Vērša astes zupa Ochsenschwanzsuppe

Vērša astes zupa Ochsenschwanzsuppe

Kategorija: Pirmā maltīte

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
liellopa gaļa	1 kg
puravs	100 g
sīpolu sīpoli	50 g
burkāns	100 g
pētersīļu sakne	1 dators
selerijas	100 g
kartupeļi vai rāceņi	300 gr.
milti	2 ēd.k. karotes
ūdens	pēc pieprasījuma
olu baltums (vilkšanai)	1 dators
majorāns, safrāns, rozmarīns	garša
sāls pipari	garša
vīns (madeira)	100 ml.
pētersīļi, baziliks kaisīšanai	neobligāti
tauki cepšanai	2-3 st. karotes

Gatavošanas metode

• Liellopu asti pērku diezgan bieži, galvenokārt to lietojot boršču buljonam vai sunim, kad nekā cita nav. Šī ir ļoti gaļīga daļa un viena no lētākajām. Bet izrādās, ka vāciešiem ir zupas, kurās it kā kā galveno sastāvdaļu tiek izmantoti oxtails. Dzīvo un mācies. Es jums piedāvāju vienu no šādas zupas variantiem.
• 1. Rūpīgi nomazgājiet asti un sagrieziet to gabalos gar locītavām. Ielieciet tos kastroī, applaucējiet ar verdošu ūdeni un noskalojiet aukstā ūdenī. (Kāpēc es nezinu. Bet tas ir nepieciešams, tas ir nepieciešams. Vācieši zina labāk).
• 
• 
• 2. Astes apcep taukos vai sviestā, pievienojot rupji sagrieztus burkānus, pētersīļa sakni, sīpolus, selerijas.
• 
• 3. Kad astes un saknes ir apcepušās, ielieciet tos katliņā, pievienojiet veselus rāceņus vai kartupeļus (es ienīstu rāceņus, tāpēc man ir kartupeļi), pievienojiet ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu, un vāriet līdz vārīšanai. Uz plīts tas aizņems 3-4 stundas ar zemu vārīšanās temperatūru, bet spiediena katls to izdarīs 30-40 minūtēs.
• 4. No gatavā buljona iegūstiet gaļu, burkānus, kartupeļus un izmetiet caurdurī. Noskaidrojiet gatavo buljonu ar puišu līniju. Lai to izdarītu, olu baltumu bez fanātisma sakuļ ar parasto dakšiņu un ielej buljonā, uzvāra un izkāš buljonu. Biezpiena olbaltumvielas pārņems visas mazās lupatas, pārējās putas utt.
• 
• Ja nepieciešams, vēlreiz izkāš caur ļoti smalku sietu.
• 5. Vēlreiz ielieciet buljonu uz uguns, pievienojiet vārītu vīnu un garšvielas. Uzvāra. Miltus sasmalciniet glāzē ūdens un plānā plūsmā ielejiet vārošā buljonā. Gaļu atdala no kauliem, sagriež kubiņos, pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un kartupeļus (rāceņus), visu pirms buljona nosūta buljonā, uzvāra un apkaisa ar zaļumiem.
• 
• Zupa ir ļoti bagāta un barojoša. Vīrs ēda šķīvi un teica, ka tas ir ļoti garšīgs, bet ir pienācis laiks sasaistīties ar vācu virtuvi, viņš sāka kļūt resns.

Trauks ir paredzēts

6 porcijas

Laiks sagatavošanai:

no 1,5 stundām

Gatavošanas programma:

plīts, spiediena katls

Es to ņemšu, es mēģināšu. Kad es no astēm vārīju želejas gaļu, man kaut kas īsti nepatika, bija kaut kāda pēcgarša. Varbūt es to tā nesagatavoju, neapdedzināju.

Okstaili ir garšīgi!
Gan želejā ievārīta gaļa, gan zupa.
Tikai, patiešām, ir nepieciešams labi izskalot un pēc tam turēt to aukstā ūdenī, 3 reizes nomainot - nav pat nepieciešams applaucēt.
Kad es pirmo reizi ierosināju vīram izmēģināt vārītu astes gaļu, viņš reaģēja ar lielu neuzticību, un tagad viņš droši zina, ka tā ir ļoti garšīga, un periodiski man atgādina, ja viņi to ilgi nav iegādājušies.

Cik interesanti, citādi es tāds esmu jebkurām "astēm" ar aizspriedumiem. Es mēģināšu pagatavot šādu zupu.

Meitenes, pamēģiniet. Man vēl ir palikusi puse astes, tāpēc es pagatavoju sev želeju. Ļoti garšīgs. un turklāt nav daudz kaloriju.