Tagliolini ar vistu un gailenēm

[Par makaroniem]

Tagliolini ar vistu un gailenēm

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Par makaroniem
visaugstākās pakāpes kviešu milti	200 g
pilngraudu milti	100 g
olu	3 gab
olas dzeltenums	2 gab
olīvju eļļa	1 ēd.k. l.
Par mērci
vistas fileja (augšstilbi bez kaula un ādas)	4 lietas
gailenes	500 g
olīvju eļļa	4 ēd.k. l.
ķiploki	4 zobi
rozmarīns	1 ēd.k. l.
sausais baltvīns	200 ml + 200 ml
tauku krēms	200 ml
Parmezāns	70 g
rukola	dekorēšanai
sāls pipari	garša

Gatavošanas metode

• Nostalģija mani gandrīz līdz nāvei spīdzināja, kad lasīju nākamo Olya opuss ... Lai viņai (nostalģijai) dotu atpūtu, es nolēmu pagatavot kaut ko autentisku. Turklāt citu dienu es beidzot saņēmu ilgi vēlamo The Big Cookbook: PASTA izdevumu (starp citu, es to ļoti iesaku visiem Itālijas faniem).
• Es vēlos jums ziņot, itāļi tiešām daudz zina par pārtiku.
• Vispirms sagatavosim tagliolini
• Protams, jūs varat izmantot komerciālu pastas vai jebkura izmēra. Mēs koncentrējamies uz "Bībeles" proporcijām: 1 olai 100 gr. milti. Grāmatā teikts, ka makaroniem vislabāk piemēroti milti ar augstu lipekļa saturu no cietajiem kviešiem un speltas, kā arī kviešu milti (550. vai 405. tips). Izmantojot Itālijas labāko pavāru receptes, Kenvudā mīcīju olas, sāli un miltus. Tad viņa izņēma neviendabīgas struktūras gabalu un, maisot ar rokām, ievada 1 ēdamkarote. l. olīveļļa, iesaiņota plastmasā un atstāta uz galda 3 stundas (pietiek ar vienu stundu). Tad viņa to izrullēja un sagrieza uz tā paša Kenvuda. Es gribētu piebilst, ka mīkla izrādījās ideālas struktūras, elastīga, velmējot un sagriežot, nebija nepieciešams pievienot miltus. No norādītā sastāvdaļu daudzuma es saņēmu makaronus, kas paredzēti "gatavot vakariņās 4 cilvēkiem" un "žāvēt vēl vienai un tai pašai partijai".
• Mērces vārīšana.
• Katliņā ielej Extra Virgin olīveļļu, pievieno saspiestu ķiploku un rozmarīnu, apcep līdz zeltaini brūnai. Eļļu izkāš caur sietu (ķiploki un rozmarīns jau ir devuši eļļai aromātu, mums tie vairs nav vajadzīgi), atkal ielej katliņā.
• 
• Vistas fileja (man bija 4 augšstilbi bez kauliem un ādas), marinēti sīpolu / sāls / piparu maisījumā, mizas no marinādes un sagriezti mazos kubiņos (gaļu nevar marinēt, bet lietot svaigu, labāk, protams, protams nevis saldējumu iepriekš), ielieciet katliņā aromātiskā eļļā un apcepiet 10 minūtes, vienu reizi maisot.
• 
• Sasmalciniet gailenes, kas iepriekš mazgātas un notīrītas no gruvešiem un smiltīm, mazos gabaliņos un pievienojiet gaļai. Recepte norāda neapstrādātu sēņu svaru!
• 
• Ielieciet visu uz 10 minūtēm zem slēgta vāka. Pagaršo ar sāli, pipariem un pievieno 200 ml. sauss baltvīns, (pārējie 200 ml pēc receptes jāizlieto nekavējoties! Ir pierādīts, ka tālāk gatavot būs jautrāk un patīkamāk). Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko apmēram 10 minūtes. Ielej krējumu (man bija tikai 33% tauku, bet es domāju, ka arī 20% derētu), samaisiet.
• 
• Parmezānu sarīvē uz smalkas rīves un pievieno mērcei. Krējuma mērce tika sautēta tieši tikpat daudz, cik es sarīvēju parmezānu, apmēram 3 minūtes.
• 
• Pievienojiet mērcei sieru, samaisiet, pārklājiet kastroli, izslēdziet plīti, mērce nāks pati.
• Un tikai tagad mēs gatavojam makaronus. Šajā laikā mūsu ūdens vārījās. Labāk ir ņemt augstu kastroli, meistari saka, ka ir pareizi gatavot makaronus šādi: 100 gramiem makaronu vajag 1 litru ūdens un 10 gramus sāls (apmēram 1 ēdamkarote). Ūdenim vāroties, pievienojiet sāli un, pārklājot pannu ar vāku, ļaujiet ūdenim atkal vārīties. Pēc tam ielieciet makaronus, sajauciet ar dakšiņu vai kausu.Gatavojot, ūdenim vajadzētu nedaudz izšļakstīties, tad pasta vienmērīgi vārīsies. Mums jāvāra makaroni, līdz tie ir al dente. Svaigi pagatavotiem makaroniem pietiek ar 1-2 minūtēm. Iegādātiem produktiem ievērojiet ieteikumus, kas norādīti uz iepakojuma. Galvenais nav sagremot makaronus, pretējā gadījumā mēs saņemsim lipīgu mīklu. Ideāla pievilcība tiek sasniegta, kad makaroni ir mīksti no ārpuses un iekšpusē saglabā nelielu cieto serdi. Gatavos makaronus nekavējoties nosusina un pasniedz vai atšķaida ar mērci.
• Mūsu pirmais variants, pasniedzot ar mērci virsū un apkaisa ar sasmalcinātu rukolu.
• 

