs 60 * C. Tajā gadā es arī izmantoju "konservantu Dr. Etker" - pusotru mēnesi pēc fermentācijas es pulvera audumu ar šo konservantu (burtiski 1/4 tējkarotes uz visas tvertnes virsmas) un viss stāvēja bez problēmām līdz pavasarim. Nu, post-kaut ko mēs visi un pabeidzām līdz apakšai. Un manas tvertnes ir 10 litru.

[Līna,]

Līna, liels paldies par tik detalizētu atbildi! Es šos noderīgos papildinājumus ierakstīšu savā piezīmju grāmatiņā un ņemšu vērā nākotnē.
Šodien es sēnes raudzēju, izmantojot skābo krējumu (diemžēl, nopērkams veikalā). Pēc noteiktā laika es dalīšos savos iespaidos par garšu.

[Līna,]

Līna, Man ir vislielākais paldies par sēnēm !!!
Šodien izmēģinājām marinētas sēnes. Mums tas ļoti patika! Garša ir daudz interesantāka nekā sāļie (un viņi ir daudz izmēģinājuši pēc dažādām receptēm un no dažādām mājsaimniecēm). Tas tālu atgādina marinētu ļoti vājā etiķa šķīdumā. Mēle nedaudz. Mēs to piepildījām ar eļļu un pievienojām sīpolu (lai gan sāļus mēs parasti garšojam ar krējumu). Izrādījās garšīgi.
Visa ģimene lūdza noteikti pateikt “paldies” tik izcilas receptes īpašniekam.

[Elena]

Elena, Es priecājos, ka recepte parādījās. Mēs to vienmēr esam darījuši, un es nedomāju, ka recepte nav zināma. Jūsu veselībai un labajai apetītei!

[Linadoc]

Linadoc, un kā ārstam-konservantam, kas tiek izmantots ievārījumam?

[Elena]

Elena, Es priecājos, ka recepte parādījās. Mēs to vienmēr esam darījuši, un es nedomāju, ka recepte nav zināma. Jūsu veselībai un labajai apetītei!

Šo konservēšanas iespēju atradu grāmatā. Saukta par "marinētām sēnēm"
Tiesa, tur ceļš tiek dots garš un garš - mūsējais ir vieglāks un ātrāks
Grāmatzīmes likme: 1 ēdamkarote. l. svaigas piena sūkalas uz 3 kg. svaigas sēnes. Es domāju, ka mājās gatavots skābs krējums nav sliktāks par sūkalām.

Linadoc, PALDIES par recepti! Centīšos arī raudzēt medus sēnes, to vēl ir maz

[Oksana]

ko ārstam konservantam,

Oksana, tas ir no tās pašas sērijas - Dr Etker, tikai konservants:

Šo konservēšanas iespēju atradu grāmatā. Saukta par "marinētām sēnēm"
Tiesa, tur ceļš tiek dots garš un garš - mūsējais ir vieglāks un ātrāks
Grāmatzīmes likme: 1 ēdamkarote. l. svaigas piena sūkalas uz 3 kg. svaigas sēnes. Es domāju, ka mājās gatavots skābs krējums nav sliktāks par sūkalām.

Linadoc, PALDIES par recepti! Centīšos arī raudzēt medus sēnes, to vēl ir maz

Tatjana, esmu pārliecināta, ka rezultāts jums patiks!

[Linadoc]

Linadoc, un es to varēšu barot tikai nākamajā gadā. Sēnēm tās vairs nedabūja. Es ievietoju sālītās sēnes mazākā traukā un pulverī ar ārstu, pirms es vienmēr ieleju sinepes, tas ir arī labi, bet pelējums joprojām parādās pēc diviem mēnešiem. Vislabāk to turēt ledusskapī, bet tas nav gumija. Paldies!

[Oksana]

Oksana, arī šogad nedaudz izdarījām - nebija īpašu sēņu. Nu nekas, mēs nākamgad paspēsim.

[Marinētas sēnes.]

Meitenes, es jau ilgu laiku gatavoju marinētas sēnes, un es apstiprinu, ka sēnes ir pārsteidzoši garšīgas. Es gatavoju šādu recepti.

Marinētas sēnes.

