Knuckle vācu valodā (Hammchen un Knochla mit Kraut) Steba DD2

[Reinas virtuvē]

Knuckle vācu valodā (Hammchen un Knochla mit Kraut) Steba DD2

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
dūres	900-1000g
spuldzes	2 gab
neapstrādāta kūpināta krūtis (bekons, speķis)	100g
skābēti kāposti	700g
viegls alus	200-250ml
sāls (vēlams nitrīts)	18-20g
sāls, cukurs, malti pipari, kadiķis
--------------------------------------
Frankonijas variantam arī:
kartupeļi	500g
ābols	2-3 gab

Gatavošanas metode

• Meklējot piemērotu rokassprādzes pagatavošanas recepti vācu valodā, es uzzināju, ka ir ierasts berzēt pirkstu ar nitrīta sāli. Bet ne visām receptēm ir nepieciešams iepriekš sarīvēts kāts, dažas var pagatavot ar svaigu kātu. Bet visslavenākais: Reina un Austrumvācija - obligāti no iepriekš sarīvēta, nitrīta, gepökelte kāta. Sagatavojot šādu gepökelte kātu, vārīšanas laikā ir ļoti svarīgi nepievienot sāli ūdenim, bet gluži pretēji, beigās pievienojiet cukuru, lai iegūtu rozā "cūciņas" krāsu. Kaklam ir daudz reģionālo nosaukumu, visbiežāk tie ir doti receptēs. Arī pašas receptes ir atšķirīgas. Man visvairāk patika Reinas un Frankonijas versijas. Es tos pagatavoju.
• Reinas virtuvē duncis ir ierasts gatavot vārītu ar nitrītu apstrādātu konservēšanas maisījumu, ar skābētiem kāpostiem un kartupeļu vai kartupeļu biezeni, tur ir tā reģionālais nosaukums Hammchen.
• Frankonijā apakšstilbu apstrādā ar nitrātu cietēšanas maisījumu un sautē tieši kāpostos (iegūst ļoti asu un koncentrētu buljonu). Tradicionālais garnīrs ir mārrutki. Kņada reģionālais nosaukums Frankonijā ir Knochla... Abos gadījumos Steba DD2 tika galā ātri un viegli.
• Pirms vārīšanas apakšstilbu labi jāierīvē ar nitrīta sāli un marinādi (sinepes, ābolu sidra etiķis, cukurs, sasmalcinātas kadiķu ogas, ķiploki) un jāatstāj pāris stundas marinēties ledusskapī (iespējams vairāk). Kā mājās gatavotu desu un šķiņķu cienītājs, protams, es atradu nitrīta sāli. Nu, arī tavs alus.
• Reinas variants. Ielieciet marinēto dūrīti traukā (nerūsējošā tērauda), iztukšojiet visu sulu ar marinādi un pievienojiet glāzi (250 ml) gaiša alus. Mēs iestatījām programmu "Gaļa" 0,7 bar 30 minūtes (iepriekš iestatīts laiks). Tad mēs izņemam trauku ar gatavo kātiņu un uzstādām trauku ar nelipīgu pārklājumu. Mēs izņemam apakšstilbu, mēteli ar sinepju un medus maisījumu (2: 1). Mēs ieslēdzam programmu "Grauzdēšana" un 5 minūtes apcepam sasmalcinātu sīpolu ar krūtīm (bekonu, speķi), izkaisām gatavo kātu un apcepam to no visām pusēm 3-5 minūtes katrā pusē. Mēs izņemam kātu un bļodā pievienojam skābētus kāpostus, pievienojam 200–250 ml kāta buljona ar alu un iestatām „Simmering +” 100 * С 1 stundu (vai „Dārzeņi” 0,3 bāri 30 minūtes). Maisiet kartupeļu cieti (2 ēdamkarotes) ar nelielu daudzumu buljona no kāta, 5 minūtes pirms programmas beigām iemaisiet kāpostus un kārtīgi samaisiet, pievienojiet nedaudz cukura, sāli un piparus. Pasniedzot, ielieciet kāpostus uz šķīvja, uzlieciet kātu uz augšu. Ideāls ēdiena papildinājums ir kartupeļu biezenis ar bekona sprakšķiem.
• Frankonijas variants: Knochla mit Kraut. Tas ir ļoti vienkāršs, bet ne mazāk garšīgs variants. Frankonijai raksturīga ir skābētu kāpostu vārīšana gaļas buljonā kopā ar kātu. Šeit pietiek ar vienu bļodu. Vispirms 20 minūtes pagatavojiet nedaudz notīrītu apakšstilbu alus (200 ml) gaļā programmas Gaļa 0,7 batoniņā. Pēc tam bļodā līdz apakšstilbam ielieciet sīpolu, kāpostus, kartupeļus un ābolus, kas cepti ar krūtīm (bekonu, speķi) līdz zeltaini brūnai. Mēs pakļaujam programmu "Simmering +" 100 * С 1 stunda (vai "Dārzeņi" 0,3 bāri 30 minūtes).Pasniedziet ar tipisku Frankonijas atribūtu - mārrutkiem.
• Pasniedziet alu ar pirkstu vācu valodā (vēlams tumšā krāsā).
• Šeit ir griezums:
• 

Gatavošanas programma:

Gaļa, grauzdēšana, palēnināšana + vai dārzeņi 0.3

Piezīme

Attēlā ir Reinas versija ar kartupeļu biezeni.

Es arī atradu kāta recepti, un tur to trīs dienas iztur sāls šķīdumā ar saletru. Es arī domāju, ka, ja nav sālsūdens, jūs varat izmantot nitrītu. Bet rokas vēl nav sasniegušas. Bet ir nedaudz atšķirīga recepte. Varbūt es nobriedīšu un izdarīšu to.

[Elena]

Elena, nāc, Lena, dari to! Ēdam jau divas dienas, bet vēl ir (8 stūres!), Ko darīt, dari to!

Tev tur ir astoņkāju cūkas? Kur atradāt stūres aizplūšanu? Nu, tas ir alus gabals ar viņiem, kas jums jādzer ...

Mūs ir daudz, un, kamēr jūs nokļūstat vietnē, bērniem (veseliem vīriešiem) kaut kas jāatstāj ... pārtikai .... Un man vienmēr ir alus, savējais. Lai arī tumšs, pat gaišs, pat ābols, pat kvieši ... Es tā uzjautrinos.

Es vēl neesmu saņēmis roku pie alus. Bet es gribu iemācīties.

Bet es gribu iemācīties.

Šeit mājas alus recepte, tas nav tik grūti, kā izklausās.

[Linadoc]

Linadoc... Kāds skaistums, šī dūrīte. Esmu jau nopircis personālu, tagad man jāpasūta nitrīts un kaut kur jāpērk kāts. Es to noteikti pagatavošu.