Marinētas sēnes

Vai jūs varat skābēt austeru sēnes un sēnes?

[tati-ana]

tati-ana, tagad ir piektdiena, vakars ... Es formulētu jūsu jautājumu citādi: "Vai jūs varat skābēt ar austeru sēnēm un sēnēm?" Un es sev atbildētu: "Ar visiem līdzekļiem!"

Un, lai tos raudzētu - tie rūgst, drupinās ...

Es nezinu .. Es neesmu izdalījies.
Es nekad nepārgriezu vāciņus pirms vārīšanās. Tikai pēc tam. Buljons vienmēr ir caurspīdīgs.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Cik saprotu, tas vispār nav par ēdiena gatavošanu šeit ...

par ēdienu gatavošanu šeit nemaz nerunājam ...

Hmm ... bet pēc receptes vārītas sēnes. Vāra - kā tas ir?

Piena sēņu, sēņu sālīšanai vai kashēšanai - nevārīt ...

[Konstantīns]

Konstantīns,

UN baravikas, "puņķaini", ir ideāli marinēti. Un, lai tos raudzētu - tie rūgst, drupinās ...

Vai jūs to teicāt? Tāpēc es jums atbildēju.
Tauriņi nav piena sēnes

Piena sēņu, sēņu sālīšanai vai vārīšanai - nevārīt ...

Vai tu esi pārliecināts? Ir daudz receptes. Ir arī auksta sālīšanas metode, ir arī vārīšanās metode. Tātad jūs nevarat būt tik kategorisks.

Jautājums tēmas īpašniekam Protams, viņš "putnu mājas" dzīves apstākļos (dzīvokļi bez pagraba) pieļāva daudz kļūdu, lūdzu, izlabojiet.
Bija Ryžiki, mazgāja un pārbaudīja kaitēkļus. Es aizmigu dienu ar sāli (sausā metode), dienu vēlāk es saņēmu labu sālsūdens iznākumu, pievienoju "acij" veikala serumu un cukuru. Viņš to vēl divas dienas atstāja nomocīts, bija tehniska vajadzība ... Visa lieta stāvēja istabas temperatūrā apmēram 28-30 grādi, pāris reizes apmaisīja, šķīdums neburbulēja, "nevārījās". .
NEREZĒJOT, ielieciet sēnes un sālījumu 1,5 litros. burka, virsū izlej eļļu un aizver to ar plastmasas vāku (ļoti saspringts, gandrīz hermētiski noslēgts). Tagad jautājumi:
Pēc tam, kad es to ievietoju burkā un izleju ar saulespuķu eļļu - reakcija notika no smalkiem burbuļiem - vai šī lieta neizlīsīs manā ledusskapī?
Vai pirms tam bija nepieciešams vārīt sālījumu, jo patiesībā es izveidoju vidi bez skābekļa, ielejot eļļu un vāku?

[Tatjana]

Tatjana, protams! Visas lamelārās sēnes fermentējot ir vienkārši pārsteidzošas.

atskanēja smalki izkliedētu burbuļu reakcija - vai šī lieta izlīs manā ledusskapī?

Jā, redzamā fermentācijas reakcija sākas 3-4 dienā. Ja augšpusē ir 5 centimetru vieta, tad tā neizlīs.

Vai pirms tam bija nepieciešams vārīt sālījumu?

Vēlams vāra kopā ar garšvielām. Klostridija, kas darbojas bez skābekļa vidē, nav atcelta. Tu pats saproti, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, lūk, pankūka ... Par sālījuma vārīšanu no sēnēm receptē nav norādīts, es pat nezinu, ko tagad darīt, ledusskapī zem augu eļļas slāņa un plastmasas vāka jau maksā ( ((((

Pieņemsim, ka periodiska satraukšana ar aerāciju novedīs pie Clostridia nāves. Bet tas tā ir, aizsardzība. Starp citu, pienskābe, kas veidojas fermentācijas laikā, ir lielisks konservants un rada skābu vidi, kurā nedzīvo Clostridia.

Lūk, pirms mēneša es raudzēju melnās piena sēnes, mēs ēdam katru dienu, ar sīpoliem un smaržīgu sviestu, yummy: girl-yes: es joprojām taisīju viļņus atsevišķi, līdz es mēģināju, mēs gaidām, viss tas pats, kad sēnes stāv nedaudz ilgāk, tie rūgst, tā teikt, garšīgāk, paldies vēl laikam

[Linadoc]

Linadoc, Es ziņoju. Es jau ilgu laiku apbrīnoju šo recepti, taču šogad viss izdevās - augusts laukā, sēnes mežā un arī mūsu galvenais sēņotājs - mans vīrs.
Viņš mani gandrīz katru dienu vilka ar šādu grozu:


Būtībā bija baravikas un apses sēnes, bet vienā grozā bija glītas rudens sēnes.

Mēs jau esam pagatavojuši un apcepuši zupu ar kartupeļiem un sasaldējuši, bet sēnes nav beigušās.
Kopumā es raudzēju deviņu litru baklažānu. Mēs diez vai izturējām četras nedēļas, jo tie smaržo, ir tik apetīti, kamēr tie raudzējas - mucu gurķi.
Beidzot izmēģināju:

Sēnes sanāca vienkārši super! Labi, ka man tur ir diezgan daudz.
Beidzot palika auksts, es ceru, ka tie tiks labi uzglabāti. Es vēl neesmu atradis konservantu, es to pārklāju ar pīlādžiem, es ticu, ka pelējuma nebūs.

