Pilngraudu maize

[Raugs]

Pilngraudu maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu skābene 54%	70 g
Kviešu milti 1c	220 g
Pilngraudu kviešu milti	100 g
Ūdens	250 g
Presēts raugs	5 g
Sāls	8 g
Dārzeņu eļļa	12 g
Cukurs	4 g
Neraudzēts iesals (balts)	2 g

Gatavošanas metode

• Šis ir viens no maniem eksperimentiem maizes cepšanā ar pilngraudu miltiem, izmantojot aukstas skābes autolīzi.
• Milti 1 s. 3. dzirnavas Pilngraudu milti no granāta. Mīklas mitruma saturs cepšanas procentos ir 74-75%. Mīkla izrādās diezgan šķidra, taču, pateicoties aukstajai autolīzei, lipeklis tiek nostiprināts, un maizi var veidot bez piepūles. Cepšanas laikā tas labi paceļas cepeškrāsnī.
• Raugs
• 10 g 100% kviešu skābenes
• 25 g ūdens
• 50 g miltu
• Mīca un atstāj uz 10 stundām 24 ° C temperatūrā. Naktī raugs trīskāršojās un kļuva par kupolu. Pārliecinieties, ka neizkrist. Ja temperatūra ir zemāka, var paiet 12 stundas. Ir ieteicams atsvaidzināt mātes startera kultūru iepriekšējā dienā.
• Mīkla
• Ielieciet mīklu uz aukstu autolīzi no rīta
• Sajauc 200 g ūdens un lielāko daļu miltu, mīca un atdzesē 4 ° C temperatūrā no 1 stundas līdz 2 stundām.
• 30 minūtes pirms autolīzes beigām aktivizējiet raugu 30 g silta ūdens un nedaudz miltu
• Mīcīšana kombainā:
• apvienojiet raugu ar ūdens un miltu maisījumu, mīciet ar 1 ātrumu 5 minūtes, pārslēdzieties uz otro ātrumu un mīciet vēl 5 minūtes. Pievienojiet saplēsto startera kultūru, eļļu un sāli, mīciet, līdz mīkla sanāk.
• Maizes gatavotājā mīcīts pēc programmas "pica". Pirmā partija ir 15 minūtes, pārējā ir 10 minūtes, otrā partija ir 10 minūtes. Var redzēt, kā mīkla pamazām saplūst spīdīgā zīda bumbiņā.
• 
• 
• Mīkla ir lipīga, ar eļļainām rokām pārnes bļodā. Salocīt vairākas reizes.
• Fermentācija ledusskapī 2 stundas. 30 minūtes (mīklai vajadzētu palielināties par pusotru līdz divām reizēm)
• 
• Batarda formēšana.
• 
• Pierādīšana grozā 1 stundu -1 stundu 30 minūtes, līdz dubultojas.
• Cep 240 ° C temperatūrā 10 minūtes ar tvaiku, 20 minūtes bez tvaika, samazinot temperatūru līdz 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Trauks ir paredzēts

1 klaips apmēram 600 g

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Garšīga, aromātiska maize ar kraukšķīgu garoziņu un mīkstu drupatu. Nākamajā dienā saglabājas svaigs. Vairāk pārbaudīt nebija iespējams, jo speciāli aprēķināju mazās maizes recepti. Es domāju, ka autolīzi var pagarināt uz visu nakti, tad šī maize ērti iekļausies dienas grafikā.
Cepiet veselībai un baudiet gardu maizi!

Ak, kāda maize, kāda maize! Tik skaista, ka vēlaties gabaliņu ar pienu vai ievārījumu. Un tas ir iespējams ar abiem. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisakā vienmēr izcili! Un kāds griezums. Es ņemšu piezīmi.

Maize - cik tas ir brīnišķīgi!

[MariS]

MariS, Marisha, es ar prieku izturētos pret to, ja man būtu iespēja ...
ang-kay, Andžela, prieks, ka tev patika. Pekies uz veselību un dalieties savos iespaidos ...
Kras-VlasPaldies Olya!

Skaista maize!
Un es joprojām nevaru izlemt par raugu ...
Man šķiet, ka es to nevaru apgūt.
Tāpēc pagaidām vienkārši meklēju ..

Vasilisa !! kāda maize !!!

Es domāju, ka autolīzi var pagarināt uz visu nakti, tad šī maize ērti iekļausies dienas grafikā.

tagad ir tik grūti ievietot vienkāršāko un ātrāko maizi manā ikdienā. Paldies, par piezīmi es skaitīšu un domāju, kā pielāgoties. Vasilisa Man ļoti patīk maize ar fermentāciju ledusskapī, bet ledusskapī nav pierādījumu, es patiešām vēlos cept jūsu maizi, it īpaši tāpēc, ka pēc nedēļas esmu atvaļinājumā!

[Marija]

Marija, Būs vēlme un raugs, kā saka "acis baidās, bet rokas dara ..." Vispār labu maizi var cept gan uz mīklas, gan uz raudzētas mīklas. Nebaidies...

Gaļina S, Sveika Galja! Labi darīts, ko jūs cepat, galvenais, lai ģimenei būtu sava maize.Uzkrāj spēku atvaļinājumā, es gaidīšu tavu maizi ...