Weisswurst (baltās bavārijas desas)

Weisswurst (baltās bavārijas desas)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Teļa gaļa	1 kg
cūkgaļa	200g
tauki	100g
olas baltums	1
citronu sula	2 tējk
pētersīļi	1/2 saišķis
baltie pipari
rupja jūras sāls
Vidusjūras augi
priekšgala	1 barotne
smalks sasmalcināts ledus	200g
albumīna membrāna vai apvalki

Gatavošanas metode

• 
• Nomazgājiet gaļu, notīriet to no plēvēm un dzīslām.
• Sagriež mazos kubiņos un divas reizes sasmalcina ar sīpoliem un zaļumiem.
• Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas, pievieno garšvielas un lapsu sulu. Pievienojiet olbaltumvielas. Labi samaisa.
• Nepārtraukti maisot, pievienojiet ledu un mīciet līdz viendabīgai pastai līdzīgai pastai.
• Uzpildiet apvalku ar desu masu. Sākt nav stingri, jo termiskās apstrādes laikā desa var pārsprāgt vai atraisīties.
• 
• Gatavās desas ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām, lai tās nogatavotos.
• Pēc tam jūs varat darīt ar desām divos veidos:
• jūs varat tos grilēt
• 
• Izrādās šis skaistums
• 
• Vai arī jūs varat to pasniegt vārītu.
• Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un novietojiet malā. Ielieciet desas karstā ūdenī un vāriet 85 grādu temperatūrā 15 minūtes.
• Pasniedz katliņā ar karstu ūdeni. Neaizmirstiet knaibles, lai iegūtu mūsu kārumu.
• 
• Protams, nazis, dakša un noteikti daudz saldu smaržīgu medus sinepju.
• Desu sagriež gareniski, bagātīgi ieeļļojiet sinepes un, atdalot maigo sulīgo saturu no mizas, lēnām baudiet.
• 
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

10 gab.

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

plīts, grils

Man patika desu sastāvs, bet tad ...
Es negribēju kaut ko rakstīt, bet es nevaru pretoties.
Vai jūsu desas izrādījās gatavas 15 minūtēs 85 grādu temperatūrā, es teiktu, ka tas drīzāk ir iepriekšēja apstrāde turpmākai vārīšanai un dzemdē ...
Desas jāiepako cieši, pareizi termiski apstrādājot, tās neatbrīvosies un neplīsīs.
Manuprāt, olbaltumvielu apvalks nav piemērots grilēšanai, jums ir nepieciešams kastrolis. Olbaltumvielu apvalks iztur temperatūru līdz 90 grādiem, un grilā tas ir skaidri vairāk ...

Es to izdarīju olbaltumvielu apvalkā, un viss ir kārtībā. Šerevu vēl neesmu nopircis. Nopirkšu ziemā. Kamēr ir olbaltumvielas. Es to pildīju tā, kā rakstīts receptē.
Viņa to turēja 15 minūtes nemainīgā temperatūrā 85. Varbūt ar to nepietiek cūkgaļai, bet šeit sastāvā praktiski ir viena teļa gaļa. Viss tiešām ir sagatavots. Desas ir ļoti sulīgas. Visi vēl ir dzīvi. Kontroles divas dienas ir pagājušas. Es uzticos receptes avotam. Pārbaudīts vairāk nekā vienu reizi.

Es to turēju 15 minūtes nemainīgā temperatūrā 85. Varbūt cūkgaļai ar to nepietiek, bet šeit sastāvā praktiski ir viena teļa gaļa. Viss tiešām ir sagatavots. Desas ir ļoti sulīgas.

Arī neapstrādāta malta gaļa būs sulīga ... Es kaut kā neesmu gatavs pāriet uz neapstrādātu gaļu
Bet varbūt man nav taisnība, jūs zināt labāk, jūs mēģinājāt ...

Ja vācieši nemelo, viņi šo recepti ēd jau 147 gadus. Bet fakts, ka tas nav neapstrādāts, ir 100%.

Izcilas desas !!! Vienkārši super !!!
Es pats neesmu spējīgs uz tādu varoņdarbu, es dievinu !!! Vācijā desas ir pirmajā vietā popularitātē.
Un, lai samazinātu diskusijas pakāpi, es teikšu, ka tie tiek pagatavoti gandrīz uzreiz, ūdenī, pannā un grilā.