Trauks ir paredzēts

4 lielas porcijas

Laiks sagatavošanai:

1,5 stundas

Piezīme

Itālija ir patiesi svētīta valsts. Kad būsi tur bijis, sapņosi atgriezties vēlreiz. Itāļi uztver ēdienu kā svētku rituālu, ar uzmanību un mīlestību. Varbūt tāpēc itāļu ēdiens ir tik garšīgs

Patīk gatavot!

Brīnišķīga recepte, kas uzrakstīta ar tādu mīlestību, es uzreiz vēlos doties uz Itāliju un gatavot mājās.

Īri, nesaki man, tātad, gribi aizbraukt uz Itāliju, es pat nevaru ēst

[Kara]

Kara, Ira !! Kāds tu esi labs puisis !!!! Viņa publicēja brīnišķīgu recepti, aprakstīja to garšīgi un saprātīgi, un tikai izpildi !!!!!
Es vienmēr izvēlos makaronus ar krēmīgu mērci !! Un ar šo sastāvu gailenes un vistas gaļa parasti ir ārpuszemes garšas harmonija!
Turklāt es ieteicu tik labu grāmatu! : meitene-jā: Un viņa mani pat neaizmirsa
Jūs esat dāsns, sirsnīgs cilvēks !!! Paldies !!!
Es izmantošu jūsu norādījumus !!

[Kara]

Kara, un kāda veida nūdeles jums ir, ar rievu vidū!?
Vai vēlaties ēst, jo Itālijā mainīsit savu garderobi?

Nu, nevis tas, lai tieši mainītu Bet kur Itālijā bez iepirkšanās

Un rievas ... Droši vien jūs domājat sloksnes, kas nav sagrieztas līdz galam. Es jau kaut kur rakstīju, Kenwood nūdelēm ir nenoliedzama priekšrocība, pērkot vienu griezēju, patiesībā jūs saņemat divas griešanas iespējas. Man ir tagliolini griezējs (platums 4 mm), ja jūs uz tā sagriežat pastu uzreiz pēc velmēšanas, tad vidējā līnija neizcirst cauri un jūs iegūstat fettuccine ar platumu 8 mm, un, ja jūs ļaujat velmētajam slānim nožūt a maz, jūs saņemat tikai tagliolini

Man ir ļoti žēl, bet pieķeršanās nevar būt universāla. Ja viņa negriež mīklu, tad vai nu mīkla ir nepareiza, vai arī velmēšana ir problemātiska. Man ķīnieši ripināja tik ne visai sagrieztas nūdeles. Tā nav priekšrocība, bet gan trūkums.
Es lūdzu piedošanu, es nerakstīju par aizsmaku tēmu.

[Zars]

Zars, tas nav vienāds visiem

Tas man izrādījās ievērojama priekšrocība. Es nedomāju, ka ražotājs kaut kā ar to rēķinājās, gluži pretēji, viņam ir izdevīgāk pārdot katru sprauslu atsevišķi.
Un es šo funkciju atklāju pavisam nejauši, jo nolēmu no neliela mīklas gabala izrullēt nūdeles 1 šķīvī. Tātad izrādījās, ka es to izrullēju un uzreiz nomainīju sprauslu un sāku to sagriezt. Tas ir, mīkla joprojām bija "mitra". Tātad izrādījās, kas notika. Un, ja jūs to velmējat parastajā režīmā (2-3 mīklas sloksnes, nemainot stiprinājumus, tad pārkārtojiet griezēju un sāciet griezt no pirmās velmētās sloksnes), tad viss ir lieliski sagriezts pareizajā tagliolini. Es mācīju savai draudzenei, un viņa mācīja vīramāti. Šī shēma darbojas visiem. Tāpēc es nedomāju, ka trīs ruļļi ir problemātiski.

Nu, un fakts, ka tas nav ķīniešu viltojums, es domāju, ka nevienam nav domu. Viņi vēl nav iemācījušies viltot Keškas pielikumus.