Kapitāla rudzu-kviešu saldskābmaize saskaņā ar GOST

[Padomi:]

Kapitāla rudzu-kviešu saldskābmaize saskaņā ar GOST

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Kviešu milti 1 pakāpe	290 g
Mizoti rudzu milti	180 g
Sāls	9 g
Cukurs	18 g
Ūdens	320 ml
Raugs	150-170 g

Gatavošanas metode

• Gatavošana maizes mašīnā: spaiņa apakšpusē ielej 150 g ūdens. Tad virsū sēj rudzu miltus, tad izlej skābu mīklu, pēc tam izsijā 1 pakāpes kviešu miltus. Pēc tam atlikušajā ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru un pārlejiet ar spaiņa malām. Tad mēs to ievietojam maizes gatavotājā, ar tādu programmu, lai mīklas pacelšanās laiks būtu apmēram 4 stundas.
• Piemēram, man šī ir franču maizes programma Panasonic maizes ražotājā.
• Arī maizi cep cepeškrāsnī. Izrādās brīnišķīgi, un ir iespēja maizi padarīt par klasisku kārtu.
• Pēc maizes izcepšanas atstājiet to uz pāris stundām uz galda un pēc tam pārklājiet ar linu dvieli.
• Padomi:
• 1. Centieties necelt maizi pārāk daudz, ņemot vērā baltmaizes lielumu, jo tā var izrādīties nedaudz gumijota, nevis pūkaina un mīksta, kā vajadzētu.
• 2. Rudzu kviešu maize no galvaspilsētas ir garšīgāka un veselīgāka pēc 12 stundām un ilgāk.
• Labu apetīti!
• 

Trauks ir paredzēts

1

Laiks sagatavošanai:

6 stundas

Gatavošanas programma:

Franču

Šo recepti es publicēju arī Dārzkopības bezpeļņas partnerības Nr. 1 PECZ (SNT "Nr. 1 PECZ") vietnē. Izbaudiet gatavošanu!

Visbeidzot, es cepu maizi "kā veikalā"! Pareizāk sakot, piemēram, veikalā ciematā pie vecmāmiņas :) Es vienmēr dievināju vietējo maizes ceptuves maizi, svaigu, smaržīgu, Sanktpēterburgā veikalu "Stolichny" un tuvumā negulēju.
Esmu jau izcepusi 3. maizi pēc tavas receptes.

Mani novērojumi:

Jumts vienmēr krīt un izskatās drausmīgi pelēks, tas vispār nav cepts, es nezinu, ko darīt.
Es ņemu sastāvdaļas manekens-in-tyutu saskaņā ar recepti Sourdough 170.
Cepu Panasonka, franču režīmā - 6 stundas. Sajauciet mīklu uz PELNIEM 15-20 minūtes, izņemiet lāpstiņu un iestatiet franču režīmu.
Garšot man der viss, bet maize ar skābi ir 3 dienas veca, man tā patika vairāk nekā ar 10 dienu raugu. Tad tā stipri skāba un pēc kaut kā smaržoja, bet maize bija - man tikai mirstība. Un tagad maize ir kļuvusi it kā "mīkstāka" vai kaut kā tā.
Šeit ir mūsu jumts, es gribētu to salabot, bet manai maizei garša būtu vienāda



Kad tas paceļas, pāris reizes ieskatos maizes gatavotājā, varbūt jumts tāpēc nokrīt?

Maizes "jumts" nokrīt sakarā ar gāzes evolūcijas pārtraukšanu fermentācijas laikā. Citiem vārdiem sakot, tiek samazināta pati rauga (mīklas) fermentācija pieaugošajā (ceptā) maizē.
Šeit ir skaidrs

Šo maizīšu sagatavošana bija gandrīz identiska (sastāvdaļas bija vienādas). Vienīgā atšķirība ir tāda, ka maizes sagging mīkla stāvēja 2 stundas, nevis 1 stundu, un raugs ar baktērijām apēda gandrīz visus mīklā esošos rudzu miltus.

Es iesaku uz plīts izvēlēties citu programmu, lai laiks būtu īsāks un fermentācijas process nesamazinātos (gāzes evolūcija nesamazinās).

Sveiki!!!
Lūdzu pasaki man:
Jūs rakstāt, ka nevarat pārsniegt mīklu un mīklu,
jo tas ir pilns ar maizes jumta iegrimšanu ...
Bet lielākā daļa receptes norāda
ka mīklai vajadzētu iet vairākas stundas ...
Bet es par to rūpējos daudz ātrāk (tas sāk apmesties)
Ko darīt šajā gadījumā - lai izturētu recepšu laiku,
vai jūs varat mīcīt mīklu?
Un kā šajā ziņā izturas pati mīkla?
Vai arī tu nevari viņu pārspīlēt?

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk,
Laba diena %)
Dažreiz receptes ievērošana burtiski nenoved pie vēlamā rezultāta, jo recepte pati par sevi garām vai uzņemas (un arī nav norādīta) kaut ko svarīgu.
Piemēram, ūdens, gaisa temperatūra, mīklas vietas siltumizolācija.
Tāpēc mīkla var nostāvēties stundu, divas vai trīs. Šeit galvenais ir tas, kas notiks pēc šī laika.
Es domāju, ka jums nav jācer, ka mīkla nosēsies. Mēģiniet mīcīt mīklu, tiklīdz tā gandrīz sasniedz maksimālo vērtību (augstums traukā).
Tas pats ar mīklu. Nebaidieties mēģināt sildīt ūdeni vai izmantot mazāk vai vairāk miltu. Laika gaitā jūs noteiksit, kā cept iecienīto maizi savā vidē.

Starp citu, ir cilvēki, kuriem garšo maize ar sagging%)
Un šeit vietnē ir daudz informācijas par to, kas un kā ietekmē maizi.

Esmu pateicīga par jūsu atbildi !!!