[stikls]

stikls, Es labprāt redzētu pašu oriģinālo recepti ...
Es to atradu internetā - esmu šokā - tur teikts - karstā, bet ne verdošā ūdenī, turiet 8-10 minūtes ...
Atvainojiet par kritiku, es nekad nebūtu domājusi, ka jēla desa tiek pagatavota tik ātri
Mēģinu saprast, kāpēc tik īss gatavošanas laiks - varbūt ir kāds kodināšanas veids - sīpols plus citrons ...

Man būs jāizmēģina šī recepte, es to grāmatzīmē ...
Cik stundas jūs turat ledusskapī nogatavināšanai?

Es to turēju ledusskapī nedaudz vairāk nekā 2 stundas. Un viņi ātri gatavo, jo ir teļa gaļa. Ja jūs pārspīlēsiet, tas būs šaujampulveris. Es arī neuzdrošinātos turēt 8 minūtes. Man šķiet, ka ar to nepietiks. 15 - tas ir viss. Sula ir dzidra un nav sārta vai asiņaina.

[stikls]

stiklsPaldies, nākamnedēļ mēģināšu ziņot ... Šodien jau esmu gatavojusi pēc citas receptes ...

[Lerele]

Lerele, Tev ir pilnīga taisnība. Gatavojieties ātri. Bet, kā rāda prakse, tos ēd ar zibens ātrumu. Un man vairāk patika vārīta forma. Neticami sulīgs un maigs.

Weißwürste - baltās desas - Minhenes desas.

Kas mūs piesaistīja Minhenes desām?
Pareizāk sakot.
Kāpēc viņi mūs piesaistīja?
Lai piešķirtu mūsu argumentācijai pārliecību, ir nepieciešams kaut kur ievietot vārdu mārketings (uzsverot tikai pirmo zilbi!). Šeit viņš droši zina.
Jo B E Z:
- nitrīti, fosfāti, glutamāti un visas E piedevas;
- smēķēšana;
- cepšana;
- mākslīgais apvalks;
- derīguma termiņš (ārpus ledusskapja).
Otrais nosaukums ir baltās desas.
Un arī viņi tādi ir, jo BEZ.
Nu, galvenais iemesls ir teļa gaļas izmantošana.
Jā, bāli rozā diētiskā teļa gaļa! Nav nepieciešams uzlabot baltās desas garšu - tā pati par sevi ir brīnišķīga!
Smēķēšana. Ir statistika par onkoloģiju starp vācu gashetets darbiniekiem.
Pati statistikas klātbūtne jau kaut ko saka.
Kā čaumalu izmanto tikai cūkgaļas zarnas.
Minhenes desu lietošanā ir dīvaina pirmā acu uzmetiena tradīcija - tikai līdz pusdienlaikam. Un iemesls nav norādīts visur. Un tas ir vienkārši.
Gaļas veikalos esošās desas gatavoja no rīta, un uzglabāšanas laiks ārpus ledusskapja ir vairākas stundas!
Īstā desu recepte ir šāda: tā sastāv no trim ceturtdaļām teļa gaļas un ceturtdaļas cūkgaļas (tātad baltā krāsa). Svaigu gaļu ar īpašiem koka āmuriem ar rokām sakuļ krēmīgā konsistencē (tas ir kaut kas vairāk nekā vienkārši gaļas ēdieni). Maltai gaļai pievienotie smalki sagrieztie pētersīļi ne tikai uzlabo desas garšu, bet arī piešķir tai pievilcīgu izskatu: caur plāno čaumalu apetīti iemirdzas zaļumi.
Maltajā gaļā ietilpst arī citrona miziņa, olu baltums, bekona tauki, sīpoli, baltie pipari, sāls un ūdens. Standarta desas diametrs ir 30 mm, un garums ir 12-15 cm. Tvaicē vai tvaicē 10-15 minūtes karstā, bet ne verdošā ūdenī.
Šī ir recepte no žurnāla Science and Life. Publikācija ir ļoti nesteidzīga, es tam ticu kā pati.
Tie tiek ēst bez čaumalas, aromatizēti ar biezām medus sinepēm un sagrābti ar bretli - oriģinālu bagelu, kas pārkaisa ar lielu jūras sāli.
Vispirms desu sagriež divās pusēs, katras pusītes apvalku sagriež gareniski un ar nazi no tā atdala porciju gabalus. Kopumā saturs tiek vienkārši izsūkts no čaumalas.

Svaigu gaļu ar īpašiem koka āmuriem ar rokām sakuļ krēmīgā konsistencē (tas ir kaut kas vairāk nekā vienkārši gaļas ēdieni). Maltai gaļai pievienotie smalki sagrieztie pētersīļi ne tikai uzlabo desas garšu, bet arī piešķir tai pievilcīgu izskatu: caur plāno čaumalu apetīti iemirdzas zaļumi.