[Svetlana]

Svetlana, super ziņojums! Gudra meitene !!! Paldies! Tas ir nepieciešams aukstumam, bet tas pats, pelējumu no augšas nevar izvairīties bez konservanta. Nu tam ir lapu spilvens un lupata virsū. Mēs periodiski to visu noņemam, izmetam veidni, izmazgājam lupatas, pārlejam ar verdošu ūdeni, atkal ieliekam, bagātīgi sālam virsū un pārlejam pāris ēdamkarotes etiķa.

Sālīšanas speciālisti, palīdziet man, lūdzu, tas ir kas. Jautājuma kopēšana no cita sēņu pavediena:
Tagad es izņēmu pagājušā gada sālītās sēnes un atcerējos, ka pagājušajā gadā es sālīju ar kaltētiem zaļumiem. Un, ja garša un aromāts ir vislabākajā stāvoklī, tad drupinātie žāvētie zaļumi sabojā visu, it īpaši jāņogu un mārrutku "drupatu".
Šajā sakarā rodas jautājums: vai sālīšanas komplektu var iemest saldētavā un izņemt īstajā laikā? Vai tas ietekmēs aromātu un garšu? Vai pēc atkausēšanas tas kļūs skābs? Un, starp citu, vai man to vajadzētu iepriekš sasaldēt vai atkausēt? Vai arī tas vispār nav variants?
Man nav vasaras rezidences; visa šī zāle jāpērk iepriekš vai jāņem no vasaras iemītniekiem. Tajā pašā laikā es nevaru lasīt sēnes un organizēt šos zaļumus.

[An]

An, šeit jūsu kļūda ir tāda, ka zaļumi ir "drupināti". Kad sausie zaļumi ir taisni ar stumbriem un lapām, tad tie veic savas funkcijas, bet garša nebojājas. Bet saldētus zaļumus vislabāk var izdarīt smalki "drupināti", un jūs varat tos ievietot taisnā ledū, tas ātri atkausēs sālījumā un būs tikpat svaigs. Es žāvēju zaļumus ar "slotiņām" vai saldējumu, kas velmēts caur gaļas mašīnā.

Un man tas vienkārši izžuva uz paplātes, un, kad es to ievietoju somā, tas sabruka. Man šeit ieteica jāņogu lapas izžāvēt grāmatā, lai nedeformētos - jāmēģina.

Bet saldētus zaļumus vislabāk var izdarīt smalki "drupinātus", un jūs varat to ievietot taisnā ledū,

Tas esmu es tik dilles, pētersīļi un selerijas saldējumam. Bet jāņogu lapas, mārrutki kodināšanai - es to nekad neesmu mēģinājis.

[Anna1957]

Anna1957, Es pieaugušo dilles uzreiz sagriež gabaliņos pa 5-7 cm, pēc tam nosusinu. Mārrutku lapas es pilnībā nosusinu, glabā glīti. Kad mājā parādās sēnes, es rūpīgi izņemu zaļumus. Dilles parasti nesadrupina, bet es mārrutku lapu iemērku ūdenī. Slapjš vairs nesadrupīs.

Ak, Lina, es jums nepateicos par recepti! Rudenī es riskēju ar sviesta kannu un sālot pievienoju tām skābo krējumu. Līdz pavasarim viņi stāvēja ārā, par laimi, ka praktiski nebija sala. Un, kad kļuva siltāks, burku ieveda un izmēģināja. Es nezinu, kā rīkotos citas sēnes, bet baravikas vairs nav gumijotas-čīkstošas ​​un kļuva sagremojamākas gan zobiem, gan gremošanas traktam. Vīrs neticēja panākumiem rudenī, un, kad viņi to izmēģināja, viņš teica, ka mēs atkal tā sālīsim. Liels paldies.

un es iemērku mārrutku lapu ūdenī. Slapjš vairs nesadrupīs.

Tas, iespējams, ir pareizs algoritms. Un to var attiecināt uz visu pārējo zāli. Ar dillēm problēmu nav, bet man nepatīk šie jāņogu un mārrutku gabali.

[Anna1957]

Anna1957, Man vienkārši nav jāņogu, bet es arī žāvēju ozola zarus ar lapām, pēc tam samitrināju lapas.

[Tusja Tasja]

Tusja Tasja, nez kāpēc tik vienkāršs risinājums neienāca prātā. Ir labi, ja kolektīvais prāts met pareizos lēmumus



Linadoc, Es tikai gribēju pajautāt, vai krējuma vietā ir iespējams izmantot sūkalas - kā es to lasīju, ko jūs ar to darījāt.Šogad sēņu ir daudz - man būs jāmēģina pēc jūsu receptes, lai gan es vienmēr sālīju (ieraugu - jo stulbi sālīju, kas man jāmazgā pirms ēšanas, man nepatīk) bez papildu paskābinātājiem.
Es paskatījos - jūsu receptē nav jāņogu, bet ķirši ir klāt. Vai šī ir tīri Sanktpēterburgas versija? Nez kāpēc maskavieši lielākoties neizmanto jāņogas. Un man tas ir viens no neaizstājamiem sālītu sēņu aromātiskajiem komponentiem, vecmāmiņa sālīja tieši tāpat.
Un es arī empīriski sev secināju optimālo sāls daudzumu - 35 g uz 1 kg vārītu sēņu.

vai krējuma vietā ir iespējams izmantot sūkalas

Var.