Vāra sēnes (baltas, pelēkas, medus agarikas, baravikas utt.), Pievienojot 2 ēd.k. l sāls un 1 ēdamkarote. l cukurs, atdzesē, pievieno 2 ēd.k. l piena sūkalas (jūs varat 1 ēdamkarote. l skābs piens). Pārnes sēnes uz 3 litru burku (vai citu trauku), apkaisa ar dillēm (lietussargiem), ķiplokiem, upeņu lapām). Labāk ir izvēlēties traukus ar šauru kaklu. Uz augšu ielieciet savītu diļļu kātu ķekaru, iespraudiet to kā korķi, lai sēnes būtu sālījumā. Pārklāj ar vaļīgu vāku un atstāj virtuvē fermentēties (piemēram, skābēti kāposti) 2-3 dienas. Tad ielieciet to ledusskapī vai aukstā pagrabā. Pēc 2-3 dienām sālsūdens samazināsies, papildiniet ar svaigu sālījumu un uzpildiet augu eļļu apmēram 1 cm (tas ir tāpēc, lai neveidotos pelējums. Pēc 2-3 nedēļām jūs to varat nogaršot. Es mazgāju sēnes no sālījuma pievieno smalki sagrieztus svaigus ķiplokus un nedaudz dārzeņu. Burciņā atlikušās sēnes jānoslīcina sālījumā, lai uz tām neveidotos pelējums. Uz augšu novietotā mārrutku lapa labi ietaupa pelējumu. Un es jums apliecinu, ka ne der tikai lamelārās sēnes, bet arī sūkļainās.

Lina, ja nevārīsi sēnes, tad pārlej ar ūdeni? vai ir novārījums no citām sēnēm, tad to lieto?

Gal, es vienkārši sālīju sēnes, pievienoju daudz zaļumu, skābo krējumu un nomocīts. Viņi paši dod daudz sulas, ja sulas ir maz, tad jūs varat pievienot to pašu zāļu novārījumu ar sāli.

Linaaaaa, kur tu esi?

Paši ryžiki ir ļoti "dukhmani", kāpēc daudz zāles?

Es tos raudzēju, mans prieks, es redzēšu, kas notiks. Es nodzēsu kaudzes un sēņu fragmentus, rīt es jūsu kaviāru pagatavošu saldētavā,

Šeit ir gudra māte! Jūs arī pateiksiet paldies tūkstoš reižu. Jūs tos savācat un pakāpeniski ziņojat, uzliekat līci un zāli. Neaizmirstiet kravu, tām jābūt pārklātām ar sālījumu.

Es arī fermentēju pirmos kg. Cerams, ka pievienosiet spainim.

[Oksana]

Oksana, galvenais ir sākt!

[Nadjušičs]

Nadjušičs, Vai jūsu receptē nav pietiekami daudz sāls? Šodien es fermentēju sēnes pēc jūsu receptes, un kā fermentu es ievietoju kefīru no piena sēnēm. Vai jūs rīkojāties pareizi Marinētas sēnes vēl neesmu ēdusi.

[Natālija]

Natālija, sāls ir normāli, Bet kefīrs ir sēnes, un pienskābes baktērijas ir vajadzīgas, tāpēc skābs krējums, jogurts, raudzēts cepts piens, tikai skābās sūkalas no biezpiena.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ej uz lapeni.

[Linadoc]

Linadoc, Paldies par ātru atbildi. Tātad izrādās, ka esmu sabojājusi sēnes, vai tomēr varu to salabot? Pievieno skābo krējumu. Man ir tikai 2 litru sēņu burka. Vai pietiek ar 1 karoti krējuma?

[Natālija]

Natālija, pietiekami! Viņi (streptokoki) visu saglabās, darīs vairāk. Man ir 20 litru tvertne.

[Linadoc]

Linadoc, Es nekad neesmu izmēģinājusi šīs sēnes. Tādas receptes mums ziemeļos nav.

Saīsināts, šefpavārs, es piepildīju 7 litru spaini, žēl, ka tas nav tieši līdz augšai, tur gulstas krava. Vai mēs to varam uzglabāt ledusskapī vai pagrabā? Pagrabā, iespējams, nē, jo vāks pilnībā neaizveras.
Sākās otrais spainis.

Lini, pagrabā un pēc tam neaizmirstiet audumu pārkaisa ar kalnu pelniem.

Sēnes vajadzētu pilnībā pārklāt ar sālījumu, vai ne? Lina, un vāku nevajadzētu pilnībā aizvērt, bet, ja pagrabā kaut kas nokļūst? Nu piedodiet, ka to izņēmu, viņa man lika tādas sēnes taisīt, bet es esmu garlaicīgi, es negribu to sabojāt!

Lini, jums pilnībā ir nepieciešams vāks, bet galvenais šķērslis ir audums ar konservantu (jums ir pīlādzis), tam jābūt līdz malai. To var noņemt, noskalot un noskalot ar verdošu ūdeni, ja tā. Un sālījumā noteikti jāaptver viss.