Foršs desu apraksts, tikai man vairāk patīk Annas tehnoloģija, kaut kā būs ierasts to savīt gaļas mašīnā, citādi es nevaru iedomāties šo procedūru - gaļu noārdīt ar āmuru ...
Vispār es tagad tik ļoti gribu tos pagatavot - apraksts ir vienkārši super

[nav mājās]

citādi es kaut kā nevaru iedomāties šo procedūru - ar āmuru notriekt gaļu ...

tas ir nav mājās desu gatavošanas metode, es atradu interesantu vietni par visādām desām, no turienes citāts, šeit ir vēl viens receptes autora atbalsts ==

Vāriet 20-30 minūtes līdz vārīšanās temperatūrai (kopā ar desām!), Bet ne verdošu ūdeni. Verdošā čaulas plīsuma varbūtība ir liela.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - vilnas vai kailas desas.]

Recepte ir ļoti pievilcīga, to papildinot == Wollwurst - vilnas vai kailas desas.

Wollwurst ir Weißwurst šķirne.
Es gribu jums atgādināt, ka Weißwurst ir tikai balts, tas ir, neizmantojot salpeti, desas.
Mēs esam gatavi uz visu, bet šeit nav nozvejas.
tās ir visaugstākās kvalitātes baltās desas. Par Minneru
Weißwurst viņi skatās no augšas.
Un pēc izskata viņi ir kā tieva gara dāma blakus vajātajam pavāram.
Viņi nepievieno vai gandrīz nepievieno cūkgaļas ādu un pētersīļus. Pārējās receptes ir identiskas.
Tiek izmantota tikai jauna gaļa: teļa gaļa, cūkgaļa vai jauna liellopa gaļa.
Nu, kā ar vārdu?
Tas ir vēl viens pārsteigums estētiem: šo desu ražošanā netiek izmantoti apvalki.
Maltā gaļa tiek iesaiņota audumā, un pēc tās noņemšanas paliek savdabīgs raksts.
Un tos vāra, pievienojot pienu.
Tos var izmantot, kā jums patīk: vārīt vai cept uzreiz (!) Pēc vārīšanas.
Jūs to varat izmēģināt tikai Bavārijā, bet Švābijā viņus sauc bez jebkādām metaforām - Nackerte - kaili viņi ir kaili.

== tas ir paredzēts tiem, kuriem nav čaulu (piemēram, manējie)

Eh, kamēr es mēģināju - tur jau ir čaula, bet es šodien nepirku gaļu - mēs nolēmām nedaudz gavēt.
Un recepti atradu Food Kultur Nr. 9 - viss izdevums ir veltīts Oktoberfest; ir arī recepte baltām desām.
Es viņus ļoti mīlu, nākamnedēļ es tos noteikti darīšu.

Lūk, ko tā saka:



Ieteicams arī ilgi gaļīties ar gaļu - bet žurnālā to dara konkursa kārtībā.

[stikls]

stiklsLabi darīts, es šo recepti atradu Hamburgā grāmatās par vācu desu, un dažiem receptes apmeklētājiem iesaku izlasīt vairāk literatūras, lai no pirmā acu uzmetiena neliktos "GUDRI, LASĪTI UN PROFESIONĀLI", tas ir tieši vienam cilvēkam kurš vienmēr nav apmierināts ar visu ... Un jūsu recepte ir pelnījusi uzslavu, jo tā ir ļoti veca un oriģināla. Paldies.

Minhenes baltās desas (bayerische Weißwurst) nekad netiek ceptas vai grilētas!

Bet meitenes no Vācijas apgalvo pretējo. Vispār visi gatavo ēdienu, kā viņiem patīk, vai ne? Pilnīgu autentiskumu neviens neprasa.

Bet meitenes no Vācijas apgalvo pretējo

Mans kolēģis desu gatavotājs, kurš dzīvo Bavārijā vairāk nekā 22 gadus un pats gatavo šo mākslas darbu, daudz zina par šīm desām!

Tāpēc dalieties savos noslēpumos ar foruma tērzēšanu. Vai arī tas ir milzīgs desu pavadoņa noslēpums?
Man patīk veids, kā es daru, un veids, kā pret mani izturējās Vācijā. Jums nepatīk mana recepte, ievietojiet savu. Konkurences noteikumi to neaizliedz. Grāmata, no kuras gatavojos, tika izdota Vācijā 70. gados. Es domāju, ka to ir uzrakstījuši cilvēki, kuri zina savu biznesu.

Fotoattēls uzņemts Hofbräuhaus: